養生香料有哪些

1、香料總共有哪些

香料調料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名
貴天然香料。
用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制麵食、風味食品等。
2.十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，乾薑，白芷。
用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮
用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜塊，薑片，薑末
用途：本品適用於家庭，飯店用來炒，燜各種菜餚，也可用來調拌冷盤，腌制各種醬菜等。
5.燒烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽
用途：本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料：大紅袍花椒，青棵麻椒用途：本品適用於製作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用製做臘味品，腌制食品，
肉食品，等均可使用
7.美味椒鹽
配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途：用於腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。
8.孜然粉
配料：新疆特產純天然孜然
用途：用於燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可製作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。
9.調餡料
配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、乾薑、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可廣泛用於調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制
品和及麵食，湯類和各種風味小吃。
10.燉肉調料
配料：薑片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。
11.白鬍椒粉
配料：優質白鬍椒
用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉製品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、茴香、丁香、乾薑。
用途：本品適用於蒸雞、鴨、魚肉，製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
13.燉雞鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。
14.燉魚鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、乾薑、枸杞、大棗、茴香、香葉、良姜等。
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的製作。

2、常見的食用香料有哪些

以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等、
以增進食慾為主的香辛料：如生薑、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等、
以脫臭性(矯臭性)為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等、
以著色性為主的香辛料，如紅辣椒、藏紅花、鬱金等。

3、具有保健養生作用的香料有什麼

貫眾雲醫為您解答：在我們的廚房裡一定少不了各種各樣的香料，而這些香料除了可以使菜餚增加味道外，其實還有你意想不到的保健功效。接下來，就快來看看4種香料意想不到的功效都是怎樣的吧。
4種香料意想不到的功效
孜然：調理腸胃助消化。在夜市，烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時孜然就發揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來調味、去油膩，還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣並幫助消化。孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養價值高。
肉桂：暖身降血糖。肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對於糖尿病人，效果更為顯著。除了家裡需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以製作成肉桂茶，將2匙乾燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鍾後過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。
姜黃粉：抗氧化有奇效。姜黃粉中的姜黃素是一種天然有效成分，擁有眾多的保健功能，屬於天然酚類抗氧化劑。姜黃素也是咖喱、芥末中的主要黃色色素，所以平常看到的咖喱才是金黃的顏色。
迷迭香：強力抗菌劑。迷迭香是西餐中經常會用到的一種香料，特別是在牛排等烤制料理中被廣泛應用。它可以提神醒腦、鎮靜安神，最主要的是它含有的抗菌性可以對抗體內有害的細菌。
那麼，香料都有哪些副作用呢？
香料的副作用
食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯等。由於原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標准將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體。
最後，再來教你選購香料的方法吧。
香料的選購小妙招
化學香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質及安神養生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。很多天然香料被列為上品葯材，而作為化學產品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害於健康。而且，即使單就氣味而言，化學香精也只是接近而遠遠不能與天然香料相媲美。
化學香精類香品之所以能暢行開來，也是由於大多數香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質，而只關注香品外形的美觀或香味的濃艷了。
化學香精和化學加工技術的廣泛使用也在實質上改變了現當代的制香工藝。雖有一些傳統的方法和技術仍然得到了採用，但那隻是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮製、配伍、火候等最核心的內容都被丟棄了。其後果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統制香技術的人少之又少。
香料具有你意想不到的功效，不過食用要恰當。

4、香料有那些

中國：
八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
十三香簡介
「十三香」就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。
「十 三香」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，
然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴 香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；
熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳 皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫
溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香 盈口，滿室芬芳。
制 作
「十三香」時原料必須充分曬干或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料
「回 潮」或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有
一定的 副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜。

十三香調料各種成份的性味及營養價值
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草葯理，食慾不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解葯性，必備之葯。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白鬍椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒鹵雞的主料，主產於廣東。現價格昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。

十三香調料的類

5、食用香料都有哪些?

食用香料的特性與分類為了提高食品的風味而添加的香味物質，稱為食用香味料，簡稱食用香料。除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服葯香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。食用香料的特殊性食用香料與日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表現在以下幾個方面：（1）食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嘗過的食品的香氣及風味有本能的警惕性，而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣，並為人們接受。（2）食用香料必須考慮食品味感上的調和，很苦或很酸澀的香料不能用於食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。（3）人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。（4）食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯系。如在使用水果型香料時，若不具備接近天然水果的顏色，人們會產生其香氣是其它物質的錯覺，使其效果大為降低。食用香料的分類食用香料用途廣泛，種類繁多，依據不同的目的有不同的分類方法。1、按香料組成分類按香料組成可以分成兩大類。第一類為單體香料，是指具有單一化學成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調和香料的原料。第二類為調和香料，這是由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經巧妙配合後，配置出符合一定要求的香料。2、按香料形態分類根據食用香料的形態大至可以分成四類：（1）水溶性香料，也叫水質香料。是將各種天然或合成香料調配而成的香基，溶解於40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特徵主要是在一般用量范圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。（3）乳化香料是將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑使其在水中分散成微粒狀。其特徵是香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生混濁作用，可以加入著色劑。（4）粉末香料有兩種制備方法。一種是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合後附在單體而上製成。另一種是先將香基製成乳化香料後，現時經噴霧乾燥而製成。兩種產品均方便於使用，但易吸濕結塊，要防止腐敗變質。經噴霧乾燥製成的產品，由於香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩定性、分散性較好。3、按香料香型分類按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。4、按香料構成分類按香料構成分類是為了與食品衛生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發酵香料以及由天然物調配而成的調和香料。合成香料是指與天然成分化學結構相同的合成物質，以及天然等同特以外的有香氣的物質。

6、食用香料有哪些？

一般我用的中餐干貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於干貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。）
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

7、香料有哪些？

1、八角

八角果為著名的調味香料，也供葯用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。

2、茴香

茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。

3、桂皮

桂皮，學名：柴桂 ，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種。

4、香葉

香葉來源於月桂 屬，月桂（學名：Laurus nobilis），又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠，是調味料月桂葉的來源。原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區，現已遍布世界各地。 葉片深綠色，橢圓形，革質，味苦，清香。乾燥後，苦味減少，香氣增強，可以用作調料，即「香葉」。

5、孜然

孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。為傘形目，傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果實外）光滑無毛，花瓣粉紅或白色，長圓形，花期4月，果期5月。孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物。

8、哪些香料具有養生功效

貫眾雲醫為您解答：在我們的廚房裡一定少不了各種各樣的香料，而這些香料除了可以使菜餚增加味道外，其實還有你意想不到的保健功效。接下來，就快來看看4種香料意想不到的功效都是怎樣的吧。
4種香料意想不到的功效
孜然：調理腸胃助消化。在夜市，烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時孜然就發揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來調味、去油膩，還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣並幫助消化。孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營養價值高。
肉桂：暖身降血糖。肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對於糖尿病人，效果更為顯著。除了家裡需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以製作成肉桂茶，將2匙乾燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鍾後過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。
姜黃粉：抗氧化有奇效。姜黃粉中的姜黃素是一種天然有效成分，擁有眾多的保健功能，屬於天然酚類抗氧化劑。姜黃素也是咖喱、芥末中的主要黃色色素，所以平常看到的咖喱才是金黃的顏色。
迷迭香：強力抗菌劑。迷迭香是西餐中經常會用到的一種香料，特別是在牛排等烤制料理中被廣泛應用。它可以提神醒腦、鎮靜安神，最主要的是它含有的抗菌性可以對抗體內有害的細菌。
那麼，香料都有哪些副作用呢？
香料的副作用
食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯等。由於原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標准將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體。
最後，再來教你選購香料的方法吧。
香料的選購小妙招
化學香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質及安神養生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。很多天然香料被列為上品葯材，而作為化學產品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害於健康。而且，即使單就氣味而言，化學香精也只是接近而遠遠不能與天然香料相媲美。
化學香精類香品之所以能暢行開來，也是由於大多數香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質，而只關注香品外形的美觀或香味的濃艷了。
化學香精和化學加工技術的廣泛使用也在實質上改變了現當代的制香工藝。雖有一些傳統的方法和技術仍然得到了採用，但那隻是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮製、配伍、火候等最核心的內容都被丟棄了。其後果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統制香技術的人少之又少。
香料具有你意想不到的功效，不過食用要恰當。

9、54種香料有哪些？

57種香料特性介紹

1、姜黃：根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜餚金黃色。

2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

3、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

4、黃芪：陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）：味苦，調味香料；增加辛香。

7、沉香：調味香料；增加辛香。

8、陳皮：消火，祛濕，開胃，去腥。

9、大紅袍花椒：增加香味和麻辣口感。

10、丹皮：有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

11、當歸：很足的葯香味，吃起來先有甜味,然後就是麻,可以當做花椒用。葯用鹵料中也是必備。

12、黨參：味苦，去腥。增加口感。

13、丁香：在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。

14、甘草：去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。

15、廣木香：味道辛廣木香、苦，增加香味。

16、桂丁：強烈芳香,味辛甘。

17、青果：又稱橄欖，性味甘、酸、澀，回味甘甜、清香，有生津、清熱功效。與肉類、魚類燉湯。做成甜味糖水，如青果玉竹百合湯。

18、桂皮：味道甘香、辛甜微辣。性大熱，有小毒，增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好。常用於燉肉、燒魚，是潮州菜鹵水的主要調料。

19、白鬍椒：溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。

20、紅豆蔻：味辛，去腥。

21、黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

22、積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。

23、決明子：味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。

24、羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

25、五加皮：味辛；去腥。

26、檸檬干：去腥，提味，增加菜香。

27、排草：增香，鹵料中一定要有的。

28、千里香：味微辛，苦而麻辣。

29、青花椒：增加菜的麻味和香味。

30、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香氣濃烈，鹵料中必備的。

31、山黃皮：提香，增甜。

32、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，開胃消食。

33、四川中江白芍：味苦、酸，去腥。

34、香菜籽：增加菜香，去腥去膻。

35、香果：香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用於水果蛋糕、香腸等。

36、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調制復合醬料。

37、香砂：氣味辛涼，去腥解膩，還增香。

38、香葉：香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

39、八角：味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。也常用於製作五香粉，可讓素食充滿醇香葷菜味。

40、小茴香：香料，增香，去腥，一般都會使用。

41、紫蘇：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。

42、甘松：鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。

43、辛夷：芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。

44、陽春砂：增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價格算是昂貴。

45、羅勒：芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

46、蒔蘿：味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

47、荊芥：味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。

48、薄荷：芳香調料，味辛，增加香味。

49、辣椒：增加辣味，去腥。

50、紅曲米：用糯米等米用紅麴黴發酵製成的，一般用於調色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質量最佳，不屬於香辛料范圍。

51、紫草：根部用於川式的菜餚中。呈紅潤色，90%作用用於調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現紫色。

52、南姜：具辛辣氣味。台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末才有最道地的風味。潮汕地區也常用於去除魚腥。南姜粉為「五香粉」原料之一。

53、孜然：辛香味極濃烈且獨特。去膻除異能力很強，能賦予食材特殊香味，西北地區常用。通常單獨用，烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等。

54、胡蘆巴：烹飪取其莖葉，芳香濃郁，有少許焦糖味的香氣，嘗之略帶苦味，還可以去除動物類食材的膻味。

55、靈香草：香味濃烈，重慶火鍋必備。

56、藿香葉：氣味濃烈，具有遮腥的作用。可作為烹飪佐料，烹制藿香鯽魚味道極佳。

57、化橘紅：增香解膩，去腥除異能力很強，可中和其他鹵料使用。廣州人喜歡用於煲湯。

香料的挑選

1、桂皮: 廣西的最好，選無霉點，外麵灰棕色，裡面紅棕色的。皮細油質多，好的桂皮用手摸兩下，手上會有清晰、簡單、舒服的香氣，不是很復雜的感覺。

2、小茴香: 要選綠色的，久了顏色會發黃，香味會散失。

3、草果: 要選曬貨。炕貨差一點顏色深。

4、八角: 選個大均勻，香氣濃郁的，最好 是秋天產的。

5、陳皮:選金黃色，皮薄無霉點的。

6、排草: 不帶泥就行了。

7、靈草: 有大小葉之分，小葉比大葉的好。

8、砂仁: （香砂仁）果實完整點好一些。

9、丁香: 一般選用公丁香就行了，選大一點的，花蕾齊全，指甲刻有油浸出。

10、肉蔻: 有不帶殼的和帶殼的。不帶殼好於帶殼的，防蟲蛀。

11、草寇: 有點苦味，選大一點的，無蟲蛀即可。

12、花椒: 用手抓一把花椒，然後放下花椒聞手上的氣味，花椒香味越大越好。

13、青花椒: 選顏色鮮艷一點的，有很大的青花椒味道，花椒籽少。

14、香葉: 選顏色青一點的，發黃的不好。

15、甘草: 選甜一點的，片大一點的。

16、蓽拔:沒什麼選的，好買。

17、白寇: 選個大色黃，白色的不好。

18、白芷: 選整塊的，切片的不好。容易被蟲蛀，放冰箱保存。

19、胡椒: 海南貨好於東南亞貨。海南貨要黑一點，東南亞貨白。

20、山奈: 選干一點的。