養生食品進廚房

1、2016年3月23日北京養生堂養生廚房做的手抓餅怎麼做

【養生廚房 20160323 播出】 菜名: 芝麻醬糖餅；
食材：芝麻醬、紅糖、麵粉
步驟知1：以道1斤麵粉加8兩冷水和面，醒置10分鍾。
步驟2：發好的面餅擀成長片，將芝麻醬均勻撒在上面。

步驟3：將紅糖和炒熟的麵粉混合均勻後，撒在面餅上。

步驟4：捲起面餅，切成小塊，擀成圓形。鍋中刷入少許專油，面餅下鍋，兩面焦黃後，用屬水、油、鹽混合好的水油汁刷在面餅表面，加熱即可出鍋。

2、1月17日養生堂里養生廚房怎樣煲雞湯嗎

主料
山葯(適量)柴雞/老母雞(整隻/半隻)

調料
花菇(適量)干貝(適量)大蔥(適量)姜(適量)精鹽(適量)馬鈴薯澱粉（太白粉）(適量)

做法
1 花菇（香菇）提前泡發，然後用馬鈴薯澱粉和清水揉洗干凈；（這樣洗過花菇煲出來的湯口感更好一點，吃起來也比較滑嫩）
2 用清水沖洗干凈，斜刀切片；
3 大蔥洗凈切段，姜切片；
4 山葯去皮洗凈，斜刀切塊，如果提前切好的話，最好泡清水中，以免變色；
5 取適量干貝洗凈瀝干備用；
6 雞洗凈切塊。
7 鍋里水燒開，倒入切好的雞塊，去掉血腥味；
8 用漏勺把飛水好的雞塊撈出瀝干。
9 砂鍋水燒開，倒入飛水過的雞塊；
10 放入蔥段和薑片煮開；
11 倒入適量的干貝；（為了更好的提鮮，使湯汁口感更佳）
12 倒入切好的花菇大火煮開，改小火煲一個半小時左右；（依個人時間的充裕）
13 提前10分鍾取出蔥段，以免煮爛影響湯汁的口感；
14 倒入洗凈瀝乾的山葯，大火煲10分鍾左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一點）
15 倒入山葯後可調入適量精鹽；
16 快好時調入適量胡椒粉，煮一會即可關火品嘗您的美味營養靚湯了。
17 一道營養豐富、湯鮮味美、肉爛味香的花菇山葯煲雞湯就做好，除了准媽媽滋補之外，也是一家老小很好的營養靚湯哦！！！

小竅門：

1.新鮮山葯質地松軟，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟軟後才可加入；

2.山葯入鍋後，要小心翻動，以免碎掉。

3、廚房工作者需如何養生？

什麼職業對人體都有不同程度的危害，為了生活嘛。廚師百由於工作環境的實際情況吸油煙在所難免，可以多吃木耳 銀耳 喝點綠茶可以加幾個胖大海對呼吸道有好處的，最重要的我認為是比如頸椎病 肩周炎 腰部 膝部等直接影響我們度的正常生活，要利用閑暇時間做做頸椎鍛煉 伸伸懶腰，多做做戶外運動，把這種危害降到最低，干廚師的皮膚吸專收要大於呼吸吸收，一般血脂都比較高，要注意飲食，多食青菜，水果，少食油炸和過於油膩的食物，屬平時勤洗臉和其他皮膚暴露地方洗去表皮的油脂，只要平時注意應該沒問題的。

4、BTV養生堂養生廚房鴨子怎麼做

主料
鴨子
1隻
啤酒
400ml
輔料
干辣椒
適量百
八角
適量
桂皮
適量
老抽
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
適量
冰糖度
15g
步驟

1.先將蔥切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鴨子砍成塊。

2.倒入小半鍋清水， 放入鴨塊，焯去問血水，撈出洗凈。

3.鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、蔥答、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4.鍋中倒入啤酒和適量清水， 水面沒過鴨肉，再專放入冰糖，煮屬開。 放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，小火煮 50分鍾，至鴨肉軟爛，大火收汁即可享用！

5、有句話叫「把葯房變成廚房」，就是講食療保健，經常吃五穀雜糧對身體有什麼好處？

1、大麥：性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用。可輔治食滯泄瀉、小便淋痛、水腫及燙傷。大麥芽性味甘溫，有開胃消食、下氣及回乳之功效。

2、蕎麥：性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能。一些學者認為，蕎麥因含鈣、鎂、鐵、維生素B2和蘆丁等有效成分，對於高血脂症及因此而導致的心腦血管疾患，具有預防保健作用。

3、燕麥：燕麥自古入葯，性味甘、溫，具有補益脾胃、滑腸催腸、止虛汗和止血等功效。適用於病後體弱、便秘及難產等病症。現代醫學研究認為，燕麥不但能抑制老年斑的形成，而且具有延緩細胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者優良的保健食品。

4、番薯：性味甘平，無毒，具有補中和血、益氣生津、寬腸胃和通便的妙用。近年來的研究發現，番薯內含有類似雌激素的化學物質，可保持人體皮膚細膩，延緩人的衰老。

5、黑豆：性味甘平，是一種清涼性滋養強壯葯，具有祛風除熱、調和下氣、活血、解毒、利尿及明目等功效。自古以來，我國歷代醫學家多用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等症。

6、赤小豆：性味甘平，具有除熱毒、消脹滿、利尿、通乳及補血之功效。主治心腎臟器水腫、腮腺炎、膿腫膿血和乳汁不通等症。現代醫學研究證明，赤小豆含有皂甙類成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對於腎臟病和心臟病，均有一定療效。

7、綠豆：性涼味甘，無毒，入心、胃經。具有清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓、清膽降胃和止瀉等功效。可以治療暑天發熱及傷於暑氣的各種疾病，以及水腫、丹毒、痘瘡、無名中毒、食物中毒和熱毒下痢等病症。

8、蠶豆：具有養胃、祛濕、利腑、補中益氣、澀精和實腸等功能，可用於治療水腫及慢性腎炎等疾病。

9、黃豆：性味甘平，具有益氣養血、健脾寬中之功效。

10、豌豆：入脾、胃、大腸經，具有和中益氣，利小便、解瘡毒、通乳及消腫等功效。現代醫學研究指出，豌豆中含有赤黴素AZO和植物凝集素等物質，這些物質有抗菌消炎的作用，還可以增強人體的新陳代謝功能。

6、廚房管理十二方針

來自百度文庫：
廚房管理方針

針對目前成都地區餐飲市場及郫縣自身的消費群體，
對於廚房的要求
及要達到的指標必須比其他餐飲酒樓有所提高，
主要體現在下面幾個
方面，這也是我店對廚房的要求，
（也可以理解為對廚師團隊的要求
及考核指標）

一、

經營理念

注重「養生文化」理念，並認可此理念，並能把「養生」理念植入自
己的菜品中，而走向其他餐飲一樣的大眾菜品。

二、

廚師對自己經營的菜品必須要有計劃，菜品板塊（類型）劃分
要清晰

針對「養生文化」理念和主打湯品及其他菜系劃分：

A
、

湯品、粥類、熱菜類、冷盤、小吃等

每一類型品種在開業前必須要有計劃，
每一類型品種有多少？其中具
有代表
（客人用完後能記住的有幾個？、
做法、
味道具有很強特色的。
有幾道？其他餐飲店沒有的菜品有幾道？）
的有多少？杜絕或者減少
做與其他酒樓同樣菜品

B
、

對於熱菜類，必須劃分出熱菜板塊菜系
,
如：傳統川菜
10
道、
新派川菜
10
道，
這類菜品主要體現在口味、
麻辣鮮香。
雲貴菜
系
20
道
—
30
道，把雲貴菜系的本味、酥脆、糯、重油、醇厚。
而不爛，嫩而不生，味酸麻辣，鮮香回甜

等展現出來。另外在
「原味菜」和「印象菜」方面至少要有
20
個菜品以上。至於湯
品、粥類、小吃也是同樣要求。

這些菜系板塊都必須要有自己的
特色產品
，
要有與其他餐飲明顯的差
別，而不是一切等營業後再來開發。

三、

保證出品質量

從菜品的「色、香、味、形、器、價等方面來保證

1
、

菜品成本卡的建立；保證每道菜品的構成—主料、輔料、調味
品、邊角料都要有出處、量、製作流程、時間、裝盤器皿、售
價等

2
、

每道菜品必須要有責任人，有相應的成品圖案

對於菜品的出品質量要求：

嚴格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型、器。

A
、凡因烹調質量不好，導致客人退菜，由負責烹制的廚師照價
1.5
倍賠償，並使其情況追加處罰。

B
、將腐爛、變質、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質量
事故，由有關人員承擔一切責任，並賠償一切經濟損失。

C
、因保管、貯存不當造成食品變質由砧板崗有關人員負責，並照價
賠償。

D
、烹制已變質、有味的食品由打荷崗和製作該菜的廚師負責。

E
、未經許可，嚴禁學徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負責賠
償。

F
、凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負責
賠償。

G
、
操作時對原材料、
調料操作不當，
造成浪費，
由當事人照價賠償。

以上幾類廚師長都應負管理責任，故，為杜絕和減少此類出現，廚房
必須加強管理，在操作中嚴格按流程執行；加大獎罰力度，讓廚房與
店共榮；

如：
（
1
）獎勵：毛利率控制在
50%
，超額完成菜品經營目標，超
1
萬按
8%
計提獎金，當月兌現，
以此類推。

（
2
）處罰：
A
、若菜品經營目標差額
1
萬元以上（含
1
萬元）的，按每人
100
元扣發當月工資。
B
、若當月完成經營目標，但毛利率低於
50%
（不含
50%
），按每人
100
元扣發當月工資。

（
3
）後廚核定人數為
30
人，
獎罰
由後廚自行分配。

對於保廚方式，設立質保金；讓廚房在出品方面隨時綳緊玄。

四、

廚房人員

廚房的用人方面，必須實行「一個蘿卜、一個坑」的原則。各個檔口
的人員必須進行業務上的考核，實現「考核上崗」拒絕使用童工、學
徒等。

五、

廚房在管理中，
必須制定相應的操作流程等各方面的規章制度，
並嚴格執行

六、

毛利，嚴格按公司要求，達到規定毛利

7、BTV養生堂的養生廚房的可愛女主持人叫什麼名字？不是悅悅

很高興解答您的問題
不是。
悅悅和劉婧一起主持。有時悅悅，有時劉婧。