大廚養生家常菜

1、大廚家常菜的內容簡介

《大廚家常菜:川菜》內容簡介：「民以食為天，食以味為先」，川菜重「味」眾所周知。據中國烹飪協會統計表明，2006年。在京「川菜館」有一萬多家，佔北京餐飲業的半壁江山；西安共有3000多家飯店，川菜企業的總數在外來菜系中穩居第一；中國台灣，川菜館占餐飲業3096左右，川菜之火暴可見一斑。
川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個階段。其後，從辛亥革命到抗日戰爭，中國烹飪各派交融，使川菜更加豐富。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱。並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，享譽中外。

2、哪位大廚幫忙推薦幾個特色家常菜 有點創意的來

原料： 

白蘿卜500克，雞清湯750克，熟雞油15克，精鹽3克，優豪雞精3克，優豪雞汁5克，蔥結5克，薑片2克，料酒5克。 

烹制方法： 

1、將蘿卜刨皮，切成滾刀塊，入沸水鍋鍋中焯一下，撈出。 

2、鍋洗凈置中火上，舀入雞清湯燒沸，放入蘿卜塊，加料酒、優豪雞汁、蔥結、薑片燒沸後，改用小火燉至八成爛時，加精鹽、優豪雞精續燉至蘿卜酥爛時停火。 

3、取出蔥結、薑片，淋上熟雞油，出鍋裝入深盆內，上桌即可

3、學家常菜廚藝

沒有。你可以參考：1、請個燒飯好吃的鍾點工在你家，你請她教教你
2、到書店買做飯的書和碟片，邊看邊學

4、跪求！非常好吃的家常菜！

肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，澱粉少量，蔥花少量。
做法：
1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。
2、用水調好澱粉。
3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然後放入肉絲炒至發白，放入少量花椒面，醬油，醋，然後放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鍾後，放入用水調好的水澱粉，放入味精出鍋。

【涼拌藕片】

將蓮藕去皮去節洗凈，切成約0.2厘米厚的片，於沸水鍋中稍氽後，在冷水中浸涼，撈起待用。調料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調勻。把調料倒入藕片中拌勻即可。

松仁玉米的做法 材料：
松子仁 50g
玉米粒 300g
很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調味料：
鹽 3g
雞精 5g
蔥花 5g
澱粉 2g
製作方法：
松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
將鹽、雞精、蔥花和澱粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。
在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
o(∩_∩)o...
干鍋茶樹菇——無法拒絕的美味

現在，「干鍋」菜的吃法越來越火，干鍋雞、鴨、兔等等很常見。這個干

鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，

放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓

坑被稱為「火塘」，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。並且，干鍋由最初的

貴州土產，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發明出各具地方特

色的干鍋菜。

它雖不像火鍋般熱鬧沸騰，也不如紅燒、油燜菜餚香氣四溢，只是靜靜端坐

於搖曳著藍色火苗的干鍋上，不聲不響地抓住了大江南北老少的胃口。大傢伙兒

品的，可就是這股歷久彌香的「深沉勁兒」！

茶樹菇在超市買的袋裝的，看不多了這次全部泡上。用熱水多泡會兒，泡不好影響口感哦：）

材料：茶樹菇（泡的忘記拍了）、五花肉、臘腸（加些臘肉更是夠味呢）、青椒、洋蔥、紅辣椒、干辣椒、蒜、大蔥、生薑、花椒

做法：
1、泡發好的茶樹菇剪去蒂，剪成4厘米長的段，控干水分備用（也可將茶樹菇過下油，瀝干油分備用）。
2、五花肉切絲，青椒、洋蔥切適當大小；紅辣椒切段，蔥切段、蒜切塊、姜切片；郫縣豆瓣醬、剁椒醬、老乾媽油辣椒備用。

3、鍋中放少許油將洋蔥和青椒塊略炒盛到干鍋中墊底。
4、五花肉煸出油盛出備用。
5、鍋置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大蔥段、生薑片、大蒜塊翻炒。

6、放入郫縣豆瓣、剁椒醬、老乾媽油辣子翻炒均勻，加入茶樹菇煸香，加入鹽、雞精、白糖，翻炒均勻入味加臘腸和五花肉，淋入紅油和香油，出鍋裝入干鍋內，撒胡椒粉、蔥段即成。

茶樹菇爽脆可口，口味香辣。上桌開小火慢慢燉著，越久越香呢，不過要不時的翻動，小心糊底哦：）
皮蛋拌豆腐——將簡單進行到底:)

皮蛋豆腐好吃,可內脂豆腐太容易碎了,從取出到切片每次總是小心翼翼.

本是簡單的家常小菜不得不多花些工夫.最誇張的是有次在外面吃飯點到這道

菜,大廚把內脂豆腐切成菊花瓣狀,太太太漂亮了.咋這么不配合的豆腐到人家

手了就乖乖聽話了呢,唉...大廚就是大廚,徹底是佩服了.

一般看到經典的菜總是回家模仿下,這次起到反效果了,呵呵!一看那境界

這輩子也達不到,何不徹底簡單到底,也不小心翼翼取出切片了,直接用勺子分次

盛出,反正最後都是用是勺子吃(用筷子我可夾不起來,呵呵).自己偷懶還給自己

找了個好借口!很多時候覺得自己是個容易要求完美的人,可有時候卻這么阿Q

精神,呵呵,人真是奇怪的很呢!不過這樣不是很好嗎?簡單些,輕鬆些也一樣很滿

足呢!

材料：內脂豆腐、皮蛋、榨菜、香蔥

做法：
1、豆腐用勺子隨意的盛入准備好的容器中。
2、皮蛋均勻切成八瓣，分別擺在內脂豆腐上(七瓣在周圍，一瓣在中心）。
3、撒上榨菜絲、干辣椒碎、香蔥碎淋上花椒油，將調好的生抽、香醋、香油、老乾媽汁淋上即可
鐵板粉絲
材料：粉絲、蝦米、蝦子、魷魚絲、菜遠、豬油渣（干身）、蒜頭（拍碎）、醬油、二湯、鹽、雞粉、花生油。
做法：粉絲洗凈，用冷水泡開備用。菜遠洗凈焯熟備用。用平底鍋，下油爆香蒜頭、蝦米，加入粉絲、蝦子、魷魚絲、豬油渣翻炒，下適量的二湯煮至入味，再以醬油、鹽、雞粉調味，拌入菜遠，最後盛入燒熱的鐵板上即可。

鹹菜煮花魚
材料：花魚、鹹菜、蔥花、紅辣椒粒、蒜頭（拍碎）、薑片、魚露、糖、花生油。
做法：鹹菜切小塊，用淡鹽水浸15分鍾左右，瀝干水分備用。花魚宰好洗凈備用。開鍋下油，爆香蒜頭、薑片，放入花魚爆炒片刻，盛起。倒入鹹菜翻炒，加少許水燜至軟，再加入花魚、紅辣椒粒、魚露、糖煮至熟，收汁，撒上蔥花便成。

芝麻醬拌木耳菜
原料：木耳菜
調料：芝麻醬、鹽、雞精、麻油、辣椒
做法：1、木耳菜洗凈，用沸水燙一下，整齊地碼入盤中。
2、芝麻醬用麻油調開，加適量鹽、雞精、辣椒調味，淋在木耳菜上即成。
註：由於蔬菜中含有較高草酸，一定要用沸水焯過，去掉絕大部分草酸後再烹調，才能保證鈣的吸收率。

泥鰍燒豆腐
原料：泥鰍、南豆腐、姜、蔥
調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉
做法：1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鍾左右，取出備用﹔
2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燒煮，最後淋少許香油即成。
註：豆腐不能使用內酯豆腐，因為其中含鈣量極低。必須使用北豆腐或南豆腐。

5、大廚家常菜的介紹

《大廚家常菜》是2009年成都時代出版社出版的圖書，作者是趙成松。