1、叫花雞的做法
健康功效
荷葉:解暑
洋蔥:活血化瘀
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
三黃雞
荷葉 相剋食物
洋蔥 相剋食物
姜 相剋食物
蔥 相剋食物
酒
生抽
料酒
鹽
胡椒
香菇 相剋食物
麵粉
叫花雞的做法
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型
2.在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蚝油，料酒，胡椒等調味料
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6.再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下
7.將干荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和面
9.將面和成軟硬適中的面團
10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥，香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中
14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將面團擀成一張大圓片
17.擀成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20.預熱160度，中下層，烤80分鍾
21.敲開麵皮
22.揭去荷葉
23.中間破上一刀，腹中內容多多
24.美味的叫花雞就擺在眼前
用手機看這道菜做法
小貼士
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些，中間勤翻動一下，按摩幫助它入味；
3.准備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的，比較干，先用清水泡上三十分鍾；
5.用麵粉包裹更加衛生，而且香氣也全部燜在裡面；
6.加入適量的白酒和面，能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌，不僅調味，而且讓雞肉更香。
2、叫花雞怎麼做
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從後門開個盡量小的口把內臟掏出洗凈內腔
3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
3、叫花雞怎樣做?
首先要准備公雞，荷葉，黃土，榨菜選一隻小公雞（不要太大，估計夠兩三個人的就夠了），褪毛，清理內臟，沖洗干凈，完畢以後用醬汁醬一下雞，要求入味~醬汁一般都是不傳的秘方。然後把輔料榨菜，板栗肉，肉絲，等（看自己喜好添加）從雞屁屁塞到雞的腹腔。包上荷葉，外面再裹上事先和好的黃泥
最後剩下的事情就是烤了
火候自己掌握
4、叫花雞的做法是什麼？
菜系及功效：浙菜
叫花雞的製作材料：主料：母雞一隻,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發香菇丁,大蝦米,豬網油,鮮荷葉,包裝紙,酒壇泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,薑末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。 叫花雞的特色：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃１、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時， ２、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身， ３、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔， 4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鍾取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鍾，再用微火烤九十分鍾，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
5、叫花雞最原始的做法？
最原始的做法（沒經過改良的）
原料： 新鮮嫩荷葉數張 黃泥足量 活土雞一隻 棉線N米
活雞扭斷脖子——不放血 從後門開個盡量小的口 把內臟掏出 洗凈內腔 依個人口味在腔內塗抹
作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調成粘稠
的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上
包嚴實 用線紮好
地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩
剩下的事就不用我教了
這才是最原始 最正宗的叫花雞
但原始叫花雞的做法終究沒那麼衛生，現在叫花雞在全國各地已經發展到了各種口味的做法。以下我再介紹一下川的叫花雞的做法：
原 料：正宗土雞一隻、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙
製作流程：將雞放血，去毛，清理內臟後將雞浸泡於香料中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實後用小鐵線紮起），然後包泥約1厘米左右，泥土是取自山上的黃泥，最後在土塊壘起的窯里燒制約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最裡面，在雞的外面用柴火相堆起並與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅後把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在裡面悶著），大約悶半小時後就可以了。