1、脂類物質的營養作用有哪些
脂類是人體的重要構成成分．它是不溶於水而溶於有機溶劑的化合物，包括脂肪和類脂。脂肪是脂肪酸的甘油三酯，日常食用的動植物油如豬油、菜油
、豆油等均屬於此類。其中脂肪酸分為：飽和脂肪酸：具有一個不飽和鍵的脂肪酸，具有多個不飽和鍵的脂肪酸，簡稱多不飽和脂肪酸。而類脂包括磷
脂、固醇等性質與油脂類似的化合物，也包括脂蛋白等物質。
2、脂類的生理功能有哪些？膳食中脂類的適宜食物來源是什麼
食物內所含的能供給人體營養的 有效成分稱為營養素。食物中的營養素有：糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機質（礦物質）、水。其生理功用是構成軀干、修補組織，供給人體熱量，調節生理機能。·平衡膳食的概念？平衡膳食指由多種食物構成的膳食。這種膳食不但要提供給用餐者足夠數量的熱量和所需的各種營養素，以滿足人體正常的生理需要，而且要保持各種營養素之間的合理比例和多樣化的食物來源，以提高各種營養素的吸收和利用，達到合理營養的目的。 ·在我們常常接觸到的食品中，十種食物營養之最指什麼？（1） 含蛋白質最多的糧類是大豆，每百克約含40克。（2） 含蛋白質最多的肉類是柴雞肉，每百克含23.3克。（3） 含糖最多的是白糖，每百克含99克。
（4） 含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。（5） 含鈣質最多的是小蝦皮，每百克含2克。（6） 含鐵質最多的是黑木耳，每百克含0.185克。（7） 含維生素a最多的是雞肝，每百克含5萬零9百iu（國際單位）。
（8） 含維生素b1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。（9） 含維生素c最多的是鮮棗，每百克含380毫克。
（10） 含維生素b2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。·食物結構分哪幾類型？各有什麼特點？1、 東方型的食物結構。其特點：以植物性食物為主，但缺乏動物性食物。2、 日本型的食物結構。其特點：以魚類及海產品的蛋白質攝入為主，而且有豐富的新鮮蔬菜和水果。
3、 歐美三高型的食物結構（高蛋白、高脂肪、高熱量）。其特點：以肉、奶為主，谷類每日100克～200克膳食模式。·蛋白質的食物來源及其日供量是多少？動物性食物如肉類、魚類、蛋類、奶類是膳食中蛋白質最好的來源。植物大豆是最佳也是最經濟的蛋白質來源。
植物性食物如米、面、雜糧及豆類、蔬菜、菌藻類、乾果、硬果中的蛋白質也是我們膳食中蛋白質的主要來源。
一般認為，成人每日約需80克蛋白質。按體重計算，每日每公斤體重需1。2克左右，占進食總熱量的10％～14％。其中完全蛋白質最好佔一定的比例（動物性蛋白質和大豆蛋白應占蛋白質總攝入量的三分之一為宜）。·纖維素是什麼？它為什麼是膳食中不可缺少的物質？纖維素是復雜的多糖，是構成植物細胞壁的主要物質。人體中不含纖維素酶和半纖維素酶，因此人體不能消化纖維素和半纖維素，但它們有促進腸胃蠕動的作用，有助於增加便量，通便，排便。易消化；有利於膽固醇的代謝。因為可以縮短糞便在腸道的停留時間，防止細菌的生長繁殖等，故可利於預防痔瘡、腸癌等疾病。·糖的供給量多少為宜？糖的供給量依工作性質、勞動強度、飲食習慣、生活水平而定。一般認為由糖所提供的熱量應占熱量的60％～70％。成年人每日每公斤體重約需4克～6克。而純糖（指單糖、雙糖）不得超過總糖供給量的5％。·大豆有哪些營養特點？
（1）大豆及其製品，因其蛋白質的必需氨基酸組成與動物性蛋白質相似，故生理價值高，且蛋白質的含量高達40％左右。（2）大豆中脂肪含有多種人體所必需的不飽和脂肪酸，亞油酸含量最豐富，不含膽固醇。（3）大豆是無機鹽鈣、磷、鉀以及微量元素銅、鐵、鋅的良好來源，維生素含量較多。·水果有何營養特點？
水果是銅、鐵、鈣、磷、錳等無機鹽的良好來源，並能提供豐富的維生素c和胡蘿卜素。此外，水果中所含的有機酸、纖維素、果膠和酶，可刺激胃腸蠕動和消化腺分泌，增進食物，幫助消化和排便。 ·蛋類的營養特點有哪些？(1)雞蛋中所含的蛋白質是天然食品中最優秀的蛋白質，可供給多種必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，利用率很高。(2)雞蛋蛋黃中，不僅含有一定量的卵磷脂，還富有磷、鈣、鐵，另外還是維生素a、d、b1、b2的良好來源。·何謂酸性食物和鹼性食物？糧、豆、肉、魚、蛋等含蛋白質多的食物中由於含硫、磷等元素較多，在人體轉化後，最終產物多數呈酸性，故稱酸性食物。蔬菜、水果中的無機鹽如鈣、鉀、鈉、鎂等含量豐富，它們在人體內的最終產物承鹼性故稱為鹼性食物。·牛奶含有人體生長和保持健康的全部營養嗎？對。牛奶是最接近完善的食物，它含有人體生長和保持健康的全部營養。 牛奶中蛋白質的生理價值僅次於蛋類，是一種優質蛋白。牛奶中含有25種不同的氨基酸，包含人體所必需的8種必需氨基酸。 牛奶中各種維生素含量極為豐富。這些維生素不僅可以補充我國膳食結構以植物性為主而導致的維生素缺乏，而且可以促進鈣、磷、鐵等礦物質的吸收。 牛奶含有人體所需的礦物質。其中最主要的有鈣、鈉、鉀、鎂等。牛奶中鈣的含量極為豐富。每升牛奶可提供約1000毫克的鈣，其含量不僅在許多食品之上，而且對鈣的吸收也在眾多食品之上，特別是牛奶中的乳清酸，能降低血清膽固醇，保證人類機體的健康。·國內外人們對"三低食品"大受歡迎，"三低"指什麼？
"三低食品"指食品中低糖、低鹽、低熱量。三低食品有益健康，故倍受人們歡迎·哪種維生素是世界上公認的抗老良葯？人體老化，從細胞的衰老開始。正常人體細胞約分裂50次，每次周期2.5年，就是說人到約120年後才進入衰老。但用維生素e處理細胞，細胞盡能分裂到120次。依次推算，人類的壽命可推增到170歲。這隨是實驗的結論，但維生素e確能阻止不飽和脂肪酸的分解，降低血脂，增加血管壁的彈性，這無疑將降低動脈硬化和冠心病的發生率，從而延緩人體老化。
維生素e是強有力的抗氧化劑，它能阻止機體內的氧化的進程，減少細胞代謝的副產品――脂褐質的形成，進而延長壽命。 ·什麼是營養性貧血？貧血是最常見的營養缺乏病之一， 發病率的主要原因是由於飲食中缺少造血原料，其中由於缺乏微量元素鐵所引起的貧血稱為"缺鐵性貧血"；由於缺乏葉酸和維生素b12引起的貧血稱為"巨幼紅細胞貧血"，這兩種貧血統稱為"營養性貧血"。
在營養性貧血中，缺鐵性貧血約佔65％～75％，是最常見的一種貧血，也是世界上四大營養缺乏病之一。·為什麼醋能解酒？因為酒是酒精的水溶液，而酒精的化學成分是乙醇，醋是醋酸的水溶液。當酒和醋合在一起時，其中的化學成分要發生化學變化即： 酒（乙醇）＋醋（乙酸）---乙酸乙醇＋水，反應結果生成酯，從而起解酒的作用。
3、脂肪的生理功能有哪些？
(1)供給維持生命必需的熱能；保持體溫和貯存熱能。
(2)構成身體細胞的重要成分之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補舊組織、調節代謝、合成激素所不可缺少的物質。
(3)脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。
(4)給人體提供必需的脂肪酸。
(5)多數芳香物質都是脂溶性的，脂肪有利於提高食品的香氣和味道，以增進食慾。
(6)可延長食物在消化道內停留時間，利於各種營養素的消化吸收。
4、脂類營養有哪些生理作用？油脂在使用過程中存在哪些健康問題？
當脂類營養攝入能量過多，體內貯存脂肪過多，人就會發胖，長期攝入能量過少，
貯存脂肪耗竭，而使人消瘦．
油脂是人體重要的供能物質，並能在人體內儲存起來，成為維持生命活動的備用能源物質。
健康問題?只知道要適量食用..多了少了都不好.
5、食用油脂的生理作用有哪些?
調和油
它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
有以下幾種類型：
1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
2）經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。
3）風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成「輕味芝麻油」
4）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
用法： 炒菜，燉菜。
大豆油
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。
大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。
用法： 炒菜，炸食
花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
用法： 炒菜，燉菜。
棉籽油
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用於烹調食用，亦可用於工業生產作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0-55.0%, 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利於保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對棉油的消化吸收率為98%。
用法： 炒菜，燉菜。
菜籽油
菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱「菜油」， 是我國食用油品種之一。
菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經鹼、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半乾性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。
用法： 炒菜，炸食
橄欖油
橄欖油是一種優良的不幹性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。
橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關，優質的橄欖油只能用冷榨法製取，並且需要從低壓到高壓分道進行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低(通常為0.2-2.0)，在低溫(接近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。
用法： 炒菜，燉菜
6、脂類的主要營養作用是什麼？
1.
生物體抄內儲存能量的物襲質並供給能量
1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水並產生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。
2.
構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎
是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、碳水化合物)之一。
磷脂、
糖脂
和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成
膽汁酸
、
維生素D3
和
類固醇激素
的原料。
3.
維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力
皮下脂肪
可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失,
維持
體溫恆定
。也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持
正常體溫
的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。減少內部器官之間的摩擦
。
4.
提供
必需脂肪酸
。
5.
脂溶性維生素
的重要來源
魚肝油
和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。
6.增加飽腹感
脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。