養生堂 小黃花魚的做法

1、小黃花魚，怎麼做啊？

無論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜餚，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。用黃花魚做幾道魚餚輪著吃，是一種不錯的選擇。因為飲食專家說黃花魚營養豐富，有補腎健腦作用，適用於腎虛引起的記憶力減退者。

老人和孩子吃也非常好。以黃花魚為原料，做幾款魚餚參考。

五柳黃花魚

原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1隻，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。

調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。

做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦乾水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，面上撒蔥絲即成。

貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁製法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚

原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：1、將活黃花魚颳去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鍾，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

糖醋黃花魚

原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，澱粉各適量，植物油500克。

做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽塗勻魚身內外，拍干澱粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。

雪菜黃魚湯

原料：魚1條，雪菜100克。

調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。

干燒黃花魚

原料：黃花魚1尾。

配料：雪裡蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。

調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

特點：棗紅色澤，略辣。

瓤餡黃花魚

原料：黃花魚1尾，豬肉100克。

調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

特點：清香鮮嫩。

乳白黃魚湯

原料：大黃魚1條，鹹菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。

做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、薑末，隨後加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒後，改小火燒5分鍾，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。

香烤黃花魚

原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。

做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。

黃花魚的營養價值

黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

2、小黃花魚好有營養，求詳細的做法？

小黃魚燴豆腐
主料：小黃魚350克豆腐300克
調料：料酒25克 味精35克鹽25克 白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大蔥5克香油10克 花生油50克澱粉(豌豆)5克
烹飪方法
1． 將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；2． 黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會兒，用生粉上漿
3． 豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊
4． 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出
5． 鍋內加少許油，用姜蔥爆香
6． 下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水
7． 燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。

3、超市買來的小黃花魚怎麼做？

一、食材：小黃花魚、 料酒、雞蛋、水澱粉、鹽、麵粉、食用油、

二、炸小黃魚的做法步驟

1、小黃花魚解凍，去鱗，去內臟，去頭清洗干凈。

2、加入鹽和料酒腌制半個小時。

3、准備雞蛋液和水澱粉。水澱粉中也可以添加少許麵粉。

4、腌制好的小黃魚先裹上水澱粉，再裹一層雞蛋液。

5、鍋中放入適量食用油燒熱，為了省油，我沒有放太多。用一根筷子放入油鍋中，筷子周圍冒泡就可以放入小黃魚了。全程小火慢炸，翻面，直至金黃，大約2分鍾。

6、炸完後，開大火，把炸完的魚都放進鍋中，炸20秒左右，出鍋瀝油。

4、如何將小黃花魚做的更加好吃？

首先把小黃魚洗凈，放入鍋中油炸汁金黃撈出，然後把油倒出，接著放配料，再倒入熱水，小火將湯汁收干即可。

主料：黃花魚500g。

輔料：油適量，鹽適量，雞蛋1個，蔥少量，姜少量，蒜少量，花椒少量，干辣椒少量，料酒少量，醋少量，醬油少量，糖少量。

家常燉小黃花魚的做法：

1、小黃魚洗凈。

2、打一個雞蛋，並打散。

3、准備，蔥、姜、蒜、乾花椒、干辣椒。

4、熱油鍋。

5、將魚裹上蛋液後，中火，下油鍋炸。

6、油炸至兩面金黃，撈出備用。

7、將鍋內炸魚的油倒出後，將魚放入，加入蔥、姜、蒜、乾花椒、干辣椒。

8、加入料酒。

9、加入醋。

10、加入白糖。

11、加入醬油。

12、加入鹽。

13、加入熱水。小火，將湯汁收干，即可。

14、成品。

注意事項

魚裹雞蛋液，要充分裹上，否則炸的時候容易有水分，油容易迸到手上。

5、小黃魚的做法

方法1、將小黃魚用流水洗凈，去盡腮和魚腸（否則會有腥味哦）。
2、將冼凈的小黃魚用料酒，鹽，味精抹勻，腌上一至兩個小時。
3、將腌好的小黃魚兩面勻拍上麵粉（要用手壓緊些，否則炸時會掉）。
4、鍋內倒油，等七成熱時，將火調小，放入小黃魚，炸至色澤微黃，撈起。　
5、等鍋內油溫再高些時，將小黃魚重新放入（火可稍稍大些），復炸，等色澤金黃時便可起鍋，裝盤。
6、椒鹽可均勻地撒在魚上，也可放在小碟里與魚一塊上桌

6、燉小黃花魚怎麼做好吃，燉小黃花魚的家常做

步驟

1.小黃花魚去頭，去內臟，沖洗干凈

2.准備好醬汁，包括鹽，味精，醬油，蚝油，蔥姜蒜，與適量水混合

3.鍋里熱油，先把花椒放進去煸香，再把湯汁倒入鍋里燒開

4.再把處理好的魚倒入鍋里一起燉煮至湯汁收得差不多即可。