冬季養生原盅燉湯

1、冬天男人怎麼養生？

中醫《素問直解》曰：「萬物皆生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人亦應之。」古人認為冬三月是「生機潛伏，陽氣內藏」的季節，要講究「養藏之道」，也就是說，冬天是一年四季中保養、積蓄的階段。 傳統的中醫還認為，冬季，由於自然界陽衰陰盛，寒氣襲人，極易損傷人體的陽氣，所以冬季養生應從斂陰護陽出發。腎為先天之本，生命之源，有藏精主水、主骨生髓之功能，所以腎氣充盈，精力充沛，腎氣虧損則陽氣虛弱，腰膝酸軟，易感風寒。 腎虛病症有陰虛、陽虛之分。腎陰虛者，常見有肺熱、咽燥、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、舌苔偏紅等症狀，可選用海參、枸杞、甲魚、銀耳等滋補，腎陽虛者，常見有肢體畏寒、精神萎靡、腰酸耳鳴、舌淡等症狀，則應選擇羊肉、鹿茸、補骨脂、肉蓯蓉、肉桂益智仁等補之。 進補注意「三忌」 忌多多益善 任何補葯服用過量都有害。認為「多吃補葯，有病治病，無病強身」是不科學的。過量進補會加重脾胃、肝臟負擔。在夏季里，人們由於吃冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現象，這時候如果突然大量進補，會驟然加重脾胃及肝臟的負擔，使長期處於疲弱的消化器官難於承受，導致消化器官功能紊亂。 忌以葯代食 重葯物輕食物的做法是不科學的，許多食物也是好的滋補品。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸；多吃山葯能補脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、紅棗、扁豆等也是進補的佳品。 忌越貴越好 每個人的身體狀況不同，因此與之相適應的補品也是不同的。價格昂貴的補品如燕窩、人參之類並非對每個人都適合。每種進補品都有一定的對象和適應症，應以實用有效為滋補原則，缺啥補啥。 介紹一個好東東吧: 你有否聽過「羊肉是男人的燃油，女人的美容品」的說法？俗語說，女人要美容，男人要壯陽。羊鞭湯就有壯陽的作用，很適宜３０多歲以上的中年男子飲食。羊鞭湯用的中葯有巴戟、杜仲等多種，因此顏色較深，中葯味稍濃些，但同樣有肉的香甜，甚至蓋過了中葯味. 燉品有一定的時令性，秋冬宜進食滋補型的燉品，有利於身體的吸收。一盅好的燉品既講求色、香、味，又要保持和發揮食物的營養價值。材料新鮮很重要，但品種的選擇也有講究。如燉水魚要用水魚公，燉羊肉要用羊頸，有「一頸二腩」之說。再者葯材要配搭得當，份量要足。其次是火候，俗語說「三煲四燉」。也就是說，煲湯要３個小時，燉湯則要４個小時。無論是煲是燉，首先要用武火１小時，然後改用文火３－４小時。猛火高溫才能將葯和肉的味煲出來。現時有許多人在家自己燉湯，不懂得方法，水燒開後，就改用慢火煲，以為省電、省煤氣。其實，這種方法是錯誤的，慢火煲湯，溫度不夠高，就鎖住了營養，煲不出味，達不到應有的功效。燉品的食量，按體質的強弱來分，一般人，一星期一至兩次足夠，但如果要食療輔助治病的，最好要兩三次以上，偶然一次，沒什麼效果，而羊肉屬於溫補型的，天天吃都適宜。

2、冬季喝哪些湯能夠養生？

冬季是非常寒冷的一個季節，相信大部分的朋友們都是非常怕冷的，於是我們除了在衣物上要做好保暖工作之外，還可以多吃一些食物來幫助我們禦寒保暖，然而有大多數的朋友們喜歡在冬季喝湯來保健養生，實際上在冬季經常喝湯對身體的好處的確有很多，在搭配一些適合冬季吃的食物，這樣對身體而言就更加健康了。

一、冬季養生湯

1、排骨海帶湯

原料：豬排骨、海帶結、薑片、精鹽、黃酒

具體做法：

1）排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鍾。

2）放入洗干凈的海帶結繼續用中火煲15分鍾左右。加入鹽.味精等調味，淋入香油就可以了。

2、淮山枸杞燉烏雞

材料：烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、紹興酒少許、鹽適量

具體做法：

1）將淮山.枸杞泡水20分鍾後備用。

2）將烏雞氽燙後去除血水備用。

3）將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸籠或鍋中以大火先蒸20分鍾後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味。

3、胡蘿卜燉牛肉

材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升、酒少許、鹽適量

具體做法：

1）將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；

2）將胡蘿卜洗凈後切塊備用；

3）將牛腱氽燙後撈起備用；

4）把水煮開後，放入牛腱.胡蘿卜.紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味就行了。

4、冬瓜丸子湯

原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量

具體做法：

1）將冬瓜去皮並清洗干凈，切成小方塊待用。

2）把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。

3）先將肉丸放置鍋中，並加入適量的凈水用小火燜煮。

4）20分鍾後再將冬瓜放入，小火煮15分鍾，加入調料，撒上蔥花盛出就可以喝了。

二、對身體好的食物

1、冬菇

香菇又名冬菇，是人們冬天常吃的食用菌。香菇熱量低，蛋白質、維生素含量高，能提供人體所需的多種維生素，還能促進體內鈣的吸收，經常食用香菇對於增強免疫力、預防感冒也有良好的效果。

2、白菜

白菜性微寒、味甘，具有解毒除熱、通利腸胃的功能。凡心煩口渴、大便不暢、小便黃少者均可常食白菜。白菜中含有較多粗纖維，還含有維生素A、維生素B、維生素C等，白菜中的纖維素可以促進腸道的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。

3、大蒜

冬季是感冒的多發季節，英國一項為期12周涉及164名健康成年參試者的新研究發現，服用大蒜補劑和安慰劑的兩組參試者發生感冒的病例分別為24例和64例。原因在於，大蒜中的大蒜素可刺激白細胞生長，增強人體抗炎能力。

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4、牛肉

作為最常見的肉類之一，牛肉的蛋白質含量非常高，氨基酸組成也非常接近人體需要，有滋養脾胃、強筋健體的食效，適合作為冬季的補益食品。

5、雞肉

雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。吃雞進補適宜在秋冬季節，特別是冬季，不僅能更好地消化、吸收，調補機體，還可以抵禦寒冷，為來年的健康打下堅實的基礎。

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6、胖頭魚

胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用，能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老。

7、核桃

核桃，又名胡桃、核桃、羌桃，其營養豐富，500克核桃肉相當於2500克雞蛋或3500克牛奶的營養價值，故被人們譽稱為「保健食品」、「長壽果」。葯補不如食補，而食補中較好的食物就是核桃。

3、秋冬季湯

1.木瓜牛奶煲竹絲雞
南方的秋冬日氣候特別乾燥，人體最容易缺失水分，清潤的湯水是廣東人對抗乾燥天氣的有效辦法。以清潤香甜的木瓜煲或燉湯是廣東民間秋冬時常用湯水之一，其清香並帶有桂花味，用木瓜和牛奶煲竹絲雞湯，能去掉牛奶的腥臊味，入口又有牛奶的質感，其清香鮮潤氣味淡淡地襯托住竹絲雞的肉香味，更具潤肺、健脾、益胃、滋陰、美顏的功效。是深秋冬初時的家庭周末靚湯，且男女老少皆宜。
材料：木瓜（選半生熟的）600克、鮮牛奶750克、竹絲雞1隻、生薑3片。
烹制：木瓜洗凈，削皮、去瓤、切塊；竹絲雞宰洗凈，去臟雜、尾部，切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火滾沸後，改為文火煲約2個半小時，加入鮮牛奶即可，調入適量食鹽和少許生油，此量可供3~4人用，木瓜、竹絲雞可撈起拌入醬油供佐餐用。

2.什錦蚝仔羹
秋日宜羹湯，秋日也是食蚝的好時節。選生蚝時要殼凸起，面要圓潤飽滿，有較重手感；輕敲時馬上合起。而選無殼生蚝時則要汁液清而無色，經過速凍的生蚝汁液會變成乳白色。同時要注意並不是大而肥就好，實際上直徑4~5厘米的個兒最好吃，這樣的生蚝質地鮮嫩、肥而不膩，這也是人們常說的「蚝仔」（即小生蚝）了。中醫認為它有清熱益陰、收斂固澀、斂陰潛陽、養血補血的作用。以冬菇豆腐雞蛋粉絲等與蚝仔為羹，香滑鮮美可口，有清熱養陰、生精益血的作用。
材料：豆腐2塊、冬菇15克、雞蛋2個、粉絲15克、生蚝仔10個、生薑3片。
製作：豆腐冬菇粉絲分別漂冼凈，稍浸泡並豆腐切小塊、冬菇去蒂切粒；蚝仔洗凈；雞蛋去殼打均勻。起油鑊下姜，加入清水1500毫升（6碗量），滾沸後下冬菇，稍後改中火下豆腐粉絲，稍後下蚝仔滾至剛熟，下蛋液和稀馬蹄粉芡、鹽、麻油即可。此量可供3~4人用。

3. 鮮百合瘦肉燉海參
秋末冬初時南方的氣候特別乾燥,空氣中的濕度降低,《素問陰陽應象大論》雲：「燥勝則干」。中醫認為肺主氣，司呼吸，肺主皮毛，肺與大腸相表裡。人的皮膚、口、鼻、肺與外界接觸最為密切。因為秋冬的燥熱在生理變化中以皮膚、毛發等的乾燥症狀最為突出。所以燥邪傷人，則肺系、大腸與皮毛首當其沖，必現一派燥象。常見的有皮膚乾燥、痕癢甚至皸裂等。以鮮百合豬瘦肉燉海參，能潤燥、消炎、滋陰、潤膚，對防止皮膚乾燥有一定輔助作用。
材料：鮮百合50克、瘦肉150克、海參120克、生薑3片。
烹制：鮮百合、瘦肉洗凈；海參浸發洗凈，切段，用沸水燙1~2次，豬油起鑊下薑汁酒、鹽，下水滾煨過，撈起。一起與生薑下燉盅，加冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下適量食鹽，此量可供3~4人用。

4.遲菜心滾鴨雜
遲菜心是增城有名的特產，所謂「遲菜心」，是說這菜心比一般地區的菜心都要遲收割，甚至到深冬才上市。一般的菜心一棵只不過一兩重，而它每棵重達1斤左右。更主要的是它清新爽口，甜美鮮嫩。遲菜心可以說是增城人的自豪，每年收成之時，人們從四面八方趕來品嘗，尤其是現時不少人喜甘厭肥，更愛這鮮美的郊菜。每年遲菜心上市時，增城人就會搞一個遲菜心節來慶祝，去年的遲菜心節就從冬至這一天開始。遲菜心滾鴨雜，鮮美可口，開胃益氣，為秋冬日的家庭靚湯。
材料：遲菜心600克，鴨肝、鴨腸、鴨心各一副，鴨腎2個，生薑3片。
烹制：遲菜心洗凈，切段；鴨肝等分別洗凈，切薄片狀，用生油、生抽、生粉各1湯匙拌腌片刻。起油鑊下姜，爆炒遲菜心片刻，取起。在鑊中加入清水，250毫升（約5碗量），武火滾沸後，下遲菜心滾沸後，改為文火至剛熟下鴨雜滾至剛熟下鹽油便可。為3~4人量。

5.黨參葛根豬月展湯
本報大洋網視頻《名醫養生在線》「如何預防心臟突發猝死」專題出街後，本欄收到不少讀者來電、來信，詢問這方面的湯水。
在民間有以中葯黨參、葛根、烏豆衣配伍黑木耳煲豬展湯，該湯能平補氣血，擴張冠狀動脈，增加心腦供血量，可用於心腦供血不足，症見胸悶、氣短、頭暈和血液黏稠度高等症狀的輔助治療。以上提及的症狀都是心臟突發猝死的先兆條件。此湯亦可輔助治療心血管病，是中老年人補益的養生湯品。
材料：黨參、葛根各30克，烏豆衣（以上均在中葯店有售）、黑木耳各15克，紅棗4個，豬展肉350克，生薑3片。
製作：各配料稍浸泡，洗凈，並把紅棗去核。豬展肉洗凈，切塊，置沸水中稍滾片刻，取出洗凈（即「飛水」）。一起與生薑放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後改文火煲2小時，加入適量食鹽便可。

6.肉蓯蓉淮山煲水蛇
「秋風起、三蛇肥」，時下正是食蛇的好時節。蛇肉不僅是美味的養生佳餚，亦是治病的葯膳材料。如李時珍的《本草綱目》就記載了水蛇有「治消渴、煩熱、毒痢」的功效。中醫講的「消渴」就是現代醫學所指的糖尿病。過去本欄曾介紹過民間有用水蛇配伍中葯治療糖尿病的驗方湯水。仍有不少讀者致電本欄，要求再推薦些。因為糖尿病有多種類型的，以補腎的肉蓯蓉和健脾的淮山等煲水蛇，是民間上輔助治療腎虛型糖尿病的湯水，能滋補腎，亦可作秋冬日中老年人的養生湯飲。
材料：肉蓯蓉、淮山各20克，熟地、澤瀉各15克，水蛇肉500克，豬瘦肉100克、生薑3片。
烹制：各葯材稍浸泡，洗凈；水蛇肉切段，置沸水中稍滾，撈起洗凈（即「飛水」）；豬瘦肉洗凈一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。為3～4人量。

7.蘋果番茄土豆煲豬展
今天為廿四節氣的「大雪」，它是每年12月7日前後太陽到達黃經255度時開始，是指雪將由小而大的意思。如《月令七十二候集解》中說：「十一月節，大者盛者。至此而雪盛矣。」此節氣通常黃河流域一帶漸有積雪了。但由於近年受到「暖冬」氣候的影響，此時只是飄雪而已。但在我們南方現開始進入秋末冬初的氣候，空氣濕度更低，氣候更乾燥。因而養生或佐餐的湯水都宜滋陰潤燥，今日靚湯宜蘋果番茄土豆煲豬展，其清潤可口，為男女老少皆宜。
材料：紅蘋果1個、番茄2個、土豆2個、豬展肉400克、生薑3片。
烹制：各物洗凈，紅蘋果去皮、芯、切塊，番茄切塊、土豆去皮、切塊。一起與豬月展肉、生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲約2個小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，豬展肉、土豆可撈起拌醬油佐餐用。
8.羊肚菌干貝燉花膠
羊肚菌生於針葉混交林地草叢中，菌質純、味美，含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養成分。中醫認為其性平味甘，有益腸胃、助消化和化痰理氣之功效。而花膠是補益佳品，含有高黏性的膠體蛋白質和黏多糖物質，有較好的養血止血作用，也可滋陰添精，潤肺健脾。干貝即江珧柱、有滋陰補腎的功效，還有降血脂、破壞癌細胞生長的作用。以羊肚菌干貝燉花膠，鮮美可口，有明目提神、益胃養血、滋陰益髓的功效。
材料：羊肚菌100克、花膠100克、干貝40克、豬瘦肉100克、生薑3片。
烹制：羊肚菌、干貝分別洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈；花膠浸發、切絲，用姜蔥紹酒少許滾煨後，撈起，晾乾水分。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉3個小時，進飲時方調入適量食鹽。此量可供3~4人用。

9. 芝麻瘦肉燉鮮鮑魚
南方尤其粵、港、澳一帶的初冬特別乾燥，此時節人們特別是中老年人容易便秘，或腸燥引起大便干結。一般的便秘宜進飲蜂蜜水或瀉下葯物，而老年人或糖尿病者卻不宜。芝麻瘦肉燉鮮鮑魚湯則有潤腸通便的功效。湯中的芝麻性平味甘，有滋補肝腎、潤腸通便的作用；鮑魚性平味甘、咸，有滋陰益精、清熱利濕之效；豬瘦肉滋陰潤燥、補氣養血。合而為湯，有滋陰益精、清熱明目、潤腸通便之功，是中老年人秋冬養生的湯品。
材料：芝麻45克、豬瘦肉150克、鮮鮑魚5隻、姜3片。
烹制：芝麻挑去雜質，洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊；鮑魚洗凈。一起放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下適量食鹽，此量可供3~4人用。

10.青紅蘿卜雪耳煲乳鴿
在秋冬季時經常易虛弱性頭暈者，以及學生、職業女性用腦過度、坐的時間多、運動少，造成身心睏倦、懶洋洋，容易感冒、咽干、便秘、皮膚乾燥等，可多飲青紅蘿卜雪耳煲乳鴿，它清潤可口，有滋陰補虛、解燥清潤的功效。
青蘿卜有清除內臟塵埃的功效，而紅蘿卜能寬中下氣、健胃消化。乳鴿性平味甘、咸，入肝、腎經，能滋補腎陰虛。合而為湯，對陰虛所致之消渴、腰膝酸軟，有補中益氣之功效。也能祛風解毒、治白癜風、痘毒等。
材料：青蘿卜、紅蘿卜各250克，雪耳20克，紅棗、蜜棗各3個，乳鴿2隻，生薑3片。
烹制：青蘿卜、紅蘿卜洗凈，削皮，切塊；余各配料稍浸泡，洗凈，紅棗、蜜棗去核；乳鴿宰洗凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。
11.北杏百合鵝肉湯
中醫認為鵝肉有養胃止渴、補氣生津及解五臟之熱的功效。民間亦有「喝鵝湯、吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。
用止咳平喘的北杏、清潤肺燥的百合配伍鴨梨，煲成的鵝肉湯有清熱潤肺、化痰止咳之功效，是民間的葯膳湯品之一。此湯所治之咳嗽，皆因熱邪郁肺，日久傷及陰津，或秋冬季感受燥熱之邪，肺失濡養而致，故宜清熱潤肺，化痰止咳。
且此湯兼有補虛之功，是清補潤肺之品，故對少咳不止、燥熱郁肺之慢性支氣管炎，有一定的治療作用。
材料：北杏10克、百合30克（中葯店有售）、鴨梨1個、鵝肉300克、生薑3片。
烹制：各葯材洗凈，稍浸泡；鴨梨去皮、芯、切片；鵝肉洗凈、去皮、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

12.白術陳皮煲鱸魚
中葯白術為燥濕、補益類葯物，其性溫，有利水、止汗、安腹之功，常用於脾虛食少、消化不良、腹脹腹瀉、痰飲水腫、風寒濕痹等。
而陳皮亦為有名的健脾化氣類的中葯，也常為煲湯之用，用其化氣祛滯及芳香的氣味。以白術陳皮煲鱸魚湯，雖略帶中葯的芳香之味，但具有補氣健脾、和中開胃之功效，為一款效果甚佳的健脾湯品，可輔助治療脾胃氣虛、消化力弱所致的體倦神疲、形體消瘦等症。
材料：白術40克、陳皮10克、鱸魚1條（約500克）、生薑3片。
烹制：白術陳皮稍浸泡，洗凈；陳皮去瓤；鱸魚宰洗凈，可煎至微黃，亦可不煎。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲約1個半小時，調入適量食鹽、油便可。進飲時可撒入少許胡椒粉，此量可供3～4人用。

13.銀耳鵪鶉淡菜湯
今日天氣有所轉冷，氣候乾燥，虛不受補者會有諸多不適，如胃氣致大便秘結、腎氣虛、精力漸衰。肺氣虛容易感冒、咳嗽，如此季節飲銀耳鵪鶉淡菜湯很適合，它滋潤中兼補益，男女老少均合飲用。
銀耳又叫白木耳，甚有滋陰潤燥功效，其性平味甘，入肺、胃經。而鵪鶉亦屬性平味甘，如《本草求原》說它能「補氣，調肺利水濕」。淡菜是滋陰且又惹味的海產品。合而為湯，潤肺解燥，平和補益，各臟虛而致便秘咽干、乾咳等最宜。
材料：銀耳20克，芡實、淡菜、豬瘦肉各100克，紅蘿卜250克，鵪鶉3隻，生薑3片。
烹制：各材料洗凈，稍浸泡；紅蘿卜削皮、切塊；鵪鶉宰洗凈，置沸水稍滾片刻（即「飛水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

14. 粟米紅蘿卜淮山煲牛展
今天是乾燥周末日，今日靚湯為粟米紅蘿卜淮山煲牛展，其氣味清潤可口，且具有潤肺滋陰、健脾益氣之功，為秋末冬初的家庭靚湯之一。
粟米性平味甘，能補中健胃，祛濕利水，因其味甘甜且清潤，常為廣東民間作煲可口的湯水的材料。紅蘿卜亦是性平味甘之葯食兼用之物，而淮山是中葯里健脾補氣的葯材。牛展能養心安神、補氣益氣，為牛肉中的上乘之品。合而為湯，更兼為男女老少皆宜的養生湯水。
材料：粟米2條、紅蘿卜300克、淮山20克、牛展500克、生薑3片。
烹制：各配料洗凈，將粟米切段、紅蘿卜削皮、切塊；牛展洗凈，置沸水稍滾（即「飛水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改文火煲2小時，調入定量食鹽便可。此量可供3~4人用。

15.玉竹無花果煲鯽魚
中葯玉竹甘涼氣緩，質潤不膩，能養陰潤肺而治咳，益胃生津而止渴，滋養氣血而不戀邪。廣東民間常以清補涼葯材煲湯，它就是這清補涼葯材之一了。古人謂玉竹可代參芪，滋益陰精與地黃同功，增長陽氣與人參同力，推崇它為陰陽雙補之品。而無花果則有健胃、潤腸、利咽、滋陰的功效。時下乾燥的秋冬時節最宜以玉竹無花果煲鯽魚，清潤可口，具有益胃潤肺、滋陰生津的功效，且男女老少皆宜，為秋冬時節周日家庭靚湯之一。
材料：玉竹20克（中葯店有售）、無花果25克、鯽魚1條、豬瘦肉100克、生薑3片。
烹制：玉竹、無花果稍浸泡，洗凈；鯽魚宰洗凈，置油鑊煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲2小時，下鹽便可。為3～4人量。

16.山楂燉鳳翅
山楂是果葯兼用的食品，性微溫，味甘酸，現代葯理分析其特點是，含三萜類和黃酮類成分，對加強和調節心肌、增大心室心房運動振幅和心血管血液流量、降低血清膽固醇和血壓等均有良效。其顯著功用在於促進胃液中酶類的分泌，增進消化，減輕因消化不良而引起的腹脹、飽悶等，對高血壓、高血脂、冠心病等有明顯療效。鳳翅是廣州飲食文化中對雞翅的叫法。山楂燉鳳翅有消食積、減肥胖、補氣血的作用，適用於食積不化，脂聚肥胖，氣血兩虛，面黃水腫等，亦是女士減肥的美食之一。
材料：山楂30克、雞翅300克、生薑3片，蔥花少許。
烹制：山楂洗凈，切片；雞翅洗凈。一起與生薑放進燉盎內，加入冷開水1000毫升（約4碗量），加蓋隔水燉兩個半小時後，下蔥花稍燉片刻便可。進飲時方下適量食鹽，此量可供3~4人用。山楂棄之，雞翅可佐餐用。

17.玫瑰木耳大棗湯
秋冬是皮膚修復與保養的季節。同時秋冬時空氣濕度明顯低於夏季，氣溫降低，皮膚新陳代謝對氣候變化要有個適應過程。北方有一款美容養顏的玫瑰木耳大棗湯能活血養顏、潤膚祛斑、健美肌膚，十分合適於此時飲用。
材料：玫瑰花3朵、黑木耳30克、大棗20克。
烹制：玫瑰花用淡鹽水洗凈，再用清水沖凈。所有材料洗凈後一起放在瓦煲內，加入清水1500毫升，武火滾沸後，改文火滾20分鍾，下花瓣，後焗約10分鍾，也可加入冰糖。

18.楊桃番茄煲和樂蟹
廣東湯雖以廣州和珠三角民間常飲的湯品為主，但潮汕、客家、四邑、粵北、粵西的湯品亦入列。海南現雖為鄰省，但廣東飲食文化最大特點是兼收並蓄，其文昌雞、東山羊、鮮椰子等都是粵菜常用原料。在海南四大名菜中，和樂蟹是唯一海鮮食品。以楊桃番茄煲和樂蟹是海南的一道名湯，鮮美而帶醒胃的微酸，能開胃滋養、美膚養顏，尤適合現時乾燥灰霾天氣飲用。
材料：楊桃1個、番茄3個、和樂蟹（其他蟹亦可）2隻、生薑3片。
烹制：楊桃、番茄洗凈，切塊，並楊桃去芯；和樂蟹洗凈、起蓋、切塊。先把番茄、和樂蟹和姜放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸後，改文火煲1小時，下楊桃煲15～20分鍾，下鹽便可。此量可供3～4人用。

19.桑葉枇杷葉燉水雞
在佛山和南番順（即南海、番禺、順德）有一種營養價值非常高的家禽名叫水雞，又名田冬雞，本是野雞，但現已被聰明才智的南番順人養殖了，它最少需要3個月以上才算長大可供食用，由於它是以食江海河邊的小蝦、小魚等為飼料，並且活動多，所以特別具有清潤滋養的功效，且肉質部分不肥膩，現常為粵港澳一帶人們的滋補食品。
以中葯疏風明目的桑葉、清肺止咳的枇杷葉燉水雞，清潤而不寒涼、滋補而不燥熱，並且有潤肺止咳、清潤滋養之功，為適時的養生湯水。
材料：桑葉12克、枇杷葉15克（中葯店有售）、水雞1隻、生薑3片。
烹制：中葯材稍浸泡，洗凈；水雞宰洗凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即「飛水」）。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉3小時，進飲時放下適量食鹽，此量可供3~4人用。

20.遲菜心滾牛肉湯
遲菜心是增城人的驕傲，每年的冬至在盛產地小樓鎮都會舉行遲菜心節。遲菜心多在農歷十月栽種，到深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱之為「遲菜心」，它一棵可重達500克，為一般菜心的10倍，更主要是因為其特別甜美鮮嫩，無論是炒、煮還是滾湯，都清脆爽口、鮮甜美味，所以日益為都市人所鍾愛。在近年遲菜心節前後，都有不少人專程去品嘗。現時在廣州的市場上都可買到遲菜心。以遲菜心滾牛肉鮮美可口，潤肺益脾，亦是時下家庭靚湯之一。
材料：遲菜心600克、牛肉400克、生薑3片。
烹制：遲菜心洗凈，切段；牛肉洗凈，瀝干水，切薄片狀，用生油、生抽、生粉各1湯匙拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸，下遲菜心，至剛熟，下牛肉，至剛熟，調入適量食鹽和油便可，亦湯亦■（即「菜」），可供3~4人用。

4、煲什麼湯最補

就拿現在這種時節來說，今年入秋以來，氣溫一直持續上揚，有增無減，面對如此酷熱的天氣，人們當然心情煩躁，特別容易上火。上火不用愁，「老廣」們只要一味清補涼便可以解決問題。說清補涼是現在這時節的寵兒，一點也不誇張。現在各大超市裡，各種牌子的清補涼湯包都是炙手可熱的搶手貨。小小一個湯包，裡面蓮子、淮山、玉竹、茨實、百合、圓肉、薏米、蜜棗一應俱全，只要再加入豬骨，便是一煲既可口又下火的靚湯。對飲湯有特殊要求的廣州人而言，這無疑是最佳選擇。

這個秋天，除了氣溫居高不下以外，乾燥依然是其特點。「老廣」們煲湯講究功效，因而清熱滋潤的湯水也是現在的首選。在超市裡，筆者便見到各種有滋潤功能的材料都被配入湯包之中售賣，而選擇這類型湯包的市民亦不計其數。川貝、南北杏化痰潤肺，霸王花清心潤肺，海底椰潤喉、滋潤、養顏，這些材料都被作為湯包的主要材料。在某大知名超市裡，這類湯包更佔了鮮湯包的九成。海底椰煲冬瓜、胡蘿卜，海底椰煲水鴨，海底椰煲番茄、豬肉，海底椰煲雞腳，海底椰煲甲魚，海底椰煲魚頭，海底椰煲蓮藕……十多個品種，均以滋潤養顏的海底椰為原料，可見具滋潤功效的湯水正是現今市民們的心水選擇。

滋補靚湯大放鬆
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玉竹鳳爪湯
楊桃甜菜頭豬湯
椰子馬鈴薯牛肉湯

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秋分夜夜「涼」，天涼正是進補的好時機。雖然此時仍未見「涼」的跡象，但懂得適時進補的廣州市民，已經開始在為冬天進補做熱身了。各大超市已經把各式各樣的功能幹湯包擺在顯眼位置，以吸引打算準備進補的市民，這其中的名目就更多了：補血益氣湯，歸元養生湯，清燉蟲草鴨，天麻補腦湯，靈芝健腎湯，山珍人參雞，杜仲固腰補腎湯，猴頭菇疏肝明目湯……真可謂數之不盡。

超市以湯包搶占煲湯市場，方便市民選擇，各大酒樓食肆當然也不例外。除了舊有的各種例湯以外，新的品種也不計其數。筆者在小北附近一間專以燉湯為主打的燉品店中便見到，菜單上的新品推介就有五、六款，已經完全進入了秋冬進補的備戰狀態。

品種琳琅滿目，功能各式各樣，那麼事實上市民們又會青睞些什麼樣的湯水，會不會特別的喜新厭舊，又或者對某個品種情有獨鍾呢？幾位到超市選購湯包的市民均表示，喝什麼湯主要是看天時，乾燥時就喝滋潤的湯水，熱氣時就喝清熱下火的湯水，並沒有什麼特別專一的選擇。當然亦有市民表示，會根據實際需要，選擇功能性的湯水，以達到食療的目的。調查發現，大多數的人不會喜新厭舊，專喝新登場的靚湯，「到外面用餐的時候，有時會嘗嘗新出來的品種，但在家裡多數便看自己需要，最要緊是要適合天時又方便快捷」。

5、冬天喝什麼湯最好燉湯

6、冬季適合家庭養生的營養食譜？

冬季進補以補腎抗寒為重冬季防寒溫補，首選羊肉冬季是吃羊肉的最佳百季節。冬季人度體的陽氣潛藏於體內，很容易出現手足冰冷、氣血循環不暢的情況。中醫認為，羊肉味甘而問不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補氣血、補腎壯陽、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵禦風寒的同時，又可滋補身體，可答謂一舉兩得。冬季應選擇滋補和禦寒的蔬菜　冬季當家菜——白蘿卜「小人參」冬回季護膚防癌，餐桌少不了大白菜冬季暖身餐，洋蔥唱答主角平常土豆冬季不平凡