病人養生面條做法大全

1、面條湯料配方大全

普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜 。

清湯做法，主料： 母雞2000克,肘子500克。 輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。

製法： 宰殺母雞後去凈毛及內臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。

將雞胸肉及雞腿肉去凈油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇凈油沫等到雜質,即可成清湯。

做法2：菜油500克， 牛油300克 ，郫縣豆瓣300克， 干辣椒350克 ，生薑20克， 大蒜40克， 大蔥60克， 冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香葉2克 ，香草2克， 公丁香1克。

製法：菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。 

2、面條做法

3、如何做好吃清淡又簡單的病人湯面

清淡的病人湯面
主料

面條（生）適量、雞蛋1枚

輔料
味達美或醬油適量
簡單做清淡鮮美的面條的做法
1.開水下面。

2.放入少許味達美、香油

3.把雞蛋磕進鍋里，筷子攪一下。不要太碎哦。

4.面條煮好放進碗里就好啦！

烹飪技巧
1、沒有味達美，可用醬油代替哦～2、可以切些蔥花放進料汁里。也非常美味～

4、面條的做法大全

5、各種面條的做法

6、各種面條的做法？

7、如何做養生面

原料：麵粉200克，南瓜150克
做法：1，南瓜去外皮切片，放蒸籠中蒸至變熟。我用的是微波爐，大概是3分鍾；2，取出來後，切去外面綠色部分，放在一個小碗中；3，用勺子壓成泥；4，為了讓南瓜泥更細膩，過篩子備用；5，麵粉中加入南瓜泥；6，攪拌好蓋蓋，靜放1-4個小時（這是為了讓面條好壓）；7，靜置好的面團；8，電動壓面機調到一檔；9，將面團輕輕放入壓面口；10，壓成面片，一開始會比較粗糙，不要緊； 11，大概壓過三四次後，面片就光滑了；12，再將壓面機調至三檔，這里要注意的是，壓面機要關掉，然後再調至三檔，壓面機在工作中是不好調節檔位的。一般做細面條，還要將三檔壓過的面片，再調至四或五，六檔，如果你吃粗面條，三檔就可以了。 13，在三檔中壓過的面片就會變得很長了。也會很平滑；14，將壓好的面條，在工作中，將小旋鈕到壓面條檔。這里要注意的是，壓面機在這一步的時候，是要工作的。因為只有工作中才可以調節。15，壓好的面條出來拉，這時，就可以取出來盡情享用拉。
提示： 1，這里我用的是南瓜做的面條，你也可以用菠菜，用雞蛋，等等。2，面團和好後，要醒一會兒，這樣呆會兒壓的時候會相對輕松。3,如果壓面條時，覺得濕，可以少灑些麵粉防粘。

8、面條湯料的配方製作方法

9、面條做法大全

10、養生清湯面的做法步驟圖，養生清湯面怎麼做好吃

主料

掛面

75g

雞蛋

2個

蝦干

4隻

輔料

香油

適量

鹽

適量

生抽

1勺

醋

1勺

香菜

適量

步驟

1.所有的食材都備好，如果有新鮮的蝦更好

2.香菜切碎，生抽、醋、香油、鹽倒入碗里調成汁

3.鍋里放水，水開回之後下入掛面

4.打入雞蛋，火不要開的太大，不然雞蛋容易煮沸，小點火荷包蛋會很漂亮

5.荷包蛋已成型，放入蝦干

6.掛面煮爛，荷答包蛋也熟了，倒入提前調好的汁，攪動一下，盛碗里撒香菜

7.營養美味的清湯面就好了