老鴨養生湯圖片

1、養生老鴨湯的營養價值

A、老鴨湯
鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾，健身怡情，為眾多營養學家所稱道，集美食養生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。
B、鴨血
性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女行經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用於血熱上沖，中風眩暈或葯物中毒。可取鮮血趁熱飲用。鴨血還可以防治消化道腫瘤。
C、豆泡
非發酵性豆製品之一。營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，但卻不含膽固醇，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。
D、鴨肝，鴨腸，鴨胗
動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。補鋅能改善視力。缺鐵所引起貧血症是世界上最為常見的營養缺乏症。不少醫學專家指出，我國仍是嚴重缺乏鐵的國家，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學補鐵，必不可少！
E、苕粉
具有晶瑩剔透、爽口、柔韌性強、條形均勻、久煮不斷等特點，主要含量是澱粉，是粗糧製品，經常食用有利於營養均衡，增進腸道蠕動，利於通便。
F、雞蛋
味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。鹵蛋是廣受大眾喜愛的傳統食品之一，所含營養豐富而全面，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」。
紅燒獅子頭中各種食材的食療價值
1、豬肉
其性味甘咸平，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、荸薺
荸薺所含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此非常適於兒童食用。　
荸薺還有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
3、油菜
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
4、蓮藕
藕既可當水果，又可作佳餚，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的葯用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有「新采嫩藕勝太醫」之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
黑椒牛肉香酥餅中各種食材的食療價值
1）牛肉
味甘，性平（水牛肉偏寒）。富含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等，而牛肉蛋白質中所含人體必需氨基酸甚多（如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等），故其營養價值甚高。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。對患有虛損羸瘦；

脾虛少食，水腫，筋骨不健，腰膝酸軟等症狀的人群食用有很好的食療效果。
2）黑胡椒（Black Pepper），學名Piper nigrum
是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干後可作為香料和調味料使用，主要產地在印度的喀拉拉邦。在中醫理論中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用於食物中毒解毒。由於黑胡椒具有強烈、刺激的味道，還能用於即刻振奮精神和補充精力。另外芳香療法中臨床發現，黑胡椒經由的辛辣氣味不僅能融化女人的性冷淡，對中年男士的興趣缺乏也同樣有效，所以是夫妻增加情趣是的美好共浴精油。
3）麵粉
無需多說，百姓餐桌必備之食品。富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
【操作簡便，營養自來】
老鴨粉絲湯的做法
原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法：
（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
（2）在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道，令舌頭享受到了極點！

2、葯材燉老鴨湯的做法，葯材燉老鴨湯怎麼做好吃

1.老鴨洗凈斬塊

2.稱好葯材（黨參切段、紅棗去百核，蓮子去芯）

3.電飯鍋內膽里放入洗凈的鴨塊、老薑、黃芪、黨度參，煮一個半小時

4.把野知淮山沖洗凈泥巴，放淡鹽水裡浸泡半小時道

5.差不多的時候，把野淮山削皮洗凈切滾刀塊，內紅棗蓮子沖洗干凈

6.一個半小時後，放野淮山、紅棗、蓮子下鍋再煮一個小時

7.兩個半小時後放入洗凈的枸杞下鍋再煮十分鍾

8.放鹽調味

9.一鍋滋補養生靚湯就容熬好啦！

3、老鴨湯里放哪些料才會補 還要鮮 又不會味道相沖

老鴨湯的8種做法
酸蘿卜老鴨湯

主料：老鴨

輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參

調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜

烹制方法：

1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鍾左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。

特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com）

鮮筍老鴨湯

原料：老鴨（水鴨母）半隻，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）

做法：老鴨洗凈，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。

將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。

起鍋前加鹽，中間不要加水。

這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。

（最好到葯店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）

沙參玉竹老鴨湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 親親靚湯

基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料 光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。

做法

（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

說明

本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

注意

（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。

（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

　白果枝竹冬瓜老鴨湯

廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。

白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。

材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1隻、生薑3片、陳皮1／4個。

烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。

●推薦:廣東省中醫院葯師 佘自強——點題教煲湯

讀者：一個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什麼湯水對他有幫助？

佘自強：飲石斛冬蟲草燉瘦肉或老鴨，對癌症化療後有輔助治療作用。

讀者：我是一位男同胞，從小到大睡覺時雙腳總是冰涼，就算睡醒了腳還是冷的，請問喝什麼湯水好？

佘自強：平時飲一些滋補葯酒，起行氣活血的作用。另可用川斷、杜仲（中葯店有售）煲豬尾，或骨碎補（中葯店有售）煲豬腰，作用是壯陽壯腰滋補身體。

蓮子冬瓜老鴨湯

廿四節氣的「小暑」。「暑」是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。

材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。

芡實淮山蚝豉老鴨湯

今日為廿四節氣的「秋分」，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蚝豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中葯，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。

材料：芡實60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制：葯材洗凈；蚝豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起（即「出水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。

陳皮燉老鴨

陳皮為廣東「三件寶」之一，以新會的陳皮最為出名，均能入葯成為菜餚羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食慾不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。

材料：陳皮10克、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制：陳皮以水浸軟、颳去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即「出水」）。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。

木瓜煲老鴨

木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女「壽星」湯，男「壽星」湯則為木瓜煲老鴨湯。

入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。

材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片。

烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。

4、三伏養生老鴨湯怎麼做

材料

老鴨半隻、蓮子15g、淮山葯15g、薏仁15g、茯苓15g、老薑、蔥、鹽

做法

1.提前將原材料准備好，老鴨處理干凈，去除絨毛，掏出內臟

2.鍋內倒清水煮沸，下入蔥結、薑片，將老鴨放入沸水中焯水去除血沫後撈出

3.砂鍋內一次性加足水，將過水的老鴨冷水下鍋大火煮沸後轉為小火，文火煲2個小時即可

4.臨出鍋前撒蔥花和鹽調味即可食用

廚房小貼士

1.沸水焯燙幫助去除老鴨的血污和腥味

2.煲湯一定要一次性加足水，切忌中間再加影響湯的口感和品質

5、老鴨湯的做法需要什麼配料

6、推薦8種養生湯，想變年輕就全靠這幾種湯了

推薦八款秋季養生湯做法
1、秋季養生湯：南杏仁雪梨湯
南北杏有理氣平喘、化痰涎、止咳嗽之效，雪梨性寒汁多，能增加人體津液，由津入血，由血入肺循環，故對血熱津傷之肺燥者有一定療效。常飲此湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。
材料：南北杏仁各10克，雪梨1個，白糖30克。
做法：先將南北杏仁用水稍浸去皮;雪梨去皮和核，切成四塊。燉盅內注入200毫升清水，放入南北杏仁、雪梨和白糖，加蓋隔水燉1小時，便可食用。
2、秋季養生湯：白果蓮子山葯湯
山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
材料：新鮮山葯200克、白果10顆、紅棗15顆、枸杞子20顆、干蓮子10顆、冰糖10-15克。
做法：干蓮子和紅棗先用冷水浸泡1小時。白果敲碎外殼。山葯去皮，切成小方塊用清水浸泡備用。鍋內先注入清水6碗，加入白果，蓮子，紅棗大火煮開後轉小火。煲20分鍾後，再加入山葯塊繼續煲20分鍾左右。最後10分鍾再加入枸杞子，煲至剩3碗水時，加入調味料即可。
3、秋季養生湯：沙參玉竹老鴿湯
民間有說：一鴿勝三雞。鴿子又名白鳳，肉味鮮美，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，尤對體虛病弱者、手術病人有恢復體力、癒合傷口的功用。沙參味甘潤而偏於苦寒，能補肺陰，兼能清肺熱，適用於陰虛肺燥，常與潤肺利咽的麥冬、杏仁煲老鴿，更能起到生津潤肺的功用。
材料：鹽、適量老鴿1隻(約500克)、沙參20克、玉竹20克、杏仁10克、豬瘦肉200克、姜2片、水8碗。
做法：將老鴿剖洗凈，去除內臟。老鴿可整隻，也可斬塊，然後放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。洗凈沙參、玉竹，備用。豬瘦肉斬小塊，備用。將以上備料與薑片一同放進砂鍋內，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽，調味即成。
4、秋季養生湯：玉米淮山海參湯
海參的營養，據古人認為和人參相同，因此被稱為是「海中人參」，有補腎益精、養血潤燥等功效，無論男女都適合食用。玉米淮山海參湯，能健脾補腎、滋潤養顏，對於皮膚粗糙、毛發枯幹人士最為適合。
材料：豬展300克、冰凍海參2條、玉米2根、淮山30克、姜2片、水8碗。
做法：海參提前半天放冷藏格解凍;取出洗凈，切段，汆水撈起;玉米去衣，洗凈切段;淮山洗凈;豬展洗凈切塊，汆水撈起;將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
5、秋季養生湯：綠豆薏仁鴨湯
鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是夏秋季的絕佳補品。此湯消暑清熱，健脾益臟腑，美容養顏。
材料：薏仁38克、綠豆38克、陳皮2片、老鴨1隻、清水12碗、鹽適量。
做法：老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
6、秋季養生湯：冬瓜荷葉煲鴨湯
秋季養生少不了冬瓜和荷葉，鮮荷葉可清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老鴨能滋陰養血，益胃生津。將三者煲成湯飲用，既能清熱解暑去濕，又能益胃生津，最適合秋季節食用。
材料：水鴨肉250克，冬瓜200克，嫩荷葉3小塊，薏米25克，赤小豆25克。
做法：水鴨洗凈，切成中塊。冬瓜連皮切成大塊。未展升的嫩荷葉洗凈。薏米、赤小豆浸透後淘洗干凈。將所有用料放進燉盅，加沸水適量，把燉盅蓋上，隔水燉之。先用大火燉30分鍾，再用中火燉50分鍾，後用小火燉90分鍾即可。燉好後，取出葯渣，加入適量油、鹽、昧精便可服用。
7、秋季養生湯：霸王花百合煲豬肺
霸王花又名劍花、七星劍花，它是廣東有名的特產，有潤肺、生津、清熱、消燥之功，無論鮮、干品均佳，性微涼而味甘鮮濃香，為廣東民間家喻戶曉的秋日入湯佳品。百合食葯兼之，中醫認為它性平，味甘、苦，有補中益氣、潤肺止咳之功。蜜棗甘潤清甜，有潤肺生津的作用。根據中醫「以臟補臟」之理，凡肺虛之病，宜用豬肺，對治療肺虛咳嗽、嗽血一定功效。
材料：霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜棗3個、豬肺1個、豬碎骨100克、生薑3片。
做法：各湯料洗凈。豬肺從喉部灌入清水後揉擦，反復多次至洗凈，切塊，置鑊中不下油鹽，稍炒片刻;霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜棗去核，與豬碎骨、生薑片一起一瓦煲，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸後改文火煲約兩小時，調入適量食鹽便可。
8、秋季養生湯：蓮藕排骨湯
蓮藕具有健脾開胃、益血生肌的功效;豬排骨提供人體豐富的鈣質，同時還具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。如果想讓湯喝起來味道更鮮甜些，可以另外加些許眉豆、幾顆紅棗和干瑤柱。
材料：蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生薑、蔥、鹽少許。
做法：豬排骨切段，飛飛水;將藕洗凈切片，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒、姜、蔥少許，水沸後文火燉90分鍾左右，加少許鹽，即可食用。

7、老鴨煲什麼湯好？

1、老鴨可以煲 酸蘿卜、 冬瓜、、紅棗蓮子、珧柱冬瓜等。常見的有：酸蘿卜老鴨湯, 冬瓜老鴨薏米湯, 消暑去濕老鴨湯, 冬瓜蓮葉老鴨湯, 紅棗蓮子煲老鴨, 珧柱冬瓜老鴨湯、靈芝老鴨湯、筍干海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、黃梨老鴨湯等。

2、老鴨湯簡介：

老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。「老鴨湯」以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

3、冬瓜薏米老鴨湯的做法：

材料：老鴨一隻(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜。

步驟：

（1）老鴨洗凈後斬成塊狀。

（2）鍋中水燒開後放入鴨肉焯水。

（3）放入少許白酒去腥。

（4）瓦煲中剛入清水，加入洗凈的薏米。

（5）燒開後倒入焯過水的鴨塊。

（6）接著放入姜蒜。

（7）冬瓜洗凈後切大塊。

（8）鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊。

（9）全熟時揭蓋放入少許食鹽調味，燜一下即可盛出食用.

4、煲湯小貼士

（1）鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥。

（2）焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底。

（3）薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮。

5、圖片：

8、沌老鴨湯用什麼配料好

老鴨湯的8種做法
酸蘿卜老鴨湯

主料：老鴨

輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參

調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜

烹制方法：

1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鍾左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。

特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com）

鮮筍老鴨湯

原料：老鴨（水鴨母）半隻，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）

做法：老鴨洗凈，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。

將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。

起鍋前加鹽，中間不要加水。

這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。

（最好到葯店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）

沙參玉竹老鴨湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 親親靚湯

基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料 光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。

做法

（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

說明

本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

注意

（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。

（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

　白果枝竹冬瓜老鴨湯

廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。

白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。

材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1隻、生薑3片、陳皮1／4個。

烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。

●推薦:廣東省中醫院葯師 佘自強——點題教煲湯

讀者：一個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什麼湯水對他有幫助？

佘自強：飲石斛冬蟲草燉瘦肉或老鴨，對癌症化療後有輔助治療作用。

讀者：我是一位男同胞，從小到大睡覺時雙腳總是冰涼，就算睡醒了腳還是冷的，請問喝什麼湯水好？

佘自強：平時飲一些滋補葯酒，起行氣活血的作用。另可用川斷、杜仲（中葯店有售）煲豬尾，或骨碎補（中葯店有售）煲豬腰，作用是壯陽壯腰滋補身體。

蓮子冬瓜老鴨湯

廿四節氣的「小暑」。「暑」是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。

材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。

芡實淮山蚝豉老鴨湯

今日為廿四節氣的「秋分」，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蚝豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中葯，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。

材料：芡實60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制：葯材洗凈；蚝豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起（即「出水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。

陳皮燉老鴨

陳皮為廣東「三件寶」之一，以新會的陳皮最為出名，均能入葯成為菜餚羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食慾不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。

材料：陳皮10克、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制：陳皮以水浸軟、颳去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即「出水」）。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。

木瓜煲老鴨

木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女「壽星」湯，男「壽星」湯則為木瓜煲老鴨湯。

入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。

材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片。

烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。

9、用老鴨煲湯, 要下什麼配料

老鴨湯的8種做法
酸蘿卜老鴨湯

主料：老鴨

輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參

調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜

烹制方法：

1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鍾左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。

特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com）

鮮筍老鴨湯

原料：老鴨（水鴨母）半隻，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）

做法：老鴨洗凈，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。

將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。

起鍋前加鹽，中間不要加水。

這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。

（最好到葯店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）

沙參玉竹老鴨湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 親親靚湯

基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料 光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。

做法

（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

說明

本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

注意

（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。

（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

　白果枝竹冬瓜老鴨湯

廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。

白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。

材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1隻、生薑3片、陳皮1／4個。

烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。

●推薦:廣東省中醫院葯師 佘自強——點題教煲湯

讀者：一個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什麼湯水對他有幫助？

佘自強：飲石斛冬蟲草燉瘦肉或老鴨，對癌症化療後有輔助治療作用。

讀者：我是一位男同胞，從小到大睡覺時雙腳總是冰涼，就算睡醒了腳還是冷的，請問喝什麼湯水好？

佘自強：平時飲一些滋補葯酒，起行氣活血的作用。另可用川斷、杜仲（中葯店有售）煲豬尾，或骨碎補（中葯店有售）煲豬腰，作用是壯陽壯腰滋補身體。

蓮子冬瓜老鴨湯

廿四節氣的「小暑」。「暑」是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。

材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。

芡實淮山蚝豉老鴨湯

今日為廿四節氣的「秋分」，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蚝豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中葯，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。

材料：芡實60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制：葯材洗凈；蚝豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起（即「出水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。

陳皮燉老鴨

陳皮為廣東「三件寶」之一，以新會的陳皮最為出名，均能入葯成為菜餚羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食慾不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。

材料：陳皮10克、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制：陳皮以水浸軟、颳去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即「出水」）。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。

木瓜煲老鴨

木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女「壽星」湯，男「壽星」湯則為木瓜煲老鴨湯。

入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。

材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片。

烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。

10、老鴨湯怎麼去腥