瓦罐養生煨湯

1、用瓦罐煨湯有什麼好處?

你好！！

提起喝湯，人們自然會想到用壓力鍋、鋁鍋、電飯煲等，把要煮的材料配製好後放在煤炭爐或煤氣灶上，用武火燒開後改為用文火燉幾個小抄時。

這些方法不僅失去了原有的香百味、味道，營養也差。

而瓦罐湯，是將食材加水量，低溫煨制，其間不再加水，不開蓋，不加復雜的調料，確保原汁原味，將體積較大食材煨製成軟爛的程序，通過多種食材的鮮味相互交融，將食物精華濃縮在湯汁里，成為一罐味道鮮美的好湯。度

喝煨湯有哪些好處呢？

喝一罐營養美味的絕問妙好湯，對養生有莫大的好處，尤其現在越來越多的人重視養生，在酒店或小飯館吃上一份瓦罐湯，既曖胃又曖身，煨湯食材種類豐富多變，更可搭配數種中葯，這樣，食物營養和中葯的精髓經過長時間煨制，大多數已釋放到湯汁中，因此，煨湯具有養顏、美容答、減肥、緩解壓力等功效。

2、民間的瓦罐煨湯做法有哪些？

瓦罐煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其罐底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。

製作「瓦罐煨湯」的大瓦缸高約13米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。

煨湯時，需將各種原料治凈後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純凈水　，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。

製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦罐煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：

1一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。

2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。

3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。

4大瓦罐內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。

5一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。

下面就介紹幾款「瓦罐煨湯」的具體製法，供參考。

綠豆紫菜煨排骨

原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

製法：

1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。

2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。

特點：湯清味鮮，清熱解毒。

白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 製法：

1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。

2將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。

蟲草煨老鴨原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量 製法：

1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。

2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

特點：湯清肉爛，補肺益腎。

珧柱香菇蛇段湯

原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 製法：

1菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。

2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

特點：清熱除濕，舒筋活絡。

淮杞筍干煨牛原料：牛 牛小腿肉　500克 淮山葯15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 製法：

1牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鍾撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。

2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山葯、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

3、瓦罐煨湯是怎麼做的？

以肉百丸瓦罐煨雞湯為例，製作方法如下：

主料：雞肉500克，糯芋頭500克

輔料：生薑適量，香蔥適量，食用鹽適量，胡椒粉適量 ，食用油度適量

步驟問一、雞肉剁成小塊，生薑洗凈切片，香蔥洗凈切細粒備用。

步驟二、鍋中加入適量的食用油燒熱，加入生薑片爆香。答

步驟三、加入雞塊翻炒。

步驟四、翻炒至雞肉變色後倒入瓦罐中。

步驟五、瓦罐中加入適量的溫專開水，大火煮開後轉文火慢煨半個小時分鍾。

步驟六、准備好糯芋頭。去皮，洗凈，切滾刀塊。

步驟七、芋屬頭倒入瓦罐中，大火煮開，小火煨燉半個小時分鍾。

步驟八、加入適量的食用鹽攪拌均勻。

步驟九、加入適量的蔥花後關火。

步驟十、盛入碗中，製作完成。

4、民間瓦罐煨湯的名稱和種類？

瓦罐煨湯的名稱和種類
肉餅湯系列：墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯 、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、淡菜肉餅湯 、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯

養生系列：豬心當歸湯、花旗參雞湯、夏枯草瘦肉湯 、杏劍豬肺湯、沙參玉竹蜆鴨湯、無花果白菜乾豬回湯、白果南杏生魚湯、白茅根雪梨豬肺湯、雪梨南杏瘦肉湯、菜乾鴨腎蜜棗湯、太子參百合瘦肉湯、冬菇雞腳湯、海底椰洋參響螺湯、蘆薈排骨湯

排骨湯系列答：墨魚排骨湯、香菇排骨湯 、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯 、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯…

滋補湯系列：天麻鴿子湯、鵪鶉湯、蟲草湯、四物滋補湯

雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、粉絲雞、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯

5、養生館瓦罐煨湯怎麼樣

在商務樓下。中午客人比較多經常要預約。他家的湯非常好喝，有特色！值得一去，性價比高。晚上去一般都會有座位。

6、民間瓦罐煨湯製作方法

正宗的瓦罐煨知湯是完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程道是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的內大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其容味鮮香淳濃

7、瓦罐煨湯的營養價值？？

瓦罐煨湯的營養價值
滋補養顏。瓦罐快餐營養健康，美味絕倫，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺；瓦罐煨湯，暗合長生之道，有美容養顏滋補的功效 ，是最佳的養生補品。

8、瓦罐煨湯配方

瓦罐粉絲雞湯
材料

老雞一隻，粉絲2束，生薑，紅棗，枸杞，蔥花，油，鹽，白鬍椒粉
做法
1.老雞洗樂善好施，剁小塊，雞腿和雞翅要連著，這樣好吃好看
2.熱油爆香薑片
3.下入雞塊爆炒
4.炒至雞肉無血色狀態
5.所有材料放入瓦罐大火煲開
6.去掉表面的浮沫，至湯清澈
7.轉上火繼續煲2小時
8.煲好的雞湯和雞肉取一部分倒入鍋中煮開
9.下入泡軟的粉絲煮至粉絲熟透
10.調入鹽，白鬍椒粉，灑蔥花