鄉土與養生

1、怎樣理解靠山吃山，靠水吃水的含義作文

中國烹飪以高超的技藝,精妙的調味和濃郁的民族特色而路居世界烹飪之首.中國烹飪的發展,追根溯源,始終離不開那些各民族,各地方的「鄉土
菜」（包括鄉土小吃）正是這些民間的「鄉土菜」經過歷代烹飪師的加工完善,才形成我國各地的地方名菜.所謂「鄉土菜」即是在一定的地域內,利用本地所特有
的物產,製成具有鮮明鄉土特點的民間菜,它是中國老百姓飲食區域性的體現,是地方菜的根基,是中國菜的源頭,可以說「鄉土菜」無論是過去,現在,還是將
來,在人們的飲食生活中都佔有極其重要的地位.
一、「靠山吃山,靠水吃水」
這是鄉土飲食文化的一大特點.鄉村家庭爐灶通常是有什麼烹什麼.它取材方便,就地施烹,鮮美異常.在我國,逶迤綿延的崇山峻嶺甚多,棲息在山嶺之間的村民自然要「靠山吃山」.山野之中無奇不有,小者如山雞,斑鳩、野兔、蛇及至蛙類,都是山村鄉民舉手可得的家常便菜.
在福建南山區生長著一種蛙類名叫石鱗,在江西著名的風景旅遊勝地廬山地區的溪流、深潭畔石下也出產一種蛙類名叫石雞.這些蛙類不僅肉質細嫩,味道香醇鮮美,而且有很好的滋補功效.
長
期以來,這些一直是山區村野之民隨便捕捉,燴制的家常便菜,現都引入市肆,成為飯店酒家竟相購買,盛大宴席上的山珍佳餚,山區村野的飲食,除了飛禽走獸一
類的葷菜,還的漫山遍野生長著的素菜,尤其是菌類植物,如野生的蘑菇,木耳、香覃等就是山村之民做菜的好原料.這些長於山間的野菜,菌菇也早為城市貴族所
垂涎.
我國內地,江河縱橫,湖泊遍布,衍生千奇百怪的水動植物,對各地村民的飲食生活帶來了許多益處.那些著名的淡水魚如黃河鯉魚,長江刀魚,
富春江鰣魚,松江鱸魚,竹溪娃娃魚等,對於當地鄉民來說,食以為常,不以為奇,還有其他種類的水鮮,常為當地之民桌上佳餚,如田螺、蝦蚌、蟹等,此外菱、
藕、蓮子等水生植物也是靠水吃水的村民的鍾愛之物.
此外,在我國游牧、畜牧業發達的地區,豐富的牛羊肉是少數民族的主要食物原料.他們在長期的
生活實踐中創造出的一些較特殊的烹飪方法和帶有濃烈民族風味的肉、奶食品,（這些都是亟待開發和利用的,尤其是清真食品）,迄今仍然受到廣大牧民的喜愛和
歡迎,這其中就有不少清真食品.在奶制食品中,我國少數民族製造、加工,飲食奶製品的經驗尤其顯得可貴,它豐富了中國飲食文化的內容.如蒙古族的奶豆腐、
奶酥、哈薩克族的馬奶酒,藏族的酸奶子和奶渣等.這些民族的獨特飲食風貌,在我國飲食文化中佔有特殊重要的地位.
二、「自然本味」這是開發鄉土菜應遵循的原則.
鄉
土菜的獨特風味與市肆菜館、酒店的精工細作是有相當大的差別的.而身居市肆間,廟堂上的富人達官司偶一食之,往往贊不絕口,廣傳天下,遂使本來默默無聞的
鄉土菜驟然身價百倍,名揚天下.蘇東坡在《菜羹賦》里贊曰：「煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之,其法不用醯醬,而有自然之味」.鄉土菜點使用的是土原料、土烹
制、土成品、土吃法,確實有獨特的鄉土氣息,這鄉土氣息就是自然本味的一種表現形式.我們常常可以看到,一些黃發藍眼者在馬路邊大吃烤白薯,住賓館上街吃
大排檔、愈土的對他們來說愈洋,而外籍華人對傳統的鄉土風味更是徘徊不以、回味再三.但是自古及今有多少鄉土風味菜點隨著時代的更替而無法傳承下來.古代
普通鄉村居民的飲食烹飪生活、一般不可能見於經典,這對於了解歷史上的民間鄉土菜的製作狀況帶來了一些困難.我們只能從文人記載的只言片語中窺視古代鄉土
菜的菁華.這實在是中國烹飪的一大損失,卻也是給後來者一片廣闊天空.
在當今都市飲食生活十分豐富的時期,食品工業化高度發展,人們更加追求健
康食品,所以飲食又開始大唱「返璞」、「回歸」、「自然」的口號,而開發鄉土菜正是在這股飲食潮流下被大眾歡迎和重視的.鄉土菜由於由有鮮明「鄉土」特
點,雖然它田園風味濃郁,但適應面較廣,無論是四五星級的高檔飯店抑或是家庭式的個體餐館都離不開這些品種,真是高檔客人的歡迎,中低檔客人更由衷喜愛,
它不僅為本地人所喜愛,對外地人也有魅力.遊客千里迢迢來到此地就是想領略一下從未吃過的「異味」.常看到一些大的酒店,還開辟一個「鄉土風味餐廳」或
「村野風味食街」,其裝潢設計也頗具匠心,這種構想與布置就是為了給就餐者一種身臨其境的聯想,一種身在鄉間田野的感覺,一種精神上的享受.
在當今人們的食風越吃越高級的同時,也同時顯現著越吃越原始,人們在崇尚自然希望能回歸自然的同時也著迷於自然本味,因此那些鄉土民風的飲食生活,也成了城市人生活所嚮往的一面.餐飲界的菜點創新,如果從這里入手,也不失為一種高明之舉.
咸
寧市郊桂花鎮老劉酒店是一家專營咸寧鄉土菜的酒店,他們十多年來從民間發掘出不少具有咸寧獨特鄉土氣息的菜點,如今都已成為其招牌菜,如干豆角蒸臘肉、麥
醬肉、苦菜湯、臘蹄煮泥鰍、燒臘野豬肉、合面,鍋巴粥等,用到的原料皆是咸寧特產,其中有些配料為咸寧獨有.近幾年來老劉酒店的鄉土菜越賣越旺,不少外地
人慕名前來,只為吃一口麥醬肉.
鄉土風味菜遍及鄉村居民千家萬戶,吸收民間鄉土菜點之營養為都市飯店之用,可以打開菜餚製作新的突破口,創出新
的風格菜品來.有些鄉土菜雖然也講究菜餚的造型、裝盤,但不執著追求表面的華彩,更重視朴實無華、實實在在,只要適宜於佐餐,或者適宜養生健體的需要,無
論貴賤,皆可上餐桌.譬如玉米棒,現今「煮玉米棒」不但大飯店的餐桌上有供應,還走進了肯德基、麥當勞的餐廳,並且還開發出松子炒玉米、金貴玉米
、玉米羹等菜餚,這些「玉米粗糧」菜品的開發與利用,正是當今返璞歸真飲食潮流的體現.
再看看,腌菜、醬菜、泡菜、酸菜已成為當今餐廳飯桌上的
常品,豆鼓、豆醬、甜醬、辣醬、腐乳早為飯店廚房不可或缺,而皮蛋、糟蛋、醉蛋、鳳雞、臘肉、香腸、醉蟹、咸魚等,已成大師傅手中喜歡的品種.從鄉土菜中
吸取營養,有價值的東西為我所用,是擺在當今廚師手中的一份試卷.我國歷代廚師就是在鄉土飲食的土壤中吸收菁華的.如帶有鄉土特色的揚州蛋炒飯、四川回鍋
肉等等就是源自民間,揚名酒店.
三、一種不正確的開發風潮
但現今,就在兩年前餐飲業曾颳起一股猛烈的「復古」風潮,什麼「土陶村」、
「紅湖會館」.一個個名稱土俗的餐館相繼出現,極力倡導「大塊吃肉、大碗喝酒」以一種江湖氣的食風勾起都市人強烈的「復古情緒」,其餐廳布置或是像開紅湖
宴飲,或是像開批鬥大會,各種服務更是莫名新鮮.其菜品也幾乎是清一色的「食不厭粗「：土臘肉、土泡菜等置於那些有著稀奇古怪名稱的菜餚,其烹調方法也是
隨心所欲.縱觀這些新生餐館,其經營策略不非是想用一個「怪」字招攬生意,利用人們的好奇心鉤人上鉤,一旦人們對其失去了新鮮感,見怪不怪之時就關門大吉
了.這些餐館從根本上違背了中國烹飪傳統精神,不真正重視鄉土菜餚的開發,卻僅著眼「鄉土」兩字,以此做文章,妄圖利用中國廣博的歷史文化,重現歷史討好
世人,弄個本末倒置,忘了現代就是現代,現代人不想活在舊時代中.
結束語：
鄉土菜朴實美味,講究「自然本味」,無論是過去、現在還是
將來,在人們的飲食生活中都佔有極其重要的地位.飯店廚師應打開思路,放寬眼界,可將鄉土菜尤其是那些尚未開發的民族鄉土菜引進成移植或者將其細做,認真
選料,精心加工,把握火侯,調味地道,真正顯出菜餚的「自然本味」來,定能吸引住高、中、低檔的一批批客人.只要去做一個有心人,善於學習,一定能創新不
凡的菜品來.

2、靠山吃山靠水吃水作文

一、「靠山吃山，靠水吃水」
這是鄉土飲食文化的一大特點。鄉村家庭爐灶通常是有什麼烹什麼。它取材方便，就地施烹，鮮美異常。在我國，逶迤綿延的崇山峻嶺甚多，棲息在山嶺之間的村民自然要「靠山吃山」。山野之中無奇不有，小者如山雞，斑鳩、野兔、蛇及至蛙類，都是山村鄉民舉手可得的家常便菜。
在福建南山區生長著一種蛙類名叫石鱗，在江西著名的風景旅遊勝地廬山地區的溪流、深潭畔石下也出產一種蛙類名叫石雞。這些蛙類不僅肉質細嫩，味道香醇鮮美，而且有很好的滋補功效。
長期以來，這些一直是山區村野之民隨便捕捉，燴制的家常便菜，現都引入市肆，成為飯店酒家竟相購買，盛大宴席上的山珍佳餚，山區村野的飲食，除了飛禽走獸一類的葷菜，還的漫山遍野生長著的素菜，尤其是菌類植物，如野生的蘑菇，木耳、香覃等就是山村之民做菜的好原料。這些長於山間的野菜，菌菇也早為城市貴族所垂涎。
我國內地，江河縱橫，湖泊遍布，衍生千奇百怪的水動植物，對各地村民的飲食生活帶來了許多益處。那些著名的淡水魚如黃河鯉魚，長江刀魚，富春江鰣魚，松江鱸魚，竹溪娃娃魚等，對於當地鄉民來說，食以為常，不以為奇，還有其他種類的水鮮，常為當地之民桌上佳餚，如田螺、蝦蚌、蟹等，此外菱、藕、蓮子等水生植物也是靠水吃水的村民的鍾愛之物。
此外，在我國游牧、畜牧業發達的地區，豐富的牛羊肉是少數民族的主要食物原料。他們在長期的生活實踐中創造出的一些較特殊的烹飪方法和帶有濃烈民族風味的肉、奶食品，（這些都是亟待開發和利用的，尤其是清真食品），迄今仍然受到廣大牧民的喜愛和歡迎，這其中就有不少清真食品。在奶制食品中，我國少數民族製造、加工，飲食奶製品的經驗尤其顯得可貴，它豐富了中國飲食文化的內容。如蒙古族的奶豆腐、奶酥、哈薩克族的馬奶酒，藏族的酸奶子和奶渣等。這些民族的獨特飲食風貌，在我國飲食文化中佔有特殊重要的地位。
二、「自然本味」這是開發鄉土菜應遵循的原則。
鄉土菜的獨特風味與市肆菜館、酒店的精工細作是有相當大的差別的。而身居市肆間，廟堂上的富人達官司偶一食之，往往贊不絕口，廣傳天下，遂使本來默默無聞的鄉土菜驟然身價百倍，名揚天下。蘇東坡在《菜羹賦》里贊曰：「煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之，其法不用醯醬，而有自然之味」。鄉土菜點使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，確實有獨特的鄉土氣息，這鄉土氣息就是自然本味的一種表現形式。我們常常可以看到，一些黃發藍眼者在馬路邊大吃烤白薯，住賓館上街吃大排檔、愈土的對他們來說愈洋，而外籍華人對傳統的鄉土風味更是徘徊不以、回味再三。但是自古及今有多少鄉土風味菜點隨著時代的更替而無法傳承下來。古代普通鄉村居民的飲食烹飪生活、一般不可能見於經典，這對於了解歷史上的民間鄉土菜的製作狀況帶來了一些困難。我們只能從文人記載的只言片語中窺視古代鄉土菜的菁華。這實在是中國烹飪的一大損失，卻也是給後來者一片廣闊天空。
在當今都市飲食生活十分豐富的時期，食品工業化高度發展，人們更加追求健康食品，所以飲食又開始大唱「返璞」、「回歸」、「自然」的口號，而開發鄉土菜正是在這股飲食潮流下被大眾歡迎和重視的。鄉土菜由於由有鮮明「鄉土」特點，雖然它田園風味濃郁，但適應面較廣，無論是四五星級的高檔飯店抑或是家庭式的個體餐館都離不開這些品種，真是高檔客人的歡迎，中低檔客人更由衷喜愛，它不僅為本地人所喜愛，對外地人也有魅力。遊客千里迢迢來到此地就是想領略一下從未吃過的「異味」。常看到一些大的酒店，還開辟一個「鄉土風味餐廳」或「村野風味食街」，其裝潢設計也頗具匠心，這種構想與布置就是為了給就餐者一種身臨其境的聯想，一種身在鄉間田野的感覺，一種精神上的享受。
在當今人們的食風越吃越高級的同時，也同時顯現著越吃越原始，人們在崇尚自然希望能回歸自然的同時也著迷於自然本味，因此那些鄉土民風的飲食生活，也成了城市人生活所嚮往的一面。餐飲界的菜點創新，如果從這里入手，也不失為一種高明之舉。
咸寧市郊桂花鎮老劉酒店是一家專營咸寧鄉土菜的酒店，他們十多年來從民間發掘出不少具有咸寧獨特鄉土氣息的菜點，如今都已成為其招牌菜，如干豆角蒸臘肉、麥醬肉、苦菜湯、臘蹄煮泥鰍、燒臘野豬肉、合面，鍋巴粥等，用到的原料皆是咸寧特產，其中有些配料為咸寧獨有。近幾年來老劉酒店的鄉土菜越賣越旺，不少外地人慕名前來，只為吃一口麥醬肉。
鄉土風味菜遍及鄉村居民千家萬戶，吸收民間鄉土菜點之營養為都市飯店之用，可以打開菜餚製作新的突破口，創出新的風格菜品來。有些鄉土菜雖然也講究菜餚的造型、裝盤，但不執著追求表面的華彩，更重視朴實無華、實實在在，只要適宜於佐餐，或者適宜養生健體的需要，無論貴賤，皆可上餐桌。譬如玉米棒，現今「煮玉米棒」不但大飯店的餐桌上有供應，還走進了肯德基、麥當勞的餐廳，並且還開發出松子炒玉米、金貴玉米 、玉米羹等菜餚，這些「玉米粗糧」菜品的開發與利用，正是當今返璞歸真飲食潮流的體現。
再看看，腌菜、醬菜、泡菜、酸菜已成為當今餐廳飯桌上的常品，豆鼓、豆醬、甜醬、辣醬、腐乳早為飯店廚房不可或缺，而皮蛋、糟蛋、醉蛋、鳳雞、臘肉、香腸、醉蟹、咸魚等，已成大師傅手中喜歡的品種。從鄉土菜中吸取營養，有價值的東西為我所用，是擺在當今廚師手中的一份試卷。我國歷代廚師就是在鄉土飲食的土壤中吸收菁華的。如帶有鄉土特色的揚州蛋炒飯、四川回鍋肉等等就是源自民間，揚名酒店。
三、一種不正確的開發風潮
但現今，就在兩年前餐飲業曾颳起一股猛烈的「復古」風潮，什麼「土陶村」、「紅湖會館」......一個個名稱土俗的餐館相繼出現，極力倡導「大塊吃肉、大碗喝酒」以一種江湖氣的食風勾起都市人強烈的「復古情緒」，其餐廳布置或是像開紅湖宴飲，或是像開批鬥大會，各種服務更是莫名新鮮。其菜品也幾乎是清一色的「食不厭粗「：土臘肉、土泡菜等置於那些有著稀奇古怪名稱的菜餚，其烹調方法也是隨心所欲。縱觀這些新生餐館，其經營策略不非是想用一個「怪」字招攬生意，利用人們的好奇心鉤人上鉤，一旦人們對其失去了新鮮感，見怪不怪之時就關門大吉了。這些餐館從根本上違背了中國烹飪傳統精神，不真正重視鄉土菜餚的開發，卻僅著眼「鄉土」兩字，以此做文章，妄圖利用中國廣博的歷史文化，重現歷史討好世人，弄個本末倒置，忘了現代就是現代，現代人不想活在舊時代中。
結束語：
鄉土菜朴實美味，講究「自然本味」，無論是過去、現在還是將來，在人們的飲食生活中都佔有極其重要的地位。飯店廚師應打開思路，放寬眼界，可將鄉土菜尤其是那些尚未開發的民族鄉土菜引進成移植或者將其細做，認真選料，精心加工，把握火侯，調味地道，真正顯出菜餚的「自然本味」來，定能吸引住高、中、低檔的一批批客人。只要去做一個有心人，善於學習，一定能創新不凡的菜品來。

3、齊魯養生美食的目錄

食療薪火世相傳
應當遵循的飲食方式和方法
食療與葯膳的區別
基礎的中醫葯知識
葯膳的分類
自我保健應用葯膳時應注意哪些事項
因時施膳
因地施膳（不同地域環境的施膳）
因人施膳（不同年齡、性別、身體狀況的施膳）
滋陰潤燥養生葯膳
微山湖蓮百煨肉
沂州木瓜羊肉
沂州木瓜燒肉
花旗參木瓜排骨
蘆薈裡脊
明湖白蓮藕裡脊
菊花京醬肉絲
泰山黃精燉肉
西洋參捆肉
麥門冬黃瓜填肉
綠豆肘凍
仙人掌炒魯西黃牛肉
銀耳母雞
枸杞桃仁雞丁
雞茸蛤士蟆
燕窩捶雞絲
寧陽大棗燜雞
雞粒鮮玉米
泰山白首烏煨烏雞
苦瓜燜雞翅
烏雞山東海參
花蛤蒸蛋
微山湖麻鴨菱角
萊陽沙參養陰鴨
玉竹麻鴨
人參麻鴨卷
蟲草微山湖麻鴨
姜味微山湖麻鴨
松仁麻鴨粒
杞汁麻鴨脯
陽信梨麻鴨脯
核桃仁鴨卷
菏澤牡丹鴨脯
菏澤牡丹豆腐
雙子美味鵝
泰山赤靈芝兔
百合兔片
泰山赤芝鵪鶉
泰山赤芝燉乳鴿
泰山赤芝棗龜煲
清湯山東海參
海參肘子
魚肚羹
紅花魚肚
綠豆魚片
金湯魚絲
魚米
龍山米湯魚片
香砂鱖魚
蛤肉豆腐
清蒸貝母甲魚
參麥甲魚
清氽牡蠣
炸蠣卷
黃豆魚涼粉
韭釀海腸
三菇文蛤
日照青蝦仁
苦瓜蝦環
章丘大蔥香蟹
蟹黃豆腐
蛋黃長島扇貝
瓜汁豆花
微山湖菱角燒豆腐
煨微山湖菱米
泰山三美豆腐
泰山豆腐丸子
平陰玫瑰豆腐夾
桂香明湖白蓮藕
明湖白蓮藕絲羹
煙台櫻桃銀耳
蜂蜜百合
涼拌蒲公英
蒲公英炒肉絲
芝麻鹽
枸杞絲瓜
芝麻杞葉
芝麻土豆條
姜梨雙絲
黃縣長把梨罐
八寶香水梨
丁香陽信梨
陽信梨雪蛤
平陰梨丸
拌萊陽梨片
辣香蜂蛹
瓜皮炒肉
銀耳西瓜羹
西瓜綉球
果粒西瓜凍
冬瓜魚餃
郯城銀杏冬瓜
蘆筍肉絲
芥油蘆筍
拌三絲
芙蓉泰山鹿角菜
蒜茸灰菜
薺豆香袋
薺菜肉絲
薺菜黃魚卷
薺菜海鮮卷
炸藿香
馬齒莧煎蛋
酥炸槐花
籠蒸槐花
槐花炒蛋
茉莉杏仁
羅漢果燉白菜
奶湯明湖蒲菜
糟煎茭白
炒汶上荸薺片
拔絲汶上荸薺
黃花粉絲
炒鮮黃花菜
補髓湯
杞參微山湖鴨湯
海帶木耳肉湯
枸杞豆腐湯
淡菜瘦肉湯
烏雞補血湯
杞仲鵪鶉湯
榆錢鴨蛋湯
兔肉補虛湯
蟲草海參湯
麥仁養陰粥
泰山何首烏粥
明水香米阿膠粥
明水香米養身粥
泰山黃精粥
天門冬粥
龍山小米淡竹葉粥
山東花生粥
陽信梨粥
薺菜粥
百合面餅
黃花菜肉餅
芹菜葉餅
平陰玫瑰荸薺餅
拔絲曹縣耿餅
松香曹縣耿餅
油煎槐花餅
槐花芝麻肉餅
微山湖蓮子茯苓糕
山葯金糕
魚香粽
槐花包子
柿葉茶
榴芽茶
興陽益腎養生葯膳
雞湯牡蠣
牡蠣豆腐
蜜汁金蚝
章丘大蔥燒海參
豬肝扒海參
海味壯陽雜拌
牛尾海參
鴿脯海參
海參羊肉
火山東大蝦
炒蝦腰
酒煮蝦
蝦味肉丸
韭炒河蝦
辣味微山湖龍蝦
宮保微山湖龍蝦
清湯敲蝦
果肉蝦仁
桃仁蝦球
蔥香蝦皮
壽光韭菜蝦皮
金堆蝦子
壽光韭菜炒淡菜
淡菜豬腰
紅燒鹿肉
芝麻鹿肉凍
雞味鹿裡脊
冬菇煨鹿鞭
蟲草鹿腎羹
上湯鹿筋
鹿茸蒸蛋
白蘑煨鹿尾
泰山靈芝鹿尾
萊蕪姜燜狗肉
固精狗肉
狗脊金櫻子燉狗肉
枸杞燉狗鞭
杜仲燉單縣羊肉
鹿茸單縣羔羊
微山湖芡肉羹
炸脂蓋
芙蓉三鮮
紅燒麻雀
麻雀蝦
麻雀肉丸
健腎金錢肉
杜仲炒腰花
滋腎豬腰
軟炸核桃豬腰
魚鰾豬蹄
煙台大櫻桃肉丁
煙台大櫻桃蝦仁
人參鹿尾雞
神仙益壽雞
雪蓮紅花雞煲
鎖陽雞
參茸雞肉
肉桂雞肝
青椒雞腰
雞腰羹
壽光韭菜炒蛋
三味補陽鞭
鹿茸牛鞭花
軟炸鴨腰
人參炒鵪鶉
油炸蟋蟀
海馬乳鴿金瓜煲
洋參童鴿
芹菜炒蛤蜊肉
蚝油鱔絲
橙汁鱔魚
薏仁鯰魚
法制黑豆
泰山栗子燒白菜
奇香鹵栗
泰山板栗羹
沙苑子豆腐
壽光韭菜蠶蛹
清爽桃仁
瓦屋椿芽桃仁
酥炸蒼山蒜片
蒼山大蒜鬍子鯰
蒼山大蒜鳳尾蝦
蒼山大蒜爆羊肉
萊蕪霜雪姜丸
大力荏平紅棗
山東大花生
韭花醬
泥鰍蝦肉湯
羊肉甲魚湯
雪花雞湯
羊肉補陽湯
鹿桃二肉湯
杞鞭壯陽湯
益髓羊脊骨湯
單縣羊肉補陽湯
鰍蝦湯
人參鹿肉湯
參附雞湯
淡菜粥
蚝粥
肉蓯蓉單縣羊肉粥
菟絲子餅
玄駒芝麻脆
補氣養血養生葯膳
阿膠甜肉
阿膠金錢
阿膠金絲棗
軟炸蒸肚
人參肘塊
玉竹鹵豬心
柏子仁豬心
臨沂豆豉醬豬心
水晶豬心
泰山靈芝豬心
泰山首烏豬肝片
三仙豬肝
豬肝羹
山東花生豬蹄
章魚燉豬蹄
粉蒸豬肺
黑米醬排
樂陵桑椹裡脊
炸樂陵桑椹丸
紫金圓子
枸杞肉絲
寧陽大棗豬膚羹
山杞燉魯西黃牛肉
香酥牛骨髓
泰山四葉參雞片
枸杞桃仁雞丁
黃芪汽鍋雞
清蒸人參雞
龍眼紙包雞
泰山何首烏燉雞
五果甜雞
雞粒鮮玉米
果味雞卷
五子雞丁
汽鍋蟲草烏雞
杞菊炸雞肝
即墨老酒蛋羹
參蛤蒸微山湖鴨
蟲草汽鍋微山湖麻鴨
泰山黃精羊心
高唐香驢肉
阿膠驢肉
軟炸山葯兔
寧陽棗燉兔肉
黨參燉鵪鶉
八寶鴿子
干燒黃芪魚
黃芪鮁魚丸
黃芪鱔魚羹
八寶紅魚
枸杞番茄魚片
川芎鱈魚
沂州木瓜帶魚
茄豆魚片
滋補魚頭
芝麻杏仁
串燒土元
荷花棗泥卷
炸蒙陰全蠍
榆錢塌豆腐
蒜茸榆錢
椒鹽香菜
拔絲郯城銀杏
郯城銀杏雞煲
郯城銀杏雞丁
郯城銀杏鴿
郯城銀杏麻鴨
郯城銀杏牛蛙
郯城銀杏蹄膀
詩禮銀杏
萊州月季羹
章丘大蔥爆肉
章丘大蔥卷餅
羊心大棗湯
四物母雞湯
枸葉豬肝湯
雙參肉湯
雙杏豬肺湯
雙參潤肺湯
寧陽紅棗桂圓粥
三寶粥
微山湖菱粉粥
明湖藕粥
荔枝湯圓
杏仁薯餅
明水香米紅花飯
樂陵小棗寒食餅
補脾健胃養生葯膳
玉竹腐包肉
白蘿卜排骨
鮮玉米排骨
臨沂八寶豆豉肉
泰山山楂咕嚕排骨
泰山山楂肉乾
泰山松莪燉雞
明湖荷香菱角雞
萊蕪姜芽雞絲
雞絲瓜秧梗
湯爆雙脆
芫爆肚仁
百合豬肚
葯蒸肚片
三享一罐鮮
九轉大腸
清炸大腸
黃豆蹄凍
豆蔻鹵魯西黃牛肉
六味魯西黃牛肉脯
烤圓蔥魯西黃牛肉
珊瑚魯西黃牛肉
蘿卜絲炒黃魯西牛
肉絲
發絲百葉
粽葉麥仁羊排
麥香羊肉丸
山葯燉羊肚
樹滋堂一鍋補
煙台蘋果咖喱雞
三鮮鵪鶉蛋
陳皮兔
蓮子煨鴿
尖椒蝦醬
鮮蟹麵疙瘩
雜糧鱸魚
藿香泰山赤鱗魚
陳皮鯧魚
糖醋黃河鯉魚
臨沂豆豉燒鯽魚
銀沙魚條
蘿卜纓小豆腐
蘿卜蛤肉
濰縣蘿卜盒
炸濰縣蘿卜丸
拌濰縣蘿卜絲
豆面濰縣蘿卜
高湯蘿卜
紅花蓮子扣山葯
拔絲大澤山葡萄
荏平鮮棗羹
釀荏平鮮棗
嘎呀豆腐
開胃豆渣
馬齒莧肉包
酸甜南瓜片
南瓜肉夾
黃豆茴香苗
炸茴香苗
蒜拌茄泥
醋香紫茄
五彩茄
臘肉麥仁
蛋黃麥仁
紅燒豬肉地瓜
白菜卷
高湯膠州大白菜
海帶卷
濟南酥鍋
素炒魔芋
鮮玉米蛋餅
黑米鑲藕
草莓雞片
魚香草莓
琥珀微山湖蓮子
冰糖明湖鮮蓮
紅果
蜜三果
蜜蠟四果
拔絲空心樂陵棗
酥香瓦屋椿芽
瓦屋椿芽拌豆腐
瓦屋香椿芽桃仁
瓦屋香椿魚餅
炸瓦屋椿芽丸子
紅燒萊陽芋
清湯泰安黃芽白菜
肥城佛桃丸子
水晶肥城桃
茄汁肥城桃片
肥城桃肘子
明湖上素
明湖蒲菜肉卷
炸明湖荷花
萊蕪姜美顏飲
萊蕪姜奶
羊肉蘿卜湯
雞絲苣葉湯
蝦皮蘿卜湯
南瓜粥
寧陽紅棗粥
微山湖菱粉粥
人參茯苓粥
果料臘八粥
菜料臘八粥
松仁玉米粥
柿餅飯
蛋炒龍山小米飯
南瓜花包
紅棗黃米粽
茯苓素麵
蜜汁地瓜
香甜地瓜餅
益脾餅
烙韭菜盒
豆渣窩頭
泰山四粉窩頭
三合面窩頭
滋補養生葯膳宴席菜品
阿膠養生宴
泰山靈芝養生宴
樹滋堂四季養生宴
泉城養生宴
孟府養生宴
滋補養生龍鳳宴
錦綉川農家鄉土養生宴
東勝海天蟲草海參養生宴
明湖船菜
防流感冷盤集錦食療薪火世相傳

4、傳統文學與當代文學有天壤之別，那麼它的獨特之處在哪裡？

要知道我們現在的生活可是越來越好了，但是我們對中國文化的理解真的是越來越少了，很多中國的傳統文學對於我們現在很多80後90後的朋友來說，還記得多少呢！對於傳統文學的那種文化的價值和意義我們還認同多少呢！今天就藉此機會我們在一起多去了解下中國的傳統文學。

應該可以這樣說不管是從哪個方面都能看出詩經的一個舉足輕重的地位。在我們的精神方面或者文化方面都有非常重要的影響。從這樣的一篇巨作中我們也不難發現，古人很多的傳統的文化和社會形態。

很多朋友還會覺得詩經只是一本書的名稱，卻不知道這一本書包含的是很多很多不同題材的詩歌，有贊美的有泄憤的，這些詩歌在題材上是非常的廣泛的，也為我今天了解當時的一個社會狀況留下了重要的歷史資料。

這樣的文化價值它都體現在哪些方面呢？當我們現在再去品味詩經的時候，完全可以感受到她那種濃厚的鄉土的情韻，充滿著宗教的倫理，這應該來說也是中華民族獨有的一個民族的特點吧，自古以來我們的那種傳統的思想根深蒂固，在詩經中表現突出。

要知道詩經中的三百零五首作品，可以說是給我們留下了一幅非常生動的畫面，她多層次的多角度地從多個方面展示出當時的一個歷史一個社會的情況，讓我們後人能更加了解。我相信很多朋友都應該對於詩經這樣的文學著作有著什麼樣的價值不是明白吧。

要知道他可不僅僅只有文學或者是藝術的價值，還有著比較高的社會功能，，在春秋時代要知道詩經主要就是為了應用，這里我們說的應用包括一個學樂，也就是一個教學的內容，還有就是在一些特殊的節日或者隆重的場合中來做為節目的一個價值。

當時詩經在一個外交的場合中，可以說他是一種交際的手段，也是一種語言的表達，這可是在當時的社會中表現的特別明顯，應該說這個是學士的表現吧。除此之外，詩經還有一種修身養生的一個作用，也應該說是一種精神的主張，是一種維護和鞏固社會環境。

應該說詩經作為我們國家的一種傳統文化，是我們文學中的珍品，也是我們民族思想的體現，有著非常豐富的生活內容，不管是在他的創作題材上，還是在社會歷史風貌上，都可以說他是把當時的歷史形象話了，讓我們後人能夠更加清楚的了解和明白歷史。

應該說詩經他是有著非常優秀的文化精神，有著非常深淵的社會文化，也可以這樣說他是有著中國藝術的，是有著獨特的中國文化的。打破了傳統讓這樣的新的文學體裁大展光彩，讓這樣的文學體裁讓世人所羨慕，這就是詩經。

5、農村人要在城市住多少年才能完全洗凈身上那種鄉土氣質啊？

鄉土氣質沒有什麼不好啊！城市的抄經濟靠資源以及人口紅利發展已經走到盡頭，城市的空氣，水以襲及環境都存在很大污染，因此很多莫名其妙的疾病開始產生，相反那些百遠離城市的今後是很寶貴的，城市說度實話今後的發展還是在那些沒有污染的知村落。城市人很多都是從農村遷移過來的，很多城裡人到農村去養生道就說明環境的重要性，鄉土氣質才是寶貴的。

6、靠山吃山靠水吃水的含義

中國烹飪以高超的技藝，精妙的調味和濃郁的民族特色而路居世界烹飪之首。中國烹飪的發展，追根溯源，始終離不開那些各民族，各地方的「鄉土菜」（包括鄉土小吃）正是這些民間的「鄉土菜」經過歷代烹飪師的加工完善，才形成我國各地的地方名菜。所謂「鄉土菜」即是在一定的地域內，利用本地所特有的物產，製成具有鮮明鄉土特點的民間菜，它是中國老百姓飲食區域性的體現，是地方菜的根基，是中國菜的源頭，可以說「鄉土菜」無論是過去，現在，還是將來，在人們的飲食生活中都佔有極其重要的地位。
一、「靠山吃山，靠水吃水」
這是鄉土飲食文化的一大特點。鄉村家庭爐灶通常是有什麼烹什麼。它取材方便，就地施烹，鮮美異常。在我國，逶迤綿延的崇山峻嶺甚多，棲息在山嶺之間的村民自然要「靠山吃山」。山野之中無奇不有，小者如山雞，斑鳩、野兔、蛇及至蛙類，都是山村鄉民舉手可得的家常便菜。
在福建南山區生長著一種蛙類名叫石鱗，在江西著名的風景旅遊勝地廬山地區的溪流、深潭畔石下也出產一種蛙類名叫石雞。這些蛙類不僅肉質細嫩，味道香醇鮮美，而且有很好的滋補功效。
長期以來，這些一直是山區村野之民隨便捕捉，燴制的家常便菜，現都引入市肆，成為飯店酒家竟相購買，盛大宴席上的山珍佳餚，山區村野的飲食，除了飛禽走獸一類的葷菜，還的漫山遍野生長著的素菜，尤其是菌類植物，如野生的蘑菇，木耳、香覃等就是山村之民做菜的好原料。這些長於山間的野菜，菌菇也早為城市貴族所垂涎。
我國內地，江河縱橫，湖泊遍布，衍生千奇百怪的水動植物，對各地村民的飲食生活帶來了許多益處。那些著名的淡水魚如黃河鯉魚，長江刀魚，富春江鰣魚，松江鱸魚，竹溪娃娃魚等，對於當地鄉民來說，食以為常，不以為奇，還有其他種類的水鮮，常為當地之民桌上佳餚，如田螺、蝦蚌、蟹等，此外菱、藕、蓮子等水生植物也是靠水吃水的村民的鍾愛之物。
此外，在我國游牧、畜牧業發達的地區，豐富的牛羊肉是少數民族的主要食物原料。他們在長期的生活實踐中創造出的一些較特殊的烹飪方法和帶有濃烈民族風味的肉、奶食品，（這些都是亟待開發和利用的，尤其是清真食品），迄今仍然受到廣大牧民的喜愛和歡迎，這其中就有不少清真食品。在奶制食品中，我國少數民族製造、加工，飲食奶製品的經驗尤其顯得可貴，它豐富了中國飲食文化的內容。如蒙古族的奶豆腐、奶酥、哈薩克族的馬奶酒，藏族的酸奶子和奶渣等。這些民族的獨特飲食風貌，在我國飲食文化中佔有特殊重要的地位。
二、「自然本味」這是開發鄉土菜應遵循的原則。
鄉土菜的獨特風味與市肆菜館、酒店的精工細作是有相當大的差別的。而身居市肆間，廟堂上的富人達官司偶一食之，往往贊不絕口，廣傳天下，遂使本來默默無聞的鄉土菜驟然身價百倍，名揚天下。蘇東坡在《菜羹賦》里贊曰：「煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之，其法不用醯醬，而有自然之味」。鄉土菜點使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，確實有獨特的鄉土氣息，這鄉土氣息就是自然本味的一種表現形式。我們常常可以看到，一些黃發藍眼者在馬路邊大吃烤白薯，住賓館上街吃大排檔、愈土的對他們來說愈洋，而外籍華人對傳統的鄉土風味更是徘徊不以、回味再三。但是自古及今有多少鄉土風味菜點隨著時代的更替而無法傳承下來。古代普通鄉村居民的飲食烹飪生活、一般不可能見於經典，這對於了解歷史上的民間鄉土菜的製作狀況帶來了一些困難。我們只能從文人記載的只言片語中窺視古代鄉土菜的菁華。這實在是中國烹飪的一大損失，卻也是給後來者一片廣闊天空。
在當今都市飲食生活十分豐富的時期，食品工業化高度發展，人們更加追求健康食品，所以飲食又開始大唱「返璞」、「回歸」、「自然」的口號，而開發鄉土菜正是在這股飲食潮流下被大眾歡迎和重視的。鄉土菜由於由有鮮明「鄉土」特點，雖然它田園風味濃郁，但適應面較廣，無論是四五星級的高檔飯店抑或是家庭式的個體餐館都離不開這些品種，真是高檔客人的歡迎，中低檔客人更由衷喜愛，它不僅為本地人所喜愛，對外地人也有魅力。遊客千里迢迢來到此地就是想領略一下從未吃過的「異味」。常看到一些大的酒店，還開辟一個「鄉土風味餐廳」或「村野風味食街」，其裝潢設計也頗具匠心，這種構想與布置就是為了給就餐者一種身臨其境的聯想，一種身在鄉間田野的感覺，一種精神上的享受。
在當今人們的食風越吃越高級的同時，也同時顯現著越吃越原始，人們在崇尚自然希望能回歸自然的同時也著迷於自然本味，因此那些鄉土民風的飲食生活，也成了城市人生活所嚮往的一面。餐飲界的菜點創新，如果從這里入手，也不失為一種高明之舉。
咸寧市郊桂花鎮老劉酒店是一家專營咸寧鄉土菜的酒店，他們十多年來從民間發掘出不少具有咸寧獨特鄉土氣息的菜點，如今都已成為其招牌菜，如干豆角蒸臘肉、麥醬肉、苦菜湯、臘蹄煮泥鰍、燒臘野豬肉、合面，鍋巴粥等，用到的原料皆是咸寧特產，其中有些配料為咸寧獨有。近幾年來老劉酒店的鄉土菜越賣越旺，不少外地人慕名前來，只為吃一口麥醬肉。
鄉土風味菜遍及鄉村居民千家萬戶，吸收民間鄉土菜點之營養為都市飯店之用，可以打開菜餚製作新的突破口，創出新的風格菜品來。有些鄉土菜雖然也講究菜餚的造型、裝盤，但不執著追求表面的華彩，更重視朴實無華、實實在在，只要適宜於佐餐，或者適宜養生健體的需要，無論貴賤，皆可上餐桌。譬如玉米棒，現今「煮玉米棒」不但大飯店的餐桌上有供應，還走進了肯德基、麥當勞的餐廳，並且還開發出松子炒玉米、金貴玉米 、玉米羹等菜餚，這些「玉米粗糧」菜品的開發與利用，正是當今返璞歸真飲食潮流的體現。
再看看，腌菜、醬菜、泡菜、酸菜已成為當今餐廳飯桌上的常品，豆鼓、豆醬、甜醬、辣醬、腐乳早為飯店廚房不可或缺，而皮蛋、糟蛋、醉蛋、鳳雞、臘肉、香腸、醉蟹、咸魚等，已成大師傅手中喜歡的品種。從鄉土菜中吸取營養，有價值的東西為我所用，是擺在當今廚師手中的一份試卷。我國歷代廚師就是在鄉土飲食的土壤中吸收菁華的。如帶有鄉土特色的揚州蛋炒飯、四川回鍋肉等等就是源自民間，揚名酒店。
三、一種不正確的開發風潮
但現今，就在兩年前餐飲業曾颳起一股猛烈的「復古」風潮，什麼「土陶村」、「紅湖會館」......一個個名稱土俗的餐館相繼出現，極力倡導「大塊吃肉、大碗喝酒」以一種江湖氣的食風勾起都市人強烈的「復古情緒」，其餐廳布置或是像開紅湖宴飲，或是像開批鬥大會，各種服務更是莫名新鮮。其菜品也幾乎是清一色的「食不厭粗「：土臘肉、土泡菜等置於那些有著稀奇古怪名稱的菜餚，其烹調方法也是隨心所欲。縱觀這些新生餐館，其經營策略不非是想用一個「怪」字招攬生意，利用人們的好奇心鉤人上鉤，一旦人們對其失去了新鮮感，見怪不怪之時就關門大吉了。這些餐館從根本上違背了中國烹飪傳統精神，不真正重視鄉土菜餚的開發，卻僅著眼「鄉土」兩字，以此做文章，妄圖利用中國廣博的歷史文化，重現歷史討好世人，弄個本末倒置，忘了現代就是現代，現代人不想活在舊時代中。
結束語：
鄉土菜朴實美味，講究「自然本味」，無論是過去、現在還是將來，在人們的飲食生活中都佔有極其重要的地位。飯店廚師應打開思路，放寬眼界，可將鄉土菜尤其是那些尚未開發的民族鄉土菜引進成移植或者將其細做，認真選料，精心加工，把握火侯，調味地道，真正顯出菜餚的「自然本味」來，定能吸引住高、中、低檔的一批批客人。只要去做一個有心人，善於學習，一定能創新不凡的菜品來。

7、怎樣理解靠山吃山,靠水吃水的含義作文

中國烹飪以高超的技藝，精妙的調味和濃郁的民族特色而路居世界烹飪之首。中國烹飪的發展，追根溯源，始終離不開那些各民族，各地方的「鄉土菜」（包括鄉土小吃）正是這些民間的「鄉土菜」經過歷代烹飪師的加工完善，才形成我國各地的地方名菜。所謂「鄉土菜」即是在一定的地域內，利用本地所特有的物產，製成具有鮮明鄉土特點的民間菜，它是中國老百姓飲食區域性的體現，是地方菜的根基，是中國菜的源頭，可以說「鄉土菜」無論是過去，現在，還是將來，在人們的飲食生活中都佔有極其重要的地位。
一、「靠山吃山，靠水吃水」
這是鄉土飲食文化的一大特點。鄉村家庭爐灶通常是有什麼烹什麼。它取材方便，就地施烹，鮮美異常。在我國，逶迤綿延的崇山峻嶺甚多，棲息在山嶺之間的村民自然要「靠山吃山」。山野之中無奇不有，小者如山雞，斑鳩、野兔、蛇及至蛙類，都是山村鄉民舉手可得的家常便菜。
在福建南山區生長著一種蛙類名叫石鱗，在江西著名的風景旅遊勝地廬山地區的溪流、深潭畔石下也出產一種蛙類名叫石雞。這些蛙類不僅肉質細嫩，味道香醇鮮美，而且有很好的滋補功效。
長期以來，這些一直是山區村野之民隨便捕捉，燴制的家常便菜，現都引入市肆，成為飯店酒家竟相購買，盛大宴席上的山珍佳餚，山區村野的飲食，除了飛禽走獸一類的葷菜，還的漫山遍野生長著的素菜，尤其是菌類植物，如野生的蘑菇，木耳、香覃等就是山村之民做菜的好原料。這些長於山間的野菜，菌菇也早為城市貴族所垂涎。
我國內地，江河縱橫，湖泊遍布，衍生千奇百怪的水動植物，對各地村民的飲食生活帶來了許多益處。那些著名的淡水魚如黃河鯉魚，長江刀魚，富春江鰣魚，松江鱸魚，竹溪娃娃魚等，對於當地鄉民來說，食以為常，不以為奇，還有其他種類的水鮮，常為當地之民桌上佳餚，如田螺、蝦蚌、蟹等，此外菱、藕、蓮子等水生植物也是靠水吃水的村民的鍾愛之物。
此外，在我國游牧、畜牧業發達的地區，豐富的牛羊肉是少數民族的主要食物原料。他們在長期的生活實踐中創造出的一些較特殊的烹飪方法和帶有濃烈民族風味的肉、奶食品，（這些都是亟待開發和利用的，尤其是清真食品），迄今仍然受到廣大牧民的喜愛和歡迎，這其中就有不少清真食品。在奶制食品中，我國少數民族製造、加工，飲食奶製品的經驗尤其顯得可貴，它豐富了中國飲食文化的內容。如蒙古族的奶豆腐、奶酥、哈薩克族的馬奶酒，藏族的酸奶子和奶渣等。這些民族的獨特飲食風貌，在我國飲食文化中佔有特殊重要的地位。
二、「自然本味」這是開發鄉土菜應遵循的原則。
鄉土菜的獨特風味與市肆菜館、酒店的精工細作是有相當大的差別的。而身居市肆間，廟堂上的富人達官司偶一食之，往往贊不絕口，廣傳天下，遂使本來默默無聞的鄉土菜驟然身價百倍，名揚天下。蘇東坡在《菜羹賦》里贊曰：「煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之，其法不用醯醬，而有自然之味」。鄉土菜點使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，確實有獨特的鄉土氣息，這鄉土氣息就是自然本味的一種表現形式。我們常常可以看到，一些黃發藍眼者在馬路邊大吃烤白薯，住賓館上街吃大排檔、愈土的對他們來說愈洋，而外籍華人對傳統的鄉土風味更是徘徊不以、回味再三。但是自古及今有多少鄉土風味菜點隨著時代的更替而無法傳承下來。古代普通鄉村居民的飲食烹飪生活、一般不可能見於經典，這對於了解歷史上的民間鄉土菜的製作狀況帶來了一些困難。我們只能從文人記載的只言片語中窺視古代鄉土菜的菁華。這實在是中國烹飪的一大損失，卻也是給後來者一片廣闊天空。
在當今都市飲食生活十分豐富的時期，食品工業化高度發展，人們更加追求健康食品，所以飲食又開始大唱「返璞」、「回歸」、「自然」的口號，而開發鄉土菜正是在這股飲食潮流下被大眾歡迎和重視的。鄉土菜由於由有鮮明「鄉土」特點，雖然它田園風味濃郁，但適應面較廣，無論是四五星級的高檔飯店抑或是家庭式的個體餐館都離不開這些品種，真是高檔客人的歡迎，中低檔客人更由衷喜愛，它不僅為本地人所喜愛，對外地人也有魅力。遊客千里迢迢來到此地就是想領略一下從未吃過的「異味」。常看到一些大的酒店，還開辟一個「鄉土風味餐廳」或「村野風味食街」，其裝潢設計也頗具匠心，這種構想與布置就是為了給就餐者一種身臨其境的聯想，一種身在鄉間田野的感覺，一種精神上的享受。
在當今人們的食風越吃越高級的同時，也同時顯現著越吃越原始，人們在崇尚自然希望能回歸自然的同時也著迷於自然本味，因此那些鄉土民風的飲食生活，也成了城市人生活所嚮往的一面。餐飲界的菜點創新，如果從這里入手，也不失為一種高明之舉。
咸寧市郊桂花鎮老劉酒店是一家專營咸寧鄉土菜的酒店，他們十多年來從民間發掘出不少具有咸寧獨特鄉土氣息的菜點，如今都已成為其招牌菜，如干豆角蒸臘肉、麥醬肉、苦菜湯、臘蹄煮泥鰍、燒臘野豬肉、合面，鍋巴粥等，用到的原料皆是咸寧特產，其中有些配料為咸寧獨有。近幾年來老劉酒店的鄉土菜越賣越旺，不少外地人慕名前來，只為吃一口麥醬肉。
鄉土風味菜遍及鄉村居民千家萬戶，吸收民間鄉土菜點之營養為都市飯店之用，可以打開菜餚製作新的突破口，創出新的風格菜品來。有些鄉土菜雖然也講究菜餚的造型、裝盤，但不執著追求表面的華彩，更重視朴實無華、實實在在，只要適宜於佐餐，或者適宜養生健體的需要，無論貴賤，皆可上餐桌。譬如玉米棒，現今「煮玉米棒」不但大飯店的餐桌上有供應，還走進了肯德基、麥當勞的餐廳，並且還開發出松子炒玉米、金貴玉米 、玉米羹等菜餚，這些「玉米粗糧」菜品的開發與利用，正是當今返璞歸真飲食潮流的體現。
再看看，腌菜、醬菜、泡菜、酸菜已成為當今餐廳飯桌上的常品，豆鼓、豆醬、甜醬、辣醬、腐乳早為飯店廚房不可或缺，而皮蛋、糟蛋、醉蛋、鳳雞、臘肉、香腸、醉蟹、咸魚等，已成大師傅手中喜歡的品種。從鄉土菜中吸取營養，有價值的東西為我所用，是擺在當今廚師手中的一份試卷。我國歷代廚師就是在鄉土飲食的土壤中吸收菁華的。如帶有鄉土特色的揚州蛋炒飯、四川回鍋肉等等就是源自民間，揚名酒店。
三、一種不正確的開發風潮
但現今，就在兩年前餐飲業曾颳起一股猛烈的「復古」風潮，什麼「土陶村」、「紅湖會館」......一個個名稱土俗的餐館相繼出現，極力倡導「大塊吃肉、大碗喝酒」以一種江湖氣的食風勾起都市人強烈的「復古情緒」，其餐廳布置或是像開紅湖宴飲，或是像開批鬥大會，各種服務更是莫名新鮮。其菜品也幾乎是清一色的「食不厭粗「：土臘肉、土泡菜等置於那些有著稀奇古怪名稱的菜餚，其烹調方法也是隨心所欲。縱觀這些新生餐館，其經營策略不非是想用一個「怪」字招攬生意，利用人們的好奇心鉤人上鉤，一旦人們對其失去了新鮮感，見怪不怪之時就關門大吉了。這些餐館從根本上違背了中國烹飪傳統精神，不真正重視鄉土菜餚的開發，卻僅著眼「鄉土」兩字，以此做文章，妄圖利用中國廣博的歷史文化，重現歷史討好世人，弄個本末倒置，忘了現代就是現代，現代人不想活在舊時代中。
結束語：
鄉土菜朴實美味，講究「自然本味」，無論是過去、現在還是將來，在人們的飲食生活中都佔有極其重要的地位。飯店廚師應打開思路，放寬眼界，可將鄉土菜尤其是那些尚未開發的民族鄉土菜引進成移植或者將其細做，認真選料，精心加工，把握火侯，調味地道，真正顯出菜餚的「自然本味」來，定能吸引住高、中、低檔的一批批客人。只要去做一個有心人，善於學習，一定能創新不凡的菜品來。

8、求生態養生鄉村旅遊度假區規劃案例。

你好，專業致力於將「休閑」與城市、鄉村結合的規劃設計機構。內設的休閑農業與鄉村旅知游規劃研究中心是本機構的鄉村旅遊規劃設計的核心部門，我們一直致力於研究農業產業、農民增收、新農村建設等「三農」的問道題與旅遊、休閑產業的高度融合，並創新一批符合現代「三農」發展的新建設模式和運營模式，讓項目更具有落地行和操作性。生態鄉村旅遊度假區規劃——北京山合水易規劃設計院 原滋原味回的生態鄉村旅遊，是現在人們追求的一種休閑度假方式。這樣的鄉村旅遊項目要怎樣規劃才能吸引更多的遊客呢？北京山合水易規劃設計院對龍岩洋畲原鄉生態旅遊度假區的修建性詳細規劃郊野度假屋的開發要把握以下原則：
1、保持郊野自然特色
2、多層次答原則
3、參與性原則

希望可以採納，謝謝！