1、吃紫色蔬菜有什麼益處
1.最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特別的一種物質——花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其後。 2.紫色有消毒及凈化的作用，有助於調節身體的新陳代謝。 3.經常食用紫色食物可以補腦，降低腦壓，使注意力集中。 4.有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，對心情的調節有著不可小視的作用。舒緩鎮靜，讓人冷靜，使人心情愉快。 5.改善血液循環、保護心臟。 6.能增強血管的抵抗能力。高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者，多吃紫色食品對治療和緩解症狀大有益處。 7.對於想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，秘密在於：紫色食物能適當抑制食慾。
2、紫色食物具有哪些養生功能
紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素——— 花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。
紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆——— 這些「紅得發紫」的食物可不是徒有漂亮的紫色正是我們中國人餐桌上最缺的一道色彩，這類食物含有超強的抗衰老成分。
藍莓抄
藍莓被稱為「超級水果」，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。
紫色胡蘿卜
除卻藍莓，含花青素最多的蔬果即是紫色胡蘿卜。胡蘿卜本就有「小人參」之稱，紫色的胡蘿卜對健康更有益，除可防衰老的功效之外，還可預防心血管疾病和某些癌症。
紫葡萄
紫色葡萄僅次於藍莓和紫色胡蘿卜的富含花青素水果，所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物。
除了延緩衰老，桑葚還有改善皮膚血液供應，營養、美白肌膚，明目烏發作用，是非常好的女性美容食品。
3、紫色蔬菜有哪些？
1、紫甘藍
2、紫天愧
3、紫心的蘿卜呵呵你們沒說吧
4、紫色的天竺
5、紫色的圓白菜
6、桑葚
7、天天不知道你知道不 就是一種笑時候吃過的小手指頭那麼大的果子（一般人不知道呵呵）我小時候吃過的
8、紫辣椒
9、葡萄(有了）
10、紫色的灰菜（就是一種菜地里張的野菜）
11、紫色的玉米（有的超市應該有）
12、呵呵靈感來了紫色的李子
4、食用紫色蔬菜有哪些好處
蔬菜呈紫色主要是植物體內含有「花青素」類的物質。花青素屬於黃酮類化合物，是一類具有葯理作用的天然活性物質，由於其自身結構、環境因素等的影響，會呈現出紅色、紫色、藍紫色和藍色等不同顏色。
花青素具有抗氧化、清除自由基、改善肝功能、促進視紅素再合成、抑菌抗炎症、提高免疫力、增強記憶力、治療心腦血管疾病、延緩和改善人體衰老，以及抗癌作用等。是人類迄今為止發現的最出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至比維生素C與維生素E強3~5倍，堪稱最佳的自由基清除劑。科學家認為，人體器官的衰老即與自由基有關。而自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。因此富含花青素的紫色蔬菜無疑是最佳天然「護目食品」。另外，花青素能夠通過調節相關的蛋白質和基因的表達來抑制肺癌細胞的增殖能力與抑制腫瘤形成。
另外，在紫色蔬菜中還存在一些鐵含量較高的品種，最典型的如紫皮菜，又叫補血菜，含有大量的鐵元素。將紫皮菜、紫薯、紫甘藍、紫扁豆等4種紫色蔬菜的鐵含量進行對比後發現，紫皮菜是其他3種蔬菜的2.6~6.4倍，干物質含鐵量達181.83μg/g，可謂紫色蔬菜中的含鐵高手，但仍低於菠菜的干物質含鐵量195.5μg/g。不過蔬菜中的鐵屬於非血紅素鐵，常與胃腸內的植酸、草酸等結合成不溶化合物，吸收率很低。
5、紫色菜的功效與作用？
你好！樓主！
紫色蔬菜有哪些？
蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而
在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山葯、紫
甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
對於紫色蔬菜，人們的熟悉程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄等。其實，除了茄子之外，紫色蔬
菜還有紫色胡蘿卜、紫紅薯、紫色捲心菜等。今天，這些因富含「花青素」而呈現紫色的蔬菜以及葡萄、藍莓等紫色蔬果正受到營養學者的大力關注。紫色胡蘿卜花
青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，營養成分含量也有差別。像茄子、葡萄、藍莓等紫色蔬果中含的「花青素」大多存在於顏色較深的果皮中，建
議盡量帶皮吃
紫色蔬菜的營養價值：紫色-富含花青素
花青素 抗氧化
花青素除了具有緩解眼部疲勞、預防視力下降的功效外，作為紫色蔬菜和水果里所含的一種天然抗氧化物質，同時也能預防癌症、高血壓、提高機體免疫力等。
所謂抗氧化=抗衰老
，就是保護人體細胞免受自由基的傷害。自由其也叫活性氧，是利用氧進行能量代謝的生物體內都會產生的東西，正如它的名字，它的反應性比較強，會附著在正常
細胞上釋放能量或者奪取能量，是傷害遺傳基因（NDA）、細胞、氧化蛋白質的「壞傢伙」。而抗氧化物質能夠自己黏著在活性氧上，與它交換電子或者能量，使
活性氧處於安定狀態，避免給人體帶來傷害。除了花青素外，番茄的番茄紅素、胡蘿卜的β—胡蘿卜素都屬於天然的抗氧化物質。
紫色蔬菜保護眼睛：
在人類視網膜里有一種色素叫視網膜紫質，它的作用是感知光並傳送視覺信號給大腦。而視網膜紫質水平的下
降是導致眼部疲勞和視力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的「花青素」，能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。據試驗證實，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力
都有一定的功效。
對於長期用電腦或看書的人群，建議多攝取紫色蔬
菜，來預防眼部疾病、緩解眼部疲勞等。
常吃的紫菜和紫甘藍的花青素含量：
實驗檢測結果：「通過對兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高於紫甘藍中花清素的含量，紫甘藍中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重。」
紫甘藍的做法：
經常做紫甘藍炒出來是黑色的，怎麼能保留原來的顏色呢？
我們在炒紫甘藍之前呢，最好是先放兩小勺白醋，就能很好的保持花青素不被破壞。這是為什麼呢？
花青素的穩定性主要是由酸鹼度來決定，一般情況下就是在酸性條件下花青素比較穩定。」炒紫甘藍之前用白
醋攪拌一下確實能有效地防止花青素被氧化！同樣，其它紫色食品需要加熱時，如果和醋搭配口味比較好的話，也可以借鑒這個方法，另外，我們在生吃紫甘藍的時
候最好放一點檸檬汁，一方面就是它可以保證花青素不受損失，另外一方面呢因為花青素是維生素C的輔助因子，它可以更好的增加（人體）對維生素C的吸收。」
花青素對於維生素C來說，就像維生素D對鈣的作用一樣，花青素是維生素C的增效劑，檸檬中含有大量的維生素C，味道偏酸，紫甘藍的味道偏甜，兩者配在一起，不光味道酸甜可口，兩種營養能得以最大限度地保留，並且更容易被我們人體吸收。
炒茄子的時候加個西紅柿也是這效果。
在蔬菜類的紫色食品中，花青素的含量是排在前三名的，在所有的紫色蔬菜中，專家首推的就是紫薯！因為紫
薯不光含有花青素，它還含有普通紅薯的其它營養成分，日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」排在首位的就是：紅薯，所以適量的多吃些紫
薯——就能一舉兩得了！
6、紫色系列的蔬菜有哪些
紫色的圓白菜（紫甘藍），茄子，洋蔥紫背天葵 （一種葉子蔬菜）紫蘇（一種調料）紫玉米還有一種野菜， 灰菜馬齒莧 莧菜 紫扁豆 芥菜桑葚，葡萄 ，山竹，李子，火龍果還有一種紫心的柚子
7、紫色蔬菜有哪些?
1、紫甘藍
2、紫天愧
3、紫心的蘿卜4、紫色的天竺
5、紫色的圓白菜
6、桑葚
7、紫辣椒
8、葡萄
9、紫色的灰菜（就是一種菜地里張的野菜）
10、紫色的玉米（有的超市應該有）
11、紫色的李子（知道吧）
8、紫色蔬菜有哪些
紫色作物主要有，黑土豆、紫甘薯、紫山葯，黑花生，黑小麥、紫水稻，紫玉米、黑芝麻;紫甘藍、紫油菜、紫白菜，紫辣椒、黑葉辣椒、紫茄子、紫番茄、紫架豆、紫蘇、紅菜苔、結球紅菊苣，軟化紅菊苣、紅秋葵、紅葉甜菜、紫葉甜菜、紫根甜菜，紫胡蘿卜、紫背天葵、紫葉菠菜、紫菜花、紅葉生菜、紫色直立生菜、紅色羅羅生菜、紫葉甘薯等。
9、紫色包菜吃了有什麼好處
紫甘藍的營養價值
1.紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。
3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。
紫甘藍的食用效果
1.抗衰老
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。
2.維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
3.減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
4.預防感冒
能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
紫甘藍的食用禁忌
1.患有皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。
2.肺部發炎患者少食。
3.腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉及肝病時不宜食用。
紫甘藍的選購
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好；而尖頭型就要差些。在同一品種中，應選菜球緊實、用手摸著硬實的；同樣重量時，以體積小者為佳。
10、紫色的蔬菜有哪些
1、紫甘藍
2、紫天愧
3、紫心的蘿卜呵呵你們沒說吧
4、紫色的天竺
5、紫色的圓白菜
6、桑葚
7、天天不知道你知道不 就是一種笑時候吃過的小手指頭那麼大的果子（一般人不知道呵呵）我小時候吃過的
8、紫辣椒
9、葡萄(有了）
10、紫色的灰菜（就是一種菜地里張的野菜）
11、紫色的玉米（有的超市應該有）
12、呵呵靈感來了紫色的李子（知道吧）