養生保健醋的功效

1、保健醋的作用

保健醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。因此，說保健醋可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素較完整地保留下來，是有道理的。

由於添加了不同的果蔬，保健醋的營養作用也不盡相同。zd蘋果醋可補心益氣、生津止咳、健胃和脾；番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴；蘆薈醋有抑制心律、擴張血管、增長紅血球以及抗癌等效果。飲用時可根據自身狀況加以選擇。

(1)養生保健醋的功效擴展資料：

注意事項

1、不能大量飲用。喝醋的好處在於幫助版消化，喜歡吃肉的人可在每餐之後飲用一杯水果醋，吃素或平時消化功能就很好的人，則沒有太大必要。從量上說，每天最好不要超過20毫升濃縮汁。

2、盡量不要空腹喝，或是不經開水稀釋，這會對胃造成一定傷害。

3、患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。四是對水果過敏的人在喝之前要詳看說明，避開相應的水果醋。

2、醋的功效與作用？

1、醋能提味兒，增進食慾

醋在調節食慾方面有一定的作用，最簡單的調味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對食慾不佳的人有較好的開胃作用。

另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人並不需要通過喝醋來增進消化功能。

2、醋能「減鹽」

利用醋來提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調時，少鹽多醋不失為一種健康的飲食習慣。吃太多的鹽不但危害身體健康，而且人的味覺還會越吃越咸，其他食物也會跟著吃得多，水也越喝越多，體重隨之也會增加。

對於愛吃鹹味兒的人來說，不妨在菜里加點醋，多一點醋少一點鹽，不僅不會感到鹹度不夠，反而菜會變得更加鮮美可口，也更健康。

3、醋能抑菌

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌冷盤時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是「一石二鳥」。

4、醋能去腥解膩

醋是可以用於去腥解膩的好食料，如在烹制水產品或肚、腸、心等動物內臟時，醋可以消除食物的腥臭和異味，對一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時可以去除一些表面附著的油脂。

5、食醋泡腳

長期堅持用醋泡腳，不僅可以改善睡眠質量，對於身體的強壯與抵抗能力的增強都有改善作用。天冷手腳冰涼的情況多由於身體血氣循環不通而導致的，使用醋泡腳可加速人體的血液循環，改善身體各部分因為長期不動或者是疲勞而導致的缺氧，增強新陳代謝，改善手腳冰涼情況。

經常用醋泡腳，可協調交感神經和副交感神經的興奮程度，起到調節和鬆弛原本緊張的神經。食醋泡腳還能起到滋潤肌膚的作用，不僅使得腳部皮膚變得光滑了，而且身體以及臉部皮膚也變得更加有光澤，潤澤度高。

3、醋 保健 功效

食醋不能說有危害，它具有天然性，不會對人體健康和環境造成危害，但食醋有禁忌：
正在服用某些西葯者不宜吃醋
服「解表發汗」的中葯時不宜吃醋
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
對醋過敏者及低血壓者應忌用
△醋cù形聲。從酉聲。從「酉」,表示與酒有關。本義:用酒或酒糟發酵製成的一種酸味調料。
①一種液體調味品，味道酸，多用米或高粱等發酵製成：陳醋、米醋。
②比喻嫉妒（多指在男女關繫上）：醋意。
③舊時對文人的蔑稱。
醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載「醯入主醯」，「醯」是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等。《中國醫葯大典》記載，「醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮江為」，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關於鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史 性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。
醋十大好處：
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸乳酸、琥珀酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸鹼平衡,維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質。

醋的妙用
軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟口。 蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
淡化醬菜鹹味：醬菜太咸時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
魚不腐敗：魚剖開洗凈後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、暈。
皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。
初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鍾，持續二周即見成效。
化妝更美艷：臉洗凈後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。
擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、傢具，能擦得特別光亮。
毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。
衣服不褪色：衣服洗凈後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。
燙平褶痕：衣服下擺太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。
去陶瓷器皿污漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去污。
洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。 去油漆污漬：刷過油漆後，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。
去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。
去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去。

4、養生醋的有什麼樣的作用？什麼樣的養生醋是最後食用的？

養生醋據說有蜂蜜醋、薰衣草醋、玫瑰醋、甜蘋醋、甜梅醋、純蘋果醋、純鳳梨醋、純梅醋、純黑豆醋、紅麴醋 (桂圓) 、紅麴醋 (葡萄) 、紅麴醋 (小紅梅) ……養生醋其實就是醋的生產廠家zd增加銷路的一種手段隨便往醋里加點什麼就變成了「養生醋」，實際上醋還是醋養生其實是很簡單的事大可不必研究那些五花八門的「保健品」、「養生品」；我自己的體會：養生最版基本最重要的是做到三「好」一「適」：1.好心情：好心情的核心是「平和寬容」，這是一切養生措施的基礎，沒有這個基礎，下面的3項你無論怎麼做都無效2.好睡眠：睡眠是最好的養生，好睡眠的核心是「睡子午覺」，晚上9點以後上床，最遲不超過11點；中午13點之前小睡一會兒；否則，下面的2項你無論怎麼做都無效3.好飲食：好飲食的核心是分清楚食物的「寒熱溫涼」，什麼體質、什麼季節該吃什麼；吃對了，對身體有益；吃錯了，對身體有害4.適度運動：完全不運動或者過度激烈的運動，對身體都是不權利的

5、食醋的養生作用

醋可以起到軟化血管的作用，對於患高血壓的人有很大幫助

6、喝醋的好處與壞處。

醋的保健作用
醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。近些年有關食醋的醫葯保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。
米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。
實驗證明，一般細菌在醋中浸泡10分鍾即死亡，餐具用醋浸泡130分鍾可殺死引起食物中毒的細菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農葯和放射性塵埃。檢測結果表明，醋可保護蔬菜所含維生素免遭鹼性介質和氧化破壞。
我國日益龐大的老年人隊伍中骨質疏鬆症患者逐漸增多，已引起科學家的極度重視。而補鈣則成為當務之急。食醋最重要的保健作用恰好在於有利身體對鈣的吸收。
眾所周知，人體中的鈣有99％以鈣鹽形式存在於骨骼之中，只有1％的鈣以結合或游離的離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中。食醋的作用即在於把食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進而加快鈣的吸收。
有人為了補鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫科大學臨床營養工作者對骨頭湯進行的測定表明，用高壓鍋煮半小時到2小時的骨頭湯，其熬出的鈣遠不足100克牛奶含鈣的1／6。但如在燉骨頭湯時加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。
經常食醋還具有美容作用，這是近幾年的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等方面。常食醋能增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，並逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可促進糖、蛋白質等新陳代謝的順利進行，可起到良好的減肥效果。
當然，提倡「少鹽多醋」，並不是說要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。
總的來說，醋有十大保健功效：
1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸鹼度：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。
3、幫助消化：醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、預防衰老：醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、擴張血管：醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6、增強腎功能：醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。
7、增強肝臟功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
9、美容護膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。
10、預防肥胖：醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。
《喝出健康來》，趙春媛編，中國中醫葯出版社2004年6月出版，定價：16．00元

醋的相關知識答疑
問：如何浸泡健康醋？
答：浸泡健康醋首先要注意基底醋的選擇。一般可選用純釀的陳年糯米醋或糙米醋，加入想要浸泡的中葯材、水果或香草類的材料與冰糖，放入干凈的廣口瓶，密封保存於陰涼處，經過適當時間即可開封飲用。

問：喝醋有壞處嗎？
答：就中醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、散淤的功效，飲用適量的醋對身體健康絕對有幫助，但是，中醫的理論曾經提到「酸走筋，筋病勿多食酸」，由此可知，喝醋過量，不僅傷筋，對於骨骼虛弱、有腸胃宿疾的人也不宜多喝醋。

問：為什麼有的醋很刺鼻？
答：你可能買到用冰醋酸稀釋的合成醋，這種醋非常刺鼻，用力搖晃醋瓶子，最上端會出現泡沫，但是瞬間就會消失。這種合成醋雖有酸味，卻對人體健康沒有任何幫助，所以，務必看清楚標示，購買純正的釀造醋，才能喝到口感佳，又有益身體的健康好醋。
問：如何根據體質選擇醋？
答：體質屬於虛冷、手腳冰冷的人不適合飲用檸檬醋，可以吃醋蒜頭、醋姜、醋洋蔥促進食慾、增強體力。反之，屬於燥熱體質的人適合飲用蘋果醋、梅子醋等水果醋使身體維持平衡狀態。

問：如何喝健康醋？
答：不論是市面上購買的釀造醋、發酵醋或自行用米醋泡漬的水果醋、健康醋濃度都達到4．5°～6°以上，絕對不可直接飲用。

問：誰不適合喝醋？
答：低血壓、對醋過敏、消化道潰瘍、腸胃功能欠佳者都不宜喝醋。

問：喝醋的最佳時機
答：避免一大早或空腹飲用，宜在餐後飲用。
《養生食譜•健康醋與養生醋篇》，郭玉梅主編，世界圖書出版公司北京公司2004年9月出版，定價：25．00元

醋在烹調中的使用竅門
醋是一種重要的調料，它能派上許多用處：
（1）解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。
（2）祛膻：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊膻氣。
（3）減辣：在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。
（4）添香：在烹調菜餚中加少量醋，能使菜味更可口。
（5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
（6）催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。
（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。
（8）防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。
（9）起花：在豆漿中加入少量醋，能使豆漿美觀可口。

食醋的妙用
（1）夏天煮飯時，按1．5千克大米加2～3毫升食醋，煮出來的米飯更加潔白，不易變質，也無酸味。
（2）在下面條時，可往鍋里放適量食醋，不僅能消除鹼味，而且面條也會由黃變白。
（3）如果事先沒有發面，而又急於吃饅頭，可用500克麵粉按50克食醋、350克溫水的比例發面，將其拌勻，發10分鍾左右，再加小蘇打約5克，揉到沒有酸味為止。這樣不僅可以應急發面，而且蒸出的饅頭又白又大。和面做饅頭時，加入少許醋，蒸出的饅頭可延長保存時間。
（4）在咸豆漿中加少量醋，能使豆漿味美可口。
（5）如果魚、肉不夠新鮮時，放點醋，既可正味，又能殺菌。把鮮肉裹在蘸過醋的干凈餐巾里，能延長肉的保鮮時間。
（6）在炎熱的夏天，若將沖淡的醋灑在魚肉上，魚肉短時間內就不容易變質。
（7）煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。
（8）將羊肉切塊，放入開水鍋里，然後倒點食醋，肉熟後，膻味即除。
（0）煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
（10）宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5～10分鍾，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。
（11）將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉，鴨肉易爛且可口。
（12）雞、鴨、鵝腸的內壁上黏液很多，用清水洗滌難以除去，如果用適量的醋抓洗，就能很快除掉黏液。

7、醋對身體有哪些好處和壞處

食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。 現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用： 1、消除疲勞； 2、調節血液的酸鹼平衡,維持人體內環境的相對穩定； 3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成； 5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等； 6、增強肝臟機能,促進新陳代謝； 7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生； 8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量； 9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖； 10、食醋中還含有抗癌物質。 ●醋不能調節血液酸鹼值 不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。 正常情況下，人體的血液呈弱鹼性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。 但是，改變血液的酸鹼值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？ 不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。 ●醋不能減肥 喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。 有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。 不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。 ●醋能開胃 夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。 營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。 ●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化 適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。 ●醋能預防高血壓 「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。 另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。 中醫也有以醋腌漬花生，作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。 ●醋能幫助攝取鈣質 烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。 看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？ 綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。 倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。 ●空腹不喝醋 不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。 ●每天最多1-2杯稀釋醋 少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。 醋的保健作用 醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。近些年有關食醋的醫葯保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。 米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。 實驗證明，一般細菌在醋中浸泡10分鍾即死亡，餐具用醋浸泡130分鍾可殺死引起食物中毒的細菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農葯和放射性塵埃。檢測結果表明，醋可保護蔬菜所含維生素免遭鹼性介質和氧化破壞。 我國日益龐大的老年人隊伍中骨質疏鬆症患者逐漸增多，已引起科學家的極度重視。而補鈣則成為當務之急。食醋最重要的保健作用恰好在於有利身體對鈣的吸收。 眾所周知，人體中的鈣有99％以鈣鹽形式存在於骨骼之中，只有1％的鈣以結合或游離的離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中。食醋的作用即在於把食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進而加快鈣的吸收。 有人為了補鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫科大學臨床營養工作者對骨頭湯進行的測定表明，用高壓鍋煮半小時到2小時的骨頭湯，其熬出的鈣遠不足100克牛奶含鈣的1／6。但如在燉骨頭湯時加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。 經常食醋還具有美容作用，這是近幾年的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等方面。常食醋能增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，並逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可促進糖、蛋白質等新陳代謝的順利進行，可起到良好的減肥效果。 當然，提倡「少鹽多醋」，並不是說要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。 總的來說，醋有十大保健功效： 1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。 2、平衡血液酸鹼度：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。 3、幫助消化：醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。 4、預防衰老：醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。 5、擴張血管：醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。 6、增強腎功能：醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。 7、增強肝臟功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。 8、提高腸胃的殺菌力：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。 9、美容護膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。 10、預防肥胖：醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。 《喝出健康來》，趙春媛編，中國中醫葯出版社2004年6月出版，定價：16．00元 醋的相關知識答疑 問：如何浸泡健康醋？ 答：浸泡健康醋首先要注意基底醋的選擇。一般可選用純釀的陳年糯米醋或糙米醋，加入想要浸泡的中葯材、水果或香草類的材料與冰糖，放入干凈的廣口瓶，密封保存於陰涼處，經過適當時間即可開封飲用。 問：喝醋有壞處嗎？ 答：就中醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、散淤的功效，飲用適量的醋對身體健康絕對有幫助，但是，中醫的理論曾經提到「酸走筋，筋病勿多食酸」，由此可知，喝醋過量，不僅傷筋，對於骨骼虛弱、有腸胃宿疾的人也不宜多喝醋。 問：為什麼有的醋很刺鼻？ 答：你可能買到用冰醋酸稀釋的合成醋，這種醋非常刺鼻，用力搖晃醋瓶子，最上端會出現泡沫，但是瞬間就會消失。這種合成醋雖有酸味，卻對人體健康沒有任何幫助，所以，務必看清楚標示，購買純正的釀造醋，才能喝到口感佳，又有益身體的健康好醋。 問：如何根據體質選擇醋？ 答：體質屬於虛冷、手腳冰冷的人不適合飲用檸檬醋，可以吃醋蒜頭、醋姜、醋洋蔥促進食慾、增強體力。反之，屬於燥熱體質的人適合飲用蘋果醋、梅子醋等水果醋使身體維持平衡狀態。 問：如何喝健康醋？ 答：不論是市面上購買的釀造醋、發酵醋或自行用米醋泡漬的水果醋、健康醋濃度都達到4．5°～6°以上，絕對不可直接飲用。 問：誰不適合喝醋？ 答：低血壓、對醋過敏、消化道潰瘍、腸胃功能欠佳者都不宜喝醋。 問：喝醋的最佳時機 答：避免一大早或空腹飲用，宜在餐後飲用。

8、醋在養生方面有1哪些作用及怎麼做

一、抗菌作用
食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對芽胞桿菌屬菌、微球菌屬菌（最為常見、分布也十分廣泛的食物腐敗菌）、熒光假單胞菌和亨片氏球菌（乳品、魚貝等多種食品的低溫腐敗菌）、金黃色葡萄球菌（細菌性食物中毒最主要病菌之一）、鼠傷寒沙門菌和病原性大腸菌（重要的腸道傳染病菌）等食醋都能完全抑制其繁殖。醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鍾就能完全殺滅葡萄球菌、格特內桿菌、宋內志賀菌、副溶氧性弧菌；對於病原大腸菌，也僅需要半分鍾就能全部殺死。俗話說「病從口入」，很多傳染病菌都是通過口腔進入人體的，而食醋卻象是一名把好這第一道關的忠誠衛士。
中國醫學科學院流行病研究所的研究還表明，食醋對甲種鏈球菌、卡了球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道治病微生物，在室內熏後30分鍾，除甲鏈球菌有個別菌落外，其餘全被殺滅，試驗還表明，食醋有殺滅白喉桿菌和流行性腦脊髓膜炎、麻疹、腮線炎病毒的效力。
對於綠膿桿菌、發癬菌等多種細菌、真菌，食醋也能有很強的殺滅能力。在中醫臨床上和民間驗方中，都將醋廣泛地用於防治外科、皮膚科的多種疾病，並取得了較好的效果。
二、防治感冒
在釀造食醋的工廠里，工人們很少患感冒，甚至工作二十幾年也未患過感冒。這一奇異現象，學者認為這與他們長期接觸食醋有很大關系。我們知道，有許多病毒能引起感冒，僅鼻病毒一種，就有100多個類型，感冒病毒易於變異，因此，很難找到一種有效地對付如此多的病原體的葯物。
幾年來，中醫研究院中葯研究所的科研人員，從大量文獻研究中得到啟示，認為引起感冒的病毒沒有細胞膜，酸鹼度的改變易影響其生長。再者，感冒病毒的生長，主要靠核糖核酸酶等內系統的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸鹼度、溫度、微量金屬離子的控制。
研究結果證明，醋酸廠工人不感冒，是與其長期接觸食醋有關；加入醋酸廠空氣中的醋酸濃度使感冒病毒難以生存，故醋廠工人不易感冒。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是取醋適量（每立方米2毫升～10毫升），用1～2倍水稀釋，以文火加熱熏蒸。
三、健胃與防治腹瀉下痢
自古以來，都認為醋具有增加食慾、促進消化的作用。這是我國歷代醫學文獻中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能「開胃，消食」。而我國民間亦有「醋茶」治消化不良的。這足以說明，醋是一種能幫助消化的飲料。食醋對消化系統的作用，主要是促進胃液的分泌。我們在日常生活中，只要想起鹽漬梅或酸的食物，口裡就會產生唾液，並引起胃的蠕動，產生食慾。這是因為醋中的揮發物質及氨基酸等，能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強。唾液中含有能消化澱粉的澱粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進食慾，也能促進食物的消化。說明在烹調時加些酶，在做涼拌菜時也加些酶，對促進食慾、幫助消化是有益的。
醋還可以防治腹瀉、下痢。腹瀉、痢疾是在日常生活中誤食了經病菌污染的食物而引起的，在民間多用「喝醋」治療。這在我國已有很長的歷史，如服食「姜蒜醋」治腹瀉，還有用火燒磚，然後將醋噴在熱磚上，或將醋撒在毛巾上蓋在熱磚上，趁熱座在上面，以治療腹瀉等。其實，在我國的古醫籍中對用醋治療腹瀉、下痢早有記載。如《羅氏會約醫鏡》說：醋能治「腸滑瀉痢」；《本草綱目》載，治療霍亂吐瀉用鹽醋煎服，而在《嚴氏濟生方》中凡治腹瀉、下痢，均以葯醋糊胃丸。近年來，常用報道用食醋治療腹瀉、痢疾的，並取得了極好的療效。用食醋治療腹瀉、痢疾的方法很多，如以紅茶或花茶10克，用沸水沖泡，然後加入食醋少許，每日一次，熱服，有澀腸止瀉的作用。
四、降膽固醇
膽固醇是組成人體細胞的營養物質。它大部分是由人體自身合成的，也有一部分是通過飲食攝取。一個健康的成年人，體內膽固醇總量約50-80克。在正常情況下，人體合成膽固醇量能自動調節。有些中年人，由於內分泌和血脂代謝的失調，自動調節功能紊亂，增加的血膽固醇就會逐漸沉積在血管壁上，使血管管腔變狹，破壞血管壁的纖維，引起結蒂組織增生，從而使血管肥厚硬化。這種情況發生在冠狀動脈就稱為冠心病；若發生在腦動脈就稱為腦動脈硬化。此外，膽固醇增高，還是膽結石形成的主要原因。因此，要避免膽固醇過多，除了注意飲食外，長期食用醋是降低膽固醇的一種有效方法。
五、降高血壓
高血壓是嚴重威脅人類健康的常見病，是引起心臟病、腦溢血的重要因素。全世界每年心、腦血管病大約吞噬了1200萬人的生命。高血壓的主要病因是人體內積聚了過剩的鈉。近年來，日本學者曾作 了一次試驗，他們挑選了9個人，每天午後3點吃5粒醋泡黃豆，持續3個月，其間每周測量血壓一次，每月驗血一次，結果血壓明顯趨於正常。我國民間，很早就有用醋泡花生米防治高血壓了。選用飽滿帶衣的花生米半碗，倒入上等食醋至滿，浸泡7日，從第8日起早、晚各服10粒，可降低高血壓。食醋之所以能降低高血壓，是因食醋中含有維生素C和尼克酸，能擴張血管，促進膽固醇的排泄，並能增強血管的彈性和滲透力。此外，食醋還能增強腎功能，有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。因此，高血壓患者可少吃鹽多吃些醋；堅持每日食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，都能預防和治療高血壓。
六、防治肝病
肝臟是人體最大的消化腺，它對糖類、脂類、蛋白質、維生素、激素等物質起重要的作用，並有分泌膽汁、解毒及吞噬細菌的作用。肝臟一旦有病，肌體消化功能及營養物質的代謝必然受到影響。近年來的研究發現，食醋具有保護肝臟的良好作用，並能促進消化液的分泌，增加肝臟患者的食慾。食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需要的營養物質。食用醋後其營養物質被充分吸收轉化，其轉化合成的蛋白質對肝臟組織的損傷有修復作用，並可提高肝臟解毒功能及促進新陳代謝。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而防治肝病。
以醋治療肝病很早便在民間廣泛流傳，而中醫書籍也有關於和食醋治療黃疸的記載。如《本草綱目》說：醋「散瘀血、治黃疸、黃肝」，還認為能「開胃、養肝」。民間常用食醋、紅糖合服治療肝病。
七、治療糖尿病
糖尿病中醫學稱為「消渴病」、「三消病」，是由於人體絕對或相對胰島素分泌不足所引起糖、蛋白質、脂肪及水、電解質代謝紊亂。其特徵為血糖過高，尿糖陽性，葡萄糖耐量減低及胰島素釋放異常。病人常表現為多飲、多食、多尿、疲乏、消瘦等。醋能治療糖尿病是近年來國內外學者的新發現，長期服用食醋能使血糖降低，並能增強體質。在民間流傳用醋蒸雞治療糖尿病的方法，有明顯的效果。在日本，曾有人對17名糖尿病患者，作了為時1個月以上的飲用醋蛋的臨床實驗，結果是糖尿病患者中，有11名在飲用2～3周後，血糖下降和尿糖減少或消失。醋蛋能治療糖尿病的原因，據推測是由於其營養幾近完全食品，把被醋溶化的蛋殼（醋酸鈣）和蛋白、蛋黃一起食用，既能攝取鈣質，又加上醋本身的效用，種種因素集合起來，就發揮了幾倍的功效。目前我廠相繼研製生產了多種保健食醋，糖尿病患者服用後均有一定的降糖作用，可作為糖尿病患者的保健飲品。
八、抗癌作用
食醋果真有抗癌作用嗎？中國科學院成都分院和中國科技大學，曾對食醋及其主、輔原料用原子吸收光譜等方法進行微量元素測定，並加以分析研究，證明食醋本身所具有的殺菌作用能直接抵抗傳染性病毒，從而使癌、真菌難以生長，還可抵消黃麴黴素的致癌作用。食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協同致癌、促癌作用；食醋用的麩皮和井水等原料，具有的富銅低鎘特徵，與60多種中草葯製成特異葯曲的化學組成和生物學作用，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。由此可以推測，醋廠職工是由於長期接觸這些抑癌的物質產品，所以長期未出現癌症患者。最近，日本有人以米為原料，用蒸煮法發酵製成的兩種醋中，分析有抗腫瘤的活性物質。他們把這種抗腫瘤的物質注入腹腔內植種腫瘤的6隻鼷鼠進行試驗，結果有2隻鼠的腫瘤消失，其它4隻鼠與未注入抗腫瘤物質的鼠相比，壽命延長了4～5倍。
九、減肥作用
用食醋浸泡黃豆治療便秘，是我國自古就有的民間驗方，最近科學家分析，醋豆還有其它的健身作用。其實食醋本身就可以降脂、降壓、減肥。因食醋中所含的氨基酸除了可以促進人體內過多的脂肪轉變為體能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行，因而具有良好的減肥作用。如用醋豆減肥更能增加其作用。醋豆還能預防動脈硬化和腦血栓。這是因為豆子中的不飽和脂肪酸有減少膽固醇的作用。醋豆的制備方法是，用好黃豆洗凈曬干，於沙鍋內炒熟，然後放入空瓶中，約占瓶1/3，在倒入醋後加蓋，放涼處，1周後就可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃1匙為宜，如發生腹瀉，可暫停食用，如未見不適，可連續食用。
十、美容、延緩衰老
隨著年齡的增長，人體中過氧化脂質（亦稱人體的銹）會不斷增加，而致使細胞的功能無法正常發揮。當體內過氧化脂質過多時，會和體內的物質結合，生成具有毒性的過氧物質。如果這種現象出現在皮膚上，會使皮膚的新陳代謝能力減退，而易使廢物積聚在皮膚表面，形成老年斑，也會使皮膚的張力減弱或彈性降低，增加皮膚的皺紋並變得鬆弛；而分泌油脂的皮脂腺和出汗的汗腺功能若衰退，皮膚就會失去滋潤的成分，提前顯示衰老。由此，長期服用食醋不僅能皮膚色素沉著，而且具有延緩衰老的作用。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，使皮膚光潤。在民間有用食醋浸泡雞蛋，以蛋清塗抹皮膚或食用以治療皮膚黑褐斑、牛皮癬、神經性皮炎等皮膚病。由此說明，長期食用醋具有美容和延緩衰老的作用。
十一、解酒
用醋解酒，是人們較為熟悉的常識。這在醫學文獻中早有記載。如王士雄在《隨息居飲食譜》中說，食醋可「醒酒，消食」。日本的資料亦介紹說，食醋能避免大醉失態。飲酒過多，會使血液中酒精深度增加，濃度愈高，醉的程度也重。一般說來，當100毫升血液中酒精含量達50～100毫克時，就會達到微醉狀態，超過界限之後，隨著酒精濃度的增加，醉的程度也隨之加重。有資料指出，單獨飲酒與隨酒同時飲用食醋，血液中酒精濃度會有差異，也就是說，如果在飲酒的同時飲用食醋，就能降低血液中的酒精濃度，從而減輕或延緩大醉狀態的出現。
我們知道，醋中含有多種成分，這些成分相互配合，使食醋成為一種天然的「醒酒劑」。食醋能對抗和緩解酒精的抑製作用，增加胃液分泌，擴張血管，利於血液循環，提高肝臟的代謝能力，增加腎臟功能，加快利尿，促進酒精從體內迅速排出。

9、保健醋是保健品嗎？

本人是學習葯學的本科。本人有公共營養師三級證書。不推薦購買保健百醋一類的保健品。吃法的話，飯後吃我感覺能好一點。以前有養生的說喝一小口陳醋可以養生，度黃帝內經講:喝醋可以健脾強胃(蘋果醋，保健醋只要是跟醋有關的都是根據這個來的。)。但實際內上喝醋是不能亂喝的。飯後喝，胃酸容，胃病的人還是不推薦使用的。我推薦飯後30分鍾喝一點比較好。空腹時不能喝醋的!

10、陳醋有哪些的養生作用

1。 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2。 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3。 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；
4。 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；
5。 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6。 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7。 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。
一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。