黑蒜養生知識

1、黑蒜養生法是個啥

黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90 天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

黑蒜超高的營養價值以及「甜、軟、糯」的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

口感甜酸無刺激，黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。

通過發酵，大蒜的葯用效果更加增強了。經過發酵和熟成後的黑蒜具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。

黑蒜的食用處理方法

黑蒜拆封後,吃完封嚴袋口。

黑蒜的吃法（做法） 

黑蒜山葯泥的做法1

材料:黑蒜適量、山葯適量。

做法:山葯洗凈上鍋蒸至綿軟。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗里,倒些橄欖油。混合橄欖油的黑蒜,分開成小粒。蒸好的山葯去皮,放少許鹽。山葯碾成山葯泥。放入黑蒜粒,混合均勻,團成小球即可。

黑蒜的做法2

材料:新鮮大蒜。

做法:選蒜,應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。並且把大蒜洗干凈。如果要是蒜上面有一點壞的,這一鍋蒜就白做了。泡蒜,把蒜提前泡半小時,撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分,否則容易糊鍋。把蒜裝鍋,將晾乾的蒜放到電飯鍋里,注意保持鍋內乾燥,每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多,每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒,鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度,保證黑蒜發酵成功率。把這個紙殼剪成四條,分別放在鍋內的周邊。把鍋蓋上蓋,調到保溫狀態放置15天左右,把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。

黑蒜菠菜義大利面的做法

材料:菠菜50克、義大利面100克、黑蒜1個。

做法:食材都准備好。菠菜洗干凈後切成小塊。菠菜放入攪拌機裡面,稍微放一點水,攪拌成泥狀。義大利面放入沸水中煮熟。面條煮熟後要控干凈水份。黑蒜切成小塊。鍋里放入橄欖油,放入黑蒜炒香。放入菠菜泥翻炒,這是要小火哦,不停的攪拌。放入鹽攪拌均勻。放入煮熟的義大利面。讓面均勻的沾上醬汁。出鍋前放一些黑胡椒粉就可以了。適當的裝飾,面就做好了哦。

哪些人不能吃黑蒜、黑蒜的注意事項

1、哪些人不能吃黑蒜

胃潰瘍患者、腸道潰瘍患者、糖尿病人不宜多吃。

2、黑蒜的適用人群

中老年,三高人群。

3、黑蒜的食用禁忌

不能過量吃。黑蒜一般不要和補葯一起吃。黑蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。黑蒜和大蔥同食會傷胃。芒果和黑蒜同食,皮膚會發黃。鯽魚和黑蒜同食,會發熱、上火。蜂蜜與黑蒜混食,易導致腹

2、黑蒜的功効？

1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。

2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。

4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人「印象深刻」，不少人因此不愛吃蒜。

近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。

傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。

這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎麼來的】

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高濕條件，大約經歷2-3個月發酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

當然，「發酵」這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。

和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。

此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。

比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。

【黑蒜為什麼好吃】

如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？

黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的「美拉德反應」，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。

另外，美拉德反應還生成了一系列非常復雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。

大蒜裡面有兩個標志性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。

在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。

蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。

同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實驗數據表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。

而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。

不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。

在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為「異域色彩」而成為一種高檔食材。

總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。

黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。

3、怎樣吃黑蒜最健康養生

黑蒜功效:增強人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、預防心腦血管疾病、抑制動脈硬化、平穩血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容減肥。

吃法：
搗碎，接觸空氣10分鍾，進行初步氧化，然後吃下，比如：狗肉沾蒜泥，吃餃子沾蒜泥等等。

4、黑蒜一天吃多少

經常食用發酵黑蒜對腸道有害菌能起到抑制和殺滅作用。

發酵黑蒜作為一種外用葯物就能治療多種疾病。如發酵黑蒜可以用來止鼻血，將生蒜搗爛，敷在腳心，左鼻孔流血敷在右腳心，右鼻孔流血敷在左腳心，很快血就會止住。

一項動物研究顯示，每天吃2顆發酵黑蒜能夠使人遠離疾病，肺部血管的一種可能致命形式的高血壓，叫做原發性肺動脈高壓，這是造成足以致命的心臟衰竭的主要原因。原發性肺動脈高壓血液不容易流離右邊的心臟，原因是肺部的血管太緊，症狀包括：呼吸困難，尤其是在運動時，胸痛以及短暫暈眩，但研究顯示發酵黑蒜可預防原發性肺動脈高壓。

利用發酵黑蒜的殺菌功能，在腸道傳染流行期間，每天生食1~2顆發酵黑蒜，能起到預防腸道傳染病的作用，防止腹瀉的發生。但是，很多人因此而認為多吃生發酵黑蒜也可以治腹瀉，這就完全是一種誤區了。

腹瀉是由於人們受涼或誤食有致病菌的不潔食物後，細菌作用於腸道，使腸壁血管擴張，充血，腫脹，通透性增加。機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等元素，電解質以及液體滲入腸腔，這樣，大量液體刺激腸道，使腸道蠕動加快，增強，因而出現陣陣腹痛，頻頻腹瀉等症狀。這時，如果吃發酵黑蒜，特別是為了治腹瀉而過量吃發酵黑蒜，反而加重了腹瀉的症狀。

5、黑蒜有什麼作用

1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。

2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。

4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人「印象深刻」，不少人因此不愛吃蒜。

近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。

傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。

這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎麼來的】

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高濕條件，大約經歷2-3個月發酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

當然，「發酵」這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。

和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。

此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。

比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。

【黑蒜為什麼好吃】

如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？

黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的「美拉德反應」，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。

另外，美拉德反應還生成了一系列非常復雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。

大蒜裡面有兩個標志性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。

在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。

蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。

同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實驗數據表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。

而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。

不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。

在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為「異域色彩」而成為一種高檔食材。

總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。

黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。

6、黑蒜有什麼養生功效

1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。

2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。

4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人「印象深刻」，不少人因此不愛吃蒜。

近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。

傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。

這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎麼來的】

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高濕條件，大約經歷2-3個月發酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

當然，「發酵」這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。

和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。

此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。

比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。

【黑蒜為什麼好吃】

如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？

黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的「美拉德反應」，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。

另外，美拉德反應還生成了一系列非常復雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。

大蒜裡面有兩個標志性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。

在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。

蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。

同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實驗數據表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。

而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。

不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。

在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為「異域色彩」而成為一種高檔食材。

總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。

黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。

7、黑蒜的功效

1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。

2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。

4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人「印象深刻」，不少人因此不愛吃蒜。

近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。

傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。

這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎麼來的】

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高濕條件，大約經歷2-3個月發酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

當然，「發酵」這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。

和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。

此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。

比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。

【黑蒜為什麼好吃】

如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？

黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的「美拉德反應」，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。

另外，美拉德反應還生成了一系列非常復雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。

大蒜裡面有兩個標志性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。

在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。

蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。

同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實驗數據表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。

而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。

不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。

在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為「異域色彩」而成為一種高檔食材。

總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。

黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。

8、黑蒜養生效果如何？

1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。

2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。

4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人「印象深刻」，不少人因此不愛吃蒜。

近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。

傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。

這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎麼來的】

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高濕條件，大約經歷2-3個月發酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

當然，「發酵」這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。

和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。

此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。

比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。

【黑蒜為什麼好吃】

如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？

黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的「美拉德反應」，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。

另外，美拉德反應還生成了一系列非常復雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。

大蒜裡面有兩個標志性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。

在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。

蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。

同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實驗數據表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。

而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。

不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。

在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為「異域色彩」而成為一種高檔食材。

總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。

黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。

9、常吃黑蒜有什麼好處，有副作用嗎

1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。

2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。

4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人「印象深刻」，不少人因此不愛吃蒜。

近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。

傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。

這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎麼來的】

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高濕條件，大約經歷2-3個月發酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

當然，「發酵」這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。

和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。

此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。

比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。

【黑蒜為什麼好吃】

如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？

黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的「美拉德反應」，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。

另外，美拉德反應還生成了一系列非常復雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。

大蒜裡面有兩個標志性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。

在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。

蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。

同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實驗數據表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。

而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。

不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。

在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為「異域色彩」而成為一種高檔食材。

總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。

黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。