鵝怎麼煮養生

1、鵝怎麼燉好吃

鵝肉怎麼燉好吃

大冬天的，吃上一口肉質松軟的燉鵝肉真心贊，和土豆或者蘿卜一起燉美味又滋補。燉鵝肉和燉雞肉的做法其實差不多，首先將鵝肉去皮，然後放入沸水中焯一焯，之後放入水中燉熟即可。不要少看這幾個步驟，說起來簡單，做起來卻又是另一回事了。做出美味的燉鵝肉，鵝肉必須是新鮮的，這樣鵝肉的味道才更濃郁，燉煮的時間也很講究，燉就了肉就變老了。下面貼出美味燉鵝肉的做法，轉給身邊愛吃鵝肉的朋友吧。

【土豆胡蘿卜燉鵝肉】

原料：土豆、胡蘿卜、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。

做法：

1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。

2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入准備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。

3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿卜，之後加入土豆。

4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。

2、清煮鵝怎麼做?

食材用料： 姜 相剋食物 花椒 八角 桂皮 鹽 鵝肉
菜譜做法：
1.高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
2.鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了）。
3.再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鍾。（家養的鵝，比較難熟，如果是買的飼料鵝，15分鍾就夠了。）
4.味道鮮美的鵝肉出鍋了。別忘了鵝湯也要喝，養生止咳。

3、鵝肉的幾個功效，但是這幾類人千萬不要吃

4、鵝肉要怎麼做才好吃

主料
鵝肉 2600g
調料
姜適量 食鹽適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量
步驟 1
鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。我沒時間提前泡，所以焯了一下）
步驟 2
高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片
步驟 3
再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鍾
（這是家養的鵝，所以比較難熟，如果是買的飼料鵝，15分鍾就夠了。）
步驟 4
味道鮮美的鵝肉出鍋了。別忘了鵝湯也要喝，養生止咳哦

5、鵝與什麼食物拌吃最有營養？

簡單營養的食物就是原汁原味。

直接將鵝煮熟了吃，就是很不錯的了。

尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養不良之人食用。

溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。

鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。

鵝，是鳥綱雁形目鴨科動物的一種，屬於家鵝。家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤。

6、鵝肉燉天嘛有什麼好處

鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。其肉質肥瘦分明，滑爽鮮嫩，湯鮮昧美。
功效解析
◎補陰益氣、暖胃開津：中醫認為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。
◎易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，而且品質好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
◎滋補抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用，維生素E則有助於人體多餘自由基的清除，有抗衰老的作用。
◎防癌：鵝肉中富含抑制癌細胞發育的物質，被世界衛生組織推薦為最佳防癌肉食產品之一。
選購與儲存指南
◎挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
◎鵝肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時候進行保存。
搭配宜忌
◎相宜的黃全塔配
√鵝肉+菜花=減少對膽固醇的吸收
√鵝肉+胡蘿卜=預防癌症、心臟病，維持眼睛與皮膚健康
鵝肉中的脂肪是富含不飽和酸的優質脂肪，有提供熱量、調節體溫、維持皮膚生長的作用，胡蘿卜中的類胡蘿卜素具有抗氧化作用，可轉化為維生素A，有助於夜視能力。脂肪與胡蘿卜搭配才能產生作用，發揮預防癌症、心臟病的功效。
√鵝肉+檸檬=益氣補虛、解鉛毒
◎相剋的禁忌塔配
×鵝肉+梨=刺激腎臟
美味養生食譜
人參燉老鵝
[材料]老鵝1隻，人參1 0克，紅棗、枸杞子各適量。
[調料]鹽、味精各少許。
[做法]
1.老鵝1隻去內臟，洗凈，切小塊，入沸水中汆燙，漂凈血水、浮沫。
2.將鵝塊放入鍋中，加清水燒開，轉小火慢慢燉3-4個小時。
3．人參洗凈，泡發後切片，與紅棗、枸杞子一同放入鍋中，與鵝肉同燉至爛熟。
4．出鍋前加鹽、味精調味即可。
小貼士：鵝肉性平偏寒，能滋補陰陽氣血，人參更是五臟均補，然而煲湯時，很多人認為營養都在湯內，因此只喝湯，而棄掉湯中的食材和葯材。其實不管怎麼煲，食材中的營養是無法全部融入湯中的，因此喝該湯時，要吃掉鵝肉和人參。

7、貴州養生鵝 配方 是什麼？

加枸杞子，蓮子，黑木耳，生薑，大蒜，可以再加點耗油

8、鵝的五種吃法

鵝的五種吃法，有紅燒鵝肉、土豆燜鵝、三杯鵝煲、家常燜鵝、沙鍋啤酒鵝等。

以家常燜鵝來說，它的做法簡單，且養生止咳。

主料：鵝肉2600g

調料：食鹽適量、薑片適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量

做法：

1、鵝肉先用水浸泡兩個小時，浸泡出血水，如果血水沒有浸泡干凈，就再用水焯一下。

2、用鍋提前把水燒好，燒成溫水就可以了，然後把焯好的鵝肉直接放入溫水中，再放入薑片。

3、然後放入洗好的花椒、八角和桂皮，開鍋轉小火40分鍾。

4、鵝肉煮好後，加鹽然後撈出裝碗，鵝湯可另外盛出喝。

9、炆鵝是怎樣做的?

鵝腸亦是一道佳餚。

《本草綱目》中記載：「鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴。」《隨息居飲食譜》記載，鵝肉補虛益氣，暖胃生津，尤適宜於氣津不足之人，凡時常口渴、氣短、乏力、食慾不振者，可常食鵝肉。記者了解到，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，冬天吃鵝肉符合中醫養生學「秋冬養陰」的原則。同時，鵝肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，符合健康飲食的潮流。在順德廚師手下，簡單的鵝肉變成了秋冬美食。

古法彭公鵝：酸甜嫩滑帶果香

記者了解到，「彭公鵝」在粵菜中有四種形式：一是「海味鵝」，用鮑魚、瑤柱、安蝦、蚝豉陪襯光鵝燜至軟爛而成；二是「糖醋火鵝」，把五柳料加入糖醋調勻，淋在火（燒）鵝上，火其皮酥脆的風味不免受損；三是中山「彭公鵝」，光鵝先腌入味，經過炸、炊，味道酸中帶咸；四是順德「彭公鵝」，即姜醋鵝，姜、醋有消滯開胃之效，正好消解鵝肉的飽滯肥膩。

順德廚師協會工作人員介紹，「古法彭公鵝」將子姜的酸甜和味與鵝肉的肥而不膩融為一體，吃起來有鮮果味，能集中代表改良的順德菜，在容桂一帶，不論在嬰兒彌月筵席上，還是在老人壽宴上，人們總會品嘗到醋香撲鼻的「彭公鵝」。另外，還有一些創新方法，用荔枝果醋代替傳統的烏醋來調味，加入法國鵝肝，與子薑片相夾同炆，這樣烹制的古法彭公鵝，醬紅色的鵝肉很是惹眼，吃起來酸甜醒胃，沒有平時吃鵝肉的肥膩，而且清香嫩滑，還帶著鮮果的味道。

特色炆鵝：熱氣騰騰濃香溢

特製的鐵鍋內，用醬料腌過的鵝肉與姜、蒜、燒肉同炆，鍋內熱氣騰騰，整個房間濃香四溢，這就是順德有名的特色農家炆鵝。

大良新桂北路百靈堡飯店負責人黃先生介紹，順德人喜歡在秋冬季節吃鵝，營養又滋補；而炆鵝又是各種鵝肉製法中最吸引人的。

黃先生告訴記者，該特色炆鵝選用五六斤重的黑鬃鵝，不能過大，不然肉質過肥。宰殺後切塊，用特製的醬料將肉塊腌好，燜成五六分熟；然後裝入炆鍋，加入姜、蒜、燒肉和汁料。「用電爐炆15分鍾左右就能吃了。」炆鍋內熱汁翻滾，挾起一塊鵝肉，沾點腐乳等調料，入口濃香，絲毫不覺肥膩。「腌制鵝肉時已經把一些皮下脂肪去除了，吃起來不會覺得肥膩。」

一般炆一隻鵝，適宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友，圍著熱氣騰騰的炆鍋大快朵頤，別有一番情趣。黃先生介紹，鵝肉吃得差不多時，還可以加入意粉當主食。他介紹說，意粉吸收了鵝肉的香味，比平時吃更為香滑。順德的炆鍋和火鍋類似，肉吃得厭了，可以加入青菜、蘿卜、馬蹄等火鍋料，用炆鵝汁煮出來的青菜特別有味道。

鮑汁炆鵝營養豐富入口滑

鮑汁炆鵝

營養豐富入口滑

富於創新的順德大廚還將普通的炆鵝加入鮑汁，令農家炆鵝成為酒店的高檔菜。大良錦龍路皇帝酒店推出的鮑汁炆鵝，在秋冬季節吸引了不少市民。該酒店飲食部總監羅偉洪介紹，該鮑汁炆鵝先將鮮鮑熬成汁，然後把大塊的鵝肉生煎，煎成金黃色時將鮑汁加進去，再加入姜、果皮等調味去腥，炆上35分鍾左右，讓鮑汁與鵝肉的鮮味同時燜出並交融。

炆好的鵝肉帶著鮑汁的清香，咬一口，汁濃味香。「姜去除了鵝肉的腥味，果皮帶出鵝肉的鮮，鮑汁加重了鵝肉的味，特別香滑，而且營養更豐富。據其介紹，此類炆菜要根據肉質來掌握火候，炆得過久肉容易老，口感不好。「因此，廚師的技藝很重要。

10、關於鵝的做法

深井燒鵝 材料:
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料調勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鍾,取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
香鹵脆皮鵝 材料:
凈鵝1隻（重約2500克）。調料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
做法:
1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鍾至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾，取出上桌。
廣東燒鵝 長帝電烤箱15年專業製造見證至尊品質 材料:
仔鵝（約3500g）1隻，白糖　30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法:

仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
沙鍋銅鵝 材料:
農家笨鵝1隻（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調料鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蚝油20克，干辣椒20克，老薑10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克。
做法:
1、笨鵝宰殺治凈，入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水；表面刷脆皮水，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾至色澤金黃，撈出控油；木耳用50℃的溫水浸泡30分鍾，取出控水；口蘑洗凈，一剖為二。
2、鍋內放入紅油，燒至七成熱時放入桂皮、香葉、老薑小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鍾，入干辣椒中火煸炒2分鍾，入高湯、李錦記蚝油、鹽、味精、雞精調味，倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓10分鍾，出高壓鍋倒入鍋內，放入口蘑、木耳小火燒5分鍾，出鍋備用。
3、洋蔥放入沙鍋內墊底，將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲。
酸梅醬鵝 材料:
鵝１塊，酒，酸梅醬若干，油，姜，蒜頭，水，糖，生抽，鹽
做法:
1.鵝一塊洗凈用鹽酒腌過。
2.先將鵝在鍋里略煎一下,鏟起再起鑊放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝後濺酒加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾後放鹽調味。
3.斬件後用燜鵝的原汁勾芡淋上鵝身便可。
古法燜鵝 材料:
鵝1塊，南乳，海鮮醬
做法:
1.鵝洗凈,用鹽和酒腌過,放進鍋里略煎一下.
2.起油鑊,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水.
3.放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調味.
4.斬件上碟即可.
簡易啤酒鵝 材料:
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法:
1.鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鍾至汁水收干即可。
3.汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
大鵝燉土豆 材料:
大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽
做法:
1.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫
2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個都不能少
3.鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內爆香，然後放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時後放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。
大鵝燉酸菜 材料:
用料鵝肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量。
做法:
1、蒜切片，酸菜洗凈切絲，香菜洗凈切段。
2、鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。
3、起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。
4、另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鍾出鍋，撒上香菜即可。
家常鵝肉 材料:
鵝肉·300克青筍·100克紅辣椒·2個大蔥·1根生薑·1小塊食用油·50克醬油·3小匙料酒·3小匙豆瓣醬·1大匙精鹽·1小匙味精·0.5小匙
做法:
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
白斬鵝肉 材料:
鵝肉1/4隻，姜1塊，蔥2支，米酒適量，桔醬3大匙，九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法:
1.)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3.)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5.)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
鵝胸肉粥 材料:
白粥雙人份，鵝胸肉300g，干百合20g
做法:
1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白鬍椒粉、糖、鹽拌勻入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鍾；下入鵝肉，煮沸後，轉文火10分鍾就可以了；
3、加入細細的嫩姜絲跟蔥碎、白鬍椒調味就可以吃咯，非常之好吃的一道養生粥。
咖喱煎鵝脯 材料:
主料：鵝肉150克，
輔料：威化15克，
調料：鹽2克，黃酒20克，雞蛋100克，咖喱10克，味精1克，植物油50克
做法:
1.將鵝肉切為長方形厚片，用精鹽1克、紹酒10克稍腌，加入蛋漿拌勻。
2.將咖喱加入精鹽0.5克、味精，上湯調100毫升調勻為汁。
3.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調好的咖喱汁加入，炒勻上碟，邊伴炸威化便成。
至尊燒鵝皇 材料:
鵝1隻，調味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶
做法:
1、鵝宰殺，去凈毛樁、內臟，洗凈備用；
2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麥芽糖調勻的調味汁腌制入味；
3、白醋和糖調勻成漿，淋在腌好的鵝身上，用風扇吹乾後放入燒爐中燒至金黃色熟即可。
開心貼士
買回來的醋如果酸味太濃，完全沒有香氣，可在醋中加些燒酒和少量食鹽，充分拌勻。這樣，醋不僅保持了原有的酸味，而且變香，並易於保存。
特別提示
淋過醋糖漿後一定要吹乾，鵝皮才會脆。
老鵝燉鹵干
材料：光鵝，鹵豆腐乾，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，六月鮮，糖。
做法:

1光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鍾，撈出洗凈，鹵豆腐乾改刀切塊；
2炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、薑片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；
3下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入六月鮮、糖煸炒上色；
4加足量清水用大火燒開後，轉小火燉半小時，再下入鹵豆腐乾同燉約半小時，盛入易於保溫的器皿中即可。
鄉村笨鵝燒蘑菇 材料:
笨鵝（農家放養的鵝）半隻（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個，蒜苔20克。調料精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。
做法:
1、將笨鵝宰殺後洗凈剁成3厘米見方的塊，焯水後待用。
2、鮮香菇洗凈，蒜苔切段，紅辣椒切滾刀塊待用。
3、鍋內加入色拉油燒至六成熱，下入鵝塊小火炸成金黃色倒出。
4、鍋留底油，燒至五成熱，加入蔥、姜、八角大火爆香，放入鵝塊、烹料酒後加入醬油煸炒10秒，注入鮮湯及鹽、糖燉20分鍾至八成熟，加入鮮香菇，蓋上蓋慢火燉1個半小時至汁濃時放入蒜苔、辣椒、味精略翻後勾芡、淋明油出鍋即可。
江邊老鵝 材料:
老鵝1隻(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生薑、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
做法:
1、把老鵝洗凈，斬成塊，瀝干水。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。
3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調味即成。
涼拌鵝肉 材料:
鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法:
(1)將鵝胸肉洗凈後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
(2)將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝干水份備用。
(3)將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。