養生餄餎面

1、誰知道餄餎面的原產地？

餄餎面應該是普遍存在於北方的一種民俗食品，很有特色，是用一種什麼器械擠成知面條形狀，不同於我們常吃的手擀麵或者拉麵，口感更精道有韌性，聽很多人說這種麵食是以前一位叫廣成子道家大成用野生雜糧研究出來的，集聚養生、營養、天然等很多特點，與很多同樣有特色的地方麵食不同的是餄餎面不局限食品配料，葷素配搭各種口味都有，麵食的製作也道是白面、蕎面、玉米面等等很多種特色麵食。廣成子與道家講究的養生之道有著極為緊密的聯系。甘肅東部的平涼、天水，是上古三皇誕生之地，又是女媧、誇父的誕生地，文化極為久遠深厚。被中華民族尊為人文始祖的軒轅黃帝在內其功業成就之後西巡疆界，親自登臨崆峒山，向隱居於崆峒山的廣成子請教治國之道和養生之術，這在《莊子·在宥》篇中有詳容細記載，治學嚴謹的司馬遷在《史記·五帝本紀》中也記載了這件事。

2、餄餎面的介紹

餄餎面源於上古三皇誕生之地—平涼，始於4700年前的廣成子、與道家講究的養生之道有著極為緊密的聯系。甘肅東部的平涼、天水，是上古三皇誕生之地，又是女媧、誇父的誕生地，文化極為久遠深厚。被中華民族尊為人文始祖的軒轅黃帝在其功業成就之後西巡疆界，親自登臨崆峒山，向隱居於崆峒山的廣成子請教治國之道和養生之術，這在《莊子·在宥》篇中有詳細記載，治學嚴謹的司馬遷在《史記·五帝本紀》中也記載了這件事。
據正統道教說法，廣成子是太上老君在黃帝時代的化身，十二金仙之首。《太上老君開天經》：「黃帝之時，老君下為師，號曰廣成子。」《神仙傳》稱廣成子為軒轅時人，住在崆峒山（在今甘肅省平涼市）的石室之中，黃帝久聞他的大名，前來拜訪探尋治國養生之道。黃帝問道廣成子：「您在研究世間萬物之道方面已達到了頂峰，可否請您傳授我這方面的真諦呢？」當時廣成子傳授給黃帝《自然經》一卷。又邀請黃帝共同進食，廣成子寶劍一揮，砍粗桃樹一棵，將樹干中間最平直的一節掏空留底，又用黃銅師刀鑽了很多小孔，孔如粗麻線大小。隨即將桃木擔在爐台陶器上，放面團用木槌向下擠壓形成一根根條狀物，落入沸水鍋中煮熟。
面團是採用崆峒山附近生長的野生蕎麥製成，蕎麥性甘味涼，現代醫學研究表明，其含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的作用。除此還有健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯，除濕下氣，治絞腸痧、腸胃積滯、慢性泄瀉的功效。
遠古時期的人們，還沒有發明面條，僅僅將穀物粉末加水和成的面團統稱為「餅」。於是廣成子製作的這碗蕎麥「餅」就成為了華夏大地最早的面條。
食慣了山珍海味、大魚大肉和精細穀物的黃帝，吃了此碗「湯餅」後頓覺腹中溫暖、神清氣爽。隨即向廣成子求教「道家養生之道、五行相生相剋之由」，以及廣成子何以修身養性、長生不老，「一千兩百歲而形未衰」的秘訣等等。面對誠懇的黃帝，廣成子直言不諱：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而蕎麥五行屬木，涇川回中山的西王母也經常食用，因此建議黃帝常食，以「調和五行、活筋通絡」，對延年益壽大有裨益，黃帝對其獨特的風味贊不絕口，對廣成子的諫言一字一句牢記在心，只覺心明眼亮，豁然開朗，稱頌說：「金仙隴中授蕎以活絡，姬得治身之道，仙師真乃帝之恩師！」再拜而退。
黃帝回宮後，依廣成子所教之道，靜修養身。將所學之道總結歸納為一部醫術——《內經》。並讓御廚文革在宮中模仿廣成子的方法經常製作蕎面餄餎食用，造字大臣倉頡還將「活絡」二字造為「餄餎」。相傳黃帝於120歲時乘龍升天。廣成子為十二金仙之首，玉虛宮元始天尊門下。因此在隴東的民間傳說中，也有了「金仙駕鶴游隴東，軒轅得道乘龍去」的典故。
自此，餄餎美食的製作方法便慢慢在民間推廣開來，之後又流傳到北方各地即現在的甘肅、陝西、內蒙、青海、山西、河北、河南等地。經過近五千年傳承發展，餄餎面由當初的野生蕎麥製作逐漸演變成今天使用小麥面或加以玉米面等其他雜糧製作，加入豬肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西紅柿雞蛋等口味更佳，輔料也變得更加豐富，在原來用料的基礎上增加了十餘種養氣滋補的中葯做佐料，更具有養生保健之功效。《中華風味飲食總》一書稱餄餎面為「舒脾健胃，養生至寶」。

3、吃餄烙面的好處

好處是舒脾艱胃，養生至寶。
餄[hé]， 餎le。餄餎，是用餄餎床子把和好的面團軋成滾圓長面條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格，色、香、味俱佳。二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等十餘種養氣滋補的中葯佐料，加上祖傳的配料秘方更具有暖胃去寒，滋陰壯陽保健防病，美容養顏的功效。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾艱胃，養生至寶」。甘肅隴東一帶（慶陽），餄餎面（床子面）在紅白喜事時用來招待來客，非常受歡迎。早傳餄餎面有很就歷史。

4、餄餎面為什麼會斷

在家製作蕎麥餄餎面總斷條、不筋道咋辦？讓我告訴你製作訣竅！

餄餎面又叫河漏面、合羅面、活絡面等，安徽阜陽叫格拉條，老楊老家甘肅隴東又叫冷麵、床子面，意即用一種叫」床子「的木製工具利用杠桿原理壓制的一種面條。餄餎面爽滑利口，涼拌熱澆，深受北方人民喜愛。過去生活艱苦的時候，人們常用高粱、蕎麥、玉米、莜麵等雜糧製作，現在生活好了，餄餎面大多改為用白面壓制了。但在陝西、山西、河北、內蒙等地，人們還是喜歡雜糧製作的餄餎面，其中大多選用蕎麥製作，主要看重的是粗糧的養生保健作用。蕎麥屬低筋麵粉，因此製作蕎麥餄餎必須搭配一定白面。老楊在家就蕎麥餄餎的製作嘗試過多次，白面加多了，少了蕎麥的風味；白面少了，餄餎不筋道，斷條。通過網上搜索、自己反復嘗試，終於摸索出了解決辦法，現不吝與各位吃貨分享。如有異議，勿噴、勿罵，相互多多交流經驗。

一、將蕎麥麵粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用鹼面，加入適量澱粉（土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白面的十分之一）。

二、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動。（蕎麥面用開水燙，這就是我製作蕎麥餄餎的訣竅）

三、將剩餘的白面用溫水和成面團，然後將兩種面團混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕布，放在面盆里餳30分鍾。期間可拿出來在面板上反復揉壓。四、鍋里燒開水，將面團切條，塞入餄餎機中，開始壓面條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中

5、餄烙面為什麼斷

餄餎面又叫河漏面、合羅面、活絡面等，安徽阜陽叫格拉條，老楊老家甘肅隴東又叫冷麵、床子面，意即用一種叫」床子「的木製工具利用杠桿原理壓制的一種面條。餄餎面爽滑利口，涼拌熱澆，深受北方人民喜愛。過去生活艱苦的時候，人們常用高粱、蕎麥、玉米、莜麵等雜糧製作，現在生活好了，餄餎面大多改為用白面壓制了。但在陝西、山西、河北、內蒙等地，人們還是喜歡雜糧製作的餄餎面，其中大多選用蕎麥製作，主要看重的是粗糧的養生保健作用。蕎麥屬低筋麵粉，因此製作蕎麥餄餎必須搭配一定白面。老楊在家就蕎麥餄餎的製作嘗試過多次，白面加多了，少了蕎麥的風味；白面少了，餄餎不筋道，斷條。通過網上搜索、自己反復嘗試，終於摸索出了解決辦法，現不吝與各位吃貨分享。如有異議，勿噴、勿罵，相互多多交流經驗。
一、將蕎麥麵粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用鹼面，加入適量澱粉（土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白面的十分之一）。
二、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動。（蕎麥面用開水燙，這就是我製作蕎麥餄餎的訣竅）
三、將剩餘的白面用溫水和成面團，然後將兩種面團混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕布，放在面盆里餳30分鍾。期間可拿出來在面板上反復揉壓。
四、鍋里燒開水，將面團切條，塞入餄餎機中，開始壓面條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中

6、哪裡的餄餎面最好

餄餎面又以河南郟縣、陝西韓城、甘肅慶陽最為馳名。郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾艱胃，養生至寶」。

7、餄餎面是怎麼來的

歷史簡介
《辭海》中關於「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見『河漏』。而對河漏的解釋則是：「即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：『北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。」王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：「以供長食，滑細如粉。」也就是說，餄餎即是過去的「河漏」，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
起源

各式各樣的餄餎面（2）(9張)
餄餎面的起源應該是在河南省獲嘉縣，早於郟縣。
傳說之一
郟縣當地有一個古老的商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端麵食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道「活啦，活啦……」。於是演變為見天所稱的「餄餎」。
傳說之二
傳說在獲嘉縣，西晉時期劉伶被罷官最後流落到獲嘉縣亢村，晚年時期開了一家飯館，劉伶依據歷史上四大美女之一商朝蘇護之女蘇妲己，在進京（朝歌）路過亢村驛被狐狸精害時吃的「活啦面條」，作為自己小飯館的特色食譜之一，並將「餄餎的傳說」寫好懸掛在店門口，食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎之上再錦上添花。她遍訪名醫，引經據典，將攪餄餎的肉鹵中加入六六三十六味中草葯，不僅食餄餎能充飢，還能強身健體，甚至於還能預防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳餚。由此，「餄餎條」一時名噪太行南北，黃河上下，後來傳到全國各地，成為獲嘉的一種名吃。據說現在傳到我國的「朝鮮涼面」也還是起源於獲嘉的「餄餎條」。

8、餄餎面的各地特色

餄餎面源於上古三皇誕生之地—平涼，始於4700年前的廣成子、與道家講究的養生之道有著極為緊密的聯系。甘肅東部的平涼、天水，是上古三皇誕生之地，又是女媧、誇父的誕生地，文化極為久遠深厚。被中華民族尊為人文始祖的軒轅黃帝在其功業成就之後西巡疆界，親自登臨崆峒山，向隱居於崆峒山的廣成子請教治國之道和養生之術，這在《莊子·在宥》篇中有詳細記載，治學嚴謹的司馬遷在《史記·五帝本紀》中也記載了這件事。
據正統道教說法，廣成子是太上老君在黃帝時代的化身，十二金仙之首。《太上老君開天經》：「黃帝之時，老君下為師，號曰廣成子。」《神仙傳》稱廣成子為軒轅時人，住在崆峒山（在今甘肅省平涼市）的石室之中，黃帝久聞他的大名，前來拜訪探尋治國養生之道。黃帝問道廣成子：「您在研究世間萬物之道方面已達到了頂峰，可否請您傳授我這方面的真諦呢？」當時廣成子傳授給黃帝《自然經》一卷。又邀請黃帝共同進食，廣成子寶劍一揮，砍粗桃樹一棵，將樹干中間最平直的一節掏空留底，又用黃銅師刀鑽了很多小孔，孔如粗麻線大小。隨即將桃木擔在爐台陶器上，放面團用木槌向下擠壓形成一根根條狀物，落入沸水鍋中煮熟。
面團是採用崆峒山附近生長的野生蕎麥製成，蕎麥性甘味涼，現代醫學研究表明，其含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的作用。除此還有健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯，除濕下氣，治絞腸痧、腸胃積滯、慢性泄瀉的功效。
遠古時期的人們，還沒有發明面條，僅僅將穀物粉末加水和成的面團統稱為「餅」。於是廣成子製作的這碗蕎麥「餅」就成為了華夏大地最早的面條。
食慣了山珍海味、大魚大肉和精細穀物的黃帝，吃了此碗「湯餅」後頓覺腹中溫暖、神清氣爽。隨即向廣成子求教「道家養生之道、五行相生相剋之由」，以及廣成子何以修身養性、長生不老，「一千兩百歲而形未衰」的秘訣等等。面對誠懇的黃帝，廣成子直言不諱：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而蕎麥五行屬木，涇川回中山的西王母也經常食用，因此建議黃帝常食，以「調和五行、活筋通絡」，對延年益壽大有裨益，黃帝對其獨特的風味贊不絕口，對廣成子的諫言一字一句牢記在心，只覺心明眼亮，豁然開朗，稱頌說：「金仙隴中授蕎以活絡，姬得治身之道，仙師真乃帝之恩師！」再拜而退。
黃帝回宮後，依廣成子所教之道，靜修養身。將所學之道總結歸納為一部醫術——《內經》。並讓御廚文革在宮中模仿廣成子的方法經常製作蕎面餄餎食用，造字大臣倉頡還將「活絡」二字造為「餄餎」。相傳黃帝於120歲時乘龍升天。廣成子為十二金仙之首，玉虛宮元始天尊門下。因此在隴東的民間傳說中，也有了「金仙駕鶴游隴東，軒轅得道乘龍去」的典故。
自此，餄餎美食的製作方法便慢慢在民間推廣開來，之後又流傳到北方各地即現在的甘肅、陝西、內蒙、青海、山西、河北、河南等地。經過近五千年傳承發展，餄餎面由當初的野生蕎麥製作逐漸演變成今天使用小麥面或加以玉米面等其他雜糧製作，加入豬肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西紅柿雞蛋等口味更佳，輔料也變得更加豐富，在原來用料的基礎上增加了十餘種養氣滋補的中葯做佐料，更具有養生保健之功效。《中華風味飲食總》一書稱餄餎面為「舒脾健胃，養生至寶」。

9、郟縣餄餎面哪裡的最正宗

郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾艱胃，養生至寶」。
編輯本段歷史由來餄餎面,古稱河漏,又稱活絡.為北方及西北地區風行的麵食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條.
傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而河漏也被作為其中一種上報朝廷.一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味贊不絕口。
但因名字「河漏」之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。民國初年，軍閥混戰，民不聊生，有一陝西人逃荒至河南郟縣，並在當地做起了「餄餎」生意，因其做工講究，味美價實，備受民眾喜愛，食之者眾多。
編輯本段發展二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中葯佐料，加上祖傳的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋陰壯陽的保健防病功效。如今，從事餄餎生意的郟縣商戶被媒體譽為「郟縣餄餎人」，「郟縣餄餎人」的身影已遍及全球。

10、郟縣餄餎面哪家好吃

郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾艱胃，養生至寶」。編輯本段歷史由來餄餎面,古稱河漏,又稱活絡.為北方及西北地區風行的麵食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條.傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而河漏也被作為其中一種上報朝廷.一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味贊不絕口。但因名字「河漏」之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。民國初年，軍閥混戰，民不聊生，有一陝西人逃荒至河南郟縣，並在當地做起了「餄餎」生意，因其做工講究，味美價實，備受民眾喜愛，食之者眾多。編輯本段發展二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中葯佐料，加上祖傳的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋陰壯陽的保健防病功效。如今，從事餄餎生意的郟縣商戶被媒體譽為「郟縣餄餎人」，「郟縣餄餎人」的身影已遍及全球。