信陽的養生菜

1、信陽菜食譜

信陽菜，從狹義上講，她是河南省的一個地方菜，或者說她是豫菜的一個流派，她是基本定義是地理意義上的信陽菜，從宏觀上講，她是個個體綜合的概念，包括物質層面上的信陽菜，文化層面上的信陽菜和技術層面上的信陽菜。
物質層面上的信陽菜，包括信陽茶，信陽水，信陽菜（烹飪原料），這是鉤成信陽菜的前提。信陽人之所以稱為信陽人，與他們飲茶，吃米，擅烹魚類是相題並論的，而這些又和信陽人的生存環境是密不可分的。
文化層面上的信陽菜，包括飲食心理，飲食習俗，飲食傳說以及侵潤其每一個細節的主流文化傳統。信陽地處鄂豫皖三省交界，又處與黃河長江兩大文化體系之間，東西經濟接合部，從春秋戰國時期開始，信陽長期屬於楚文化的范疇，不僅深深打上了楚文化的烙印，而且揭開了信陽餐飲文化的新篇章。於是信陽菜與楚菜大體一致，喜歡食羹（湯），野味，辛辣酸甜，芳香清潔的食品，腌臘等冷膳製作，繼承了楚菜的優良傳統，歷經滄桑，與時俱進，並最終形成了目前獨具特色的信陽風味菜餚。
技術層面上的信陽菜，包括技術人才極其影響，多種技法的交叉運用。結合宮廷菜，鄂菜，川菜，豫菜等，把當地的原料結合起來，或用多種技法交織運用，互相借鑒互相融合，極大的豐富了信陽的餐飲市場，適應了人們多變的消費心理，從而形成了信陽烹飪體系，提升了信陽菜烹飪的整體

好(0)不好(0) 很出名的：信陽燉菜 潢川貢面 勺子饃、信陽烤魚、固始雞、信陽甲魚、真珠花板鴨、信陽板栗
信陽板鴨 信陽熱乾麵 蔥烤鵪鶉 固始茶菱 息縣油酥火燒

這些都很好吃啊 還有很多呢

2、信陽菜有什麼特色啊

信陽菜特點從口味上講：信陽菜以咸，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣范疇，與湘菜臘味相比，咸香而不含煙熏，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。這大約與信陽人反後飲茶的習慣有關，飯後飲茶，及時的調整了口味，又能提神開胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個明顯例證。 從烹飪技法上看民間烹飪方法以炒，燜為主，燉煮次之，還有蒸，煎，炸，溜，鹵等方法，在原料保管上採用了腌，臘，風乾等方法。比如腌制的蔬菜有雪裡紅，箭竿白，臭豆腐乾，豇豆，榨菜（大頭菜）等，鮮香可口，刺激食慾，是佐酒助興的風味食品。在烹飪技法上，「燉」法佔有突出的地位。如遍布鄭州的燉菜館，以羅山燉菜，潢川甲魚泡饃，固始燉雞，商城家常風味等為代表，集中了信陽燉菜的精華。 從原料來源上來看倡導綠色食品，大量使用野生原料，是信陽菜顯著的特點。信陽是全國污染較小的無公害的生態農業區，擁有豐富的野生，綠色動植物資源，如實用菌有何首烏，蘑菇，香菇，黑木耳，竹筍，草菇等，葯食兩用食物有信陽靈芝，天麻，野山楂，八角蓮。蔬菜瓜果有信陽黃心菜，商城黃花菜，潢川州姜，固始嫩頭青羅卜，羅山箭桿白，，固始雪裡紅，新縣山野菜，商城葛粉，信陽拳菜等。還有板栗，銀杏，南灣魚，固始雞，商城麻鴨等原料。其品種之多，數量之多，質量之優，都是其他地方菜系所不能相比的。 從信陽菜的原料構成來看可分為三大類、三小類。第一大類是水產類。信陽作為河南的「小江南」，歷來被稱為魚米之鄉，水產養殖十分發達，水產品十分豐富。僅南灣水庫，就盛產花鰱、白鰱、鯉魚、鯽魚、鯿魚、魴魚、鱖魚、鯰魚、銀魚、黃顙魚、烏魚、黃鱔、甲魚、青蝦、河鱉等野生魚類。據統計，信陽可食魚類有１００種，蝦貝類近５０種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚遠近聞名。這一類中，信陽甲魚（甲魚泡饃），最早在北方市場安營紮寨，為信陽菜走出信陽立下了頭功。 第二大類是畜禽類，主要有淮南豬、槐山羊、固始雞、光山鵝、淮南麻鴨、三黃雞、華英鴨，從而形成固始雞系列、固始皮絲系列、華英鴨系列、蛋製品系列。它們基本構成了信陽菜的主體菜餚和核心菜餚。 第三大類是素菜類，如南部山區的野生食用菌、山野菜；北部尤其是沿史、灌、淮河流域生產的四時蔬菜，基本上無污染、無公害，營養成分齊全，開發潛力較大。 三小類是指： ①蛋製品類：舉凡雞鴨鵝鵪鶉蛋，應有盡有，可炒、可炸、可煎、可燉、可蒸、可鹵、可腌，可製作蛋粉、松花蛋、變蛋。 ②豆製品類：信陽干豆腐、水豆腐，因原料、水質及製作工藝上的特點，質量在全國均為上乘。至於豆芽、豆腦、羅山千張、潢川二簿、董家河豆筋、蘇仙石鴨蛋干、商城豆腐渣均是質佳味美，可以加工製成上百個品種。 ③咸臘菜類：酸甜咸辣，風味多樣，不論是筵席點綴，還是家常享用，都有一定的消費群體。如咸鴨蛋、咸雞蛋、酸豆角、箭桿白、咸臘菜（雪裡蕻），至今魅力不減。

3、信陽有哪些特色菜

4、信陽菜有哪些

信陽菜小炒類有魚香肉絲、

干鍋小炒雞、蒜蓉油麥菜、

鐵板牛柳、飄香野菜糊、

攬鍋菜等。

5、信陽主要特色菜有哪些？

1、奶湯鯽魚；奶湯鯽魚，信陽傳統名菜，鯽魚湯肥，魚肉鮮嫩，湯汁奶白，火腿豆苗紅綠相襯，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。；
2、羅山大腸湯；羅山大腸湯是河南信陽羅山的傳統食物，屬於豫菜系。主材是淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘制調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美。；
3、信陽燉菜；信陽燉菜是豫南地區飲食的代表，以燉菜、燜菜聞名，口味濃郁醇厚，強調原汁原味，很少添加味精、雞精等佐料，所用原料多為信陽特產的天然原生態食品。；
4、柴雞燉蘑菇；柴雞燉蘑菇是一道色香味俱全的傳統信陽名菜，屬於河北菜，主要材料有柴雞和滑子菇。；
5、干燒小黃魚；干燒小黃魚，信陽名菜，是由黃魚等製作的食物，配料是蔥、姜、蒜。

6、信陽特色菜都有什麼

7、怎麼樣推動信陽菜的發展？

今年全國兩會，尚朝陽站在信陽市宏觀發展層面，帶來不少高屋建瓴的建議，但在大河財立方全國兩會財經訪談中，也暢談了一些接地氣的民生話題。這些民生話題中，尚朝陽更願意講一講信陽菜。

「買賣做遍，不如賣飯」，餐飲門檻低，但體量並不小，一盤菜餚的出爐，其背後鏈接著食材種植養殖、食材加工、運輸和服務業等相關產業，是名副其實的全產業鏈。

這兩年，信陽菜館發展迅速，已遍布北京、上海、河南、浙江、雲南等16省56市，有了廣闊的市場基礎。相關統計數據顯示，2007年到2017年，信陽市住宿與餐飲零售額從53.64億元增長至275.82億元，帶動近15萬貧困人口創業，已經成為信陽市脫貧攻堅的生力軍，而在省會鄭州，據河南餐飲與飯店行業協會統計，目前有3800多個信陽菜館。

信陽市餐飲與飯店行業協會會長王天義曾接受記者采訪時表示，信陽菜的發展也帶動了當地廚師勞動力輸出，僅河南省就至少有1萬名信陽廚師的需求缺口。

交談中，尚朝陽拿河南美食胡辣湯舉例。一個月前，周口西華縣逍遙鎮胡辣湯剛剛登上《舌尖上的中國3》，一碗小小的胡辣湯，讓當地居民在全國遍地創業，走上致富的道路。「但胡辣湯僅占據早餐市場，對於自成體系的信陽菜來說，適合中餐和晚餐，擁有更高的溢價權和廣泛的消費者群體。」尚朝陽表示。

信陽南灣魚

地處大別山區的信陽，擁有豐富的畜禽、魚蝦、菌類特產，通過信陽菜這一餐飲產業的整體輸出，也讓特產跟著「走出去」。「信陽南灣魚、毛尖茶、臘肉……甚至連泡毛尖的礦泉水都形成了產業。」尚朝陽笑著告訴記者。

為了信陽菜的推廣，信陽市政府可謂不遺餘力。2016年，信陽市「一號文件」從更有效地推進脫貧攻堅，充分促進社會就業、培育新的經濟增長點出發，出台了《信陽市人民政府關於大力推廣「信陽菜」的若干意見》，成立了信陽菜推廣工作領導小組，設立了推廣辦公室……

尚朝陽希望，信陽菜能成為下一個沙縣小吃，在全國布局發力，形成特色濃郁、品質上乘、健康養生的地方菜品，讓信陽菜以及其背後的產業鏈走向全國，帶富一方百姓。

與沙縣小吃相比，信陽菜推廣還需哪些努力?

眾所周知，沙縣小吃在餐飲界擁有不可撼動的地位，不少城市在做餐飲文化時都對標沙縣小吃。

有業內人士曾歸納過沙縣小吃成功的因素：一是政策上的扶持。沙縣當地政府從政策、工藝標准製作、以及沙縣小吃餐飲文化包裝與輸出都不遺餘力。二是廣譜性的口味、工藝標准化和便捷性造就了沙縣小吃的當今地位。口味清淡，適宜全國大多數百姓的口味，20元左右的消費水平以及快速的標准化出餐，精準靶向中低消費人群與學生群體。同時，上述優勢都具有極其便捷的可復制性。

尚朝陽認為，從近兩年的全國布局來看，信陽菜雖然與沙縣小吃在體量上還有不小差距，但信陽菜在逐步拉近距離。

信陽菜是豫菜之精髓，從口味上來說，信陽菜採用天然生態食材、以燉為主的烹飪技藝，符合現代人對健康養生的飲食追求，市場認可度比較高，與沙縣小吃一樣具有全國布局的可復制性。

「從政策上看，信陽市政府正在逐步加大扶持力度。」尚朝陽介紹，除了以「一號文件」的形式來推動信陽菜外，各項推廣的配套措施也正在逐步完善。

尚朝陽介紹，2015年商城縣成功申報中國燉菜之鄉，制定省級標准11個;2016年以來，信陽菜推廣辦公室完成《清燉南灣魚頭 信陽菜烹飪技藝》等9道省級地方標准和《面炕雞 信陽養生菜烹飪技藝》等20道市級地方標准。這為信陽菜的標准化製作和輸出奠定了基礎。「信陽菜與沙縣小吃一樣也可以開夫妻店，不需要太多人手，只要提前把菜燉好就可以做到快速出餐。」尚朝陽說。

不過，與沙縣小吃可以就地取材相比，正宗信陽菜還需相應生態食材匹配才能原汁原味，雖然信陽市也培養出一批信陽菜標准化食材配送品牌，但這些配送品牌是否能完成全國布局，仍有一段路要走。

同時，在信陽菜的品牌塑造及推廣方面，也需要做出更多努力。

2018年將在鄭州與信陽評選信陽菜品牌示範店

「小菜拉動大產業、小菜拉動大旅遊」。尚朝陽告訴記者，雖然信陽菜前景可期，但在餐飲業的激烈競爭中，推動信陽菜產業化進程依然任重而道遠。

根據對信陽菜的戰略規劃，信陽市確定了總體工作思路，並將信陽菜的發展分為五個階段：2016年開好局、起好步;2017年創標准、打基礎;2018年上台階、提水平;2019年初步具備創建「中華美食名城」的基本條件;2020年申報創建「中華美食名城」。

同時，在信陽菜的發展中確立九個重點，即標准制定、康養研究、文化挖掘、食材基地、廚師培訓、營銷推廣、信陽菜全席、信陽菜葯膳，互聯網+信陽菜。

2018年對信陽菜產業來說，是上台階、提水平的關鍵時期。據透露，今年信陽市將實施「品信陽菜、喝毛尖茶」工程，推廣「名菜、名吃、名廚、名店」，促進「信陽菜」標准化、品牌化、產業化建設。計劃在全省范圍內篩選一批能夠代表信陽菜發展方向、烹飪技藝、文化內涵的標准化品牌示範店，集中展示「信陽菜」的獨特文化魅力;在鄭州市和信陽市創建評選出第一批最具信陽養生菜代表性的品牌示範店，並進行動態管理，確保菜品的品質和安全，維護「信陽菜」的良好聲譽，讓正宗的信陽味道走向全省、走向全國。

尚朝陽認為，在九大重點工作中，如何做好文化挖掘和產業引領尤為重要。這兩項工作在信陽市政府的推動下也卓有成效。一方面，通過開展信陽菜文化研究，深入挖掘每道菜品的歷史淵源、保健功能、文化內涵，組織編寫《信陽菜文化故事》《信陽菜技術操作規范》《信陽菜與養生保健》等，建立「信陽菜」理論體系，並利用信陽茶文化節、美麗鄉村國際微電影藝術節，以信陽菜品牌文化展示為基底，不斷刷新信陽養生菜的品牌形象。

「另一方面，要探索如何整合信陽菜產業鏈條的上中下游，有效地促進信陽菜與貧困地區的種植、養殖等產業的深度融合，推出全新的信陽菜商業模式，上述問題都需要信陽菜產業化平台建設速度的加快。」

「圍繞『這盤菜』，做法還有很多，未來還有很多期待。」尚朝陽總結說。

8、信陽十大名吃都有哪些？

河南信陽十大名吃，分別有固始羊肉丸子、桂花湯圓、信陽板鴨、石涼粉、羅山大腸湯、息縣油酥燒餅、潢川空心貢面、悶罐肉、信陽熱乾麵、平橋豆腐羹。

1、固始羊肉丸子

信陽的羊肉丸子可以說是肥而不膩，入口香甜，當吃入口中，沒有一絲一毫的雜味。圓潤的丸子，簡直就是人間美味，吃一次後，就很難忘掉它的味道。夏天吃的時候，可以發汗祛濕，冬天吃上一口，能暖暖身子。可以說美味的羊肉丸子，總是讓人回味無窮。

2、桂花湯圓

美味的湯圓，吃起來簡直就是一種享受，它是由上等糯米研磨成漿，接著再弄成澱粉，里邊的餡兒是用桂花白糖，所以吃起來軟軟的，滑滑的，當然還有微甜的味道。

3、信陽板鴨

信陽板鴨讓人垂涎三尺，傳統的製作工藝，讓它更具有獨特的味道，且這種味道很難復制。鴨身乾爽，味道可口，很難用一個詞來形容信陽板鴨，那是因為它的味道的確不同。

4、石涼粉

石涼粉的味道很特別，當你吃下去之後，感覺到全身舒坦。總是有人拿冰淇淋和石涼粉比較，其實在夏天的時候能吃一碗石涼粉，能達到解渴的效果。但有些時候冰淇淋反而是越吃越渴，這就是二者的本質區別，那種涼沁人心脾。

5、羅山大腸湯

信陽羅山的傳統小吃，之所以能受到歡迎，而是利用淮南豬的大腸，配有豬血和豆腐，通過各種秘制調料燉制而成。入口不膩，色香味俱全，則是羅山大腸湯的特點。當然享用的過程中，你可以放入一些醋，那麼又別有一番味道。

6、息縣油酥燒餅

油酥燒餅，吃完之後口齒留香，在吃之前，就給人一種視覺享受。比如油酥燒餅是由麵粉，摻合生豬油，香油蔥花等佐料，然後再用特殊的方法烙制而成。這個烙制油酥燒餅的工具便是鐵鏊，能將它的味道激發到極致。油汪汪的燒餅，味道十分特別，是息縣的有名小吃。

7、潢川空心貢面

空心貢面屬於手工揉制而成，選用優質的小麥粉，里邊含有人體所需要的營養。空心貢面細如絲，吃入口中後，會感到順滑，味道無可挑剔。而名為空心面，那是因為心似管狀，都有微孔，故而得名。

8、悶罐肉

信陽的悶罐肉是相當有名的，通常家裡的肉放幾天基本就壞掉了，但是悶罐肉採用一種特殊的工藝，可以讓肉從年頭放到年尾。而且口感極好，雖然在製作的時候需要花費一定的精力，但是在食用的時候也相當的方便。

9、信陽熱乾麵

信陽熱乾麵味道正宗，在碗里放一些香油或者是蔥花，亦或者是香菜，那味道簡直一絕。那種美妙的味道很難去形容，只有吃入口中之後才能夠有所體會。

10、平橋豆腐羹

豆腐羹三個字，雖然說起來極其簡單，但想要製作成平陽豆腐羹，可並不是一件容易的事。鹽鹵點漿的細嫩豆腐，更具有良好的口感，不過一個平橋豆腐羹，需要經過多道工序，但味道的確鮮美。