養生菜淮揚菜

1、淮菜是哪裡菜？

中國八大菜系之一,也稱揚州菜,以清淡中和,養生適體抄,烹飪技藝精湛而名揚海內

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。許多標志性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華百人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江總書記宴請美國總統喬治布希等，都是以淮揚菜為主。

淮揚菜選料嚴謹、因材施度藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的准則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。

淮揚菜十分講究刀工知，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水道產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。

2、誰給我個淮揚菜夏季家宴菜

金陵鹽水鴨
淮揚八彩碟
黑椒春白裙邊
菊花腦蛋羹
泰州燙干絲
酸湯江蝦
小魚鍋貼
窩頭牛松包
丁香排骨
貝絨皎兒菜
清炒馬蘭頭
沙河魚頭
無錫大餛飩
鴨油酥燒餅
西米銀耳湯

3、中國的八大菜系中，以甲魚為原料的養生菜品有哪些？

我國以甲魚為主要原料的名菜很多，淮揚菜的「霸王別姬知」、魯菜的「黃燜甲魚」、湘菜的「原汁武陵甲魚」、徽菜的「清道燉馬蹄鱉」、浙菜的「鱉蒸羊」、鄂菜的「冬瓜鱉裙羹」、上海菜的「枸杞甲魚湯」等等。好像版5月18號中國國際飯店博覽會鄱陽湖的御景有機鱉將現場演示幾道著名菜品權，真想去嘗嘗鮮。

4、中國八大菜系排名？

中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (咸鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀)

2、川菜

調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)

3、粵菜

選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷)

4、蘇菜

用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。蘇錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，擅長海產和蔬菜。)

5、閩菜

尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

6、徽菜

擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

7、湘菜

口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8、浙菜

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

5、為什麼淮揚菜會被定為國宴菜？

我們知道中國是個美食之道，因為這里的美食數不清，那其中最有具有代表性的就是八大菜系「川魯粵淮揚閩湘徽」。那其中在全國餐飲市場中佔有率最高的是川菜，第二名是粵菜。相信很多人都對國宴有著一種非常大的好奇心，那為什麼是國宴呢？其實國宴就是說一些國家的領導人宴請一些外國人貴賓吃的一些我們國家非常有特色的美食。那為什麼國宴選擇了比較小眾的江浙菜的四菜一湯作為國宴標准呢？其實這個原因就是和當年我們的周總理有著深思熟慮的後果。

我們都知道，國宴的口味都是非常清淡雅緻的，比如說外兵來到中國之後，拿著刀叉吃飯的時候，結果給他上一個四川的火鍋，那麼外賓一定會是一臉懵逼的，或者說外國賓客來到中國之後，你給賓客上一盆豪爽的東北菜，那外邊肯定也是一臉懵逼的。

第二國宴要求的就是精緻，國宴要求的不是讓賓客吃飽，要求的就是它小而精，這才是國宴想要的。那江浙人民是作為中國最早富裕起來的人，那他們在吃的上面也是非常有講究的。

這些菜都是非常符合粵菜的，那時候為什麼沒有入選呢？其實因為周總理他是江浙人，對於家鄉的味道都是特別懷念的，我們都知道，就算我們平常人出門太久，偶爾也會懷念起家鄉菜的味道。那還有就是剛剛建國的時候，廣東也沒有現在這么豐裕，和江浙比起來那就是差得遠了。所以說中國八大菜系淮揚菜作為國宴選上了。

現在的國宴也一直與時俱進，因為我們都知道十幾年前定下的標准，現在不會說一點不變，那最近的國宴上面還有廣東的佛跳牆，四川的開水白菜等等，這些菜全部都出現在了國宴的菜單上，而且國宴的大廚融會貫通，肯定不是淮揚菜就能說完的。

6、淮揚菜中的蒲菜怎麼做？

開洋扒蒲菜乃淮揚名菜，是以蒲菜清正而成。口感細嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，深受各地人們喜愛。同時，開洋扒蒲菜為清熱解毒食譜以及孕婦食譜，具有清熱解毒調理、防暑調理、夏季養生調理之功效，是食療人群的上好選擇。 主料：蒲菜(1000克)
輔料：蝦米(50克)
調料：姜(10克)、豬油（煉制）(70克)、小蔥(10克)、鹽(15克)、澱粉(蠶豆)(5克)、味精(1克) 開洋扒蒲菜1.將蒲菜洗凈，切成10厘米長的段；
2.鍋中舀入雞清湯750毫升，上旺火澆沸，將蒲菜段投入燙至六成熟時，撈出用清水洗凈；
3.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蒲菜略煸，放入雞清湯250毫升、精鹽、味精，燒至熟軟時起鍋；
4.將蔥（切段）、姜（切片）放在扣碗內，放上蝦米、蒲菜整齊擺放碗中，舀入雞清湯250毫升，上籠蒸約8分鍾取出，將湯汁潷入鍋內，蒲菜復扣入盤中，揀去蔥姜；
5.將鍋中原湯燒沸，用水澱粉勾芡，澆在蒲菜上即成。工藝提示
蒲菜焯水、油煽、清蒸，經三道工序而成，仍要保持菜色碧綠，野香四溢

7、揚州淮揚菜十大名店都是哪些？

相信很多喜歡吃揚州淮揚菜，那麼揚州淮揚菜十大名店都有哪些呢你知道嗎？淮揚菜十大名店有富春茶社、意滿酒樓、必香居、共和春酒家、盛宴大酒店、皮包水茶社、食為天、盧氏古宅、月明軒飯店、國貿酒店。下面我舉幾個名店以及它的餐館簡介和推薦菜。

第一：必香居

必香居”在傳承百年淮揚美食文化的基礎上，創新發展，以標准化的操作流程，融入營養健康的飲食觀念，為廣大消費者營造了 “舒適、快捷、愉悅”的就餐氛圍。公司擁有2萬多平米的配送中心，統一采購、統一生產、統一配送，為各網點營運提供了保障。目前，必香居直營店主要分布在南京、揚州等市，並以每年6家直營店的速度蓬勃發展 。值得推薦的菜有：三丁包、鍋貼、餃面、三鮮餛飩、千層油膏、蒸餃等。

第二：共和春酒家

共和春酒家是一家餐館，餐廳飯菜非常的實在，裝飾的也非常的華麗，餐廳的衛生也很好，桌椅擺放的也很整齊，很不錯的地方，餐廳裡面的服務人員也很熱情。餐廳的飯菜味道很好，價格和實惠，餐廳的特色菜葉非常的好吃，餐廳很寬敞，適合各類場合的聚會。也是一家值得再去的餐廳。 值得推薦的菜有：揚州炒飯、蝦籽餛飩 、蟹黃湯包 、豆沙包 、燙干絲 等。

第三：皮包水茶社

皮包水茶社當屬皮包水最出名。皮包水不僅包著老揚州的原汁原味，而且，包著現代人的生活情趣和品味。皮包水魚湯面源於乾隆三十三年(公元1758年)相傳是一位離開皇宮的御廚所制，製作考究，湯汁乳白，清爽不膩，特別美味可口。皮包水魚湯面具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸，經常食用可以強身健體，湯料里營養豐富，具有去高蛋白、低脂肪且富含活性鈣各種氨基酸，因此，民間常有“吃完魚湯面快活似神仙”之說 。推薦菜還有有：蝦餃、流沙包、五味干絲等

第四：盧氏古宅

盧氏鹽商住宅 是一座揚州晚清鹽商最大的豪華住宅，被譽為“鹽商第一樓”的盧氏鹽商住宅。宅主為商界巨富盧紹緒，據介紹，此宅建於清光緒年間，佔地面積萬余平方米，當年興建此宅耗銀7萬余兩。它以綿延的建築群落、精美的建築風格成為諸多珍珠中最耀眼的一顆，是揚州古城文化當之無愧的新看點。盧氏古宅被譽為“鹽商第一樓”。裡面是酒店，可以品嘗正宗的淮揚菜。以盧氏菜譜中的蒸餃、湯包和五丁包等為主，遊客在古宅中品嘗淮揚特色茶點，別有一番風味。三套鴨，那個鮮和嫩糯，一流。蒸餃非常好吃，麵皮細嫩，餡肉鮮美，湯汁濃厚。

還有其他幾個名店也是非常推薦的，有機會的朋友可以去嘗試一下。

8、為什麼國宴的首選是淮揚菜？

中國國宴菜通常以淮揚菜為基準，匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以鹹味為主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。
國宴菜博採國內各菜系之眾長，按「以味為核心，以養為目的」的要求，上及宮廷餚饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現了現代飲食「三低一高」（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西結合，科學合理配膳，注重保健養生之功效。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。淮揚菜中，「揚」即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，「淮」即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
淮揚菜口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。並且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；製作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。
1949年10月1日晚，在中華人民共和國開國大典之後，在北京飯店舉行的盛大國宴，史稱「開國第一宴」，本場宴會的菜點烹調即由北京飯店淮揚菜廚房一力承擔完成。

9、淮揚菜的廚師相關

廚師在淮安有著特殊社會地位。淮安向有「二難」之說，所謂「二難」，就是「秀才」和「廚子」，這兩項職業都要經過千難萬苦才能功成名就。書讀好了可能成秀才，進而入仕奉官；廚藝精了可能成為廚子，亦能過殷實日子。對於窮苦人家而言，拜師學廚是更為現實的職業選擇，因而在古淮安地區，便形成了崇尚廚藝的社會風氣。每年七月十九，淮安的廚師都要聯歡會勺湖老君殿，為天廚星做壽，最多時達千人以上，並設有淮廚行會。山陽城南門外石塘區，從廚者最多時達兩千餘人。在如此眾多的從業者中，要想脫穎而出，惟一出路就是獨辟蹊徑，創立新品。一旦成名，其社會地位和經濟收入便會發生質的變化。清時在淮安廚藝界，曾出現「三股風」，一是「要廚子」，慈禧太後就多次向漕運總督索要淮安名廚入宮侍奉，其中年齡最小的賈姓名廚，在上世紀中期人還健在；二是「帶廚子」，在淮仕宦的官僚如李鴻章、段祺瑞等，離任時，都人將家庖一同帶走；三是「送廚子」，達官貴人、豪商巨賈都把向對方選送或舉薦淮廚作為禮尚往來的時尚之舉。就是百姓人家，也大都注重烹飪技藝，力求通過做幾道「好小菜」而使日子過得有滋有味。
在總體風味上以口味至和適中，兼顧南北東西。無論做什麼菜點，都以味至極端為忌。如何做到這一點，淮廚的法寶是以原料的本味鮮為主，用其味所長但又不獨倚其長。例如在做「淮白魚」系列菜時，既以淮白魚肉細味鮮為本，絕不讓其他配、佐料奪主，但又注意適當調配去其腥氣；做蔬菜類菜時，既要保證一菜獨味，品性不移，同時又以肉類清湯調味，以厚其美。在肉類菜烹制過程中，既要保持其肉香，又注意去膩，力求爽口。如此烹制，從美食角度看，它可以使食者從中得到豐富的口味體驗；從現代養生學的角度看，這樣處理也有健身益體的功效。
在揚州地區菜餚的歷史演變過程中，前期也曾出現過以熊掌、活猴等為原料的烹飪現象，但這種現象到清代後期就逐漸廢止，在有見識的署政官吏（如籍出盱眙農家的漕督吳棠在任時曾斷然決定，不準遠購奇珍異味，惟以淮產常品饗客，接待貴客亦然）和文人雅士的共同倡導下，淮安廚業頓改廚風，從「烹龍炮鳳」轉為「烹家野小鮮」，呈現以「淮產」烹「淮菜」的全新局面。歷史地看，這一轉變對淮安地區菜餚最終成為完備的獨立菜品流派，成為淮揚菜的重要支柱起到了決定性的作用。時至今日，這種本土化的烹飪風格歷久彌新，成名於上世紀90年代的「盱眙龍蝦」，就是明證。因為以地產為主料，這就使諸多首創、獨創菜餚層出不窮成為歷史的必然。

10、中國八大菜系什麼菜系是不辣的？

中國八大菜系沒有絕對不辣的菜系，但是從菜系口味方向上看，魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、徽菜、浙菜大部分是不辣的，而川菜和湘菜則少不了辣。

具體介紹如下：

1、魯菜

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。魯菜以湯為百鮮之源，講究「清湯」、「奶湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。

2、粵菜

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

3、蘇菜

江蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主。刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐。追求本味，清鮮平和，適應性強。菜品風格雅麗，形質均美。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒、飲食資源十分豐富。

江蘇菜風格清新雅麗，反映在刀工精細，刀法多變上。無論是工藝冷盤、花色熱菜，還是瓜果雕刻.或脫骨渾制，或雕鏤剔透，都顯示了精湛的刀工技術。

4、閩菜

菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。閩菜注重刀功，有「片薄如紙、切絲如發、剞花如荔」之美稱。

閩菜重視湯菜，與多烹制海鮮和傳統食俗有關。閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。

5、徽菜

徽菜的烹調方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。

二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。

三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。

6、浙菜

口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。杭州人李漁《閑情偶記》中曾認為「世界好物利在孤行」，意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發展證明，所謂突出原料本味，並非原料經合理的科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。

去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品，達到去腥、膻，增香的功效，驅逐原料的不良之味，增加原料的香味。