1、醋 保健 功效
食醋不能說有危害，它具有天然性，不會對人體健康和環境造成危害，但食醋有禁忌：
正在服用某些西葯者不宜吃醋
服「解表發汗」的中葯時不宜吃醋
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
對醋過敏者及低血壓者應忌用
△醋cù形聲。從酉聲。從「酉」,表示與酒有關。本義:用酒或酒糟發酵製成的一種酸味調料。
①一種液體調味品，味道酸，多用米或高粱等發酵製成：陳醋、米醋。
②比喻嫉妒（多指在男女關繫上）：醋意。
③舊時對文人的蔑稱。
醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載「醯入主醯」，「醯」是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等。《中國醫葯大典》記載，「醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮江為」，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關於鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史 性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。
醋十大好處：
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸乳酸、琥珀酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸鹼平衡,維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質。
醋的妙用
軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟口。 蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
淡化醬菜鹹味：醬菜太咸時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
魚不腐敗：魚剖開洗凈後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、暈。
皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。
初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鍾，持續二周即見成效。
化妝更美艷：臉洗凈後，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。
擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、傢具，能擦得特別光亮。
毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。
衣服不褪色：衣服洗凈後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。
燙平褶痕：衣服下擺太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。
去陶瓷器皿污漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去污。
洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。 去油漆污漬：刷過油漆後，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。
去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。
去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去。
2、醋在養生方面有1哪些作用及怎麼做
一、抗菌作用
食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對芽胞桿菌屬菌、微球菌屬菌（最為常見、分布也十分廣泛的食物腐敗菌）、熒光假單胞菌和亨片氏球菌（乳品、魚貝等多種食品的低溫腐敗菌）、金黃色葡萄球菌（細菌性食物中毒最主要病菌之一）、鼠傷寒沙門菌和病原性大腸菌（重要的腸道傳染病菌）等食醋都能完全抑制其繁殖。醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鍾就能完全殺滅葡萄球菌、格特內桿菌、宋內志賀菌、副溶氧性弧菌；對於病原大腸菌，也僅需要半分鍾就能全部殺死。俗話說「病從口入」，很多傳染病菌都是通過口腔進入人體的，而食醋卻象是一名把好這第一道關的忠誠衛士。
中國醫學科學院流行病研究所的研究還表明，食醋對甲種鏈球菌、卡了球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道治病微生物，在室內熏後30分鍾，除甲鏈球菌有個別菌落外，其餘全被殺滅，試驗還表明，食醋有殺滅白喉桿菌和流行性腦脊髓膜炎、麻疹、腮線炎病毒的效力。
對於綠膿桿菌、發癬菌等多種細菌、真菌，食醋也能有很強的殺滅能力。在中醫臨床上和民間驗方中，都將醋廣泛地用於防治外科、皮膚科的多種疾病，並取得了較好的效果。
二、防治感冒
在釀造食醋的工廠里，工人們很少患感冒，甚至工作二十幾年也未患過感冒。這一奇異現象，學者認為這與他們長期接觸食醋有很大關系。我們知道，有許多病毒能引起感冒，僅鼻病毒一種，就有100多個類型，感冒病毒易於變異，因此，很難找到一種有效地對付如此多的病原體的葯物。
幾年來，中醫研究院中葯研究所的科研人員，從大量文獻研究中得到啟示，認為引起感冒的病毒沒有細胞膜，酸鹼度的改變易影響其生長。再者，感冒病毒的生長，主要靠核糖核酸酶等內系統的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸鹼度、溫度、微量金屬離子的控制。
研究結果證明，醋酸廠工人不感冒，是與其長期接觸食醋有關；加入醋酸廠空氣中的醋酸濃度使感冒病毒難以生存，故醋廠工人不易感冒。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是取醋適量（每立方米2毫升～10毫升），用1～2倍水稀釋，以文火加熱熏蒸。
三、健胃與防治腹瀉下痢
自古以來，都認為醋具有增加食慾、促進消化的作用。這是我國歷代醫學文獻中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能「開胃，消食」。而我國民間亦有「醋茶」治消化不良的。這足以說明，醋是一種能幫助消化的飲料。食醋對消化系統的作用，主要是促進胃液的分泌。我們在日常生活中，只要想起鹽漬梅或酸的食物，口裡就會產生唾液，並引起胃的蠕動，產生食慾。這是因為醋中的揮發物質及氨基酸等，能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強。唾液中含有能消化澱粉的澱粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進食慾，也能促進食物的消化。說明在烹調時加些酶，在做涼拌菜時也加些酶，對促進食慾、幫助消化是有益的。
醋還可以防治腹瀉、下痢。腹瀉、痢疾是在日常生活中誤食了經病菌污染的食物而引起的，在民間多用「喝醋」治療。這在我國已有很長的歷史，如服食「姜蒜醋」治腹瀉，還有用火燒磚，然後將醋噴在熱磚上，或將醋撒在毛巾上蓋在熱磚上，趁熱座在上面，以治療腹瀉等。其實，在我國的古醫籍中對用醋治療腹瀉、下痢早有記載。如《羅氏會約醫鏡》說：醋能治「腸滑瀉痢」；《本草綱目》載，治療霍亂吐瀉用鹽醋煎服，而在《嚴氏濟生方》中凡治腹瀉、下痢，均以葯醋糊胃丸。近年來，常用報道用食醋治療腹瀉、痢疾的，並取得了極好的療效。用食醋治療腹瀉、痢疾的方法很多，如以紅茶或花茶10克，用沸水沖泡，然後加入食醋少許，每日一次，熱服，有澀腸止瀉的作用。
四、降膽固醇
膽固醇是組成人體細胞的營養物質。它大部分是由人體自身合成的，也有一部分是通過飲食攝取。一個健康的成年人，體內膽固醇總量約50-80克。在正常情況下，人體合成膽固醇量能自動調節。有些中年人，由於內分泌和血脂代謝的失調，自動調節功能紊亂，增加的血膽固醇就會逐漸沉積在血管壁上，使血管管腔變狹，破壞血管壁的纖維，引起結蒂組織增生，從而使血管肥厚硬化。這種情況發生在冠狀動脈就稱為冠心病；若發生在腦動脈就稱為腦動脈硬化。此外，膽固醇增高，還是膽結石形成的主要原因。因此，要避免膽固醇過多，除了注意飲食外，長期食用醋是降低膽固醇的一種有效方法。
五、降高血壓
高血壓是嚴重威脅人類健康的常見病，是引起心臟病、腦溢血的重要因素。全世界每年心、腦血管病大約吞噬了1200萬人的生命。高血壓的主要病因是人體內積聚了過剩的鈉。近年來，日本學者曾作 了一次試驗，他們挑選了9個人，每天午後3點吃5粒醋泡黃豆，持續3個月，其間每周測量血壓一次，每月驗血一次，結果血壓明顯趨於正常。我國民間，很早就有用醋泡花生米防治高血壓了。選用飽滿帶衣的花生米半碗，倒入上等食醋至滿，浸泡7日，從第8日起早、晚各服10粒，可降低高血壓。食醋之所以能降低高血壓，是因食醋中含有維生素C和尼克酸，能擴張血管，促進膽固醇的排泄，並能增強血管的彈性和滲透力。此外，食醋還能增強腎功能，有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。因此，高血壓患者可少吃鹽多吃些醋；堅持每日食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，都能預防和治療高血壓。
六、防治肝病
肝臟是人體最大的消化腺，它對糖類、脂類、蛋白質、維生素、激素等物質起重要的作用，並有分泌膽汁、解毒及吞噬細菌的作用。肝臟一旦有病，肌體消化功能及營養物質的代謝必然受到影響。近年來的研究發現，食醋具有保護肝臟的良好作用，並能促進消化液的分泌，增加肝臟患者的食慾。食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需要的營養物質。食用醋後其營養物質被充分吸收轉化，其轉化合成的蛋白質對肝臟組織的損傷有修復作用，並可提高肝臟解毒功能及促進新陳代謝。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而防治肝病。
以醋治療肝病很早便在民間廣泛流傳，而中醫書籍也有關於和食醋治療黃疸的記載。如《本草綱目》說：醋「散瘀血、治黃疸、黃肝」，還認為能「開胃、養肝」。民間常用食醋、紅糖合服治療肝病。
七、治療糖尿病
糖尿病中醫學稱為「消渴病」、「三消病」，是由於人體絕對或相對胰島素分泌不足所引起糖、蛋白質、脂肪及水、電解質代謝紊亂。其特徵為血糖過高，尿糖陽性，葡萄糖耐量減低及胰島素釋放異常。病人常表現為多飲、多食、多尿、疲乏、消瘦等。醋能治療糖尿病是近年來國內外學者的新發現，長期服用食醋能使血糖降低，並能增強體質。在民間流傳用醋蒸雞治療糖尿病的方法，有明顯的效果。在日本，曾有人對17名糖尿病患者，作了為時1個月以上的飲用醋蛋的臨床實驗，結果是糖尿病患者中，有11名在飲用2～3周後，血糖下降和尿糖減少或消失。醋蛋能治療糖尿病的原因，據推測是由於其營養幾近完全食品，把被醋溶化的蛋殼（醋酸鈣）和蛋白、蛋黃一起食用，既能攝取鈣質，又加上醋本身的效用，種種因素集合起來，就發揮了幾倍的功效。目前我廠相繼研製生產了多種保健食醋，糖尿病患者服用後均有一定的降糖作用，可作為糖尿病患者的保健飲品。
八、抗癌作用
食醋果真有抗癌作用嗎？中國科學院成都分院和中國科技大學，曾對食醋及其主、輔原料用原子吸收光譜等方法進行微量元素測定，並加以分析研究，證明食醋本身所具有的殺菌作用能直接抵抗傳染性病毒，從而使癌、真菌難以生長，還可抵消黃麴黴素的致癌作用。食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協同致癌、促癌作用；食醋用的麩皮和井水等原料，具有的富銅低鎘特徵，與60多種中草葯製成特異葯曲的化學組成和生物學作用，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。由此可以推測，醋廠職工是由於長期接觸這些抑癌的物質產品，所以長期未出現癌症患者。最近，日本有人以米為原料，用蒸煮法發酵製成的兩種醋中，分析有抗腫瘤的活性物質。他們把這種抗腫瘤的物質注入腹腔內植種腫瘤的6隻鼷鼠進行試驗，結果有2隻鼠的腫瘤消失，其它4隻鼠與未注入抗腫瘤物質的鼠相比，壽命延長了4～5倍。
九、減肥作用
用食醋浸泡黃豆治療便秘，是我國自古就有的民間驗方，最近科學家分析，醋豆還有其它的健身作用。其實食醋本身就可以降脂、降壓、減肥。因食醋中所含的氨基酸除了可以促進人體內過多的脂肪轉變為體能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行，因而具有良好的減肥作用。如用醋豆減肥更能增加其作用。醋豆還能預防動脈硬化和腦血栓。這是因為豆子中的不飽和脂肪酸有減少膽固醇的作用。醋豆的制備方法是，用好黃豆洗凈曬干，於沙鍋內炒熟，然後放入空瓶中，約占瓶1/3，在倒入醋後加蓋，放涼處，1周後就可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃1匙為宜，如發生腹瀉，可暫停食用，如未見不適，可連續食用。
十、美容、延緩衰老
隨著年齡的增長，人體中過氧化脂質（亦稱人體的銹）會不斷增加，而致使細胞的功能無法正常發揮。當體內過氧化脂質過多時，會和體內的物質結合，生成具有毒性的過氧物質。如果這種現象出現在皮膚上，會使皮膚的新陳代謝能力減退，而易使廢物積聚在皮膚表面，形成老年斑，也會使皮膚的張力減弱或彈性降低，增加皮膚的皺紋並變得鬆弛；而分泌油脂的皮脂腺和出汗的汗腺功能若衰退，皮膚就會失去滋潤的成分，提前顯示衰老。由此，長期服用食醋不僅能皮膚色素沉著，而且具有延緩衰老的作用。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，使皮膚光潤。在民間有用食醋浸泡雞蛋，以蛋清塗抹皮膚或食用以治療皮膚黑褐斑、牛皮癬、神經性皮炎等皮膚病。由此說明，長期食用醋具有美容和延緩衰老的作用。
十一、解酒
用醋解酒，是人們較為熟悉的常識。這在醫學文獻中早有記載。如王士雄在《隨息居飲食譜》中說，食醋可「醒酒，消食」。日本的資料亦介紹說，食醋能避免大醉失態。飲酒過多，會使血液中酒精深度增加，濃度愈高，醉的程度也重。一般說來，當100毫升血液中酒精含量達50～100毫克時，就會達到微醉狀態，超過界限之後，隨著酒精濃度的增加，醉的程度也隨之加重。有資料指出，單獨飲酒與隨酒同時飲用食醋，血液中酒精濃度會有差異，也就是說，如果在飲酒的同時飲用食醋，就能降低血液中的酒精濃度，從而減輕或延緩大醉狀態的出現。
我們知道，醋中含有多種成分，這些成分相互配合，使食醋成為一種天然的「醒酒劑」。食醋能對抗和緩解酒精的抑製作用，增加胃液分泌，擴張血管，利於血液循環，提高肝臟的代謝能力，增加腎臟功能，加快利尿，促進酒精從體內迅速排出。
3、醋對身體有哪些好處和壞處
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。 現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用： 1、消除疲勞； 2、調節血液的酸鹼平衡,維持人體內環境的相對穩定； 3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成； 5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等； 6、增強肝臟機能,促進新陳代謝； 7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生； 8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量； 9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖； 10、食醋中還含有抗癌物質。 ●醋不能調節血液酸鹼值 不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。 正常情況下，人體的血液呈弱鹼性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。 但是，改變血液的酸鹼值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？ 不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。 ●醋不能減肥 喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。 有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。 不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。 ●醋能開胃 夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。 營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。 ●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化 適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。 ●醋能預防高血壓 「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。 另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。 中醫也有以醋腌漬花生，作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。 ●醋能幫助攝取鈣質 烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。 看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？ 綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。 倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。 ●空腹不喝醋 不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。 ●每天最多1-2杯稀釋醋 少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。 醋的保健作用 醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。近些年有關食醋的醫葯保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。 米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。 實驗證明，一般細菌在醋中浸泡10分鍾即死亡，餐具用醋浸泡130分鍾可殺死引起食物中毒的細菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農葯和放射性塵埃。檢測結果表明，醋可保護蔬菜所含維生素免遭鹼性介質和氧化破壞。 我國日益龐大的老年人隊伍中骨質疏鬆症患者逐漸增多，已引起科學家的極度重視。而補鈣則成為當務之急。食醋最重要的保健作用恰好在於有利身體對鈣的吸收。 眾所周知，人體中的鈣有99％以鈣鹽形式存在於骨骼之中，只有1％的鈣以結合或游離的離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中。食醋的作用即在於把食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進而加快鈣的吸收。 有人為了補鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫科大學臨床營養工作者對骨頭湯進行的測定表明，用高壓鍋煮半小時到2小時的骨頭湯，其熬出的鈣遠不足100克牛奶含鈣的1／6。但如在燉骨頭湯時加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。 經常食醋還具有美容作用，這是近幾年的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等方面。常食醋能增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，並逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可促進糖、蛋白質等新陳代謝的順利進行，可起到良好的減肥效果。 當然，提倡「少鹽多醋」，並不是說要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。 總的來說，醋有十大保健功效： 1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。 2、平衡血液酸鹼度：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。 3、幫助消化：醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。 4、預防衰老：醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。 5、擴張血管：醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。 6、增強腎功能：醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。 7、增強肝臟功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。 8、提高腸胃的殺菌力：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。 9、美容護膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。 10、預防肥胖：醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。 《喝出健康來》，趙春媛編，中國中醫葯出版社2004年6月出版，定價：16．00元 醋的相關知識答疑 問：如何浸泡健康醋？ 答：浸泡健康醋首先要注意基底醋的選擇。一般可選用純釀的陳年糯米醋或糙米醋，加入想要浸泡的中葯材、水果或香草類的材料與冰糖，放入干凈的廣口瓶，密封保存於陰涼處，經過適當時間即可開封飲用。 問：喝醋有壞處嗎？ 答：就中醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、散淤的功效，飲用適量的醋對身體健康絕對有幫助，但是，中醫的理論曾經提到「酸走筋，筋病勿多食酸」，由此可知，喝醋過量，不僅傷筋，對於骨骼虛弱、有腸胃宿疾的人也不宜多喝醋。 問：為什麼有的醋很刺鼻？ 答：你可能買到用冰醋酸稀釋的合成醋，這種醋非常刺鼻，用力搖晃醋瓶子，最上端會出現泡沫，但是瞬間就會消失。這種合成醋雖有酸味，卻對人體健康沒有任何幫助，所以，務必看清楚標示，購買純正的釀造醋，才能喝到口感佳，又有益身體的健康好醋。 問：如何根據體質選擇醋？ 答：體質屬於虛冷、手腳冰冷的人不適合飲用檸檬醋，可以吃醋蒜頭、醋姜、醋洋蔥促進食慾、增強體力。反之，屬於燥熱體質的人適合飲用蘋果醋、梅子醋等水果醋使身體維持平衡狀態。 問：如何喝健康醋？ 答：不論是市面上購買的釀造醋、發酵醋或自行用米醋泡漬的水果醋、健康醋濃度都達到4．5°～6°以上，絕對不可直接飲用。 問：誰不適合喝醋？ 答：低血壓、對醋過敏、消化道潰瘍、腸胃功能欠佳者都不宜喝醋。 問：喝醋的最佳時機 答：避免一大早或空腹飲用，宜在餐後飲用。
4、經常直接喝醋對身體有哪些好處和壞處
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用：
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸鹼平衡,維持內環境的相對穩定；
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質。
●醋不能調節血液酸鹼值
不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。
正常情況下，的血液呈弱鹼性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。
但是，改變血液的酸鹼值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？
不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。
●醋不能減肥
喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。
有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。
不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。
●醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。
●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。
●醋能預防高血壓
「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中醫也有以醋腌漬花生，作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。
●醋能幫助攝取鈣質
烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？
綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。
倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
醋的保健作用
醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。近些年有關食醋的醫葯保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。
米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。
實驗證明，一般細菌在醋中浸泡10分鍾即死亡，餐具用醋浸泡130分鍾可殺死引起食物中毒的細菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農葯和放射性塵埃。檢測結果表明，醋可保護蔬菜所含維生素免遭鹼性介質和氧化破壞。
我國日益龐大的老年人隊伍中骨質疏鬆症患者逐漸增多，已引起科學家的極度重視。而補鈣則成為當務之急。食醋最重要的保健作用恰好在於有利身體對鈣的吸收。
眾所周知，中的鈣有99％以鈣鹽形式存在於骨骼之中，只有1％的鈣以結合或游離的離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中。食醋的作用即在於把食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進而加快鈣的吸收。
有人為了補鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫科大學臨床營養工作者對骨頭湯進行的測定表明，用高壓鍋煮半小時到2小時的骨頭湯，其熬出的鈣遠不足100克牛奶含鈣的1／6。但如在燉骨頭湯時加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。
經常食醋還具有美容作用，這是近幾年的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等方面。常食醋能增強皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，並逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可促進糖、蛋白質等新陳代謝的順利進行，可起到良好的減肥效果。
當然，提倡「少鹽多醋」，並不是說要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。
總的來說，醋有十大保健功效：
1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸鹼度：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。
3、幫助消化：醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、預防衰老：醋能抑制和降低衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、擴張血管：醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6、增強腎功能：醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。
7、增強肝臟功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
9、美容護膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。
10、預防肥胖：醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。
《喝出健康來》，趙春媛編，中國中醫葯出版社2004年6月出版，定價：16．00元
醋的相關知識答疑
問：如何浸泡健康醋？
答：浸泡健康醋首先要注意基底醋的選擇。一般可選用純釀的陳年糯米醋或糙米醋，加入想要浸泡的中葯材、水果或香草類的材料與冰糖，放入干凈的廣口瓶，密封保存於陰涼處，經過適當時間即可開封飲用。
問：喝醋有壞處嗎？
答：就中醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、散淤的功效，飲用適量的醋對身體健康絕對有幫助，但是，中醫的理論曾經提到「酸走筋，筋病勿多食酸」，由此可知，喝醋過量，不僅傷筋，對於骨骼虛弱、有腸胃宿疾的人也不宜多喝醋。
問：為什麼有的醋很刺鼻？
答：你可能買到用冰醋酸稀釋的合成醋，這種醋非常刺鼻，用力搖晃醋瓶子，最上端會出現泡沫，但是瞬間就會消失。這種合成醋雖有酸味，卻對健康沒有任何幫助，所以，務必看清楚標示，購買純正的釀造醋，才能喝到口感佳，又有益身體的健康好醋。
問：如何根據體質選擇醋？
答：體質屬於虛冷、手腳冰冷的人不適合飲用檸檬醋，可以吃醋蒜頭、醋姜、醋洋蔥促進食慾、增強體力。反之，屬於燥熱體質的人適合飲用蘋果醋、梅子醋等水果醋使身體維持平衡狀態。
問：如何喝健康醋？
答：不論是市面上購買的釀造醋、發酵醋或自行用米醋泡漬的水果醋、健康醋濃度都達到4．5°～6°以上，絕對不可直接飲用。
問：誰不適合喝醋？
答：低血壓、對醋過敏、消化道潰瘍、腸胃功能欠佳者都不宜喝醋。
問：喝醋的最佳時機
答：避免一大早或空腹飲用，宜在餐後飲用。
5、醋有哪些食療養生的功效
一提起醋，人們就自然會想到它的酸味。玩笑話中說別人 「愛吃醋」，是誰都懂的嫉妒之意。其實在日常生活中，醋只是大家常用的一種調味品，也還常會被用來熏蒸清潔空氣。那酸溜溜的醋到底為何物？
醋俗稱苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等食物釀制而成的酸味液體。我國人民在數千年前就懂得釀制了。醋是一味重要的食品調料，好的醋除了酸味之外，還具有特殊的鮮、香及甜味，醋的酸味是醋的原料經過一系列的發酵分解後產生大量的醋酸所致。此外，醋中尚有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，故使醋酸醇香撲鼻；其香味是由酒精與有機酸結合為芳香酯類而成。醋中還有一些鹽分，這也是使醋味香美可口的因素之一。
醋作為調料可以增加食物的酸味、香味，可使食物增加鮮美的口味，還使胃酸增加，促進食慾，幫助消化，並有一定的殺菌作用，且可解除食物的腥味，使食物更加鮮美，別有風味。
醋在中醫葯中自古以來就是一味重要的中葯，其性味酸、苦、溫。功能活血散淤，開胃消食，消腫軟堅，散瘀破結，解毒殺蟲，治癬療瘡等。如《隨息居飲食譜》曰：開胃、養肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹鱗介諸毒。
醋又因它是酸性食物，葯物的典型代表，一般多作葯引用，並以此來加工炮製中葯，如醋炒柴胡、醋炒鱉甲等。醋除內服之外，還常可作為外用葯，以其調制外敷中葯。
日常生活中，用醋治療或預防一些疾病也有一些療效：
1．用白醋或食醋（按每立方米3毫升定量）加適量的水以文火慢蒸，使空氣中有較濃的酸味，於晚上蒸熏一次。功能解毒殺蟲。適用於預防流行性感冒、流行性腮腺炎等疾病。
2．醋50毫升，雞蛋1個，加水少許，煎煮後晨間空腹食用，每日1次。功能平肝降壓。適用於高血壓病的輔助治療。
3．食醋15毫升，生薑汁0．5毫升，溫開水適量，調和後徐徐飲服。功能消食和胃，適用於傷食之後胃呆腹脹、惡心等。
4．陳醋500毫升，浸入大蒜數個，白糖250克，一周後食大蒜數瓣。功能殺菌解毒。適用於腸炎腹瀉等疾病的預防。
5．醋50克，大黃粉30克，調勻，塗於患處。功能清熱解毒，和血消散。適用於蟲蟻咬傷及各種瘡瘍腫毒初起對症者。
醋雖有許多益處，但使用不當，也會帶來害處。因醋味酸，故不宜過食，否則也會傷胃、損齒、不利於筋骨。患胃酸過多的潰瘍病患者也不宜食醋。烹調醋不能用銅器等金屬器皿，因為醋能溶解銅，可引起 「銅中毒」。
特別在日常生活中，人們對吃醋影響葯物療效大多不太了解，而事實上在服用某些葯物時是必須禁忌食醋的。如用紅黴素、螺旋黴素、白黴素、鏈黴素、慶大黴素、卡那黴素等葯物時吃醋，會使這些抗生素在酸性環境下降低葯物作用。當醋與磺胺類葯物合用時，葯物在酸性環境下，容易在腎臟結晶，損壞腎小管。醋與氫氧化鋁、氫氧化鎂、三硅酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸鈣等鹼性葯物合用時，會因酸鹼中和而使葯物失去療效。醋與解表類中葯合用時，醋酸會影響中葯的發汗解表功效等。
6、食用醋真的有保健作用嗎？吃什麼醋好，每天吃多少，吃多久？
夏天一到，開胃、酸酸的食物特別受人歡迎，而且最近大家戰戰兢兢對抗SARS，讓醋這個中國古老的調味品重登舞台，再次被視為殺菌消毒、強身保健的熱門食品。
其實「吃醋有益健康」的說法流傳已久，美國在五、六年前十分流行喝蘋果醋，還有好幾本相關的書問世，教人怎麼喝醋健身。鍾愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風潮。
有不少人在日常生活里力行喝醋。
國賓飯店的國宴主廚鄭衍基就是愛醋人士，他常常喝稀釋的米醋來消除工作的疲勞。他的經驗發現，喝醋讓他晚上容易入睡、睡眠品質比較好，就算工作時間長、壓力大，也不容易覺得累。
坊間關於吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。而這些五花八門的健康論調究竟哪些正確可信？哪些又缺乏科學證據？
醋不能幫你的事
醋不能調節血液酸鹼值
不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。
正常情況下，人體的血液呈弱鹼性（約為PH7.4），台北醫學大學保健營養學系副教授黃士懿指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，可能罹患疾病風險比較高，但這些都是初步的研究結果，還需要更多證據證實。坊間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。
但是，改變血液的酸鹼值，真的能靠吃某些食物就辦到嗎？
不只是西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變。
台北中醫師公會理事長陳旺全更表示，一些生病、長期大量服用葯物、飲食營養極端失衡的人，才可能出現血液酸鹼值波動的狀況，一般人並不會有血液大幅偏酸或偏鹼的問題。
而且，想靠吃某些食物改變血液酸鹼值，量要吃多少？吃多久？目前完全沒有數字、研究可以證明，所以他認為這個說法不足採信。
另一點要弄清楚，肉吃多是會讓尿液測出來偏酸，而非血液，馬偕營養師趙強解釋說。因為肉類中的硫、磷等礦物質經過身體代謝作用，會讓尿液呈酸性；蔬菜、水果、牛奶等因為富含鈣、鎂、鉀等，則會讓尿液呈鹼性。
成大附設醫院營養部主任彭巧珍也指出，各種醋裡面，水果醋比較具有使尿液偏鹼的作用，「其實就和吃水果的道理一樣，所以就不必特別去吃醋，」她說。
醋不能減肥
喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。
台大醫院營養師翁慧鈴推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其他東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。
不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。
醋能幫你的事
醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。
用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。
成大附設醫院營養部主任彭巧珍建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。
醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸的分泌量，彭巧珍解釋說。
醋能預防高血壓
「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中醫也有以醋腌漬花生，做為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然後每天吃10～15顆，連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出，他觀察病人食用的情況，高血壓的確獲得些許改善。他認為，也可能因為花生里富含維生素E，是可以降血壓的重要營養素。
容易攝取鈣質
烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
需不需要每天喝醋？
看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，多的是個人見證、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？
綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處，不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對「醋」抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。
倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。
空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
每天最多1～2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
胃腸功能障礙的人少吃醋
胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。
7、醋養生：怎樣吃醋長命百歲？
你可以愛吃醋或不愛吃醋，但你在全世界一定找不到一個「不吃醋」的國家。醋，作為一種全球通行的調味品，已有數千年的歷史。到了今天，醋的保健功能也越來越被人們所認識。我們請到中國調味品協會科技處處長左寶起、中國烹飪大師石萬榮、中國中醫科學院教授楊力，一起為大家解讀醋中的美味和健康密碼。 我國是世界上穀物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關於釀造醋的記載，春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。到了今天，醋已經成為一種風靡世界的調味品。而日本的一項統計更顯示，世界盃足球賽進入前十名的國家，都有著愛吃醋的傳統。 事實上，每個國家、地區的人，都在吃著原料、輔料、製作方法不同的醋。做醋的原料很多，在中國，醋主要以穀物釀制，比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。 日本的長命百歲醋 日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。 還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。 馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為「命醋」，寓意「長命百歲」。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。 義大利的貴族醋 義大利則出產全世界聞名的醋中「貴族」———巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。由於巴沙米克醋產量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以「滴」為標准而不浪費。 這種醋有益於消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。 補充閱讀：巴沙米克醋的歷史 早期的巴薩米克醋主要是作為一種葯物，用於治療和防止鼠疫。經過了很多年，巴薩米克醋才由原本的葯材開始逐漸轉成飯後喝上一小杯的消化酒，並且開始被當成調味料使用。 歐美的麥芽醋和蘋果醋 英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用於腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、復合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。 此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質，既可以作為調味品，也可以稀釋後當飲品喝。目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實，這也讓醋類產品消費量不斷上升。 買醋：不渾濁有濃香 買醋時，一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉澱物。購買時還應注意產品標簽上註明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。 還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之餘，能聞到糧食、水果的香味，熏醋還會有熏制的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激；而劣質醋則會明顯有「扎嗓子」的感覺。 雖然醋沒有保質期，但是開瓶後還是要盡快吃完，否則品質、味道都會逐漸下降。如果瓶中出現了渾濁、沉澱物，就最好不要吃了。 香醋 拌冷盤能提味 和陳醋不同，香醋所採用的原料是另一種穀物———糯米。在國內，以江蘇鎮江的香醋最為知名，「酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮」，與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於多了一絲江南氣息的甜味。 香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。在缸內酒槽中加水，經過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，醋就源源不斷地流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。「香醋擺不壞」便成了鎮江醋的一大特點。 鎮江香醋的特長在於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。目前正是大閘蟹上市的季節，吃大閘蟹時所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮江醋。 米醋 腌泡菜降血脂 陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主，而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別於前兩種。玫瑰米醋以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常適口；還有在發酵中產生的淡甜味，與老陳醋等的風味有較大差別。因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名「浙醋」、「紅醋」。 米醋最常見的用法，是調成甜酸鹽水來製作泡菜；用於熱菜調味時，常用於烹制酸湯魚等菜餚。米醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。 除了可供食用外，米醋也常被女性用於美容。用加入少許米醋的水洗臉，可以使皮膚軟滑、光澤；而在洗發後用稀釋的米醋噴在頭發上，也可以為頭發提供一層天然的保護膜，使頭發光鮮、靚麗。 果醋 做飲料口感好 如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的「果實」，那麼果醋則是水果的「精華」。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。 目前市面上的果醋主要分兩種，一種為未經稀釋的原醋，這種醋的使用方法和米醋相同，可以拌食冷盤。尤其是味道較清淡的黃瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經過稀釋可以直接飲用。但需要注意的是，果醋也是「醋」，其中的醋酸可能對胃黏膜產生刺激，盡量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高，每天不宜喝太多，最好不超過200毫升。 陳醋 配麵食助消化 所謂「南甜北酸」，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，並稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協調而細膩；具有「香、酸、綿、長」的獨特風格。 陳醋在山西廣受歡迎，還與當地特殊的地理生活相關。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用；二是山西水質較硬，醋可以起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種麵食，尤其各種雜糧麵食，醋有幫助消化的作用。 在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜餚，如糖醋魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。人們製作臘八蒜時，也常使用陳醋。
8、醋養生：怎樣吃醋能使人長命百歲？
你可以愛吃醋或不愛吃醋，但你在全世界一定找不到一個「不吃醋」的國家。醋，作為一種全球通行的調味品，已有數千年的歷史。到了今天，醋的保健功能也越來越被人們所認識。我們請到中國調味品協會科技處處長左寶起、中國烹飪大師石萬榮、中國中醫科學院教授楊力，一起為大家解讀醋中的美味和健康密碼。 我國是世界上穀物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關於釀造醋的記載，春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。到了今天，醋已經成為一種風靡世界的調味品。而日本的一項統計更顯示，世界盃足球賽進入前十名的國家，都有著愛吃醋的傳統。 事實上，每個國家、地區的人，都在吃著原料、輔料、製作方法不同的醋。做醋的原料很多，在中國，醋主要以穀物釀制，比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。 日本的長命百歲醋 日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。 還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。 馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為「命醋」，寓意「長命百歲」。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區，還有一種以洋e68a847a6431333332643236蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。 義大利的貴族醋 義大利則出產全世界聞名的醋中「貴族」———巴沙米克醋。傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。由於巴沙米克醋產量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以「滴」為標准而不浪費。 這種醋有益於消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。 補充閱讀：巴沙米克醋的歷史 早期的巴薩米克醋主要是作為一種葯物，用於治療和防止鼠疫。經過了很多年，巴薩米克醋才由原本的葯材開始逐漸轉成飯後喝上一小杯的消化酒，並且開始被當成調味料使用。 歐美的麥芽醋和蘋果醋 英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用於腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、復合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。 此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質，既可以作為調味品，也可以稀釋後當飲品喝。目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實，這也讓醋類產品消費量不斷上升。 買醋：不渾濁有濃香 買醋時，一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉澱物。購買時還應注意產品標簽上註明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。 還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之餘，能聞到糧食、水果的香味，熏醋還會有熏制的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激；而劣質醋則會明顯有「扎嗓子」的感覺。 雖然醋沒有保質期，但是開瓶後還是要盡快吃完，否則品質、味道都會逐漸下降。如果瓶中出現了渾濁、沉澱物，就最好不要吃了。 香醋拌冷盤能提味 和陳醋不同，香醋所採用的原料是另一種穀物———糯米。在國內，以江蘇鎮江的香醋最為知名，「酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮」，與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於多了一絲江南氣息的甜味。 香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。在缸內酒槽中加水，經過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，醋就源源不斷地流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。「香醋擺不壞」便成了鎮江醋的一大特點。 鎮江香醋的特長在於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。目前正是大閘蟹上市的季節，吃大閘蟹時所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮江醋。 米醋腌泡菜降血脂 陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主，而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別於前兩種。玫瑰米醋以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常適口；還有在發酵中產生的淡甜味，與老陳醋等的風味有較大差別。因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名「浙醋」、「紅醋」。 米醋最常見的用法，是調成甜酸鹽水來製作泡菜；用於熱菜調味時，常用於烹制酸湯魚等菜餚。米醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。 除了可供食用外，米醋也常被女性用於美容。用加入少許米醋的水洗臉，可以使皮膚軟滑、光澤；而在洗發後用稀釋的米醋噴在頭發上，也可以為頭發提供一層天然的保護膜，使頭發光鮮、靚麗。 果醋做飲料口感好 如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的「果實」，那麼果醋則是水果的「精華」。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。 目前市面上的果醋主要分兩種，一種為未經稀釋的原醋，這種醋的使用方法和米醋相同，可以拌食冷盤。尤其是味道較清淡的黃瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經過稀釋可以直接飲用。但需要注意的是，果醋也是「醋」，其中的醋酸可能對胃黏膜產生刺激，盡量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高，每天不宜喝太多，最好不超過200毫升。 陳醋配麵食助消化 所謂「南甜北酸」，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，並稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協調而細膩；具有「香、酸、綿、長」的獨特風格。 陳醋在山西廣受歡迎，還與當地特殊的地理生活相關。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用；二是山西水質較硬，醋可以起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種麵食，尤其各種雜糧麵食，醋有幫助消化的作用。 在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜餚，如糖醋魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。人們製作臘八蒜時，也常使用陳醋。