養生廚房蝦仁

1、蝦仁怎麼腌制

1、小蘇打繼續疏鬆:也許有人感覺已經加了陳村梘水，就不用再添加其他疏鬆劑了，小蘇打的作用除了疏鬆組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。

2、低溫存放:大家都知道，蝦仁腌好後一定要餳發一段時間效果才好。平時，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內，而我將溫度調到了零下3-0℃。在低溫狀態下存放30分鍾，蝦仁的肉質被收緊，就如同製作「白切雞」一樣，口感變得更加爽脆。

3、現剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好後，先別急著加料，而是要先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮後，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發3個小時。

用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質更爽脆。取出蝦仁後沖水，時間也在3-4個小時。沖水時，水溫最好控制在10℃以下，否則長時間沖水容易將肉鬆散。

(1)養生廚房蝦仁擴展資料：

1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈後，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。

2、冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈。

3、下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫

4、成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。

5、調味：因為蝦仁本身有鮮味，在腌制時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。

2、如何做冰凍蝦仁？要好吃？

3、蝦仁怎麼炸不腥還脆呢？

軟炸蝦仁，蝦仁先用料酒抓一下，雞蛋兩個去黃留清，用筷子把雞蛋清打起末，然後加里澱粉和湖，腌好的蝦仁掛糊炸至外脆里嫩。

4、蝦仁怎麼做好吃？

5、介紹幾種大蝦仁的各種做法！

6、記得臨近十一長假的時候方青卓作客養生堂的養生廚房那是哪一期節目？

方青卓作客養生堂
【養生廚房 20160827 播出】菜名: 雜糧百翡翠豆腐；
食材：豆漿、雞蛋、菠菜、雜度糧饅

步驟知1：雜糧饅頭切碎，菠菜焯水後切碎備用。
步驟2：將雞蛋、豆道漿、菠菜、饅頭混合均勻，上鍋蒸制15分鍾。
步驟3：蒸好的豆腐切塊下鍋煎制至表面金黃。
步驟4：可用菌菇、蝦內仁、枸杞等食容材調配湯汁，澆在豆腐上味道更佳。

7、為什麼餐飲店的蝦仁這么有彈性

其實大部分的奧秘就在配料和添加劑里。水晶蝦仁要做好，功夫在炒菜前。傳統做法的要訣是，蝦仁先要洗凈，水要吸干，最後加入蛋清、澱粉、水等漿料，讓蝦仁重新吸飽水漲發，再用低溫滑炒。現在連鎖餐飲業的中心廚房要做好成千上百份水晶蝦仁的前處理加工，要求就不一樣了，例如保質期要延長，從中心廚房到門店，再到顧客點菜，短則一周，長則一月有餘。為了讓蝦仁漲發得更大，持水性更好，保質期更長，復合持水劑、乳化劑、保鮮劑、殺菌劑等添加劑都用上了。到了餐飲門店的廚房以後，就是「見證奇跡」的時候，只需把處理好的蝦仁放入油鍋，不需多時，一盆晶瑩透亮的水晶蝦仁就呈現在你的眼前。

8、蝦仁的家常做法 適合病人吃的