養生堂南煎丸子

1、南澗丸子怎麼做

南煎丸子

所屬菜系

魯菜。

南煎丸子源自河北省的南奇村。南煎丸子曾是一道直隸官府菜，傳說，袁世凱任直隸總督的時候，在官府的宴席中為避諱「袁」字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為「南煎丸子」。這道菜屬於一個創新的菜系——五方菜。所謂「五方菜「，是指集中了東南西北中五方菜系，百家之長的這樣一個新菜系。

原料：

豬肉200克、清油250克（實耗約100克）、料酒15克、黃醬15克、鹽2克、味精5克、白糖5克、蔥薑末各2克、香油10克、雞蛋液35克、水澱粉100克、高湯適量。

做法：

南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。

1、肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。

2、鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。

3、鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。

特點：

色澤金紅，鮮嫩香醇。

素食南煎丸子

原料：

生麵筋100克、鮮藕500克、山葯150克、芝麻餅25克、雞蛋1個、麵粉50克、花椒鹽1.5克、味精3克、醬油15克、白糖1克、薑末2克、芝麻油500克、濕澱粉10克（約耗 125 克）。

做法：

1、生麵筋切成條，在開水中煮約10分鍾撈出，剁成碎末。芝麻餅搏碎。鮮藕洗凈用竹礤床擦成絲，再剁成泥。山葯洗凈去皮。用滾刀法切成菱角塊。

2、炒勺放芝麻油25克，在旺火上燒至七成熱，下入麵筋末煸成黃色，倒在大碗中，加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅末、藕泥、麵粉、味精1.5克、薑末1克，攪拌均勻，用手擠成直徑約3厘米的丸子12個。然後，用六成熱的芝麻油50克把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中。

3、炒勺放藝麻抽500克，置旺火上燒至八成熱，下人山葯塊，炸成金黃色，倒人漏勺中瀝去油。炒勺回旺火，放人白湯100克、醬油5克、白糖0.5克和炸好的山葯，煮入味後撈出，碼在大碗中的丸子上面，再倒人湯汁，上展蒸約20分鍾取出，連湯扣入盤中。

4、炒勺內放人芝麻油25克，在旺人上燒熱，下人薑末1克，把湯汁潷入勺內，再加入白湯100克、白糖0.5克、味精1.5 克、醬油10克。湯燒開後，用濕澱粉洞稀勾芡，淋上芝麻油15克，澆在丸子上即成。

關鍵：

先用平盤1隻，抹上底袖，將丸子挨個擠在盤中，要緊密相連，煎時滑入油鍋，一面煎黃，大翻勺，再煎黃另一面。可用手勺稍壓，使丸子連接成一大塊，形整而下散，出鍋裝在湯碗中，澆湯汁後蒸熟。
風味特點：

此品為北京風味素菜。以生麵筋為主料，剁成碎末，加藕泥等配料，製成丸子煎黃，加炸好的山葯塊，蒸後勻芡而成。光澤油亮，軟嫩鮮香，形似「南煎丸子」，以素托葷而名。

2、南煎丸子是怎樣製作的？

南煎丸子：原料：豬後腿肉250克，雞蛋1個，黃花菜、木耳、菠菜、蔥薑末、味精、醬油、糖、精鹽、水團粉、植物油、料酒、香油各適量。

做法：豬肉洗凈剁成肉泥放入盆內，加蔥薑末、醬油、鹽、雞蛋、水團粉、味精、料酒、香油攪拌均勻，擠成丸子待用。黃花菜、木耳用溫水泡發擇去雜質，菠菜洗凈切成段，用熱水焯一下，用涼水過涼，再用植物油、蔥薑末，熗熗鍋，放黃花菜、木耳、菠菜，添點湯，加鹽、味精燒好，放水團粉勾芡，放入盤內。鍋內放底油，油熱後放丸子，輕輕壓扁，翻個，煎成金黃色，放入高湯、醬油、料酒、糖，文火至透熟，加鹽、味

精、水團粉勾芡，淋明油，倒在盛有黃花菜、木耳、菠菜的盤子內即成。

特點與功能：本品肉質軟嫩，香咸鮮口。能滋陰潤燥、補脾胃、治熱病、止消渴。

3、請問相聲中的他們背的那一串丸子的名字，很流利的一口氣背出很多的那個。都是有什麼丸子阿？

這是傳統相聲《報菜名》里的大慣口
所謂慣口就是相聲里一口氣說下來的一大段台詞。
菜名的慣口如下：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒。 什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子。罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞。 燴腰絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、鍋燒鯰魚、清蒸甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞。 什錦套腸兒、麻酥油卷兒、鹵煮寒鴉兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚骨、熘魚片兒、醋熘肉片兒。燴三鮮兒、燴白蘑、燴全飣兒、燴鴿子蛋、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒。 鍋燒海參、鍋燒白菜、炸開耳、炒田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炒飛禽、炸什件兒、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米。拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟蟹、糟魚、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、燜雞掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄干曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹。三鮮木樨湯。紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、氽丸子。一品肉。櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉、醬豆腐肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、醬豆腐肘子、扒肘子。 燉羊肉、燒羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、煎氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。 燴長臍肚、燴南薺。鹽水肘花兒。鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒連帖、燒肥腸兒、燒寶蓋兒、燒心、燒肺、油炸肺、醬蘑飣、龍須菜、拌海蜇、玉蘭片、糖熘餎著、糖腌餞蓮子。 拔絲山葯、拔絲肉、鰨目魚、八代魚、黃花魚、海鯽魚、鰣魚、鮭魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒魚、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、紅肉鍋子、白肉鍋子、什錦鍋子、一品鍋子、菊花鍋子、還有雜燴鍋子。

4、有個相聲段子好像哈，一口氣講了很多吃的，什麼名字？

相聲貫口——報菜名

有蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋煙肉片兒、煙三鮮兒、煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、煙刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、熗竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸綉球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山葯、糖燜蓮子、釀山葯、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二台菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍絲兒。

5、南煎丸子是哪個地方的菜啊~

山東特產南煎丸子
【特點】
色澤金紅，鮮嫩香醇。
【原料】
豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥薑末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水澱粉100克，高湯適量
【製作過程】
南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。（2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。
素食南煎丸子
〔主料輔料〕
生麵筋.........100 克 鮮藕............500克
山葯............150 克 芝麻餅............25 克
雞蛋...............1 個 麵粉...............50 克
花椒鹽.........1.5 克 味精...............3 克
醬油...............15 克 白糖...............1 克
薑末...............2 克 芝麻油.........500 克
濕澱粉............10 克 （約耗 125 克）
〔烹制方法〕
1.生麵筋切成條，在開水中煮約 10 分鍾撈出，剁成碎末。芝麻餅搏碎。
鮮藕洗凈用竹礤床擦成絲，再剁成泥。山葯洗凈去皮。用滾刀法切成菱角塊。
2.炒勺放芝麻油 25 克，在旺火上燒至七成熱，下入麵筋末煸成黃色，倒
在大碗中，加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅末、藕泥、麵粉、味精 1.5 克、薑末
1 克，攪拌均勻，用手擠成直徑約 3 厘米的丸子 12 個。然後，用六成熱的芝
麻油 50 克把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中。
3.炒勺放藝麻抽 500 克，置旺火上燒至八成熱，下人山葯塊，炸成金黃
色，倒人漏勺中瀝去油。炒勺回旺火，放人白湯 100 克、醬油 5 克、白糖 0.5
克和炸好的山葯，煮入味後撈出，碼在大碗中的丸子上面，再倒人湯汁，上
展蒸約 20 分鍾取出，連湯扣入盤中。
4.炒勺內放人芝麻油 25 克，在旺人上燒熱，下人薑末 1 克，把湯汁潷入
勺內，再加入白湯 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、醬油 10 克。湯燒開後，
用濕澱粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 15 克，澆在丸子上即成。
（工藝關鍵〕
先用平盤 1 只，抹上底袖，將丸子挨個擠在盤中，要緊密相連，煎時滑
入油鍋，一面煎黃，大翻勺，再煎黃另一面。可用手勺稍壓，使丸子連接成
一大塊，形整而下散，出鍋裝在湯碗中，澆湯汁後蒸熟。
（風味特點〕
此品為北京風味素菜。以生麵筋為主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制
成丸子煎黃，加炸好的山葯塊，蒸後勻芡而成。光澤油亮，軟嫩鮮香，形似
"南煎丸子"，以素托葷而名。
菜品：南煎丸子
工藝：生煎
口味：咸甜味
類別：清真菜 營養不良調理 冬季養生調理 補血調理 青少年食譜
主料：牛裡脊肉 400克
輔料：香菇（鮮） 10克 甘薯 20克 蝦米 6克 玉蘭片 10克
調料：雞蛋 150克 辣醬油 5克 花生油 70克 鹽 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味精 3克 蔥汁 5克 薑汁 5克 各適量
製作工藝
1.香菇、蝦米洗凈用水漲發待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水發香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調拌成茸泥。
2.炒鍋置於中火上，熱鍋注入花生油50克，四成油溫時，順序將牛脊肉泥擠成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，大翻鍋，底面黃時，再翻鍋，放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油。汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內。
工藝提示
1.牛脊肉調拌成茸泥時，稍軟一些，香菇、紅薯切0.2厘米的方丁，擠入鍋內，形扁圓。
2.水發香菇、水發蝦米在入饌時最好油燜一下或蒸熟後再用。
3.南煎丸子需三次大翻鍋，成菜無汁，食後盤中干凈。

6、南煎丸子是哪裡的菜，是哪個菜系，南煎丸子的做法

主料：五花肉（肥四瘦六）一斤
輔料：馬蹄五個 雞蛋一個
調料：醬油15克 鹽8克 白糖5克 黃酒10克 大料兩個 醋一點點 香油少許 胡椒粉少許 蔥姜 澱粉
看圖說話：年菜
1 所有重要食材，希望丸子更香點的就肥瘦五五分，想最最好吃就肥六瘦四，想好吃的要死就肥七瘦三，想直接吃一口上天堂就肥八瘦二，想煉豬油就直接肥十瘦0，現在正是鮮馬蹄的季節，非常不錯的品質，汁多脆嫩，味道甘甜。
2 五花肉去皮剁成餡，也可以在外邊絞，我一般都是自己剁，好吃，雖然麻煩點，這大過節的再不麻煩點你還有機會麻煩嗎？剁的時候記得先切成小塊再剁，別一大塊肉直接剁，不知道還以為人肉叉燒包呢。
3 剁好的肉餡加蔥薑末，一個雞蛋，雞蛋找一個最小的就可以了，別把鵝蛋那麼大的放進去，成肉末蛋花湯了，然後加4克左右的鹽，5克左右的醬油，黃酒5克，胡椒粉一點，攪勻
4 把馬路剁細放進拌好的肉餡，然後朝一個方向攪勻，轉個十幾下就差不多了，別打太狠，那樣口感就不松軟了
5 把丸子先擠出來放在盤子里，記得盤子下邊抹點油，不然粘，丸子大約比乒乓球小一點就行，最大別超過它，然後鍋坐少許溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端稍壓平一點，以防翻過來時亂歪
6 煎到下邊焦黃色然後翻過來把別一面煎焦黃就可出鍋
7 丸子盛到一個大碗里，放兩截蔥段，幾片薑片，兩個大料，口味重的可以再放一點桂皮
8 然後坐鍋下水（水量以能沒過碗里的丸子就行），水開後下10克左右醬油，鹽4 克，黃酒5克，白糖5克，醋一點點，香油一點點調成汁，倒入碗里，上鍋蒸，高壓鍋十五至二十分鍾，一般鍋最少四十分鍾就差不多了

7、關於燒丸子，餾丸子，炸丸子，四喜丸子的順口溜，急急急 謝謝

紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、 補充： 蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋煙肉片兒、煙三鮮兒、煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、煙刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、熗竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸綉球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山葯、糖燜蓮子、釀山葯、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、 補充： 氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二台菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍絲兒。

8、南煎丸子不就是普通丸子油煎嗎？

沒有錯，完完全全就是一種東西，油煎一下就是南煎丸子了

9、尋《報菜名》台詞。

報菜名全文:

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝，鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒，什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；

罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈士蟆！

燴腰絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒，燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、鍋燒鯰魚、清蒸甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞！

什錦套腸兒、麻酥油卷兒、鹵煮寒鴉兒，熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚骨、熘魚片兒、醋熘肉片兒！

燴三鮮兒、燴白蘑、燴全飣兒、燴鴿子蛋、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸開耳、炒田雞；

還有桂花翅子、清蒸翅子、炒飛禽、炸什件兒、清蒸江瑤柱、糖熘芡實米，拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒；

糟鴨、糟蟹、糟魚、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、燜雞掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、燴茭白，茄干曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯！

還有紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、氽丸子！

一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅燜肉、黃燜肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉、醬豆腐肉！

紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、醬豆腐肘子、扒肘子！

燉羊肉、燒羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉；

氽三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、煎氽活鯉魚、板鴨、筒子雞！

(9)養生堂南煎丸子擴展資料:

報菜名歷史發展:

老先生們最初創作《報菜名》，是為了展示貫口。但是，流傳下來之後，由於其中包袱不足，在實際真正演出的時候，演出機會不多。

因此，廣為流傳的《報菜名》，僅僅是個基礎活，屬於少兒學藝的入門級作品。

「少馬爺」馬志明先生是《報菜名》新生命的締造者。

「少馬爺」將捧逗二人的人物特徵進行了充分的豐滿化——逗哏的是個見過世面但是落魄了的窮鬼，捧哏是個腦筋稍慢，心地不錯的老實人。

窮鬼以請客吃飯為名，實則是為了騙捧哏的錢。演員們一般都是按照馬先生的方式來進行表演

參考資料:

網路－報菜名

10、南煎丸子是那地方菜

南煎丸子是中國傳統美食小吃。南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。大體分為三類：葷、素、清真。味道鮮美可口。

魯菜