1、求紅樓夢中的養生養顏之法
『試制紅樓菜』之蝦丸雞皮湯
第六十二回「憨湘雲醉眠芍葯茵 呆香菱情解石榴裙」中的一段有關大觀園飲食的的文字，據我所知，這是紅樓夢中難得寫得比較完整的一頓飯，原文如下：「只見柳家的果遣了人送了一個盒子來，小燕接著揭開,裡面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上,走去拿了小菜並碗箸過來, 撥了一碗飯。 芳官便說:"油膩膩的,誰吃這些東西。只將湯泡飯吃了一碗,揀了兩塊腌鵝就不吃了，寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯, 泡湯一吃,十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。
「蝦丸雞皮湯」的菜譜：
1．蝦肉、豬裡脊肉、鮮貝（5：3：2）分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。
2．將蝦肉茸分別裝在碗內，分別加入鹽、紹酒、雞蛋清、蔥薑末順一個方向攪拌上勁兒。
3．鍋放入涼水燒開，將碗中的蝦茸擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。
4．雞胸脯上取一大塊皮，洗凈後除去脂肪放在清水裡煮熟，時間不宜過長，避免把油煮出。取出用冷水激，切成一寸見方的菱形，放在一旁。
5．將剝皮的草雞煮湯，取湯待用。
6．將雞湯調味，下入蝦丸與雞皮，撒上香菜，大功告成。
再將實際采購的原料說一說：蝦就用鮮活的淡水對蝦就行，無鮮貝用水發干貝也行，再買只3斤左右的草雞剝皮及調湯用。
試製成果：蝦丸鮮嫩，雞皮爽脆，香菜碧綠，色香味俱佳，且雞皮中含大量彈性纖維，不僅營養豐富，常喝還能消除皺紋，使肌膚細膩幼滑，是一道美容佳餚。
2、紅樓夢里的養生美食――劉姥姥探親帶倭瓜/飲食與成語
【原文賞析】
劉姥姥和板兒二進大觀園時，帶來了一來些鄉村土特產棗子倭瓜並野菜等(《紅樓夢》第三十九回：村姥姥是信口開河，情哥哥偏尋根究底)。第四十回行令時劉姥姥也說：「花兒落地結個大倭瓜自。」這倭瓜便是降糖降脂佳品——南瓜。
【中醫觀點】
倭瓜，又稱南瓜、番瓜、金瓜、麥瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實，全國各地均有栽培。中醫認為，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清zd熱解毒之功、適用於脾虛氣弱、營養不良、肺癰、水火燙傷等。《本草綱目》言其「補中益氣」。
3、紅樓夢里的養生
一、有關葯物方面的知識
整部《紅樓夢》中，涉及的單純葯物就有二十多味：如肉桂、附子、鱉甲、麥冬、玉竹、冰片、房香、紫蘇、桔梗、防風、荊齊、積實、麻黃、石膏、鉤藤、獲薈、千年松根獲菩膽、地黃、當歸、黃花、牛黃、硃砂、黃灑、山羊血、人參、人形帶葉參、上等人參、龜大何首烏、珍珠、古墳珍珠、頭胎紫河車。這些葯物，是中醫常用的治療性葯物。其中解表葯麻黃、紫蘇、防風、荊並；清熱葯石膏、地黃、牛黃；滲濕葯秧茶；溫里葯肉桂、附子；化痰止咳桔梗，安神葯硃砂、獲答膽(即獲神)；平肝息風葯珍珠、鉤藤；開竅葯珍珠、演香；補益葯黃苗、人參(上等人參、人形帶葉參)、頭胎紫河車、當歸、何首烏、麥冬、玉竹、鱉甲；理氣葯積實；活血葯黃酒、山羊血c臨床上運用中葯．大都有一定的配伍，既不是偶然羅列，亦不是無重點、無組織的見症付葯．而是有目的、有重點、有組織的配伍運用葯物。《紅樓夢》中．通過旁觀者的口來評說方中葯物的配伍使用、葯物的多寡、性味的強弱、療效的好壞、劑量的增減、方劑的化裁早在《神農本經名列》中就指出：「葯有七情，……有單行者，有相須者．有相畏著，有相惡者，有相反者，有相殺者。凡此七情，合和視之。當用相須、相使者，勿用相惡、相反者。若有毒宜制、可用相畏、相殺者、不爾，勿合用也》」又雲：「葯有君臣佐使，以相宣攝。」「葯有陰陽配合．子恥兄弟。」《內經》講得更具體，謂葯有酸、辛、苦、咸、甘、淡。辛甘相合，可以發放，酸苦相合，能涌能泄．鹹味涌泄，談味滲泄，各隨五臟之病，而制葯性之品味。紅樓夢作者是深知中葯知識的，對歷代本草、方劑理論都有研究，因此能對醫者制方用葯不能因人而異提出一些自己的見解和批評意見。
二、有關方劑方面的知識
《紅樓夢》中涉及的方劑有二十多個：如氣血雙補的人參養榮九(出自《和劑局方》)、氣血雙補的八珍九(出6正體類要》)、補陰的左歸丸(出自《只岳全書》)、補陽的右歸九(出自《只岳全書》)、滋養安神的天五補心丹(出自《攝生秘剖》)、祛暑解表的香善飲(出自《和劑局方》)、用於療瘡發背的拇花點舌丹(《王洪緒方》)、調和肝脾的黑退遙散(出自《醫略六書一女科指要》)、六味地黃九(出自《醫級》)、活絡丹(現通稱為小活絡丹《聖濟總錄》)、涼性開竅的至寶丹(出自《和劑局方》)、溫性開竅的紫金錠(又名太乙玉樞丹)、十香還魂丹、延年神驗萬全丹、歸肺固金湯、八珍益母九、調經養榮九、催生保命丹、黎洞丸、祛邪守靈丹及開竅通神散(上方秘制)、四神散(則由牛黃、珍珠、冰片、硃砂組成)。傳統的葯方，一般只提名，不詳寫葯物組成、服用方法和劑量。
而書中涉及的偏方雜葯則較詳細記述，其一是冷香九，是一個和尚說的一個海上方，他又給了一包葯末子作引子，異香異氣的。薛寶釵的熱毒發作時，會喘嗽，—『吃就好了，倒靈驗些。這個海上方，東西葯料一慨都有限，只難得『可巧，二字，要春天開的白牡丹花蕊十二兩，夏天開的白荷花蕊十二兩、秋天的白英蓉蕊十二兩，冬天的白梅花蕊十二兩。將這四樣花蕊，於次年春分這日曬干，和在葯末子一處，一齊研好。又要雨水這日的雨水十二錢，白露這日的露水十二線，霜降這日的霜十二錢．小雪這日的雪十—：把這四樣水調勻，和了葯，再加十二線蜂蜜，十二線白糖，九了龍眼大的丸子，盛在舊磁壇內，埋在花根底下。若發了病，拿出來吃一九、用十二分黃榮煎湯送下其二是在秦可卿生病時、張先生開了益氣養榮撲脾和肝湯，葯用人參二錢，白術二線土炒，雲薈三錢，熟地四錢，歸身二線酒洗，白芍二錢炒，川芍錢半，黃英三錢，香附米二錢制，醋柴胡八分，淮山葯二錢炒，清阿膠二錢蛤粉炒，延胡索錢半酒炒，炙甘草八分，引用建蓮子七粒去心，紅棗二枚。煎了吃了——劑，頭眩的賂好些，別的仍不見怎麼樣大見效。
此外，書中未有詳細講清葯名的有三處。其一為王夫人對寶玉說的：前兒的丸葯都吃完了，明兒再取十九來，天天臨睡的時候，叫襲人服侍你吃了再睡；其二為寶玉被熱油燙傷後用敗毒消腫葯外敷；其三為寶釵送一九葯來治療捧傷。後兩者是治療性葯物，就其舉例來看，是相當好的葯物，其使用效果很理想，沒有遺留下什麼後遺症。
三、有關西洋醫葯
《紅樓夢》書中還提到西葯，一是寶釵生病時用過西葯，一是晴更生病時用西葯依弗哪外貼太陽穴處來治療頭痛以及用鼻煙來治療感冒風寒鼻塞不通。十八世紀以來，歐洲資本主義逐漸發展，傳教土進入中國，也把西洋醫學和西葯帶人中國，在朝廷和達富貴人中，就有人使用西洋葯物來治療疾病。《紅樓夢》中，雖然只有兩處講到西洋葯物，但我們可以看到西醫和西葯慢慢被百姓所接受。按陳邦賢所著的《中國醫學史》記載的西洋醫學的輸入中，外國人在中國設立的醫院就有37所，幾乎各省都有，大都是教會所設。
四、有關處方用葯知識
紅玉向林姑娘要些葯來吃。十七歲的林紅玉道：「胡說,葯也是混吃的。」病症雖同，用葯靈活．因人而異。又如寶五看處方時，發現上面有紫蘇、桔梗、防風、荊芥等葯，後面又有松實、麻黃。寶玉便道：該死，該死，他拿女孩兒們也象我們一樣的治療，如何使得憑他什麼內滯，這權實、麻黃如何禁得。
治病求源，用葯不可偏廢如林黛玉的病症，治療了好久，總不見效，寶釵見葯方上人參肉掛太多了，雖說益氣補神．也不宜太熱。認為先以乎肝傻胃為要，腫火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了每日早起拿上等燕窩一兩．冰糖五錢．用銀鏡子熬出粥來，若吃慣了，比葯還強，最是滋陰補氣的。在此提出食補。而襖薈霜，為當地千年松柏根的襖苔的精液和了葯，弄出的白霜兒。說第一用人乳和著，每日早起吃一鍾，最補人的．第二用牛奶子，萬不得，滾白水也好。雖然是個貴紉兒，卻是吃多了也最動熱。香雪潤律丹、木犀清露、玫瑰清露等都具有滋補作用。
在家庭備用葯方面：賈府是富足之家，人口多，常備用葯物。彩雲只得又去找，拿了幾包葯材來說，我們不認得這個，請太太自看。除這個再沒有了。王夫人打開看時，也都忘了，不知都是什麼葯，並沒有一枝人參。之後找到一包人參，固然是上好的，如今就連三十換也不能得這樣的了，但年代太陳了。這東西比別的不同，憑是怎樣好的，只過一百年後，便自己成了灰了。如今這個雖末成灰，然已成了朽糟爛木，也無葯性的了。因此備用葯物有其方便的一面，也有浪費的一面。
縱觀《紅樓夢》這本書，在許多章節中都有醫學知識，有的是為故事的發展需要而鋪設的，但作者能將醫葯學知識放在這樣小說中來寫，而且寫得合情合理，可見作者對醫學知識也是深有研究的，成竹在胸的，信手拈來，皆成文章，非肩文理醫理兼通者不可做到。
《紅樓夢》這部古典文學巨著，經緯縱橫，包羅萬象，不僅塑造了眾多柵柵如生的藝術形象，而目對飲食、保健等方面也有極為突出的描寫，特別是其獨特的養生之道更是鮮為人知。
以茶養生
《紅樓夢》一書中有多處描寫吃茶養生的情節，每處雖著墨不多，但是各有意趣，耐人尋味。
老君眉 老君眉是《紅樓夢》沖賈目最愛吃的養生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所產的一種銀針茶，因為它是君山所產，外形象眉，故稱。老君眉。。每次賈目吃此茶時，都取用梅花雪水浸泡，而且此茶色澤鮮亮，香氣高爽，其味曰醇，既養心又養生，所以成為賈目最喜愛的養生茶。
女兒茶 所謂女兒茶，是川、責兩省之中的草葯，別名岩果紫、黃茶根、女兒紅。《紅樓夢》中第63回寫寶玉吃了麵食，怕停食，林之孝家勸他悶「普洱茶」。寶玉飲後，頓時食慾大增。悶此茶時，可加入少許糖，泡一夜即可服之。此茶還有通經的功效，少女食之，效果更佳。
六安茶 這種茶是賈寶玉最愛喝的養生茶。此茶產於安徽霍山，據明代文震亨《長物志》載：「六安，宜入葯品，但不善炒，不能發香而味苫，茶之本性實佳
以酒養生
《紅樓夢》中的酒有多種，能使這個封建貴族大家庭中的老節、太太、少節、小姐們養生的酒出不乏幾例，如合歡花浸的燒酒。此酒成了林黛玉的療養酒。《紅樓夢》第38回，因膀蟹性寒，籬玉吃後覺得心口微微地痛，要喝口熱熱的燒酒。所渭「燒酒。就是白酒。寶玉忙道：『有燒酒。」便令將那『合歡花浸的燒酒。燙一壺來。合歡花是合歡樹上開的小白花，有安神、解郁等功效。中醫認為，合歡性平、味甘，能舒郁理氣、安神活絡、安五臟、和心志，治郁結胸悶、失眠健忘之症，令人歡樂忘憂，久服輕身明目。所以黛玉用它不僅能范除寒氣，而且對黛玉的多愁善感、夜間失眠出有獨特的功效。
目蘇酒 在大觀園里有除夕獻「屠蘇酒的習俗。除習俗之外，此酒還是寶玉、黛玉、寶釵的養生之酒。每當他們外出遊玩時，總以喝點居蘇酒來「促生」。其實此酒是葯酒，採用赤木桂、防風、蜀椒、桔梗大黃、赤小豆等浸泡而成。昌有祛風寒、請濕熱及預防疾病的作用。
黃酒在《紅樓夢》第63回寶玉生日那天，襲人特地向平兒要了一壇。紹興酒」給寶二芍助興。這紹興酒也稱黃酒，是寶玉特別喜愛的養生酒。因酒性平和、不傷人、有營養，系優質糯米釀造，因而深受大觀園里上下人的歡迎。
蔬菜養生
《紅樓夢》中寫蔬菜很多，除有茄子、豆、扁豆、葫蘆、灰條菜以外，還有南京的特產蘆高、構記芽(俗稱拘記頭)其中特別受這個貴族家庭歡迎的要數戶高和拘記芽了。
蘆蒿 《紅樓夢》第61回中有問：「晴要姐要吃蘆高，用肉炒，用雞炒，麵筋炒?」蘆高其味獨特，鮮香可口，而目還有滋腎、養肝、潤肺、清涼明目之功效，是晴呈的獨特的養生佳品。
飢餓養生
賈府數百人，各有著不同的醫療保健方法和養生之謹。如《紅樓夢》第53回，晴要感昌後幾近痊癒，後因補孔雀裘，復感，病勢漸重，便用了賈府中的風俗秘療：飢餓療法，凈餓曰，又慎服葯調治，便漸漸地好了。象襲人感冒後僅飲米湯，也是遵循此種秘法采調理養生。
散步遊玩
賈母是《紅樓夢》—書中著名的老壽星，而她的養生之謹卻鮮為人知。首先，她很注意散步遊玩。她認為散步是「疏散疏散筋骨」。她還喜歡熱鬧，每逢節日，她和兒孫媳婦們在大觀園內走動、玩樂。其次，賈母是個性格豁達的人，她不象王熙鳳那樣，工於心計，責得無厭，更不象林熏玉那樣長期悲戚疑慮，郁悶不已。賈母對飲食調節、寒溫調攝也很注意，她愛吃甜爛之物，吃東西是「少而精」。至於衣著保溫，自有大小丫頭打點。賈目的養生之謹可以用高代名醫程鍾齡的「保生四要」采概括：「一曰節宦；二曰慎風寒；三曰惜精神、四曰戒噎怒。」 :) 古代都崇上自然東西紅樓夢就是體現中國傳統文化
4、紅樓夢中的飲食雜談
要說《紅樓夢》的飲食就不得不提劉姥姥幾進大觀園，劉姥姥因生活所迫，來到賈府求助，賈府上上下下對她還挺不錯，托賴賈府上下恩光，她跟著吃了不少好東西。她吃到了那種連她們鄉屯裡最手巧的姑娘用紙鉸也鉸不出的花朵樣的面點；吃到了掉在地上連個響聲兒也沒聽見便被撿走的「一兩銀子」（鴿子蛋），但給她同時也是給絕大多數讀者留下印象最深的恐怕還是那道要用「十隻雞」來配的茄子吧。 那天劉姥姥托賈母的福一起用飯，鳳姐兒奉賈母之命將那道有名菜--茄鮺撿些去「餵」，劉姥姥吃後聽說是茄子不禁「失笑」（是「失笑」不是「吃驚」），說出了下面的話：「別哄我了！茄子跑出這個味兒來了？我們不用種糧食--只種茄子了！」這里的「失笑」比「吃驚」更有力地反映了茄鮺的味道--一個應該常吃茄子的老年村婦竟然不相信她吃的是茄子。 及至眾人再度保證，她又細嚼細品之後才半信半疑，於是向鳳姐探問做法，想回去弄著吃，鳳姐就告訴了她： 「這也不難，你把才下來的茄子，把皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，成在磁罐子里，封嚴。要吃時，拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」 至此劉姥姥發表了那著名的，被周汝昌老先生認作「不凡」的感嘆：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他！--怪不得這個味兒！」 就如周老先生說的「這正是向讀者宣示了中國高等食譜中的真奧妙」。中國高等食譜並不一定都是些什麼龍肝鳳髓、熊掌猩唇等罕見之物，而是更加註重用最平凡的材料做出美味且賞心悅目的菜餚，講究的是做法而不是材料。金庸先生也在其優秀作品《射鵰英雄傳》中就借武學宗師同時也是一位美食家的洪七公的口說明了這一觀點--當黃蓉說要做燒白菜、蒸豆腐給洪七公吃時，他欣喜若狂，並向讀者介紹了中國高等食譜的精華所在。真正的考究飲食要道，本不在那些珍稀之物上見其用心，示其豪侈，只是在最普通的常品中顯示其心思智慧、手段技巧而已。《紅樓夢》中的茄鮺、《射鵰英雄傳》中「二十七孔明月夜」（把豆腐弄成圓球，嵌在金華火腿中蒸熟後只食豆腐，火腿則捨去不食），均是代表之作。有人曾經按《紅樓夢》的指導，仿製了這一道茄鮺，但結果「不太好吃」。其實《紅樓夢》中的飲食並不是為了誇耀作者自己如何如何懂吃，自己的生活如何如何闊氣，而是體現中國飲食的精神、哲理與美學情趣，所以「畫虎不成反類犬」的事才會發生。 《紅樓夢》中還有一處關於飲食的描寫也令人印象深刻且與茄鮺風格迥異，那就是寶玉請芳官吃的那頓便飯。那天是寶玉生日，芳官是南方女子，吃不慣壽面，又無資格上「檯面」去喝酒，於是悶悶不樂，向廚房傳索，送一個食盒來， 「裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，小燕和芳官都笑了。」 這餐飯雖規模小，但十分精緻，特別是那碗蒸得熱騰騰碧瑩瑩的綠畦稻粳米飯，很能引起人的食慾，逼真極了。再從整體來看，那一食盒子--綠米、紅鵝脯、乳白色的鴨子，淡黃色的粳卷酥，真是五光十色，讓人看了就想吃。 《紅樓夢》中的人物對禽鳥類情有獨鍾，就說芳官的「便飯」，三個菜，禽鳥佔了兩樣--蒸鴨子、鵝脯，再看「史太君兩宴大觀園一回」，賈母又是對一味禽鳥類菜--糟鵪鶉十分中意，這些細節告訴我們當時有錢人家十分重視飲食與健康的聯系--禽鳥類一般都「性涼」，「敗火」，與那麼養尊處優的人是十分相配的，所以我們查明清宮廷檔案發現宮中的貴人們肉食也以禽鳥類為主，尤其是鴨子。（大清高宗純皇帝乾隆五十三年七月初七的早膳為：燕窩扁豆燒雞絲，酒燉鴨子，酒燉豬肘子，燕窩肥雞絲，燒羊肉片，托湯鴨子，清蒸鴨子，竹節小饅頭，白糕，奶子，還有幾樣時鮮蔬菜。）大清慈禧皇太後最愛吃的菜就有清燉鴨子，燜蒸鴨子，烤鴨子--大概是他們操心的事太多，容易上火，所以要注意敗火消炎。 《紅樓夢》中記述著飯後人們吃茶漱口的細節--林黛玉初來榮國府，第一次用完飯「各有丫鬟用小茶盤捧上茶來」，作者下面寫了一段話：「當日林如海，教女以惜福養身，雲：飯後務待食粒咽盡，過一時，再吃茶，方不傷脾」，林黛玉還覺得不妥，但因為入鄉隨俗，接了茶，「早又見人捧過漱盂來」才又明白過來，「也照樣漱了口」。這個細節再次說明了當時中國的飲食不只是為了生存必要的能量補充，更是一種文化--一種保健，養生的文化--茶水呈鹼性，飯後用茶漱口可潔牙，防治牙齒酸蝕大大有益。要知道當時是沒有專門的牙醫的，也沒有人會裝假牙，所以護齒養生要從小做起，從細節抓起，正所謂「千里之行始於足下」。 《紅樓夢》是一部奇書，內涵深刻，無邊無際，我們僅從書中提到的幾個小片段里就可以引出中國飲食的精神、哲理、美學情趣及飲食與養生的聯系，足以說明這一點。但由於知識的局限、社會閱歷的淺薄、時代的差距，我們未能更加深入，在此特別提出。
麻煩採納，謝謝!
5、《紅樓夢》中描寫的養生食品有哪些？
《紅樓夢》中寫蔬菜很多抄，除有茄子、豇豆、扁豆、葫蘆、灰條菜以百外，還有南京的特產蘆蒿、枸杞芽。《紅樓夢》第六十一回提到探春和寶釵「要吃油炒枸杞芽度」，因為油炒枸杞芽問鮮香可口，營養豐富，而且她們還喜歡枸杞芽燒蛋湯，此湯更有爽答口清涼之感，從而成為探春和寶釵兩位小姐的養生食品。
6、求紅樓夢里所有出現的的食譜。。。
鴿子蛋
【原文摘錄】
李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲「請」，劉姥姥便站起來，高聲說道：「老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。」（第四十回）
【考證分析】
鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種製法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：「煨鴿蛋：法如煨雞腎同。」——「煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。」揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。
【製作方法】
把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
火腿鮮筍湯
【原文摘錄】
晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：「好燙！」（第五十八回）
【考證分析】
火腿即火肉，用豬腿腌熏而成。《遵生八箋》中說：「火肉，以圈豬方殺下，只取四隻豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙熏一日一夜，掛有煙處。初夏水中浸一日夜，凈洗，仍前掛之。」火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調鼎集》上說：「上席……冬筍火腿湯。」明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱「一啜鮮」，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。
【製作方法】
用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍干）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
糟鵝掌鴨信
【原文摘錄】
寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：「下雪了么？」地下婆娘們道：「下了半日雪珠兒了。」……這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：「這個須得就酒才好。」（第八回）
【考證分析】
糟鵝掌糟制菜餚為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：「願鵝生四掌」，言其極嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《葯後除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句「百嗜不如雙跖羹」，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：「糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。」寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當其時。
糟鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清?乾隆年間揚州名菜。童岳薦《童氏食規》說： 「糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。」蘇州亦行此食。清?袁棟《書隱叢說》說：「其宴會不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。雞有但用皮者，鴨有但用舌者……」今揚州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。
【製作方法】
將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食。
野雞崽子湯
【原文摘錄】
王夫人又請問：「這會子可又覺大安些？」賈母道：「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」（第四十三回）
【考證分析】
即野子雞煨的湯，肉嫩味鮮，故賈母嘗了湯，覺得「倒有味兒」。吃了肉，「心裡很受用」。清袁枚《隨園食單》中「野雞五法」大略介紹了這兩種吃法：「野雞披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。」
【製作方法】
「崽子」即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
火腿燉肘子
【原文摘錄】
賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」又道：「媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。」（第十六回）
【考證分析】
火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰「金銀蹄」，亦稱「煨火肘」。《北硯食單》上說：「煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。」「金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。」這是一隻火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。
【製作方法】
用火腿肘子（南方叫「蹄膀」）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛
酒釀清蒸鴨子
【原文摘錄】
說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。（第六十二回）
【考證分析】
酒釀，即江南人所謂酒娘。《調鼎集?白酒娘》中說：「白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒葯三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白葯一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。」清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。鴨饌，為乾隆宮廷御膳常物，種類甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤、肉絲清蒸肥鴨旋子、酒燉鴨子……等等。《呂氏春秋?孝行覽?本味》：「三群之蟲，水居者腥。」鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，故江南鴨饌調味多用酒。
【製作方法】
鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫「糯米酒」）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生薑片適量，入鍋蒸四小時。
燕窩
【原文摘錄】
燕窩成了御膳常饌，多用燕窩配雞、鴨，配得最多的還是鴨子：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩蘋果燴鴨子熱鍋、燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩鴨子蔥椒面、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥、燕窩鴨子燉麵筋、燕窩醋溜熏鴨子、燕窩攢絲鴨子。此外野鴨、小雞、鹿尾配燕窩菜也較多。
而《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫秦可卿損虧吃第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，清人裕瑞就此批評《紅樓夢》「寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。」實際也有認為是不切實際的誇張。實際上是不了解實情，此中消息，在當時非皇親國戚、宮中寵幸是不得而知的。難怪一些外省縉紳之家出身的當代紅學老先生也不了解《紅樓夢》美食為何多有燕窩。
【考證分析】
燕窩又稱燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分類，是與魚翅、熊掌齊名的山珍海味之一，歷來被人們奉為美食極品。其主要成分為七人體所必需的各種高級蛋白質、氨基酸、含氮物質、纖維、多種曠物質、微量元素、多種維生素及獨特的表皮生長因子，具有很好的滋補養生作用。燕窩作為珍貴滋補品，對大多數人都很有稗益。
香港營養研究發現，燕窩含有促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生、增強身體的免疫能力，恢復元氣，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育、病後復原。可養陰、潤燥、養顏，並能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發熱等導致津液脫失的病症均有益。燕窩可激活人體細胞，加速新陳代謝，從內到外改變身體狀況，令人精神煥發，延緩衰老。
燕窩甚為平和，容易消化，男女老幼皆宜。對老人、體質虛弱者、裳美女士特別有效。
適用量:每次干品10-15克。
【製作方法】
烹調燕窩的方法最好是文火隔水燉。燕窩要持續吃才有功效。因為它性質平和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次就神奇效果。大約有20%的兒童因吃了燕窩而引過敏症，故兒童應慎食。
油鹽炒枸杞芽兒
【原文摘錄】
柳家的忙道：「……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了……（第六十一回）
【考證分析】
枸杞菜，即枸杞的嫩芽莖。茄類，落葉小灌木。莖叢生，有短刺，葉卵狀，披針形，春夏季開淡紫色花，漿果卵圓形，紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《茹草編》中說：「枸杞頭：昨有道士揖余言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手，濯以懸流瀑布之泉，但能細嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼為甜菜頭，春夏采嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。」《遵生八箋》中說：「枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭採取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。」枸杞芽、枸杞子，乾隆時為宮中後妃所食之物，大觀園姑娘們亦食之。
【製作方法】
春天採摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。
豆腐皮的包子
【原文摘錄】
寶玉笑道：「好，太渥早了些。」因又問晴雯道：「今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？」（第八回）
【考證分析】
豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》說：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸搗碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀，就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。」清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一為豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一為用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包麵皮，蒸熟。看名稱「豆腐皮包子」，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物
鵪鶉
【原文摘錄】
《紅樓夢》第46回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了一句:「才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鶉，我吩咐他們炸了。」這就是「炸鵪鶉」這道紅菜的來歷。由於鵪鶉有食補的價值，所以在紅菜研製中也大顯身手。
【考證分析】
有「糟香鵪鶉」、「香酥鵪鶉」、「油榨鵪鶉」等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜歡生炸，有的則喜歡熟炸或其他製法。
【製作方法】
主料∶ 活鵪鶉10隻(約100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個、麵粉75克。
調料∶ 鹽3克、紹興黃酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、蔥姜各適量、花椒盤一小碟、番茄 沙司一小碟。 製作方法∶ 將鵪鶉宰殺，褪毛，去內臟，洗凈。用刀剔出鵪鶉脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用鹽黃酒胡椒粉、蔥、姜腌漬2小時備用。將雞蛋除去蛋黃，留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起，加入適量麵粉拌均勻。將鵪鶉脯逐個粘上麵粉，然後在抽起的糊中拖飽滿，並在一麵糊上芝麻，入燒熱的香油鍋中炸酥透。生菜洗凈消毒，平鋪在餐盤四周，中間放上炸好的鵪鶉，隨上椒鹽、番茄沙司即成
野雞瓜子
【原文摘錄】
《紅樓夢》第49回「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶」中寫雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說:「我知道你們今兒又有情，連飯也不願吃了」。
野雞瓜子，類似炒雞丁一類的下飯菜。清代《調鼎集》有雲:「野雞瓜:去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁、菜油、甜醬或加大椒炒」。這說明「野雞瓜子」這道菜在清代已很普遍，成為侯門公府的家常菜了。
【考證分析】
野雞瓜子野雞屬雞類，氣味酸，微寒，無毒，功能補中益氣，可主五臟氣喘野雞瓜子以野雞為主，配以醬瓜、青紅椒，營養豐富，味道鮮美。成菜顏色金黃，口感鮮、香、脆嫩。
【製作方法】
主料∶ 野雞凈肉300克。
配料∶ 醬瓜100克、青紅椒50克、雞蛋1個、蔥姜蒜各適量。
調料∶ 醬油15毫升、紹興黃酒25毫升、花椒油100克、蔥油15克、雞精0.3克、鹽1克、清湯100
毫升、水澱粉30克、花生油100克。
製作方法∶ 將野雞肉用冷水浸泡1小時，洗凈，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。醬瓜反覆浸泡數遍，去掉鹹味，用刀一剖兩開，去凈瓜瓢， 切成2厘米見方的丁。青椒去蒂、去籽洗凈也切成2厘米見方的丁備用。起鍋置旺火上，鍋燒熱後倒入花生油，油溫燒至四五成熱，時下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。鍋置火上，放入少許蔥油，將姜蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋。板栗燒野雞野雞氣味酸，微寒，無毒，功能補中，益氣，主治氣喘。野雞肉配板栗、香菇、冬筍同燒，更增鮮美。是秋、冬季補品之一。
《紅樓夢》中多處寫到以野雞為原料的菜餚，如「野雞崽子湯」、「炸野雞」、「野雞瓜子」等。第53回「烏進孝進租」單上還列有「野雞、兔子各二百對」，這些野味成了 賈府餐桌上的珍品。
板栗燒野雞
【考證分析】
是根據小說中提供的原料而制的一道紅菜，味鮮肉美，色澤金黃，為廣大美食家所歡迎。
主料∶凈野雞肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水發香菇50克、冬筍30克、蔥姜各適量。
調料∶醬油10毫升、花生油100克、鹽3克、紹興黃酒30毫升、白糖10克、雞精0.3克、香油10克 、水澱粉、雞湯各適量。
【製作方法】
將野雞肉洗凈，切成5厘米大小的塊，用沸水滾過，去凈血沫。肥膘肉切成魚鰓片，板栗剞十字刀，入鍋煮熟，取出剝殼去衣，用油略炸一下備用。冬筍切成滾刀塊，香菇去蒂一切為二備用。起鍋至旺火上，放入少許花生油，待油熱下入蔥姜略煸，出香味後放入雞塊、紹興黃酒煸炒，再加入醬油、鹽、糖、雞精、雞湯大火燒開，轉文火，燜至五六成熟時，放入板栗、香菇、冬筍同燒，燒至酥爛，揀去蔥姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠時，將雞塊盛在盤中，鍋內余汁加點水澱粉，淋上香油澆在雞塊上即成。
美味茄鯗
【原文摘錄】
出自《紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。」
這道菜的做法，書中進行了較為詳細的介紹，鳳姐向劉姥姥講解說：「把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
【考證分析】
茄子又名落蘇、昆侖瓜、紫瓜等。屬茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，無毒，具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等作用。其內含維生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子經烹調可做出多種菜式。「茄鯗」用茄子做主料配以各種乾果，營養極為豐富。成菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。
「茄鯗」是《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜，劉姥姥吃過之後說：「別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了！」說明這道菜非尋常人家見過吃過。「鯗」，即是剖開晾乾的魚干，如「牛肉鯗」、「筍鯗」等，都是腌醋成乾的片狀物。「茄鯗」，當是切成片狀腌醋的茄子干。
【製作方法】
主料:茄子500克、斑鳩肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐乾5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個。
調料 :花生油100克、糟酒30毫升、雞油15克、醬油10毫升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫升、水澱粉30克、雞精03.3克、清湯100毫升、蔥姜蒜各適量。
1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。
2、將斑鳩肉用水洗凈，瀝干水份，用刀輕輕拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。
3、將各種乾果去皮用油炸酥脆。水發香菇、鮮蘑、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。
4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種乾果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。
內造瓜仁油松瓤月餅
【原文摘錄】
出自《紅樓夢》第七十六回寫到：「說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒， 送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。」
【考證分析】
所謂「內造」指的是宮內所造，見於《隨園食單》。
【製作方法】
具體的製作方法是這樣：「用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。」
另外如「楊中丞西洋餅」，做法是這樣：「用雞蛋清和飛面作稠水放碗中，打銅夾剪一把，頭上作餅如碟大，上下兩面銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊、一夾、一熯，頃刻成餅，白如雪，明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子。」
冰糖燕窩粥
【原文摘錄】
出自《紅樓夢》第四十五回 金蘭契互剖金蘭語 風雨夕悶制風雨詞。
【考證分析】
冰糖燕窩粥的主料是燕窩和大米。燕窩為金絲燕及同屬的一些燕鳥在海邊岩洞中用其吐出的膠狀液體築成的巢。燕窩性平味甘，入肺、胃、腎經，有養陰潤燥、益氣補中的功效，可治虛損等症，古列為八珍之一，為歷代貢品。因為燕窩具有滋陰潤肺、清熱止咳的功能，是高級營養補品和名貴葯材，其價昂貴。
【製作方法】
主料 官燕窩50克、冰糖25克、大米150克。調料：鹽少許。
1、將燕窩用冷水浸泡兩個小時後，撈出放在白色的餐碟中，用鑷子，檢去燕毛和雜質，用清水漂洗幾次，漂洗時手要輕，注意保持形狀，然後再用涼開水浸泡。
2、使用前倒去水，根據燕窩老、嫩程度分別使用2克或1.5克咸和燕窩拌和均勻，隨即用開水一浸，使燕窩漲起；倒去一半水，再用開水浸三四次，至燕窩的體積膨大成原來體積的三倍、手感柔軟、可掐斷時，再用清水漂洗後，置涼開水中浸泡備用。
3、大米洗凈，加適量清水燒開，轉小火慢慢熬，熬至八成熟時加入冰糖，待糖融化再把發好的燕窩輕輕放進鍋中，略煮幾開即成。
浸燕窩宜用冷清水，發出來的口感滑溜細致，用熱水發浸雖然縮短時間，但口感變粗。
注意：購買燕窩須小心選擇，以免買到用海藻制的假品。
書中好幾次都提到燕窩，不同的人、不同的體質都有不同的吃法，如黛玉體質虛弱，不宜大補，所以寶釵教她吃清補的燕窩粥；有一回寫鳳姐小產，也每日用燕窩粥調養，但與黛玉吃的不同，鳳姐吃的燕窩粥還配了兩碟精緻小菜，可見是吃鹹味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盞燕窩湯。
籠蒸螃蟹
【原文摘錄】
出自《紅樓夢》第三十八回 林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠。
【考證分析】
蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執火、彭越等。因其橫行又統稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫認為蟹有散瘀血，通筋絡，續筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因為易引起腹瀉。蟹性寒，食用時需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃怯寒，殺菌消毒。
【製作方法】
主料 河蟹
配料：鮮荷葉、馬蓮。
調料：鎮江香醋、薑末各適量。
1、將蟹用清水洗凈，並將每隻蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。
2、將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。
3、鮮姜洗凈去皮切成細末，和鎮江香醋調在一起，裝小碗隨螃蟹上席蘸食。
奶油松瓤卷酥
【原文摘錄】
出自《紅樓夢》第 62回 憨湘雲醉眠勺葯裀 困香菱情解石榴裙.....說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......
【考證分析】
「松穰」是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習慣性便秘。用麵粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬鬆，層次分明。
《紅樓夢》第41回寫賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒裡揀了一樣「蒸食」，叫作「松釀鵝油卷」，嘗了一嘗，將剩下的半個遞與ㄚ環吃了。小說中寫的是用鵝油，這與鵝油具有保護皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關。研製者考慮到今人的飲食習慣，故採用奶油取代鵝油烤制。
【製作方法】
主料:麵粉500克。
配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、雞蛋4個。
調料:大油200克、白糖300克、泡打粉、鹽各適量。
1、將松仁洗凈，焙乾桿成碎粒；芝麻漂洗焙乾備用。
2、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁、白糖和成餡備用。
3、麵粉放和面盆內，四周撒入適量泡打粉，然後分成二份，一份和成水油麵團，一份和成油酥面團。
4、將水油麵團制劑後包入油酥面團劑，桿成長方形迭成四折，再桿開，約桿成長20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
5、把餡桿成與麵皮大小一致的長方形蓋在麵皮上，對頭捲成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐，烤熟即成奶油松穰卷酥。
風腌果子狸
【原文摘錄】
出自《紅樓夢》第七十五回寫賈母晚餐桌上,先吩咐將自己吃了半碗的紅稻米粥「送給鳳哥兒吃去」;又指著一碗筍和一盤風腌果子狸「給顰兒寶玉兩個吃去」,還有一碗肉「給蘭小子吃去」。
【考證分析】
《隋園食單》中第三節「雜牲單」,果子狸赫然在目。
查《辭源》、《辭海》得知其體小如貓,喜攀援樹上,好食穀物果實之類,所以肉清香鮮美如水果味。怪不得晚飯桌上老太君自己捨不得吃,著人送與兩玉。較之鳳哥兒的半碗紅稻米粥,蘭小子的那碗肉,檔次高多了。據[辭海]「果子狸」條，「果子狸」生活在東南亞，以及長江流域，但從《隨園食譜》中「鮮者難得」的抱怨來看，幾百年前，果子狸在南方餮饕族的威脅下，活得已經比較狼狽了。其實果子狸入菜的記載還應更早。
【製作方法】
「風腌果子狸」的做法，我在《隨園食譜》中看到有記載說：「果子狸，鮮者難得。其腌干者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌。先用米計水泡一日，去盡鹽穢。較火腿覺嫩而肥。」單曰:「果子狸,鮮者難得。其腌干者,用蜜酒釀蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去盡鹽穢,較火腿覺嫩而肥。
《宋氏養部》談到另一種蒸的方法:「銀錫沙鑼中先鋪白糯米,以花椒蔥鹽酒沃狸身,置於上蒸熟。宜蜜,宜火,宜小麥面之蒸。」不知賈府之蒸如何,想來應從《隋園食單》。果子狸何以如此值得精工細做？
內造瓜仁油松瓤月餅
烤鹿肉
【原文摘錄】
第四十九回 琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻
【考證分析】
鹿肉甘溫，補益弱，益氣力，強筋骨，調血脈。烤鹿肉配以生菜，葷素俱佳，營養豐富，為秋冬季最佳補品。烤鹿肉鮮嫩味美，香氣四溢，食而不膩，引人食慾。
鹿肉是大補品，故鍾鳴鼎食之家的賈府上自老祖宗賈母，下至仆婦都喜歡吃鹿肉。「紅樓菜」中列有「清燉鹿肉」、「紅燒鹿肉」都是較好的作法。
【製作方法】
主料:鹿腿肉1500克。
配料;生菜300克。
調料:鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。
1、將鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌2~3小時後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。
2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗凈的生菜。
3、隨烤鹿肉可隨上調味二品，任選用蘸食。紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調制。
酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調制而成。
7、介紹一下《紅樓夢》中的飲食文化
清朝貴族生活的百科全書《紅樓夢》，多次寫到粥，其中粥的品種，明寫的就有7種之多。其中分為兩類，一類是單味主料粥，如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥；一類是加配料的粥，如臘八粥、棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥、燕窩粥。鍾鳴鼎食之家，吃粥不是為了省米，而是為了「食補。」
第十四回，寧國府賈珍的兒媳秦可卿病亡，悲痛欲絕的賈珍決心要為兒媳操辦一場隆重體面的葬禮，然而妻子尤氏這時卻偏偏卧病在床，於是賈珍想到要請精明強乾的王熙鳳過來幫忙料理。曹雪芹沒有忘記對王熙鳳的飲食做出交代，他寫道，王熙鳳在去寧國府之前：「收拾完備，更衣凈手，吃了兩口奶子糖粳米粥」。
為什麼這道粥里一定要用粳米呢？原來粳米的過人之處在於它的「平補」功效。在中醫看來，食物分為寒、涼、平、溫、熱五種性質，不同體質的人適合不同性質的食物，像糯米、小米是溫性的，體質偏熱的人就不適合多吃，而像薏米是涼性的，體質偏寒的人不能多吃，唯獨粳米是平性的，既不熱也不涼，適宜的人群更廣，能養胃。
同書第45回寫黛玉每歲春分、秋分之後，必犯咳嗽；今秋咳得比往常又重。寶釵來探望她，勸她「每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比葯還強，最是滋陰補氣的。」
賈府里的老祖宗賈母，是一位很懂得養生的老人。她絕少吃飯，所以每次酒筵上都為她備下各種高檔粥品。
《紅樓夢》第54回，元宵節夜宴，賈母覺得有些餓了，鳳姐忙說：「有預備的鴨子肉粥。」賈母說：「我吃些清淡的吧！」鳳姐忙說：「也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。」
舉幾個例子，可見粥的好處，而且是老少咸宜呢！
8、紅樓夢中賈府的人是如何養生的？
《紅樓夢》鴻篇巨制涉及到包羅萬象的知識，不論詩詞歌賦等語言文字特色，就是建築園林、家居裝飾、飲食服飾、古方古葯、養生妙法這些領域，都讓研究者們進入了一個精妙的天地，各取所需，各盡其用。
《紅樓夢》里的茄子不叫茄子，叫茄鯗。鯗是什麼呢？它念xiang，音想，是咸干魚的意思。劉姥姥吃了，吃不出茄子的味來，忙問是怎麼個做法。王熙鳳嘰里呱啦說了一大通，真是很有趣，她說, 這也不難．你把才下來的茄子把皮簽（去皮的意思）了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子肉一拌就是。劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道，我的佛祖！倒得用十來只雞來配它，怪道這個味兒！也許這種腌制的方法並不符合現代營養學，但那古方的茄鯗真讓人饞涎欲滴，難道你不想嘗嘗那是什麼味道？
古詩有「葉浮嫩綠酒初熟，橙切香黃蟹正肥」的句子，《紅樓夢》里的太太小姐們賞菊花，吃螃蟹也是讓人艷羨不已。秋天和初冬時節，滿園菊桂美景，那肥肥的螃蟹一個就有大約半斤重，蟹黃就像那剛切開的橙子一樣香美！是怎麼吃的呢？先用菊花葉兒、桂花蕊熏的綠豆面子（相當於今天的加香洗手液）來洗手，再用手剝那蒸籠里蒸熟的蟹肉臍黃，然後蘸上姜醋吃，下那燙得滾熱的酒。黛玉不吃黃酒，寶玉就叫拿合歡花浸的燒酒來，黛玉體弱，只喝一口就放下了。吃螃蟹也有用那特製的剪子、小錘、叉勺等工具來剔肉的，但凈手後用手剝更添食興，連小丫頭們都有的吃，秋高氣爽，百尺清潭，滿園的歡聲笑語，別提有多熱鬧了，這美景佳辰是斷斷少不了作詩助興的，蘅蕪君寶釵、瀟湘妃子黛玉都有題菊的好詩。「孤標傲世偕誰隱，一樣花開為底遲？」這一句讓黛玉奪魁。寶黛釵三人又各作了一首螃蟹詠，書里說寶釵作得最好，諷和世人得緊。我輩浮淺，只喜美食，不去深究，所以還是愛寶玉的那句：「原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。」吃這肥蟹，聊解世間忙碌，也和坡仙品荔枝一樣，「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」了。
寶玉日常里吃的，也是那美味佳餚，柳嫂子是賈府里的料理高手，盡作些好吃的。寶玉愛吃的有酸筍雞皮湯，碧粳米、紅稻米熬的粥，各種精緻的小菜果品，什麼風腌果子狸肉（古時還沒有「非典」之說）、炒雞髓筍、拌麵筋豆腐、椒油蒓齏醬、醬蘿卜炸兒、炒枸杞芽兒等等。每飯都有七碗八碟，雞鴨魚肉、人參燕窩應有盡有。還記得是有一次薛蟠請客，寶玉和那蔣玉函初次見面，結為相交，席間有什麼好吃的呢？什麼進貢的香豬肉、大西瓜，肉膏鵝脂，鮮果美酒滿滿的一桌子，還有陪著唱小曲的女優。古人真是有很好的享受呢。
有一回寶玉病了，想吃一種小荷葉兒小蓮蓬兒熬的湯，原來是蓮葉湯羹。那羹也古怪，還需要用模子來打造出巧樣子。薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧．因笑向賈母王夫人道：「你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣，若不說出來，我也不認得這是作什麼用的。」鳳姐兒也不等人說話，便笑道：「姨媽那裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著湯好，究竟沒意思，誰家常吃它了。那一回作了，哪知寶玉今日怎麼想起來了。」 說著接了過來，遞與個仆婦，吩咐廚房裡立刻拿幾只雞，另外添了東西， 做出十來碗湯來，給大夥兒吃。哦，好一碗清香的荷葉湯！
《紅樓夢》里飲食講究達到了盛世的空前絕後，什麼精緻的做法沒有？十二釵之一的秦氏秦可卿在病中吃的一種點心叫——「昨日老太太賞的那棗泥餡的山葯糕，我倒吃了兩塊，倒象克化得動似的。」秦氏說道。那鳳姐兒便說：「明日再給你送來。」書中有一回叫「玫瑰露引來茯苓霜」，說的是芳官在寶玉那裡得了一瓶像西洋葡萄酒似的很高級的玫瑰露，胭脂一般的汁子，送給了柳五兒，她娘因說：「不承望得了這東西，雖然是個珍貴物兒，卻是吃多了也最動寒。竟把這個倒些送個人去，也是個大情。」五兒問：「送誰？"她娘道："送你舅舅的兒子，昨日熱病，也想這些東西吃．如今我倒半盞與他去。"怎麼個吃法呢？現從井上取了涼水，和著吃了一碗，那人就覺得心中一暢，頭目清涼。看來真是好東西。其實就類似於我們用玫瑰花泡茶喝。
可巧柳嫂子送這玫瑰露去時，她侄子的娘就回送了些別人賞的茯苓霜，說這怪俊的白霜是用茯苓的汁液和了葯弄出來的，用人乳和著，每日早起吃一盅，最補人的，也可用牛奶子和，萬不得，滾白水也好。讓柳五兒吃，補養身體。沒想到卻弄出事端來，最後還是寶玉好心腸，了結了這件事。茯苓是我們現在也用的中葯，也有用它作小吃糕點的，看來自古中國就有這些吃法。
在飲食品味上的培養，是需要有物質基礎的，所以自小生於富貴之鄉的貴族公子小姐們的飲食習慣，自然與中下層的人有著明顯的不同。
第六回里劉姥姥一進賈府，看到鳳姐兒吃飯，吃完後，桌上仍是滿滿的魚肉，不過略動了一兩樣。她的孫子板兒一見就吵著要肉吃，劉姥姥不得不打了他一巴掌才制止住他。
第四十一回里風姐介紹的「茄鯗」的做法，劉姥姥聽了，搖頭吐舌說:「我的佛祖!倒得來只雞來配它，怪道這個味兒。」真是一個令人感嘆的對比。可想當年的貴族與平民過的日子完全是天與地的差別；王公、貴族的生活已經奢侈到一個極點，竟然連一道普通的菜餚也須花費如此繁復的手續和過程。
除此之外，還有同一回，大夥兒用點心的那一段:賈母竟嫌螃蟹餡兒的小餃兒油膩不好，揀了個卷子，只嘗了一嘗，剩的半個，遞給了丫頭。別人也都不過揀個人愛吃的揀了一兩樣就算了。劉姥姥原不曾吃過這些東西，且都做的小巧，她和板兒每樣吃了些個，就去了半盤子。還說捨不得吃，想帶回家去。這里我們很容易就能從對待精緻飲食的態度上，自然的區分出誰是貴族，誰是平民。賈府里的眾人都是享用慣了的，所以不管是一兩銀子一個的鴿子蛋，還是做法繁雜的「茄鯗」，又或是花樣精巧的小面果子，都不過是略嘗則止，只有象劉姥姥這樣的莊稼人才帶著驚奇的心情大吃而特吃。
第三十八回寫賈府在秋天賞桂花吃螃蟹，這頓螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。當時螃蟹市價是五分銀子一斤，包括酒菜在內，這螃蟹宴估計花了二十多兩銀子。劉姥姥感嘆地說:「阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了。」而這一頓還是薛寶釵為在家裡做不得主的湘雲而想出的省事的辦法，然而卻「夠莊稼人過一年」，真是「富家一席酒，窮人半年糧」。
再以眾人喝的茶來說，第四十一回「賈寶玉品茶攏翠庵」中，賈母、寶玉等到家廟攏翠庵作客，小尼姑妙玉向賈母奉茶，
賈母道:「我不吃六安茶。」妙玉笑說:「知道，這是老君眉。」賈母方才吃了半盞，且笑著遞與劉姥姥說:「你嘗嘗這個茶。」劉姥姥便一口吃盡，笑道:「好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。」
味淡清香正是老君眉的特色，可莊稼人哪裡品得出好壞呢?平日里他們吃的只是粗製茶葉，所以眾人鬨笑起來。同為老人，可地位、生活背景的不同，決定了他們的口味差異。作者從一個小小的細節，就反映出貧富懸殊的巨大落差。
寶玉是賈府的寶貝，只有他品嘗過出在放春山遣香洞，又以鮮花靈葉上所帶的宿露烹制的天界仙茗「千紅一窟」，平日里他喝的則是聞所未聞的「楓露茶」。黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝「龍井茶」才能展現出她的天生麗質、高雅不俗的氣質。而暹羅貢茶只能出身采辦外貨的金陵王家的王熙風才能拿得出，一般之人則只能喝「並無清香，且無茶味，只一味苦澀，略有茶意」的劣質茶葉。
不單是各人飲的茶類不同，喝的酒，吃的米也大有講究。賈寶玉平日里常飲用的是外國貨西洋葡萄酒，這足以證明他在賈府集萬千寵愛的地位。第五十三回里烏進孝進貢的單子里僅僅米就分為御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、下用常米等，而且數量不同，珍貴的御田胭脂米只有兩擔，下用常米則有一千擔，從進貢的各類米數量上，可看出不同的人吃的米質是絕對不同的。
第七十五回尤氏伺候賈母並探春、寶琴吃飯，賈母吃的是紅稻米粥，也就是御田胭脂米，她見尤氏吃的是白米飯，問道:「怎麼不盛我的飯?」丫頭們回道:「老太太的飯完了。今日添了一位姑娘，所以短了些。」我們可以看出賈府中各人享用的級別和待遇不同，這點下人們是很清楚的。另外，下人的白飯是絕對不可以拿給主子吃的，即使主子願意屈就，主子身邊得勢的丫鬟也絕對不肯亂了規矩。
別說米不同，就是主子沏茶的水也是各有專用，碰不得的。第五十四回里小丫頭要一個婆子倒些熱水，婆子道:「姐姐，這是老太太沏茶的，勸你去舀罷，那裡就走大了腳呢!」
在第六十七回里管園子的祝媽想孝敬襲人一些新鮮葡萄，
襲人正色道:「這那裡使得?不但沒熟吃不得，就是熟了，上頭還沒有供鮮，咱們倒先吃了。你是府里的老人了，難道連這個規矩都不懂了?」老祝媽忙笑道:「姑娘說的是.我見姑娘很喜歡，才敢這么說。可就把規矩錯，我可是老糊塗了。」
可見但凡有新鮮水果，下人們是不能先吃的。要先進獻給上頭，下人們才可以吃。賈府等級森嚴由此可見一斑。
不光如此，在丫鬢中也是有嚴格等級的，就是給主子遞茶遞水，也有一個配與不配的問題。有資格給主子沏茶遞水的，比一般丫環要高一等。第二十四回里的小紅就是因為給寶玉遞了一回茶，結果受到秋紋、碧痕的嚴厲申斥，秋紋對著小紅
兜臉啤了一口道:「沒臉面的下流東西!正經叫你催水去，你說有事，倒叫我們去。你可搶這個巧宗兒!一里一里的，這不上來了嗎?難道我們倒跟不上你了?你也拿鏡子照照，配遞茶送水不配?」
地位的不同不光表現在享用食物的優劣與否，還表現在所用器皿的質地與數量。如第四十回風姐和鴛鴦為了捉弄劉姥姥，單拿了一雙四棱象牙鑲金的筷子給她。劉姥姥見了，說道:
「這個叉巴子，比我們那裡的鐵杴還沉，那裡拿的動他!」
以農具來形容筷子的沉重，符合劉姥姥鄉下人的身份，也從側面借著筷子的貴重來顯現賈府的尊貴地位。
第四十一回妙玉親自捧了一個海棠花式服漆填金「雲龍獻壽」小茶盤給賈母用茶。這個小茶盤中放著明代成化年間江西景德鎮名窯燒制的五彩小蓋盅，「雲龍獻壽」寓意祝賀賈母高壽。兩件茶具都典雅高貴，兼有吉祥祝福之意，非常符合賈母身為一家之主的身份。而跟隨賈母前來攏翠庵作客的眾人，「都是一色官窯脫胎填白蓋碗。」成窯是明代名窯，以五彩為上品，官窯填白窯則是清代御器廠的出品。一古一今的茶杯顯示了等級地位的不同。一個出家的小尼姑拿得出這么多名貴瓷器來招待客人，也從一個側面來證明了前文所說的妙玉官宦小姐的出身。當道婆收拾茶具時，妙玉卻說「那成窯的茶杯別收了」。原來她嫌劉姥姥喝了一口茶，就連這樣的稀世之珍都不要了。進一步凸顯出了妙玉的不凡身份。
後文里妙玉把黛玉、寶釵拉到耳房內吃體幾茶，遞與寶釵黛玉的都是古玩珍品，給寶玉的則是前番自己常日里吃茶的那隻綠玉斗。因綠玉斗大概看起來並不十分起眼，被寶玉調笑自己得的就是個俗器，不想妙玉道:
「這是俗器?不是我說狂話，只怕你家裡未必找的出這么一個俗器來呢!」
妙玉好大的口氣，竟然「白玉為堂金做馬」的賈府也不放在眼裡，更是進一步暗示了她的出身地位不同凡響，而且透露出她與寶玉的微妙關系。
在第六十三回「壽怡紅群芳開夜宴」中丫鬢為寶玉慶祝生日，一次就用了一色白粉定窯的碟子四十個，這是《紅樓夢》中唯一一次用得最多件數的瓷器，除了被眾人愛如珍寶的寶二爺誰可當得起呢?
二、以飲食來塑造人物形象和刻畫人物性格
在這里，作者更多採用的不是靠食物本身來凸顯人物性格，而是以飲食為話題，通過言行來塑造人物形象和刻畫人物性格。
以茶來說，第三回黛玉初進賈府進晚餐後，即有丫鬢用小茶盤送上茶，而黛玉先前在家，被教以惜福養身，飯後需過片刻才能喝茶，但此時她見了這里許多規矩，不似家中，也只得隨和些，接了茶。又有人捧過漱盂來，方知此茶是漱口的，照樣而為，不至於鬧出笑話，被人恥笑了去。這一個小小的細節，顯示了一個孤苦無依的弱女子初入豪門時那種忐忑不安的心情。只有憑借自己的聰明、細心，步步留心，時時在意。
第十九回中元宵時節，賈寶玉偷偷的跑到襲人的家裡看她，花自芳母子兩個恐怕寶玉冷，又讓他上炕，又忙倒好茶，襲人知道寶玉不敢亂吃東西，一方面將自己的坐褥拿了來，鋪在一個凳子上，扶著寶玉坐下，又用自己的腳爐墊了腳，向荷包內取出兩個梅花香餅兒來……然後將自己的茶杯斟了茶，送了寶玉，彼時她母親、哥哥己忙著齊齊整整地擺上一桌子果品來，襲人見總無可吃之物，因笑道:
「既來了沒有空回去的理，好歹嘗一點兒，也是來我家一趟，」說著，捻了幾個松子，吹去細皮，用手帕托給了他。」
這些描寫，無不顯露出襲人的溫順嬌柔，怪不得寶玉對她如此依戀。
第二十回里鳳姐問大家覺得前日里派人送來的暹羅貢茶味道如何。
寶玉說道:「我嘗了不好，也不知別人嘗著怎麼樣。」寶釵道:「口頭也還好」。鳳姐道:「那是暹羅進貢來的。我嘗著也沒什麼趣兒，還不如我每日吃的呢。」林黛玉道:「我吃著好，不知你們的脾胃是怎樣?」
在這段對話里，茶成為一種刻劃人物心理的道具。國外貢茶，自是名貴，不言自明。然而個人口味愛好不同，因此有不同的評價並不奇怪。但鳳姐說不好，是因為鳳姐的娘家是金陵王家，自然要表現出富貴人家的氣魄。而黛玉性子直率，所以直說「我吃著好，不知你們的脾胃是怎樣?」寶釵很懂人情事故，善於應對，一句「口頭也還好」，不得罪任何人。此處幾句簡單的評價，就把黛玉之直，寶釵之猾，刻畫得入木三分。
第四十一回「賈寶玉品茶攏翠庵」，賈寶玉、林黛玉、薛寶釵在攏翠庵耳房喝「體己茶」。公認一塵不染的檻外人妙玉，將自己日常喝茶使用的綠玉斗斟茶給寶玉，隱秘地透露出她對寶玉的微妙情感。清高的妙玉身在檻外，內心卻有不便與外人道的寂寞，所以她後來在中秋夜凹晶館聯詩時候說「芳情只自譴，雅趣向誰言。」可惜多情的寶二爺這次卻不解風情，竟然道:
「常言『世法平等』，他倆個就用那樣古玩奇珍，我就是個俗器了。」妙玉道:「這是俗器?不是我說狂話，只怕你家裡未必找的出這么一個俗器來呢?」
寶玉知道這句話的內涵和份量，因而又笑道:
「俗話說『隨鄉入鄉』，到了你這里，自然把這金珠玉寶一概貶為俗器了。」妙玉聽如此說，十分歡喜，遂又尋出一隻九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根一個大盞出來，笑道：
「就剩這一個，你可吃的了這一海?」寶玉喜的忙道:「吃的了。」細吃了後，果覺輕浮無比，賞贊不絕。
但林黛玉以為「是舊年的雨水」，妙玉冷笑道:
「你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青花瓮一瓮，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了，我只吃過一回，這是第二回了。一你怎麼嘗不出來?隔年的雨水，那有這樣清淳?如何吃得?」
劉姥姥只吃了一口茶，盡管這個小蓋鍾是明代的，很是珍貴，但妙玉就毫不可惜地命婆子丟棄不用。這些描寫，表現出寶玉精通茶道，所以後來被檻外人妙玉引為知己；黛玉不善飲，也不懂茶道，性子又直，怎麼想就怎麼說了，並不在乎會說錯被人笑話；妙玉性子孤僻，在同輩中說話就不留情面。看似說茶論水，卻從細微處展示了各人的性格及人物之間的微妙關系。妙玉這樣一個身在佛門卻熱切嚮往世俗快樂的女子就這樣出現在我們眼前，真是「欲潔何曾潔，雲空未必空!」
第七十七回寫晴雯被逐，賈寶玉前去看望，
「忽聞有人喚他，強睜雙眸，一見是寶玉，又驚又喜，又悲又痛，一把死檬住他的手，硬咽了半日，方說道:『我只道不得見你了。』接著，便嗽個不住。寶玉也只有嘎咽之分。晴雯道:『阿彌陀佛，你來的好，且把那茶倒半碗我喝。渴了半日，叫半個人也叫不著。』寶玉聽說，忙拭淚問:『茶在那裡?』晴雯道:『在爐台上。』寶玉看時，雖有個黑煤烏嘴的吊子，也不像個茶壺。只得桌上去拿一個碗，未到手內先聞得油擅之氣。寶玉只得拿了來，先拿些水洗了兩次，復用自己的絹子拭了，聞了聞，還有些氣味，沒奈何提起壺來斟了半碗。看時，絳紅的，也不大像茶。晴雯扶枕道:『快給我喝一口罷!這就是茶了，那裡比得咱們的茶呢!』寶玉聽說，先自己嘗了嘗，並無茶味，咸澀不堪，只得遞與晴雯。只見晴雯如得甘露一般，一氣都灌了下去。寶玉看著，眼中淚直流下來，……」
寶玉看望晴雯，用自己的手帕為晴雯擦茶碗，侍候晴雯喝茶，我們從這段描寫中，看到更多的是這個翩翩公子多情而敏感的心，他對那些可憐的女子有著深深的同情和眷戀。他對晴雯是心中有情，心中有愧，心中有憐，所以他此處有淚，所以他後來一而再，再而三的以茶為祭。
《紅樓夢》中的賈府，飲食檔次、營養檔次自然是不低的。在第一回作者的自述中，提及當年的生活水平，就曾使用了「錦衣紈絝」「飲甘饜肥」這類的詞兒，後來也曾多次使用「膏梁錦綉」「錦衣玉食」的形容詞，足見在「吃」上面是很講究的。不僅在「吃」上面不含糊，在「喝」上也是頗有考究的，名茶、茯苓霜、玫瑰露、茉莉粉（有的飲料得自宮廷。據說還有進口貨）應有盡有，連茶具也很上乘。第41回寫賈府一夥人到府中櫳翠庵喝茶，小尼姑妙玉上的是－－－「海棠花式雕漆填金雲龍獻壽茶盤」，內放「成窯五彩小蓋盅」。賈母的口味很高，連上品茶「六安茶」都不喜歡，妙玉連忙奉上「老君眉」。此外又給寶玉黛玉們拿來更上等的茶具，沏茶用的水是「梅花上的雪」。
遺憾的是，賈府的人並沒有因為在飲食上的「高層次」「高消費」而將身體弄得很健康，倒是大病，小病經常得，有的人「從會吃飯就吃葯」「吃飯沒有吃葯多」。此外，年紀輕輕就死的也不少，秦可卿死時不到20歲，連那位當了娘娘的賈元春死時也只有30歲。
看來，「吃、喝」是一門綜合學問，單講究「貴」「奢」是不成的。
第一個患了重病很快死去的是寧府的少奶奶秦可卿。她的物質生活水平是很高的，房間布置的如她自己所說「大約神仙也住得」，營養品成堆，但她還是患了不治之症，經著名太醫張友士診斷，指出病源是「心氣虛而生火」、「肝家氣滯血虧」、「脾士被肝木克制」、「肺經氣分太虛」，看來已是多症並發。她丈夫賈蓉說的倒簡單：「她這病也不用別的，只吃的下些飯食就不怕了！」王熙鳳主張大補，「別說一日二錢大參，就是二斤也吃的起！」
秦可卿的主病大約是肝炎或肝硬化。按理說，這病多誤在飢、勞二字上，秦可卿即不飢又不勞，為什麼沒有治好這種病？看來，好的食品必須要有好的飲食心理、飲食情緒才會有益於人。秦可卿雖然生活在營養堆里，但吃的是「受氣」飯。自己出身平平，上嫁賈府，公公，丈夫都是好色之徒，弟弟又不爭氣，秦可卿即使天天出入高檔飯店、陪「大亨」消遣大餐，也還是吃著「嗟來之食」，心理不會痛快的。
賈府的廚藝無疑是第一流的，例如第41回提到的一道菜－－－「茄鯗」，使劉姥姥這個「天天吃茄子」的人居然吃不出茄子味。經王熙鳳介紹，才知道做這道菜要經過十幾道工序，並輔以凈肉、雞油、雞脯，香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾、各色果子、糟油等多中配料。
其實這種烹調上的奢化，工序越多越會破壞「物之本」，損失了營養價值。
不參與任何體力活動，胃口很差，在多麼精美的食品面前都沒食慾，這是賈府人普遍性苦惱。在賈母「兩宴大觀園」的宴席上，賈府的太太、奶奶、小姐們為了有一點食慾，便只能拿老農婦劉姥姥開心，搞惡作劇。這一次賈府的女士們是開心了，多吃了幾口食物，隨即就病倒了兩個。請來看病的王太醫沒開什麼葯，要賈母以後吃東西「略清淡些」，要巧姐「清清凈凈的餓兩頓」。平日無食慾，多吃一點就鬧病，這富貴人也不是什麼福氣。
賈府幾乎每天都有吃葯的人，有明吃者，有暗吃者。明吃是林黛玉。書中在83回診病是寫道：「頭暈，減飲食。多夢所不幹自事，也必動氣，且又多疑多懼。不知者疑為性情怪誕，其實因肝陰虧損，心氣耗損」，最後將病源定為「肝邪偏旺肺金定受其殃，理宜疏肝保肺。」真也怪，林黛玉患的又是肝病！說也不怪，她是賈府的借居者，雖「富貴」但有乞食之感，吃東西咽的很不順暢，只能以葯補之。
暗吃的是王熙鳳，此人喜歡逞強，又盼長壽，且又知道結仇很多，一經表現出病態就會有人解恨，故而總是「侍強羞說病」。何況，她患的又是婦科病，張揚出去很沒面子。不看醫生，胡亂吃葯，單一大補，實際上沒什麼益處。
久病成醫，賈府的人稍懂葯物學的不少，連賈蓉都能瞎掰幾句。稍有造詣的，如薛寶釵，她自製的冷香丸單用水就很講究－－－立春的雨，白露的露，霜降的霜，小雪的雪。此舉雖過於「迂執」，但也有道理－－－順其自然乎。
可惜，這只是一種哲理，賈府的人是不能體現的。真正的順其自然，內涵很廣。生命在運動中，應多參加體力活動。有消耗，才有胃口。特別的是，要有自力更生的能力，吃飯時才沒乞食之感，才能吃的開心。