八寶養生鴨的做法

1、八寶香酥鴨做法

香酥鴨
原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法：
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。

2、上海八寶鴨為什麼能成為四大名鴨之一？

八寶鴨，是上海各家飯店的名菜，以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，其特點是湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。八寶鴨早在清朝就已經出現。清宮廷御膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、鹵煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品，都是皇帝及皇後經常食用的珍饈。八寶鴨是秋冬時令菜餚，如今在大江南北都有烹制，根據做法和風味不同，大約有20多種，其中尤以上海風味著名。而在上海，又以城隍廟上海老飯店烹制最佳。傳說，城隍廟上海老飯店最初只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的菜品。

20世紀30年代，有一位老顧客建議該店經營這類菜餚。當時店裡的廚師不知這類菜的製作方法，便到位於市中心的大鴻運酒家買了一隻「八寶雞」回來進行研究、仿製，改進操作方法，並重用火功烹調，改變了取出骨架的做法，而是用整鴨配栗子、火腿等八種配料上籠蒸熟，從而制出了廣受歡迎的八寶鴨。

【所需食材】

主料：整鴨一隻約1750克

輔料：糯米120克，豌豆30克，火腿75克，蝦仁75克，冬筍40克，鮮栗子50克，干貝50克，雞肫50克，干香菇30克，雞肉50克

調味料：醬油50克，水澱粉30克，小蔥10克，姜10克，味精5克，白砂糖10克，黃酒10克，料酒10克

【製作方法】

1、將整鴨切開背脊，抽去氣管、食管，挖去內臟，剪去鴨腳，放進開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩去水分，然後再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，最後鴨腹朝上扣入大碗中待用

2、將火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁；栗子去殼，取肉切丁；雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；糯米淘洗干凈，加水蒸熟

3、燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味，再放入糯米飯拌和，製成八寶餡料待用

4、將八寶餡料填入鴨腹內，至飽滿後用棉線縫合，然後用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色

5、把鴨子放入蒸碗中，碗上面用玻璃紙封好，上籠，中火蒸2小時至鴨子熟透，揭去玻璃紙，將鴨覆在盤中；將碗中的蒸鴨原鹵倒入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成

它以獨特的味道以及自己的特點成為四大名鴨，名副其實

3、八寶全鴨的做法，八寶全鴨怎麼做

[原料] 肉鴨、糯米、豬肉、雞肉、白果、雞肫、肚子丁等。

[烹調方法]

1.將肉鴨去掉全部骨架，放沸水中燙一下，抹上醬油，然後入油鍋炸至上色。

2.糯米、豬肉丁、雞肉丁、雞肫、肚子丁、白果等放一起拌勻，塞肉鴨肚內，然後用大火蒸制三個小時，扣入盆中，澆上原汁。

4、八寶鴨的家常做法

八寶鴨本是在上海民間流傳很久的家常菜餚，後引入本幫菜館，以上海城隍廟老飯店烹制最佳。該店原來只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的菜餚供應。

相傳，有一位老顧客同該店的堂倌閑聊，說：「四川北路上的「大鴻運」酒家，有一隻「八寶雞」十分暢銷，你們怎麼不弄只八寶雞賣賣」堂倌把這件事告訴了店主。店主就和姓黃的廚師商量此事。第二天，店主便派人到大鴻運酒家買了一隻八寶雞回來，作為樣品交給黃師傅解剖，查清了雞腔內的八件「珍寶」。黃師傅經過琢磨，把肥雞由拆骨改為帶骨，這樣可以保持雞形；由湯蒸改為籠蒸，而塞進雞腔內的「珍寶」也更為講究，選用蓮子、火腿、開洋、冬菇、栗子、糯米等輔料，這樣，一個較為精緻而高檔的「八寶雞」就移植過來了。再說這一年過端午節，黃師傅嘗著粽子，一邊還在思量，怎麼把這道菜燒的更好。他看者粽子，從中得到啟發，扎緊的粽子要比松的香。於是他進了廚房，將雞不再開膛，而是從翅膀下割開，取出內臟，洗凈後塞足輔料。果然，等「八寶雞」開籠，芳香四溢，香味較之原來更濃烈了。黃師傅是個聰明人，為了避免有「偷」襲之嫌，他和廚師們商量，認為鴨的內膛比雞的更大，於是就舍雞而選用上等填鴨，採取不同做法，果然經過蒸燜夠主副料相互滲透，鴨肉酥軟，吃起來皮肥肉酥，人人贊美。「八寶鴨」取代「八寶雞」，不僅名正言順，而且以色、香、味、形懼佳的「八寶鴨」，成為上海老飯店首創的一道名菜，名聞遐邇。

八寶鴨是一道咸鮮口味的蒸菜，所謂八寶，是肚子里塞滿了各式配料，有糯米飯、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫、冬菇丁、蓮子、蝦米等，在中國的傳統文化中，八是一個吉祥的數字。引用到飲食中，就有所謂的八寶飯、八寶粥、八寶菜、八寶豆腐等等，不僅是因為八是成雙的偶數，還有表示很多很豐富的意思。八寶飯、八寶菜就不用說了，就說八寶鴨的肚子里也填充了許多好吃的東西，是不是八樣配料已經無所謂了。除了經過燒鹵的鴨肉非常好吃外，裡面的配料也經過鴨汁鴨味的浸潤，變得鮮香可口，別有一番滋味。 【原料】：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕澱粉，熟青豆，豬油。【製作】：⒈火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治凈，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。⒉火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、干貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內，加入全部調料(不含濕澱粉)拌勻，填入鴨腹內。⒊肥鴨脊朝上放入湯碗內，上籠蒸約3小時，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內。⒋蒸鴨子的原汁倒入鍋內燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子上即成。【提示】：要用大火蒸制鴨子。芡汁要薄。

5、如何做八寶鴨最好吃 八寶鴨的做法大全

做法一
主料:鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料:豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子(鮮)(50克) 干貝(50克) 雞肫(50克) 香菇(干)(30克) 雞肉(50克)
調料:醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳;
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩去水份;
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中;
4. 火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁;合並圖冊
5. 栗子去殼，取肉切丁;
6. 雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁;
7. 糯米淘洗干凈，加水蒸熟;
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味;
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內;
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中;
11. 將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成
工藝提示
1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜;
2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。
做法二
原料:肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、濕澱粉、熟青豆、豬油。
操作:
1、將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油;
2、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中;
3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

6、八寶鴨的做法？

光鴨洗凈後用料酒、醬油、鹽里外抹勻腌制過夜．

糯米淘洗干凈後浸泡二小時後隔水蒸熟.
臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿卜分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.

腌好的鴨子抹乾表面,
把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合.

用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.

把濾去油的鴨子放入盤中,
鍋中留少許余油,
煸香薑片,
加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬制15分鍾成醬汁.
把鴨子放入蒸鍋中,
醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.

把鴨子取出裝盤,蒸
鴨
盤
里
的湯汁到入鍋中,燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可.

7、八寶鴨最正宗的做法 八寶鴨怎樣做好吃

主料
鴨
1隻
輔料
糯米
適量
豬肉
適量
花菇
適量
冬筍
適量
火腿
適量
五花肉
適量
馬蹄
適量
板栗
適量
胡蘿卜
適量
豌豆
適量
八角
適量
香葉
適量
生薑
適量
紅棗
適量
步驟
1.1.主角：新鮮光鴨一隻（我買的是番鴨，三斤八已經是最小的了），
2.配角：餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗）3.湯料：八角、香葉、生薑、紅棗（可不用，一是我家紅棗多，二是可以最後調味時不用落糖了，還增加紅棗的風味。
2.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調好鹹味。
3.鴨子肚子裡面全部掏干凈，雖然買鴨子時已經剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除干凈，（其他家禽也一樣）所以自己要清除並瀝干水分。
4.肚子處理干凈後，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮後糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子里也可以填餡料。
5.然後用在微波爐里消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術，肚子里的東西更容易熟些。
6.最後就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3，一起大火煮開後撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，還可以用牙簽在鴨胸處紮下眼，在最後一個小時要加老抽、鹽調味。

8、中葯八寶鴨的做法！

八寶雞湯

材料:

1.當歸2錢、熟地3錢、川芎2錢、白芍2錢、黨參3錢、白術3錢、伏苓3錢、炙甘草1錢

2.
烏骨雞一隻約3斤

3.生薑、米酒、鹽……適量

作法:

1.將葯材1置鍋內，加水十碗，燒開後以小火熬約40分鍾後過濾取湯汁備用。

2.烏骨雞去內臟洗凈入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑、米酒﹑鹽再加適量水以淹雞為度。

3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。

功效:能調補氣血，適於長期貧血，面色萎黃，頭暈倦怠，冬天手腳冰冷者。

中葯有個方劑叫八珍湯，是由四物湯（當歸、熟地、川芎、白芍）再加上四君子湯（黨參、白術、伏苓、炙甘草）而來，剛好八味葯材故取名八珍湯，四物湯有補血的功效，四君子湯則有補氣的功效，所謂補氣就是能提升身體組織的功能，相對的提高了身體的造血機能，八珍湯葯性溫和，不寒不燥，對於一些長期貧血，經常容易疲倦的小孩，可以常年食用。

9、八寶鴨的做法，適合家庭做的？

八寶鴨

所屬菜系
滬菜

簡介
「八寶鴨」是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。
20年代初，老飯店並沒有八寶鴨。有一天，店主在店堂里聽客人談起某菜館的八寶鴨如何如何好。為了生意興隆，店主便帶著廚師裝扮成顧客專門去某菜館品嘗，並帶回一隻八寶鴨細細剖析、研究。他們在吸取他人烹調技藝的基礎上，在操作工藝和用料方面作了改進：一、改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙；二、將燒改為蒸。這樣，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時滿堂皆香。再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩。頓時，老飯店「八寶鴨」名聲大振。

特點
成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

原料
肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕澱粉，熟青豆，豬油。

製作過程
將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。