食物顏色與養生

1、色味不同的食物與五臟保健有什麼關系？

紅色苦味的食物，可強化心臟功能。知

綠色酸味的食物，如綠豆或青菜加些酸，有益肝臟。

黃色甜味的食物，如大道豆等黃顏色的豆類或黃色蔬菜，煮成甜食，可以強化脾臟。

黑色鹹味的食物，如黑豆或黑色的海藻加少許鹽可幫助腎臟的活絡。專

白色辛辣的食物，如白豆、蘿卜屬、白菜等食物，有益加強呼吸器官的功能，辣味可以刺激肺臟的活絡。

2、五種顏色食物各有哪些功效

五種顏色食物各自的功效都不一樣，在日常生活中，我們需要盡量均衡五種顏色的食物。以下是五種食物的不同功效：
1.紅色食物——抗感冒病毒；
2.紫色食物——抗血管硬化；
3.黃色食物——維生素AD的天然源泉；
4.綠色食物——腸胃的天然「清道夫」；
5.黑色食物——益脾補肝的女性食品。

3、中醫講「五色入五臟」，食物顏色與臟腑之間有什麼關系呢？

現代人都很講究養生了，有些人通過鍛煉來養生，有些人通過按摩來養生，也有部分人通過食療養生，食療養生就是要結合中醫了，中醫通常都是說五臟六腑，五臟健康了，人才有精神，五臟指的是心、肝、脾、肺、腎，這是人體重要的器官，主要是儲藏精氣。

中醫養生講究「五色入五臟」，指的就是經常吃五種顏色的食物，可以滋養我們的五臟，五色分別是：綠，紅，黃，白，黑。

1，綠色入肝。肝是我們的排毒器官，肝喜歡青色食物，因此常吃綠色植物，可以舒肝強肝，可以調節我們的脾胃，促進消化和吸收。

蒲公英是很好的養肝植物，它具有清除肝臟毒素的效果，還能增強肝臟的再生能力。因此，想要護肝的人，平時可以多喝蒲公英水。

2，紅色入心。也就是說心臟喜歡紅色的食物，從中醫的五行上來說，紅色是火，可以補血益氣，比如常吃番茄，可以有效的預防腦血栓的發生，另外，患有冠心病的人，也可以常吃番茄汁，有利於疾病的康復。

3，白色入肺。初秋是養肺的好節令，可以多吃白色的食物，比如雪梨，有止咳潤肺的功效，還能緩解因上火引起的便秘等症狀。

山葯也是養肺的佳品，它富含豐富的蛋白質和碳水化合物，可以緩解口乾，唇裂症狀。

4，黃色入脾。保護脾胃要多吃黃色的食物，很多脾胃不好的人，吃東西容易積食，可以多吃些菠蘿來緩解，它可以幫助我們消化。此外也可以多吃小米粥，它可以調理因為脾胃虛弱引起的腹瀉，腹痛等症狀。

5，黑色入腎。補腎養腎要多吃黑色的食物，黑色的食物可以多吃黑豆，黑米，黑芝麻等。

4、什麼顏色的食物補身體

按照中醫理論來說，各種顏色食物對應的身體器官不同，相應的滋補部位也不同：1.黑色食物補腎。 2.白色事物補肺。 3.綠色食物補肝。 4.紅色食物補血脈。 5.黃色食物補脾胃。紅色食物食療作用：在所有紅色的蔬果當中，名聲最好的莫過於蘋果。因為蘋果性情溫和，含有各種維生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一個。另外，紅色食物如西紅柿，紅辣椒 ，西瓜等，還是改善焦慮情緒的天然葯物，因為紅色食品中含有豐富的「胡蘿卜素和番茄紅素」。紅色蔬果在視覺上也能給人刺激，讓人胃口大開，精神振奮。所以紅色食物也是抑鬱症患者的首選 。橙色食物食療作用：柑桔果實全身都是寶，其皮,絡，肉，核都是正統中葯，有理氣健胃，止咳平喘的作用.柑桔果實富含的果膠能降血壓。橙皮貳和蘆丁據有強化血管壁，提高毛細血管抵抗能力的作用，從而可以防止高血壓和動脈硬化等成人病;柑桔果實中含有的類檸檬素類黃銅，類胡蘿卜素等各種抗癌等活性物質，對胃腸癌,肺癌，皮膚癌等多種癌症有良好的防止作用。此外，柑桔果實對預防成人肥胖病和糖尿病也有一定的作用 。黃色食物的食療作用：黃色食物如玉米，香蕉等，還是很好的垃圾清理劑，因為玉米和香蕉有強化消化系統和肝臟的功能，同時還能清除血液中的毒素。而且黃色食物能讓人精神集中，所以，建議在精神渙散的夜晚，喝一杯柑菊茶就能讓思維重新進入狀態。綠色食物的食療作用：經常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸鹼平衡的狀態，更大程度上避免癌症的發生。不僅如此，從心理方面講，經常吃綠色食物還可舒緩壓力並能預防偏頭痛等疾病。關於綠色食品最新的發現是它對視力有好處，營養學家大力提倡多多攝入綠色尤其是深綠色水果蔬菜，因為綠色蔬菜果中有豐富的維生素A，而維生素A對我們的視力和身體大循環意義重大。藍色食物的食療作用：藍色食物有鎮定作用，但吃的太多也會適得其反，因為冷靜過度會令人情緒低落。代表食物：藍莓、白肉的淡水魚。紫色食物的食療作用：有甲狀腺疾病家族史的人，每周應吃一次紫菜或海帶等海產品。紫色食品還是男人的最愛，例如：洋蔥。代表食物：葡萄。白色食物的食療作用：通常來說：白色食品如：豆腐 、牛奶、奶L等，還是鈣質豐富的食物，平常多吃一些白色食物能讓我們的骨骼更健康。黑色食物的食療作用：「黑色食品」不但營養豐富，且多有補腎防衰老、 保健益壽、 防病治病、烏發美容等獨特功效。黑色食品不僅給人們質朴、味濃、壯實的食慾感，經常食用這些食物人，可以調節體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有促腸胃消化與增強造學功能，提高學紅蛋白含量，並有滋膚美容、烏發作用、對延緩衰老也有一定功效。

5、各種食品的顏色它的營養價值是什麼?

紅色食品——令人振奮+補鐵
假如你生來體質較弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已經被感冒纏上了，紅色食品會助你一臂之力，天生具有促進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞乃是感冒病毒等致病微生物的「殺手」，其活力增強了，感冒病毒自然難以在人體內立足，更談不上生長繁殖了。至於顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗禦感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿卜外，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功。

紫色食品——賞心悅目+延年益壽
美國戴維·西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心腦血管疾患，常與紫色食品「親密接觸」裨益甚大。

黃色食物——維生素C的天然源泉
黃色果蔬，如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優勢在於富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D同有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。故這些人群偏重一點兒黃色食品無疑是明智之舉.

綠色食品——腸胃的天然「清道夫」
假如你是一位「身懷六甲」的女士，要想生一個健康聰慧的孩子，那麼請務必親近綠色蔬果。因為綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國優生學家證實為防止胎兒神經管畸形(如無腦、脊柱分裂等)的「靈丹」之一。同時，大量的葉酸還是心臟的新殺手——同型半胱氨酸的「剋星」，可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有「生命元素」稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣「富礦」牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。

黑色食物——益脾補肝的女性食品
紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如黑木耳防治尿路結石，烏骨雞調理女性月經等。你萬不可冷落它們.

白色食品——蛋白質和鈣質的豐富源泉
雖說在總的營養價值方面排名末位，但「未位淘汰制」並不適用於它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等。這些食品給人一種質潔、鮮嫩的感覺，常食之對調節視覺與安定情緒有一定作用。對於高血壓、心臟病患者益處也頗多。

懂得了各色食品的營養價值，合理的應用，就會發揮食品的保健、養生作用，使我們的身體更加健康。

6、食物顏色對應五臟：吃什麼顏色補什麼器官

五臟對應5色食物分別為：

1、養心：紅色食品

紅色食物包括胡蘿卜、番茄、紅薯等。按照中醫五行學說，紅色為火，故紅色食物進入人體後可入心、入血，具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成的作用。

而且紅色食物具有極強的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護細胞，具有抗炎作用，還能為人體提供蛋白質、無機鹽、維生素以及微量元素，增強心臟和氣血功能。

特別是紅豆，可以是紅豆豆沙包、紅豆粥、紅豆豆漿等早上吃好，不僅可以養心，還具有補血的功效，女人吃是最合適不過的了。

2、養肝：綠色食品

綠色入肝，多食綠色食品具有舒肝強肝的功能，是人體「排毒劑」，能起到調節脾胃消化吸收的作用。

綠色蔬菜里豐富的葉酸成分，是人體新陳代謝過程中重要的維生素之一，可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，保護心臟健康。

3、養脾：黃色食品

五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入後，其營養物質主要集中在脾胃區域。如南瓜、玉米等，常食可對脾胃大有裨益。

特別是黃豆，可以是豆漿、豆腐、豆腐乾，都是上等的養脾佳品，在西方的醫學界把黃豆列為劣等蛋白，認為黃豆的蛋白質很難吸收，這個觀點只適合西方。

對中國人來說，黃豆是非常優質的蛋白質，原因是西方很少吃大米，而中國人是以大米為主食的，當黃豆的蛋白質和米飯一起，就是絕佳的蛋白質。

4、養肺：白色食品

白色在五行中屬金，入肺，利於益氣。大多數白色食物，如牛奶、大米和雞魚類等，蛋白質成分都較豐富，經常食用既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復。

此外，白色食物還是一種安全性相對較高的營養食物。因其脂肪含量比紅色食物肉類低得多，高血壓、心臟病等患者，食用白色食物會更好。

特別是大白蘿卜，白蘿卜只有生吃才能養肺，尤其是最新鮮的白蘿卜，營養和水分都和充足，最樣肺了。

5、養腎：黑色食品

黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然動植物。五行中黑色主水，入腎，因此常食黑色食物可補腎。

黑芝麻、黑木耳、紫菜等的營養保健和葯用價值都很高，它們可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生率，對流感、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發等均有很好的療效。

特別是黑豆，黑芝麻，晚上吃為好，夜間對腎的保護作用很強大，如果想效果更加，飯前喝一些黑芝麻糊最好。

(6)食物顏色與養生擴展資料：

五臟中肺的重要性以及清潔方法：

1、內臟之肺

呼吸的每一口空氣都可能將漂浮的顆粒、有害氣體帶進體內。雖然肺葉上排列的細小纖毛能將一些污染物、細菌清掃出去。

但如果長時間處於空氣污染的環境
中，即使再堅強的肺，也會受不了。此外，人們的衣食住行、四季交替都對肺有影響。如果不注意就可能引起支氣管炎、哮喘、肺結核等，嚴重的還會導致癌變。

2、清潔方法：多吃蘋果

經常吃蘋果的人咳嗽、生痰的幾率比不經常吃的人低33%，這是因為蘋果皮中的果膠和抗氧化物能減輕肺部的炎症反應。陰霾天氣少出門。

如果要出門最好戴口罩，盡量避開早上這段時間。多喝水，不吸煙。如果經常處於吸煙環境，一定要多喝水，可以加速排出體內有害物質。有數據顯示，八成肺癌的成因是煙草，因此建議不要吸煙。

7、食物顏色與營養價值

中國傳統醫學中有一套「五色配五臟」的食療理論。最近，科學家通過對多種食物營養成分的分析證實：食物的營養價值確實與食物的顏色有著密切的關系，在五顏六色的「外衣」下，一些食物蘊含著某些特定的養生保健效果。
紅色食物養心紅色食物包括胡蘿卜、紅辣椒、番茄、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋果等。按照中醫五行學說，紅色為火，為陽，故紅色食物進入人體後可入心、入血，大多具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成的作用。研究表明，紅色食物一般具有極強的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護細胞，具有抗炎作用。有些人易受感冒病毒的「欺負」，多食紅色食物會助你一臂之力，如胡蘿卜所含的胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A，保護人體上皮組織，增強人體抗禦感冒的能力。此外，紅色食物還能為人體提供豐富的優質蛋白質和許多無機鹽、維生素以及微量元素，能大大增強人的心臟和氣血功能。因此，經常食用一些紅色果蔬，對增強心腦血管活力、提高淋巴免疫功能頗有益處。
黃色食物養脾五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入後，其營養物質主要集中在中醫所說的中土(脾胃)區域。以黃色為基礎的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供優質蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，常食對脾胃大有裨益。此外，在黃色食物中，維生素A、維生素D的含量均比較豐富。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜，可以減少胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用，進而起到壯骨強筋之功，青年朋友不妨多食用。
綠色食物養肝近年來，綠色食物始終扮演著生命健康「清道夫」和「守護神」的角色，因而倍受人們青睞。中醫認為，綠色(含青色和藍色)入肝，多食綠色食品具有舒肝強肝的功能，是良好的人體「排毒劑」。另外，五行中青綠克黃(木克土，肝制脾)，所以綠色食物還能起到調節脾胃消化吸收功能的作用。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸成分，而葉酸已被證實是人體新陳代謝過程中最為重要的維生素之一，可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，從而保護心臟的健康。綠色食物還是鈣元素的最佳來源，對於一些正處在生長發育期或患有骨質疏鬆症的人，常食綠色蔬菜無疑是補鈣佳品。
白色食物養肺白色在五行中屬金，入肺，偏重於益氣行氣。據科學分析，大多數白色食物，如牛奶、大米、麵粉和雞魚類等，蛋白質成分都比較豐富，經常食用既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復。此外，白色食物還是屬於一種安全性相對較高的營養食物。因為它的脂肪含量要較紅色食物肉類低得多，十分符合科學的飲食方式。特別是高血壓、心臟病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物會更好。
黑色食物養腎黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然植物或動物。五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物更益補腎。研究發現，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海帶、紫菜等的營養保健和葯用價值都很高，它們可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生率，對流感、氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發、少白頭等均有很好的療效。
白色：大米、麵粉等。可使人體獲得澱粉、蛋白質、維生素等十餘種營養物質。消化吸收後可維持生命和運動，但往往缺少某些人體必需的氨基酸。
綠色：各種新鮮綠色蔬菜、果實及豆類，如芹菜、青菜、韭菜、芥菜、菠菜、青豆、綠豆、青蘋果等，能提供各種維生素和膳食纖維等，這些營養素直接調節人體許多生理功能，如視覺能力、免疫力等。
黃色：大豆、花生等含有大量植物蛋白及不飽和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜患高血脂的中老年人食用。
紅色：紅米、紅豆、紅薯、西紅柿、紅蘿卜、紅辣椒、紅棗、紅蘋果還有各種畜禽類、魚蝦等。科學研究認為，紅色蔬菜大都含有 B —胡蘿卜素，而胡蘿卜素與紅色食品中的其他紅色素一起，能增強人們組織中細胞的活性，因此，多吃紅色食品能提高人體預防和抵抗感冒的能力。常言「一日吃三棗，終身不顯老」、「餐中有紅薯，面龐紅撲撲」、「身寒吃只椒，感冒自然消」等，都是人們對紅色食品保健作用的形象總結。魚、肉類紅色食品是優質蛋白質、脂肪、許多無機鹽和微量元素的來源。
黑色：黑米、黑芝麻、黑木耳、黑蕎麥、黑麵包、黑大豆、黑葡萄、黑松子、黑香菇和烏骨雞、墨魚、海帶、發菜等。現代醫學認為，黑色食品不僅營養豐富，而且具有保健養顏抗衰防老的功能，故又有「長壽食品」之稱。如黑米，含有人體不能自然合成的多種氨基酸、多種維生素和礦物質等，有滋陰補腎、健脾暖胃及活血明日等功效。黑芝麻的含油量高達 50% 以上，含油量居穀物之首，還富含蛋白質、鈣、鐵，滋補肝腎、駐顏抗衰功能尤佳 ；黑木耳具有潤肺和洗滌胃腸、幫助消化纖維類物質的特殊功能。

8、請問各種顏色的食物對五臟六腑都有哪些益處了？

中醫認為：人是一個統一的有機體，五臟與五行、五味、五色是相生相剋的關系。不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽調和的關系，合適地搭配飲食有助提高荷爾蒙的分泌。與腎臟相對應的是黑色、帶有自然鹹味的食物，與脾相對應的是黃色、且有自然甜味的食物，而與肝相對應的是綠色、有酸味的食物。

●黃色食物健脾：黃色食物可以健脾，增強胃腸功能，恢復精力，補充元氣，進而緩解女性荷爾蒙分泌衰弱的症狀。黃色食物對消化系統很有療效，同時，也對記憶力衰退有幫助。

代表食物：豆腐、南瓜、夏橘、檸檬、玉米、香蕉和鵪鶉蛋等。

黃豆：幫助胃腸恢復動力，是天然植物性的雌性荷爾蒙，可以幫助女性荷爾蒙的調整。也有助於緩解更年期和經期的症狀，還可以預防與荷爾蒙有關的癌症。

南瓜：提高精力，補充元氣，提高代謝。

夏橘：具有驅風、芳香、滋補的作用，並能緩和精神緊張症狀。

檸檬：消除疲勞，促進血液循環，增加免疫力，延緩皮膚衰老。

柿子：健脾開胃，潤肺生津以及改善心血管功能。

香蕉：強化消化系統功能，清除血液中的毒素，並有抗憂郁及提高免疫力的功效。

●黑色食物補腎：黑色食物有助提高與腎、膀胱和骨骼關系密切的新陳代謝和生殖系統功能。可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有促進胃腸消化與增強造血功能，對延緩衰老也有一定功效。

代表食物：黑芝麻、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、蝦、貝類等。

黑米：具有滋陰補腎、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝的作用。

黑棗：有增強體內免疫力的作用。

黑豆：有補腎、強筋骨、暖腸胃、明目活力、利水解毒的作用。

黑芝麻：具有養腎、健腦潤肺、養血烏發、防衰老的作用。

黑木耳：清胃滌腸，增強肌體免疫力。

●綠色食物補肝：綠色食物含有對肝臟健康的葉綠素和多種維生素。能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發病。另外，還能保持體內的酸鹼平衡，在壓力中強化體質。

代表食物：菠菜、綠紫蘇、白菜、芹菜、生菜、韭菜、西蘭花等。

菠菜：有養血、止血、滋陰潤燥及抗衰老、促進細胞增長的作用。

西蘭花：可增強肝臟解毒能力，並能提高肌體的免疫力，減少乳腺癌的發病幾率。

韭菜：能溫補肝腎，增進胃腸蠕動，有散血解毒的功效。

理由2：調節荷爾蒙，黃色為動力

健腎、健肝、健脾是恢復女性元氣的秘訣，其中健脾是極為重要的。脾健康的話，能夠很好地消化吸收對腎肝脾有益的食物，維持荷爾蒙分泌的平衡，避免身體出現不良狀況。因此，黃色的食物材料是補充荷爾蒙的原動力。

黃色的食物的重要作用不僅體現在身體狀況不好的時候，在平時的一日三餐中，經常吃一些黃色的食物，可以增強胃腸功能，改變寒性體質，利於代謝功能的增強，保持女性荷爾蒙的分泌能力。

推薦食譜：

★南瓜牛奶粥主要原料：南瓜、牛奶、核桃仁。

★檸檬海鮮主要原料：檸檬、鱈魚、雞蛋。

★玉米粥主要原料：玉米渣、芸豆、冰糖。

9、食物顏色跟健康有什麼關系

現代研究表明，食品的顏色與營養的關系極為密切，食品隨著它本身的天然色素由淺變深，其營養含量愈為豐富，結構愈為合理

10、食品顏色與人體健康有什麼關系？

你一看到某種食物就想吃，是因為顏色勾起了你的食慾。由此可知食品色澤的強大誘惑力，一點也不遜於香與味，這也是人們將食物的色、香、味並列的奧妙所在。

食物的顏色從何而來？其實就是所含有的色素。以蔬果為例，即含有葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素、番茄紅素、花青素等，科學家統稱為生物類黃酮。生物類黃酮不僅使我們的餐桌五彩繽紛，而且在人體健康中扮演著重要的角色。如葉綠素的化學結構為四吡咯衍生物，與人的血紅素極其相似，具有補血作用，且富含礦物質鎂；葉黃素可合成視紫質，人體缺乏會招致視網膜黃斑發育不良，因而視物模糊不清；類胡蘿卜素為維生素A的前身，可在人體內轉化成維生素A。至於番茄紅素，雖不能發揮營養作用，卻是人體抵禦心臟病、卒中(中風)乃至癌症的「衛士」。

我們經常接觸的幾類食品所含有的色素主要有：

(1)肉類：血紅素。

(2)魚類：血紅素、類胡蘿卜素。

(3)蛋類：類胡蘿卜素。

(4)甲殼類：類胡蘿卜素。

(5)酪製品：類胡蘿卜素。

(6)綠色蔬菜：葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素。

(7)根菜類：類胡蘿卜素、花青素、葉黃素。

(8)谷類：類胡蘿卜素。

(9)糖蜜：焦糖色、褐色素。

(10)水果類：葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素、番茄紅素、花青素。

按色擇食

食物的色澤不同，所蘊藏的化學物質也不一樣，因而對健康的影響也有差別。現在就以3大類日常主食為例，對食品顏色與健康的關系來一番審視。

(1)肉食類：以顏色的有無及深淺分為3大類。

①一類色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉。

②另一類如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，肉色嫩白，稱為淺色肉或白肉。

③還有一類水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，幾乎無色，稱為無色肉。

三類肉食哪一類更有利於保健呢？科學家認為是後兩類。奧妙在於淺色或無色肉中的飽和脂肪與膽固醇含量明顯低於紅肉，例如豬肉中的飽和脂肪量約佔40%～60%，而雞肉中脂肪含量僅為豬肉的1／2，蛋白質含量卻近乎豬肉的3倍。再如小牛肉每百克含膽固醇達140毫克之多，而同等量的兔肉僅含65毫克、鴨肉僅含80毫克、鯽魚稍高一點也不過90毫克。尤其值得稱道的是接近無色的肉食，其飽和脂肪酸含量較其他任何類肉食都要低，總的脂肪含量僅有乳酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。比較一下，孰優孰劣一目瞭然。如果要排出一個座次表，無疑是：無色>淺色>紅色。

(2)蔬果類：菠菜、青菜等綠色蔬菜以富含維生素C、β-胡蘿卜素、鎂以及葉酸等抗氧化劑著稱，因而在防範心臟病、癌症等大病方面功勛卓著。據調查，高加索地區是世界上的長壽地區之一，那裡的菜地看上去綠油油一片，很少看到其他雜色蔬菜，綠色果蔬有延年益壽之效。而且綠色越深，上述養分越多，防病作用亦越強。黃色果蔬的特點是β-胡蘿卜素、葉黃素等蘊藏量頗豐，蛋白質含量高，脂肪低，堪稱為中老年人的食中佳品。紅色食品常是優質蛋白質和許多無機鹽、微量元素的來源，但各種維生素相對較少。白色食品則含有豐富的蛋白質等10多種營養元素，消化吸收後可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。總的說來「旗鼓相當」、「各有千秋」。當然，也可以這樣來排順序：綠色＞黃色＞紅色＞白色。

(3)穀物類：顏色的影響力也是不容忽視的。如經過多次加工的精白米、白面，與加工次數少的糙米、黑面相比較，葉酸與維生素B1等重要養分已所剩無幾。即使拋開加工問題，顏色深的穀物如黑米、大麥、燕麥等含的營養素本身也較淺色穀物為高。此外，黑米還蘊藏著一種膠狀、水溶性的纖維——β右旋葡萄糖，對於降低人體膽固醇值十分有益。而大麥與燕麥所含的一種油性復合物能夠阻止膽固醇生成。可見穀物類的顏色深淺與人體健康的關系，剛好與肉食類相反，即深色＞淺色。

這就是所說的按色擇食的意思，此時的顏色如同食物的「身份證」，將內部秘密(如營養價值高低、保健功效強弱等)「和盤托出」，供人們品評挑選。

按需食色

其實，每類食物都有「一技之長」，巧加利用無異於一條保健捷徑。

(1)紅色食品：常吃紅色蔬果可以增強抗感冒的實力。奧妙何在？法國顏色治療專家一語破的：辣椒一類身穿紅色外衣的食物，天生具有增進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞乃是感冒病毒等致病微生物的「殺手」。其活力增強了，感冒病毒自然難以在人體內立足，更談不上生長繁殖了。至於顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗禦感冒的能力。此外，還有山楂、老南瓜、紅米等亦具此功能，值得你信賴。

(2)紫色食品：美國戴維•西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色果蔬中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的卒中(腦中風)。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心腦血管疾患，常與紫色食品「親密接觸」便是你的最佳選擇。

(3)黃色食品：黃色果蔬如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優勢在於富含兩種維生素，一種是維生素A，另一種是維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D則有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功。

(4)綠色食品：葉酸是心臟的新殺手——同型半胱氨酸的「剋星」，可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸，保護心臟。此外，綠色蔬菜也是享有生命元素稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣「富礦」牛奶還要多，故吃「綠」被營養學家視為最好的補鈣途徑。

(5)黑色食品：紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在日本掀起了黑色食品熱。究其緣由，乃因此類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多。以黑芝麻為例，含17種氨基酸、14種微量元素與維生素；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、卒中(中風)等嚴重疾病的發生概率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如黑木耳可防治尿路結石等。

(6)白色食品：雖說在總的營養價值方面排名末位，但「末位淘汰制」並不適用於它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等。這些食品給人一種質潔、鮮嫩的感覺，常食之對調節視力與安定情緒有一定作用。對於高血壓、心臟病患者益處也頗多。

上面介紹的是顏色與健康的一般規律，但也有例外，下面幾種日常食物就是例子。

(1)綠葡萄與紅葡萄：通常認為綠優於紅，但葡萄卻倒了個兒。分析發現，紅葡萄除了含有豐富的鉀、鐵等礦物質元素外，尚擁有水楊酸、花色苷、鞣質等特殊生化物質。其中水楊酸可以降低膽固醇，花色苷有助於器官供血，鞣質則稀釋血液，故紅葡萄在防治心肌梗死與卒中(中風)等心腦血管疾病方面作用突出。比較起來，綠葡萄則遜色多了，因為它僅含有鉀、鐵以及維生素C、維生素B等，不含或含極少水楊酸等特殊物質。

(2)綠蘋果與紅蘋果：難分伯仲，兩者都含有維生素B(有助於活躍神經與大腦功能)與維生素C(強化免疫功能)以及近20種礦物質，如鉀、鎂(降低血壓)、硼(提升大腦活力)、鈣(有助於骨骼生長與代謝)等，具有護心、保肝、清潔腸道等多項保健功能。故對兩者應一視同仁，不要有親疏之分。

(3)胡蘿卜與綠芹菜：按通常規律，應該是芹菜(綠色)優於蘿卜(黃色)。但研究發現兩種蔬菜都含有調節血壓與保護神經的鉀元素，而且蘿卜含有的葉酸、維生素C和維生素E比芹菜多1倍，還蘊藏著不少芥子油，而芥子油是一種抗癌物質，故常吃蘿卜可減少罹患癌症的危險。從這個意義上講，胡蘿卜應排在綠芹菜前面。

(4)紅辣椒與綠辣椒：據測量，每100克紅辣椒含維生素C200毫克，是綠辣椒的2倍。另外，紅辣椒還富含胡蘿卜素、維生素B6、維生素E、葉酸等。這些均是增強人體免疫力的重要成分。故辣椒與葡萄一樣，紅優於綠。

(5)胡蘿卜與黃瓜：兩者同屬於黃色食品，胡蘿卜是胡蘿卜素的最佳供應者，而胡蘿卜素可在體內轉化成維生素A，進而提高人體的免疫力，增強抗癌系統的實力。此外，維生素B1、維生素B2、維生素C以及鉀、鈣等多種礦物質元素也不少。而黃瓜則以富含鹼性成分著稱，乃是治療痛風與風濕病的理想食物。應該說胡蘿卜與黃瓜「各領風騷」，但胡蘿卜似乎略占上風。

(6)草莓與醋栗：以100克草莓汁，含有較豐富的鐵以及調節新陳代謝的錳元素，所含的維生素C也多於1隻橙子。至於醋栗，雖然含鉀多一些，但維生素C含量太少了，故以草莓為優。

(7)紫茄子與白茄子：紫茄子含有大量的維生素P，此種維生素可增強微血管的抵抗力，防止血管破裂出血，故前者略勝於後者。

(8)其他：根據科學家的研究，黑木耳的營養價值高於白木耳；綠色青菜優於白色的捲心菜；而冬瓜、甜瓜、竹筍以及茭白等白色蔬菜，相對說來營養價值較低。

盡管食品顏色與人體健康有關系，但要記住，絕對不可單以食品顏色論短長，盲目地挑肥揀瘦，否則便會陷入另一個誤區——偏食。科學的膳食原則應該是品種多樣，比例適當，顏色平衡，讓餐桌五彩繽紛。當然，在堅持平衡膳食的基礎上，適當地多選擇某些顏色的食品(如白肉、胡蘿卜、紅葡萄、紫茄子、黑木耳、綠色蔬菜等)，特別是在若干「非常時期」做一做特殊安排(如感冒高發季節多安排一些紅色食品)，也是必要的。總之，既要考慮到食品顏色與保健的特殊關聯，又要強調綜合平衡的原則，切不可走極端，以免弄巧成拙。