重慶養生九格火鍋

1、九宮格重慶老火鍋（九宮格火鍋）怎麼樣，好

九宮格是最早的重慶火鍋。據傳，祖先之所以將火鍋分為九格，最早的緣故是為了好算賬。當時在兩江會流的朝天門，小販們把一個鍋分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格子數算錢，便宜實惠。

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心格上下翻滾適合燙，十字格中火慢開適合煮，四角格文火細磨適合酣

不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

中心格火力旺，不適合久煮，適合放一些毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。重慶火鍋講究先葷後素，這里的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的，「鮮毛肚」和「鮮鴨腸」。毛肚和鴨腸的燙法訣竅是「七上八下」，即在鍋里燙大概15秒左右。燙太久嚼不動，會影響脆度。

中心格上下翻滾適合燙：毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鮮嫩爽口。

旁邊格火力削弱，但是均勻。適合放肉類、素菜等需要煮熟才能吃的菜品。吃了經典的火鍋菜系，該吃點素菜和肉類了，其實愉妹妹每次去到火鍋店最期待的不是吃毛肚鴨腸，反而是這些看起不起眼的素菜，像土豆、蓮藕、貢菜、香菇、苕粉等等都是必點菜呢！但是要提醒：素菜煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養。但是豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白容易滋生細菌因此要燙上兩三分鍾才保險。

十字格中火慢開適合煮：麻辣牛肉、耗兒魚，黃喉、豆皮、豆乾、蓮藕、貢菜等，2-10分鍾，鎖住食材原香。

四角格，火力小，比較適合燉煮時間長的菜品，如鴨血、腦花等。鴨血和腦花一般是在火鍋剛要開鍋的時候酣進鍋里，接著你可以放心吃其他格子里的菜品咯！

四角格文火細磨適合酣：腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等，15分鍾左右，軟糯入味。

2、重慶火鍋為什麼有九格

因為過去重慶火鍋都是窮苦人吃的，主要涮一些下腳料。老闆為了能讓大家用一個鍋一起吃又不會混，就發明了隔板。每個人點一點自己涮又不會弄錯。

3、重慶九宮格火鍋真的是用的鍋與眾不同嗎？

用的鍋都一樣只是九宮格火鍋是一個鍋底，之所以分成九宮格，是為了一格放一種食材，中間放易熟的肉，邊上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的區別，有的店是比較有特色的，一個格子一種口味。

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

九宮格火鍋還能緩解一種尷尬，總有一些朋友喜歡煮熟一些菜，下完料還沒來得及吃，它們就已經躺到別人的肚子里。就是網友@玉樹擋風 說的「為了防止你的鴨腸跑到別人那去」

有了格子就不一樣了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4個的十字格和四角格隱藏了獨占的優雅。

不用問黑豆就知道大家肯定遇到過這種情況：明明放了料，在臉盆大小的鍋里怎麼也撈不到。免不了一桌子的人用探索世界的科學精神在整個鍋里翻湯倒菜幫你找。有了九宮格，至少搜索的面積小了8/9，難度自然也降低不少。

九宮格和三拖一，只是食物匱乏，大家荷包不鼓時期的市井產物，也是一個時代味美而廉價的記憶。而如今，那些花大價錢精裝修的火鍋店，切合了個復古主題：砌起來水泥桌台，擺上了長條板凳，用上了粗陶小碗，擺上了八角銅鍋，架上了九宮格。而三拖一，卻已經漸漸的被人遺忘。物價飛漲，也再沒人願意把這個「特色」寫進火鍋店裡。

重慶這座城，大街小巷坡上坎下都開滿了火鍋店，夜攤小火鍋館可以開個幾十年依然生意火爆，連鎖的火鍋店卻大多是本地開花外地香。流水線上統一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑選的花椒辣椒，真空包裝里的調料又哪裡比得上店家每天清晨現熬的牛油鍋底。這一鍋火紅的麻辣鮮香，養成了重慶人仗義耿直的性子，也養刁了重慶人的舌頭。看官，你要想品嘗到真正地道的重慶的火鍋，就去吃街邊小店老火鍋吧，一定要是九宮格的，那才最正宗。

4、重慶九宮格火鍋為什麼要弄九個格子？

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

5、九格子重慶火鍋怎麼樣

總路過，那天朋友來團了一個，真的不錯，特別好吃，環境也特別好

6、重慶九宮格火鍋哪家最好吃

利用九個格子涮煮不同的食物，將葷素菜餚區分，令每一格的鍋底不會串味。因九宮格火鍋的耐火度不同，所以有特別涮煮吃法。中間格火力旺，涮煮即燙即熟的食物，旁邊格火力均勻，放煮熟才能吃的食物，邊沿格火力最弱，宜久煮的食物。
九宮格來由：以前火鍋是一口很大的鐵鍋，幾個很可能不認識的人聚在一口鍋里，各吃各的。為了防止你的鴨腸跑到別人那去，就用木頭做了格子放在鍋里，後來改成鐵的。但是九宮格還是保留下來了，因為可以控制火候，中間的火旺湯沸，可以涮易熟的肉食，邊上的煮難熟的食物。
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7、重慶到底哪家火鍋好吃，要吃九宮格的

利用九個格子涮煮不同的食物，將葷素菜餚區分，令每一格的鍋底不會串味。因九宮格火鍋的耐火度不同，所以有特別涮煮吃法。中間格火力旺，涮煮即燙即熟的食物，旁邊格火力均勻，放煮熟才能吃的食物，邊沿格火力最弱，宜久煮的食物。
九宮格來由：以前火鍋是一口很大的鐵鍋，幾個很可能不認識的人聚在一口鍋里，各吃各的。為了防止你的鴨腸跑到別人那去，就用木頭做了格子放在鍋里，後來改成鐵的。但是九宮格還是保留下來了，因為可以控制火候，中間的火旺湯沸，可以涮易熟的肉食，邊上的煮難熟的食物。

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8、重慶九宮格火鍋正確吃法?

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。

9、重慶九宮格火鍋都分別煮什麼？

九宮格是重慶火鍋的地道特色。其實火鍋的9個格子大有講究，分中心格（圖中的1格）、十字格（圖中的2格）和四角格（圖中的3格）。因為每個格子的火力不同，所以不同格子燙的食材也是不同的。間的格子火力最旺，是毛肚和肥牛的專屬格，燙一下就可以吃了，熟得快又鮮嫩。十字格火力中等，可以放丸子和蝦滑等材料，但要稍微等等才可以吃。四角格煮東西最慢，要放一些慢煨食材，比如鴨血和腦花等，煮入味之後，極其美味。

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10、重慶九宮格火鍋哪家店做得好?

重慶巴將軍九宮格火鍋
地址：沙坪壩區陳家橋鎮景觀大道4-3號
途經公交車：249, 266, 266區間, 276, 277, 456, 888, 906, 907, 908, 909
你好，請予以採納，謝謝.