番茄養生功效

1、番茄具有什麼營養價值？

番茄（Lycopersicom esculentum Miller）又名西紅柿、番柿、洋柿子。屬於茄科番茄屬，草本或半灌木狀草本，染色體數為2n=24。番茄在熱帶自然生長條件下為多年生植物。但是，在溫帶一般作為一年生作物栽培。番茄具有多種應用價值，可以食用栽培，葯用栽培，也可以作為觀賞用栽培。番茄營養豐富，果實營養成分為：每100g鮮重中含碳水化合物3.3g、蛋白質0.9g、膳食纖維1.9g、鈣4mg、鐵0.2mg、磷24mg、維生素C 14mg、維生素A 63μg、胡蘿卜素375μg（《中國食物成分表》，2004）。最近的醫學研究表明番茄果實中的番茄紅素具有預防和抑制癌症的作用。番茄紅素是胡蘿卜素合成過程中的中間產物，普通番茄品種果實中每100g鮮重含番茄紅素3.3～9.0mg。加工品種果實中的含量高於鮮食番茄。據報道，增加番茄紅素的攝入量，可以降低得前列腺癌的風險。番茄紅素還可以減緩動脈硬化和抵禦紫外線對皮膚的傷害，具有保護心血管和保護皮膚的作用。番茄可鮮食、熟食，也可進行加工。番茄醬、番茄汁、番茄粉等是主要的番茄加工產品。

番茄是重要的蔬菜作物，世界各國廣泛栽培。據聯合國糧農組織（FAO）統計，2005年全世界番茄生產面積453萬km，總產量1.24億t。其中，中國栽培面積130萬km。其他栽培面積較大的國家是，印度54萬km，土耳其26萬km，埃及19.5萬km，美國17萬km，義大利14萬km，伊朗13萬km，奈及利亞12.7萬km，西班牙7萬km，日本1.3萬km。

與其他主要蔬菜作物相比，番茄栽培歷史較短，但是番茄的種質資源豐富。在20世紀中期和後期的相當一段時間中，人們在番茄野生種質資源的收集、保存、有益性狀的開發利用以及番茄遺傳學、細胞生物學等方面做了大量的研究，獲得了許多優異的種質材料並廣泛地應用於番茄育種。自20世紀90年代以來，隨著生物技術的不斷發展，番茄種質資源的研究熱點迅速向分子遺傳學、分子生理學、基因工程育種、分子育種等方向拓展。1992年人們在番茄上獲得了第一個植物分子遺傳圖譜。利用遠緣雜交結合分子標記選擇技術，獲得了一系列以普通番茄為遺傳背景的多毛番茄、醋栗番茄、潘娜利番茄的單片染色體片段漸滲系，為在基因水平上進行高效率的種質資源挖掘打下了基礎。中國番茄種質資源相對缺乏，相關的研究也開展得較晚。到目前為止中國收集、保存的各種番茄種質資源材料約2000多份。但中國在番茄的遠緣雜交技術和利用等方面進行了較多的研究，獲得了一定的進展。近年來以分子生物技術為主要手段的番茄種質資源的創新研究在一些重點科研單位和大專院校相繼展開，中國番茄種質資源的研究也進入了一個新的發展階段。

2、番茄有什麼營養價值？

番茄亦稱西紅柿。由於番茄中含有大量膠質、果質、棉花酚等成分，這些物質很容易與胃酸發生化學反應凝結成不溶解的塊狀物質，這些塊狀物可把胃的出口堵住，使胃內壓力升高，引起胃擴張，甚至發生劇痛。故番茄不宜在空腹時吃。另，生吃番茄應取鮮品洗凈在飯後吃，以免引起腸胃道疾病。

味酸甘、性平，無毒。果實含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、菸酸、胡蘿卜素及維生素B↓1、維生素B↓2、維生素C、維生素P。全草含番茄素（以葉含量最多、根次之、莖和果較少）。果實具有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒等功效，適用於高血壓、牙齦出血、胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等症。

近代醫學研究表明，番茄中的枸櫞酸、蘋果酸和糖類有促進消化、對腎炎患者有利尿功效。番茄素對多種細菌有抑制功效，也具幫助消化功能。維生素P可保護血管，醫治高血壓；維生素P（番茄中維生素P居果蔬之首）可保護皮膚健康、維護胃液的正常分泌、促進紅細胞的形成；維生素C（其含量是西瓜的10倍，且由於番茄中的有機酸可保護其在烹調時不受破壞或少受破壞）對牙齦炎、牙周病、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的功效，且可增加人體抗癌能力；胡蘿卜素（其含量是萵苣的15倍）可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小兒維生素D缺乏病、夜盲症和眼乾燥症；維生素B↓1有利於大腦發育、減慢腦細胞疲勞。

番茄內含的氯化汞對肝臟病有輔助治療功效。番茄還可降低血中膽固醇含量，因由膽固醇產生的生物鹽可與番茄纖維相聯結，通過消化系統排出體外，由於人體需要生物鹽分解腸內脂肪，這樣人體就需要用膽固醇補充生物鹽，從而使血中膽固醇含量減少而有防治動脈粥樣硬化功效。

此外，近年來還發現番茄內含有一種抗癌、防衰老物質———谷胱甘肽。當人體內谷胱甘肽濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降，同時可推遲某些細胞的衰老。番茄還有降血壓功效。由於番茄醫用范圍廣，故老人、孕婦、乳母、兒童及高血壓、心臟病、肝炎患者食之甚有補益。

3、西紅柿中的營養價值對人體有哪些好處

專家解答

番茄以成熟的果實為主要食用器官，既可以作為水果，又可作為蔬菜。番茄果實不但外觀性好，可以觀賞，而且營養豐富，具有特殊風味。據測定，每100克新鮮的番茄果實含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白質1克、維生素C20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。維生素C和類胡蘿卜素是自由基的清除劑。番茄維生素C的含量，高於蘋果、西瓜等水果，經常食用可以滿足人體對維生素C的需求，同時有一定的抗癌尤其是對肺癌有效果；還可以健脾開胃，除煩潤燥，這是因為番茄含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可軟化血管，促進鈣、鐵等的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。番茄中特有的番茄紅素，是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿卜素。由於被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功效，已日益受到營養界的關注。

但需要注意的是未成熟的番茄中含有一種龍葵鹼，這是一種毒性物質，對人體有害，食後會使口腔苦澀，胃部不適，吃多了可導致中毒，嚴重者甚至可造成死亡！龍葵鹼在未成熟的番茄中含量較高，成熟番茄中含量甚微，對人體無毒性作用。所以不宜過多食用未熟番茄，一旦因為食用未成熟的番茄而中毒，輕者可喝些濃茶或淡鹽、糖水進行緩解，必要時就醫；若為重症中毒，應立即送醫院搶救。

提示板

番茄營養價值高，合理的食用方法可以提高其應用價值，反之會破壞番茄中維生素等營養物質。未成熟的番茄有毒，建議少食或不吃。

4、番茄的營養價值及功效？

番茄俗稱西紅柿，是食用草本植物。每100克番茄當中含有水分94克、蛋白質0.9克、碳水化合物3.5克、胡蘿卜素550微克、維生素C19毫克，還有其他的維生素和微量元素。番茄含檸檬酸和蘋果酸，能促進胃液和唾液的分泌，幫助消化。所含的谷胱甘肽具有抗癌的功效，可使色素減退或消失，防止細胞老化，可延緩衰老。番茄的果膠可降低血漿的膽固醇，番茄鹼具有抗真菌和抗炎的作用。番茄一般人群均可食用，生食可補充維生素C，糖尿病患者可用來加餐，增強飽腹感，胃寒者忌食生冷的番茄。

5、西紅柿還有養生的功效，你知道嗎

1. 可以預防癌症,西紅柿含有番茄紅素,能有效抑抄制癌細胞的生長.
2. 可以降低膽固醇,西紅柿含有維生素C,蘆丁,能有效襲降低體內膽固醇含量.

3. 可以降血壓,西紅柿含有番茄紅素百,能有效擴張血管,降低血壓.

4. 可以促進消化,西紅柿含有檸檬酸,纖維素,能有效加速腸胃蠕動度,促進消化.

5. 可以改善皮膚,西紅柿含有天然抗氧化劑,和維知生素C,能有效改善膚色暗黃,雀斑.
6. 可以做道減肥餐,西紅柿熱量低,微量元素含量豐富,適合減肥期食用.

6、西紅柿的營養價值是啥？

番茄的營養價值和功效如何？
1、健脾消食，潤腸通便
番茄當中含有豐富的所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸成分，這類物質可以促進人體胃酸的分泌，增加胃酸的濃度，對脂肪以及蛋白質的吸收消化能夠起到很好的作用，亦有助於腸胃疾病的恢復。有腸胃疾病和便秘的患者可以多食用番茄，推進胃腸道的修復和疾病的改善。
2、降脂降壓，利尿消腫
番茄當中的果酸、維生素C、番茄紅素可以有效的降低人體的膽固醇，預防心血管疾病;而鉀及鹼性礦物質也是番茄當中所含有的成分，在高血壓、腎臟疾病的治療中，吃番茄有助於人體鈉鹽成分的排除，起到降血壓、利尿消腫的作用，常常用番茄能夠起到降血脂、降血壓的功效。
3、清熱解毒，生津止渴
從中醫的角度上而言，番茄性涼，味甘酸，有很好的清熱解毒以及養陰血的功效。不僅如此，多食用番茄可以有效的改善虛火、口乾舌燥、牙齦出血等上火症狀，是一樣不錯的止渴食物。

7、西紅柿有什麼營養和好處

8、番茄的營養價值主要在哪裡？

專家解答

番茄以成熟的果實為主要食用器官，既可以作為水果，又可作為蔬菜。番茄果實不但外觀性好，可以觀賞，而且營養豐富，具有特殊風味。據測定，每100克新鮮的番茄果實含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白質1克、維生素C20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。維生素C和類胡蘿卜素是自由基的清除劑。番茄維生素C的含量，高於蘋果、西瓜等水果，經常食用可以滿足人體對維生素C的需求，同時有一定的抗癌尤其是對肺癌有效果；還可以健脾開胃，除煩潤燥，這是因為番茄含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可軟化血管，促進鈣、鐵等的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。番茄中特有的番茄紅素，是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿卜素。由於被發現具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功效，已日益受到營養界的關注。

但需要注意的是未成熟的番茄中含有一種龍葵鹼，這是一種毒性物質，對人體有害，食後會使口腔苦澀，胃部不適，吃多了可導致中毒，嚴重者甚至可造成死亡！龍葵鹼在未成熟的番茄中含量較高，成熟番茄中含量甚微，對人體無毒性作用。所以不宜過多食用未熟番茄，一旦因為食用未成熟的番茄而中毒，輕者可喝些濃茶或淡鹽、糖水進行緩解，必要時就醫；若為重症中毒，應立即送醫院搶救。

提示板

番茄營養價值高，合理的食用方法可以提高其應用價值，反之會破壞番茄中維生素等營養物質。未成熟的番茄有毒，建議少食或不吃。

9、小番茄的營養價值

小番茄的營養價值主要有以下五個方面：

1、小番茄可以促進人體的生長發育，特別可促進小兒的生長發育，所以，小孩子可以把小番茄當做主要水果之一來吃，營養價值高，那樣能增長身體發育。

2、聖女果中番茄紅素的含量比較高，番茄紅素是一種天然的類胡蘿卜素，它是目前已知最有效的抗氧化活性物質，它的抗氧化能力是維生素E的100倍。隨著近些年研究的深入，也發現番茄紅素還有預防惡性腫瘤、預防心血管疾病發生、提高機體免疫力等多種功效。

3、小番茄味甘酸、性微寒、對便結、食肉過多、口渴口臭、胸膈悶熱、吼炎腫痛等食後有益。大量的維生素C是人體結締組織所需要的成分，它對軟骨、血壁管、韌帶和骨的基層部分有增大其動力和伸縮自如能力的作用。

4、聖女果中煙酸的含量可以說是果蔬之首，煙酸可作為輔酶參加人體細胞的代謝，對人體消化系統、神經系統、皮膚等均有影響。葯理劑量（2~6g/d）的煙酸還具有廣譜的抗高血脂作用，並且有明顯的降低心血管粥樣硬化病變和死亡率的作用。

5、聖女果中的谷胱甘肽含量也比較豐富。谷胱甘肽具有抗氧化清除自由基的作用，同時它還能夠保護體內酶分子中的巰基，起到保護酶活性推遲細胞衰老的作用。不僅如此，谷胱甘肽還具有保護血紅蛋白活性、中和有毒物質（如重金屬離子）等作用。

小番茄，又稱小西紅柿，珍珠小番茄，櫻桃小番茄，是番茄大家族中成員之一。它既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富，除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量比普通番茄高。被聯合國糧農組織列為優先推廣的「四大水果」之一。

小番茄有紅色、粉紅色、黃色，甚至現在還能買到紫色的。紅色的含番茄紅素較多，而且顏色越紅番茄紅素越多。粉紅色的含有一些番茄紅素，胡蘿卜素很少。黃色的則含有較多胡蘿卜素，不含有番茄紅素。紫色的則含有花青素多。

小番茄最好的吃法就是當水果生吃，因為維生素C和番茄紅素遇熱會被破壞。另外，也可以和酸奶、生菜等混合涼拌做成沙拉，小番茄中的維生素C可促進酸奶中蛋白質的吸收，而且熱量不高。最近天氣逐漸轉熱，吃點這樣的涼拌菜很不錯。