1、學習傳統養生學的意義
現代化的高科技給人們帶來了物質生活和精神生活的享受，但也不得不面臨伴隨而來的弊端。人們無法迴避現代化的高科技與自然的健康生活之間的矛盾，必須尋求解決的途徑。筆者希望通過開展養生學的教育和社會實踐活動，闡明傳統養生學教育的現實意義，探求中華民族傳統養生學的當代價值，尋找現代社會中自然的生存或生活方式。以體現自然生命的價值，實現生命的意義。
一、尋找現代化高科技與自然健康生活之間的平衡點
在現代化進程中，一方面，各個領域現代化的高科技給人們帶來了紛繁多樣、豐富多彩的物質生活和精神生活享受，但另一方面，人們不得不面臨現代化高科技產物的嚴峻的現實弊端。城市化的快速進程取得了巨大成就，卻也帶來了諸如人口密集、交通擁擠、污染嚴重等自然與社會環境問題。工業化帶給社會可觀財富的同時，也使自然資源承受著巨大的壓力，諸如耕地減少、淡水匱乏、溫室效應等等。世界衛生組織發布的「生態系統與人類福利安康：健康問題綜合報告」表明，生態系統的惡化將給人類健康帶來不可預料的嚴重威脅。信息化的閃電發展，互聯網上唾手可得的一切，提高了生產力，縮短著時間和空間的距離，沒有了疆界，卻凸現出新的始料未及的問題。某天，「一塊烏雲遮住了太陽，爺爺拿出TransLight(手持式日光燈)，開啟後在臉上投射具有振奮精神的藍光，讓爺爺隨時隨地地補充『自然』光線」。15歲的喬治不去戶外或體育館，卻得到了身體鍛煉，「他在房裡戴著虛擬實在的裝備，在一台『千奇百怪』的跑步機上跑著、走著。這些『酷斃了』的裝備使喬治看起來像是在穿越地下洞穴，或攀爬豺狼野獸四伏的陡峭山峰，或穿過草地追逐美麗的少女」。在這樣的現代化環境下，人們或許會懷疑自己究竟還是不是真正的自然人!這一切，直接影響著人類的自然生命和自然健康，甚至不得不或不知不覺地以犧牲生存環境和身心健康甚至生命作為代價。同時，這一切，不斷挑戰著人類的自然療能。於是，人類不可逃避地陷入兩難抉擇的窘境：現代化的高科技?自然的健康生活?放棄日新月異的高科技，這顯然是愚昧的，但也不願意拋棄自然的健康生活。然而，人們必須直面這樣的窘境，必須尋求解決的途徑。能否在兩者之間找到平衡點?在使用現代化「器械」的同時，是否可以給人們自然的生活、自然的生命留下一片賴以生存生活的綠洲?在現代化進程中，能否找到一種適合自己的適應環境的良性的生活方式?在高科技背景下，如何體現自然生命的價值，如何實現生命的意義?
二、中醫傳統養生學的當代價值
2．1中醫傳統養生學強調：和諧適度與可持續性中華民族傳統的養生學，是在中醫理論指導下，研究人類的生命規律、尋找增強生命活力和預防疾病的方法、同時探索衰老的機制，以及延緩衰老、延年益壽的原則與方法的系統理論；並用這種理論和方法指導人們進行保健活動的實用科學。現代中醫基礎理論賦予養生明確的內涵，即通過各種調攝保養，增強人的體質，提高正氣對外界環境的適應能力、抗病能力，減少或避免疾病的發生；或通過各種調攝保養，使機體生命活動處於陰陽協調、體用和諧、身心健康的最佳狀態，從而延緩衰老的過程。養生學雖然有延長生命的追求，但並非虛妄的長生術，它包含著對人的生命現象和生命歷程的精心觀察與深入探討，它是一門古老又新興的領域寬廣的交叉性的學科。它以整體觀念為出發點，去認識人體的生命活動及其與自然、社會的關系。認為人體是一個有機的整體，人與自然、社會也是一個統一的整體。它以和諧適度為宗旨，強調整體協調。它以綜合辨證為調攝手段，提倡因人、因時、因地制宜，反對千篇一律、一個模式。正如《孟子》雲：「不違農時，谷不可勝食也；數罟不人海池，魚鱉不可勝食也；斧斤以時入山林，材木不可勝用也。谷與魚鱉不可勝食，材木不可勝用，是使民養生喪死無憾也。養生喪死無憾，王道之始也。」傳統養生學雖然帶有中華民族特有的社會印記和人文色彩，但在現代化進程中其自身價值昭然。因為它始終以整體觀念為基準，強調和諧適度，適合當今社會的多元化特徵，與可持續的和諧的發展方向相一致。學人及踐行者們對生命和養生的理解與認識，透射出傳統養生學在現代化進程中的潛在價值。
2．2養生學教育及其實踐證明：養生是一種良性的自然生活方式筆者自2001年以來，率先在本校醫學院開展中醫傳統養生學教育，以學術報告或學術講座或選修課形式，就養生的知識和對保養生命的認識以及開展養生學教育的意義等問題進行了初步探討和研究婀。對本校醫學院2000—2003級各專業近3000名在校大學生進行問卷調查的數據表明，在進行養生學教育之後，學生們認識到養生需要從現在做起，從自己做起。作為醫學生，在需要專業知識教育的同時，也需要科普性質的常規養生學知識，可使自己逐漸自覺地養成良好的生活習慣，而成為身心健康的對社會有益的專業人才。此外，還認識到自身對養生知識的宣傳所承擔的義務，可通過形式多樣的社會實踐活動宣傳養生的知識和技能。有學者也認為將傳統養生學引入大學課堂，從哲學層面、倫理學層面和技術操作層面來看都是必要的啊。
此外，筆者還帶領本校2003—2008級各專業學生作了一項關於「長壽的秘訣或夭折的禍根」的養生社會調查，主要以訪談形式，調查或訪談對象為學生們所居住的當地、家族、家庭或周圍的人，分別有青年、中年和老年人，以老年人居多。調查對象的生活方式各不相同，許多健康長壽者都有自己長期以來習慣的生活方式。如有一位8O歲的老奶奶，無子女，老伴早於她仙逝。可她不因為享受不了天倫之樂或失去至親的人而悶悶不樂；把一切看得很淡，不計較得失，錢多一點就多花一點，少一點就少花一點；習慣於平靜的生活，不喜歡串門，在買菜或散步的路上碰到熟人就聊聊天。這看似孤僻，卻心態平和，不失為養生的另一種境界。還有一位95歲的老人，居住農村，環境素樸，後面有一小山，前不遠有一小河；每天膳食主要是250g瘦肉加蔬菜；兒女不在身邊，喜歡每天自己買菜時常是孫子陪伴；也喜歡串門。有的高壽老人認為「千金難買老來瘦」；開心的或不開心的均與他人分享，臉上總掛著笑容；懂得生活，和諧、統一、自然的生活；詼諧幽默是一劑良葯；忘掉怨恨，寬容對事對人。也有一位老人，雖然已離異獨居，卻生活有規律，早睡早起，愉快進食，以粥和素食為主；鍛煉身體有秘訣，即做農活；有愛心，樂於助人；忍與不貪，「兒孫自有兒孫福」，無思想包袱，沒心理負擔，過好每一天；願意做一個有智慧的人，以前雖是文盲，可還是不放棄認字、學習文化。
在調查期間，筆者深深地感受到，調查到的不僅僅是怎樣才能健康長壽的方法，更是一種面對人生、面對生命的態度或方式。這些長壽老人在年輕時努力體現自己生命的價值，在年老後，回憶年輕時美好的事情，而不是為所逝去的感到失落。然而，令人擔憂的是，大多數青年和中年人的養生意識淡漠。例如青年人，他們認為現在正處於人生的黃金時段或關鍵時期，身體素質較好，無所謂生活的規律，所以經常由於考試或突然的工作而廢寢忘食。而中年人，生活壓力大，負擔重，沒有過多時間或精力考慮養生的問題，而常常感到身心疲憊不堪。
其實，養生不是獨立於生活之外的什麼技巧，不只是一種孤立而僅僅具有階段性的強身益壽活動，更是一種生活方式，一種在日常生活中逐漸形成的不斷修正的適合自己的良性生活方式。甚至，從某個角度而言，養生就是生活的一部分，或是生活的全部，或就是生活。
三、結語
中醫傳統養生學教育及其實踐，首先在高校開展，不僅可以弘揚傳統文化，而且可以培養當代大學生良好的健康觀念，提高其素質，有利於其健康成長。之後走向社會，繼以推而廣之，加以普及，不僅對各層次、各年齡段、各種職業的人們的身心健康、提高生活質量以及延緩衰老具有重要意義，而且對社會的和諧發展和全民素質的提升具有現實意義和長遠意義。
我們的研究表明，養生是一種在日常生活中逐漸形成、不斷修正的適合自己的良性的自然生活方式。生活是生命的存在形式，生命以生活的形式演繹。養生，保養生命，是生命價值的體現，是實現生命意義的本體方式。在現代化的背景下，人們依然能夠找到現代化的高科技與自然的健康生活之間的平衡點，適應環境的變化，享受自然的健康生活，享受自然的生命。
中醫養生學的教育和實踐「如地下的潛流，於無聲處使大地變成綠洲」；又「若霧露之溉」，滋養著大地上鮮活的生命。然而，這些美好的願望並非一蹴而就，需要潛移默化的習慣，更亟待積極主動的進取。筆者希望繼續開展中醫養生學教育，深化養生實踐活動，不斷挖掘中華民族傳統養生學的當代價值，尋找現代社會中與時俱進的自然的生存或生活方式。
2、傳統養生特點有哪些
養生，又稱攝生、道生、養性、衛生、保生、壽世等等。養生一詞最早見於《莊子〃養生主》（‚得養生焉‛）內篇。 所謂生，就是生命、生存、生長之意，指人體生命；所謂養，指生育、哺乳、培養、飼養、調養、補養、積蓄的意思；養生，指調養人體生命，保養生命，已達長壽的意思，就是根據生命的發展規律，達到保養生命、健康精神回、增進智慧、延長壽命的目的的科學理論和方法。因為身體是我們生活的根本，健康的身體是我們有一個健康人生的基礎。 保健作為醫學專用術語，是近代西醫傳入以後才有的，它是指集體和個人所採取的醫療預防和衛生防疫相結合的綜合措施。養生與保健，就個體保健角度而言，答兩詞的含義基本上是一致的。
3、傳統養生的利弊
傳統養生哪弊？要不現在的人越活越短？大病越來越早？
4、你認為傳統養生現在發展的趨勢？你是如何看待現在傳統養生？
恩，隨著人的生活水平的提高，這肯定是以後的發展趨勢！！
5、論述你如何看待中華傳統養生文化的保健價值?
祖國傳統養生文化有著數千年的歷史，在發展過程中融合了自然科學、人文科學和社會科學諸多的因素，集中華民族數千年養生文化於一身，以獨特的理論體系為基礎，以豐富的臨床經驗為特點，在世界傳統養生文化中舉世無雙，為中華民族的繁衍昌盛和保健事業做出了巨大的貢獻。
1、人與其他生物一樣，都離不開生、長、壯、老、死的自然規律，但人為的力量可以促進生長發育，增強體質、延緩衰老，以至避免夭亡，其關鍵就在於積極的預防和及時的治療，早在春秋戰國時期《黃帝內經》中曾提到：「聖人不治已病，治未病；不治已亂，治未亂......」也就是說沒病的時候要預防疾病的發生，若已經得病則應盡早治療 ，阻斷疾病的發展，善於養生的人，常先處理沒有發病時的隱患，驅除潛伏於體內外的種種危險因素。
2、祖國醫學以整體觀念強調人與自然的協調統一、全身各系統組織的協調統一，以陰陽五行「天人相應」的理論為主導思想，認為人體「正氣存內，邪不可干」、「邪之所湊，其氣必虛」，強調「不治已病治未病」「未病先防，有病防變「的原則，因人、因時、因地制宜，通過，由表及裡、由此及彼的分析判斷，來探索生命的奧秘。
祖國傳統養生之道——「清調補」
3、健康就是長壽的基礎，而健康是指體內沒有對身體有害的物質與毒素存在。目前人們把人群分為三類，一類是健康者佔有5%，一類是患者佔有15%，而約80%的人群是亞健康人群，這種亞健康狀態的人群就是沒有發病前時常體內有所隱患，卻無大礙的危險狀態，在這個時期人們需要的是清、調、補，清理脾胃腸道；調節氣血陰陽；補充營養不足；從而達到預防保健的目的。
4、人體是一個有機的整體，陰陽平衡的失調會影響臟腑功能紊亂，如果有一個臟器受損，其他的臟器都會受到影響，從而導致人體平衡的失調，因此要提早清理體內不利因素，調節平衡、補充營養，正所謂：「正氣存內，邪不可干」，正氣是指人體正常的功能活動和抗病能力，而邪氣是指各種致病因素，當病邪作用於人體，正氣奮力抗邪，引起邪正相爭，破壞了人體的陰陽平衡或使臟腑功能失常，氣血運行紊亂，而產生一系列的病理變化，若正氣強盛，邪氣消退，則疾病趨於好轉、痊癒。若正氣虛弱，邪氣強盛，則疾病日趨嚴重，甚至惡化、衰亡。
養生文化 『天人相應』
5、由此可見人們在平時的養生保健是何等的重要，往往致病因素已在體內潛伏而未發病的狀態下，很容易忽視，認為自己處在健康狀態，誰知身體猶如大壩「千里之堤，潰於蟻穴」，只有把潛伏病灶祛除，才不至於身體受損，而人們往往是得到疾病的信息後才開始補救，但「冰凍三尺非一日之寒」，若想體質猶如冰塊般堅實，必須平時注重保養、保健，而在遇到流行病災時，就可輕松避過了，那麼在平時應該如何保健養生呢？首先要明白人生活在自然界中，是要靠陰陽五行的作用來調節人與自然的平衡，要因人、因時、因地制宜，在不同的時節、地域、時間的狀態下要有不同方法進行調補，方能達到「天人相應」。
陰陽五行與自然界的對立統一
6、人體是一個統一的整體，萬事萬物都離不開陰陽，有「孤陰不長，獨陽不生」的道理之說，世界是物質的整體，世界本身是陰陽對立統一的結果。陰和陽代表著相互對立又相互聯系的物質屬性，人與自然都與五行----金木水火土不可分隔，木曰曲直升發、條達通暢而為陽，水曰潤下而為陰，火曰炎上而為陽等等，而陽中有陰，陰中有陽，如水潤下為陰而水面為陽水底為陰，這說明陰陽五行對立統一的整體觀念思想，人與自然都與陰陽五行相生相剋而孳生、衰亡。猶如人體的五臟---肝、心、脾、肺、腎，在陰陽平衡的狀態下，相互資生、相互助長身強體壯延年益壽，而任何一個臟器受到影響都會累及其他的臟器，與五臟相表裡的六腑----膽、大腸、胃、小腸、膀胱、三焦，也同樣受累。
陰陽五行與『清調補』
7、祖國傳統醫學的五行所謂『木火土金水』，是構成世界最基本的物質，它所相對應的則是自然界中的『春夏中秋冬』，而對於人體來說則是『肝心脾肺腎』，我們應採取的相應的措施「清、調、補，以維持人體、生態、自然的的平衡。當今社會環境污染嚴重，人食五穀雜糧難免吸收一些有害物質，而使身體受到侵害，因此首先傷害到的是脾胃，脾胃為後天之本，氣血生化之源，主持機體的消化吸收功能。而先天之元氣（腎氣）充足與否要看脾胃功能有無傷害，人體所需的能量是靠脾胃吸收、運化、輸送到全身，然後調心肝肺之氣血，補充腎之元氣，預防病害侵入。
8、通過五臟六腑與形體諸竅的聯系，與精神活動的關系，來溝通 體內外環境之間的聯系，維持其相對的平衡協調，五行以生克來調節體內臟器而達平衡，就五行而論可說明人與自然的關系，木火土金水與人體五臟肝心脾肺腎；六腑膽小腸胃大腸膀胱（三焦）；五官目舌口鼻耳；五季春夏長夏（中）秋冬；五氣風暑濕燥寒；五味酸苦甘辛咸；五方東南中西北；五志怒喜思悲恐；五液淚汗涎涕唾等等。
9、這些人與自然的現象為我們養生保健提供了明確的方向。
在了解五行與自然界的關系後，可分析可能發生的疾病，因而推演出方位、季節、邪氣、臟腑及口味的變化，五官九竅的感應及神經的反射，無處不在提醒著你的身體改變的預兆，由此可做到未卜先知，防患未然，預防保健，強體健身、延年益壽。這即是祖國傳統養生文化獨到之處。
總之，『清調補』是一個健康體魄的養生之道，清除體內毒素、調節體內機能、補充均衡營養，從而達到預防保健、強身健體、延年益壽目的，這就是祖國傳統養生之道的奧秘所在。
6、如何評價傳統養生有沒有效果
祖國傳統養生文化的奧秘 祖國傳統養生文化有著數千年的歷史，在發展過程中融合了自然科學、人文科學和社會科學諸多的因素，集中華民族數千年養生文化於一身，以獨特的理論體系為基礎，以豐富的臨床經驗為特點，在世界傳統養生文化中舉世無雙，為中華民族的繁衍昌盛和保健事業做出了巨大的貢獻。 人與其他生物一樣，都離不開生、長、壯、老、死的自然規律，但人為的力量可以促進生長發育，增強體質、延緩衰老，以至避免夭亡，其關鍵就在於積極的預防和及時的治療，早在春秋戰國時期《黃帝內經》中曾提到：「聖人不治已病，治未病；不治已亂，治未亂......」也就是說沒病的時候要預防疾病的發生，若已經得病則應盡早治療 ，阻斷疾病的發展，善於養生的人，常先處理沒有發病時的隱患，驅除潛伏於體內外的種種危險因素。 祖國醫學以整體觀念強調人與自然的協調統一、全身各系統組織的協調統一，以陰陽五行「天人相應」的理論為主導思想，認為人體「正氣存內，邪不可干」、「邪之所湊，其氣必虛」，強調「不治已病治未病」「未病先防，有病防變「的原則，因人、因時、因地制宜，通過，由表及裡、由此及彼的分析判斷，來探索生命的奧秘。 祖國傳統養生之道——「清調補」 健康就是長壽的基礎，而健康是指體內沒有對身體有害的物質與毒素存在。目前人們把人群分為三類，一類是健康者佔有5%，一類是患者佔有15%，而約80%的人群是亞健康人群，這種亞健康狀態的人群就是沒有發病前時常體內有所隱患，卻無大礙的危險狀態，在這個時期人們需要的是清、調、補，清理脾胃腸道；調節氣血陰陽；補充營養不足；從而達到預防保健的目的。 人體是一個有機的整體，陰陽平衡的失調會影響臟腑功能紊亂，如果有一個臟器受損，其他的臟器都會受到影響，從而導致人體平衡的失調，因此要提早清理體內不利因素，調節平衡、補充營養，正所謂：「正氣存內，邪不可干」，正氣是指人體正常的功能活動和抗病能力，而邪氣是指各種致病因素，當病邪作用於人體，正氣奮力抗邪，引起邪正相爭，破壞了人體的陰陽平衡或使臟腑功能失常，氣血運行紊亂，而產生一系列的病理變化，若正氣強盛，邪氣消退，則疾病趨於好轉、痊癒。若正氣虛弱，邪氣強盛，則疾病日趨嚴重，甚至惡化、衰亡。 養生文化 『天人相應』 由此可見人們在平時的養生保健是何等的重要，往往致病因素已在體內潛伏而未發病的狀態下，很容易忽視，認為自己處在健康狀態，誰知身體猶如大壩「千里之堤，潰於蟻穴」，只有把潛伏病灶祛除，才不至於身體受損，而人們往往是得到疾病的信息後才開始補救，但「冰凍三尺非一日之寒」，若想體質猶如冰塊般堅實，必須平時注重保養、保健，而在遇到流行病災時，就可輕松避過了，那麼在平時應該如何保健養生呢？首先要明白人生活在自然界中，是要靠陰陽五行的作用來調節人與自然的平衡，要因人、因時、因地制宜，在不同的時節、地域、時間的狀態下要有不同方法進行調補，方能達到「天人相應」。 陰陽五行與自然界的對立統一 人體是一個統一的整體，萬事萬物都離不開陰陽，有「孤陰不長，獨陽不生」的道理之說，世界是物質的整體，世界本身是陰陽對立統一的結果。陰和陽代表著相互對立又相互聯系的物質屬性，人與自然都與五行----金木水火土不可分隔，木曰曲直升發、條達通暢而為陽，水曰潤下而為陰，火曰炎上而為陽等等，而陽中有陰，陰中有陽，如水潤下為陰而水面為陽水底為陰，這說明陰陽五行對立統一的整體觀念思想，人與自然都與陰陽五行相生相剋而孳生、衰亡。猶如人體的五臟---肝、心、脾、肺、腎，在陰陽平衡的狀態下，相互資生、相互助長身強體壯延年益壽，而任何一個臟器受到影響都會累及其他的臟器，與五臟相表裡的六腑----膽、大腸、胃、小腸、膀胱、三焦，也同樣受累。 陰陽五行與『清調補』 祖國傳統醫學的五行所謂『木火土金水』，是構成世界最基本的物質，它所相對應的則是自然界中的『春夏中秋冬』，而對於人體來說則是『肝心脾肺腎』，我們應採取的相應的措施「清、調、補，以維持人體、生態、自然的的平衡。當今社會環境污染嚴重，人食五穀雜糧難免吸收一些有害物質，而使身體受到侵害，因此首先傷害到的是脾胃，脾胃為後天之本，氣血生化之源，主持機體的消化吸收功能。而先天之元氣（腎氣）充足與否要看脾胃功能有無傷害，人體所需的能量是靠脾胃吸收、運化、輸送到全身，然後調心肝肺之氣血，補充腎之元氣，預防病害侵入。 通過五臟六腑與形體諸竅的聯系，與精神活動的關系，來溝通 體內外環境之間的聯系，維持其相對的平衡協調，五行以生克來調節體內臟器而達平衡，就五行而論可說明人與自然的關系，木火土金水與人體五臟肝心脾肺腎；六腑膽小腸胃大腸膀胱（三焦）；五官目舌口鼻耳；五季春夏長夏（中）秋冬；五氣風暑濕燥寒；五味酸苦甘辛咸；五方東南中西北；五志怒喜思悲恐；五液淚汗涎涕唾等等。 這些人與自然的現象為我們養生保健提供了明確的方向。 在了解五行與自然界的關系後，可分析可能發生的疾病，因而推演出方位、季節、邪氣、臟腑及口味的變化，五官九竅的感應及神經的反射，無處不在提醒著你的身體改變的預兆，由此可做到未卜先知，防患未然，預防保健，強體健身、延年益壽。這即是祖國傳統養生文化獨到之處。 總之，『清調補』是一個健康體魄的養生之道，清除體內毒素、調節體內機能、補充均衡
7、什麼是傳統養生
中國傳統養生文化融各種防病、治病、健身、修煉方法於一體，它以中國哲學為理論基礎,匯集道、儒、佛、醫、武的思想精華，不僅具有健身延年的實用價值，而且映射出中華民族文化品格、民族心理、思維方式的特色。中國傳統養生內,其來源范圍之廣、內容之多，令人目不暇接。了解中國傳統養生文化，旨在表述養生對人類生命全方位的影響。它是一門學問，是一門中國的傳統學問容，有理論也有方法。這門古老的學問，目前正在煥發新的活力，也越來越受到今人的重視。養生要養好，一鱗半爪地學習一些養生方法是不夠的,必須懂得養生理論，理解其思想真諦。
8、中國傳統飲食營養價值
《黃帝內經》與中國傳統飲食營養學
路新國 (揚州大學烹飪與營養科學系,江蘇揚州 225001)
摘要:《黃帝內經》闡述了飲食營養的重要意義,強調「治未病」的預防思想及飲食營養在預防醫學中的重要地位。在膳食結構上,提出了「谷養、果助、畜益、菜充」的全面平衡膳食模式;在消化生理上,提出了「脾胃學說」;在食物性能上,提出了「氣味學說」;在飲食養生上,提出了「調和陰陽」、「謹和五味」、「因人、因時、因地制宜」等基本法則;在疾病的治療上,提出了「食療學說」;在疾病恢復期的飲食營養上,提出了「食復學說」;在養生食療上,提出了「食忌學說」等。所有這些論述都為中國傳統飲食營養學的建立和發展奠定了理論基礎。
關鍵詞:內經;營養學;中國傳統飲食營養學
中圖號:R221 文獻標識碼:A 文章編號:1009-3222(2001)04-0174-05
《黃帝內經》作為中國傳統醫學的經典著作,它不僅奠定了中國傳統醫學發展的理論基礎,作為中國傳統醫學的重要組成部分,它也確立了中國傳統飲食營養學理論體系的框架,為中國傳統飲食營養學的發展奠定了基礎。
1 對飲食營養意義的論述
自然界為人類的生存提供了必不可少的物質條件,正如《素問•六節臟象論》(以下《素問》原文皆引自北京人民衛生出版社1963年版《黃帝內經素問》)所說「天食人以五氣,地食人以五味」。所謂「地食人以五味」,即是指飲食營養之「五味」。其中,「五味入口,藏於腸胃,味有所藏,以養五氣,氣合而生,津液相成,神乃自生」(《素問•六節臟象論》);「真氣者,所受於天,與谷氣並而充身者也」(《靈樞•刺節真邪》,以下《靈樞》原文皆引自北京科學技術文獻出版社1998年版《黃帝內經靈樞注證發微》)等,強調了飲食五味、谷氣、水谷之精氣是人體賴以生存的物質基礎。「故谷不入,半日則氣衰,一日則氣少矣」(《靈樞•五味》);「平人不食飲七日而死者,水谷精氣津液皆盡故也」(《靈樞•平人絕谷》)。故曰「人以水谷為本,故人絕水谷則死」(《素問•平人氣象論》)。
2 對預防思想與飲食營養的論述
《素問•四氣調神大論》指出:「聖人不治已病治未病,不治已亂治未亂」;《靈樞•逆順》也指出:「上工治未病,不治已病」,強調預防為主的思想。在預防醫學中,飲食營養學佔有十分重要的地位。《素問•五常政大論》指出「谷肉果菜,食養盡之」。這是有關「食養」概念較早的記載。《素問•上古天真論》又指出:「上古之人,其知道者,法於陰陽,和於術數,食飲有節,起居有常,不妄作勞,故能形與神俱,而盡終其天年,度百歲乃去」。《黃帝內經》中提出了許多重要的養生原則和方法,如「法於陰陽」、「食飲有節」、「起居有常」、「不妄作勞」等,但由於「人以水谷為本」,故最重要或最基礎的還在於「食養」,在於飲食營養的「食飲有節」。
3 對膳食結構的論述
《素問•臟器法時論》指出:「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味和而服之,以補精益氣」;《素問•五常政大論》也指出:「谷肉果菜,食養盡之」。這是世界營養學史上最早根據食物的營養作用對食物進行分類,並認為膳食應以上述四類食物為主組成,進而用於指導人們飲食生活的記載,是我國古代營養學領域的一大發現,它「精闢地、綱領性地向人們揭示了飲食的要義,是世界上最早而又全面的飲食指南」[1],對於指導人們保持合理的平衡膳食具有重要的意義。日本近代營養學家將食物分為「六群」或「四群」,用於指導居民保持平衡膳食的方法[2],其精神實質也與《黃帝內經》相一致。《黃帝內經》中這種「谷養、果助、畜益、菜充」的全面平衡膳食模式,曾對指導中華民族的飲食生活、增進民族的健康起到了重要的作用,在世界上都有著較為廣泛的影響。即使是在社會發展的今天,它對於預防由於經濟發展、膳食模式西化所產生的所謂「文明病」或「富裕病」仍具有非常現實的指導意義。
4 對消化生理的論述
在消化生理上,《黃帝內經》提出了「脾胃學說」。認為「胃者,水谷之海也」(《素問•五臟別論》);「人之所受氣者,谷也。谷之所注者,胃也。胃者,水谷氣血之海也」(《靈樞•玉版》);「胃為倉廩之官,五味出焉」(《素問•刺法論》);「谷始入於胃,其精微者,先出於胃之兩焦,以灌五藏」(《靈樞•五味》)等,指出胃的主要生理功能是接受和消化飲食物。人體生命活動所需要的各種營養物質,都必須首先經過胃的消化和吸收,才能轉化為機體可以直接利用的氣、血等物質,故稱「胃者,水谷氣血之海也」,並將胃的這種功能概括為「胃氣」。由於「胃氣」對於維持人體的生命活動至關重要,故曰「平人之常氣稟於胃,胃者平人之常氣也。人無胃氣曰逆,逆則死」(《素問•平人氣象論》);「五臟者,皆稟氣於胃;胃者,五臟之根本也」(《素問•玉機真藏論》)。有鑒於「胃氣」之盛衰對人體生理的重要意義,因此,在營養學上也就應十分重視保護「胃氣」。不僅如此,《黃帝內經》還進一步指出「飲入於胃,游溢精氣,上輸於脾,脾氣散精,上歸於肺」(《素問•經脈別論》);「脾胃者,倉廩之官,五味出焉」(《素問•靈蘭秘典論》);「四支皆稟氣於胃,而不得至經,必因於脾,乃得稟也」(《素問•太陰陽明論》);「脾主為胃行其津液也」(《素問•厥論》);「脾合胃,胃者,五穀之腑」(《靈樞•本輸》)等,進一步闡述了胃的這種消化生理功能,還必須得到脾的運化功能的配合,才能使飲食物轉化為精微物質,以化生氣血,並運送到全身,從而供養機體。除此之外,人體的消化生理還關繫到大腸和小腸,如「大腸者,傳道之官,變化出焉。小腸者,受盛之官,化物出焉」(《素問•刺法論》)。由於人體是以五臟六腑為中心,故脾胃就構成了人體消化生理的核心。任何飲食物的攝取,都取決於脾胃的運化功能,包括各種營養補充品等,最終都要通過脾胃的消化、吸收和輸送。由於脾胃在消化生理上的這種重要作用,故又稱「脾胃為後天之本」,氣血生化之源。這實際上是從理論高度概括了脾胃在飲食營養消化生理上的重要意義,這在傳統飲食營養學中具有重要的意義。即強調飲食營養,必須首先重視脾胃的運化功能這一內因,必須以脾胃為本,重視保護和增強脾胃的運化功能,促進人體飲食營養的消化、吸收和輸送,這對於解決在食物資源較為豐富的今天,為什麼仍然存在著的許多營養不良性疾病提供了十分有效的方法,並正在影響著近代營養科學的發展。這種飲食營養以脾胃為本的思想也成為中國傳統飲食營養科學的特點之一。此外,《黃帝內經》還對消化病理進行了論述。如《素問•脈要精微論》的「倉廩不藏者,是門戶不要也」;《素問•陰陽應象大論》的「清氣在下,則生飧泄;濁氣在上,則生月真脹」等。
5 對食物性能的論述
在食物性能理論上,《黃帝內經》提出了「氣味學說」。如「氣味和而服之」,「五臟六腑之氣味,皆出於胃,變見於氣口」(《素問•五臟別論》);「陰味出下竅,陽氣出上竅。味厚者為陰,薄為陰之陽;氣厚者為陽,薄為陽之陰。味厚則泄,薄則通;氣薄則發泄,厚則發熱」(《素問•陰陽應象大論》)等。《黃帝內經》中有關食物性能理論的「氣味學說」,主要包括了五味與四氣兩個方面的內容。關於對食物五味的認識,《黃帝內經》中有著較多的論述。《靈樞•五味》說「谷氣有五味」。所謂的「五味」,是指飲食物所具有的「甘、苦、辛、咸、酸、淡」幾種不同的味。在這里,包括淡味在內雖然已超出了五種味,但習慣上仍將淡味歸屬於五味。關於「五味」的作用及陰陽屬性,則「辛散,酸收,甘緩,苦堅,咸軟……此五者,有辛、酸、甘、苦、咸,各有所利,或散或收,或緩或急,或堅或軟,四時五臟病,隨五味所宜也」(《素問•臟氣法時論》),「辛甘發散為陽,酸苦涌瀉為陰,鹹味涌瀉為陰,淡味滲瀉為陽。六者或收或散,或緩或急,或燥或潤,或軟或堅,以所利而行之,調其氣使其平也」(《素問•至真要大論》)。關於飲食五味與人體五臟的關系,則「五味各走其所喜:谷味酸,先走肝;谷味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;谷味咸,先走腎」(《靈樞•五味》);「五味所入:酸入肝,辛入肺,苦入心,甘入脾,咸入腎,淡入胃,是謂五入」(《靈樞•九針論》);以及「酸走筋,辛走氣,苦走走血,咸走骨,甘走肉,是謂五走也」(《靈樞•九針論》)等,說明「五味」還與歸經學說等有著內在的聯系,不同的「味」與五臟有著不同的親和力。此外,《黃帝內經》還運用五行學說闡明了五味之間的關系,如「酸傷筋,辛勝酸;苦傷氣,咸勝苦;甘傷肉,酸勝甘;辛傷皮毛,苦勝辛;咸傷血,甘勝咸」(《素問•陰陽應象大論》)。關於具體食物的「五味」歸屬,在《黃帝內經》中也有論述。如《靈樞•五味》的「五穀:禾亢米甘,麻酸,大豆咸,麥苦,黃黍辛。五果:棗甘,李酸,栗咸,杏苦,桃辛。五畜:牛甘,犬酸,豬咸,羊苦,雞辛。五菜:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,蔥辛」。五味之外,在《黃帝內經》中還提出了「五臭」的概念,即臊、焦、香、腥、腐:「肝,其臭臊。心,其臭焦。脾,其臭香。肺,其臭腥。腎,其臭腐」(《素問•金匱真言論》)。關於對食物四氣的認識,雖然在《黃帝內經》中直接的論述較少,但從其所論述的治則等方面也可以體現出來。
如「熱者寒之,寒者熱之」(《素問•至真要大論》);「用寒遠寒,用涼遠涼,用溫遠溫,用熱遠熱,食宜同法」(《素問•六元正紀大論》);「水谷之寒熱,感則害六腑」(《素問•陰陽應象大論》)等,說明食物同樣具有寒、熱、溫、涼四種不同的食性。其中,寒涼性質的食物主要用於熱性體質或熱性病證,溫熱性質的食物主要用於寒性體質或寒性病證。應當指出的是,由於歷史條件的限制,《黃帝內經》在食物營養成分的認識上不可能通過實驗室來進行分析研究,而將食物的營養物質統稱為水谷之「精微」(《靈樞•五味》)、「精氣」(《靈樞•平人絕谷》)、「食氣」(《素問•經脈別論》)、「谷氣」(《靈樞•刺節真邪》)等。對食物「精微」物質的認識,則主要是通過食物作用於人體的反應來進一步歸納為「氣味學說」,從而構成了傳統飲食營養科學中獨特的「食物性能理論」。也正是傳統飲食營養學這種以人為本、從作用認識食物營養的方法,它較之於西方近代營養學從成分認識食物的方法有其特色和優勢。西方近代營養學在食物成分的認識上,受實驗室條件的限制,對食物成分的認識也就存在其局限性。而中國傳統營養學從食物作用於人體來觀察其功能,也就有可能比較全面地認識食物的營養價值。
6 對飲食營養基本法則的論述
有關飲食營養基本法則的論述,在《黃帝內經》中總體概括為「食飲有節」(《素問•上古天真論》)。具體地說,主要包括了調理陰陽、謹和五味、因人制宜、因時制宜、因地制宜等方面的內容。其中,《黃帝內經》中的有關論述,雖大多指的是針法或治法,但從「醫食同源」的觀念出發,也同樣適用於飲食營養學。
6.1 調理陰陽的飲食營養法則《素問》雲:「陰平陽秘,精神乃治」(《素問•生氣通天論》)。又雲:「謹察陰陽所在而調之,以平為期」(《素問•至真要大論》)。由於陰陽的相對平衡是保持機體健康的重要條件,因此飲食營養也必須圍繞調理機體的陰陽來進行,以保持機體陰陽的相對平衡為目標。由此,調理陰陽也就構成了傳統飲食營養學的一個最基本的法則。
6.2 謹和五味的飲食營養法則《素問•生氣通天論》指出:「陽之所生,本在五味,陰之五宮,傷在五味。是故味過於酸,肝氣以津,脾氣乃絕。味過於咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑。味過於甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡。味過於苦,脾氣不濡,胃氣乃厚。味過於辛,筋脈沮弛,精神乃央。是故謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精,謹道如法,長有天命」。《素問•五臟生成》也指出:「多食咸,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則肉胝皺而唇揭;多食甘,則骨痛而發落。此五味之所傷也」。認為飲食五味雖然可以養生,但是偏嗜五味,導致飲食五味太過又會損傷人體,因此應「謹和五味」,才能享有天賦的壽命。
6.3 因人制宜的飲食營養法則「人之生也,有剛有柔,有弱有強,有短有長,有陰有陽」(《靈樞•壽夭剛柔》);「人之肥瘦、大小、寒溫,有老、壯、少、小」(《靈樞•衛氣失常》)。《靈樞》更有「陰陽二十五人」,根據人的稟賦等的不同,將人分為25種不同的體質特性,此外,尚有《靈樞•通天》的「陰陽五態人」等。由於人的體質、性別、年齡等的不同,因此在飲食營養上也應「必知形之肥瘦,營衛血氣之盛衰」(《素問•八正神明論》),必「先知二十五人」,「別五態之人」,「視其寒溫盛衰而調之」(《靈樞•經水》),「審有餘不足,盛者寫之,虛者補之」(《靈樞•通天》)。因此,根據不同的體質等情況,採取相應的飲食營養方法,就構成了傳統飲食營養學「因人制宜」的基本法則。
6.4 因時制宜的飲食營養法則《靈樞•四時氣》說「四時之氣,各有所在」。《靈樞•順氣一日分為四時》又說「春生、夏長、秋收、冬藏,是氣之常也,人亦應之」。《素問•四氣調神大論》更指出「夫四時陰陽者,萬物之根本也。所以聖人春夏養陽,秋冬養陰,以從其根」。「故智者之養生也,必順四時而適寒暑,和喜怒而安居處,節陰陽而調剛柔。如是則僻邪不至,長生久視」(《靈樞•本神》)。因此,飲食營養應順應四時氣候的變化,根據季節寒熱的不同,制訂相應的飲食營養方法,這也是傳統醫學「天人相應」的整體觀念在傳統飲食營養學中的具體體現。正如《素問》所說「熱無犯熱,寒無犯寒,從者和」;「用寒遠寒,用涼遠涼,用溫遠溫,用熱遠熱,食宜同法」(《素問•六元正紀大論》)。
6.5 因地制宜的飲食營養法則「地有高下,氣有溫涼,高者氣寒,下者氣熱」(《素問•五常政大論》)。《素問•異法方宜論》又說「東方之域,天地之所始生也,魚鹽之地,海濱傍水,其民食魚而嗜咸,皆安其處,美其食。魚者使人熱中,鹽者勝血,故其民皆黑色疏理,其病皆為癰瘍,其治宜砭石。……故聖人雜合以治,各得其所宜,故治所以異而病皆愈者,得病之情,知之大體也」。我國國土遼闊,各個地區的氣候、地理環境等各有不同,因而對人體生理功能的影響也就不一樣。因此,在飲食營養上還應兼顧到地域環境的不同情況,制訂相應的飲食營養方法,即因地制宜的飲食營養法則。
7 對食療的論述
食療作為中國傳統醫學臨證學中疾病治療的重要手段和特色之一,在《黃帝內經》中也有較多的論述,體現了中國傳統醫學「醫食同源」、「葯食同用」的思想。如「肝苦急,急食甘以緩之」;「心苦緩,急食酸以收之」;「脾苦濕,急食苦以燥之」;「肺苦氣上逆,急食苦以瀉之」;「腎苦燥,急食辛以潤之」;「肝欲散,急食辛以散之,用辛補之,酸瀉之」;「心欲軟,急食咸以軟之,用咸補之,甘瀉之」;「脾欲緩,急食甘以緩之,用苦瀉之,甘補之」;「肺欲收,急食酸以收之,用酸補之,辛瀉之」;「腎欲堅,急食苦以堅之,用苦補之,咸瀉之」(《素問•臟氣法時論》)。又如「五宜:脾病者,宜食禾亢米飯、牛肉、棗、葵;心病者,宜食麥、羊肉、杏、薤;腎病者,宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿;肝病者,宜食麻、犬肉、李、韭;肺病者,宜食黃黍、雞肉、桃、蔥」(《靈樞•五味》)等。不僅如此,《黃帝內經》中還記載了以葯物和食物配伍治療疾病的內容,已具有了「葯膳」的含義,可謂是最早的食療葯膳方。如「半夏秫米湯(粥)」,並詳述對用水、用柴、用火等的要求。《素問•腹中論》以「四烏魚則骨一