驢肉的與養生

1、驢肉的營養價值高嗎？

1、驢肉具有「兩高兩低」的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。驢肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

2、驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

3、驢肉中鎂和鈣含量較高，兩者共同作用可用來放鬆肌肉和神經，從而使身心放鬆，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。

4、中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。另外，驢肉還有補血益氣作用，宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用。

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。

驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。

驢肉

驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白質(克) 21.5 脂肪(克)

3.2碳水化合物(克) 0.4 膳食纖維(克) 0膽固醇(毫克) 74 灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 72 胡蘿卜素(毫克)

0視黃醇(毫克) 72 硫胺素(微克) 0.027核黃素(毫克) 0.16尼克酸(毫克) 2.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 2.76

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0鈣(毫克) 2 磷(毫克) 178 鉀(毫克) 325鈉(毫克) 46.9 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 4.3鋅(毫克) 4.26 硒(微克) 6.1 銅(毫克) 0.23

錳(毫克) 0 碘(毫克) 0

2、驢肉有哪些營養功效？

毛驢個小力大。中醫認為驢肉具有安神定志、補益氣血、息內之功效。常用來治療氣血不足的心悸、健忘、少寐多夢之症。中國自古以來就認為驢肉乃畜肉中之佳品，對人滋補養生尤為合適。其皮熬煉成膠，即為有名的中葯補品「阿膠」。驢肉不但能補益健腦，而且烹製得法，味極鮮美，歷來有「天上龍肉，地下驢肉」之美稱。可見驢肉是一味很好的健腦美食。現代研究表明驢肉含有豐富的蛋白質、脂肪，以及鈣、鐵、磷等微量元素，驢肉既健腦，又可養血活血調經，故對於女性腦力工作者是一味很合適的補養之品。

據分析，每100克生驢肉中約含水分73．8克、能量481．5千焦、蛋白質21克、脂肪3．2克、糖類0．8克、維生素A原(胡蘿卜素)72微克、維生素B10．03毫克、維生素B20．16毫克、煙酸2．5毫克、鋅4．26毫克、鎂7毫克、膽固醇73毫克。阿膠每100克中含氮16．43克，水解後可產生多種氨基酸，其中賴氨酸佔10%，精氨酸佔7%，組氨酸佔2%。另有動物膠、蛋白質、明膠朊、骨膠朊和鈣、硫等營養成分。驢肉通常農貿市場有賣，最好選用無病黑色毛皮的驢肉來健腦益智。驢肉健腦最佳食法是其與紅棗、黑木耳、山葯塊等益智食品一起燉爛食用。也可將驢肉加入桂皮、茴香等紅燒成五香驢肉食用。驢肉還可腌製成咸驢肉，便於保存，隔幾日切一塊再切片蒸熟食用，這樣可以常服久服，對於處於時常用腦的中學生、大學生是很好的食法。若是老年人與小兒，可以將驢肉與粳米一起煮粥飲食，每天早晨飲一小碗，是很有利於身體和大腦的調養的。有月經不調的女性腦力工作者可將驢肉帶皮加入當歸適量，久煮使其肉爛，同時用勺子不斷攪動，至勺子抬起，肉汁不滴成珠時，濾汁去渣，汁液冷後成凍狀，可每天食3～4湯匙，又可健腦又可調經，實乃婦女之健腦佳品。

驢肉雖然味道鮮美，但中醫認為驢易動風，特別脂肪更甚，故驢肉一般取腿部精肉為用。每天服用量以100克為宜。有卒中病史者不宜服，懷孕婦女也不宜服，以免動胎難產。中醫還認為，驢肉食用時通常不宜再食荊芥。

3、有關驢肉食用，中醫養生方面的問題

小屁孩：我來告訴你哈 營養分析：

驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。

適宜人群：

一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症；

2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

食物相剋：驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食後不宜立即飲茶。

食用提示：每次約50克

製作指導：驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。

食療作用：

驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；

驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效；

主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。

備注說明：驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語，以此來形容驢肉之美。

4、驢肉養生效果是什麼

5、羊肉，牛肉，驢肉它們在性寒各有什麼區別啊？

1、效果不同：

羊肉：能御風寒，可補身體。

牛肉：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

驢肉：性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。

2、適用人群不同：

羊肉：對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。

牛肉：能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

驢肉：可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症 適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、寒性不同：

羊肉：御風寒。

牛肉：暖胃驅寒。

驢肉：性味甘涼，相比牛羊肉寒性較弱。

(5)驢肉的與養生擴展資料：

古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身功效。

據《本草綱目》記載：「驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元」。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效，對體弱勞損、氣血虧虛、短氣乏力、心煩失眠者尤有較好的補益作用。

而功效非凡的阿膠製品，則是由驢皮熬制而成，更是滋補氣血、美容養顏的首選之品。

現代科學研究表明，驢肉不僅肉味鮮美，營養價值高，而且具有良好的食療保健功效。據測定，每百克驢肉中含蛋白質高達27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克。

6、驢肉有哪些營養功效?與它相剋與相宜的食物有哪些？

毛驢個小力大。中醫認為驢肉具有安神定志、補益氣血、息內之功效。常用來治療氣血不足的心悸、健忘、少寐多夢之症。中國自古以來就認為驢肉乃畜肉中之佳品，對人滋補養生尤為合適。其皮熬煉成膠，即為有名的中葯補品「阿膠」。驢肉不但能補益健腦，而且烹製得法，味極鮮美，歷來有「天上龍肉，地下驢肉」之美稱。可見驢肉是一味很好的健腦美食。現代研究表明驢肉含有豐富的蛋白質、脂肪，以及鈣、鐵、磷等微量元素，驢肉既健腦，又可養血活血調經，故對於女性腦力工作者是一味很合適的補養之品。

據分析，每100克生驢肉中約含水分73．8克、能量481．5千焦、蛋白質21克、脂肪3．2克、糖類0．8克、維生素A原(胡蘿卜素)72微克、維生素B10．03毫克、維生素B20．16毫克、煙酸2．5毫克、鋅4．26毫克、鎂7毫克、膽固醇73毫克。阿膠每100克中含氮16．43克，水解後可產生多種氨基酸，其中賴氨酸佔10％，精氨酸佔7％，組氨酸佔2％。另有動物膠、蛋白質、明膠朊、骨膠朊和鈣、硫等營養成分。驢肉通常農貿市場有賣，最好選用無病黑色毛皮的驢肉來健腦益智。驢肉健腦最佳食法是其與紅棗、黑木耳、山葯塊等益智食品一起燉爛食用。也可將驢肉加入桂皮、茴香等紅燒成五香驢肉食用。驢肉還可腌製成咸驢肉，便於保存，隔幾日切一塊再切片蒸熟食用，這樣可以常服久服，對於處於時常用腦的中學生、大學生是很好的食法。若是老年人與小兒，可以將驢肉與粳米一起煮粥飲食，每天早晨飲一小碗，是很有利於身體和大腦的調養的。有月經不調的女性腦力工作者可將驢肉帶皮加入當歸適量，久煮使其肉爛，同時用勺子不斷攪動，至勺子抬起，肉汁不滴成珠時，濾汁去渣，汁液冷後成凍狀，可每天食3～4湯匙，又可健腦又可調經，實乃婦女之健腦佳品。

驢肉雖然味道鮮美，但中醫認為驢易動風，特別脂肪更甚，故驢肉一般取腿部精肉為用。每天服用量以100克為宜。有卒中病史者不宜服，懷孕婦女也不宜服，以免動胎難產。中醫還認為，驢肉食用時通常不宜再食荊芥。

驢肉與金針蘑不宜同食同食會產生不良生化反應，引起心痛，嚴重會致命。

驢肉的最佳搭配驢肉＋紅棗驢肉＋桂皮驢肉＋黑木耳驢肉＋山葯驢肉＋粳米驢肉＋茴香