養生鍾圖

1、有句話叫「把葯房變成廚房」，就是講食療保健，經常吃五穀雜糧對身體有什麼好處？

1、大麥：性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用。可輔治食滯泄瀉、小便淋痛、水腫及燙傷。大麥芽性味甘溫，有開胃消食、下氣及回乳之功效。

2、蕎麥：性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能。一些學者認為，蕎麥因含鈣、鎂、鐵、維生素B2和蘆丁等有效成分，對於高血脂症及因此而導致的心腦血管疾患，具有預防保健作用。

3、燕麥：燕麥自古入葯，性味甘、溫，具有補益脾胃、滑腸催腸、止虛汗和止血等功效。適用於病後體弱、便秘及難產等病症。現代醫學研究認為，燕麥不但能抑制老年斑的形成，而且具有延緩細胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者優良的保健食品。

4、番薯：性味甘平，無毒，具有補中和血、益氣生津、寬腸胃和通便的妙用。近年來的研究發現，番薯內含有類似雌激素的化學物質，可保持人體皮膚細膩，延緩人的衰老。

5、黑豆：性味甘平，是一種清涼性滋養強壯葯，具有祛風除熱、調和下氣、活血、解毒、利尿及明目等功效。自古以來，我國歷代醫學家多用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等症。

6、赤小豆：性味甘平，具有除熱毒、消脹滿、利尿、通乳及補血之功效。主治心腎臟器水腫、腮腺炎、膿腫膿血和乳汁不通等症。現代醫學研究證明，赤小豆含有皂甙類成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對於腎臟病和心臟病，均有一定療效。

7、綠豆：性涼味甘，無毒，入心、胃經。具有清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓、清膽降胃和止瀉等功效。可以治療暑天發熱及傷於暑氣的各種疾病，以及水腫、丹毒、痘瘡、無名中毒、食物中毒和熱毒下痢等病症。

8、蠶豆：具有養胃、祛濕、利腑、補中益氣、澀精和實腸等功能，可用於治療水腫及慢性腎炎等疾病。

9、黃豆：性味甘平，具有益氣養血、健脾寬中之功效。

10、豌豆：入脾、胃、大腸經，具有和中益氣，利小便、解瘡毒、通乳及消腫等功效。現代醫學研究指出，豌豆中含有赤黴素AZO和植物凝集素等物質，這些物質有抗菌消炎的作用，還可以增強人體的新陳代謝功能。

2、春天怎麼養生

春季養生應遵循養陽防風的原則。春季，人體陽氣順應自然，向上向外疏發，因此要注意保衛體內的陽氣，凡有損陽氣的情況都應避免。

折疊編輯本段引言

春季養 生，就是指在春天通過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病，從而達到延年益壽的一種春季養生醫事活動。所謂生，就是生命、生存、生長之意;所謂養，即保養、調養、補養之意。總之，養生就是保養生命的意思。以傳統中醫理論為指導，遵循陰陽五行生化收藏之變化規律，對人體進行科學調養，保持生命健康活力。精神養生是指通過怡養心神，調攝情志、調劑生活等方法，從而達到保養身體、減少疾病、增進健康、延年益壽的目的。

折疊穴位按摩法

①神闕至關元段向雙側擴至大橫、水道橫擦法，以熱為度;

②血海、三陰交、帶脈點壓法;

③腰部八髎穴守法;

折疊加減

①經稀、提前、小腹空墜的期許者加足三里、膻中點壓;

②月經量少、錯後、色淡、頭暈、腰酸者加背部脾俞點壓;

③腎虛加腎俞、太溪、湧泉穴點壓;

④肝鬱氣滯加太沖、行間點刺，期門滾法或振法;

⑤血熱妄行加行間，地機點刺以清瀉血分之熱;

⑥寒凝加命門及周圍熨法，小腹和少腹部位熨法。

過敏性皮膚磁性砭石調理法:

刺法:用力點刺大椎穴、肩髑、肺俞穴，肝俞、脾俞、腎俞、血海、陰陵泉、足三里、三陰交、曲池、內關、外關、神門、合谷及面部的太陽、系頰車、四白水漿及奇穴印堂。

叩法:砭砧輕扣上焦的膀胱經。

刮法:用砭板用力刮後背的上焦及中焦。

滾法:用砭棒輕滾患背部數次。

折疊編輯本段養肝穴位

春天五行屬木，而人體的五臟之中肝也屬是木性，因而春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發，人的精神煥發。可是如果肝氣升發太過或是肝氣郁結，都易損傷肝臟，到夏季就會發生寒性病變。因此，順應天時變化，對自己的日常飲食起居及精神攝養進行相應調整，"未病先防，有病防變"加強對肝臟的保健正當其時。把肝這個解毒工廠建設好、經營好，人才不會得病，這里特別推薦三個腳上的肝經大葯:大敦、行間和太沖。

折疊大敦穴

是肝經的第一個穴位，它在大腳趾內側的趾甲縫旁邊。"敦"是厚的意思，"大敦"就是特別厚。大敦穴又是一大敦穴個井穴，"井"是源頭的意思。在腳拇趾趾甲邊際最靠第二趾之外有"大敦"穴。

"大敦穴"可以按摩，也可以艾炙，能達到清肝明目之功效，可使您頭腦清晰，神清氣爽。

折疊行間穴

"行間穴"在大腳趾和二腳趾縫上。它是一個火穴，肝屬木，木生火，如果您肝火太旺，就瀉其心火。而"行間穴"就是一個瀉心火的穴位。春天肝火盛，會導致牙痛、腮幫子腫、口腔潰瘍、鼻出血、舌尖長泡等症，這表明火已經從肝經進入到心經，多揉"行間穴"，就可以把心火從這里散出去了。

折疊太沖穴

"太沖穴"在大腳趾縫往腳背上4厘米處，堪稱人體第一大要穴。有人把"太沖穴"比作人體的出氣筒，因為它是肝經的原穴和腧穴，是肝經的火穴，能夠把肝氣肝火消散掉。所以通過按揉"太沖穴"，可以把人體郁結的氣最大限度地沖出去。

"太沖穴"很好找，在腳背上大腳趾與二腳趾結合的地方向腳腕脖子方向推，推到兩個骨頭連接的盡頭就是太沖穴，按揉方法就是仔細找到最痛的點，然後從"太沖穴"向揉到"行間穴"方向推揉，就可以把有助於將肝火基本上泄發出去了。

春季，是指中國農歷的立春到立夏這一段時間，即農歷1 月、2 月、3 月，包括了立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨6個節氣。春歸大地，冰雪消融，萬物復甦，柳絲吐綠，大自然一片欣欣向榮。同時自然界陽氣也開始升發。面對如此美麗的春天，我們應怎樣"順時養生"?春天有哪些氣候特徵?我們應注意哪些問題呢?

折疊編輯本段方法

折疊養肝為先

肝臟是人體的一個重要器官，它具有調節氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養的功能以及調暢情志、疏理氣機的作用。因此，春季養肝得法，將帶來整年的健康安壽。

中醫養生學理論認為"春與肝相應"，意思是說春季的氣候特點與人體的肝臟有著密切的關系。早春時節，專家指出，養肝護肝要從飲食、起居、鍛煉和情志四方面入手。

折疊飲食

春季飲食要根據個人體質進行選擇，普通健康人群不主張大量的進補。身體特別虛弱的人可以適量食用海參、冬蟲夏草等補品。

對於健康人群而言，春季飲食要注意清淡，不要過度食用乾燥、辛辣的食物。

同時，因為此時陽氣上升容易傷陰，因此要特別注重養陰，可以多選用百合、山葯、蓮子、枸杞等食物。

對於"吃肝補肝"的說法，李志紅表示，可以適量吃一些豬肝，但一定要保證飲食衛生。

折疊起居

春天的三個月，是自然界萬物復甦，各種生物欣欣向榮的季節。人們也要順應自然界的規律，早睡早起，起床後要全身放鬆，在庭院中悠閑地散步以舒暢自己的情志。

人們從冬季已經習慣了的"早睡晚起"，過渡到春季的"晚睡早起"要有一個逐漸適應的過程，不要太急於轉變，而要順應自然界的晝夜時間變化而逐步轉變自己的睡眠習慣。

折疊鍛煉

春季的運動養生保健是恢復身體"元氣"的最佳時節。由於寒冷的冬季限制人們的運動鍛煉，使機體的體溫調節中樞和內臟器官的功能，都有不同程度的減弱，特別是全身的肌肉和韌帶，更需要鍛煉以增強其運動功能。春季人們應該進行適當的運動，如散步、慢跑、體操、太極拳等，保持體內的生機，增強免疫力與抗病能力。

不過，春天的氣候呈現溫差大、風大的特點，要注意防風禦寒，因此在遇到強風時要適當地減少外出鍛煉，以免風大傷肝。

折疊情志

中醫理論認為肝屬木，與春季相應，生理特性為"喜條達而惡抑鬱"，故有"大怒傷肝"之說。肝的生理特點是喜歡舒展、條暢的情緒而不喜歡抑鬱、煩悶。

專家指出，在春季保健重點是保持自己的心情舒暢，努力做到不著急、不生氣、不發怒，以保證肝的舒暢條達。

春季養生，情緒上要樂觀，不宜抑鬱或發怒，不要過分勞累，以免加重肝臟負擔。有肝臟疾患的人，要做到心寬、心靜。在繁忙浮躁和充滿誘惑的塵世紛擾下，要做到"恬然不動其心"，就能保持機體內環境的穩定，防止心理疾病的發生。

春季

折疊養生禁忌

忌春捂不當

單鞋不要過早穿

霧天不宜鍛煉

忌上火就用解毒丸

春主生發，燥是一大特點，很多人會出現口乾舌燥、大便干結等"上火"症狀。中醫將"上火"分為實火、虛火，要根據"火種"來滅火。

忌吃得太酸太辣

忌門窗緊閉

折疊編輯本段飲食

拌豬肝菠菜

原料:生豬肝100克、菠菜200克、發好的海米15克，香菜、精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、芝麻油適量。拌豬肝菠菜組圖

製法:

1.將生豬肝切成小薄片，用開水氽半生，撈出用涼水過涼，控凈水分。

2.將菠菜洗凈，切成2厘米的長段，放入開水中焯一下，再放入冷水中過涼，控凈水分。

3.將香菜切成2厘米的長段。

4.把菠菜放入盆內，上面放肝片、香菜段、海米，然後用精鹽、味精、醬油、醋、芝麻油、蒜泥兌好汁，澆上即可。

番茄排骨湯

材料：番茄排骨湯小排500克、番茄250克、番茄醬40克。

製法：

排骨汆燙後，加適量開水，放入薑片、排骨、料酒。待排骨爛熟時，再加入番茄、番茄醬、鹽，再燉上一會就可以了。

功效：能促進胃液分泌，幫助消化，調整胃腸功能。

陳皮白術豬肚湯

陳皮白術豬肚湯

材料：可選用陳皮6克，白術30克，鮮豬肚半個或1個，砂仁6克，生薑5片。

製法：

先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並颳去白膜。陳皮、白術、砂仁、生薑用清水洗凈。然後將全部用料放入湯煲內，煮沸後用慢火煲2小時即可。

功效：健脾開胃，促進食慾作用。對於腹脹、納食不香、消化不良者尤宜。

白菜豆腐湯

白菜豆腐湯

材料：白菜心2000克、凍豆腐一塊、紅青柿子椒各100克、熬濃的黃瓜汁、鹽、雞精適量。

製法：將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲。將白菜心紅柿子椒絲，凍豆腐用精鹽腌20分鍾，控出鹽水，加入味精和黃瓜汁。待鍋中的水煮滾，倒入以上材料，加鹽，雞精即可。

功效：促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。

桂花心粥

桂花心粥

材料：粳米50克，桂花心2克，茯苓2克。

製法：粳米淘凈。桂花心、茯苓放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮20分鍾，濾渣，留汁。粳米，湯汁放入鍋內，加適量清水，用武火燒沸後，轉用文火煮，至米爛成粥即可。每日1次，早晚餐服用。

功效：調理腸胃，促進腸胃消化。

蜂蜜茶

材料：蜂蜜10g、食醋(薑汁醋、黑米醋)3~5g，

製法：用溫開水沖至200ml左右，攪勻，空腹或餐後3小時後服用。

折疊編輯本段春季養生食物

折疊雪梨

食物簡介:常見水果，因肉嫩白如雪，故得名。含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等微量元素。

清肺原理:白色入肺，故白色食物都對肺有保養功效。雪梨水份大，性略寒，可以生津潤燥、清熱化痰。

健康TIPS:清肺梨。把雪梨內部掏空，放入川貝、冰糖等上鍋煮或蒸熟，待稍冷卻後加入積安堂洋槐花蜂蜜，成蜂蜜雪梨。

折疊銀耳

食物簡介:真菌類銀耳科銀耳屬植物，有"菌中之冠"的美稱。性平，味甘、淡、無毒。既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補葯。

清肺原理:同為白色食物，銀耳性更溫潤，比雪梨更適合體寒或腸胃不好的人，同時又有益氣清腸的作用。

折疊蜂蜜

食物簡介:蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。

清肺原理:蜂蜜的葡萄糖和果糖，人體最易吸收，還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽、有機酸和微量元素，有滋養、潤燥、解毒之功效。

健康TIPS:溫涼水服才能清熱。每天清晨起床的時候倒1到2調羹積安堂洋槐花蜂蜜，用溫涼水沖開，空腹飲用，不僅能潤肺，還能解毒養顏，減肥、美容、治療便秘。

折疊山葯

食物簡介:多年生草本植物，塊根圓柱形，含大量澱粉和蛋白質，還有維生素、脂肪、膽鹼等成分，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

清肺原理:含一種多糖蛋白質的混合物"黏蛋白"，對人體具有特殊的保健作用，補脾養胃、補肺益腎。

健康TIPS:山葯薏米粥。將健脾祛濕的薏米與補肺滋精的山葯各50克，每日煮粥喝，對男女均有補肺的功能，但又彼此平衡掉了薏米的寒和山葯的粘膩。

折疊百合

食物簡介:多年生草本球根植物，除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1.B2.C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。

清肺原理:這些生物鹼成分不僅具有良好的營養滋補之功，還具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。

折疊豆漿

食物簡介:是將大豆用水泡後磨碎、過濾、煮沸而成。營養非常豐富，不同種類的豆磨成的豆漿還有相應的獨特益處。

清肺原理:含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸以及鐵、鈣等礦物質，除了易吸收，所含的麥氨酸還可防止支氣管炎平滑肌痙攣，從而緩解支氣管炎，減輕肺的負擔。

折疊白蘿卜

食物簡介:根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。生食熟食均可，略帶辛辣味。含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素C、萊菔甙等。

清肺原理:白蘿卜中的芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾和止咳化痰的作用。中醫理論認為其性涼，入肺胃經。

折疊柚子

食物簡介:芸香科植物柚的成熟果實，含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等。

清肺原理:性味甘寒，含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，能健胃、潤肺、補血、清腸、利便。

折疊蓮藕

食物簡介:蓮肥大的地下莖，微甜而脆，可生食也可做菜.它的根根葉葉，花須果實，都可滋補入葯。

清肺原理:熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。

折疊葡萄

食物簡介:落葉藤本植物，世界最古老的植物之一。它果色艷麗、汁多味美、營養豐富，果實含糖量達10%~30%，並含有多種微量元素。

清肺原理:其中的果酸有助於消化，健脾和胃，還有更多有益元素滋養肝腎，潤肺精，降火，通腸胃。

折疊編輯本段注意事項

補充優質蛋白質:春季氣溫變化大，冷熱刺激可使人體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低，從而容易傳染或者復發疾病，這時需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、雞肉和豆製品等。

攝取足夠的維生素和無機鹽:小白菜、油菜、西紅柿和柑橘、檸檬等新鮮果蔬，富含維生素C，具有抗病毒的作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能;富含維生素E的芝麻、青色捲心菜、菜花等，可提高人體免疫功能，增強機體抗病能力。

選擇清淡食物:春季肝氣最旺，而肝氣旺會影響脾，容易出現脾胃虛弱病症。如多吃酸味食物，就會使肝功能偏亢，所以春季飲食適宜選擇辛、甘、溫之品，忌酸澀食品;飲食應該清淡可口，少吃油膩、生冷及刺激性食物;肝炎病人忌吃蛋黃，因為蛋黃中含有大量的脂肪和膽固醇，這些都需要在肝臟內進行代謝，這樣加重了肝臟負擔，不利肝臟功能恢復。

折疊增甘少酸

春天，肝的疏泄功能旺盛，如果多吃些酸味食品，酸本身就是收斂收攝，會抑制肝氣的生發，肝火過旺者可適當吃些酸味的東西，防止肝氣過度發散。而肝陰虛者，應少吃或者不吃酸味食品，會導致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體健康。因此要少吃酸味食品，以防肝氣過盛。春季宜吃甜品食物，以健脾胃之氣，如:大棗，性味平和，可以滋養血脈，強健脾胃，既可生吃，亦可做棗粥、棗糕，以及棗米飯。山葯也是春季飲食佳品，有健脾益氣、滋肺養陰、補腎固精的作用。山葯既可做拔絲山葯、扒山葯、一品山葯、水晶山葯球等甜菜，又可做山葯蛋糕、山葯豆沙包、山葯冰糖葫蘆、山葯芝麻焦脆餅等風味小吃;還可做山葯粥、山葯紅棗粥。

折疊多吃蔬菜

經過冬季之後，人們較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季人們多發口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養失調。因此，春季到來，人們一定要多吃蔬菜。以當地和當季的蔬菜為主。春季可多吃些野菜。野菜生長在郊外，污染少，且吃法簡單，可涼拌、清炒、煮湯、作餡，營養豐富，保健功能顯著，如薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等。如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應少的狀況。在生活方便的地方，新鮮蔬菜可以隨時吃到。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等。春季的湯，應以紅胡蘿卜、白蘿卜、海帶、冬瓜、番茄、春筍

3、養生之道

4、保養生活作息時間表

7:30：起床。英國威斯敏斯特大學的研究人員發現，那些在早上 5:22―7:21 分起床的人，其血液中有一種能引起心臟病的物質含量較高，因此，在7:21之後起床對身體健康更加有益。打開台燈。「一醒來，就將燈打開，這樣將會重新調整體內的生物鍾，調整睡眠和醒來模式。」拉夫堡大學睡眠研究中心教授吉姆·霍恩說。喝一杯水。水是身體內成千上萬化學反應得以進行的必需物質。早上喝一杯清水，可以補充晚上的缺水狀態。

7:30―8:00：在早飯之前刷牙。「在早飯之前刷牙可以防止牙齒的腐蝕，因為刷牙之後，可以在牙齒外面塗上一層含氟的保護層。要麼，就等早飯之後半小時再刷牙。」英國牙齒協會健康和安全研究人員戈登·沃特金斯說。

8:00―8:30：吃早飯。「早飯必須吃，因為它可以幫助你維持血糖水平的穩定，」倫敦大學國王學院營養師凱文·威爾倫說。早飯可以吃燕麥粥等，這類食物具有較低的血糖指數。

8:30―9:00：避免運動。來自布魯奈爾大學的研究人員發現，在早晨進行鍛煉的運動員更容易感染疾病，因為免疫系統在這個時間的功能最弱。步行上班。馬薩諸塞州大學醫學院的研究人員發現，每天走路的人，比那些久坐不運動的人患感冒病的幾率低25%。

9:30：開始一天中最困難的工作。紐約睡眠中心的研究人員發現，大部分人在每天醒來的一兩個小時內頭腦最清醒。

10:30：讓眼睛離開屏幕休息一下。如果你使用電腦工作，那麼每工作一小時，就讓眼睛休息3分鍾。

11:00：吃點水果。這是一種解決身體血糖下降的好方法。吃一個橙子或一些紅色水果，這樣做能同時補充體內的鐵含量和維生素C含量。

13:00：在麵包上加一些豆類蔬菜。你需要一頓可口的午餐，並且能夠緩慢地釋放能量。「烘烤的豆類食品富含纖維素，番茄醬可以當作是蔬菜的一部分。」維倫博士說。

4:30―15:30：午休一小會兒。雅典的一所大學研究發現，那些每天中午午休30分鍾或更長時間，每周至少午休3次的人，因心臟病死亡的幾率會下降37%。

16:00：喝杯酸奶。這樣做可以穩定血糖水平。在每天三餐之間喝些酸牛奶，有利於心臟健康。

17:00―19:00：鍛煉身體。根據體內的生物鍾，這個時間是運動的最佳時間，舍菲爾德大學運動學醫生瑞沃·尼克說。

19:30：晚餐少吃點。晚飯吃太多，會引起血糖升高，並增加消化系統的負擔，影響睡眠。晚飯應該多吃蔬菜，少吃富含卡路里和蛋白質的食物。吃飯時要細嚼慢咽。

21:45：看會電視。這個時間看會兒電視放鬆一下，有助於睡眠，但要注意，盡量不要躺在床上看電視，這會影響睡眠質量。

23:00：洗個熱水澡。「體溫的適當降低有助於放鬆和睡眠。」拉夫堡大學睡眠研究中心吉姆·霍恩教授說。

23:30：上床睡覺。如果你早上7點30起床，現在入睡可以保證你享受8小時充足的睡眠。
任何試圖更改生物鍾的行為，都將給身體留下莫名其妙的疾病，20、30年之後再後悔，已經來不及了。

5、最健康的作息時間表是怎樣的啊？

6、法國人是怎麼用酒養生的？

話說談錢不傷感情，喝酒也可以不傷身體，因為酒已經被法國人拿來做飯啦~

養生保健不分早晚...今天法小旅給你介紹幾道「飽含醉意」的法國美食，附贈包教包會食譜。

要記住

生活不止眼前的枸杞

還有遠方的黃酒燉雞

讓我們一起養精蓄銳吧，這樣才能繼續沉迷工作....和學習...和工作...

Bourgogne-Franche-Comt

勃艮第-弗朗什-孔泰大區

歡迎來到法國最負盛名的葡萄酒王國，這里的招牌硬菜勃艮第紅酒燴牛肉早已盛名在外，無人不知！

所以就不介紹這道了...

今天要安利的是勃艮第地區其他的酒香美食。

Poulet au Vin Jaune

黃酒燉雞

黃酒（Vin Jaune）只是描述了他的顏色，事實上人家是一款汝拉產區的白葡萄酒，擁有「汝拉黃金」的美稱。比起一般意義的白葡萄酒，它香氣豐富，富含多種香料，是Franche-Comt美食的必要元素。

750 GRAMMES

用黃酒烹調的這道黃酒燉雞（不可以簡稱黃燉雞，謝謝）既能上的廳堂，做得非常高端，也能變身媽媽手中的家常菜。這其間差別，很大程度上取決於食材的選用：

親民版=小土雞+普通蘑菇

豪華版=布雷斯雞+羊肚菌

圖片來源於知乎用戶喃貓

看配色就知道他清淡但絕不失精彩，知乎上的用戶是這樣描述其口感的：

「雞肉水嫩且保持原香，醬汁完全濃縮羊肚菌和雞肉的香味。用水嫩的雞肉裹滿菌香濃郁的醬汁，一口吃下去，這個滋味你一定要試試！」

黃酒燉雞食譜

配料

1隻1.5公斤的土雞,切成8片

250克新鮮羊肚菌或75克干菌

半瓶黃葡萄酒

20毫升鮮奶油

2根蔥

2湯匙油

80g黃油

1湯匙醋

一撮肉豆蔻

適量鹽和胡椒

做法

用鹽、胡椒和肉豆蔻簡單腌制雞肉

在鍋里加熱黃油和油,把雞肉放入煎至焦黃後保溫

加入碎蔥和半杯黃酒，蓋上鍋蓋,煨20分鍾

用醋水清潔羊肚菌，過大的羊肚菌,可以沿紋路切成兩半，後瀝干

如果是干菌,放入溫水15分鍾化開後瀝干

把剩下的黃葡萄酒先在平底鍋里加溫，再倒入燉鍋加熱

添加羊肚菌，輕輕攪拌，小火煨15分鍾

加入奶油調味汁,再煮5分鍾

最後用羊肚菌和酒汁澆在雞肉上

上菜

Oeufs en Meurette

紅酒醬汁水波蛋

雞都吃了，雞蛋也不能放過

圖片來源於seriouseats.com

這一道紅酒醬汁水波蛋是勃艮第紅酒美食系列的傑出代表。你看那醬汁的顏色是不是紅的很高級？

圖片來源於marmiton.com

這道菜的關鍵就在於紅酒調配的醬汁，其中包含黃油煸炒肥豬肉丁、洋蔥、小洋蔥頭和蘑菇。最後的點睛之筆還有墊在雞蛋下的蒜烤麵包。

大家可以拿菜譜試試，敲破雞蛋那一刻目測會收獲極大的幸福感！

紅酒醬汁水波蛋食譜

配料

6個雞蛋

100毫升醋

6片麵包

50克黃油

3個洋蔥

200g蘑菇

1瓶醇厚紅葡萄酒

150克煙熏肥豬肉丁

1湯匙麵粉

百里香和月桂香料包

做法

麵包切片在黃油中煎炸並待用

在鍋中用切碎的洋蔥和切成小塊的黃油煎煙熏肥豬肉丁

將蘑菇切片煎至金黃

當所有配料都煸炒成金黃色時，加入1湯匙麵粉，一邊攪拌一邊倒入葡萄酒，放入百里香和月桂

小火收汁45分鍾，讓醬汁稠厚（煮到聞不見酒精味）

敲破蛋殼，放入已摻入醋正在沸騰的水中，煮大約2分半鍾，接著用吸水紙吸干，

麵包片上放雞蛋，澆上醬汁

上菜

Normandie

諾曼底大區

說到諾曼底的酒，最熟悉的有三種：

蘋果酒(Cidre pomme)、梨酒(Poir)和蘋果白蘭地酒(Calvados)

左圖片來源於objectifsfitness.com

中圖片來源於poiredomfront.com

右圖片來源於calvados-huet.com

但我猜你可能不知道那兒還有一款瓊漿玉露，堪稱養生聖品。

用它烹調出的這道費康鱈魚，由內而外散發著健康美味的氣息....

Cabillaud la Fcampoise

費康鱈魚

講故事要從酒說起。

法國廊酒（Liqueur Bndictine）是一款利口酒，還被譯為修士酒、本篤酒...是由諾曼底地區費康(Fecamp)的本篤會修士在中世紀發明的。釀酒過程使用了27種葯草蒸餾提煉而成，和中葯泡酒具有異曲同工之妙。

位於諾曼底費康的本篤宮Palais Bndictine

傳說這個配方在中間曾遺失了上百年，直到1863年資本家Alexandre Le Grand在自己的收藏中偶然發現，才得以復刻，重見天日。

圖片來源於www.cuisineaz.com

而後便有了這道人見人愛的費康鱈魚（Cabillaud la Fcampoise）。不僅用了法國葯酒「廊酒」，還加入了干白或諾曼底蘋果酒，想必滋味會更豐富些。

費康鱈魚食譜

配料

600g 鱈魚（4塊）

400g 鮮蘑菇

150g Isigny產的黃油

1根胡蘿卜

1顆洋蔥

4根蔥

1升干白（或者諾曼底蘋果酒）

1杯廊酒

1包碎歐芹,百里香,月桂等香料

檸檬汁

胡椒

做法

洋蔥切片，蔥削成絲

融化50g黃油，剩餘的切成塊

在平底鍋總放入水，白葡萄酒，胡蘿卜，洋蔥片，蔥絲，香料包和胡椒，將鱈魚塊煮熟

把瀝乾的鱈魚塊放在塗滿晃悠的烤盤上，澆上融化的黃油，包上錫紙後中火烤制15-20分鍾

將醬汁煮沸後改小火烹制並加入廊酒，再和塊狀黃油一起加入攪拌機攪拌

蘑菇切成小薄片後煎熟鋪在盤上

把烤好的鱈魚擺在蘑菇片上，淋上醬汁，撒上碎香芹

上菜

熱愛生活（和工作）的人大抵是愛做飯的。

綜上所述，法國美酒養生的關鍵在於用酒調醬汁。那麼各位完全可以再度發揮想像力，做出醬汁後搭配別的肉~~或者取出醬汁配方中的肉丁，來一個素食版。

今天的健康教育課給大家上到這里，小旅祝各位身體倍棒，吃嘛嘛嘛香！

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