養生堂做豆豉

1、怎樣做豆豉？

在家制豆豉的方法：

將黃豆放入桶內，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2個小時後撈出，瀝干水。將瀝干水的黃豆放入蒸鍋內，用急火蒸，待蒸汽直冒後，繼續蒸2個小時，一定要使黃豆粒蒸透。

將蒸好的黃豆平鋪放在通氣、避風又不被陽光照曬的屋內發酵，約15～20天，酵菌長出茸毛、有香味即可。

按1000克黃豆用食鹽130克、白酒100克、清水約600克的比例一並混合拌勻，然後裝入帶水槽的壇內(如泡菜壇)，壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。

腌制期內要經常檢查，防止水槽乾涸或水進入壇內，6個月後，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品。

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

2、在家怎樣做豆豉？

在家制豆豉的方法：

將黃豆放入桶內，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2個小時後撈出，瀝干水。將瀝干水的黃豆放入蒸鍋內，用急火蒸，待蒸汽直冒後，繼續蒸2個小時，一定要使黃豆粒蒸透。

將蒸好的黃豆平鋪放在通氣、避風又不被陽光照曬的屋內發酵，約15～20天，酵菌長出茸毛、有香味即可。

按1000克黃豆用食鹽130克、白酒100克、清水約600克的比例一並混合拌勻，然後裝入帶水槽的壇內(如泡菜壇)，壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。

腌制期內要經常檢查，防止水槽乾涸或水進入壇內，6個月後，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品。

3、自己怎樣做豆豉

≮原料≯
黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。
≮做法≯
1、制霉豆 取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發漲後，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度），加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若湯汁熬干，可加適量熱水，切忌加冷水），然後將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好後2天即可食用。霉豆制好後稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標志。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。

2、豆豉的製法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。。

≮特色≯

豆豉是一種風味獨特的傳統食品，營養豐富，有濃郁香味，鹹淡適宜，消食開胃。

4、豆豉是怎麼做出來的

豆豉做法是5個步驟：

(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝干。

(2)蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。

(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。

(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一並混合拌勻待裝壇。

(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

5、如何做豆豉啊？

傳統制曲加工的豆豉雖然出缸味道鮮美，但受氣候條件制約，發酵周期長、產量低；而單一菌種加工的豆豉風味欠佳。採用多菌種制曲、用厭氧發酵、生物降解除臭技術，所產豆豉香氣濃郁、味道鮮美。發酵周期由傳統的1年以上縮短到兩三個月。 一、工藝流程。大豆→篩選→潤水→蒸煮→接種→制曲→洗曲→配料→裝罐→曬露→成品二、製作方法。⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。⑵潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，pH值為6.5以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離為宜。⑶蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火後悶豆4小時，所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。⑷接種：出蒸熟豆攤晾在曲台上待品溫降至34℃左右時，接入毛霉和瀘釀3.042米曲精，種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。⑸制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤中央，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分為20-25%。6、洗曲：將成曲放入冷水中洗凈麴黴，反復用清水沖洗至黃水，用手抓不成團為宜。然後滴干余水，放入墊有茅草的籮內。7、配料：將乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃溫水中，再將洗曲後的豆曲邊堆積邊灑水，當水分含量在50%左右用草墊或麻袋片蓋上保溫，當品溫上升到38℃時，把食鹽、鮮薑末汁、白酒、發酵型米酒、紅塘、花椒、桂皮、大茴香等充分拌勻。8、裝罐：把配製好的豆曲料裝入浮水罐，每罐必須裝滿，壓緊罐口部位，並不加蓋面鹽，用油紙、藕葉等封好罐口，加蓋，裝滿浮水。保持勤換水不幹涸，絕對不能讓發酵罐漏氣、進水。9、曬露：將封好的發酵罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使生化反映加快。經兩三個月的曬露，豆色棕褐而有光澤，味鮮咸而回甜，粒酥化不爛，豉香濃而鮮美可口。10、成品：可將成熟的豆豉摻入調料製成川味、粵味、湘味等多種口味的豆豉，用玻璃瓶、陶罐、復合塑料袋等包裝滅菌，檢驗合格，即可上市銷售。

6、各位有會做豆豉的師傅嗎？想吃又不會做法，有懂得的還請教我，謝謝啦

想吃豆鼓的話做法很簡單。下面那我們一起學習怎麼樣做豆鼓，給你做一個豆骨排骨。

7、怎麼做豆豉？

首先我們需要准備的食材有黃豆、辣椒面、花椒面、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、適量的豆豉草。

1、先將黃豆泡發

製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，這一步是不能省略的，沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間。

2、將泡發後的黃豆洗干凈後小火燜煮

將浸泡了一個晚上的黃豆撈出並用清水清洗干凈後，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。

3、將豆豉草洗凈晾乾並均勻平鋪在竹筐里

將我們買回來的豆豉草清洗干凈後晾乾，之後取事先准備好用來發酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中。

4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵

把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內，在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平，之後用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在裡面長時間發酵。

需要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間，而且非常重要，如果豆豉的發酵過程沒有做好，那就等於直接宣告豆豉的製作失敗了，因為發酵的過程決定了豆豉的口味是否良好，發酵失敗了，那加入再多的調味品也無濟於事，所以還是需要在這一步中多加註意。

5、將發酵好的豆豉剁細並與調料一起翻炒

經過發酵之後，取出黃豆，這時候會發現黃豆變得有霉而且有絲，用刀把這些黃豆剁細，然後將事先准備的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒，同時加入適量的白酒，一起拌勻。做完後再加入鹽調味。起鍋等待豆豉風干就可以食用了。

8、養生堂11月26日播出的淡豆豉陳皮薑片降脂湯放在早上喝可以嗎

它的豆豉是大豆做的，估計百是轉基因大豆做的，我沒有十足把握，但是外國度進口的大豆都是轉基因的，你看超市裡的豆油，100%都是轉基因的，因問為外國大豆便宜，所以我估計它是轉基因大豆答做的，豆油里並不含有轉基因成分，但是大豆裡面是含有的，不建議食用，陳皮就是橘專子皮，是否農葯洗干凈也很難說，總之屬 在中國，深加工的食品不建議食用

9、在家怎麼做豆豉？

豆豉是經過黃豆發酵而來，富含多種有益菌。而且有獨特的香味，用來炒菜放一點提香，也可以單獨炒來下稀飯，香香的，調動你的味蕾，特別有食慾。

一般家裡吃豆豉都是在超市或者市場上買的，但有時候買到的豆豉味道卻不好，這也就直接影響到了菜品的味道和口感。

那麼今天就來分享下，自己在家做豆豉，不僅衛生健康，吃起來又香又下飯，一起來看看豆豉的做法吧！買的豆豉味道不好？學會這「3招」，自己在家做，又香又下飯！

豆鼓

【食材】黃豆、鹽、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒。

【做法】

1、把需要的黃豆數量清洗干凈，然後把一些壞的、干癟的扔掉。把挑選好的黃豆用用涼水浸泡，直到黃豆的外殼和內部變軟。把發漲的豆子從水中撈起，然後放到鍋里蒸熟。可以嘗一粒，如果嘴裡沒有生豆子味就是熟了。

2、把熟了的豆子晾涼，然後倒在鋪滿了干凈布料的簸箕上，再用手把成堆的豆子用手鋪平，但不要鋪太厚，否則會影響發酵。把撫平了的豆子，上面蓋上一個大小契合的木板，然後在上面枕上一些重物。

3、把裝好的豆子放置一周左右，讓豆子發酵，直到上面長滿了菌毛。將第一次發酵好的豆子，用手搓開不要結團，然後往裡面加入鹽、蒜末、薑末、辣椒粉，最後再加入一定量的高度白酒，然後把豆子和調味料攪拌混合。

4、把混合好的豆子裝在壇里，然後包上保鮮膜，再蓋上蓋子密封，保證沒有空氣的進入，這樣進行第二次發酵。把發酵的豆子擱置一個禮拜至半個月，然後再把裡面的豆豉倒在干凈的布上進行晾曬，把曬乾的豆豉重新裝進密封的容器可以長期保存。

溫馨提示：

1、把黃豆盡量浸泡到變軟，這樣做出來的味道才會更好，蒸煮的時間也可以縮短。

2、把煮熟的黃豆盡量攤開在布料上，不要堆積在一起，這樣就會影響到發酵的效果。

3、經過第一次發酵後，還要進行第二次發酵，這樣豆豉做出來才香，因為發酵的時候會產生水分，為了更利於保存，最好在保存的時候將豆豉曬一下。

10、可以自己在家做豆豉嗎？

可以自己在家做豆豉的。

自製豆豉以黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

自製豆豉的原輔材料有黃豆、鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末、白酒。

自己在家做豆豉時，需要注意的是一定選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、並且有一定新鮮度的黃豆為宜。豆豉營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉。

(10)養生堂做豆豉擴展資料：

豆豉的營養價值

1、豆豉中含有很高的豆激酶；

2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3、豆豉還可以解諸葯毒、食毒。

4、豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。