經典養生燉菜

1、冬天吃什麼燉菜好六款經典燉菜

1、土豆燉牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，澱粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、鯰魚燉茄子

原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。

功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚，鯰魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
3、白蘿卜燉羊肉

原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

做法：羊肉化凍後切塊於涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮，火開後關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白鬍椒和鹽即可。

功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。尤其適用於病後體虛，腰疼怕冷，食慾不振等症。
4、豬肉酸菜燉粉條

原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、薑片、鹽、老抽、料酒適量。

做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鍾；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；最後下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

功效：酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

5、小雞燉蘑菇

原料：松蘑100克、三黃仔雞1隻、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

做法：松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗凈泥沙。仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開。將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鍾加入鹽，關火後加入雞精調味即可。

功效：雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有「植物肉」的美稱，營養價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝護肝，消水腫的作用。

6、雞肉燉山葯

原料：雞1隻，山葯一段（約300克），枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。

做法：雞宰殺洗凈，剁成小塊，蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜切片。鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫。加入料酒，加入薑片、蔥結，煮開後轉小火，加蓋燉至爛熟。山葯去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鍾。放入枸杞子，加蓋煮10分鍾左右，加鹽調味即可。

功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效；山葯健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品；枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。

2、粵菜經典燉菜有那些

粵菜燉湯比較多 燉菜少吧 像花旗參烏雞湯 玉米龍骨湯 還有就是一些甜品 例如牛奶燉蛋呀

3、冬天到了，吃什麼燉菜?

蘿卜燉牛腩、冬瓜燉排骨、胡蘿卜燉羊肉、西紅柿土豆燉牛肉、豬肉酸菜粉條、小雞燉蘑菇。

一、冬瓜燉排骨
·配 料:
排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
·特 色：瓜嫩爽滑,鮮咸適口。
·操 作:
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鍾，放入冬瓜再燉約20分鍾，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

二、土豆燉牛肉
·配 料:
土豆300克，牛肉400克，洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。

·操 作:
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條。
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可。

三、小雞燉蘑菇
配料：
750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1]
操作：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鍾（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控干、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鍾之間，而老土雞需要20-40分鍾之間】即成。

燉菜也許關鍵就在於那一個「燉」字。東北人喜歡燉，什麼都燉，土豆燉茄子，土豆燉豆角，白菜燉豆腐。在關東有這么一個順口溜，「土豆燉茄子，撐死老爺子」。燉菜在民間也很流行，熱氣騰騰的大燉鍋，斟酌著加入一些山珍配料，好比畫龍點睛，不但增加了菜餚的滋補效果，同時也成為其他菜系很難比擬的一大特色。喜歡燉菜，不僅在家裡燉，在飯館里燉，而且還燉到了大街上。這種露天陳列的酸菜大鍋是街頭的一道景觀。
為什麼要燉？——很多人認為是為了耐寒充飢，山區天氣冷，熱騰騰的燉菜吃得人心裡都熱乎乎的；其實，燉菜最大的好處還在於省時省力，屬於粗茶淡飯的那種隨便，一家人，一兩個燉菜就足夠了，東北人沒有那份耐心去一點一點地做一頓菜，那也同樣不符合關東人的性格，他們做什麼都是風風火火的，瑣瑣碎碎的太麻煩，沒意思，大刀闊斧地前進，「那才是咱東北人！」經典的燉菜比如白肉血腸、小雞燉蘑菇、排骨豆角粘玉米燉寬粉條，一切都透著粗粗拉拉的不拘小節的熱情。從這個角度來說，豬肉燉粉條就不只是一道菜，更是一種生活方式

4、冬天可以燒哪些燉菜吃

1、土豆燉牛肉 原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，澱粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。 做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。 功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、鯰魚燉茄子 原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。 做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。 功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚，鯰魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
3、白蘿卜燉羊肉 原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。 做法：羊肉化凍後切塊於涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮，火開後關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白鬍椒和鹽即可。 功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。

5、冬天有哪些好吃的燉菜？

1、土豆燉牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，澱粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、鯰魚燉茄子

原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

做法：將鯰魚收拾好洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。

功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚，鯰魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。

3、白蘿卜燉羊肉

原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

做法：羊肉化凍後切塊於涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮，火開後關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白鬍椒和鹽即可。

功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。尤其適用於病後體虛，腰疼怕冷，食慾不振等症。

4、豬肉酸菜燉粉條

原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、薑片、鹽、老抽、料酒適量。

做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鍾；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；最後下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

功效：酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

5、小雞燉蘑菇

原料：松蘑100克、三黃仔雞1隻、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

做法：松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗凈泥沙。仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開。將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鍾加入鹽，關火後加入雞精調味即可。

功效：雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有「植物肉」的美稱，營養價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝護肝，消水腫的作用。

6、雞肉燉山葯

原料：雞1隻，山葯一段（約300克），枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。

做法：雞宰殺洗凈，剁成小塊，蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜切片。鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫。加入料酒，加入薑片、蔥結，煮開後轉小火，加蓋燉至爛熟。山葯去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鍾。放入枸杞子，加蓋煮10分鍾左右，加鹽調味即可。

功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效；山葯健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品；枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。

6、農家燉菜都有什麼

農家燉菜，是農家最家常的一道菜餚，把各種新鮮的蔬菜全部放在一起燉至而成，其營養價值更符合現在的養生觀念。 我這道燉菜只是一些素菜，沒有加入豬肉來，感覺更爽口味道和營養一樣很棒。

主料
土豆1個 豆角300克
胡蘿卜100克 木耳自50克
輔料
鹽適量 老抽5克
生抽20克 黃豆醬20克
白糖2克 雞精適量
香油適量 蔥姜適量

農家燉菜的做法步驟
1. 木耳提前泡發，蔬菜洗凈。
2. 胡蘿卜土豆切塊，豆角掰段。
3. 炒鍋倒油爆香蔥姜。
4. 倒入土豆和胡蘿卜翻炒。
5. 加入黃豆醬。
6. 翻炒出香味百。
7. 加入六月鮮醬油。
8. 再加入老抽。
9. 加入白糖。
10. 加入適量的度清水加蓋燉至。
11. 15分鍾後加入豆角和木耳。
12. 豆角變軟加少許雞精，淋入香油。
13. 翻炒均勻關火。

小貼士
豆角要煮軟才能吃，這樣即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。

7、燉菜有什麼訣竅嗎？

1、前提是無論葷蔬菌類等食材，百都要先去除異味，再處理好刀工，合理配伍，尤其進入秋冬，可按時令養生搭配主輔料。

2、原料需經過焯燙去掉血腥浮沫和異味，再燉制，目的是避免在燉時出現不良氣味和湯度色渾濁。冷水下鍋適合異味重、血污多的原料，沸水下鍋適合鮮味足、血污少的原料。然後用大火，隔水蒸燉，或旺火燒開，小火燉至酥軟再調味。

3、侉燉的預處理方式不是焯水，而是煸炒或掛糊、拍粉後過油炸，這樣原料燉時不易破散，鎖住鮮味，減少營養流失。放入燉鍋加湯知和調料，燒開後加蓋，用小火或用中火燉制。

(7)經典養生燉菜擴展資料：

燉菜中的清燉道介紹：

燉制與燜制、煨制，是「儲香保味」的內三大火攻菜技法。燉制主要分為隔水燉和不隔水燉，又根據原料、調料、烹法的不同，細分為生燉、熟燉、清燉、蒸燉、分合燉、紅燉、侉燉等。

清燉是將原料加湯水，旺火燒沸後改用中、小火長時間燒製成菜的烹調方法，特點是湯容汁鮮美，本味突出，滋味醇香。

清燉多用於高級清湯的烹制，成菜湯色清亮，鮮醇不膩。代表菜有江蘇的清燉蟹粉獅子頭、浙江的清湯越雞、安徽的清燉馬蹄鱉、湖北的清燉義河蚶等。

8、為什麼北方人喜歡吃燉菜

燉菜也許關鍵就在於那一個「燉」字。東北人喜歡燉，什麼都燉，土豆燉茄子，土豆燉豆角，白菜燉豆腐。在關東有這么一個順口溜，「土豆燉茄子，撐死老爺子」。燉菜在民間也很流行，熱氣騰騰的大燉鍋，斟酌著加入一些山珍配料，好比畫龍點睛，不但增加了菜餚的滋補效果，同時也成為其他菜系很難比擬的一大特色。喜歡燉菜，不僅在家裡燉，在飯館里燉，而且還燉到了大街上。這種露天陳列的酸菜大鍋是街頭的一道景觀。為什麼要燉？——很多人認為是為了耐寒充飢，山區天氣冷，熱騰騰的燉菜吃得人心裡都熱乎乎的；其實，燉菜最大的好處還在於省時省力，屬於粗茶淡飯的那種隨便，一家人，一兩個燉菜就足夠了，東北人沒有那份耐心去一點一點地做一頓菜，那也同樣不符合關東人的性格，他們做什麼都是風風火火的，瑣瑣碎碎的太麻煩，沒意思，大刀闊斧地前進，「那才是咱東北人！」經典的燉菜比如白肉血腸、小雞燉蘑菇、排骨豆角粘玉米燉寬粉條，一切都透著粗粗拉拉的不拘小節的熱情。從這個角度來說，豬肉燉粉條就不只是一道菜，更是一種生活方式天寒地冷，白雪茫茫，長白山人冬天吃什麼？火鍋、燒烤，熱騰騰的酸菜鍋——「吃得大汗淋漓」「燒烤是人類飲食文化的祖先」，冰雪氣候釀造了飲食文明。在長白山地區，一年當中至少有半年被積雪覆蓋，天寒地凍，白雪茫茫。飲食文化，也因此被蒙上了一層濃厚的冰雪文化的特徵。而冰雪飲食有一個重要的特徵，那就是大量的生食肉、菜的方式，這恐怕與攝取維生素有關。據說古代長白山地區的契丹人，"出兔肝切生，以鹿舌醬拌食之"。契丹人的生吃兔肝，與愛斯基摩人的生吃海豹肝又是多麼相似。其實，生吃肉是出於在冬季獲取維生素的不得已的方法，在沒有凍野果的情況下，如果一味吃熟食，維生素攝取量不足，就容易得壞血病。另外冰雪飲食的高熱量特徵非常明顯。史料記載，古代驛道上的女真族人聚餐時，"以木碟盛豬、羊、雞、鹿、犬、鵝等肉，或燔、或烹、咸生臠，多以介蒜汁蘸食"，可見先人們吃的多為高脂肪，高蛋白的肉。還有北方人冬季喜歡吃燉菜，也是攝取高熱量造成的。所謂燉菜就是將肉與菜和而燉之，肉已爛、菜已爛，這就便於消化。滿族人有"以肉和菜搗臼中糜爛而進"，這恐怕就是燉菜的雛形或來歷吧。

9、燉菜的好處!

一、燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。
二、燉菜中的食材經過長知時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。
三、燉菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道道更為可口。
四、燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不版飽和脂肪酸卻增加了。
五、燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。
六、燉菜常常將多種原料同時權燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。