1、吃蒸菜都有哪些養生好處
第一，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、麵粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。
第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂，只需在調配湯汁時加入少許香油。所以是難得的「超級低脂菜」，一方面這樣低脂的菜餚餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現代人。
第三，蒸菜不需要太多的食鹽。蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味，現代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜餚對於我們減鹽也是有幫助的。
第四，蒸菜的原料來源很廣泛。中華千年美食文化素有「無菜不蒸」之說，在河南民間，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現了飲食多樣化的思想。另外，對於蒸菜所搭配的麵粉，咱們也不必拘泥於小麥粉，玉米麵粉、小米麵粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補充粗糧。
2、燉菜的好處!
一、燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。
二、燉菜中的食材經過長知時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。
三、燉菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道道更為可口。
四、燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不版飽和脂肪酸卻增加了。
五、燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。
六、燉菜常常將多種原料同時權燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。
3、燉菜的湯才營養是真的嗎
一、燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，百基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。
二、燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。度
三、問燉菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。
四、燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，答肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
五、燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦版物質完全吸收不會損失。
六、燉菜常常將多種原料同時燉，權食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。
4、燉菜菜譜大全帶圖片 燉菜怎麼做好吃 燉菜的家常做法
食材用料：
山葯1根相剋食物
胡蘿卜1根相剋食物
豆腐半塊相剋食物
燉熟牛肉一碗
食用油適量
菜譜做法：
1.胡蘿卜，山葯准備好
2.胡蘿卜，山葯洗凈去到山葯毛和皮，用刀去成滾刀塊，下入油鍋炸到表面金黃撈出備用
3.豆腐准備好切成棱形塊
4.用炸過油炸製表皮金黃
5.撈出備用
6.然後把一碗熟燉牛肉放入湯鍋中，把山葯，胡蘿卜，豆腐塊一同下入，開鍋後燉20分鍾，使之萊入味即可成出品嘗美味
5、燉菜都需要什麼原料
正常是炒的時候加十三香虎或花椒大料粉或顆粒，蔥花、薑片，燉時可適當加少量的桂皮、香葉、丁香、陳皮、小茴香等。但記住，一定要適量，且看菜品。
比如，做牛肉燉柿子時，可加上述所有，再加少量醋，加快肉類分解；
做白菜燉土豆時，就不用加太多作料，本身就很好味的。
酸菜燉粉條時，必須加適量肥肉或葷油，才會好吃。
呵呵，慢慢掌握，很多竅門的~~
6、怎麼做燉菜？
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鍾，再放入一些蔥絲，再燉。
4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保准滿屋飄香。
酸菜燉生熟肉
原料：裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
製法：
1.裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鍾，再沾勻干澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鍾後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。
特點：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。
山珍燉豬蹄
原料：豬蹄600克、水發猴頭菇60克、水發香菇60克、平菇60克、水發木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、薑片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。
製法：
1.豬蹄洗凈，斬成小塊，放入清水中泡約2小時；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。
2.凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸後撇去浮沫，用小火燉至豬蹄軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然後用大火收汁，用精鹽、味精、香油調好味，最後揀去薑片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成。特點：豬蹄松軟，味道鮮美。
香辣排骨燜土豆
材料：小排骨，適量，剁成小段；土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
另外調料
老抽（上色），生抽（上味），砂糖適量，薑片適量
料酒15ML
喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料吧，我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。
製作
鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。
放入排骨爆炒，炒干水分和腥氣。
放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。
放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鍾的樣子就可以了。
土豆不要先過油，味道容易進去。
鯰魚燉茄子的東北做法
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
付料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
東北燉菜
原料:五花肉(因個人喜好而定肥瘦),寬豆角,土豆,茄子(是長的紫色的)要是喜歡吃粉條也可以加一些!當然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。
蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了！肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鍾左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉！！等要出鍋時放入雞精就可以了，當然要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，大家可以試試，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒！！
豬肉燉粉條：1、豬肉燉粉條
原料：
帶皮的五花肉500克，粉條100克（要寬粉才好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素
做法：
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。
2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
7、農家燉菜都有什麼
農家燉菜，是農家最家常的一道菜餚，把各種新鮮的蔬菜全部放在一起燉至而成，其營養價值更符合現在的養生觀念。 我這道燉菜只是一些素菜，沒有加入豬肉來，感覺更爽口味道和營養一樣很棒。
主料
土豆1個 豆角300克
胡蘿卜100克 木耳自50克
輔料
鹽適量 老抽5克
生抽20克 黃豆醬20克
白糖2克 雞精適量
香油適量 蔥姜適量
農家燉菜的做法步驟
1. 木耳提前泡發，蔬菜洗凈。
2. 胡蘿卜土豆切塊，豆角掰段。
3. 炒鍋倒油爆香蔥姜。
4. 倒入土豆和胡蘿卜翻炒。
5. 加入黃豆醬。
6. 翻炒出香味百。
7. 加入六月鮮醬油。
8. 再加入老抽。
9. 加入白糖。
10. 加入適量的度清水加蓋燉至。
11. 15分鍾後加入豆角和木耳。
12. 豆角變軟加少許雞精，淋入香油。
13. 翻炒均勻關火。
小貼士
豆角要煮軟才能吃，這樣即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。
8、燉菜都有哪些材料
正常是炒的時候加十三香虎或花椒大料粉或顆粒，蔥花、薑片，燉時可適當加少量的桂皮、香葉、丁香、陳皮、小茴香等。但記住，一定要適量，且看菜品。
比如，做牛肉燉柿子時，可加上述所有，再加少量醋，加快肉類分解；
做白菜燉土豆時，就不用加太多作料，本身就很好味的。
酸菜燉粉條時，必須加適量肥肉或葷油，才會好吃。
呵呵，慢慢掌握，很多竅門的~~
9、燉菜的做法？
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鍾，再放入一些蔥絲，再燉。
4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保准滿屋飄香。
酸菜燉生熟肉
原料：裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
製法：
1.裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鍾，再沾勻干澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鍾後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。
特點：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。
山珍燉豬蹄
原料：豬蹄600克、水發猴頭菇60克、水發香菇60克、平菇60克、水發木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、薑片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。
製法：
1.豬蹄洗凈，斬成小塊，放入清水中泡約2小時；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。
2.凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸後撇去浮沫，用小火燉至豬蹄軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然後用大火收汁，用精鹽、味精、香油調好味，最後揀去薑片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成。特點：豬蹄松軟，味道鮮美。
香辣排骨燜土豆
材料：小排骨，適量，剁成小段；土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
另外調料
老抽（上色），生抽（上味），砂糖適量，薑片適量
料酒15ML
喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料吧，我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。
製作
鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。
放入排骨爆炒，炒干水分和腥氣。
放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。
放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鍾的樣子就可以了。
土豆不要先過油，味道容易進去。
鯰魚燉茄子的東北做法
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
付料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
東北燉菜
原料:五花肉(因個人喜好而定肥瘦),寬豆角,土豆,茄子(是長的紫色的)要是喜歡吃粉條也可以加一些!當然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。
蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了！肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鍾左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料