1、如何做秘制豬蹄和雞爪
秘制豬蹄和鳳爪的做法
1.豬蹄和鳳爪用開水綽透，洗凈血末
2.炒鍋熱油，放入花椒大料蔥姜辣椒炒香
3.放入豬蹄鳳爪翻炒至變色，分別到入鹵水汁和醬油繼續翻炒
4.倒入開水，大火煮開，中火燉至豬蹄軟爛
2、虎皮雞爪秘制方法
3、瓦罐雞爪最正宗做法？
1、煨制雞爪的金湯中加有干辣椒。此處用干辣椒而不是鮮辣椒，因為干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最後的微辣回口，金湯要將雞爪全部淹沒，這樣能保證雞爪充分入味、表面光亮均勻，最後在小瓦罐口覆上錫紙防止跑香。
2、雞爪入瓦罐中要塞緊。彼此間不留空隙，使雞爪不易晃動，每個瓦罐中有15-18隻雞爪，煨制時湯汁會沸騰，但是雞爪彼此緊湊不會隨翻滾的湯汁移動，因此雞皮就不會脫落裂開，能保持雞爪原形。採用大瓦缸煨制雞爪受熱均勻，不用翻動雞爪，而傳統醬鳳爪煮時需要不斷攪拌防止糊底，因此皮會破。
3、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫，下面的口要封緊，中火煨制4-5個小時，待觀察到瓦罐的湯汁外溢後即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，時間不能超過5小時，否則雞皮會變粘。
附:瓦罐鳳爪中金湯做法:鍋入色拉油500克燒至四成熱，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香葉20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、薑片150克、蔥段150克炸出香味，加入高湯40斤，大火燒沸後加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克（根據所用老抽顏色調整用量，顏色較深的用200克即可）、紅曲米500克調味均勻，讓湯汁顏色變成中紅色，大火煮沸後改小火煮3-5分鍾即可備用。
4、瓦罐鳳爪怎麼做
材料
雞爪，鹵料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆
做法
1.雞爪先去掉爪子，然後切對半；鹵料要用水沖洗下
2.開水中放入薑片和鹽，雞爪先氽下
3.開了以後，先撈出要做鹵雞爪的，用水沖下備用
4.鍋里剩下的雞爪就拿來泡椒用，再煮個5-10分鍾左右，撈出放入冰水裡冰鎮一下
5.接著就同泡椒、胡蘿卜條一起裝入密封盒中
6.放入冰箱泡上兩天~等待美味吧
7.接下來，回到鹵雞爪這里。水裡加入鹵料、鹽、雞精、生抽、老抽、糖；放入雞爪開始10-15分鍾左右的鹵制~
5、當歸泡鳳爪怎麼做的？
准備好材料，當歸也切成片（可以直接買切成片的當歸），然後全洗凈；
鳳爪若干只，清洗干凈，取約300g
將洗凈好的配料放入燉盅里；鳳爪放入燉盅，注入兩碗清水；
加蓋，隔水燉2小時即可；
香香的當歸味，美味啊。
6、鳳爪怎麼做才好吃？求方法。
7、正宗秘制鹵雞爪怎麼做
8、金堂的招牌鳳爪怎麼做的，先鹵後泡的那個，請知道的朋友說具體點
食材准備
原料：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋。
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
9、秘制檸檬泡雞爪的做法是怎樣的？
10、怎樣做鳳爪