養生椒麻雞

1、雙流哪有好吃的特色鹵菜

一品佳味熟食店經歷長期的研究實驗，整理總結出一套擁有自主知識產權的專利技術，繼承了鹵味冷盤的傳統技法精華，同時又融入現代養生科技理念，秘制配方既解決了熟食製品版的品相和口感問題，又能有效剔除傳統鹵味中過剩權的動物脂肪，使鹵味熟食組織成分和營養結構更為合理

2、小尕子簡介？小尕子怎麼樣？我想去看看吃頓清真菜？

小尕子

簡介

小尕子，是一家以新疆本土菜系為主營業務的大型連鎖民營餐飲企業。小尕子自成立以來，在新疆菜的基礎上加以創新，形成了獨具特色的小尕子迷宗菜系，相繼在2003年江西南昌全國廚師大賽上獲得2枚金牌，2004年在福州全國廚師大賽上獲得5枚金牌，獲得金獎的菜品有：小尕子羊蹄、小尕子羊肚、小尕子酸奶、小尕子豆腐碗、小尕子烤羊排、小尕子椒麻雞、小尕子羊肉瘋餅，在眾多消費者中留下了良好的口碑。
小尕子在新疆菜的基礎上創新改良，形成了小尕子迷宗菜系。小尕子菜品在市場上成功樹立了「評價特色」的好口碑。
創業道路

小尕子創始人，1992年就在伊斯蘭氛圍濃厚的新疆發展餐飲，對新疆菜產生了濃厚的興趣，其人本著「以食為天，精益求精」的宗旨，活學活用，博採眾長，融匯貫通，勇於創新，形成了自己獨有的風格特色，吸取新疆菜之精華，融入自己對各大菜系深厚的功底，並加以改良，結合新疆與各地的原料，加入自己獨特的菜式思維，創出了「小尕子羊蹄、小尕子羊肚、小尕子脆白菜、小尕子豆腐碗、小尕子酸奶」等一批極具特色的新疆迷宗菜。其人本著「天下無難事」的精神，愛學習、苦鑽研、勤管理、重服務。經過不斷摸索與創新，總結了一套獨具特色的餐飲經營管理經驗，繼而創建了「新疆小尕子餐飲連鎖機構」。
特色菜品

九必吃·戒不掉
九必吃
喀納斯大盤雞
食材：喀納斯散養土雞，新疆獨有螺絲椒，配勁道皮帶面
塔城手抓肉
優質配料清水煨制3個小時之後，——肉中有菜香，菜中有肉香的奇妙交融！
喀什清肺湯。
食材：來自喀什的『三寶』——元寶牛肉，羊肺，散養土雞！
無花果，桂圓肉，干貝，陳皮，天山雪水
伊犁風干魚
食材：伊犁河淡水魚、西域秘制香料、西域獨特風干氣候。
源自古老伊犁河之冷水魚，西域獨特風干氣候涼曬、腌制而成。
是哈薩克游牧族群便於遷移、儲存的珍貴傳統美味！
風干後的魚，鮮香凝結、濃縮，再以醬香收汁才獲得與鮮食截然不同的濃香醇美。
大巴扎羊肉串
食材：6個月左右的優良大巴扎羊肉 + 秘制調料
大巴扎羊肉串，選用6個月左右的優良羔羊，肥瘦相間的肉塊加入西域秘制調料，用最古老的方法烤制。
肉質的「鮮」「香」「嫩」。
石河子涼皮
純手工製作的整塊麵皮，輕薄、透明，飄在水中，再將其切成均勻的長條形。
甜醬、香醋、麻油、味精、辣子面、孜然粉、鮮芫荽末等新疆獨有的調料必須嚴格按照順序依次添加。
此時，一盤色、香、味俱全的涼皮。
天池豆腐
屯河，烏魯木齊的衛河，其周邊以盛產番茄而聞名。天池豆腐選用優質大豆，用石磨磨製，自製的豆腐配以屯河番茄，經過小火燉制而成，其味酸香清甜，色澤紅潤，回味悠久，系小尕子開胃養生之佳品。
吐魯番米糕
庫車炒麵
店訓

守正做人、自然助人
時刻以誠信、認真、開心、謙虛的心態對待工作
擁有一顆敬畏自然、利顧客、利同事、利供應商 、利公司 、利社會、利國家之心
核心價值觀

行六利
行六利一切以顧客為中心，行六利，是我們一直堅持的方向
利顧客
利員工、
利供應商 、
利公司 、
利社會、
利國家、
利顧客
給顧客創造物有所值乃至超值，給顧客帶來可預期，公司有十幾個品牌將遍布全世界，做世界級的品牌，搭建世界級的舞台。
公司有大量的文化和培訓教你如何做一個守正的人，守正做人，自然助人，做對社會有貢獻的人，做有意義的人。公司有大量的標准培訓、流程培訓和制度培訓等，提升大家的能力
利供應商
創造公平共贏的交易平台，互相尊重，嚴格遵守和執行標准，按時付款。
利公司
寧可個人吃虧，也不讓公司吃虧；人人維護公司，鍋里有了，碗里就有了；員工要為公司多考慮，在沒有任何標準的范圍內，公司利益任何人不可侵犯。
利社會
公司要給社會留下良好的印象，多做公益，多做好事。
利國家
遵守國家法律，為國增光
修正度
以忠勤者為本，修正度，是我們一直堅持的方法
正度——不是絕對的東西，來自於好的感覺，拿捏、把握，
來自經驗，以及數據分析！
毛主席說：打得贏就打，打不贏就跑！
實際上是在講，要把握度！
凡處事成功，必以包容之心拿捏、把握恰當正確的度
守正做人，守正六利，守正流程、守正制度
守正不移，亦需守拙，堅守正當的法度
認真、修德、朴質踏實地做事
守拙，才能實現可預期的公司運營結果
只有實現好預期，才能建立好印象
才能建立好口碑，擁有好前景
終能擁有好命運，擁有好人生
在路上
長期堅持在路上艱苦奮斗
在路上，
是我們一直堅持的選擇
凡為人成功，
必做「路上人」，以「利他」為本
常懷 為他人考慮多一點點之心
行六利，守正度，自然助人，無私奉獻
是為點滴積善，則「有餘慶，禍遠離」
遠離灰色人生，勿做「路下人」
懷「利己」之心，為自己考慮多一點
則慢慢走向自私，則人生路越走越窄
是為漸失善緣，則「有餘殃，福遠離」?
路上之人，一切智慧，發自與心
心有好想法，而後有好行為、好習慣
終得好命運、好人生！

交通指南

地址：北京市東城區王府井大街253號6樓
公交信息： 地鐵11號線；2路； 420路；99路； 1路；104路快；

3、國家對麻子種植是否有要求

川菜,具有取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱。川菜注重調味，少使用單一味，多使用復合味。基本味型為麻、辣、鮮、咸、酸、苦六種。在這基礎上，又可調配變化為多種復合味型。

（一）常用的味型：

有咸、鮮、微辣的有家常味型；咸、甜、酸、辣、香、鮮的魚香味型；各味皆具的怪味型；以及不同層次、不同風格的紅油味型、麻語味型、酸語味型、糊辣味型、節皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等。川菜以麻、辣味著稱，但並不以麻辣壓其他味。單以「香」字而論，就有醬香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、煙香味型、咸鮮味型、荔枝味型、糖醋味型、薑汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。

（二）復合味型有20多種，其主要菜式有：

1、咸鮮味型。主要以川鹽和味精調制，突出鮮味，鹹味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。

2、家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調成。特點是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

3、麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調制。特點
是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。

4、糊辣味型。以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。

5、魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調制。特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。

6、薑汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調制。特點是咸鮮清淡，薑汁味濃。如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等。

7、酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調料。特點是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。

8、糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調制。特點是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。

9、荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調料。特點是鹹味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。

10、芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調制。特點是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。

11、甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調制。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。

12、椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調制。特點是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷盤，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。

13、怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調制。特點是各味兼備，麻辣味長。一般為冷盤，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍。

川菜高級筵席中的傳統菜式有一品熊掌、家常海參、干燒魚翅、蟲草鴨子、清蒸江團等。工藝菜式的熊貓戲竹、孔雀開屏、攜紗望月、山水芙蓉等。普通筵席如城鄉民間的「三蒸九扣」菜式，就地取材，菜重肥美，葷素並舉，湯菜並重，菜餚通常以蒸菜為主，如清蒸肘子、粉蒸肉、甜燒白、紅燒什錦等，樸素實惠。至於各地餐館里大眾菜式中的宮保雞丁，魚香肉絲、水煮牛肉、麻婆豆腐、魔芋燒鴨等，則具有烹制快速、經濟方便等特點。而回鍋肉、連鍋湯、毛肚火鍋、河水豆花等家常風味菜式，因取材方便、操作簡單，成為一般餐館和家庭的常用菜，川菜中還有夫妻肺片、燈影牛肉、小籠包子、五香豆腐乾等民間小吃，具有濃郁的地方風味。

（三）烹調方法：川菜講究烹任技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有以下四個特點：

一、是選料認真。
川萊，要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。原料力求活鮮，並要講究時令。選料除菜餚原料的選擇外，同時還包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣醬；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。

二、是刀工精細。刀工是川菜製作的一個很重要的環節。它要求製作者認真細致，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避免成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煽牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。

三、是合理搭配。川菜烹任，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡，濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組合相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。

四、是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹制出來的。川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、餾、炸、爆、蒸、燒、偎、煮、炯、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、參、蒙、貼、釀等。

每個菜餚採用何種方法進行烹制，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹任帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，熒汁輕重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜餚生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹任質量上乘。川菜烹制，在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。具體方法是，炒菜不過油，不換鍋，熒汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。 川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。

川菜風味包括成都、重慶和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。

早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句贊美川菜。元、明、清建都北京後，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，因而川菜又得到了進一步發展，逐漸成為我國的主要地方菜系。

美國、日本、法國、加拿大，東南亞和香港地區都有川菜館，受到各國外賓的好評。

川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽。

其中最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。

四味鮑魚

回鍋肉

魚香肉絲

麻油雞

宮保雞丁

川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的蜀國，巴國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五穀，牲具六畜」，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。其時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平，均已初具規模，已有菜系的雛形。秦惠王和秦始皇先後兩次大量移民蜀中，同時也就帶來中原地區先進的生產技術，這對發展生產有巨大的推動和促進作用。秦代為蜀中奠定了良好的經濟基礎，到了漢代就更加富庶。張騫出使西域，引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調料。西漢時國家統一，官辦、私營的商業都比較發達。以長安為中心的五大商業城市出現，其中就有成都。三國時魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為「蜀都」。雖然在全國范圍內處於分裂狀態，但蜀中相對穩定，對於商業，包括飲食業的發展，創造了良好的條件。使川菜系在形成初期，便有了堅實的基礎。

烹飪業的進步和發展，使蜀中的專業食店、酒肆增多。「文君當壚，相如滌器」，則是進步和變化的佐證。這時專業烹飪人員增多，烹飪技術突飛猛進。更重要的是聚居於城市的達官顯宦、豪商巨富、名流雅士越來越講究吃喝享受。他們對菜的式樣、口味要求更高，對川菜的形成和發展起了很大的推動作用。當時川菜特別重視魚和肉的烹制。曹操在《四時食制》中，特別記有「郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬」；黃魚「大數百斤，骨軟可食，出江陽、犍為。」還提到「蒸鯰」，可見當時已有清蒸鯰魚的菜式。西晉文學家左思在《蜀都賦》中對1500多年前川菜的烹飪技藝和宴席盛況描繪為「若其舊俗，終冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉賓。

唐代詩仙、詩聖都和川菜有不解之緣。詩仙李白幼年隨父遷居錦州隆昌，即現在的四川江油青蓮鄉，直至25歲才離川。在四川近20年生活中，他很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。廚師宰鴨後，將鴨放入盛器內，加酒等各種調料，注入湯汁，用一大張浸濕的綿紙，封嚴盛器口，蒸爛後保持原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗。皇帝非常高興，將此菜命名為「太白鴨」。詩聖杜甫長期居住四川草堂，在他《觀打魚歌》中唱出了關於「太白鴨」的贊美詩歌。宋代川菜越過巴蜀境界，進入東都，為世人所知。無獨有偶，宋代也有兩位大文學家、詞人同川菜有千絲萬縷的情思，那就是北宋的蘇軾與南宋的陸游。蘇軾從小受川菜習慣的影響，20歲時隨父親和弟弟到京城應試。

冬天的開封天寒地凍，上至宮廷，下至民間，都靠收藏的一些蔬菜度日。但蘇軾的詩歌中，寫以蔬菜入饌的特別多，如「秋來霜露滿冬園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚」，「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。白菘類羔羊，冒土出熊掌」。這些事實上是寫詩人對川菜的懷念，真不愧為著名的美食家。不但撰寫了膾灸人口的《老饕賦》，還創制了東坡肉、東坡羹和玉糝羹等佳餚，為川菜作出可貴的貢獻。享年85歲的陸放翁在為官從政與愛情生活方面皆不如意，但其高壽應當是受益於豁達的氣度和合理的飲食。陸游雖是浙江人，卻奉皇命在46歲時人蜀，54歲出川。其間九年是他政治生涯中的重要時期，雖「孝宗念其久外，趣召東下，然心固未嘗一日忘蜀也」。尤其是四川的飲食使他難忘從唐宋兩代文豪遺篇中可見在此期間川菜的風味。

元、明、清建都北京後，隨著人川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，使川菜又得到進一步發展，逐漸成為我國的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒調味，使巴蜀時期就形成的「尚滋味」、「好香辛」的調味傳統，進一步有所發展。清乾隆年間，四川羅江著名文人李調元在其《函海·醒園錄》中就系統地搜集了川菜的38種烹調方法，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、沖等，以及冷盤類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。不論官府菜，還是市肆菜，都有許多名菜。清同治年間，成都北門外萬福橋邊有家小飯店，面帶麻粒的陳姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等烹制的佳餚麻辣、鮮香，十分受人歡迎，這就是著名的「麻婆豆腐」，後來飯店也改名為「陳麻婆豆腐店」。

貴州籍的咸豐進士丁寶楨，曾任山東巡撫，後任四川總督，因鎮守邊關有功，被封為「太子少保」，人稱「丁宮保」。他很喜歡吃用花生和嫩雞丁肉做成的炒雞丁，流傳入市後成為「宮保雞丁」。晚清以來，川菜逐步形成地方風味極其濃郁的菜系，具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強的特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五類菜餚組成完整的風味體系。其風味則是清、鮮、醇、濃並重，並以麻辣著稱。對長江上游和滇、黔等地均有相當的影響。現在，川菜的蹤跡已遍及全國，以至海外，有「味在四川」之譽。

川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表。所用的調味品既復雜多樣，又富有特色；尤其是號稱「三椒」的花椒、胡椒、辣椒，「三香」的蔥、姜、蒜，醋、郫縣豆瓣醬的使用頻繁及數量之多，遠非其他菜系能相比。特別是「魚香」、「怪味」更是離不開這些調味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。烹調方法共有38種之多。在口味上川菜特別講究「一菜一格」，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有「食在中國，味在四川」之說。川菜名菜還有燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團等300多種。

其中「燈影牛肉」製作方法與眾不同，風味獨特；是將牛後腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形晾乾，平鋪在鋼絲架上，進烘爐烘乾，再上蒸籠蒸後取出，切成小片復蒸透。最後下炒鍋炒透，加入調料，起鍋晾涼，淋上麻油才成。此菜呈半透明狀，薄如紙，紅艷艷，油光滑，放在燈下可將牛肉片的紅影子映在紙上或牆上，好似演燈影戲。「夫妻肺片」是成都地區人人皆知的一道風味菜。相傳本世紀30年代，有個叫郭朝華的小販，和妻子製作涼拌牛肺片，串街走巷，提籃叫賣。人們謔稱其為「夫妻肺片」，沿用至今。

「東坡墨魚」是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。墨魚並非海中的烏賊魚，而是樂山市凌雲山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚，又叫「墨頭魚」。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為「東坡墨魚」；並將其和江團、肥浣稱為川江三大名魚，成為川菜的特色名菜。「清蒸江團」人稱嘉陵美味，上等佳餚。抗戰期間，四川澄江鎮上的韻流餐廳名廚張世界、鄭祖華烹制的「叉燒江團」、「清蒸江團」等菜餚名聞遐邇。馮玉祥將軍赴美考察水利之前也曾到韻流餐廳品嘗江團，食後贊揚說「四川江團，果然名不虛傳」。
所謂最新名菜是不存在的，名菜的驗證過程是需要時間的，短時間的秀一把是可以的，但不可以算為名菜，名菜是有許多的 包括文化 歷史 民俗 地域 技術等因素在內的綜合理念，不可一蹴而就，作秀菜只是浮光掠影式的，不可能長久，也不可以成為名菜，只有通過深入的調研，把准時代脈搏，被大多數人認可的才是名菜，並非所謂的專家認可就是名菜，靠炒作是不會創造出名菜的。 川菜為什麼會成為食者最多的地方菜系？

從地域上說

川菜是中國西部四川這塊地方出現的菜。在秦末漢初就初具規模，唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。川菜成了一種影響很大的風味菜系，如今已遍及世界許多國家、地區。川菜它是屬於中國的，也是屬於世界的。

從歷史上說

概括地說川菜發源於古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。到兩漢兩晉之時，就已呈現了初期的輪廓。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜已跨越了巴蜀疆界，進入北宋東京、南宋臨安兩都，為川外人所知。明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承巴蜀早就形成的「尚滋味」、「好辛香」的調味傳統，進一步有所發展。晚清以後，逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮揚菜同列。

從基本特徵來說

川菜發展至今，得天獨厚的自然條件和豐富的物產資源，對川菜的的發展，是一個重要而有利的條件。川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。「味在四川」，便是世人所公認的。

從烹飪方法來說

川菜擁有4000多個菜餚點心品種。這些菜點是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五個大類組成的。當今流行的川菜品種既有對歷代川菜品種的傳承，也有烹飪技術工作者的不斷開拓、創新。

眾多的川菜品種，是用多種烹飪方法製作出來的。川菜常用烹調技法近40種，長於小煎、小炒、干煸、干燒、家常燒等技法。小炒不過油，不換鍋；干煸成菜味厚而不膩；干燒用湯恰當，味醇而鮮。家常燒先用中火熱油翻炒豆瓣，入湯燒沸去渣，放料再用小火慢燒至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常燒法烹飪的。

川菜的特產原料：

四川素有「天府之國」之稱，烹飪原料當然是多而廣的。56萬平方公里境內，物產富庶。牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔，可謂六畜興旺，筍、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪稱四季常青，淡水魚有江團、岩鯉、雅魚、長江鱘。即便是一些干雜品，如通江、萬源的銀耳，宜賓、樂山、涪陵、涼山等地出產的竹蓀，青川、廣元等地出產的黑木耳，宜賓、萬縣、涪陵、達川等地出產的香菇，四川多數地方都產的魔芋，均為佼佼者。就連石耳、地耳、綠菜、側耳根、馬齒莧這些生長在田邊地頭、深山河谷中的野菜之品，也成為做川菜的好材料。還有作為中葯冬蟲夏草、川貝母、川杜仲、天麻，亦被作為養生食療的烹飪原料。四川人飲食特別講究滋味，因此，很注意培養優良的種植調味品和生產、釀造高質量的調味品。自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、溫江獨頭蒜、北碚萵姜、成都二金條海椒等等，都是品質優異者。與烹飪和筵宴有密切關系的川茶川酒，其優質品種亦為舉世公認。

著名的菜餚有：

回鍋肉：

紅綠相襯，咸中帶甜，微辣醇鮮、味濃而香，是四川的傳統菜餚。 魚香肉絲：色紅肉嫩，魚香味突出。因模仿民間烹魚的調料和方法製作，故名魚香。

燈影牛肉：

色澤紅亮，麻辣干香，回味甘美，味鮮適口，為佐酒佳餚。因其片薄透明，似民間「皮燈影」故稱。

宮寶雞丁：

鮮香細嫩、辣而不燥，略帶酸甜味。

麻婆豆腐：

為四川省的傳統風味菜餚。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，她臉上生有麻子，但是她燒得一手好菜，其店經營的豆腐特別有味道，它麻辣味鮮、色澤紅亮，深受群眾喜愛，因而得名。特點是：形整而不爛，具有濃厚的麻辣味，牛肉酥香鮮美。在國內外享有盛名。

怪味雞塊：

肉質鮮嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、各味俱全，互不壓味，有一種特殊的味道，故名「怪味」。

樓上的說了很多，但沒有看見教你怎麼做？以一個家庭主婦加博士的身份，教你做兩個正宗川菜哈。
1、回鍋肉：主料：帶皮五花肉，蒜苗，輔料：永川豆食，郫縣豆瓣，花椒，白糖，料酒，姜等。先將肉在水裡煮熟，然後切片（薄一點喲），蒜苗切成寸段，然後將肉放在鍋里煎油出來（肉片起窩狀即可，這時候的肉吃起就肥而不膩了），倒點料酒，用鍋勺攪幾下，將肉弄到鍋邊，將花椒，糖，姜，豆瓣等放入用油炒炒，然後把肉，蒜苗一起炒，蒜苗熟了即可。（不一定給川菜譜上一樣哈，但味道不錯的，另外至於每樣的多少，就看你自己了，份量掌握的好，味道就好）
輸累了，下次再教你吧。

4、雞腳的營養價值

雞爪，富含膠原蛋白，具有美容抗皺功效。

雞受中國人歡迎，其實不僅是因為好吃，肉味鮮美，從中醫角度看，雞還是一味很不錯的葯膳食材，很多部位有很好的養生保健功效，說雞「全身是寶」不為過。

雞肉，性甘溫，肉質細膩，富含蛋白質，具有很好的補益作用；雞嗉囊內膜，即雞內金，具有健胃消食、消積化食的功效；雞血，有祛風解毒的功效；雞腸，有止遺尿的作用；雞爪，富含膠原蛋白，具有美容抗皺功效；雞蛋，則富含蛋白質、卵磷脂及鐵質，具有健腦寧神、恢復精力的功效。

(4)養生椒麻雞擴展資料：

雞身上3個部位不能吃

1、雞尖，雞尖又稱「雞屁股」、「雞臀尖」，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

2、雞皮，雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

3、雞脖，這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

5、九佰碗里的菜單是什麼

九佰碗熱銷菜品    鹵雞爪  醋溜土豆絲  豌豆雜醬面  魚香肉絲  宮爆雞丁

九佰碗十大名菜  香辣烤豬蹄  眉州東坡肘  干鍋鴨頭  自貢大麻魚  萬州烤翅  

 蜀國烤大蝦  香辣烤美蛙仔  蒙氏烤羊排小份  蒙氏烤羊排大份  嘴上功夫  

九佰碗 特色類   小炒豬天梯   番茄魚   金湯鱸魚   重慶雞湯魚   蔥香龍利魚

  鐵鍋臘豬蹄燉土豆   爆炒小腸 鐵鍋臘排骨燉海帶   爆炒羊肚

 精美冷盤類  藍莓山葯   香椿苗拌黑豆皮 私密酥帶魚  紹興醉魚  四川樟茶鴨1隻 四川樟茶鴨半隻  湖南醬板鴨  拌金針菇  薑汁松花蛋  四川泡菜  桃仁苦菊  小蔥豆腐  蜇皮拌白菜心  五香豆腐絲  爽口筍絲  干拌牛肚  干炸平菇  老醋花生  紅油豬耳  手撕椒麻雞  油炸花生  怪味折耳根  養生大拌菜  鹽水鴨  金牌口水雞  五彩香乾  香蔥木耳  老湯醬牛肉  煮花生米  巧拌蘿卜皮  酸辣蕨根粉  干炸小黃魚  糖拌西紅柿  麻辣土雞腳  西芹腐竹  皮蛋豆腐  雙椒小皮蛋  招牌素三樣  夫妻肺片  川味涼粉  果仁菠菜  白切羊頭肉  四川香腸  乳瓜蘸醬

 特色烤魚類   豆豉味烤魚  麻辣味烤魚  剁椒味烤魚  咸鮮味烤魚  魚香味烤魚  泡椒味烤魚  香辣味烤魚  

   精品熱菜類  蘿卜炒牛肉  蒜苔炒臘肉  腐竹燒牛腩  水煮腰花  酸湯絲瓜小滑肉  臘八豆炒雞蛋  干鍋魷魚須  金牌羊肉  醋溜木須  燒汁帶魚  茄子醬燜紅燒肉  金針菇肥牛  農夫牛肉  花椒牛肉  魚頭泡餅  帶魚燒茄子  魯味燒海參  血旺雞雜  醬爆雞丁  宮爆雞丁  平鍋茄子  肝腰合炒  椒鹽大蝦  韭菜金針菇  火爆腰花  小炒臘豬臉  干鍋雞雜  豬肉燉粉條  干燒鱸魚  干鍋茶樹菇  干燒黃魚  糖醋裡脊  荷蘭豆炒臘肉  剁椒魚頭  臘八蒜肥腸  鐵板粉絲包菜  上湯菠菜  野山椒肉絲  回鍋肉  西紅柿牛腩  酸菜汆白肉  鐵板黑椒牛柳  干鍋牛蛙  杏鮑菇滑肉絲  小炒豬脆骨  干鍋韭菜  錫紙鱸魚  鍋包肉  農家魚  干鍋娃娃菜  干鍋藕片  干鍋美容皮  干鍋土豆片  外婆菜紅燒肉  杭椒牛柳  干鍋魚泡干鍋杏鮑菇   干鍋香辣蝦  外婆菜炒雞蛋  尖椒肥腸  地皮菜炒雞蛋  土豆扁豆燉排骨  家庭燒帶魚  素冒菜  孜然羊肉  手扒全茄子  川味大盤雞  芥蘭扒牛柳  香椿桂花蝦球  重慶酸菜魚  養包外婆菜  溜肝尖  小炒豬肝  蒜蓉粉絲娃娃菜  芹菜肉末粉條  荷蘭豆炒百合  水煮牛肉  小米燉肥牛  缽仔長豆角 農家炒香乾  魚香肉絲   水煮肉片  小炒雞雜  咸魚茄子煲  豆腐燒白菜  木須肉  清蒸鱸魚  可樂雞翅 干鍋湘西豆腐   長豆角燒茄子  干鍋肥腸  蘭花炒臘肉  干鍋美容蹄  干鍋有機菜花  重慶辣子雞  溜肥腸  牛腩燒菜花  小炒花椒雞  毛血旺 梅菜扣肉   紅燒排骨  農家小炒肉  一碗香  滑蛋牛肉   水煮魚   香辣排骨雞  

田園時蔬類  鹹蛋黃南瓜  干煸豆角  蒜茸空心菜  西紅柿炒雞蛋  虎皮尖椒  紅燒豆腐  西芹百合 醋溜大白菜   清炒小白菜  醋溜土豆絲  蒜茸西蘭花  蚝油生菜  美極手撕菜  欖菜肉末四季豆  紅燒茄子  農家青菜缽  麻婆豆腐  小炒黑木耳  蒜茸油麥菜   熗炒空心菜  地三鮮  鹹蛋黃玉米粒  松仁玉米  清炒苦瓜  清炒西蘭花  農家菜豆花  白灼芥蘭  家常豆腐  苦瓜炒雞蛋  韭菜豆腐  酸辣土豆絲  豆豉鯪魚油麥菜  菠菜木耳炒雞蛋  泡椒土豆片   

特色蓋飯類  西紅柿雞蛋飯  尖椒雞蛋飯  麻婆豆腐飯  小炒肉飯  回鍋肉飯  川干炒肉絲飯 魚香肉絲飯   宮保雞丁飯  泡椒土豆片飯  木須肉飯  泡椒豬肝飯  

主食類   南瓜餅  紅糖糍粑  大米飯  西紅柿打鹵面  茄丁面  玉米餅  金銀饅頭  家常餅  肉夾饃  韭菜雞蛋水餃  豬肉大蔥水餃  

  湯羹類  西紅柿雞蛋湯  玉米羹  疙瘩湯  西湖牛肉羹  酸辣湯  大白菜豆腐粉絲湯  山菌土雞湯小份  山菌土雞湯大份   蟲草花老鴨湯小份  蟲草花老鴨湯大份  紅棗蓮子銀耳湯小份  紅棗蓮子銀耳湯大份  冰糖雪梨 銀耳湯大份

炒餅炒飯類  揚州炒飯  牛肉炒飯  九百碗干媽炒飯  牛肉炒麵  青菜蛋炒飯  石鍋土豆牛腩飯  石鍋燜紅燒肉飯  石鍋燜排骨飯  石鍋燜雞塊飯  豌豆面  豌豆雜醬面  重慶炸醬面  辣子雞面   原湯牛肉麵  麻辣牛肉麵  紅燒肥腸面  原湯排骨麵  酸菜肉絲面  原湯牛肉米線  原湯排骨米線  原湯肥腸米線  酸菜豬肝米線  酸菜魚米線  酸菜肉絲米線  酸菜牛肉米線  雜醬酸辣粉  肥腸粉 涼面   醪糟湯圓  醪糟雞蛋  紫菜蝦皮粉絲湯  

 杭州九佰碗連鎖餐飲食品有限公司是一家以經營中式簡餐為主的連鎖餐飲企業，它的前身是「杭州中大知名酒店」之一的「高朋大酒店」。它創建於 1998年2月，並設計了自己的商標並注冊了「九佰碗」字樣圖形商標。

 公司主要經營 「 九佰碗面餐廳 」 、 「 九佰碗鍋庄 」 等品牌連鎖餐飲店，九佰碗老湯面和九佰碗道地醬貨系列食品都由公司自行開發，有其獨特的風味，深受消費者的歡迎。在西式快餐鋪天蓋地佔領中國餐飲市場的形勢下， 「 九佰碗 」 正以一枝獨秀的姿態展現在世人面前，並還在不斷發展、壯大！

6、涼拌菜用的配料有哪些？

涼拌菜一般用的配料有生抽。醬油。鹽。雞精味精麻辣鮮。陳醋香油。謝謝希望採納可以幫到你。