1、稀鹵羊肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
羊肉(熟)1000克
胡蘿卜50克 玉蘭片20克
澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉15克
雞蛋清75克
植物油70克 鹽2克
白砂糖30克 醬油30克
小蔥25克 姜10克
醋25克 香油25克
大蒜(白皮)10克
稀鹵羊肉的做法詳細步驟
1. 將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；
2. 羊肉片放碗內，加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；
3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出；
4. 將雞蛋清打發，加入澱粉、麵粉，製成「高麗糊」；
5. 取盤一個，將「高麗糊」一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用「高麗糊」攤勻待用；
6. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油；
7. 再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面；
8. 出鍋後，用刀改成3 厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內；
9. 鍋內用植物油燒熱，用蔥段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁；
10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。
稀鹵羊肉的做法小貼士
製作要訣：
1. 羊肉要蒸至軟爛為准，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳；
2. 打「高麗糊」的碗必須潔凈，抹乾生水。蛋清打至蛋白發硬，細如奶油狀，再加澱粉、麵粉拌勻即成；
3. 本菜名曰「稀鹵」，宜用「二流芡」，稀而透明為佳；
4. 因有過油炸制過程，需准備植物油500克。
食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2、羊肉鹵的正宗做法
方法/步驟
1
鹵包、適量的水、米酒一起浸泡半小時備用，蔥姜蒜切好備用
2
羊肉洗凈切成塊，鍋子里放入蔥、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用
3
燒熱鍋倒入油，將蒜爆香，再把羊肉、鹽、料酒、鹵汁倒入，沸騰後改小火再鹵約1小時，羊肉至松軟即可
3、羊肉的詳細囪制方法及配料？
稀鹵羊肉類別：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜
工藝：油爆 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐 做稀鹵羊肉的材料主料：羊肉(熟)1000克
輔料：胡蘿卜50克 玉蘭片20克 澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉15克 雞蛋清75克
調料：植物油70克 鹽2克 白砂糖30克 醬油30克 小蔥25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克 稀鹵羊肉做法 1. 將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 厘米厚的片
2. 羊肉片放碗內,加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用
3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入開水鍋內煮熟撈出
4. 將雞蛋清打發,加入澱粉、麵粉,製成高麗糊
5. 取盤一個,將高麗糊一半倒入盤內攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用
6. 炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時,將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時,起鍋潷油
7. 再將羊肉入鍋內,用小火烙酥兩面
8. 出鍋後,用刀改成3 厘米大的菱形塊,按原形擺入盤內
9. 鍋內用植物油燒熱,用蔥段、薑末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁
10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁,視湯爆起後,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成. 稀鹵羊肉製作提示 1. 羊肉要蒸至軟爛為准,因為高麗糊外裹戒形,入口即化,風味尤佳
2. 打高麗糊的碗必須潔凈,抹乾生水.蛋清打至蛋白發硬,細如奶油狀,再加澱粉、麵粉拌勻即成
3. 本菜名曰稀鹵,宜用二流芡,稀而透明為佳
4. 因有過油炸制過程,需准備植物油500克.
4、如何白鹵羊肉
白切羊肉
原料：帶皮山羊肉、蔥、姜、甜豆瓣醬。
製法：洗凈帶皮山羊肉，放入鍋內焯水，洗凈，再放入鍋內加水燒開，加蔥節、薑片，燒至羊肉酥爛，拆去羊骨，用漏勺撈起，皮朝下放在盤中，把碎肉鋪在上面，再用盤壓平，冷卻後切片加上甜豆瓣醬科即成。
特點：色澤潔白，肉質酥香，口味鮮甜。
5、了鹵菜人，為什麼鹵羊肉不能放大料
因為鹵羊肉時，放入大料會使湯色發黑，這樣成品就沒有賣相了，所以如果你是做品牌店，還是不放的好，因為放了口味效果也不會有多好，沒有了最基本的賣相，口味吃起來也是大打折扣
6、江西宗申鹵羊肉的做法
主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，乾草2錢、石奈2錢、木香1錢。
製作方法：
1、先把羊肉放盆內用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，沖凈血水控干待用。
2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入面醬，待面醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火燉制30分鍾後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鍾後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。
7、鹵羊肉配料和做法
鹵羊肉的材料：
主料：羊肉(熟)1000克
輔料：胡蘿卜50克 玉蘭片20克 澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉15克 雞蛋清75克
調料：植物油70克 鹽2克 白砂糖30克 醬油30克 小蔥25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克
鹵羊肉做法：
1. 將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 厘米厚的片
2. 羊肉片放碗內,加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用
3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入開水鍋內煮熟撈出
4. 將雞蛋清打發,加入澱粉、麵粉,製成高麗糊
5. 取盤一個,將高麗糊一半倒入盤內攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用
6. 炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時,將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時,起鍋潷油
7. 再將羊肉入鍋內,用小火烙酥兩面
8. 出鍋後,用刀改成3 厘米大的菱形塊,按原形擺入盤內
9. 鍋內用植物油燒熱,用蔥段、薑末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁
10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁,視湯爆起後,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成。
8、鹵羊肉的白鹵水如何製作
★白鹵水
清水10斤，八角6錢，砂礓3錢，丁香6錢，桂皮6錢，草果6錢，花椒6錢，甘草6錢，精鹽5兩，豬瞳骨4斤，干貝2兩，蝦干2兩，火腿2兩，魚露1斤，冰糖3兩，南姜5兩，香茅5兩
製作：豬骨過水，其他材料用白紗布袋裝好，豬骨頭和葯包一起熬3小時，加鹽就OK
（無色鹵水，用來製作白切菜式，如東江白切狗，白切貓）
★精鹵水
豬瞳骨4斤，干貝2兩，蝦干2兩，火腿2兩，魚露1斤，冰糖3兩，南姜5兩，香茅5兩，八角1兩5錢，桂皮2兩，乾草2兩，草果5錢，丁香5錢，砂礓2兩，陳皮5錢，羅漢果2個，生油4兩，生薑2兩，蔥白段5兩，生抽10斤，紹酒5斤，冰糖4斤2兩，紅曲米3兩
製作：八角，桂皮，乾草，草果。丁香，砂礓，陳皮，羅漢果扎一葯袋，紅曲米扎另一葯袋，豬瞳骨，乾杯，蝦干，火腿過水，瓦煲里加油，生薑，蔥條爆香，放豬瞳骨，乾杯，蝦干，火腿，生抽冰糖，紹酒，葯袋（2個）慢火熬4小時，去生薑蔥條，留料浸泡12小時後才可以使用
（深色鹵水，製作鹵料使用，粵菜鹵水不建議使用熬糖色）
★一般鹵水：
八角1兩5錢，桂皮2兩，甘草2兩，草果5錢，砂礓5錢，陳皮5錢，羅漢果1個，生油4兩，生薑2兩，長蔥條5兩，生抽7斤，清水3斤，紹酒5斤，白糖6兩，精鹽3兩
製作：參照精鹵水製作過程（過程差不多，懶得打那麼多字了）
一、鹵水的製作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調制
1
9、浚縣黑醬羊肉囪的做法
稀鹵羊肉類別：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜
工藝：油爆 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐 做稀鹵羊肉的材料主料：羊肉(熟)1000克
輔料：胡蘿卜50克 玉蘭片20克 澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉15克 雞蛋清75克
調料：植物油70克 鹽2克 白砂糖30克 醬油30克 小蔥25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克 稀鹵羊肉做法 1. 將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 厘米厚的片
2. 羊肉片放碗內,加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用
3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入開水鍋內煮熟撈出
4. 將雞蛋清打發,加入澱粉、麵粉,製成高麗糊
5. 取盤一個,將高麗糊一半倒入盤內攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用
6. 炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時,將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時,起鍋潷油
7. 再將羊肉入鍋內,用小火烙酥兩面
8. 出鍋後,用刀改成3 厘米大的菱形塊,按原形擺入盤內
9. 鍋內用植物油燒熱,用蔥段、薑末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁
10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁,視湯爆起後,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成. 稀鹵羊肉製作提示 1. 羊肉要蒸至軟爛為准,因為高麗糊外裹戒形,入口即化,風味尤佳
2. 打高麗糊的碗必須潔凈,抹乾生水.蛋清打至蛋白發硬,細如奶油狀,再加澱粉、麵粉拌勻即成
3. 本菜名曰稀鹵,宜用二流芡,稀而透明為佳
4. 因有過油炸制過程,需准備植物油500克.
10、怎麼燒制鹵味羊肉？
【材料】
羊肉600克、蔥2支、薑片5片、蒜頭10瓣、鹵羊肉鹵包1包、鹽1小匙、米酒1大匙、油2小匙
【做法】
1、將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鍾備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2、羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3、燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾後改小火再鹵約1小時30分鍾。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。