生蚝殼養生蚝

1、如何養殖生蚝

生蚝別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科（ostreae）動物牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蚝。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。
一、筏式養成
選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4m以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近；大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區；太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種：
⑴吊繩養殖：適合於以貝殼做固著基的牡蠣，其養成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10cm左右的竹管隔開，吊養於筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5cm的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10cm左右夾1殼，垂掛於浮筏上。一般每繩長2～3m。也可利用膠胎夾苗吊養。
⑵網籠養殖：利用扇貝網籠養殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中，在浮綆上吊養。筏式養成一般放養蠣苗為每667㎡10萬粒，以貝殼作采苗器，每667㎡可吊養10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養，至年底收獲，每667平方米產量可達5000kg以上。
二、灘塗播養
1、場地選擇：灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無污染的內灣，底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。
2、播苗季節：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。
3、播苗方法：
1）、干潮播苗：就是在退潮後灘面干露時播苗。播苗前應將灘面整平，或築成畦形基地再播苗。干潮播苗應盡量掌握播苗後即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免中午日光曝曬時播苗。
2）、帶水播苗：就是漲潮後乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀，插上竹竿、木桿等作為標志，待漲潮後在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由於不能直接觀察到蠣苗的分布，往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘塗每667㎡播苗12萬粒左右，中等的10萬粒左右，一般差的可播苗6萬～8萬粒。
三、蠣、蝦混養
1、蝦池選擇：混養牡蠣的蝦池，底質以泥或泥砂質為宜，水深為1.3m以上，日平均換水率應達50%左右。前期透明度應控制在40～50cm，中後期控制在50～60cm。
2、場地整理：苗種放養前，要徹底清淤，用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實，呈微凸狀，略高於周圍底面，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。
3、播苗：在保證正常對蝦放養密度前提下，牡蠣苗種的播養量以每667㎡3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初，苗種子選手規格以殼長2cm以上為好。播苗應力均勻，並避開環溝低窪處和投餌區，播苗面積占池底面積的1/4～1/3。
四、投石養殖
用做牡蠣采苗器的石塊，此時成為牡蠣的養成器材。生長期較短的褶牡蠣可在采苗場就地分散養成；生長期較長的近江牡蠣要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種：
1、漫天星：蠣石雜知己無章地放置。
2、梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。
3、行列式：排寬0.5～1m，排間距為0.6～1.5m。深水養殖可在投石采苗後不加任何管理，直至收獲。
五、插竹養殖
利用插竹采苗的方法，將採到的蠣苗就地稀疏養殖。養成時，蠣竹的排列方式有兩種：
⑴直插：以150～179支蠣竹直插成排，排長3～5m；或者以100～120支蠣竹插成排，排中間留有2～3個空檔，以暢通水流。
⑵斜插：以23～26支蠣竹插成1堆，堆底寬45～60cm，頂寬33～36cm，堆和堆之間相距20～25cm。由5～6堆組成1排，排與排之間相距2.5m左右。每667㎡可插8000～10000支蠣竹。
六、橋式養殖
利用橋式采苗方法采苗後，將石條重新整理，疏散密度，進行養成。一般6～7塊石條為1組，組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50～60cm，列與列之間距離1～2m。養成期間，應將石條的陰面與陽面互換，使兩面牡蠣生長均勻。
七、立石養殖
利用立石采苗法在中潮區采苗後，只要苗量合適，可以任其自然生長，不需任何管理，直到收獲。此法主要用於褶牡蠣的養殖。
八、柵式養殖
這種養殖方法是在水深2～4m、風浪平靜、餌料在此之後內灣設置固定的柵架，架子的設置同柵式采苗。蠣苗多以串聯的貝殼、水泥瓦等固著基，成串的掛在柵架上養。每串長1～1.5m，串間距0.5～1m。養殖密度不宜過高，嚴防觸底，以免某些底棲敵害生物的侵襲。
九、養成期間管理
1．翻石（移石）：就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡，並能攪動浮泥，增加餌料的營養鹽，促進牡蠣的生長。一般養成期間翻石2～3次。
2．防洪：在多雨季節，須注意預防洪水流入，或圍堤挖溝抗洪，或將牡蠣移向高鹽的深水海區進行養。
3．越冬：在北方養殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣，一般都要經過2～3個冬季結冰期。在結冰前要檢查1次，將可能 受到威脅的牡蠣向深水移植，使其安全過冬。
4．肥育：在收獲前1～2個月，將牡蠣移到優良肥育場肥育，以達增產的目的。
5．防止人為踐踏：灘播牡蠣只能在灘面上濾水攝食，一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應嚴禁隨意下灘踐踏，管理人員下灘時應沿溝道行進。
6．疏通溝道：經常檢查排水溝道是否暢通，退潮後灘面應盡量不積水，以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。
7．除害：牡蠣的敵害很多，要結合翻石時進行清除，在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期間，應潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節里，加強管理，捕捉敵害。
8．防風：台風對養殖設施破壞性很大，還傳捲起泥砂埋沒固著器及牡蠣。因此，台風過後要及時搶救，修理筏架，扶植倒下或埋沒的固著器。
十、防治

1．幼體細菌性潰瘍病：病原為鰻弧菌（Vibrio anguilla-rum）和溶藻酸弧菌（V.alginolyticus）等。各種牡蠣的育苗過程中都可能發生此病。浮游的幼蟲被感染後即下沉固著，或活動能力降低，突然大批死亡。
防治方法：
1）保持水質清潔；
2）發現患病幼體立即棄掉；
3）投喂的單胞藻無弧菌污染；
4）單獨或聯合使用過濾、臭氧和紫外光線消毒育苗用水；
5）每立方米水體用復合鏈黴素50～100g或氯黴素10g全池潑灑，連續3～5天。
2．牡蠣的派金蟲病：病原為海水派金蟲（Perkinsus ma-rinus）。派金蟲病是牡蠣最嚴重的疾病之一。此病地理分布廣泛。主要侵害一年以上的牡蠣。牡蠣的死亡發生在夏季和初秋（8～9月份），以後隨著天氣變冷、水溫下降，死亡也減少。流行病的發生與較高的水溫（30℃）和較高的鹽度（30‰）有關。鹽度在15‰以下或水溫低於20℃或高於33℃時，即使有派金蟲寄生，牡蠣也不會死亡。慢性感染的牡蠣，身體逐漸消瘦，生長停止，生殖腺的發育也受到阻礙。感染嚴重的牡蠣殼口張開而死，特別在環境條件下不利時死亡更快。
防治方法：
1）避免用已感染的牡蠣作為苗種；
2）牡蠣幼蟲固著變態前將固著徹底清刷干凈，將老牡蠣完全除掉，除去蠣床之間的有活牡蠣附著的任何物體，蠣床不要太密集；
3）牡蠣長到適當大小時就盡早提前收獲以避免疾病的發生；
4）牡蠣養在低鹽度（15‰）的海區可抑制疾病發展。

2、怎樣分辨已開殼的生蚝是否新鮮

分辨方法：
1.
聞氣味。聞生蚝是否已經有異味，如果有，就是不新鮮。
2.
看外殼。外殼是否有水分，如果已經幹了，表明不新鮮了。
牡蠣別名又叫生蚝，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科（ostreae）動物牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蚝。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。

3、怎麼開生蚝殼是最快的

1、用小刀撬生蚝是開生蚝殼最快的，首先准備好一把小短刀和需要的生蚝，如下圖所示：

2、然後用一塊干凈的布抓著需要撬殼的生蚝，如下圖所示：

3、將小刀插入生蚝的尾部，如下圖所示：

4、插入之後小刀旋轉一圈，就能將生蚝殼打開，如下圖所示：

5、打開後去除生蚝的上半個殼即可，撬開後如下圖所示：

4、怎樣保存帶殼的生蚝？

用保鮮膜包好，另外加點鹽 放在冰箱裡面即可。不過盡量早點食用比較好，時間久了不新鮮，影響味道的。　

生蚝是一種海洋生蚝，它的保存時間並不長，如果生蚝保存得比較好，沒有死亡或者變質的話，那麼還是可以繼續食用的；但是如果生蚝保存時間過久，已經死亡變質，那麼就不宜食用，以免引起身體不適。

生蚝是一種生活在海洋的貝類，其中本身就攜帶有一些細菌等微生物，如果脫離海水後，就很容易死亡變質，如果將生蚝放在常溫下保存，一般只能保存1-2天左右。

如果是放冰箱冷藏保存，保存得比較好的話，最多可以存活一周；如果是置於冷凍，那麼其保存時間會更長。

(4)生蚝殼養生蚝擴展資料：

生蚝種類：

大致來說只有兩類：一側蚝殼深深凸起的凹型蚝和像扇貝一樣較為扁平的扁型蚝。前者最為常見，市面上能吃到的大多數生蚝都是凹型蚝；而後者最有名的便是被稱為貝隆生蚝的名貴品種。

生蚝的品種常常以生蚝的培養地作為標識。市面上出售的食用生蚝一般都經過了三個階段：首先在適合養殖的海域進行生蚝苗的養殖。

然後會選擇水質肥沃、浮游生物眾多的出海口附近進行培育，這是生蚝的增肥增香階段。

最後在上市之前會在凈化池裡進行一周左右的凈化，待生蚝吐出雜質才更益於食用。而培育階段最為影響生蚝的特徵和口味。

除了生蚝的肉質，那飽含特色的當地海水風味也來自於這一階段。所以品嘗這些標注著不同培育地的生蚝，就嘗便了來自世界各地的海水。

5、生蚝殼煮水喝有什麼功效？能長期喝嗎？

生蚝殼煮水喝的作用在於：能夠利於腸胃和腸道中的潰瘍癒合，同時也能起到鎮定的效果。是能夠長期食用的。

牡蠣在吃剩下後會留下一個很硬的殼，這是一種葯材，放在中葯內有著很明顯的效果，磨碎後可以有利於腸胃和腸道中的潰瘍癒合。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。

牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用。有利於胃及十二指腸潰瘍的癒合。牡蠣可能有調節整個大腦皮層的功能，生用鎮靜、軟堅、解熱的效力良好。煅用則澀而帶燥，收斂固澀之力較強。

(5)生蚝殼養生蚝擴展資料：

生蚝殼煮水喝的作用介紹如下：

牡蠣肉固然金貴，牡蠣殼也不能棄之如敝屣。牡蠣殼碾磨成粉末後，具有一定的水溶性，不僅僅用於很多食品的添加劑中，彌補了工業添加劑的缺陷，對人體有利無弊。

生蚝含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血壓。鋅的巨大價值體現在是男性生殖系統里至關重要的礦物質，尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。

6、生蚝殼裡面的都可以吃嗎？

除了外殼不能吃，裡面的肉全都可以吃。

吃生蚝從來都不會分成蚝肉和內臟，只有生蚝整個吃法，如果用戶想知道是不是店家分開了兩樣東西，就可以回憶一下，吃的生蚝是不是整個完整的。

是完整的話就不會有用戶所說的那種情況出現，更何況吃生蚝是從來都不會分蚝肉和內臟這樣吃的，分開吃的話是不美觀的，影響銷售。

生蚝的內臟也並不是用戶所說的「白色」，奶白色就是生蚝肉的顏色，不同地區的話就有所不同。如果要講生蚝有內臟的話，就是肉眼能看到的殼里裡面那團黑藍的東西。

(6)生蚝殼養生蚝擴展資料

生蚝的使用好處

生蚝肉中含有豐富的蛋白質，且味道鮮美，被譽為「海底牛奶」。。每100克生蚝中的含鋅量高達71.2毫克，是真正的含鋅大王。

此外，還富含維生素及礦物質，而脂肪含量卻很低。而且，生蚝中含有一些多糖類物質，可以幫助增強人體免疫功能，輔助預防心腦血管病等各種慢性疾病。

食用注意: 蚝肉膩滯，若消化力不佳，不要多吃。腸胃衰弱者吃蚝，往往感覺胃脹不舒服或腹瀉，俗稱「濕滯」。

7、生蚝的殼怎麼剝？

生蚝（論正確的撬殼方法）的做法  

1、正面（平的一面）向上，可以看到上殼比下殼小一圈。

2、刀尖的位置就是上下殼交界處

3、左手壓住生蚝尾部，右手拿刀上下使力並輕微旋轉，直到刀尖輕松插入生蚝內部。

4、刀尖插入後上下使力撬，感覺到殼突然一下被撬松，這時會有這么大的開口。

5、剩下用手掰開就好。用水沖洗掉碎殼，將水倒干准備就算完成了。

6、有時候會碰到很難撬的生蚝，比如扇頭向下彎曲的...其實方法一樣，耐心一點就能找到切入口。但由於受力原因，很可能只敲掉一半殼，這時候用刀抵住根部輕輕一撬剩下的殼很容易就開了。

8、生蚝的殼為什麼那麼臟的呢

生蚝長在大海里，它兩面有殼，一面通常附著在礁石上。牡蠣（mǔlì）又名：生蚝（háo）。科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蚝、江蘇南通、浙江三門縣小嶼山背部小沿海的牡蠣（大規模的養殖）以及大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。全年均可採收，去肉，洗凈，曬干。
牡蠣固著型貝類。一般固著於淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸。為濾食性生物，以細小的浮游動物、硅藻和有機碎屑等為主要食料。牡蠣通過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。

9、袋裝死的生蚝肉和帶著殼活生蚝比較營養價值是一樣的嗎？

主要是口感不一樣，冰鮮生蚝如果解凍後馬上烹飪，口感上不及新鮮生蚝
另外生蚝對保鮮的要求非常苛刻，活體只能在20℃以下生存。而一旦死亡，極容易滋生各種細菌，如大腸桿菌、霍亂弧菌等。如果是在氣溫較高的夏季，亂吃極易導致急性腸胃炎，嚴重者可致命。

10、牡蠣殼有什麼功效？

牡蠣殼可以用來熬湯，可以使人體自身免疫力提高，吃牡蠣殼感冒、咳嗽的治療效果極好。牡蠣是補鈣的最佳食品，牡蠣殼裡面磷的資源豐富，鈣被體內吸收時需要磷的幫助，有利於鈣的吸收。

另外也促進新陳代謝，在冬天手腳時常感到凍冷，通常進被窩里，手腳時間需要很長一段暖和來，連睡覺也睡不好。牡蠣中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素，可以使血液的循環得到改善。

牡蠣殼另外可以幫助肉體上疲勞的恢復，同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效的。

(10)生蚝殼養生蚝擴展資料

1、活的牡蠣煮熟之後會張開牡蠣殼，煮熟之後還未張開牡蠣殼的牡蠣很有可能是早就已經的牡傷亡蠣上面有大量的細菌，因此不能食用，食用之後會出現不適的情況。

2、牡蠣裡面黑色的東西是內臟團，主要是腸腺和未消化完的藻類成分，可以食用的，水質不佳的情況下，藻類被污染的話，生蚝容易傷亡，這個時候生蚝肚子中的黑色的東西就要去除。

3、吃牡蠣的最好季節是深秋——冬天——初春，到了5月份以後，味道以及肉質就會差得很遠。