養生食用野菜

1、野菜吃了有什麼好處

野菜吃了有什麼好處？

野菜的葯用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清熱和降壓的作用；馬齒莧具有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有良效。許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。 

野菜還有個最大優點，它們在田野山區自然生長，未經人工栽培、施肥，因而沒有農葯污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會起到養生保健的功效。

2、養生的野菜有哪些？

首推蒲公英，以前包括現在我父母還經常去拔一些蒲公英，然後曬干用來泡zd茶，搭配什麼菊花喝，清熱解毒，因為蒲公英是有點苦的，所以用來泡茶的時候建議放點冰糖，喝起來會好點，蒲公英也可以用來炒著吃，味道也還是不錯的。

然後是馬齒莧，這專個野菜也十分常見，我自己也吃過，味道也很不錯，吃起來軟軟的，它的功效也是清熱解毒什麼啊，還有利尿，以前家裡老人常吃，屬真的養生。

馬齒莧長這個樣子

這兩樣我都也是經常吃，效果不錯，覺得好的話望採納~

3、吃野菜有什麼好處呢？

薺菜：具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效。蕨菜：號稱「山菜之王」，具有豐富的營養和葯用價值。苦菜：性味苦涼，有解毒、敗火之功效。水芹菜：有清熱解毒、健脾和胃、消食導滯的作用。馬蘭頭：有養肝血、清肝火、清熱解毒的功能。鴨板菜：性涼，利水清熱，明目去痰。反正好處多！ 這些年，喜歡吃野菜的人越來越多，也有了人工栽培的反季節野菜，如馬蘭頭、薺菜等。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡。大家吃膩了魚肉雞鴨，正好可以調調口味吃野菜。

野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20％。

野菜的葯用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清熱和降壓的作用；馬齒莧具有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有良效。許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。

野菜還有個最大優點，它們在田野山區自然生長，未經人工栽培、施肥，因而沒有農葯污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會起到養生保健的功效。

馬齒莧

馬齒莧又名馬蘭頭，具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。歷代醫學家對馬蘭頭的葯用價值多有記載。《本草綱目》中記載：「馬齒莧能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻」。現代醫學研究表明，馬蘭頭對大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌有強力抑製作用，因而有「天然抗生素」的美稱。

據科學家研究測定，馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素、鉀鹽、多種氨基酸、糖類、生物鹼、香豆精類、黃酮類、強心甙，因此，它具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫之功能，可防治急慢性痢疾、腸炎、鉤蟲病、急性闌尾炎、淋巴性結核潰爛、癤瘡及化膿性疾患。

美國科學家發現，地中海一帶的居民由於經常食用馬齒莧，因此心臟病和癌症的發病率低於其他地區的居民。心臟病發病率低的法國人，喜歡用馬齒莧調和在色拉中食用，這是由於馬齒莧含有一種豐富的脂肪酸，能抑制人體內血清膽固醇和甘油三脂酸生成，故是保護心臟的有益物質。因此，經常吃馬齒莧，可預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病。

馬齒莧還含有鉀元素，現代醫學研究表明，高鉀飲食具有一定的降壓效果。醫學家認為，從馬齒莧中攝入適量多種鉀鹽後，進入血液中的鉀離子，可直接作用於血管壁，能有效地保護血管免受侵害；此外，還可降低高血壓病中風的發生率。

馬齒莧作菜吃，可涼拌，可炒食，尤其是胃口不好、食慾不佳時，採摘新鮮馬齒莧洗凈用開水一燙，再放進涼開水中浸泡降溫後，撈出，放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料，吃起來酸辣可口，胃口大開。如果採集入葯，可用馬齒莧干品50克或鮮品200克煎水加糖內服，日服兩次；也可用鮮品搗汁，加少量蜂蜜用開水沖服。

蕨菜

蕨菜是我國民間喜歡吃的時鮮野菜。在日本更將蕨菜視為野珍。

據科學分析，蕨菜營養豐富，它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。它具有很高的葯用價值，它的根、莖、葉、苗皆能入葯，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關節炎等。

需要注意的是，蕨菜中含有一種名為「PT」的有害物質，含量極微。所以蕨菜的嫩葉采來後，最好用鹽腌漬兩次，把絕大部分「PT」破壞掉，就無害了。

薺菜

性味甘平，是初春最早可食的野菜，民間有「三月三，薺菜當靈丹」的說法。

初春的野薺，葉綠鮮嫩、味道鮮美、營養豐富，據測定每100克野薺菜中含蛋白質4.2克、脂肪0.32克、糖4.8克，含維生素C4.4毫克以及其他維生素和多種無機鹽類，還有多種有機酸，如草酸、酒石酸、蘋果酸、氨基苯磺酸、延胡索酸以及黃酮甙、膽鹼等，具有清熱解毒、降壓、止血、興奮神經、縮短體內凝血時間的功效。

薺菜所含的胡蘿卜素幾乎與胡蘿卜含量相等。因其含有10多種人體所必需的氨基酸，所以味道異常鮮美，烹調後能起到調味素的作用。

祖國醫學認為，野薺菜味甘性平，有和脾利水、止血明目等功效，可治療痢疾、月經過多、目赤疼痛等症。近有報道，可用於治療腎炎、水腫、乳糜尿等症，薺菜中的薺菜酸，能縮短凝血時間，止血作用明顯，其提取物可用於各種出血病人(咯血、便血、子宮出血)。現代研究發現，薺菜有類似麥角和催產素的作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜還有降血壓的作用，可防止高血壓中風。

蒲公英

蒲公英也是早春優質野菜資源，是一種不可多得的含維生素豐富的蔬菜，所含維生素A超過同量胡蘿卜的1/5以上，維生素B的含量也超過大多數綠葉菜。

蒲公英的花可釀成味美色香的酒。在國外，蒲公英已成為市場上引人注目的保健食品。日本採用蒲公英煎制汁，經濃縮提煉出一種與咖啡相似的物質，名為「蒲公英咖啡」；在巴黎的青年飯店則被作為一種佳餚，很受青睞。

我國中醫學上以全草入葯，主治腫痛、疔痛、咽炎等病症。蒲公英有清熱、解毒作用，是肝炎、糖尿病人的佳餚。

茼蒿

「三月三，茼蒿下米湯」，茼蒿有一股很烈的中葯味，據稱可治昏病。茼蒿不多，生存期也短，20來天就過去了。

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原產我國，是草本植物。它有蒿之清氣、菊之甘香，此菜自古以來，其葯用性能就被重視了。據中國古葯書載：茼蒿性味甘、辛平，無毒，有「安心氣、養脾胃，消痰飲，利腸胃」之功效。茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15-30倍。

茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。在蔬菜缺乏的季節，茼蒿是含有豐富營養的鮮美野菜。摘自《蔬菜水果養生寶典》
隨著人們生活水平的提高，原來不被人們重視的野菜越來越多地被擺上了餐桌，野菜受到了人們尤其是城裡人的歡迎。據營養專家介紹說，野菜中含有人體所需的多種微量元素，一些野菜起到了預防和控制高血脂、肥胖症、結腸炎等病症的作用，如薺菜可開胃、補脾、利肝、清水腫；枸杞可滋補肝腎、明目、清肺熱、降血糖；蒲公英有清熱解毒、利水散結、散滯氣的功效。野菜還具有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處。野菜的做法有多種，既可熱炒，又可用來熬湯，還可經熱水焯後做成涼拌菜，大多數的野菜比較鮮嫩，揀、洗也很方便。目前，可以食用的野菜有薺菜、蕨菜、香椿、馬蘭、槐樹葉、小根蒜、蒲公英、馬齒莧等。（完）

4、吃野菜的8種好處吃什麼野菜好

薺菜：具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效。蕨菜：號稱「山菜之王」，具有豐富的營養和葯用價值。苦菜：性味苦涼，有解毒、敗火之功效。水芹菜：有清熱解毒、健脾和胃、消食導滯的作用。馬蘭頭：有養肝血、清肝火、清熱解毒的功能。鴨板菜：性涼，利水清熱，明目去痰。反正好處多！ 這些年，喜歡吃野菜的人越來越多，也有了人工栽培的反季節野菜，如馬蘭頭、薺菜等。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡。大家吃膩了魚肉雞鴨，正好可以調調口味吃野菜。

野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20％。

野菜的葯用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清熱和降壓的作用；馬齒莧具有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有良效。許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。

野菜還有個最大優點，它們在田野山區自然生長，未經人工栽培、施肥，因而沒有農葯污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會起到養生保健的功效。

馬齒莧

馬齒莧又名馬蘭頭，具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。歷代醫學家對馬蘭頭的葯用價值多有記載。《本草綱目》中記載：「馬齒莧能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻」。現代醫學研究表明，馬蘭頭對大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌有強力抑製作用，因而有「天然抗生素」的美稱。

據科學家研究測定，馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素、鉀鹽、多種氨基酸、糖類、生物鹼、香豆精類、黃酮類、強心甙，因此，它具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫之功能，可防治急慢性痢疾、腸炎、鉤蟲病、急性闌尾炎、淋巴性結核潰爛、癤瘡及化膿性疾患。

美國科學家發現，地中海一帶的居民由於經常食用馬齒莧，因此心臟病和癌症的發病率低於其他地區的居民。心臟病發病率低的法國人，喜歡用馬齒莧調和在色拉中食用，這是由於馬齒莧含有一種豐富的脂肪酸，能抑制人體內血清膽固醇和甘油三脂酸生成，故是保護心臟的有益物質。因此，經常吃馬齒莧，可預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病。

馬齒莧還含有鉀元素，現代醫學研究表明，高鉀飲食具有一定的降壓效果。醫學家認為，從馬齒莧中攝入適量多種鉀鹽後，進入血液中的鉀離子，可直接作用於血管壁，能有效地保護血管免受侵害；此外，還可降低高血壓病中風的發生率。

馬齒莧作菜吃，可涼拌，可炒食，尤其是胃口不好、食慾不佳時，採摘新鮮馬齒莧洗凈用開水一燙，再放進涼開水中浸泡降溫後，撈出，放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料，吃起來酸辣可口，胃口大開。如果採集入葯，可用馬齒莧干品50克或鮮品200克煎水加糖內服，日服兩次；也可用鮮品搗汁，加少量蜂蜜用開水沖服。

蕨菜

蕨菜是我國民間喜歡吃的時鮮野菜。在日本更將蕨菜視為野珍。

據科學分析，蕨菜營養豐富，它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。它具有很高的葯用價值，它的根、莖、葉、苗皆能入葯，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關節炎等。

需要注意的是，蕨菜中含有一種名為「PT」的有害物質，含量極微。所以蕨菜的嫩葉采來後，最好用鹽腌漬兩次，把絕大部分「PT」破壞掉，就無害了。

薺菜

性味甘平，是初春最早可食的野菜，民間有「三月三，薺菜當靈丹」的說法。

初春的野薺，葉綠鮮嫩、味道鮮美、營養豐富，據測定每100克野薺菜中含蛋白質4.2克、脂肪0.32克、糖4.8克，含維生素C4.4毫克以及其他維生素和多種無機鹽類，還有多種有機酸，如草酸、酒石酸、蘋果酸、氨基苯磺酸、延胡索酸以及黃酮甙、膽鹼等，具有清熱解毒、降壓、止血、興奮神經、縮短體內凝血時間的功效。

薺菜所含的胡蘿卜素幾乎與胡蘿卜含量相等。因其含有10多種人體所必需的氨基酸，所以味道異常鮮美，烹調後能起到調味素的作用。

祖國醫學認為，野薺菜味甘性平，有和脾利水、止血明目等功效，可治療痢疾、月經過多、目赤疼痛等症。近有報道，可用於治療腎炎、水腫、乳糜尿等症，薺菜中的薺菜酸，能縮短凝血時間，止血作用明顯，其提取物可用於各種出血病人(咯血、便血、子宮出血)。現代研究發現，薺菜有類似麥角和催產素的作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜還有降血壓的作用，可防止高血壓中風。

蒲公英

蒲公英也是早春優質野菜資源，是一種不可多得的含維生素豐富的蔬菜，所含維生素A超過同量胡蘿卜的1/5以上，維生素B的含量也超過大多數綠葉菜。

蒲公英的花可釀成味美色香的酒。在國外，蒲公英已成為市場上引人注目的保健食品。日本採用蒲公英煎制汁，經濃縮提煉出一種與咖啡相似的物質，名為「蒲公英咖啡」；在巴黎的青年飯店則被作為一種佳餚，很受青睞。

我國中醫學上以全草入葯，主治腫痛、疔痛、咽炎等病症。蒲公英有清熱、解毒作用，是肝炎、糖尿病人的佳餚。

茼蒿

「三月三，茼蒿下米湯」，茼蒿有一股很烈的中葯味，據稱可治昏病。茼蒿不多，生存期也短，20來天就過去了。

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原產我國，是草本植物。它有蒿之清氣、菊之甘香，此菜自古以來，其葯用性能就被重視了。據中國古葯書載：茼蒿性味甘、辛平，無毒，有「安心氣、養脾胃，消痰飲，利腸胃」之功效。茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15-30倍。

茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。在蔬菜缺乏的季節，茼蒿是含有豐富營養的鮮美野菜。摘自《蔬菜水果養生寶典》
隨著人們生活水平的提高，原來不被人們重視的野菜越來越多地被擺上了餐桌，野菜受到了人們尤其是城裡人的歡迎。據營養專家介紹說，野菜中含有人體所需的多種微量元素，一些野菜起到了預防和控制高血脂、肥胖症、結腸炎等病症的作用，如薺菜可開胃、補脾、利肝、清水腫；枸杞可滋補肝腎、明目、清肺熱、降血糖；蒲公英有清熱解毒、利水散結、散滯氣的功效。野菜還具有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處。野菜的做法有多種，既可熱炒，又可用來熬湯，還可經熱水焯後做成涼拌菜，大多數的野菜比較鮮嫩，揀、洗也很方便。目前，可以食用的野菜有薺菜、蕨菜、香椿、馬蘭、槐樹葉、小根蒜、蒲公英、馬齒莧等

5、常見養生野菜有哪些 常見蔬菜的驚人養生功效

1、薺菜
薺菜又名地菜。春天在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

2、馬蘭頭
春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養與健康。馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。
明代李時珍《本草綱目》:「馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤、莖白、根長，葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡。」可見人們食用馬蘭頭由來已久。
馬蘭頭既是佳蔬，又可入葯。馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症。

3、蒲公英
蒲公英別名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，多生於山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布。
蒲公英最早見於唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經，具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草葯。
蒲公英是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。

4、車前草
車前草別名五根草、車輪菜等，有清熱利尿、涼血解毒的功能，主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
春季或夏季採集其幼苗及嫩株，洗凈後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌後食用。
或者將車前苗去除雜質，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗凈的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用。
或者將洗凈、燙過的車前草去除水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前草與大米同煮做菜粥食之。

5、野蒜
野蒜別名薤白、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。
野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

6、灰菜
灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑製作用。
春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

7、馬齒莧
馬齒莧別名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒莧的葯用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

8、莧菜
莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱「人青草」，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。
莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一，特別是貧血患者，更適宜較多食用，因為莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。

9、苦麻子
苦麻子別名苣蕒菜、野苦菜、苦葛麻，苦蕒菜、取麻菜、曲麻菜、苦苦菜等，有清熱解毒、利濕排膿、涼血止血的功效，主治咽喉腫痛、瘡癤腫毒、痔瘡、腸炎、急性闌尾炎、尿血、便血和崩漏等等
苦麻子菜(包括花)可以生吃，蘸醬吃很清口；也可熟吃；泡水當茶喝，清熱解毒，去火，對高血壓，牙痛等慢性病很有效果。

10、苦碟子
苦碟子別名苦菜、山苦菜、節托蓮、苦麻菜、黃鼠草、活血草、苦丁菜、燕兒衣、敗醬草，為菊科植物山苦蕒的全草或根。
苦碟子生於山地及荒野，為田間雜草，早春採收，洗凈，鮮用或曬干。苦碟子分布於中國北部、東部和南部，花期春季，生於山腳、路邊、疏林內、河邊。
苦碟子能清熱、涼血、解毒，對急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的療效，用它外敷，還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤腫痛等。
苦碟子可以涼拌，將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，迅速撈出洗去苦味，擠干水切碎，放入盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

11、水芹菜
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊﹑河邊和水田。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的菜有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

12、刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬於草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺，花是淡黃白色，果子是漿果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
春季采來嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時，炒食、涼拌、蘸醬、裹麵糊油炸均可。

13、面條菜
面條菜別名香爐草、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵、燈籠草、野菠菜、兔子頭等。全草及嫩莖葉入葯，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。
面條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將面條菜洗凈後，拌上麵粉，放鍋中蒸幾分鍾，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜餚，很受人們的喜愛。

14、苜蓿菜
苜蓿菜別名金花菜、草頭。苜蓿的營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
苜蓿菜北方人喜歡涼拌，它以農歷二、三月份，摘其葉莖的前三四節，吃為最好。清水沖洗干凈後，焯熟，再入涼水浸泡十多分鍾以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。熗拌入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒。

6、現在很多人都關注吃野菜養生，月山營養野菜都有哪些？

月山所種植的營養野菜品種來類目繁多，主要有山菊菜、馬蘭自頭、菊花腦、荊芥等品種，這些野菜都採用有機種植的方法，保證在其根源上綠色、天然、環保，並且月山營養野菜都是葯食兩用的食材，常吃野菜對人們的身體健康有利。

7、哪些野菜的營養價值高

1.薄荷
薄荷的功效以清涼降火著稱，可外用也可內服，內服對於頭痛、發熱、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。
一般薄荷可以製作成為薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕點等。薄荷煎水洗浴還可以起到清熱、止癢的作用。
2.馬齒莧
馬齒莧有食葯兩用的價值，其中富含豐富的維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵，以及ω-3脂肪酸，補充身體營養、降低膽固醇和維護血管健康。在葯用方面，馬齒莧可清熱、利尿、消腫、抗炎和止瀉治腸炎。
夏季馬齒莧可以涼拌、包餃子、清炒，還可以用來泡茶或曬成菜乾留作冬季食用。
3.益母草
益母草作為婦科用葯，有興奮子宮、抗血小板凝聚、護心、擴張血管、調血活血和抗衰老的作用。同時益母草也可以入菜食用，有清熱涼血之效。如益母草煎蛋、益母草湯、益母草煮蛋和益母草茶等。
4.蒲公英
蒲公英是盆景、是中葯材、也是食物。其中富含維生素A、維生素C、鉀、鈣、葉酸和膳食纖維等。有利尿祛濕、抗菌、清熱止痛等功效。在中醫葯用方面常用於治療胃炎、肝炎、膽囊炎、感冒、咳嗽、眼睛熾熱等問題。
蒲公英常見的食用方法有涼拌蒲公英、清炒蒲公英和蒲公英煲湯，也可用蒲公英花朵來釀酒。
5.枸杞頭
枸杞頭指的是整株枸杞上鮮嫩的葉子，枸杞頭有補肝腎、清熱生津、止咳、去火等功效。常用於治療便秘、失眠、口腔炎症、眼疾等。
一般枸杞頭食用方法有枸杞茶、枸杞瘦肉湯、爆炒枸杞葉等。
6.紅薯葉
紅薯葉又被譽為長壽菜，其中含有黃酮類物質，有抗氧化、抗衰老和維護血管健康作用。同時，其中含有的維生素A、維生素C、蛋白質、維生素B族等物質遠高於其他蔬菜。堅持食用有防貧血、降壓、改善便秘、維護視力健康等作用。

8、吃野菜的8種好處 吃什麼野菜好營養保健

薺菜：具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效。蕨菜：號稱「山菜之王」，具有豐富的營養和葯用價值。苦菜：性味苦涼，有解毒、敗火之功效。水芹菜：有清熱解毒、健脾和胃、消食導滯的作用。馬蘭頭：有養肝血、清肝火、清熱解毒的功能。鴨板菜：性涼，利水清熱，明目去痰。反正好處多！ 這些年，喜歡吃野菜的人越來越多，也有了人工栽培的反季節野菜，如馬蘭頭、薺菜等。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡。大家吃膩了魚肉雞鴨，正好可以調調口味吃野菜。

野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20％。

野菜的葯用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清熱和降壓的作用；馬齒莧具有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有良效。許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。

野菜還有個最大優點，它們在田野山區自然生長，未經人工栽培、施肥，因而沒有農葯污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會起到養生保健的功效。

馬齒莧

馬齒莧又名馬蘭頭，具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。歷代醫學家對馬蘭頭的葯用價值多有記載。《本草綱目》中記載：「馬齒莧能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻」。現代醫學研究表明，馬蘭頭對大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌有強力抑製作用，因而有「天然抗生素」的美稱。

據科學家研究測定，馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素、鉀鹽、多種氨基酸、糖類、生物鹼、香豆精類、黃酮類、強心甙，因此，它具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫之功能，可防治急慢性痢疾、腸炎、鉤蟲病、急性闌尾炎、淋巴性結核潰爛、癤瘡及化膿性疾患。

美國科學家發現，地中海一帶的居民由於經常食用馬齒莧，因此心臟病和癌症的發病率低於其他地區的居民。心臟病發病率低的法國人，喜歡用馬齒莧調和在色拉中食用，這是由於馬齒莧含有一種豐富的脂肪酸，能抑制人體內血清膽固醇和甘油三脂酸生成，故是保護心臟的有益物質。因此，經常吃馬齒莧，可預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病。

馬齒莧還含有鉀元素，現代醫學研究表明，高鉀飲食具有一定的降壓效果。醫學家認為，從馬齒莧中攝入適量多種鉀鹽後，進入血液中的鉀離子，可直接作用於血管壁，能有效地保護血管免受侵害；此外，還可降低高血壓病中風的發生率。

馬齒莧作菜吃，可涼拌，可炒食，尤其是胃口不好、食慾不佳時，採摘新鮮馬齒莧洗凈用開水一燙，再放進涼開水中浸泡降溫後，撈出，放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料，吃起來酸辣可口，胃口大開。如果採集入葯，可用馬齒莧干品50克或鮮品200克煎水加糖內服，日服兩次；也可用鮮品搗汁，加少量蜂蜜用開水沖服。

蕨菜

蕨菜是我國民間喜歡吃的時鮮野菜。在日本更將蕨菜視為野珍。

據科學分析，蕨菜營養豐富，它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。它具有很高的葯用價值，它的根、莖、葉、苗皆能入葯，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關節炎等。

需要注意的是，蕨菜中含有一種名為「PT」的有害物質，含量極微。所以蕨菜的嫩葉采來後，最好用鹽腌漬兩次，把絕大部分「PT」破壞掉，就無害了。

薺菜

性味甘平，是初春最早可食的野菜，民間有「三月三，薺菜當靈丹」的說法。

初春的野薺，葉綠鮮嫩、味道鮮美、營養豐富，據測定每100克野薺菜中含蛋白質4.2克、脂肪0.32克、糖4.8克，含維生素C4.4毫克以及其他維生素和多種無機鹽類，還有多種有機酸，如草酸、酒石酸、蘋果酸、氨基苯磺酸、延胡索酸以及黃酮甙、膽鹼等，具有清熱解毒、降壓、止血、興奮神經、縮短體內凝血時間的功效。

薺菜所含的胡蘿卜素幾乎與胡蘿卜含量相等。因其含有10多種人體所必需的氨基酸，所以味道異常鮮美，烹調後能起到調味素的作用。

祖國醫學認為，野薺菜味甘性平，有和脾利水、止血明目等功效，可治療痢疾、月經過多、目赤疼痛等症。近有報道，可用於治療腎炎、水腫、乳糜尿等症，薺菜中的薺菜酸，能縮短凝血時間，止血作用明顯，其提取物可用於各種出血病人(咯血、便血、子宮出血)。現代研究發現，薺菜有類似麥角和催產素的作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜還有降血壓的作用，可防止高血壓中風。

蒲公英

蒲公英也是早春優質野菜資源，是一種不可多得的含維生素豐富的蔬菜，所含維生素A超過同量胡蘿卜的1/5以上，維生素B的含量也超過大多數綠葉菜。

蒲公英的花可釀成味美色香的酒。在國外，蒲公英已成為市場上引人注目的保健食品。日本採用蒲公英煎制汁，經濃縮提煉出一種與咖啡相似的物質，名為「蒲公英咖啡」；在巴黎的青年飯店則被作為一種佳餚，很受青睞。

我國中醫學上以全草入葯，主治腫痛、疔痛、咽炎等病症。蒲公英有清熱、解毒作用，是肝炎、糖尿病人的佳餚。

茼蒿

「三月三，茼蒿下米湯」，茼蒿有一股很烈的中葯味，據稱可治昏病。茼蒿不多，生存期也短，20來天就過去了。

茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原產我國，是草本植物。它有蒿之清氣、菊之甘香，此菜自古以來，其葯用性能就被重視了。據中國古葯書載：茼蒿性味甘、辛平，無毒，有「安心氣、養脾胃，消痰飲，利腸胃」之功效。茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15-30倍。

茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。在蔬菜缺乏的季節，茼蒿是含有豐富營養的鮮美野菜。摘自《蔬菜水果養生寶典》
隨著人們生活水平的提高，原來不被人們重視的野菜越來越多地被擺上了餐桌，野菜受到了人們尤其是城裡人的歡迎。據營養專家介紹說，野菜中含有人體所需的多種微量元素，一些野菜起到了預防和控制高血脂、肥胖症、結腸炎等病症的作用，如薺菜可開胃、補脾、利肝、清水腫；枸杞可滋補肝腎、明目、清肺熱、降血糖；蒲公英有清熱解毒、利水散結、散滯氣的功效。野菜還具有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處。野菜的做法有多種，既可熱炒，又可用來熬湯，還可經熱水焯後做成涼拌菜，大多數的野菜比較鮮嫩，揀、洗也很方便。目前，可以食用的野菜有薺菜、蕨菜、香椿、馬蘭、槐樹葉、小根蒜、蒲公英、馬齒莧等

9、秋季養生吃什麼好 這10種野菜養生有奇效

1、山楂
山楂具有很好的開胃消食的作用，除此之外還能夠起到活血行氣的效果。專家推薦愛美又愛健康的你每天喝一杯山楂茶，因為山楂有明顯地降低血清膽固醇、降血壓、利尿、鎮靜等功效。可以強心、增加冠脈血流、擴張血管、讓面色紅潤。可以說山楂是每個女人都該吃的「好臉色」食物。
2、黃鱔
中醫認為黃鱔性味甘，溫，歸肝、脾、腎三經，有補益氣血、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。這種食物經常服用能夠有效的補氣益血，對於強健筋骨以及保健肝臟效果也是很好。而鱔魚搭配豬肉吃，葯效更好。
3、豬肝
豬肝內含大量鐵質、蛋白質、維生素、肝糖、肝素等營養成分，是補氣血的佳品。適量吃豬肝有助調理氣血、提高人體造血功能，預防佝僂病以及缺鐵性貧血的出現。
4、紅棗
俗話說：要使皮膚好，粥里加紅棗。紅棗的營養十分豐富，特別是維生素C，每百克棗肉中含380-600毫克，比柑橘的含量高7-10倍，比含維生素C著稱的辣椒還要高出3倍，故有「維生素C丸」之稱。唐代食醫孟詵亦雲：大棗補不足氣，煮食補腸胃，肥中益氣第一。所以，氣虛者宜用大棗煨爛服食為佳。

5、雞肉
雞肉性溫，味甘，有溫中、益氣、補精、養血的功效。無論氣虛、血虛、腎虛，皆宜食之。民間對氣虛之人，有用黃芪煨老母雞的習慣，更能增加補氣作用。因為老雞脂肪較小，消化力弱的人也容易吸收，不會虛不受補。
6、黑豆
黑豆也是一種不容錯過的強效補血食物。黑豆含有花青素、蛋白質、維生素、礦物質等。我國古時向來認為吃豆有益，尤其是黑豆可以生血、烏發，黑豆的吃法隨各人之便，產後可用烏豆煮烏骨雞。

10、吃野菜真的有利於健康嗎？

吃對野菜就是養生，吃不對的話，對身體健康也是有危害的，不能什麼野菜都吃。不過一般的野菜對身體真的很好，很多人都喜歡吃野菜。

隨著社會的發展，人們的生活越也越來越好了，現在的很多蔬菜大家都不是很放心，擔心蔬菜是打了生長素，擔心是不是轉基因食品。而且很多人經常吃其他大棚養殖的蔬菜，加上生活質量好，過上了小康生活，大魚大肉可以經常吃，也會吃膩的，偶爾能夠吃到一點野菜的話，就猶如是「山珍海味」一樣。就比如蒲公英也是一種野菜，有清熱，消炎，解毒的功效。有的野菜也是有毒的，比如說毒蘑菇吧，尤其是在農村地區。夏天到了，因為雨量比較豐富，樹林裡面會長出一些蘑菇來。野生的蘑菇味道鮮美，但是有的野生蘑菇缺是毒蘑菇，一些人壓根不知道，回家吃了之後就會中毒，嚴重的直接死亡，所以不熟悉的野菜還是不要吃。在農村的話，這些野菜可以隨時吃，而且不含任何添加劑，都是純天然事物，味道原滋原味的。生活中的魚腥草在農村也可以當成是一種野菜，雖然沒有大棚種植出來的肥，味道卻是最好的，而且含有的一些物質對我們身體很好，營養價值和食用價值都比較高。

大魚大肉吃多了，偶爾就想來點清淡的飲食，野菜保持了最它們最天然的味道。而且本身作為一種蔬菜來說，它們含有豐富的維生素甚至是其他的微量元素，含有的膳食纖維可以幫助消化。