銅仁勁道養生

1、貴州銅仁餃餃的做法

用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
面團和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鍾，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止麵皮變干。
餳好的面團還要再揉過，要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，面團揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。

2、銅仁綠豆粉製作工藝流程

製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。

製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

一、
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
二、
脆餅製作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅製作）放置30－50分鍾待用。
（具體製作過程請參考VCD錄像）
三、
辣醬製作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法製作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。

四、
甜面醬製作
到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。

五、
爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）

六、
攤煎餅
攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。

3、銅仁梵凈山好玩嗎？有什麼特別的景點？銅仁有什麼小吃？

風景及風土人情

 梵凈山風景還可以，因為還不算出名，就沒被過度糟蹋，風景比較原生態。

有個蘑菇石，運氣好能在山路上看到野生黔金絲猴（有些猴子都不怕人了，會走進過往人群），有鴿子樹（書名珙桐，植物活化石，因為花像展翅的鴿子，所以又叫鴿子樹），那一帶水質也好，有個很大的彌勒佛，從印江縣這邊去得自己爬山，有點累吧，不過你可以付錢請人抬上山。從江口縣那邊上可以坐纜車。

梵凈山蘑菇石（山頂兩塊石頭相疊，很有仙氣） 梵凈山的鴿子樹（書名珙桐，很聖潔吧！）

 梵凈山不遠的永義鎮還有顆很大的據說世界上僅剩兩顆的紫薇樹。你還可以感受一下那邊的風土人情，那邊差不多都是少數民族，主要是土家族和苗族，土家族人穿著與生活方式差不多已經漢化，但還保留一些民族風情。苗族比較有特色，有些老輩人還說苗語，穿苗族服裝。

 永義鄉的紫薇樹，據說世界上僅剩兩顆了   苗族姑娘，有沒有一種另類的時尚感！！

  朗溪鎮的四合院（神秘古老吧）    梵凈山的彌勒佛（佛祖笑地很燦爛，保佑人們生活幸福）

梵凈山茶在那邊很出名，茶廠一般位於梵凈山腳下，日光水土都很好，出的茶葉品質也錯。

那邊吃的很多，小吃更多，冬天也有很多火鍋，很好吃，還便宜，不比四川重慶的差，可惜只是沒有打出招牌。飯菜味道偏辣，喜用多種調味料，蔥姜蒜是必備，辣椒更是不可少，品種也很多，炒不同的菜用不同的辣椒，很講究，如糟辣椒(口味酸辣)，融辣椒，干辣椒，辣椒面等等（因為是按方言翻譯過來的，所以那個字就不深究了）。

糟辣椒（裡面有姜絲，酸咸香辣） 火鍋（配上大蔥豆芽豬內臟等，絕對重口味）

 那一帶出名的還有綠豆粉，印江綠豆粉最出名，綠豆粉配上牛骨湯和牛肉，或者配上鹵豬腳，或者配上脆哨（帶皮煎熬的瘦肉町），或者用豆漿燙燜，加點酸菜，辣椒，小蔥，美味無比。還有自製霉豆腐，和外麵包裝買的那種不一樣，口味更香，沒有經過紅麴黴發酵，但要在上面添加香油和白酒磨製的辣椒面，要是配上自製豆瓣醬，加點醬油，冬天配火鍋特別美味。

印江豆漿綠豆粉：燙是現磨豆漿，配軟哨和鹵蛋 牛肉粉：配酸包心菜，撒上花椒面和辣椒面   

米豆腐（分很多種，口味相差很大，有江口米豆腐，木黃米豆腐，這兩種是配上特製的辣椒吃，口味比較有嚼勁；另一種是打成方塊狀配酸湯吃，夏天很解暑開胃的）。

還有米蝦（不是大米和蝦，是一種麵食製品，用濾網濾成型，像小蝦米，因此得名的吧，這是我自己猜測的，也是配酸湯吃，夏天吃超爽）

豆腐，那邊用石膏點的白豆腐也很好吃，可以煮湯、配火鍋、炒菜、生吃、燒烤等，隨你。

 米蝦（酸爽軟滑，夏天解暑神食，酸湯再來一碗！）  米豆腐（香辣有彈性，豆豆很香脆噢）

 江口或木黃米豆腐（硬度較大，配上特製紅油辣椒）  米豆腐（另一常吃品種，可涼拌或炒菜）

 還有各種小吃，各種家制的腌菜，腌土豆、蘿卜絲、洋姜、水鹽菜、豇豆等。那邊的鄉鎮產各種水果，那邊的水果不像外地那些水果一樣只是單調枯燥無味的一種味道，那邊的水果很香，味道很不一樣。像朗溪鎮就是柑橘之鄉，產很多品種的柑橘，這個時候去應該正好，還便宜，趕集天能買到。當然也還有桃子，本地梨子（完全不同於北方產的那種大鴨梨，口感細膩香甜中有還有點清爽感），另外還有特產山梨、梅子、拐棗、刺梨、花紅、山棗、橙子等。

朗溪鎮的柑橘，品種有很多，還有葯柑 拐棗（很多人都沒吃過，甚至都沒聽過）

還有臘肉也不得不說，快過年時很多人家都會自製臘肉，原料為新鮮豬肉或牛肉（有些人家乾脆買一整頭活豬自己弄），其中瘦肉多的部分用來做原料，用高度白料酒、花椒八角茴香等各種香料、辣椒面、鹽等短時間腌制，再用山上的松枝、橘皮、橙皮、鋼炭熏制，然後懸掛風干，吃前再蒸熟，做得好的肉的肌肉纖維都會一絲絲呈現，特別有嚼勁，滋味也很特別，臘肉炒折耳根，炒花菜都很好吃。肥瘦參半的肉就用來灌香腸，腸衣是洗凈的豬大腸。

臘肉（掛著風干，方言叫「干經肉」）  折耳根炒臘肉（格外香，折耳根有沒有聽說過？）

 糍粑、格格粑、甜米酒、湯圓、苕粉（用紅薯做的，紅薯那邊方言叫紅苕，加山萘頓豬腳，口味滑軟勁道，山萘也是那邊方言叫的一種香料）、菊粑炒酸菜（ju.ba是方言，隨便找兩字代替）、糖麻圓、油香粑粑等等，你自己去看吧！我實在累了，以後有時間了再完善。

 「 菊粑」炒酸菜（前兩個字是方言翻譯過來的） 苕粉（用熱水泡發煮過後的苕粉特別爽滑勁道）

【聲明：所有文字都是自己一個字一個字打的，具有100%原創性，是自己所看所感所經歷過的。圖片則全是網上載的，但都與實物相同，尊重圖片原創作者的版權，但實在付不起稿費，況且我也不盈利。也因為圖片太多，就不像寫科研文章那樣寫個摘要了，就不註明引用自哪兒了，望諒解！！！因為寫得實在有點多，文字沒經過校對，難免有少數不周到出錯的地方，也望諒解！！！希望大家喜歡貴州，喜歡銅仁，喜歡印江，喜歡XX鎮，也祝去旅行的朋友玩得愉快盡興，吃得高興，吃得衛生健康，謝謝！】