養生糕麵糊醬

1、蒸年糕醬料做法

材料
糯米粉 240 克，
澄粉 80 克，
罐頭椰汁 400ML,
砂糖 70 克，
沙拉油 30ML,
紅色黃色食用色素 少許
巧克力醬 少許
工具：魚型年糕模子
做法
1． 椰汁加熱，倒入砂糖，煮至糖溶，關火，待涼
2． 糯米粉和澄粉過篩，加入放涼的椰汁拌勻，麵糊過篩
3． 分兩次加入沙拉油，攪拌至完全混合
4． 魚型年糕模里先噴一點油防沾，指尖沾一點食用色素（紅黃隨意），抹在模子里需要點綴的地方，魚脊凹處多抹一點兒
5． 將年糕麵糊輕輕倒入魚模中（九分滿），放入蒸鍋中（保持水平），大火蒸約一小時，用竹簽穿刺無沾粉漿為熟透
6． 晾涼以後脫模，用巧克力醬點上眼睛

2、西安回民街桂花糕那個醬是怎麼做的

配料：糯米粉150克 澄粉75克 溫水200克（50-60度） 白砂糖80克 色拉油40克 糖桂花（或干桂花）適量

1、准備好白糖。
2、把溫水倒入白糖中。
3、將白糖溶化成糖水。
4、准備好糯米粉和澄粉。

5、將糖水倒入麵粉中。
6、攪拌均勻。
7、倒入色拉油。
8、攪拌均勻，直至油完全融入麵粉糊中。

9、准備好容器，裡面刷一層油。
10、將攪拌好的麵糊倒入。
11、蓋上蓋子靜置40分鍾。
12、40分鍾後，把容器蒙上保鮮膜上鍋蒸30分鍾就可以了。

冷卻後切塊，上面淋上糖桂花就可以吃了，干桂花也可以的，如果是加干桂花，可以在上鍋蒸之前就輕輕撒在麵糊上。

總結：1、我是水開後上鍋蒸的，做出來後感覺糕各個部位的口感不是很一致，感覺還是應該冷水下鍋蒸，水開後蒸30鍾。
2、糕非常黏，即使內壁刷了油，也不太好取出來，放冰箱完全冷卻後會好一些

3、派悅坊紅絲絨蛋糕外面的醬是怎麼做的

用料
蛋白液
蛋清 3個
細砂糖（蛋白用） 30克
檸檬汁（或者白醋） 幾滴
蛋黃液
蛋黃 3個
細砂糖（蛋黃用） 10克（要口感好就用20克，我減半了）
牛奶 35克
玉米油 30克
紅曲粉 8克
可可粉（調口感用，沒有可以不放） 5克
低筋麵粉 50克
紅絲絨裸蛋糕（戚風）的做法
准備材料，提前准備好，臨場才不慌亂。

蛋白和蛋黃分別打入兩個無油無水的大盆中。（分蛋時，蛋白不能沾到一點蛋黃，看下TIPS吧）

先將蛋白放入冷凍室中，最好能凍出一層薄冰。先製作蛋黃糊：蛋黃中加入10克細砂糖，攪勻。加入牛奶，攪勻。

加入玉米油，攪勻。

將低筋麵粉、可可粉、紅曲粉混合稱重，拌勻。

將混合粉篩入蛋黃液中，翻拌均勻，麵糊粘稠如圖。

製作蛋白霜：用電動打蛋器中速將蛋白液打出一些泡沫。

加入檸檬汁和15克細砂糖，以高速攪打至泡沫開始變得細致並開始膨脹。

加入剩下的15克細砂糖，以高速打至尖端成彎曲狀。繼續高速打發至非常有光澤且尾端呈挺立狀。打發後用打蛋器多挑起一些蛋白霜觀察才會更准確。

此時可以預熱烤箱180度（約15分鍾）。將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，每次都用刮刀翻拌均勻。麵糊此時應如沙拉醬般濃稠，並呈現流動的樣子。

將麵糊倒入6寸圓模中。抬至一拳高，鬆手震模4-5次，震出大氣泡。

烤箱中下層（倒數第二層）放加水的烤盤，緊挨著烤盤放烤架。將蛋糕模放在烤架上，隔水蒸烤。烤箱調至160度，50-60分鍾。

出爐後的蛋糕一定要倒扣，蛋糕體才不會收縮，組織才會松軟。底部必須架高晾涼，才不會產生水汽，使蛋糕面返潮。也因此，戚風類蛋糕烤模內不能撒粉抹油，也不能用油紙，否則蛋糕體抓不住烤模。

用扁平的小刀脫模。簡單裝飾了一下。

4、蛋糕醬怎麼做

材料
蛋3個，中筋麵粉2/3杯，細砂糖3大匙，香草粉1/2大匙，模具6~8個，優酪藍莓醬1/3杯
做法
1.)先將蛋白與蛋黃分開。
2.)用打蛋器將蛋白打發，使空氣進入，打到蛋白呈固體狀，容器倒立而蛋白不會掉落為止。
3.)將麵粉過篩備用。
4.)取一容器，先倒入細糖，再加入蛋黃，用打蛋器拌勻後，將打蛋器取出，取出時，要注意不可殘留蛋液在打蛋器上，必須全部刮到容器內。
5.)將篩好的麵粉分次加入，用橡皮刀慢慢拌勻，再加入香草粉，繼續拌勻後，倒入模型中，每個約8分滿即可。
6.)將烤箱預熱至180℃，放入裝好蛋糕的模型，烤20~25分鍾後，蛋糕呈現金黃色，取出放一會兒略涼後再脫模，吃時沾優酪藍莓醬食用即可。

5、蒸發糕失敗的麵糊還能做點什麼？

可以做「苦類」，它是北方的一種食物，棒子麵兒長豆角兒，用水混在一起，上鍋蒸。蒸熟了以後蘸醋蒜汁兒吃。你的麵糊可以摻上芹菜葉兒，長豆角兒，上鍋蒸熟。

6、小吃 梅花糕 的麵糊怎麼做？？什麼面？

梅花糕的麵糊，用的是玉米粉和糯米粉。

主料：糯米粉50克、玉米粉30克

輔料：臘腸100克、耗油8克

梅花糕的做法：

①首先，臘腸洗凈去腸衣，切成1厘米見方的小丁。

②糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及蚝油。

③一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團。

④然後，將面團均勻分成10克左右的小面團，用餅干模造型。

⑤所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

⑥最後，平底煎鍋燒熱放少許油。待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

7、怎樣自製做年糕？（圖解）

1、材料：年糕材料（300g糯米粉、75g澱粉、50白糖、50g黃油、450ml水）；餡料：（山楂果條、柳橙果醬、蜜瓜果條、黑芝麻糖）。
2、年糕材料調成糊狀，裝進微波爐用碗里，選擇大火加熱，時間定為10分鍾。
3、10分鍾里，每2分鍾取出，用筷子延一個方向攪拌數下，最後成半透明狀非常有粘性的麵糊。
4、選擇深一些的方盒子，四周塗上黃油，這一步很關鍵，只有塗了黃油將來年糕才好取出。先在盒子的底部，鋪上一層蜜瓜果條。
5、倒入拌上山楂果條的年糕麵糊，高度占整個盒子的大概1/3就可以了。
6、然後再倒入拌上柳橙果醬的年糕麵糊，高度是盒的1/3就可以。
7、再鋪上一層黑芝麻糖，每塊之間留出一定空隙。
8、最後，把剩餘的年糕麵糊倒滿，蓋好盒蓋放入冰箱冷凍室保存。
一共做了600ml的年糕兩塊，所以用的材料都是雙份，凍好後的年糕，不需解凍直接從盒中倒扣出，切成1厘米厚的薄片裝入盤子，放入蒸鍋大火熱透就可以吃了。春節期間隨吃隨加熱，香糯軟滑酸酸甜甜，美味年糕其實來得很方便。

8、做蛋糕的麵糊中的時候可以加水果嗎？求解！

應該不可以，你可以直接在做好的蛋糕上面用水果點綴，或者把水果打成汁和在麵糊里。

9、脆皮年糕的甜醬怎麼做

10、忌廉醬可以跟麵糊放在一起做蛋糕嗎

1.蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。

2.打完的蛋黃是這個狀態，放在一邊備用。

3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態加第一次。

4.細泡狀態加第二次。

5.能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。

6.繼續打至圖中這個狀態，濕性發泡。

7.取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。

8.三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。

9.再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）

10.再把另一半粉篩入翻拌均勻。

11.拌好後的樣子。

12.然後取大概50克麵糊放入一個小容器中。

13.隔水融化35克黃油拌入這小部分麵糊中。

14.然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分麵糊中。

15.再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。

16.然後再把那小部分麵糊倒入大部分麵糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鍾。

17.出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉台上用鋸齒刀分成3份。

18.我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給奶油留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。

19.蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。

20.隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。

21.將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。

22.准備好貨底模具，放入一層蛋糕片。

23.倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然後抹平。

24.再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。

25.再填一層奶油，填滿四周，抹平。

26.再鋪一層蛋糕片。

27.抹上最後一層奶油，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。

28.將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

29.將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後將剩餘的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。

30.然後放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。