養生別忘羊腿

1、沒有經過排酸的羊腿,能吃嗎?

丁香烤羊腿 ·配料: 山羊後腿1隻…3000克， 薑末…30克， 甜面醬…20克， 黃瓜片…50克， 蔥白段…80克， 燒餌…12個， 胡椒…5克， 鹽…20克， 丁香…10顆， 味精…10克， 花生油…200克， 蔥末…30克， 芝麻油…20克－ ·特色：雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。－ ·操作: 1、 羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。 2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。 注意： 燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。－ ·營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，葯療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草 ·所屬菜系: 雲貴菜 - 滇菜即雲南菜。雲南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名於世。被譽為「植物王國」和「動物王國」 · 燜燒羊腿（悶騷羊腿~） 羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗干凈；鍋內倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。 另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。 爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。 還有一個 材料： 羊腿一隻，胡蘿卜和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。 這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。（這個是一定要的）八角，半顆，蔥 半顆，干辣椒2顆。 步驟： 1.羊腿要是只有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。 2. 羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鍾，這時候會有血沫，最好能撇掉。 3. 把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。 4. 起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。 5. 別忘記了幫你提供資料的人，做好了給我留一份！ 雲南烤羊腿 【原料】 羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個 【製作過程】 1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。 2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。 紅燜羊腿 主料：羊小腿肉，生菜 配料：辣椒，鹽，味精，醬油，花椒少量，蔥，姜，蒜頭，蒜葉 作法： 1。湯鍋上灶，倒入適量水，放入羊肉，鹽，醬油，大火煮開 2。取炒鍋加少許油，放花椒，辣椒，蔥，姜，蒜頭爆香，倒入煮羊肉的鍋中 3。改用小火，蓋鍋蓋燉一個小時 4。將生菜大火炒熟，倒入羊肉鍋，泡約十分鍾 5。出鍋灑撒上蒜頁末即成 另一道紅燜羊腿！ 配料：羊腿一隻（後腿太大一個人吃不完，所以買了前腿），洋蔥、胡蘿卜、羊角椒、豆皮結。 調料：蔥、姜、蒜、干辣子角、茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、鹽、雞精、冰糖、料酒、鮮味寶（雞精） 。 1. 將羊腿切塊，由於偶這里沒有斬骨刀，所以偶只對其進行了簡單的肢解，其中有些骨頭塊大的驚人！切好後用涼水浸上，並放入一些料酒，浸泡不要超過15分鍾。 2. 浸泡過後，直接大火將其燒開，去掉肉內污穢，然後撈出肉和骨頭瀝干。蔥切段、姜切大塊然後拍爛、蒜直接拍爛、花椒、干辣子角整理准備好放入小碗內以待使用，然後在炒鍋內放油並加入2湯勺白糖，進行炒糖色，呵呵，鄙視用醬油來上色。 3. 待糖被炒化並二次沸騰的時候倒如羊肉，並不斷翻炒，待糖色沾滿肉時，放入准備好小碗內的蔥、姜、蒜...等調料，並將火轉至中小火，倒如少量料酒，不斷翻炒。 4. 待炒出香氣後，再加入開水（切忌一定要是開水），炒鍋太小所以我換成了煮鍋！放入茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以讓肉爛的更快）、胡蘿卜，小火慢燉1小時（火候最好是似開非開的為好）。 5. 放入鹽、鮮味寶（味精），慢火燉10分鍾，加數塊冰糖，大火10分鍾收汁，使肉味變得更加濃郁。 6. 出鍋配以香菜！！ 7. 至此，紅悶羊腿已經做完，如果不善於吃純肉菜，可以取出部分羊肉和湯汁進行了再加工！繼續放土豆、粉條燉,土豆和粉條基本已經熟的時候，加入切好的洋蔥、青椒，大火不停翻炒....出鍋

2、羊腿應該怎麼做

烤羊肉

【原料】

羊後腿3000克、蔥頭300克、芹菜200克

【製作過程】

1、羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。

2、蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。

丁香烤羊腿

·配 料: 山羊後腿1隻…3000克， 薑末…30克， 甜面醬…20克， 黃瓜片…50克， 蔥白段…80克， 燒餌…12個， 胡椒…5克， 鹽…20克， 丁香…10顆， 味精…10克， 花生油…200克， 蔥末…30克， 芝麻油…20克－

·特 色：雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。－

·操 作: 1、 羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。

2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。

注意：

燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。－ ·營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，葯療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草 ·所屬菜系: 雲貴菜 - 滇菜即雲南菜。雲南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名於世。被譽為「植物王國」和「動物王國」 ·

燜燒羊腿（悶騷羊腿~）

羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗干凈；鍋內倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。

另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。

爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。

還有一個

材料：

羊腿一隻，胡蘿卜和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。 這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。（這個是一定要的）八角，半顆，蔥 半顆，干辣椒2顆。

步驟：

1.羊腿要是只有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。

2. 羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鍾，這時候會有血沫，最好能撇掉。

3. 把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。

4. 起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。

5. 別忘記了幫你提供資料的人，做好了給我留一份！

雲南烤羊腿

【原料】

羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個

【製作過程】

1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。

2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。

紅燜羊腿

主料：羊小腿肉，生菜

配料：辣椒，鹽，味精，醬油，花椒少量，蔥，姜，蒜頭，蒜葉

作法：

1。湯鍋上灶，倒入適量水，放入羊肉，鹽，醬油，大火煮開

2。取炒鍋加少許油，放花椒，辣椒，蔥，姜，蒜頭爆香，倒入煮羊肉的鍋中

3。改用小火，蓋鍋蓋燉一個小時

4。將生菜大火炒熟，倒入羊肉鍋，泡約十分鍾

5。出鍋灑撒上蒜頁末即成

另一道紅燜羊腿！

配料：羊腿一隻（後腿太大一個人吃不完，所以買了前腿），洋蔥、胡蘿卜、羊角椒、豆皮結。

調料：蔥、姜、蒜、干辣子角、茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、鹽、雞精、冰糖、料酒、鮮味寶（雞精） 。

1. 將羊腿切塊，由於偶這里沒有斬骨刀，所以偶只對其進行了簡單的肢解，其中有些骨頭塊大的驚人！切好後用涼水浸上，並放入一些料酒，浸泡不要超過15分鍾。

2. 浸泡過後，直接大火將其燒開，去掉肉內污穢，然後撈出肉和骨頭瀝干。蔥切段、姜切大塊然後拍爛、蒜直接拍爛、花椒、干辣子角整理准備好放入小碗內以待使用，然後在炒鍋內放油並加入2湯勺白糖，進行炒糖色，呵呵，鄙視用醬油來上色。

3. 待糖被炒化並二次沸騰的時候倒如羊肉，並不斷翻炒，待糖色沾滿肉時，放入准備好小碗內的蔥、姜、蒜...等調料，並將火轉至中小火，倒如少量料酒，不斷翻炒。

4. 待炒出香氣後，再加入開水（切忌一定要是開水），炒鍋太小所以我換成了煮鍋！放入茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以讓肉爛的更快）、胡蘿卜，小火慢燉1小時（火候最好是似開非開的為好）。

5. 放入鹽、鮮味寶（味精），慢火燉10分鍾，加數塊冰糖，大火10分鍾收汁，使肉味變得更加濃郁。

6. 出鍋配以香菜！！

7. 至此，紅悶羊腿已經做完，如果不善於吃純肉菜，可以取出部分羊肉和湯汁進行了再加工！繼續放土豆、粉條燉,土豆和粉條基本已經熟的時候，加入切好的洋蔥、青椒，大火不停翻炒....出鍋！

3、不帶皮的羊腿怎麼做才好吃?

羊腿肉嫩、瘦肉多、脂肪少~

適合燉湯、燒烤、紅燒，做法不同則步驟也不同，以紅燒為例~

1、羊腿肉斬塊下鍋放入姜水裡焯水斷生

2、加入花椒同燒去膻味

3、准備好調味料，小茴香，干辣椒，姜蒜，花椒

4、另起鍋放入玉米油燒熱下調料

5、所有調料下鍋炒香

6、放入焯過水的羊腿肉，加入熱水大火燒煮

7、大白菜洗凈後掰開，把白菜放入瓦煲底部

8、把羊腿肉放入煲內鋪在白菜上面

9、蓋上蓋子文武火慢燉直到熟爛，食用時調入食鹽即可

ps.

羊肉基本都帶有膻味，所以吃之前最好焯一下水去膻味

焯水的時候放些薑片和花椒，膻味去除的更快

4、如何保存或烹飪羊腿,急

丁香烤羊腿 ·配料: 山羊後腿1隻…3000克， 薑末…30克， 甜面醬…20克， 黃瓜片…50克， 蔥白段…80克， 燒餌…12個， 胡椒…5克， 鹽…20克， 丁香…10顆， 味精…10克， 花生油…200克， 蔥末…30克， 芝麻油…20克－ ·特色：雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。－ ·操作: 1、 羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。 2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。 注意： 燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。－ ·營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，葯療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草 ·所屬菜系: 雲貴菜 - 滇菜即雲南菜。雲南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名於世。被譽為「植物王國」和「動物王國」 · 燜燒羊腿（悶騷羊腿~） 羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗干凈；鍋內倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。 另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。 爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。 還有一個 材料： 羊腿一隻，胡蘿卜和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。 這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。（這個是一定要的）八角，半顆，蔥 半顆，干辣椒2顆。 步驟： 1.羊腿要是只有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。 2. 羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鍾，這時候會有血沫，最好能撇掉。 3. 把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。 4. 起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。 5. 別忘記了幫你提供資料的人，做好了給我留一份！ 雲南烤羊腿 【原料】 羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個 【製作過程】 1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。 2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。 紅燜羊腿 主料：羊小腿肉，生菜 配料：辣椒，鹽，味精，醬油，花椒少量，蔥，姜，蒜頭，蒜葉 作法： 1。湯鍋上灶，倒入適量水，放入羊肉，鹽，醬油，大火煮開 2。取炒鍋加少許油，放花椒，辣椒，蔥，姜，蒜頭爆香，倒入煮羊肉的鍋中 3。改用小火，蓋鍋蓋燉一個小時 4。將生菜大火炒熟，倒入羊肉鍋，泡約十分鍾 5。出鍋灑撒上蒜頁末即成 另一道紅燜羊腿！ 配料：羊腿一隻（後腿太大一個人吃不完，所以買了前腿），洋蔥、胡蘿卜、羊角椒、豆皮結。 調料：蔥、姜、蒜、干辣子角、茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、鹽、雞精、冰糖、料酒、鮮味寶（雞精） 。 1. 將羊腿切塊，由於偶這里沒有斬骨刀，所以偶只對其進行了簡單的肢解，其中有些骨頭塊大的驚人！切好後用涼水浸上，並放入一些料酒，浸泡不要超過15分鍾。 2. 浸泡過後，直接大火將其燒開，去掉肉內污穢，然後撈出肉和骨頭瀝干。蔥切段、姜切大塊然後拍爛、蒜直接拍爛、花椒、干辣子角整理准備好放入小碗內以待使用，然後在炒鍋內放油並加入2湯勺白糖，進行炒糖色，呵呵，鄙視用醬油來上色。 3. 待糖被炒化並二次沸騰的時候倒如羊肉，並不斷翻炒，待糖色沾滿肉時，放入准備好小碗內的蔥、姜、蒜...等調料，並將火轉至中小火，倒如少量料酒，不斷翻炒。 4. 待炒出香氣後，再加入開水（切忌一定要是開水），炒鍋太小所以我換成了煮鍋！放入茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以讓肉爛的更快）、胡蘿卜，小火慢燉1小時（火候最好是似開非開的為好）。 5. 放入鹽、鮮味寶（味精），慢火燉10分鍾，加數塊冰糖，大火10分鍾收汁，使肉味變得更加濃郁。 6. 出鍋配以香菜！！ 7. 至此，紅悶羊腿已經做完，如果不善於吃純肉菜，可以取出部分羊肉和湯汁進行了再加工！繼續放土豆、粉條燉,土豆和粉條基本已經熟的時候，加入切好的洋蔥、青椒，大火不停翻炒....出鍋

5、買羊腿時，可以只要肉不要骨頭，還是連骨頭一塊買，價格都是一樣的嗎

各有各的賣法，我家賣了二十年羊肉，是把肉和骨頭用刀剔開賣的，肉是三十多左右一斤，骨頭和羊雜一起買，一套大概一百多！羊雜劃算，能吃好久，還有別貪圖便宜去買那些肉，告訴你正常羊肉山味是不大的，要是有些肉有很大的山味最好不要買，不是騷虎就是假的，用死的小牛肉或者老鼠肉加香精弄得！最好找那些帶著羊尾巴的小攤！忘了看問題你要買羊腿的話最好不用帶骨頭，這樣會便宜點不過真假難辨！要是加上那塊骨頭吃起來感覺都不一樣了並且吃完肉還能拿骨頭熬湯。

6、羊腿皮皺的是怎麼回事？

牙簽羊肉

主料
羊腿肉 (適量)
調料
洋蔥 (適量) 青紅椒 (適量) 蛋清 (適量) 鹽 (適量) 生抽 (適量) 水澱粉 (適量) 燒烤料 (適量) 孜然 (適量) 料酒 (適量)
廚具
炒鍋
1 准備材料
2 羊肉去筋膜，斷絲切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水澱粉抓勻腌制
3 將洋蔥和青紅椒切片備用
4 腌好的羊肉瀝凈水分，分別用牙簽串起來
5 熱鍋燒旺油，將羊肉過油，下鍋後迅速攪拌將牙簽肉分散
6 一分鍾後關火瀝油備用
7 鍋底留油，將配料放入煸炒
8 把過油的羊肉串放入煸炒
9 加入適量鹽、燒烤料，翻炒均勻
10 撒上適量孜然，攪拌均勻關火即可
小竅門：
1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直紋路切，盡量薄些，才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的時候，一定先別放鹽，因為鹽會使羊肉出水，失水後肉質會變韌。
3、過油的時候一定是旺火，這樣才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最後撒上最好，可惜家裡只有孜然末了。

蔥爆羊肉
蔥爆羊肉的做法
蔥爆羊肉，能補虛調理身體，羊肉滑嫩，鮮香不膻，略帶蔥香味。是一道食療養生的小炒。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
主料
羊腿肉(500克)大蔥(一根)
調料
紅辣椒(四個)蒜子(五個)香菜(三根)姜(一塊)蛋清(半個)濕澱粉(半湯匙)干澱粉(一茶匙)鹽(1.5茶匙)黃酒(半湯匙)生抽(一湯匙)糖(半茶匙)胡椒粉(一茶匙)香醋(三分之一湯匙)雞精(三分之一茶匙)
廚具
炒鍋
1 原料
2 蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
3 羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙 腌漬20分鍾後，放入一茶匙干澱粉抓勻備用。
4 鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
5 底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
6 放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
7 炒到大蔥變軟即刻。
8 放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
小竅門：
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，我放了點裝飾。

7、我想開一家烤羊腿和養生粥聯合經營的店可以幫我起個名字嗎？

做生意不容易，但基本常識誰也懂，特別是吃的東西，重要的是質佳味美，經濟實惠，自然是不請自到，回頭客居多，現代人不圖溫飽，主要吃的是「味」，如果您在「味」上下功夫，相信定能吸引眾多顧客光臨惠顧。《味仙思》這個名字為您送上，祝您名利雙收！

8、羊腿肉怎樣么老煮不爛呢

那是因為裡面有筋，怎麼煮都不爛。

9、如何做羊腿才好吃

羊肉怎麼做好吃呢？如今，人們對羊肉的常用做法，不外乎燉、涮、爆、烤幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分不同，羊肉的功效與作用也不同。

　
　一、燉羊肉營養損失最小。健康飲食專家認為，燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，冬春季節，不妨常為家人送上一
砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。如果用砂鍋來燉，風味更佳。推薦
文章：老年人吃羊肉好嗎？專家指出，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適天氣寒冷時進補。除了可以配蘿卜外，配山葯、核桃仁一起燉，更是營養全
面。山葯益氣補脾、又助消化；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。這樣燉出來的羊肉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。參考文章：吃羊肉有什麼好處？

羊肉怎麼做好吃

羊肉怎麼做好吃

二、涮羊肉加熱時間短，營養也很好。涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了，一年四季都可以食用。特別是當天氣寒冷之時，當大家圍坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。小編提示：孕婦能吃涮羊肉嗎？

　
　飲食小常識上說，涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，
以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。但如果食物搭配不當，涮羊肉的營養價值就
會降低。

羊肉怎麼做好吃呢 健康飲食(2)

時間:2012-06-03 10:07來源:健康生活號 作者:admin 點擊:1009次

1、涮肉調料有妙用，白鬍椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。

2、在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效。

3、豆腐怎麼吃有營養呢？在火鍋中加入豆腐，能增添更多的蛋白質。

羊肉怎麼做好吃

羊肉怎麼做好吃

4、加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。小編提醒：火鍋湯能不能喝？

5、在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類新鮮的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

羊肉怎麼做好吃呢 健康飲食(3)

時間:2012-06-03 10:07來源:健康生活號 作者:admin 點擊:1010次

　
　三、爆炒羊肉營養次之。據健康飲食小常識介紹，爆炒羊肉通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的「鐺炮羊肉」
演變而來，做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。文章鏈接：風濕病注意什麼？

　
　四、烤、炸羊肉油分大，營養損失最多。養生小常識介紹說，烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔
得不幹凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐
富，而且能增進食慾。鏈接閱讀：羊肉不能和什麼一起吃？

羊肉怎麼做好吃

羊肉怎麼做好吃

燒羊肉則來源於宮廷菜「鹵煮鍋燒羊肉」。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。

　

10、沒有排酸的羊腿如何烹飪

丁香烤羊腿 ·配料: 山羊後腿1隻…3000克， 薑末…30克， 甜面醬…20克， 黃瓜片…50克， 蔥白段…80克， 燒餌…12個， 胡椒…5克， 鹽…20克， 丁香…10顆， 味精…10克， 花生油…200克， 蔥末…30克， 芝麻油…20克－ ·特色：雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。－ ·操作: 1、 羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。 2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。 注意： 燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。－ ·營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，葯療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草 ·所屬菜系: 雲貴菜 - 滇菜即雲南菜。雲南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名於世。被譽為「植物王國」和「動物王國」 · 燜燒羊腿（悶騷羊腿~） 羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗干凈；鍋內倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。 另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。 爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。 還有一個 材料： 羊腿一隻，胡蘿卜和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。 這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。（這個是一定要的）八角，半顆，蔥 半顆，干辣椒2顆。 步驟： 1.羊腿要是只有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。 2. 羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鍾，這時候會有血沫，最好能撇掉。 3. 把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。 4. 起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。 5. 別忘記了幫你提供資料的人，做好了給我留一份！ 雲南烤羊腿 【原料】 羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個 【製作過程】 1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。 2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。 紅燜羊腿 主料：羊小腿肉，生菜 配料：辣椒，鹽，味精，醬油，花椒少量，蔥，姜，蒜頭，蒜葉 作法： 1。湯鍋上灶，倒入適量水，放入羊肉，鹽，醬油，大火煮開 2。取炒鍋加少許油，放花椒，辣椒，蔥，姜，蒜頭爆香，倒入煮羊肉的鍋中 3。改用小火，蓋鍋蓋燉一個小時 4。將生菜大火炒熟，倒入羊肉鍋，泡約十分鍾 5。出鍋灑撒上蒜頁末即成 另一道紅燜羊腿！ 配料：羊腿一隻（後腿太大一個人吃不完，所以買了前腿），洋蔥、胡蘿卜、羊角椒、豆皮結。 調料：蔥、姜、蒜、干辣子角、茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、鹽、雞精、冰糖、料酒、鮮味寶（雞精） 。 1. 將羊腿切塊，由於偶這里沒有斬骨刀，所以偶只對其進行了簡單的肢解，其中有些骨頭塊大的驚人！切好後用涼水浸上，並放入一些料酒，浸泡不要超過15分鍾。 2. 浸泡過後，直接大火將其燒開，去掉肉內污穢，然後撈出肉和骨頭瀝干。蔥切段、姜切大塊然後拍爛、蒜直接拍爛、花椒、干辣子角整理准備好放入小碗內以待使用，然後在炒鍋內放油並加入2湯勺白糖，進行炒糖色，呵呵，鄙視用醬油來上色。 3. 待糖被炒化並二次沸騰的時候倒如羊肉，並不斷翻炒，待糖色沾滿肉時，放入准備好小碗內的蔥、姜、蒜...等調料，並將火轉至中小火，倒如少量料酒，不斷翻炒。 4. 待炒出香氣後，再加入開水（切忌一定要是開水），炒鍋太小所以我換成了煮鍋！放入茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以讓肉爛的更快）、胡蘿卜，小火慢燉1小時（火候最好是似開非開的為好）。 5. 放入鹽、鮮味寶（味精），慢火燉10分鍾，加數塊冰糖，大火10分鍾收汁，使肉味變得更加濃郁。 6. 出鍋配以香菜！！ 7. 至此，紅悶羊腿已經做完，如果不善於吃純肉菜，可以取出部分羊肉和湯汁進行了再加工！繼續放土豆、粉條燉,土豆和粉條基本已經熟的時候，加入切好的洋蔥、青椒，大火不停翻炒....出鍋