橄欖菜養生

1、養生該注意什麼

2、我要開食療養生店，誰提供食譜！

辣炒什錦藕丁
製作方法:
主 料： 蓮藕 火腿 青椒 豆乾
輔 料： 老乾媽辣醬 醬油 鹽
原料：蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐乾4塊調料：老乾媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈後切丁。
2）炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鍾，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鍾。
3）調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鍾即可。
超級啰嗦：
**這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊現有的食物進行組合搭配，但老乾媽辣醬不能少哦，這是一個口味上的保證。
**因為蓮藕的味道很甜香，所以我不建議大家在這道菜中，使用胡椒粉或雞精，味精等調料。
**蓮藕丁要放在最後切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時間，以免變黑。如果切好藕丁，還需要很長時間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化變黑。
**吃這道菜，建議你盛飯時一定使用比平時小的碗。

醬燜牛肉小土豆
製作方法:
主 料： 牛肉,土豆
輔 料： 杭椒,大蒜,干蔥,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克
調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干澱粉2湯匙（30克）
做法：
1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻後，腌制20分鍾。花生洗凈，用清水浸泡20分鍾。
2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後，切成5cm長的段。
3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鍾後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鍾。
5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
超級啰嗦：
**小土豆和干蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源里菜市場買的。小土豆1塊5一斤哈，個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。
**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經過多長時間的燜煮，都不會散爛。
**香菜根洗凈後，用來入菜，尤其用油煎過之後，有種特別的香味。平時家裡只用香菜葉時，梗部也別仍了哈。
**沒有小土豆，用大土豆替代。沒有干蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。！

蘑菇五花肉燒蘿卜
製作方法:
主 料： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿卜
輔 料： 老薑 大蔥
原料：
蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老薑5片 大蔥7片
調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蚝油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白鬍椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）蘑菇片用冷水浸泡30分鍾後洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小蘿卜洗凈後，切成片。
2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鍾，待五花肉出油後，倒入小蘿卜片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鍾至水分出來。
3）調入醬油，蚝油，鹽，糖和白鬍椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鍾，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。
超級啰嗦：
**炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸蘿卜片，這樣味道會比較香。再將蘿卜片的水分煸出，能去除蘿卜的生味，做好之後吃起來，口感不會水塌塌的。
**除了這種圓形的小蘿卜，那種長的，類似小白兔吃的長小蘿卜也可以用來做這個菜。順便說一句，買的時候，這種小蘿卜都是帶著纓子賣的，回來後，小蘿卜燒菜，蘿卜纓子洗凈後，可以直接用鹽，醋，糖，雞精和香油涼拌哈，去火死了。
**最後，打開蓋子用大火收湯，可以使菜的味道更濃郁。

麻辣花椒雞
製作方法:
主 料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔 料： 大蔥 姜 老乾媽豆豉辣
原料：三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片
調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法：
1）將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鍾後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鍾。
2）三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鍾後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鍾。
4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鍾，待湯汁略收干即可。
超級啰嗦：
**鮮花椒在北京新源里市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
**鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
**沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。
**三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
**不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。
**這個菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。

菜剁椒炒冬筍
原料：
雪菜（雪裡蕻）一袋200克 冬筍一個 大蔥數片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許 香油少許
做法：
1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鍾後，撈出瀝干水份備用。
2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鍾，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鍾關火，撒少許雞精和香油即可。
超級啰嗦：
1）各地售賣的雪菜鹹度不一，記得酌量加鹽哦！
2）炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。
超級啰嗦：
**做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。
**這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。
**做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動10成了哈。

茭白雞米
主料：雞胸肉
輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清
調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖
烹制方法：
1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鍾，茭白切片備用；
2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。
特點：色彩鮮艷，營養豐富。

魚香肉絲
原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鍾後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋。
超級啰嗦：
**在切肉的時候，要記住「橫切牛羊豎切豬」的「名言」哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
**浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
**一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。

宮爆藕丁
製作方法: 主 料： 蓮藕
輔 料： 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精
原料：
蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精
做法：
1）蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝干水分備用。
2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鍾，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鍾，撒一點雞精即可。
酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的，恩，比較下飯的菜了啦～～～～～～～～

醋溜白菜
原料：捲心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕澱粉5克，蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克。
做法： 1、捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗凈後瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
特色：色澤銀紅，酸甜辣香。

滑蛋裹牛柳
原料： 雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。
料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。
做法：
1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻，腌制20分鍾。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2)青蔥洗凈後切碎。紅辣椒去蒂後洗凈切碎。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。
4)炒鍋洗凈後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。
超級啰嗦：
牛柳是指牛的裡脊肉。這個部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時間，烹調時間過長，反而會使口感生硬。

欖菜肉碎四季豆
原料：
豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）
調料：
橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。
輔料：
大蒜、蔥、姜
製法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈後切成顆粒，備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。
4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。
提醒：
刀豆粒用油炸熟後瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油並不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。

剁椒臘肉炒臭干
主 料： 臭干,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜
所屬菜系： 川菜 特 色： 鮮香微臭，風味獨特。
材料用量： 醬油、味精、水澱粉
製作方法：
1、將臭干切成條，臘肉切片，坐鍋點火倒油，下蔥薑末、剁椒爆香，加少許醬油，沖入水，將臭干、臘肉、香菇放入翻炒，中火燜5分鍾，開蓋後加入芥蘭，水澱粉勾芡，加味精調味即可。

魚蝦醬燒豆腐
原料：北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1)鮮蝦去外殼去除沙線後洗凈。芹菜去葉洗凈後切成段。姜洗凈後切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鍾後，淋入水澱粉勾芡即可。

魚香茄子煲
原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
做法： 1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

仔姜炒肉絲
主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段
調料：色拉油、黃酒、鹽、醋
[烹飪過程]
1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；
2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；
3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；
4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。
[備注]
此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。

臘肉燴豆腐
原料：
臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蚝油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鍾，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鍾，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
超級啰嗦：
將臘肉提前在水中煮10分鍾，即可以去除鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。臘肉和蚝油都有一定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。

蚝油甜豆炒牛肉
主料：牛柳200克,甜豆250克
輔料：生抽、干澱粉、料酒、蚝油、蔥、鹽、油各適量。
做法：
1)將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中氽燙斷生，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再撈出瀝干水分。
2)牛柳切片，用生抽、干澱粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鍾。大蔥洗凈後切片。
3)炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之後放入甜豆，調入蚝油和鹽，翻炒至熟即可。
特點：此菜色彩翠綠，清脆鮮香。
溫馨提示：
像甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，氽燙後盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。

香辣炒皮蛋
原料：皮蛋（松花蛋）2隻 香芹5根 紅辣椒2隻 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老乾媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 雞精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻後，腌制10分鍾。
2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈後切碎。紅辣椒去蒂去籽後洗凈切碎。青蔥和姜洗凈後切碎。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色後即可撈出備用。
4）炒鍋中補充少量油，加熱後倒入香蔥碎和薑末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鍾後，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鍾後，撒入雞精攪勻即可。
超級羅嗦：
**此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。
**老乾媽豆豉醬超市有售，如果買不到用干豆豉也可以，但要泡水後使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒提味哈。

青紅椒燒仔雞
主 料： 雞肉 青椒
輔 料： 料酒 醬油 花椒 蒜 姜
原料：
仔雞1隻 姜5片 蔥4段 青紅椒各一個料酒1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 澱粉少許
做法：
1）仔雞去內臟，去頭去尾，去爪爪後洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈後去籽切成三角塊。
2）炒鍋內倒入油，待油六成熱時，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色後，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉中火將雞肉燒爛（約25分鍾左右）。放入青紅椒塊翻炒2分鍾，用水澱粉勾芡，收干湯汁即可。
超級羅嗦：
**為了更加美味，可以考慮添加牛肝菌，或干香菇等菌類，泡發的水可用來代替菜譜中的清水，味道更香，營養更足哦。
**燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜，根據自己的口味調整吧。

五彩牛肉粒
原料：牛裡脊200克、豌豆200克、紅椒半個、黃椒半個、姜2片、干辣椒數個
調料：香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干澱粉1茶匙（5克）、蚝油2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻，腌制10分鍾。 2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。 3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鍾，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蚝油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
超級羅嗦：
**沒有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干澱粉腌制就可以啦。
**沒有紅椒，沒有黃椒，就不要放，僅用牛肉粒炒豌豆就已經很好吃嘍。
**以上兩點，是要提醒大家，多多利用冰箱里現有的菜菜，隨意搭配組合哈～～～

酸辣炒韭菜
主料：韭菜
輔料：紅椒、雞蛋
調料：鹽、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水澱粉
烹制方法：
1、將韭菜洗凈切成段，紅椒切成小塊，雞蛋加鹽、料酒、水打散備用；
2、坐鍋點火倒油，下雞蛋炒熟取出，取一小碗加醋、鹽、白糖、花椒粉、水澱粉攪勻，鍋中加少許油，放入辣椒面炸香後倒入韭菜快速翻炒，加入紅椒、雞蛋，倒入調好的汁，炒勻出鍋即可。
特點：酸辣鮮香，口感爽滑。
超級羅嗦：
韭菜非常容易熟，在炒制過程中，一定要掌握好時間，不要太久，否則就爛了，顏色不好，口感也差。
用辣椒面爆香的時候，千萬要記得把鍋離火哦，否則就糊底啦。

黑四剁
主 料： 豬肉 香菇 芥菜
輔 料： 辣椒
原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵
調料：料酒1湯匙（15ml）干澱粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將香菇用溫水浸泡1小時後洗凈，去蒂切成小粒。
2）將肉餡中調入料酒和干澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鍾，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻後盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗干凈）
4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鍾，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鍾，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。
超級啰嗦：
**玫瑰大頭菜，我比較喜歡六必居的，一般在超市都有賣的，價格不貴，一頭可以炒4次。而且六必居的大頭菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你買的很咸，做前記得在清水中浸泡10分鍾。
**黑三剁是雲南很有名的一道家常菜，我加了點香菇，所以就黑四剁了哈。有葷，有素，有菌，除了味道更好吃，還能在我肚子里共建一個「和諧社會」。
**有的菜譜中說，炒好肉餡後倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好後盛出，單獨炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來。
**大頭菜是鹹的，生抽，老抽都有鹹味，因此這道菜不要再放鹽了。
**雲南還有一道菜，叫紅三剁，用西紅柿代替大頭菜做得，其它原料和做法都一樣。但據我身邊的「小白鼠們」反饋，還是黑三剁更受歡迎。
**這個菜，原料簡單，製作方便，價格便宜，超級下飯，而且失敗的可能性幾乎是零。唯一要特別叮囑的就是，只要做這個菜，就要少蒸米飯，否則有多少，就能吃掉多少，這是我慘痛的歷史教訓。

3、橄欖菜的營養價值是什麼

富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

橄欖菜是選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，經十個小時以上的文火煎熬，橄欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。

(3)橄欖菜養生擴展資料

橄欖的營養及橄欖油

1、橄欖的營養

橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

橄欖營養豐富，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適於女性、兒童食用。

2、橄欖油的分類

橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數經壓榨後，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉後才能食用，所以根據橄欖油加工程度的不同，生產出不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩定性。

初榨橄欖油是採用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。初榨橄欖油根據其品質、工藝及標准，又分為「特級初榨橄欖油」和「初榨橄欖油」，前者營養品質最高，是橄欖油中營養物質含量最多，也是最好的橄欖油。

精煉橄欖油一般是採用化學浸泡法加工精煉而成的，並且經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質。純度很高，但許多營養物質也在精煉的過程中脫去，營養價值相對降低。

4、養生食品及做法？我手機不帶上網，麻煩介紹一下？

養生的食品有很多，睇點樣。人的身體機能也隨季節的變化而有所變化，各人身體狀況也不相同，所以應根據不同的季節和身體狀況來選擇。
春季宜多吃雞蛋、紅棗等。如：水煮雞蛋、蝦皮蒸水蛋、紅棗茶
夏季一般不宜滋補或吃油膩過重的食物，可選用既能補益又能清暑或生津止渴的食物。有綠豆、赤小豆等。如綠豆糖水、綠豆粥、粉葛鯽魚赤小豆湯
秋季：脾胃虛弱，消化不良的選蓮子、山葯、扁豆、紅棗等，有口乾舌燥等症可選滋養潤燥的燕窩、銀耳、百合等。如冰糖銀耳百合糖水、蓮子山葯豬骨湯
冬季可選用補氣補血的食材：羊肉、狗肉、牛骨髓、人參、牛奶、桂圓、雞蛋、紅棗等。如雞蛋紅棗茶、紅棗羊肉煲、牛奶燉雞蛋、人參雞湯
用以上的材料來煮粥也是很好的養生食療方，即簡單又方便（感冒生病除外），希望對你有用。

5、養生保健中式佳餚

大眾菜譜

冷盤 :棒棒吉思、蜜汁紅棗、蔥油海蟄頭、鹵水鵝掌、蒜泥黃瓜、酸辣白菜心、什錦色拉、鹽水鴨、醋拌藕片 (任選 )。

熱菜 :干燒明蝦、年年有餘、西芹百合、青椒炒豆芽、麻辣魷魚卷、香芋排骨煲、番茄西蘭花、平菇炒青菜、步步高升、八寶飯、富貴有餘 (水餃 )、烏雞湯、火腿燉乳鴿湯 (任選 )。

專家點評 :此菜譜適合普通工薪階層消費人群選用。

小康菜譜

冷盤 :手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜、臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山葯(任選 )。

熱菜 :翡翠鮮鮑片、干燒大蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、千層白玉、洪福齊天、翡翠金針、蒜茸荷蘭豆、蚝油橄欖菜、點心、蟹粉小籠包、洋參甲魚湯、蟲草老鴨湯 (任選 )。

飲品 :加飯酒、干紅葡萄酒、西瓜汁、西紅柿汁 (任選 )。

專家點評 :此菜譜專為較高收入家庭設計。

老年菜譜

冷盤 :陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香乾 (任選 )。

熱菜 :腰果雞丁、黃燜羊肉、燴魚頭、洪福齊天、全家多福、蚝油生菜、腐衣白菜心、點心、竹報平安水餃、翡翠銀魚羹 (任選 )。

專家點評 :少油清淡、軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物。

保健菜譜

冷盤 :蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜、薑汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、芥末鴨掌、琥珀桃仁、老醋花生米 (任選 )。

熱菜 :豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、西芹百合、五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、十全如意、碧綠冬筍、干煸扁豆、點心、蝦肉餛飩、銀耳桔羹、豆腐鯽魚湯 (任選 )。

專家點評 :適用於冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標者。

特色菜譜實例

我國地域遼闊 ,各地區人的口味不盡相同。各家庭可按各地不同的口味和人數調整。以上各菜餚的製作方法參照市售菜譜即可。菜譜中的 10個具有節日特色的佳餚介紹如下 :

年年有餘

材料 :鱸魚 1條 ,大蒜瓣 30粒 ,姜、蔥、油、高湯各適量。

調料 :醬油、白鬍椒粉、料酒、糖、水、鹽、澱粉、香油各少許。

做法 :1.鱸魚清除內臟、洗凈 ,拭乾水分。2 .油燒五成熱 ,放入鱸魚煎黃 ,瀝干油備用。 3.余少量油將大蒜瓣炸黃取出 ,留約 3大匙油爆香蔥、薑片 ,再放入魚、醬油、白鬍椒粉、酒、鹽、糖及高湯 ,中火煮至湯汁濃稠 ,水澱粉勾芡 ,淋少許香油即可。

專家點評 :此菜為低脂肪、高鈣磷、高蛋白佳餚。老幼孕皆宜 ,又有止咳化痰之功效。「有餘」與有魚諧音 ,象徵來年生活富足。

步步高升

材料 :年糕 30片 ,瘦肉餡 50克 ,油、酸菜絲適量。

調料 :鹽、白鬍椒粉、酒、澱粉、糖各少許。做法 :

1.年糕用少許油煎軟 (或用烤箱烤 2分鍾 )。

2.用 1大匙油炒香肉餡 ,加酸菜絲及調味料拌炒均勻。

3.將年糕均勻包入即可。

專家點評 :是南方過年必備菜餚 ,但胃腸功能較差者慎用。取意年年高升 ,日子越過越好。

十全如意

材料 :豆乾、黃豆芽、白蘿卜、木耳、金針菇、青椒、香菇、海帶、冬筍、豆腐乾各等量 (約 50克 )。

調味料 :鹽、植物油、香油、糖各少許。

做法 :

1.金針泡軟、洗凈 ,入鍋煮 3分鍾 ,取出擠干水分 ,與其他材料一起切成細絲。

2.用 1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟 ,加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調味。

3.用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等 ,加 1/4小匙鹽及 1/8小匙糖調味。

4.將步驟 2中的菜倒入步驟 3中混合 ,淋些麻油拌勻即可。

專家點評 :色澤艷麗、清淡爽口 ,是節日餐桌不可多得的素菜 ,維生素Ｃ、胡蘿卜素、纖維素、微量元素等含量豐富。

棒棒吉思

材料 :熟雞脯肉 150克 ,粉皮 100克。

調料 :芝麻醬、醬油、醋、精鹽、蔥、白糖、味精、紅油、麻油、清湯各適量。

做法 : 1、粉皮切成筷子粗細的條 ,在開水中焯一下 ,用涼水晾過 ,瀝干水分用少許麻油拌勻 ;2、熟雞肉用手撕成粗絲 ,加入醬油、鹽、白糖、味精調和 ,放入蔥花、紅油、麻油調勻 ,澆在雞肉上。

專家點評 :雞肉蛋白質含量高 ,易消化吸收。有健脾益氣之功效。上佳的雞肉撕成絲 ,「棒棒吉思」象徵大吉大利。

翡翠金針

材料 :西蘭花、金針菇各 200克。

調料 :料酒、糖、蔥、鹽、醬油、味精、香油、鮮湯各適量。

做法 :

1、西蘭花洗凈 ,在開水中汆熟 ,金針菇剪去尾部 ,洗干凈 ;

2、鍋上火 ,油燒熱 ,投入西蘭花加鹽和糖 ,用鮮湯煨一下 ,撈入盤中 ;

3、鍋中留有餘油 ,下入蔥段煸香撈出 ,放入料酒、鹽、糖、醬油、鮮湯滾開 ,倒入金針菇炒熟 ,用水澱粉勾芡 ,淋入香油 ,盛在西蘭花周圍。

專家點評 :營養豐富的金針菇 ,配上清脆爽口的西蘭花 ,恰似翡翠和金絲寶盒置於桌上。

有補肝利膽之功效。

千層白玉

材料 :白菜葉 200克 ,豬肉餡 250克。

調料 :雞蛋、麵粉、鹽、味精、雞湯、澱粉各適量。

做法 :

1、將白菜洗凈 ,在開水鍋中燙一下 ,控凈水分 ,豬肉餡加半個雞蛋、少許澱粉拌勻 ;

2、將剩下的雞蛋加少量的水拌入麵粉中攪成麵糊 ,將白菜修理成型 ,在案板上鋪平抹勻一層蛋糊 ,再抹一層肉餡 ,依次共 5層 ;

3、然後將 5層白菜上籠蒸 10分鍾 ,切成小塊 ,鍋中加入雞湯、鹽、味精調好味 ,勾入澱粉芡 ,淋在白菜上。

專家點評 :此菜具有潤肌膚、利五臟的功效 ,是老少皆宜的佳品。

全家多福

材料 :豆腐 2 00克 ,木耳 50克 ,瘦肉片 100克。

調料 :玉蘭片、鹽、薑末、辣面、醬油、澱粉、糖各適量。

做法 :

1、將豆腐切成 2厘米的三角形 ,放入七成熱的油鍋中炸成金黃色撈出 ;

2、鍋中留有餘油 ,放入辣椒末、薑末炒香 ,下入肉片、玉蘭片炒熟 ,放木耳、醬油、白糖、鹽、水適量 ,燒開後倒入豆腐 ,小火收汁。

專家點評 :搭配合理、葷素適宜、營養豐富 ,豆腐取意「多福」。

洪福齊天

材料 :豬血、荸薺各 150克。

調料 :蒜苗、蛋清、澱粉、料酒、醬油、味精、清湯各適量。

做法 :

1、荸薺切成片 ,豬血切成片 ,蒜苗切段 ,豬血加蛋清與澱粉、精鹽、料酒、醬油適量拌勻 ;2、將豬血在六成熱的油鍋中略炸撈出 ,再將荸薺放入略炸撈出 ;3、鍋中留有餘油 ,將蒜苗煸香後加入清湯、鹽、味精、水澱粉勾芡 ,然後倒入荸薺、豬血翻炒裝盤。

專家點評 :荸薺和豬血搭配 ,具有潤腸、降血脂、清除腸道有害物質等作用 ,堪稱節日人體的「清道夫」 ,食後定能帶給您節日的健康。

竹報吉祥 (水餃 )

原料 :雞脯肉 300克 ,香菜 200克 ,凈冬筍100克 ,蔥花 50克 ,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法 :將雞脯肉洗凈剁成細泥 ,香菜、冬筍切成細末放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中 ,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後 ,放入香菜、冬筍末 ,再攪幾下即成。

專家點評 :營養豐富、搭配合理 ,口感好、製作簡單、寓意深刻。

富貴有餘 (水餃 )

原料 :去皮、刺魚肉 700克 ,肥膘肉 50克 ,韭黃 200克 ,蔥花 50克 ,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法 :將魚肉放清水中漂清 ,去粗刺 ,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒 ,韭黃切碎。取深鍋一隻 ,放入魚泥加高湯 ,打開 ,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽 ,用手順時針攪打 ,最後加入肥膘肉餡、韭黃即成。

專家點評 :鮮香可口、肥而不膩、營養豐富 ,製作時注意魚刺要去凈。

6、蝦滑薏米養生粥的做法步驟圖，怎麼做好吃

蝦滑薏米養生粥的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料  

鮮蝦  適量  

薏米（可混合少copy量大米、粳米和香米）  適量  

蘆筍  適量  

胡蘿卜  適量  

香蔥  適量  

蝦滑薏米養生粥的做法  

煮米粥：水開後在康寧VISIONS晶彩養生鍋內，放入薏米和大米，小火煲煮。開鍋後倒入粳米和香米，繼續煲煮。

擠蝦丸：將鮮蝦剝殼並挑去蝦線，把蝦放平，把蝦敲擊成蝦泥，用力摔打蝦泥成蝦膠，放入少許鹽，將蝦泥擠成蝦丸，放入冷水中，防止蝦丸鬆散。

煮蝦滑：撈出冷水中的蝦丸，放入康寧Visions1.2L養生燉盅內隔水燉煮。

炸薄脆：薄脆切成菱形，將薄脆炸至酥脆。

准備配菜：把蘆筍，胡蘿卜，香蔥切成丁備用

出鍋盛碗：米粥放入少許鹽，
將煮熟的蝦丸放入粥中，繼續煲煮；撒入切成丁的配菜和薄脆。

小貼士

蝦滑薏米養生粥可搭配橄欖菜，味道更香哦～

7、自己一個人在外面租房，只有電飯煲，沒有電磁爐。每天只吃罐裝橄欖菜和罐頭魚，每5天只能用100元，我該

家中備點能放的菜，比如雞蛋，面條，前提是你要喜歡吃面。如果不喜歡吃面的話也是可以買點大米在家裡煮米飯。菜可以在外面買些你喜歡的，我家裡也是只有電飯煲。但是我沒事就會煲點湯來喝，在買個饅頭就已經很撐了。而且很養生。一百塊五天應該夠了。我基本上一個禮拜一百塊吧，買菜就是剛開始的時候花的多，等買到家還是可以吃很久的，早上可以煮點粥喝，建議買點紅薯紫薯紅蘿卜，這樣就不會每天重復喝一種了。還可以補充不同的營養，

8、潮汕人吃飯為什麼說外地人可能都看不懂？

 飲食習慣不同。潮汕人喝粥配雜咸潮汕人超級喜歡喝粥，這一喜好有很長的歷史。北宋時期潮州地方先賢吳復古很重視粥的養生作用，說白粥可以「推陳致新，利膈益胃。」吳復古是揭陽縣蓬州郡人（今屬汕頭市），和蘇東坡一家交好，做過皇帝的老師。吳復古喝粥養生的理論，在潮汕地區影響很大，喝粥的傳統也就從那時一直保持了下來。

說到潮州人喜歡喝粥，也有舊時生活所迫而不得已的一面。潮州居東南一隅，地少人多，糧食產量低，只好將有限的稻米熬成稀粥度日。簡單的道理，一斤米做成干飯，大概也就夠一兩個勞動力吃的。如果是熬成粥，大概一家人都能吃飽了（雖然不太頂用，很快就會感到餓）。

所謂雜咸，即是潮汕地區特有的對腌製冷盤的佐餐小菜的統一叫法。製作雜鹹的材料多種多樣，有橄欖菜、大菜、白蘿卜等菜類；也有蟛蜞、紅肉、小蝦、螺、蚌、蜆等河鮮。因此製成的雜咸也就多種多樣：乾菜脯、甜黃豆、橄欖菜、腌橄欖、甜豆乾、鹹菜、榨菜、腐乳……

   老潮人最是知足常樂，每天早起作業，一碗白粥配著兩三樣雜咸，一天換一輪，吃一輩子也不會覺得膩煩。以上。

9、紫橄欖菜能不能和金針菇一起吃

金針菇炒胡蘿卜（我自己發明的）把金針菇洗干凈掰開備用把胡蘿卜切成條裝備用鍋中加入少許油待油熟了把胡蘿卜放進去翻炒一下然後再把金針菇翻炒一下加少量的水煮開放入少許鹽和味精就可以出鍋了！記住炒的時間不要過長這兩樣東西都是比較容易熟的過熟了就不好吃了其實金針菇放在火鍋里燙一下是最好吃的了原汁原味！

10、橄欖菜和金針菇是發物嗎

橄欖菜是屬於發物的,因為橄欖菜主要是由芥菜葉做的。芥菜易誘發皮膚瘡瘍腫毒。
金針菇不是，海鮮是發物。發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義，在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。