1、吃蔬菜怎麼養生？
白菜
白菜，特別是我國東北的大白菜，不僅營養豐富，而且具有食療作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青、營養豐富、菜質脆嫩、清爽適口等特點，有通利腸胃、除胸中煩、解毒醒酒、消食下氣、和中、利大小便等功效。
白菜中含有蛋白質、糖類、微量元素、纖維素、維生素等多種營養物質。尤其是維生素C、纖維素和金屬元素鈣、硒、鉬等含量較高。1千克鮮白菜中含鈣610毫克，維生素C190毫克，硒14毫克，鉬178毫克。
白菜具有如下葯理作用：
（1）強健骨骼：白菜中含有豐富的鈣，鈣能促進骨骼生長，一旦缺少鈣，兒童易患佝僂病，出現「O」形腿、雞胸等畸形；成年人易患軟骨病；老年人易發生骨質疏鬆和骨折。
（2）防癌作用：白菜中含有的維生素C，可有效地阻止致癌物亞硝胺的合成，也是機體免疫功能不可缺少的物質之一；白菜中含有的硒，可以結合人體中的致癌物，經消化道排出體外，並能明顯加強機體抵禦癌腫的免疫能力；白菜中含有的鉬，可以抑制某些致癌物質誘發癌腫(人體缺少鉬，食管癌、肝癌等發病率可能性會相應增大)。白菜中含有大量的纖維素，可加快胃腸蠕動，預防便秘，促進排便，縮短廢物在腸道內滯留的時間，減少腸道對致癌物質和其他有害物質的吸收，降低腸道發生癌腫的可能性。蔬菜和水果之所以健身，不只是因為它們含有維生素和礦物質，還因為含有許多人們至今仍不熟悉的抗癌物質。
（3）延緩衰老：由於白菜中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗「自由基」對細胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過程。
洋蔥
洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。每100克蔥頭中含蛋白質18克，碳水化合物80克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵18毫克，維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋蔥是目前所知惟一含有對人體健康非常有益的物質——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑，能降低人體周圍血管和冠狀動脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質的作用，並能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。
洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能，對於高血壓、動脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。
洋蔥含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節多吃些洋慈，對由痢疾桿菌、大腸桿菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還含辛辣的揮發油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統，促進消化液的分泌，有健胃和助消化作用。
洋蔥因其揮發性大，易產生氣體，食用時不宜過量，以防產生脹氣和排氣。
韭菜
韭菜不僅質嫩味鮮，營養也很豐富。每500克韭菜中含蛋白質10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵65毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為175毫克(在葉菜中，除金針菜外，含量最高)。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用，因此，對高血脂、冠心病病人有益。
韭菜還是一味傳統的中葯，韭菜因溫補肝腎，助陽固精作用突出，所以在葯典上有「起陽草」之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝等作用，適用於陽痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，溫水送服，對治療陽痿有效。用韭菜根、葉煎汁內服，可治盜汗、自汗。
蘆筍
蘆筍，學名石刁柏，別名「龍須菜」，系百合科天門冬屬多年生草本植物，蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分，並含有多種特殊的營養元素，如大門冬醯胺、大門冬氨酸及多種甾體皂成物質。
蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效，更具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。蘆筍之所以能治癌，是由於它富含組織蛋白，是一種使細胞生長正常化的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次於動物肝臟。癌症病人食用蘆筍後，一般2～4個星期，病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個治癌過程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除為止。但蘆筍只是對某些癌症有一定療效，不可能治好每一個癌症患者。
蘆筍還具有其他很多葯用效能，因為蘆筍中含有071%～096%的非蛋白含氮物質，其中主要是天冬醯胺。天冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效，並有鎮靜作用。天冬醯胺及其鹽類，還可增進人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食慾不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽鹼以及精氨酸等。還可以治療白血病。
大蒜
大蒜，又名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本植物。
大蒜既能調味，又能助消化和促進食慾。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
大蒜含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對人體健康都非常有益。
大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經過1個月，膽固醇含量就會明顯降低，大蒜的降壓作用，來自它含有的「配糖體」。大蒜對防治心臟病有特效，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。
大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁塗於患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞於陰道內，可治陰道滴蟲，一般應用1～2次，治癒率可達95%。
大蒜常用服法如下：
（1）大蒜泡酒：主要治血栓與動脈硬化、高血壓、皮膚病。製作與服用方法：將大蒜頭泡在白酒中，2周後服用。大蒜在酒精的化學作用下，產生了有上述療效的化合物。
（2）糖醋大蒜：主要治療高血壓。製作與服用方法：將大蒜頭放在糖醋液(酸甜程度由自己確定)中，浸約2～3周即可服用。如感覺太辣，可多浸一些時間。每天早晨空腹吃1～2個，連糖醋汁一起喝。連吃半個月為一個療程。
（3）生吃大蒜：飯前用冷開水含嚼，慢慢吞下。初學者嚼一小瓣(或半瓣)，慢慢加多。吃完後緊接著吃飯。其主要作用是降低膽固醇，同時對治療水瀉、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，4周之後，膽固醇水平顯著下降。
但是，食大蒜一次不宜過多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹時也不宜生食大蒜，以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。
此外，因大蒜含有大蒜素，食用後有難聞的氣味，在食用大蒜後，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。
海帶
海帶是生長在海水中的大型褐色藻類植物，葯用稱為「昆而」，是餐桌上的健康食品，被譽為「長壽菜」。海帶富含碘質，可用來防治甲狀腺腫。
在100克海帶中，蛋白質含量82克，碳水化合物為5629克，這是大多數水陸蔬菜所不及的；鈣、鐵含量極為豐富，分別高達177毫克和150毫克；含碘量尤為矚目，達到240毫克，而一般成年人每日有150毫克即能滿足需要。此外，100克海帶還含有胡蘿卜素075毫克，維生素B1009毫克，煙酸16毫克，磷216毫克，鈷22毫克。海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質等。
2、花家怡園是北京菜嗎？味道怎麼樣？
花家怡園的菜品是新派北京菜——花家菜，有一句廣告語：四合院里的北京菜。這也是因為花家怡園最早起家是做四合院的，但隨著規模的發展，一些樓面和寫字樓里也開了分店。這里的菜是結合傳統京味特色的創新菜，其實北京本沒有菜，最早也是因為這里是京城，很多達官貴人、駐京辦事處、外國領事管等帶來各自家鄉的菜，久而久之融合了，包括宮廷菜，滿漢全席都是采各家之長來的，就像故宮裡面的建築，也是從各地搜羅借鑒過來的一樣。花家菜的口味有點小刺激口，通俗地說就是有味而不那麼強烈到受不了：有汁不多，有油不膩，有辣不嗆，有麻提香。花家菜注重營養搭配，也注重結合現代人的健康狀況，比如容易引起肥胖、高血脂、高血壓的豬下水等菜品在這里是沒有的，是綠色健康的食品。招牌菜有：八爺烤鴨、怡園養生佛跳牆、鐵扒大魚頭、料理桂花魚、花家白菜、霸王雞、錫包鱸魚等，人均消費是150-200之間，不過還是豐簡由人的。
3、請問養生的蔬菜有哪些？
其實沒有什麼適不適合的蔬菜，只要營養均衡，種類豐富多彩，就能達到養生的目的。
4、女士養生菜指的是什麼
1、西紅柿
上榜理由：
餐桌上的美味，迷人的外形，鮮嫩的色澤，很多人都喜歡食用，其實西紅柿不但味道鮮美，還具有一定的「葯效」。西紅柿中含維生素c，可以 預防感冒，而 大量含有的番茄紅素，是一種讓番茄變紅的天然色素，有抗氧化損傷和軟化血管的作用。
tips：柿和番茄蛋花湯你喜歡吃嗎?這兩種吃法一生一熟，那生吃熟吃哪種更有營養呢?番茄要是弄熟吃，能增 加番茄紅素的釋放。如果你想補充維生素c，生吃是不錯的選擇。健胃消食，生熟兩吃，各盡其效。而番茄炒蛋是營養的絕配，高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動物蛋白的完美結合。但沒熟的青西紅柿是有毒素的，千萬注意。
中國式養生智慧：
西紅柿是一種很普遍的食物，我國在近些年慢慢地向老齡化邁進，西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預防老年疾病的元素，適合常吃，我國是世界上肝炎常發的大國，西紅柿有一定保肝護肝的作用。
2、馬鈴薯
上榜理由：
馬鈴薯是多用途、富含碳水化合物的食物，受到全世界的關注和青睞，而且製作和食用方法多種多樣。馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量相 同，是一種既可 以做菜又可以與糧食媲美的食品。馬鈴薯性平味甘，中醫學上具有和胃調中的作用。它還富含維生素c ，帶皮食用富含鉀元素，新鮮馬鈴薯含有 大約80%的水分和20%的干物質，熱量約為100卡，而且不含脂肪。
馬鈴薯年2007年10月18日在聯合國總部 正式啟動，世界各地通過科學會議、節慶、烹飪競賽、藝術展覽等形式慶祝。把與馬鈴薯打交道當作一種熱情 洋溢的生活方式吧!
tips：馬鈴薯植物對真菌和害蟲有著天然防禦功能，它的葉、莖和芽均含有較強的毒素，所以發了芽 的馬鈴薯是不 能食用的，避免中毒。
中國式養生智慧：
馬鈴薯和米飯一樣，成為中國人餐桌上的平常主食。因為溫室效應和耕地縮減，中國想滿足人口的糧食需求就會越發困難，稻米種植的條件苛刻，馬鈴薯則沒這個問題，中國將近600萬公頃的馬鈴薯種植地就能養14億人口。
3、茶葉
上榜理由：
茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，被譽 為 「東方飲料的皇帝」，俗語「開門七件事」(柴、米、油、鹽、醬、醋、茶)中就包括了茶葉，可見茶葉在一天中的重要性。茶葉是一種低熱能食物，一般是茶 質量 越好，熱能越高。就種類來看，綠茶含熱量最高。茶葉所含的水溶性維生素可全部溶解在熱水中，所以飲茶可以補充人體需要的多種維生素。此外，茶葉之所 以提 神，是因為茶葉中含有咖啡因，而咖啡因具有興奮中樞神經的作用。
tips：茶葉用沸水沖泡，其中脂溶性的營養，難以被吸收利用。因此，當今提倡適當「吃茶」 來彌補這一缺陷，即將茶葉製成超微細粉，添加在各種食品中，如茶豆腐、含 茶麵條、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素，更好 地發揮茶葉的營養價值。
此外，市場上有很多茶飲料，國家新的標準是茶多酚的含量達標才能被視為茶飲料，而不是茶味飲料，您就要謹慎選擇了。
中國式養生智慧：
飲茶的風氣在中國歷史悠久。飲茶已成為人們的一種習慣。中國各地都設有不同形式的茶樓、茶館等，喝茶有喝茶的習慣，各地不同，北京人愛喝花茶，上海人則喜好綠茶。有些地方，喝茶時還喜歡往茶里放些 佐料。數千年的茶文化，現今的年輕人應該發揚和傳承。
4、牛肉 肉類
上榜理由：
相對於豬肉和羊肉來說，牛肉是最值得推薦的紅 肉。羊肉太膻，豬肉脂肪含量太高，而牛肉飽和脂肪酸含量較少，蛋白質含量較高，還富含維生素a，可增強 抵抗力、明亮眼睛、抗氧化，對男性起到增強肌力作 用。
tips：牛肉建議攝入不要過量，每周一次即可。烹飪方法建議最好使用燉、蒸、煮、燴、熬，而避免使用烤、鹵、 熏、腌，後者雖然口感更具風味，但因為不好掌控的調料添加無形中會增加高血壓等心腦血管疾病的發病幾率。
中國式養生智慧：
中國人吃牛肉起步比日韓還要晚，在十幾年前才開始養肉牛，到今天牛肉的肉質大大改善，種類也越來越豐富。現在吃牛排的小孩比大人還要多，而且食量驚人。所以新一代的中國人已經開始選擇補充新的營養，與落後的時間賽跑。
5、牛奶 乳製品
上榜理由：
牛奶能幫我們補充日常消耗的不同種類的營養，如礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素。作為一種完整而全面的食品，建議每位國人都應經常飲用一 定量的牛奶，避免我們身體的營養赤字。作為一種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。喝後幾乎能全部消化吸收，不會產生多餘的廢棄排 泄物。
tips：根據脂肪量的去除程度，牛奶可分為全脂牛奶，半脫脂牛奶或脫脂牛奶。肥胖或者有膽固醇問題的人不應喝 全脂牛奶。此外，飲用風味牛奶並未全是壞事，雖然風味牛奶含有糖，會減少鮮牛奶的營養素攝入，但總比碳酸飲料強。如果有些人體質決定他們的 胃耐受不了牛 奶，可以考慮用其他奶製品代替攝入。
中國式養生智慧：
中國人在食用牛奶的歷史和傳統上與西方相差甚遠，牛奶中含有乳糖，需要體內的乳糖酶分解吸收，我們中國人有80%以上缺乏乳糖酶。中國有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的壓力。但現在需要補上這一課，讓自己身體的營養充盈起來。
6、菌類 菌類
上榜理由：
包括各種耳類和菇類：如木耳、銀耳、蘑菇以及竹蓀等。菌類擁有高蛋白、多膳食纖維氨基酸、維生素，多礦物質，同時又無膽固醇、低脂肪低糖的神奇食用效果。木耳中的鐵對素食者來說起到很好的補充作用，烏發效果也很優秀，還可以提亮膚色、不易生痘。此外菌類還有可觀的增強免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗輻 射、防治心血管病、保肝健胃的作用。素食主義的 和尚為什麼吃素還能保持身體強壯，答案全在「齋飯」里，沒有菌類的素飯就不能稱之為齋，菌類和豆腐最能保障素食者的身體機能。
tips：野生菌類有數百種，但可食用者甚少，除了自然原因，生長環境的污染也會造成食用者中毒。及時辨別有毒 野生菌勢在必行，一般對顏色鮮艷、多紅斑、氣味多辛辣惡臭及苦味的野生菌就要慎之又慎，敬而遠之了，可食用菌類有香味無異味，食用菌類不要 喝酒，易發生化 學反應，感到不適要立刻就醫切勿貽誤病情。
中國式養生智慧：
古書中就經常讀到的「山珍」，指的就是營養價值超高的菌類。菌類營養豐富，可增強人體免疫力。中國人習慣把菌類做菜或湯，一些常見的菌類還可以隨意與肉類搭配，燉雞。對於現在的流感，菌類是適合中國人體質的預防佳品。
7、姜 調味品
上榜理由：
姜是種重要的調味品，也可作為蔬菜單獨食用， 而且還是一味重要的中葯材。它可以將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口。生薑中的姜辣 素進入體後有特別強的對付氧自由基的本領，一定程度上有抗衰老的功效。姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用，著涼、感冒時不妨熬些姜湯，能起到很好的預防治療作用。
tips：姜有嫩姜和老薑之分，嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，可單獨製作食品食用。老 姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。爛姜、凍姜不要吃。此外，吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，生口乾等「上火」 症狀。
中國式養生智慧：
生薑具有解毒殺菌的作用，中國有著綿長的海岸線，生活在海邊的人幾乎天天都要食用海鮮，就我們像平時在餐桌上，吃松花蛋或魚蟹時，通常會放上一些薑末、薑汁。根據中醫理論，姜性質溫熱，有解表功效。
8、醋 調味品
上榜理由：
醋，不僅僅是食用調味品，還有開胃、增食、消 毒的營養保健功效。醋中的酵素可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物質自由基的形成，起到抗衰老的效 果。在燉煮肉、骨、皮類的食物時，最好多加一點醋，能促進其中大量蛋白質充分分解，讓優質蛋白質被人體吸收得更充分。
醋的ph值為1、5～2、0，很接近於人胃酸 的ph值1、3～1、8，有調節腸胃的功能。釀造醋含有多種有機酸、蛋白質、氨基酸等。醋的酸味可加速 唾液分泌，加速消化，醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強的殺菌能力。醋酸有利於轉化能量，軟化血管，降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸鹼度 的平衡和穩定。經常食入少量醋及利用醋為調味做 成的菜餚，對防止人體動脈硬化也有好處。
tips：醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個概念。有人說醋飲料可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素 較完整地保留下來。但用它治病的科學依據不足，胃酸分泌過多和患有胃潰瘍的人，要謹慎飲用醋飲料。
中國式養生智慧：
自古以來吃醋就是中國人傳統的養生之道。在我國，每個地方吃醋的習慣都不同，我國各地都生產醋，品種繁多，風格各異，不僅消耗量大，而 且結合醫學的 養生理論，醋酸有軟化血管的作用，在眾多傳統美食中醋也是最普遍的調味料。
9、黃豆 豆類
上榜理由：
黃豆主要成分是蛋白質，尤其是素食主義的蛋白質來源。它們包含了人體所必需的氨基酸，對肌肉的修復和再生，皮膚、頭發、指甲的生長都有作用，黃豆蛋 白也是最便宜的蛋白質。黃豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長很多。所以，黃豆最好是做成豆 漿或豆腐食用。可以早晨用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭，這樣能夠粗細糧互補。
tips：不要用豆漿代替牛奶，豆漿與牛奶蛋白質質量相等，鐵質是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質只 有牛奶的20%，磷質為牛奶的25%。所以豆漿要喝， 牛奶也要喝。
中國式養生智慧：
比起牛奶，中國人對豆漿，以及以黃豆所培育的一連串豆製品更加情有獨鍾。尤其是在我國信奉佛教的弟子們，主要的蛋白質來源不能是肉，就只能是豆製品了，豐富的植物蛋白讓黃豆變成蛋白質王國中的佼佼者。
10、葡萄
上榜理由：
仲夏時節，正是葡萄大量上市的季節。葡萄營養 豐富，鮮嫩味美，酸甜適口，老幼喜食。葡萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質以及少量的蛋白質和脂 肪。性平，味甘酸，無毒，歷代中醫均把它奉為補血佳 品。
tips：營養學家發現，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，具有極強的抗癌能力。一般人在吃葡萄時，因為葡萄皮有澀味，都要把皮吐掉，這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養。所以今後我 們都要「吃葡萄不吐葡萄皮」。
中國式的養生智慧：
國醫認為，葡萄性平、味甘酸，能補氣血，除煩解渴。現代醫學則證明，葡萄中所含的多酚類物質有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝臟細 胞的功能，抵 御或減少自由基對它們的傷害。根莖葉也均可入葯，全身是寶。
11、蘋果
上榜理由：
在眾多的水果之中，蘋果可以說是最普遍的一 種，蘋果果膠屬於可溶性纖維，不但能促進膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，生吃蘋果還能調理腸胃，因為它 的纖維質豐富，有助排泄。另一方面，腹瀉的人吃 它也有好處，因為蘋果酸具收斂作用。蘋果有生津潤肺，健脾開胃的效應。營養學分析，蘋果含有最多果糖，多種 有機酸、果膠及微量元素，能擴張血管，有利高 血壓患者。此外蘋果雖然營養豐富，但熱量不高，深受減肥者歡迎，老幼皆宜。
tips：蘋果含有豐富的抗氧化物，脾胃虛寒的人須將蘋果用錫紙包裹，先熟或煨熟再吃。不要在飯前吃水果，以免 影響正常的進食及消化。同樣大小的蘋果，越重的內含水 越多，用手指敲擊，聲音越清脆越新鮮。
中國式養生智慧：
蘋果在中國自古就有著「平平安安」的寓意，「平安果」象徵著平安、祥和，「蘋果」當成「平安果」，是取了「蘋果」的字音。我國是世界上 最大的蘋果生 產國，多個地區產量大而優質，食用本土盛產的蘋果是因地取材的好典範。
12、米飯 碳水化合物
上榜理由：
中國人食用大米已經有數千年歷史，從地域來 講，南方人更習慣吃大米，北方人相對吃面較多。中國人最合理的大米食用方法：建議南方人食用南方大米，北 方人食用北方大米。對於北方人來說，南方大米一年種植好幾季，而東北平原的北方大米一年種植一季或兩季——在土地里生長時間越長，它所聚攏的營養價值越多。而南方人如果食用北方大米，運輸儲存太久，不推薦。
tips：建議食用雜糧米，越雜越 好。最好兩三種或五種以上加在一起食用，可達到優勢互補。推薦紫米和薏米。除 了蒸米飯，推薦煮粥。粥類對人體起到健脾和胃的功效，尤其推薦小火熬制一小時以上而得的粥油，喝一勺米粥油的營養價值等同於吃肉。
中國式養生智慧：
米飯可謂是中國人生活的老祖宗了，尤其是對於大米，南北方人都食用，是我們國家的主要農作物也是國人歷史上公認的主食，中國人都有一副 適應大米的 「鐵胃」，同時包括粥，都是對水溶性維生素最好的吸收載體。
13、啤酒 碳水化合物
上榜理由：
西方舶來物，以大麥芽、酒花、水為主要原料經 酵母發酵作用釀制而成。在酒類中，含酒精度最低，營養價值很高，有「液體麵包」之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功能。
tips：夏天推薦10℃左右儲存的啤酒，可起到消夏解暑作用。另推薦啤酒愛好者當心啤酒肚，一天最好飲用一紮 或一瓶，可達到放鬆神經血管功效，盡量不要豪飲。此外，啤酒加海鮮的飲食搭檔極易誘發痛風。
中國式的養生智慧：
啤酒傳入我國之初，價格十分昂貴，當時啤酒 多從國外舶來，到京後主要供給在京的外國人消費。此外大飯店也有供應，當時大多數老北京人不習慣喝啤酒， 覺得啤酒中有股子中葯味兒，喝不出啤酒的苦香味兒。經過多年來的習慣，啤酒的營養漸漸被國人發掘和利用，進入尋常百姓家。
5、養生菜怎麼做？是做給父母吃的。
養生菜就是指：科學搭配，營養豐富，易消化的菜，少油少鹽。。。就行！
6、冬季有哪些養生菜品
冬天食譜之－蔥爆羊肉
名稱 蔥爆羊肉
標簽 家常菜、 單身食譜、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理 菜品分類 蔥爆 調味類型 蔥香味 主料： 羊肉(後腿) 150克 大蔥 150克 調料： 植物油 25克 香油 5克 醬油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 薑汁 5克 各適量 口感 肉嫩，略帶蔥香味。 製作方法 1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片
。 2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。
3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。
4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味；
5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。
製作提示 此菜可配食火燒。
健康提示
1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。
2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。
3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。 冬天食譜之－蘿卜燉牛肉 名稱 蘿卜燉牛肉 標簽 北京菜、 冬季養生調理、 貧血調理、 補血調理、 健脾開胃調理、 菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 白蘿卜 450克 牛肉（瘦） 100克 調料： 大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量 口感 質地軟爛，醇香清鮮。 製作方法 1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。 製作提示 本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。 更多適合冬天吃的菜品，讓這個冬天不太冷 冬天食譜之－羊肉蘿卜湯 名稱 羊肉蘿卜湯 標簽 私家菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、 菜品分類 煮 調味類型 咸鮮味 主料： 羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克 配料： 香菜 10克 調料： 醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量 製作方法 1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。 2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。 3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鍾，下香菜調味。
7、北京哪有學做家常菜的？急！！！
你說的做飯，可以理解為你不是想當廚師，就是給家人做好點的菜，呵呵。學廚師的地方很多，新東方啦藍翔啦。學做家常菜、膳食養生就廚福人。
8、北京哪有好吃的齋菜店？
北京素菜館大指南
功德林素飯庄地址：北京前門南大街158號乘車指南：公交車110／120／20／15／59／17／54珠市口站下營業時間：10：30－20：30座位數：300是否純素：無五辛、有料酒、可能有蛋。特註：供應白酒、紅酒、啤酒餐廳特色：老字型大小名點，環境古樸，提供素餐是否外送：否包廂：4個停車位：沒有
荷塘月色地址：北京市朝陽區柳芳南里12號樓乘車指南：公交車104（柳芳東口下）／18?左家莊下?營業時間：10?00－14? 00；17：00－21?00座位數：200是否純素：無蛋、無五辛、有料酒特註：供應啤酒、紅酒餐廳特色：清新、淡雅的環境，精緻的素餐是否外送：否包廂：4停車位：有
綠色天食地址：北京市東城區燈市口大街57號乘車指南：公交車108／111／103／104／803燈市西口下營業時間：10?00－22?00座位數：200是否純素：無蛋、無酒、無五辛餐廳特色：環境幽雅，仿葷素菜獨樹一幟?供應素酒、素蛋糕、香茶是否外送：否包廂：4停車位：有
凈心蓮地址：農展南里10號中國文聯院內乘車指南：公交車350／707／特3營業時間：9?30－24?00座位數：60?增加二層餐廳?是否純素：無蛋、無酒、無五辛餐廳特色：具有佛家文化是否外送：否包廂：1停車位：有
百合素食地址：北京海淀區北三環薊門橋西北，薊門飯店主樓南側乘車指南：公交車719／386／725營業時間：10?30－14?00?17?00－21?30座位數：100是否純素：無蛋、無酒、無五辛是否外送：否包廂：3停車位：有
天廚妙香地址：北京朝陽區育慧西里小區（北四環惠新東橋北）乘車指南：育慧里站（運通110、小35路、62、386、836普通車、804、807、 628）營業時間：11：00－14：00；17：00－21：30（大年三十9：00－14：00，初一17：00－21：30）座位數：36是否純素：無蛋、無酒、無五辛是否外送：外送包廂：沒有停車位：有
千荷鄉素食地址：西直門外高粱橋斜街甲30號梅園飯店內營業時間：11：00－14：00；17：00－21：00
座位數：120是否純素：無蛋、無酒、無五辛包廂：6停車位：有
靜思素食坊（初一、初二休息）地址：北京東城區大佛寺東街甲18號
營業時間：9：00－22：00座位數：52是否純素：無蛋、無酒、無五辛停車位：有
頤養齋素食地址：朝陽區北苑路．陽光新干線北側乘車指南：809營業時間：午餐，晚餐座位數：40
是否純素：無蛋、無酒、無五辛餐廳特色：宮廷素食包廂：1停車位：有
嘉禾園素食地址：積水潭橋西500米路北，北京地鐵集團院內乘車指南：809
營業時間：午餐，晚餐座位數：90是否純素：無蛋、無酒、無五辛包廂：5停車位：有
靜思素食坊 東城區大佛寺東街甲18號 64008941
北京功德林素菜飯館 崇文區前門大街158號 67020867
千荷鄉素食坊 西直門外高梁橋斜街甲30號梅苑飯店院內 62255792
凈心蓮素齋 朝陽區農展南里10號中國文聯院內 65923627
百合素食 海淀區北三環薊門橋西北，薊門飯店主樓南側 62025284
天廚妙香 朝陽區育慧西里小區，北四環惠新東橋北 64892248
頤養齋素食館 朝陽區亞運村北苑路，陽光新干線北側 64976535
嘉禾園素食 積水潭橋西500米路北，北京地鐵集團院內 62261846
敘香齋素食 東城國子監大街，孔廟對面 64046568
清山綠水養生茶坊 朝陽區建國路18號珠江綠洲家園2樓605號 65403360
咖喱姐姐素食屋 棗營北里6號伯寧花園AB座中心大堂2層 65006607
綠色天食 東城區燈市口大街57—5號 65242476
荷塘月色 柳芳南里12樓 64663114
馬娘娘養生素齋 東城區朝內南小街221號 51663328/9
9、冬季有那些養生菜品？
冬天食譜之－蔥爆羊肉
標簽 家常菜、 單身食譜、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理
菜品分類 蔥爆
調味類型 蔥香味
主料： 羊肉(後腿) 150克 大蔥 150克
調料： 植物油 25克 香油 5克 醬油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 薑汁 5克 各適量
口感 肉嫩，略帶蔥香味。
製作方法
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。
2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。
3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。
4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味；
5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。
製作提示 此菜可配食火燒。
健康提示
1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。 2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。 3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。
冬天食譜之－蘿卜燉牛肉
標簽 北京菜、 冬季養生調理、 貧血調理、 補血調理、 健脾開胃調理、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 白蘿卜 450克 牛肉（瘦） 100克
調料： 大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量
口感 質地軟爛，醇香清鮮。
製作方法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
製作提示 本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。
冬天食譜之－羊肉蘿卜湯
標簽 私家菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克
配料： 香菜 10克
調料： 醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量
製作方法
1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。
3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鍾，下香菜調味。
冬天食譜之－砂鍋豆腐
標簽 四川菜、 養顏美容調理、 冬季養生調理、
菜品分類 砂鍋
調味類型 咸鮮味
主料： 豆腐 800克
配料： 牛蹄筋(泡發) 75克 海參 100克 魷魚(鮮) 150克 竹筍 150克 豬肚 200克 雞 200克 香菇（鮮） 50克 蝦米 15克
調料： 鹽 10克 味精 10克 各適量
製作方法
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。
3. 准備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。
製作提示
1. 豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉，以去腥味。 2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。
冬天食譜之－番茄羊肉湯
標簽 補虛養身調理、 冬季養生調理、 便秘調理、 健脾開胃調理、 養顏美容調理
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡蘿卜 50克 白菜 150克 洋蔥 50克
配料： 香菜 10克
調料： 番茄醬 50克 胡椒粉 1克 鹽 8克 花生油 50克 各適量
製作方法
1. 羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；
2. 馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊；
3. 番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；
4. 取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；
5. 待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
健康提示 這道湯，除有補益作用外，由於加了蔬菜，在促進排便方面也有相當好的功效。補益身體，促進排便，開胃除煩。
冬天食譜之－青蒜燜火腩
標簽 私家菜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜 冬季養生調理
菜品分類 燜
調味類型 微辣
主料： 叉燒肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克
調料： 大蒜 5克 醬油 15克 白砂糖 5克 鹽 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各適量
製作方法
1. 青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；
2. 北豆腐用水沖凈後，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；
3. 燒肉斬成小塊；
4. 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調味料料勻即可上碟。
製作提示 火腩是豬腰部份的肉，有些人叫三層肉，經過腌、燒烤就成為燒肉，即是火腩。
冬天食譜之－沙鍋雜碎
名稱 沙鍋雜碎
標簽 私家菜、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理、 氣血雙補調理、 補腎益精調理、
品分類 砂鍋
調味類型 奶湯咸鮮
主料： 羊肉（熟） 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥腸(大腸) 50克
配料： 香菜 15克
調料： 大蔥 15克 芝麻醬 50克 姜 3克 八角 2克 鹽 4克 辣醬油 2克 胡椒粉 1克 各適量
口感 湯汁乳白，味道醇厚香，風味獨特，冬季佳餚。
製作方法
1.將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種，放入開水鍋中，燙透，撈出，瀝干水。
2.羊肉、羊肺、羊心、分別切成片；羊肚板切成寬長條；羊肥腸切成象眼塊。
3.芝麻醬加鹽，水，攪開，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鵝毛蔥，調配成佐料。
4.沙鍋置火上，加入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸和料片，再加蔥段、薑片、大料、精鹽，微火燜好，即成。
製作提示 食用時，按自己喜好放佐料。
冬天食譜之－胡椒燉老鴨湯
標簽 食慾不振調理、 健脾開胃調理、 補虛養身調理、 胃炎調理、 冬季養生調理
菜品分類 燉
調味類型 咸鮮味
主料： 鴨 1500克 豬肘 640克
配料： 火腿 40克
調料： 胡椒 12克 姜 5克 各適量
製作方法
1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內，用線縫合。
3. 起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；
4. 豬肘洗凈；
5. 全部材料放入燉盅內，加水滾開，隔水火燉4小時30分鍾；
6. 加鹽調味，可供飲用。
健康提示
1. 此湯溫中散寒、健脾開胃，用於脾胃虛寒、口淡清涎、胃院隱隱冷痛、胃納欠佳、或胃寒嘔吐、反胃等； 2. 瘦老鴨加胡椒，使湯營養豐富。胡椒可溫中止痛，治胃寒痛，又可健肋止嘔； 3. 常飲此湯，溫補散寒，和胃止嘔，是冬天進補之湯水。
冬天食譜之－三辣狗肉
標簽 北京菜、 冬季養生調理、 腎調養調理、 補陽調理、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 狗肉 500克
配料：
調料： 大蔥 25克 姜 25克 大蒜 25克 醬油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 鹽 2克 黃酒 25克 大豆油 75克 各適量
口感 濃汁紅亮，肉爛，味香咸辣。
製作方法
1.將帶皮狗肉放在鍋內煮十分鍾，撈在涼水盆內洗凈血沫。鍋內加1500克水放入狗肉蓋上蓋，再煮三小時，熟後撈出，用刀改成一寸見方的塊。
2.勺內加入油，油熱放入蔥、姜、蒜、辣椒末，炸成黃色時加入雞湯、花椒水、精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒，倒入狗肉，用小火燉五分鍾，將勺移到旺火上，待汁燜到濃時出勺即成。
製作提示 花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
冬天食譜之－臘鵝
標簽 補氣調理、 咳嗽調理、 健脾開胃調理、 冬季養生調理、 營養不良調理
菜品分類 臘
調味類型 原本味
主料： 鵝 10000克
調料： 鹽 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各適量
製作方法
1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。
3.食用時切割部分採用適宜的方法烹制。
製作提示
1.有的地方加工時採用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞. 2.多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳. 3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.
冬天食譜之－羊肉片湯
標簽 北京菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理
菜品分類 紅燒
調味類型 清香味
主料： 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克
調料： 花生油 25克 味精 4克 大蔥 3克 姜 3克 醬油 20克 鹽 5克 各適量
口感 清香可口
製作方法
1.羊肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成3厘米長條。
2.湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋；然後放肉片煸炒一會兒，放入老湯、醬油、細鹽、白菜。湯再開時，加入味精，起鍋盛入湯碗中即成。
製作提示 本品需老湯1000克。
冬天食譜之－六味牛肉飯
標簽 胃炎調理、 脾調養調理、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理
菜品分類 煮
調味類型 原本味
主料： 牛肉(後腿) 500克 粳米 500克
配料： 草果 3克 砂仁 3克 蓽茇 3克 高良姜 3克 陳皮 3克
調料： 胡椒 3克 姜 30克 黃酒 10克 鹽 5克 味精 2克 各適量
製作方法
1. 牛肉洗凈，加料酒稍浸後，放入沸水燙焯，撈出後切片。
2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等放入鍋內，加清水適量，煎汁備用。
3. 生薑切片。
4. 粳米洗凈，放入鍋內，加入上述各味葯的煎汁，加牛肉片、生薑片、精鹽、味精和適量的清水，煮成飯。
健康提示
1. 暖脾和胃，理氣寬中。 2. 適用於脾虛虛寒胃痛、胸悶不適等。
冬天食譜之－黑椒拌牛柳
菜品分類 蔥爆
調味類型 香辣
主料： 牛裡脊肉 500克
配料： 洋蔥 50克 雞蛋 50克
調料： 料酒 8克 鹽 5克 味精 3克 蔥汁 3克 薑汁 2克 胡椒粉 5克 小麥麵粉 5克 大蔥 5克 辣椒油 3克 香油 5克 各適量
口感 外酥里嫩，香辣可口。
製作方法
1. 牛肉切成長4厘米、1厘米粗細的條；
2. 牛肉條用黃酒、精鹽、蔥薑汁、雞蛋清抓拌均勻，拌上麵粉；
3. 洋蔥洗凈切成絲待用；
4. 大蔥去皮洗凈切成蔥花備用；
5. 油鍋上火燒至八成熱，放入牛肉炸至金黃色時撈出瀝油；
6. 原鍋留少許底油，放洋蔥絲煸香，倒入牛肉條，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻勻；
7. 淋上紅油、香油，撒上蔥花出鍋晾涼即可。
冬天食譜之－糟扣肉
菜品分類 蒸
調味類型 糟香味
主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克
調料： 醬油 100克 香糟 120克 料酒 100克 白砂糖 75克 姜 15克 小蔥 15克 各適量
口感 色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
製作方法
1. 姜洗凈，切片；
2. 蔥洗凈，打結；
3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈；
4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；
5. 置中火上燒沸5 分鍾，再移小火上燜約30 分鍾，將肉取出涼透；
6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內；
7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。
製作提示
1. 豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料後燜30 分鍾，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時。經煮、燜、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、質皆佳。
冬天食譜之－豆腐圓子
名稱 豆腐圓子
標簽 湖北菜、 冬季養生調理、
菜品分類 粉蒸
調味類型 咸鮮味
主料： 豆腐 1000克 糯米 150克 豬肋條肉（五花肉） 200克 草魚 150克
配料： 蝦米 10克 雞蛋 60克
調料： 鹽 2克 醬油 10克 小蔥 25克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 各適量
口感 圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富。
製作方法
1. 將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水；
2. 將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；
3. 將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁；
4. 肉丁內拌入味精少許、薑末、精鹽少許腌制入味；
5. 將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；
6. 蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分；
7. 將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌；
8. 拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9. 最後將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻；
10. 將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；
11. 將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；
12. 蒸籠上旺火沸水上蒸30 分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
製作提示
1. 豆腐攪碎前，要撕去外皮，現出白質； 2. 豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
健康提示 「豆腐圓子」是冬季時令佳餚。
「豆腐圓子」是湖北民間傳統風味名菜之一。「豆腐圓子」是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸制而成。
冬天食譜之－桂花蜜汁藕片
標簽 甜品/點心、 老人食譜、 肢寒畏冷調理
菜品分類 熟煎
調味類型 甜味
主料： 蓮藕 1000克
配料： 糯米 250克 小麥麵粉 50克
調料： 白砂糖 100克 蜂蜜 50克 豬油（煉制） 15克 糖桂花 5克 各適量
口感 香甜，粉糯，可作甜菜，也作點心。
製作方法
1. 糯米洗凈，置籮內曝曬至燥；
2. 老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；
3. 將糯米灌注於藕孔內，切開的端面用刀柄敲捶幾下；
4. 入籠用旺火蒸40至50分鍾，取出用冷水激涼；
5. 颳去外皮，切成1厘米的片；
6. 蘸上乾麵粉，用溫油煎至金黃色裝盆；
7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，並撒上糖桂花；
8. 炒至糖汁緊裹藕片即成。
製作提示 主料中的蓮藕宜選用老藕
冬天食譜之－冬菇燒白菜
主料： 白菜 200克
配料： 香菇（干） 3克
調料： 鹽 5克 豬油（煉制） 10克 味精 1克 各適量
製作方法
1. 用溫水泡冬菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成3.5厘米段。
2. 將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇、味精放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
冬天食譜之－冬筍麂絲
名稱 冬筍麂絲
標簽 皖南菜、 冬季養生調理
菜品分類 滑炒
調味類型 咸甜味
主料： 麂子肉 250克 冬筍 150克
配料： 雞蛋清 25克
調料： 姜 10克 鹽 2克 醬油 20克 小蔥 10克 豬油（煉制） 50克 白砂糖 2克 黃酒 10克 各適量
口感 鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
製作方法
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲；
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲；
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鍾左右；
6. 再放入麂絲，用濕澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥（切末）即成。
製作提示 冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味（聽裝筍帶酸味）。
冬天食譜之－燉什錦
標簽 山東菜、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 豬肉(肥瘦) 75克 土豆 75克 茄子 75克 胡蘿卜 75克 番茄 75克 青椒 50克 黃瓜 75克
調料： 料酒 10克 醬油 15克 花椒 2克 八角 5克 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 豬油（煉制） 40克 各適量
口感 軟爛咸鮮，濃香味美，經濟實惠，營養豐富。
製作方法
1. 先將豬肉紅燒備用；
2. 將土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜分別洗凈均切成滾刀塊；
3. 青椒洗凈切片；
4. 花椒和大料用水浸泡，挑揀出花椒、大料後花椒大料水留用；
5. 炒勺內放豬油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，加料酒、醬油、花椒大料水、精鹽、白糖及老湯750燒開；
6. 下入土豆塊、胡蘿卜塊、紅燒肉，燉至六成熟時下入茄子塊再燉；
7. 待勺內原料全部熟時再下入西紅柿塊、黃瓜塊、青椒片、蒜米、味精燉開，出勺裝碗即成。