海南養生蚝

1、如何養殖生蚝

生蚝別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科（ostreae）動物牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蚝。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。
一、筏式養成
選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4m以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近；大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區；太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種：
⑴吊繩養殖：適合於以貝殼做固著基的牡蠣，其養成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10cm左右的竹管隔開，吊養於筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5cm的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10cm左右夾1殼，垂掛於浮筏上。一般每繩長2～3m。也可利用膠胎夾苗吊養。
⑵網籠養殖：利用扇貝網籠養殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中，在浮綆上吊養。筏式養成一般放養蠣苗為每667㎡10萬粒，以貝殼作采苗器，每667㎡可吊養10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養，至年底收獲，每667平方米產量可達5000kg以上。
二、灘塗播養
1、場地選擇：灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無污染的內灣，底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。
2、播苗季節：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。
3、播苗方法：
1）、干潮播苗：就是在退潮後灘面干露時播苗。播苗前應將灘面整平，或築成畦形基地再播苗。干潮播苗應盡量掌握播苗後即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免中午日光曝曬時播苗。
2）、帶水播苗：就是漲潮後乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀，插上竹竿、木桿等作為標志，待漲潮後在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由於不能直接觀察到蠣苗的分布，往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘塗每667㎡播苗12萬粒左右，中等的10萬粒左右，一般差的可播苗6萬～8萬粒。
三、蠣、蝦混養
1、蝦池選擇：混養牡蠣的蝦池，底質以泥或泥砂質為宜，水深為1.3m以上，日平均換水率應達50%左右。前期透明度應控制在40～50cm，中後期控制在50～60cm。
2、場地整理：苗種放養前，要徹底清淤，用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實，呈微凸狀，略高於周圍底面，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。
3、播苗：在保證正常對蝦放養密度前提下，牡蠣苗種的播養量以每667㎡3萬粒左右為宜。播苗時間應選擇在4月初，苗種子選手規格以殼長2cm以上為好。播苗應力均勻，並避開環溝低窪處和投餌區，播苗面積占池底面積的1/4～1/3。
四、投石養殖
用做牡蠣采苗器的石塊，此時成為牡蠣的養成器材。生長期較短的褶牡蠣可在采苗場就地分散養成；生長期較長的近江牡蠣要移到養成場養成。養成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種：
1、漫天星：蠣石雜知己無章地放置。
2、梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。
3、行列式：排寬0.5～1m，排間距為0.6～1.5m。深水養殖可在投石采苗後不加任何管理，直至收獲。
五、插竹養殖
利用插竹采苗的方法，將採到的蠣苗就地稀疏養殖。養成時，蠣竹的排列方式有兩種：
⑴直插：以150～179支蠣竹直插成排，排長3～5m；或者以100～120支蠣竹插成排，排中間留有2～3個空檔，以暢通水流。
⑵斜插：以23～26支蠣竹插成1堆，堆底寬45～60cm，頂寬33～36cm，堆和堆之間相距20～25cm。由5～6堆組成1排，排與排之間相距2.5m左右。每667㎡可插8000～10000支蠣竹。
六、橋式養殖
利用橋式采苗方法采苗後，將石條重新整理，疏散密度，進行養成。一般6～7塊石條為1組，組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50～60cm，列與列之間距離1～2m。養成期間，應將石條的陰面與陽面互換，使兩面牡蠣生長均勻。
七、立石養殖
利用立石采苗法在中潮區采苗後，只要苗量合適，可以任其自然生長，不需任何管理，直到收獲。此法主要用於褶牡蠣的養殖。
八、柵式養殖
這種養殖方法是在水深2～4m、風浪平靜、餌料在此之後內灣設置固定的柵架，架子的設置同柵式采苗。蠣苗多以串聯的貝殼、水泥瓦等固著基，成串的掛在柵架上養。每串長1～1.5m，串間距0.5～1m。養殖密度不宜過高，嚴防觸底，以免某些底棲敵害生物的侵襲。
九、養成期間管理
1．翻石（移石）：就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡，並能攪動浮泥，增加餌料的營養鹽，促進牡蠣的生長。一般養成期間翻石2～3次。
2．防洪：在多雨季節，須注意預防洪水流入，或圍堤挖溝抗洪，或將牡蠣移向高鹽的深水海區進行養。
3．越冬：在北方養殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣，一般都要經過2～3個冬季結冰期。在結冰前要檢查1次，將可能 受到威脅的牡蠣向深水移植，使其安全過冬。
4．肥育：在收獲前1～2個月，將牡蠣移到優良肥育場肥育，以達增產的目的。
5．防止人為踐踏：灘播牡蠣只能在灘面上濾水攝食，一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應嚴禁隨意下灘踐踏，管理人員下灘時應沿溝道行進。
6．疏通溝道：經常檢查排水溝道是否暢通，退潮後灘面應盡量不積水，以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。
7．除害：牡蠣的敵害很多，要結合翻石時進行清除，在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期間，應潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節里，加強管理，捕捉敵害。
8．防風：台風對養殖設施破壞性很大，還傳捲起泥砂埋沒固著器及牡蠣。因此，台風過後要及時搶救，修理筏架，扶植倒下或埋沒的固著器。
十、防治

1．幼體細菌性潰瘍病：病原為鰻弧菌（Vibrio anguilla-rum）和溶藻酸弧菌（V.alginolyticus）等。各種牡蠣的育苗過程中都可能發生此病。浮游的幼蟲被感染後即下沉固著，或活動能力降低，突然大批死亡。
防治方法：
1）保持水質清潔；
2）發現患病幼體立即棄掉；
3）投喂的單胞藻無弧菌污染；
4）單獨或聯合使用過濾、臭氧和紫外光線消毒育苗用水；
5）每立方米水體用復合鏈黴素50～100g或氯黴素10g全池潑灑，連續3～5天。
2．牡蠣的派金蟲病：病原為海水派金蟲（Perkinsus ma-rinus）。派金蟲病是牡蠣最嚴重的疾病之一。此病地理分布廣泛。主要侵害一年以上的牡蠣。牡蠣的死亡發生在夏季和初秋（8～9月份），以後隨著天氣變冷、水溫下降，死亡也減少。流行病的發生與較高的水溫（30℃）和較高的鹽度（30‰）有關。鹽度在15‰以下或水溫低於20℃或高於33℃時，即使有派金蟲寄生，牡蠣也不會死亡。慢性感染的牡蠣，身體逐漸消瘦，生長停止，生殖腺的發育也受到阻礙。感染嚴重的牡蠣殼口張開而死，特別在環境條件下不利時死亡更快。
防治方法：
1）避免用已感染的牡蠣作為苗種；
2）牡蠣幼蟲固著變態前將固著徹底清刷干凈，將老牡蠣完全除掉，除去蠣床之間的有活牡蠣附著的任何物體，蠣床不要太密集；
3）牡蠣長到適當大小時就盡早提前收獲以避免疾病的發生；
4）牡蠣養在低鹽度（15‰）的海區可抑制疾病發展。

2、生蚝生長在什麼地方

生蚝生長在牡蠣床上。牡蠣生活的海底堅硬的區域叫做牡蠣床，這些床位於或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中，牡蠣生活在潮間帶中區。多分布於熱帶和溫帶。我國自渤海、黃海至南沙群島均產，約有20種，主要有褶牡蠣、密鱗牡蠣、長牡蠣等。

牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蚝。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。

牡蠣是軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，殼，油都可入葯，也叫蚝或海蠣子。

(2)海南養生蚝擴展資料

殼形不規則，大小、厚薄因種而異;左殼或稱下殼較大而凹，附著在岩石或石板上，右殼或稱上殼較小而平，掩覆如蓋。無足及足絲。閉殼肌僅有1個，外套膜外長著多數小觸手，是感覺器官。 

牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內，濾食微小生物。

若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌珍珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝（Meleagrina vulgaris）所產的珍珠質量最高。珠母貝主要分布於8～20噚（48～120尺）的海水深處。

珍珠多采自5歲以上的牡蠣，用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內，便在其周圍形成養殖的珍珠，大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。

牡蠣固著型貝類。一般固著於淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸。為濾食性生物，以細小的浮游動物、硅藻和有機碎屑等為主要食料。

牡蠣通過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住，腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。

鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。鑽蠔螺，即灰色尾號螺分布廣，常在牡蠣殼上用舌鑽一小孔，吸食其活組織。牡蠣面臨的其他生命威脅如牡蠣床會被一種叫做粉拖鞋的軟體動物霸佔，牡蠣被擠出來，還有各種原生動物寄生蟲導致的疾病。人類過度捕撈和工業排污也是牡蠣面臨的危險。

3、生蚝在市場買回來需要放水裡嗎?

一、生蚝在市場買回來需要放水裡，這樣有利於生蚝把體內的臟東西和泥沙排出來。用加鹽的涼水泡生蚝，既可以去沙也可以去腥。

二、如果買的是新鮮的生蚝肉，裡面往往混有破碎的生蚝殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。

1.生蚝肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蚝豉或蠣干，蚝油。

2.生蚝肉中含能促進兒童智力的微量元素鋅，故又有益智海味之稱。另體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋版巴結核或軟骨病，皆宜酌食蚝。

3.生蚝肉醋酸提取物可增強小鼠對大腦病權毒的抵抗力，抑制鏈球菌、流感病毒，脊髓灰質炎病毒。

4、今天來海南玩聽朋友說生吃生蚝好，我吃了幾個會不會得寄生蟲病？

生蚝體內存在寄生蟲。其實，不論哪種動物，其體內都存在寄生蟲，關鍵在於食用時是否煮熟，殺死了寄生蟲。如果吃到沒有煮熟的生蚝或生吃生蚝，並且其中存在人畜共患的寄生蟲，就存在被感染的風險。還有，生蚝中如果寄生蟲過多，還會影響肉質和口味，因為其中的營養都被寄生蟲吃掉了。因此，盡可能食用煮熟的生蚝，以避免寄生蟲帶來的風險。
此外，生蚝中含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎；霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血症。因此，生吃生蚝的危害性非常高，故應盡量避免生吃生蚝。當然，如果將生蚝徹底煮熟再食用，那就能大大降低感染寄生蟲或病原體的幾率了。
值得注意的是，生蚝屬性微寒，食用後容易使身體虛寒，故虛寒體質者、孕婦及正值經期的婦女，都應避免食用。

5、請問生蚝的壽命有多久，而且養它需要多長時間。

[編輯本段]【簡介】
蚝為牡蠣科 Ostreae 動物牡蠣 Ostrea gigas Tnunb 及其近緣動物的全體，是海產貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蚝。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。我國傳統人工養蚝區稱蠣塘或蚝塘。石蚝附石而生；竹蚝則插竹海邊為浮田，亦稱蚝塘。
備註：牡蠣，軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，殼，油都可入葯。也叫蚝或海蠣子。參照《現代漢語詞典》
別名: 牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃
[編輯本段]【生長環境】
蚝 (牡蠣) 為本經蟲魚部上品。陶弘景謂道家方以左顧是雄，故名牡蠣。右顧則牝蠣也，或以尖頭為左，顧未詳孰是。李時珍謂蚌蛤之屬，皆有胎生卵生，獨此化生，純雄無雌，故得牡名，曰蠣曰蚝，言其粗大也。
全年均可採收，惟多在春冬二季。
蚝殼入葯名牡蠣。參考 "草葯庫" 中之 "安神葯" 之 牡蠣。
性味、歸經: 甘、咸，平。歸肝經。
功效: 滋陰益血，清熱除濕。
[編輯本段]【臨床應用】
1. 用於虛損，婦人崩漏失血，或熱病後陰津耗傷，心神不安，煩擾不寐。宜單用生蚝煮熟，食肉喝湯。
2. 用於丹毒，酒後煩熱，口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。
3. 用於陰虛煩躁，夜睡不寧，血虛心悸等症。 蚝豉與瘦豬肉煮湯飲食。
用量、用法: 蚝的食法，有炸生蚝，亦有紅燒、白灼，煎湯和生吃。
其肉嫩宜炒食，不可久煮。
潮州人有煎蚝餅，下酒佳物。此種蚝仔與常吃的大隻蚝不同，是另一品種，天然生長的，附生在海邊石頭上，是長不大的。西餐館有生蚝忌廉湯。另外用雞蛋麵粉糊過油炸後，蘸花椒鹽食之，風味殊佳。
使用注意: 蚝肉膩滯，若消化力不佳，不要多吃。腸胃衰弱者吃蚝，往往感覺胃脹不舒服或腹瀉，俗稱「濕滯」。
[編輯本段]【參考資料】
《本草綱目》： "蚌蛤之屬，皆有胎生卵生，獨此化生，純雄無雌，故得牡名，曰蠣曰蚝，言其粗大也。"
又雲： "南海人┅┅食其肉，謂之蠣黃。"
清李調元《南越筆記》： "蚝，生食曰蚝白，腌之曰蠣黃，皆美味。"
現代研究: 生蚝肉營養豐富，含蛋白質不少，且為人體必需的 8 種氨基酸，脂肪只佔少許，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 D、維生素 E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂，鋁、氧化鐵及有機質。
生蚝肉醋酸提取物可增強小鼠對大腦病毒的抵抗力，抑制鏈球菌、流感病毒，脊髓灰質炎病毒。
生蚝肉中含能促進兒童智力的微量元素鋅，故又有益智海味之稱。另體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核或軟骨病，皆宜酌食蚝。
現知人體若欠缺微量元素鋅，則引起性功能下降，而蚝含鋅頗多，可稱「腎虧」男子恩物。男人常恐性機能衰退。事實陽痿由於病理原因的較少，由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「鋅」這種微量元素，人體缺少則呈性機能不佳，而蚝、淡菜、狗肉、蝦、蟹等含鋅不少；黃鱔、白鱔、海參、魚肚及植物的黃豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸頗多，均屬益精之品。雞肝、羊腎和蛋類，含膽固醇和卵磷脂，但也含性激素和合成激素，能促進精原細胞分裂和成熟，若非過胖或膽固醇過高，宜適量吃之。
生蚝殼 (牡蠣) 含碳酸鈣、磷酸鈣、鎂、氧化鐵及有機質，有制酸、鎮靜、降壓及抑制腫瘤細胞等作用。
以蚝肉製成蚝油，為高級調味佐料，營養豐富。正式蚝油製成品成本不輕，市上就有用其他加工方法，再合成味精、糖等代替。有養蚝場的蚝油廠出品的蚝油較可靠。
以鮮蚝乾制為蚝豉，可以保存。「發菜蚝豉」是春節常菜。發菜是「瘦物」，蚝豉略帶脂肪的肥膩，配搭適宜，且有「發財好市」的好意頭。
[編輯本段]【炭烤生蚝】
1、將活生蚝撬開，將蚝肉和一邊蚝殼用清水洗凈，蚝肉瀝干水分備用；
2、炭烤生蚝大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。
蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。
豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蚝殼放在炭火上，每個蚝殼上放一粒蚝肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蚝肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響後將蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。
[編輯本段]【蒜茸橄欖油烤蚝】
1）蚝6隻，洗凈，瀝干水分，放到可以用在烤箱里的2個小碗里，每個裡面放3個。上面撒上點兒蒜茸。橄欖油和生抽醬油放到一個小碗里。
）把橄欖油和醬油用筷子攪打在一起（會發現溶液變得較為濃稠了），澆在蚝上面一大匙。
3）放入預熱到華氏400度（攝氏200度）的烤箱里，烤上6－8分鍾即可。出了好多汁兒，看著可夠難看，不過，味道很好。
註：蚝的膽固醇含量比較高，不敢一下吃太多。
法國人吃生蚝的講究
馳名世界的法國大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱「蚝」的牡蠣。早在中世紀時，蚝已是法國人鍾愛的珍饈。到了講究豪華排場的17世紀，蚝有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。蚝是一種有「海中牛奶」之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素，尤其在生食時其營養價值極高。若佐以口感偏乾的白酒，生蚝的味道會更臻鮮美。
但生蚝畢竟屬於生猛海鮮，沒有可靠的、良好的衛生保證，生食會引起高燒、腹痛等一系列病症。具有食生蚝悠久習慣的法國，卻很少聽說食生蚝而得病的事，這自然與法國嚴格的食品衛生管理有關。
奧貝爾日是巴黎馬約門附近小有名氣的海鮮餐館，已有80年的歷史。僅供應生蚝一項，就占該餐館40％的營業額。餐館鋪面由幾只巨大的冰櫃組成，裡面是各色海鮮。鋪面主管貢蒂埃告訴記者，為確保送上餐桌的生蚝新鮮潔凈，事先要做好凈化、保鮮等好幾道工序。
法國生蚝體大、肉細、汁多。但是，打撈上來的生蚝必須先放在海水培養池中「凈化」。經過約一周的時間，生蚝吐盡淤泥，脫除表面不潔附著物後，方可進行質量認證。
奧貝爾日餐館平均每天消費生蚝三四百公斤。按規定，餐館所需的生蚝應在頭一天向產地或批發市場定貨，當天早晨6時前後送到餐館。生蚝非常嬌氣，對溫度和濕度的要求很高，一旦離開培養池必須冷藏。運輸生蚝也要使用清潔的冷藏車，裝車和運輸途中都得避免污染，運送的時間也盡量要短。
生蚝的冷藏一般在4至5攝氏度的恆溫，高了滋生細菌，導致蚝肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蚝。衛生檢疫部門定期派人對生蚝的生產、運輸、銷售和餐館處理進行抽樣檢查。檢查內容包括蚝肉的含菌量、保鮮設備的清潔度、包裝的標准化程度等等。在貢蒂埃的指點下，記者看到奧貝爾日餐館每一個裝生蚝的小箱子上，都詳細標明了產品名稱、等級、份量、數量、許可證號碼、檢疫結果、包裝日期和地點以及生產商的名字和聯系電話等。按照標准，一箱生蚝應重15公斤。運到餐館後的生蚝，最多在冰櫃中保存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。
同貢蒂埃一道處理生蚝的服務員有4個。上班時必須穿紅色工作服，與其他服務員白色或黑色的工作服形成強烈反差。服裝色彩的差別有不錯的監督效應，來就餐的客人一目瞭然，可看著貢蒂埃他們如何處理每一隻生蚝。
嘗過生蚝的人都知道，生蚝好吃殼難開。其實，餐館中用於開生蚝的工具很簡單，只需一把尖尖的小刀，同手的靈巧配合。每一位與生蚝打交道的餐館服務員，都要經過一段時間的技能培訓和相關知識與法律的學習，如對生蚝種類的辨認、生蚝的營養價值和衛生標准、保質條件和期限、開蚝操作程序與技巧等。貢蒂埃說，他和他的同事每年要進行例行的體檢，還要做到工作服常換常洗，小刀定時消毒。手的清潔當然是最關鍵的，必須不斷用清水沖洗。盡管如此，開生蚝時，手指仍然不能觸碰蚝肉。如果違反這一套操作規程，造成蚝肉污染，引起食客不悅，餐館將受到重罰。說著，貢蒂埃拿起一隻生蚝，一手托蚝於掌心，一手持小刀，還未等記者看清，細小的刀尖已敏捷插入橢圓的殼內。只見他手腕輕輕往下一壓，剔透乳白的蚝肉便露了出來，豐潤香腴，逗人食慾。
撬開殼的生蚝立刻擺在一個大大的圓盤上，盤底鋪滿碎冰，上面精心點綴幾瓣切開的檸檬。直到此時，鮮美的生蚝托盤才能被安全地端上餐桌。品嘗者不加任何調料，只要淋幾滴檸檬，便可放心地享受爽嫩可口、原汁原味的法國生蚝。

6、生蚝主要產自哪裡

生蚝在中國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蚝。

蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。我國傳統人工養蚝區稱蠣塘或蚝塘。石蚝附石而生；竹蚝則插竹海邊為浮田，亦稱蚝塘。

生蚝生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。生蚝肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯，打鹵、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蚝豉或蠣干，蚝油。

(6)海南養生蚝擴展資料

生蚝食補價值：經衛生部批准，中國已將牡蠣列入第一批既是葯材又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進的檢測手段，對牡蠣成分作了全面的分析，發現牡蠣肉中蛋白質含量高達45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%。

此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養成分，鈣的含量接近牛奶1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。

其中牡蠣中高含量的硫磺酸頗受醫學界和營養界的重視，在醫學界被認為有益智健腦、降脂減肥、促進膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨特的滋養功效。同時牡蠣中所含的大量糖元亦可作為人體細胞進行新陳代謝的能源，補充體內能量儲備，提高體力和腦力的活動效率。

7、海南哪裡有批發生蚝？

海南三亞這里有個第一市場,你去那邊有人拿出去賣的,你可以到那邊打聽一下就知道了
可能會有收獲喔

8、生蚝怎麼養

牡蠣隸屬軟體動物門，瓣鰓綱、牡蠣科。是沿海最為常見的雙殼貝類，種類繁多，據說全球有100多種，我國已報道的有20多種。人工養殖主要是以下4種：即近江牡蠣、褶牡蠣、密鱗牡蠣和長牡蠣。現將長牡蠣的養殖技術介紹如下：長牡蠣也稱真牡蠣、日本真牡蠣，太平洋牡蠣自然分布於日本的北海道至九洲沿海。是一種廣溫廣鹽性的內灣性貝類。它附著在退潮時露空的岩石或建築物上。我國自1979年引進養殖。

一、生活習性 牡蠣自附著開始終生營固著生活，不能脫離固著物而自行移動，僅有啟閉殼運動。左殼固著，只有右殼能啟閉張合運動。並依靠右殼啟閉運動進行呼吸、攝食、生殖、排泄等生活活動。在遇到不良環境條件時，緊閉貝殼以度難關。長牡蠣為廣溫性貝類，在0－32℃水溫中能生活，最適生長水溫為15－25℃。它對鹽度的適應范圍也很廣，在鹽度為10－40‰范圍內均有分布，鹽度低的海區生長快。牡蠣主要攝食單細胞浮游生物和有機碎屑。攝食無特殊的規律性，一般水溫在10－25℃時攝食旺盛，但在繁殖期，攝食強度相對減弱。

二、繁殖特性 牡蠣滿1齡性腺就成熟開始繁殖。繁殖方式有幼生型和卵生型二種。長牡蠣為卵生型，體外受精。長牡蠣絕大部分為雌雄導體，小量為雌雄同體。性腺成熟時，雄性為乳白色，雌性為淡黃色。長牡蠣當自然海區水溫上升到16℃時性腺開始成熟，水溫達到24－25℃時為產卵盛期。在浙江省的樂清灣海區繁殖盛期為6－7月。牡蠣產卵大都在大潮汛期間進行。在水溫23℃時，受精卵經20－22小時發育形成D形幼蟲，在水溫23－26℃的條件下，D形幼蟲經過20天左右的培育,幼蟲平均殼長可達280μm以上，且有40％－50％幼蟲出現眼點，這時應投放附著基，好讓幼蟲變態附著。

三、苗種生產 目前牡蠣養殖有全人工育苗和半人工采苗兩種方式。全人工育苗的操作過程有：親貝暫養與促熟，采 卵、孵化和選優，餌料與幼蟲培育，附著基的製作、處理與投放，稚貝出池等工序；半人工采苗的操作過程有：采苗場選擇、親貝性腺發育檢查、浮游幼蟲的採集和調查、附著基的製作、處理與投放等工序。 四、養成：牡蠣的養殖方法較多，隨著養殖不斷發展，新的養殖方法和技術也不斷涌現。其中較常見的有插竹養殖、底播養殖、條石和立石養殖、垂下養殖等。其中垂下養殖又分為柵架式、延繩式和筏架式。不論是哪種養殖方法、方式，選擇養殖場地是關鍵，要根據牡蠣的生活習性和牡蠣對環境因子的要求並在其適應范圍之內來確定。此外，還要考慮工農業有害廢水污染程度等。任何品種養殖，管理是重要的一環。長牡蠣垂下式養殖的管理主要有：及時疏散養殖密度，調節養殖水層,加固防颱、防沉（筏）等。 五、收獲：長牡蠣一般需養殖15－18個月可收獲。收獲時要考慮牡蠣軟體部的豐滿度及貯藏、運輸等因素予以進行。

9、生蚝的養殖技術

生蚝別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科（ostreae）動物牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蚝。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所產尤為肥美。
一、筏式養成
選擇潮流暢通、餌料豐富、風浪平靜、水深在4m以上的海區可作牡蠣筏式養殖場地。近江牡蠣應選擇鹽度較低的河口附近；大連灣牡蠣應選擇遠離河口、鹽度較高的海區；太平洋牡蠣和褶牡蠣介於兩者之間。養成方式主要有以下兩種：
⑴吊繩養殖：適合於以貝殼做固著基的牡蠣，其養成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10cm左右的竹管隔開，吊養於筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5cm的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10cm左右夾1殼，垂掛於浮筏上。一般每繩長2～3m。也可利用膠胎夾苗吊養。
⑵網籠養殖：利用扇貝網籠養殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網籠中，在浮綆上吊養。筏式養成一般放養蠣苗為每667㎡10萬粒，以貝殼作采苗器，每667㎡可吊養10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養，至年底收獲，每667平方米產量可達5000kg以上。
二、灘塗播養
1、場地選擇：灘塗播養應選擇浪小、潮流暢通、無污染的內灣，底質以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區應選擇在中潮區下部和低潮區附近。
2、播苗季節：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產上最遲可在5月中旬播苗。
3、播苗方法：
1）、干潮播苗：就是在退潮後灘面干露時播苗。播苗前應將灘面整平，或築成畦形基地再播苗。干潮播苗應盡量掌握播苗後即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免中午日光曝曬時播苗。
2）、帶水播苗：就是漲潮後乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀，插上竹竿、木桿等作為標志，待漲潮後在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由於不能直接觀察到蠣苗的分布，往往造成播苗不均勻。播苗密度應根據灘質好壞、水的肥瘦而定。優等灘塗每667㎡播苗12萬粒左右，中等的10萬粒左右，一般差的可播苗6萬～8萬粒。

10、生蚝怎麼存放才能讓它活的時間更長？