養生菌酸奶

1、什麼菌讓酸奶成固體

酸奶變成固體狀是因為含有的乳清抄相對少甚至沒有，這根製作酸奶的方法有關系。
還有一點就是，蛋白質含量越高的牛奶用優質菌種做成襲酸奶以後凝固狀態越好。百
像我們吃的希臘酸奶就是完全剔除乳清以後得到的固體酸奶。
想要自己做優質的養生酸奶，對菌種的要度求是非常高的，建議您試試「益生和美」，所含的三種專利菌種主要成分，非常適合中國人腸道菌群環境，如果知您用蛋白質含量高達道4%左右的牛奶搭配益生和美菌種來做，不需要剔除乳清也基本成為固體。

2、喝酸奶，可以補充益生菌？

說到酸奶，那可是當今「紅到發紫、熱到發燒」的熱銷奶製品，無論老幼、無論男女，哪位進超市都得買個三提五包的帶回家。與此同時，酸奶的花樣也愈發百出，酸奶品牌更是滿天飛，即便如此卻也各個賺的盆滿缽滿。為什麼酸奶如此受歡迎？這還得從酸奶中添加的被宣稱「有奇效」的益生菌說起。

酸奶中的益生菌到底有多麼不靠譜

益生菌之所以如此火熱，都得歸功於它的功效，據說益生菌具有提升人體免疫力、促進消化、改善腸道、美容、防治便秘等多種功效，所以添加了益生菌的酸奶肯定是喝的越多，對身體的好處越多，也由此而引起了酸奶的銷售熱潮。

而據最新的科學研究結果發現，益生菌進入人的腸道以後的確是有利於腸道健康的，因為人的腸道中存在兩種菌群，一種是有益菌，一種是有害菌，當兩種菌群的數量大致達到平衡的時候，人的腸道便處於健康的狀態。

但是，這兩種菌群是時刻處於一種「戰爭」狀態的，若有益菌被「戰敗」，那人的腸道則會處於疾病狀態。若是通過喝酸奶將益生菌喝到人的腸道里，無疑是增加了腸道內土著益生菌的「戰鬥力」，從而得到維持人體腸道健康的目的。但是，該推論雖然在理論上是可行的，但真要放在實際生活中卻往往事與願違。

酸奶生產商大多宣稱自己生產的酸奶中含有成十上百億的益生菌，且不說這些益生菌中能有多少活著進入到人體的腸道內，即使整瓶酸奶中的益生菌都能安全抵達，但仍然在數量上與腸道中的原生菌類相差懸殊，在有益菌和有害菌的「群架」中，真是起不了多大作用的，更何況酸奶中的有益菌在被喝進人體內後，經過層層關卡最終能活著到達人體腸道內的其實並不多。此外，人體腸道內的原生菌類是存在一定的「排外性」的，即通過食物攝入到人體的益生菌有可能會不被腸道的原生菌接受，也就無法與其共生，辛辛苦苦在人的食道中走了一遭之後，最後還是逃不開被排出的「命運」，就更不用說是發揮什麼功效了。所以說，指望酸奶中的益生菌達到「養生」的目的，其實是極為不靠譜的，反而可能會因為攝入的過多而導致自己能量攝入超標。

酸奶真正健康的意義在於此

否決了酸奶中益生菌的意義，愛喝酸奶的你也無需失落，因為酸奶中的益生菌雖然沒有多大功效，但經常喝酸奶對身體還是存在很多好處的。大家都知道喝純奶對身體的健康有好處，而酸奶是純奶經過益生菌發酵而製成的奶製品，不但繼承了純奶幾乎所有的營養優勢，還因為純奶中的乳糖在發酵過程中被益生菌分解，所以解除了患有乳糖不耐症的人喝奶的後顧之憂。

奶及奶製品中富含優質蛋白和鈣等營養元素，經常喝酸奶對人體的健康維持還是極有好處的。只是在購買酸奶時，應該盡量選擇原味的酸奶，其他口味的酸奶因為加入了添加劑和糖，喝了難免會增加能量的攝入，從而還可能引發肥胖症等疾病，那就適得其反了。

3、什麼牌子的菌粉做的酸奶好

應該說只要嚴格按照菌粉廠家提供的酸奶製作方式製作酸奶都是可以成功的。至於做出來的酸奶好不好的問題需要從各方面來看：口感，外觀，益生菌活力，功效等等。

每個人的口感都不一樣，這個我們暫且不論。

乳酸歧桿菌是重要的腸道益生菌，適合老人；嗜酸乳桿菌可以提高機體免疫力，幫助消化，適合兒童；乾酪乳桿菌可以幫助養胃，降低膽固醇水平，適合需要養胃以及降低膽固醇的人群。你可以根據家人的需要來進行選擇。

我個人一直是在用益菌加的菌粉做酸奶。益菌加的菌粉無論大袋小包都是鋼印日期，看著就讓人放心。而且菌粉未做過基因改良，保存了菌種原有的敏感性，可以用來回辨別牛奶質量的好壞。可能製作的時候對牛奶的選擇比較嚴格一點，我一直是用伊利無菌磚型純牛奶，答它滅菌完全，製作酸奶的成功率高。用益菌加菌種發酵出來的酸奶，有乳酸菌發酵散發出來的自然香氣，口感溫雅柔和。家人都比較喜歡吃，所以一直都沒有換過品牌。

希望對你有所幫助。

4、做酸奶需要哪些菌?

一般來說，能分解乳糖產生乳酸的細菌通稱為乳酸菌。乳酸菌包括很多類別，比如按大類分，有乳桿菌屬、鏈球菌屬、明珠串菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬等若干屬，其中每個屬下面又分為好多個種，每一種細菌各有名字。非專業人員聽起來會很暈，不過沒關系，這些都不用記，大家只需要記住幾個重要的菌就行了。
要做酸奶，有兩種菌是必不可少的。這就是「嗜熱鏈球菌」（英文代號為S）和「保加利亞乳桿菌」（英文代號為L）。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在「共生作用」，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，然後加到牛奶當中，在40-42度的溫度下保溫培養幾個小時，就可以把液態的牛奶做成凝固的酸奶了。
可以這么說，幾乎所有的市售酸奶裡面都有這兩種菌。這兩類乳酸菌對人體也有好處，但作用比較弱，而且它們本身不能在大腸中定植，而是「一過性」的保健菌，也就是說，這些菌只在通過胃腸道當時發揮點作用，卻不能起到「調整腸道菌群」的作用。而且，它們實在太常見了，任何酸奶中都有，所以，它們不那麼「值得」大做文章。
參考資料：百度知道日報，《孩子，你為什麼這么熊？》 http://.baidu.com/daily/view?id=2066

5、酸奶發酵劑排名前十名分別是哪些？哪款最好？

1、益生和美 2、保加利亞乳桿菌 3、嗜熱鏈球菌 4、嗜酸乳桿菌 5、乾酪乳桿菌 6、雙歧桿菌V97、乾酪乳桿菌 8、益菌加 9、雙歧桿菌10、普澤酸奶來發酵劑。

益生和美，目前國內最具品自質的發酵劑，是國內唯一一家和光明、蒙牛、伊利三大乳企都有合作的公司品牌。包裝都是充氮氣包裝（國內獨家），能夠確保厭氧菌種雙歧桿菌的活性。

其他菌種為兼氧型，菌種是從全國最大的菌種庫中挑選的，全部具有菌株編號，已經申請31項國家專利，不僅味道更勝一籌，選取的都是中國土生菌種，對腸道養生意義更明顯，不用比國內品牌發酵劑，相比國外進口品牌的菌種，更加適合中國人腸道菌群環境。

酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。

6、為什麼酸奶製品因使用的菌種不同風味也不同

您好，您的理解有誤，只要滿足兩種菌種就可以做成酸奶copy，那就是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，缺少這兩種菌哪怕您放的菌種再多也是做不成酸奶的。
以這兩種菌為基礎，我們可以把酸奶的評判標准分成6個點：色、香、味、前味、中味、後味，其實在相同牛奶及製作條件下，唯獨菌種數量不同是，一般酸奶在前四點標准上，都是很相似的，並無太大區別。
只有在中味和後味這兩點會因為菌種差異明顯不同。如果反過來推的話，這種差異表現其實也和目前國內牛奶蛋白含量有直接關系，所以解決方案有兩點，第一點增加優質的 益生菌種；第二點就是動用「閃蒸」技術，來增加牛奶蛋白和脂肪含量。
不過普通家庭製作酸奶，建議是選擇第一種，那就是挑選優質的益生菌酸奶發酵劑，因為他不但簡便，能滿足口味上的需求，同時更具有養生意義，所謂益生菌酸奶，就是指還有大量能夠耐受胃酸，可以活著進入腸道的優質益生菌。如果您選擇自製酸奶，您可以關注「益生和美」，相比那些代購過來加工的進口菌種，土生土長的菌種（已經申請30多項國家專利）更適合中國人腸道菌群環境。

7、酸奶發發酵劑7菌10菌什麼意思

酸奶發酵劑7菌10菌指發酵種類數量。

酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。

發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。

酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。

常見的菌種有：

1.雙歧桿菌

2.保加利亞乳桿菌

3.嗜熱鏈球菌 

4.嗜酸乳桿菌

5.乾酪乳桿菌

(7)養生菌酸奶擴展資料：

種類：

酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。

液體酸奶發酵劑比較便宜，但是菌種活力經常發生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時間也較短，長距離運輸菌種活力降專低很快

冷凍酸奶發酵劑乃經深度冷凍而成，其價格也比直投式酸奶發酵劑便宜，菌種活力較高，活化時間也較短，但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特殊環境條件

而直投式酸奶發酵劑不僅可以直接投入到發酵罐中生產酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可，運輸成本和貯藏成本都很低，其使用過程中的方便性、低成本性和品質穩定性特別突出。

（資料來源：網路：酸奶發酵劑）

8、酸奶裡面有什麼菌

酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的。

嗜熱鏈球菌是製作酸奶的必需材料，但這種細菌只能到達小腸的上半部，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因為可以產生能乳糖酶。

保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬於乳酸桿菌，因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點，被微生物學家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種（簡稱保加利亞乳桿菌）。

(8)養生菌酸奶擴展資料：

酸奶食用注意事項

一、酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。

二、只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬萬的「菌」是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

三、並非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

9、自己做酸奶用的菌叫什麼名

自製酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多類別，凡是能分解乳糖產生乳酸的細菌都通稱為「乳酸菌」。在這些乳酸菌當中，能用於製作酸奶的主要有兩種，這就是「嗜熱鏈球菌」（英文代號為S）和「保加利亞乳桿菌」（英文代號為L）。
嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在「共生作用」，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，然後加到牛奶當中，在40-42℃的溫度下培養幾個小時，就可以把液態的牛奶做成凝固的酸奶了。
但是，僅僅依靠這兩種菌做出的酸奶並不能稱為優質酸奶，因為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌雖然是製作酸奶必不可少的，但保健作用並不是很強，而且它們本身不能在大腸中定植，而是「一過性」的保健菌。也就是說，這些菌只在通過胃腸道當時發揮點作用，卻不能起到「調整腸道菌群」的作用。
因此，要做出風味比較好，而且保健效果也較好的酸奶，我們還要添加一些益生菌進去。
所謂益生菌，是通過改善宿主腸道菌群平衡、對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。乳製品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳桿菌（代號為A）和雙歧桿菌（代號為B，其中包括多個品種），還有一些乳酪乳桿菌的菌株等。這些菌種的保健作用比較強（如改善消化吸收、調節腸道菌群等），且有可能在體內定植。
那麼，為什麼所有酸奶中都要加S和L這兩個菌種，而不是用A和B這些益生菌來發酵做酸奶呢？這是因為，單獨用這些益生菌發酵的乳製品口感不理想。而且它們的生存條件苛刻，很難保證發酵成功。比如說，雙歧桿菌（B）是厭氧菌，它們非常嬌氣，只要一見氧氣就會死亡，而一般的發酵方法很難完全避免氧氣。因此，為了保證酸奶的味道和口感令人滿意，通常都會將益生菌與S和L這兩個「常規」菌種混合搭配使用。目前，最常見的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
值得一提的是，並不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，傳統酸奶雖不含活性乳酸菌，但其營養價值也不能被忽視。這是因為，在乳酸菌發酵過程中，牛奶的營養成分並沒有減少，而且這個過程分解了乳糖，維生素含量有所增加，鈣的利用效率上升，還產生了幫助分解乳糖和蛋白質的酶類等。所以，即便沒有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益處的。
家庭自製酸奶的菌種一定要有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌，否則酸奶就很難做成，或者風味很難令人接受。有這兩種菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照說明上建議的比例，和這兩種菌混合使用才可以，但不必太過執著於保健菌的種類多少，更不能全用保健菌種來做酸奶。
如果不買菌種也沒關系，只要找到市場上自己比較喜歡的益生菌酸奶，舀一勺混在牛奶里，就可以做菌種了。為保證製作成功，用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶當中。但是，做成的自製酸奶最多隻能再做一次菌種，傳代的次數多了，酸奶凝固會越來越慢，風味也會變差，還可能因為污染雜菌而影響安全性。

10、酸奶，菌種越多的酸奶越好？含有益生菌菌種越多的酸奶越好？

買酸奶別被菌種概念忽悠了 菌種並非越多越好
益生菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌……去買酸奶，促銷職員口中的「這菌」「那菌」常讓人聽得暈頭轉向，多得也是數不勝數。「這菌」「那菌」真的有那麼神奇嗎？加或不加的差距真有那麼大嗎？

菌種繁多迷人眼

記者在濟南一些大超市調查發現，很多酸奶都標著加入了各種「菌」，甚至還專門以此為噱頭促銷，但實在這些酸奶和普通酸奶的配料成分並無不同。

以某著名乳業品牌旗下的原味酸牛奶、e+益生菌酸牛奶和暢優B+暢通菌酸牛奶三款袋裝酸奶為例，盡管名稱完全不同，但三種酸奶的配料卻完全相同，所含的菌種都是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌兩種，營養成分表中各種營養成分的含量也幾乎一樣。

但是，同樣是暢優B+暢通菌酸奶，580克瓶裝的配料表中卻多了嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，一共有四個菌種，價錢是袋裝的近1.5倍。對此，超市銷售職員也不明白有啥區別。

此外，記者在調查中還發現一款印有國食健字型大小保健食品標志的酸奶，4杯裝(每杯100克)售價為10元，這也是記者在市場上發現的唯一的一種印有保健食品標志的酸奶。

和普通酸奶相比，這種保健酸奶的配料除了在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之外，多了嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12，基本找不出什麼差別。但同樣是這種保健酸奶，瓶裝的就沒有國食健字型大小標志，與此同時外包裝上調節腸道菌群、增強免疫力的「雙功能」也換成了輕松愉快、健康美麗「雙重庇護」。

采訪中，很多來買酸奶的消費者表示，「這菌」「那菌」的根本看不懂，大多都是根據品牌和價格來選擇。

這菌那菌酸奶普遍都有

針對目前酸奶市場上的菌種概念和題目，記者采訪了微生物學博士、常年從事微生物活性代謝物研究的山東輕產業學院副教授劉新利。

據劉新利先容，益生菌是對肌體有益的活的微生物，它們自身有一定的營養價值，而且對改善腸道有益菌群的平衡有幫助作用。酸奶中的益生菌一般有「保加利亞乳桿菌」、「嗜酸乳桿菌」、「乳雙歧桿菌」、「嗜熱鏈球菌」等。這些細菌一般以其細胞形態(桿菌或球菌)、生長特性(嗜酸或嗜熱)等命名。

關於酸奶市場上名目繁多的菌種，他說，這些都是酸奶中普遍含有的，但是並非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。「酸奶的優劣要看菌種的種類和性能。目前國際上公認的乳酸菌，被以為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內益生菌，酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好。」

調查中，記者發現不少產品特地點明所含菌群的數目，例如，「每1千克含有100億個乳雙歧桿菌BB-12。」對此，劉新利解釋說，酸奶中含活菌的數目是它的主要指標，這些數值越大越好。

「由於假如生產時含的菌數目低，或者產品存放過程造成菌種死亡，即活菌的數值低，則對肌體起不到預期的有益效果。逐日飲用100克酸奶，每克酸奶中的益生菌的含量應高於10的7次方個，這樣的酸奶方能對健康有所改善和幫助。此外，質量不好或變質的牛奶才用來做酸奶的說法也是不正確的。」