1、漳州熏鴨做法視頻
漳州熏鴨做法：
光鴨一隻 約2公斤
腌漬料：八角3隻花椒1茶匙鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）
熏料：茶葉2 大匙紅糖 100 克八角4、5隻，掰開白鬍椒2茶匙花椒2茶匙桂皮1片香葉（bay leaves) 8片2、3隻桔子曬乾的皮
工具材料：鋁箔能進烤箱的金屬架子深口烤盤
做法
1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鍾，關火，使鹽水涼透。
2.取一隻搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩紮好。
4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來，成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料：
6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
7. 准備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。
鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。嘮叨話：年菜鴨子熏制過程會出油，如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏制過程使熏料和鴨油分離。
2、芷江鴨的正宗做法視頻教程
方法/步驟
>01
首先，相對大部分的家庭來講，如果實在自家做這道菜的話，先殺鴨後去毛，去內臟，（註：一般在湘西這邊土家的話，內臟是不會丟棄的，都是清洗干凈之後一起下鍋，當然也有的地方是不要內臟的。）
>02
然後將鴨子剁成塊洗干凈，（鴨頭、鴨爪不能剁碎，肉塊也盡量別太小塊，適中最好）之後將生薑和新鮮大紅椒切片，干辣椒切成節（約50px每節的樣子），蔥不要切斷，大概三根一起做成麻花狀。
>03
接下來就可以下鍋了，首先鍋內放油，由大火燒開，然後先放入鴨頭和鴨腳油炸，帶到其成金黃色時即可，之後放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒，同樣是鴨肉成金黃色切有香味溢出即可。這是放入干辣椒和生薑及少許豆瓣醬、少許甜醬、100g~150g米酒稍煮片刻（一分鍾左右即可）
>04
經過上述步驟之後，基本上就已經完成了大部分的工藝了，接下來就要在鍋內加水，同時放入少許味精（雞精也可）和整顆大蒜子（數量10顆左右最佳）進行燜煮十五分鍾版左右（權註：由火勢大小而定，一般火勢較大的情況10分鍾即可）
>05
下面則是最後一步了，在鴨肉燜煮爛之後放入新鮮大紅椒，微炒1~2分鍾之後放入麻花狀的蔥再次微炒2~3分鍾就可以起鍋了。那麼這道菜也就正式做好了。
3、油炸鴨的做法視頻
1.將鴨肉洗凈，下抄入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料襲酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時。
2.將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。
3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成。
4、郴州美食捆鴨做法和視頻
主料：鴨胸脯肉500克、冬筍100克。香菇（鮮）50克、火腿復50克、醬姜50克、雞蛋清50克、胡蘿卜100克。豬油（煉制）100克、料酒25克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥50克、澱粉（豌豆粉）25克、香油15克。步驟：
1.冬筍去殼洗凈煮熟，水發冬菇去蒂洗凈；火腿、醬制姜都切成絲。蔥白切成5厘米長的段（蔥青留作捆鴨用）。胡蘿卜切成樹葉形的薄片。
2.將鴨脯剔去筋，片成7厘米長、5厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、味精、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調勻漿好，攤放在木板上，將冬筍、香菇、火腿、醬姜絲和蔥段各2根放在鴨肉片的一端，滾包成卷，用蔥青捆紮，用盤裝上。
3.用湯150毫升、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）兌成汁。
4.鍋內放油燒至六成熱時，下入玉帶野鴨卷滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入胡蘿卜片加炒一下，倒入鴨卷和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
5、宜賓油酥鴨的做法視頻
油酥鴨的做法主料： 油皮 300克 冬筍復 100克
輔料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜制(干) 15克 雞蛋 120克 小麥麵粉 30克 油菜心 50克
調料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量
油酥皮鴨的做法：
1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鍾後撈出備用；
2. 水發香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；
3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；
4. 將花生米碾
6、美食油炸酥脆嫩鴨做法視頻播放
1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門裡面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點破鴨眼，用刀拍斷脖骨。
2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內。每隔1小時翻動一次，共泡8小時，撈出放大盤內，上籠蒸至六成熟，用布揩乾水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、澱粉和水用筷子打成糊，將內鴨子周身抹一遍。
3.鍋人添入植物油，四成熱時，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從容胸脯片起，片完裝在大盤內，分9次上桌。
7、鴨頭的做法大全視頻教程
8、養生鴨獨家配料包的做法
原料：三年以上瘦型土鴨1隻凈重約1000-1250克。
調料：鹵水50千克，鹽15克，味精3克，蔥5克，姜5克，料酒10克。
製作過程：1、土鴨去毛，去內臟，洗凈血水，加鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬30分鍾待用。2、鹵水燒開放入腌好的土鴨大火燒開改小火鹵制90-120分鍾起鍋。抄3、將鹵好的土鴨放入烤鴨爐中（最好是用烤鴨爐，如果沒有烤鴨爐用烤箱也可，但口味不如烤鴨爐烤出來的好）小火焙8-10分鍾至外表水份焙乾即可。
鹵水配方：
調料：姜50克，蔥50克，老抽400克，糖色250克，紅曲米10克，白糖50克，鹽50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒知50克。香料：陳皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，黨參15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。
製作：將道上述香料用清水洗凈，加水（沒過香料）用砂鍋小火煲1小時至出葯汁，把香料汁兌入50千克老湯中，加所有調料，大火燒開即可。
9、姜保鴨做法視頻
姜爆鴨
材料
鴨子半隻來，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多
做法
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜源就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鍾，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鍾，燜煮過程中注意不要把水燒幹了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干後即可出鍋。