1、清湯火鍋底料的做法
家庭版的清湯火鍋知是不需要的底料的。而且就算餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋需要特殊葯材外，也不需要底料。那我給你簡單說一下做法。
豬大骨兩根，過水道，掉湯。掉湯大火燒開十分鍾，小伙半小時，在大火十分鍾，水一次性加足。裡面放一個老梁，大蔥一根不要葉，不要放鹽和蒜。
最後五分鍾加黃豆芽
鹽，適量味精，雞精。
如需要加油，如果有條件加雞油，沒有內就加熟豬油。記住，熟豬油需要處理一容下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做去豬油本身的異味。
2、養生火鍋的做法，養生火鍋怎麼做好吃，養生火鍋
養生知火鍋
火鍋廣東人也叫「邊爐」，很多人想到辣、麻辣，其實不然。火鍋也有清湯的養生鍋。廣東人不太喜歡吃辣，但是很注重喝湯養生。冬天...
評分
煮 家常味1小時5分鍾
主料 5人份
豬大骨頭500克、百合10克、蓮子20克、阿膠棗10個、干貝20克
輔料
姜3克、精鹽5克、海鮮湯100克、玉米300克、金針菇300克、香菇200克、胡蘿卜100克、藕300克、茭白100克、腐竹100克、蝦100克
養生火鍋步驟1
准備鍋底食材：道豬骨頭、百合、蓮子、紅棗、生薑、干貝、海鮮湯
步驟2
鍋底食材洗凈，放入鍋中，加入適量的清水煮沸，版改為中火煲30分鍾
步驟3
利用熬鍋底湯時間把，火鍋食材洗凈准備
步驟4
熬好鍋底湯放胡蘿卜、玉米、香菇這些不宜爛先下鍋煲
步驟5
熬好的鍋底湯，把要燙的食材加入，入煮沸，改為中火或小火；
養生火鍋成品圖
烹飪技巧
煲湯底需要權調小火煲
蝦、腐竹、金針菇易熟，不宜在鍋中太久
根據自己口味，調火鍋醬
3、有誰和我一樣吃火鍋清湯而且不用調料和蘸料的？這樣奇怪嗎
這有什麼奇怪的，吃火鍋的時候有的，有的人就願意吃清湯火鍋，不愛吃辣的，但是因為人和人能一樣嗎？眾口難調，有的不吃辣的，就吃底底料的，不吃清湯的，所以說吃火鍋人人都不一樣，有的愛吃清湯，有的不愛吃，請況，不足為貴，所以說呢，吃火鍋有的愛戰俘虜或者是韭菜花啥，有的還不愛吃這清湯和那個是回一樣的，吃清湯火鍋不蘸蘸料能吃出原汁原味的，我也挺喜歡吃的，你特別是那羊肉，開了一家吃之類的羊肉的香味，答你要蘸料的話就吃不出原汁原味
4、吃火鍋配什麼菜比較健康養生啊！
苔菜就很健康養生，味道鮮美且營養價值很高，特別適合作為火鍋食材！
5、怎麼做火鍋湯料 火鍋的3種養生湯底
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈知，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工道
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷回方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素答，隨意燙食。
6、全竹養生火鍋湯底的做法：想了解，自用！
1、俗語說：「無雞不香，無鴨不鮮」，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老zd湯味道香醇）。
3、水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到版骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
4、燉煮好以後，，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油；
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就製作完成了，老湯完成以後，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，權選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，自製清湯火鍋底料就OK了。
7、不用火鍋底料，怎麼樣做出鮮美的清湯火鍋啊？
不用火鍋底料也可以做出美味的清湯火鍋，以下是幾個清湯火鍋的做法
清湯魚頭鍋
很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。
主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克。
調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老薑片2片、大蔥2段。
製作：將魚頭洗凈、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿卜片、黃豆芽燒開即可。
滋補老鴨鍋
老鴨煲兼顧了美食和養生，曾經被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成了冬日火鍋鍋底的經典。
主料：老鴨1隻、筍絲200克。
調料：當歸5克、大棗4枚、去心蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、熱清油10克。
製作：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中葯材用熱水泡軟後洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
筒骨火鍋
清爽滋補型的筒骨湯鍋適合家庭製作。
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段。
製作：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
三鮮鍋
三鮮鍋具有鮮嫩燙的風格，最宜冬季食用。
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段。
製作：將平菇撕成大片。火腿，雞肉焯熟後切成4厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
8、火鍋的清湯鍋底怎麼做
清湯火鍋底料
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握准。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
注意事項
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
9、火鍋清湯的湯底怎麼做？
清湯火鍋底料
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握准。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
注意事項
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
10、我開了家專做養生雞湯的清湯火鍋店，店名叫（天麻火腿雞），現求一副對聯，感謝～
天麻息風定驚常吃除病健體
火腿營養芳香加雞開胃生津