菌類養生鍋

1、請教菌類鍋底的做法

重慶火鍋的特點

一 麻辣為主.多味並存.

二 講究調味.善於變化

三 注重用湯.崇尚自然

四 刀工精細,變化靈活

五 選料廣泛,獨具一格

六 飲餐合一,隨心所欲

重慶火鍋原料及香料屬性

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.

火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.

花椒

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.

花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.

老薑

老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效

的去腥壓臊.可提香調味.

大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.

大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.

醪糟

醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.

調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.

食鹽

食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.

冰糖

冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.

在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.

料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,

味精

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,

在火鍋中提鮮助香.增味作用.

雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.

雞精的作用是增鮮提味.

胡椒

胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.

在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.

火鍋香料的作用及其用量.

1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。

2

2、哪些菌類美食具有養生功效

補益肝腎，滋陰止血。用於肝腎陰虛，眩暈耳鳴，咽干鼻燥，腰膝酸痛，月經量多。歸芍地黃丸:滋肝腎，補陰血，清虛熱。用於肝腎兩虧，陰虛血少，頭暈目眩，耳鳴咽干，午後潮熱，腰腿酸痛，腳跟疼痛。

3、用多種菌類怎樣煲湯好喝

4、菌類湯鍋有哪些

奶油蘑菇湯
原料：牛奶、鮮奶油、蘑菇、麵粉、火腿、色拉油、鹽

做法：
1. 蘑菇切成薄片備用，把麵粉和油放在鍋里翻炒，炒到聞到饅頭一樣的香味即可，用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量的水調成糊狀；
2. 將牛奶、鮮奶油用文火煮開，加入炒麵糊攪拌均勻，放入蘑菇火腿煮開即可，最後上面撒些干香草即可。

番茄蘑菇湯

原料：蟹味菇、白玉菇、番茄、韭菜、鹽、白砂糖、白鬍椒粉、料酒

做法：
1. 蟹味菇和白玉菇用流動水洗凈後去除根部，番茄洗凈後切成滾刀塊；
2. 燉煮鍋啟動「干煸」模式，放少許油，待油溫六成熱時放入蘑菇，炒出水氣後烹入少許料酒，將番茄塊放入鍋中，翻炒均勻後加入熱水，啟動「慢燉」模式；
3. 出鍋前加少許鹽、白砂糖和白鬍椒粉調味，最後表面撒上韭菜葉即可。

菠菜豆腐蘑菇湯

原料：菠菜、豆腐、蘑菇、鹽

做法：
1. 菠菜 蘑菇洗凈，豆腐切塊兒；
2. 鍋里放入水，沸騰時加入蘑菇，煮3分鍾後放入切段的菠菜，切塊的豆腐，繼續煮3-5分鍾；
3. 出鍋前加鹽調味。

玉米蘑菇忌廉湯

原料：洋蔥、蘑菇、玉米、黃油、鮮忌廉、牛奶、麵粉、鹽

做法：
1. 洋蔥切細粒，蘑菇切小片，玉米一條磨茸，一條掰粒，麵粉加適量水調 勻
鍋里加熱少量黃油，調入麵粉糊略炒備用，；
2. 下適量黃油，倒入洋蔥粒炒至透明，倒入牛奶及適量水，水滾後倒入玉米茸、玉米粒、蘑菇，小火慢煮，倒入適量鮮忌廉和麵粉糊，一邊攪攔一邊小火 熬至湯濃稠，最後調入少量鹽即可。

冬瓜蘑菇湯

原料：冬瓜、小蘑菇、鹽、黑胡椒、芝麻碎

做法：
1. 燒水，水燒開，冬瓜切片，蘑菇去根兒切開；
2. 水開下冬瓜和蘑菇，再次水開的時候放黑胡椒、芝麻碎，十分鍾之後放鹽，出鍋。

捲心菜蘑菇湯

原料：捲心菜、蘑菇、素香腸、鹽、胡椒粉

做法：
1. 捲心菜切成大片、蘑菇切薄片、素香腸切斷後在橫截面劃十字花刀；
2. 熱鍋後下油，油熱後下素香腸用小火煎香盛出，鍋中另下油燒熱，先下蘑菇略炒，再下捲心菜一起拌炒至微軟；
3. 倒入適量清水或高湯，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾，最後加入煎好的小香腸，加鹽和胡椒粉調味即可。

雞汁蘑菇湯

原料：老母雞、蘑菇、嫩豆腐、鹽

做法：
1. 老雞半隻過水，加蔥，姜，料酒小火燉九十分鍾。嫩豆腐過水待用，蘑菇切片待用；
2. 將雞湯，豆腐，蘑菇片放入鍋中小火略燉十五分鍾即可。

蘑菇筍尖湯

原料：蘑菇、蘆筍尖、鹽、雞精、麻油

做法：
1. 上鍋清水煮蘑菇；
2. 待蘑菇將熟加入蘆筍尖，鹽、少許雞精和2分鍾後滴一點麻油出鍋即可。

5、菌類煲湯需要先焯一下嗎

菌類煲湯只需要洗復凈用溫水泡半個小時就可以，以香菇為例，下面是具體做法：

准備材料：豬五花肉500g，干香菇15朵左右，制鹽適量，澱粉適量，料酒適量

1、將干香菇洗凈，放入碗中，用溫水泡發半個小時備用。

2、將五花肉放在砧板上，把肥肉和瘦肉分離，把豬皮去掉。

3、瘦肉全留下，肥肉留一部分，肥瘦比例是7:3。

4、開始剁肉，剁碎剁勻，剁成肉泥的樣子就差不多了。

5、小碗中放入鹽一勺，澱粉適量，一丁點料酒，加點水攪勻。

6、把剛拌好的汁加入肉泥中，這個時候繼續剁，直到澱粉剁勻。

7、把肉放進罐中，把泡好的香菇也一起加進去，沒有瓦罐的可用個碗裝著，蓋個蓋子隔水蒸。

8、蒸大概20分鍾左右就可以出鍋了，出鍋前適當加點鹽就可以享用了。

6、買了海底撈的菌湯火鍋湯料把菌類粉包給撕開放鍋里了還能吃嗎?

可以，都是輔料，因為菌湯火鍋是以野生菌食材為主而烹制的火鍋，其味道鮮美絕倫，營養豐富。雲南是野生菌最多的地方，雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌可以煮在火鍋裡面吃。

菌類粉包的原材料：一大類不含葉綠素、不能進行光合作用的異養生物。沒有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素（極少數光合細菌除外），不能進行光合作用，腐生生活或寄生生活，即異養生活。生殖器官多為單細胞結構，合子不發育成胚。

(6)菌類養生鍋擴展資料：

菌湯火鍋湯的做法：

准備：土雞一隻

配料：各種蘑菇、青菜內適量

食用方法：

1、將准備的蘑菇和青菜清洗干凈，改刀成小塊。

2、將火鍋湯料放在砂鍋中，下入土雞塊，加入薑片。

3、蓋上鍋蓋，大火燉30分鍾。

4、開鍋後放入准備好的蘑菇、青菜再次煮至開鍋。容

5、煮好的食材盛出即可食用，也可以繼續下菜或是肉類涮煮火鍋。

7、菌類鍋的做法

重慶火鍋的特點

一 麻辣為主.多味並存.

二 講究調味.善於變化

三 注重用湯.崇尚自然

四 刀工精細,變化靈活

五 選料廣泛,獨具一格

六 飲餐合一,隨心所欲

重慶火鍋原料及香料屬性

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.

火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.

花椒

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.

花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.

老薑

老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效

的去腥壓臊.可提香調味.

大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.

大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.

醪糟

醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.

調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.

食鹽

食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.

冰糖

冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.

在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.

料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,

味精

味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,

在火鍋中提鮮助香.增味作用.

雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.

雞精的作用是增鮮提味.

胡椒

胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.

在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.

火鍋香料的作用及其用量.

1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。

2

8、菌類煲湯怎麼做

茶樹菇排骨湯
做法：
1）茶樹菇一把，用溫水清洗一下，剪去根。去核紅棗一小把，蜜棗一個。姜2片。
2）鍋里加水，放入排骨，煮開後，撇去浮沫，把1）的材料放入，大火燒開一會兒，再轉小火力燉1個多小時。
也可個人口味放點薑片，湯熬好後加點鹽帶出湯的甜味就好了。。
據說些湯可以 消脂，清腸胃.大家如喜歡就也做來試試吧
提示：不吃肉的，排骨不放也可，因為有菇，所以湯也相當鮮香。

排骨松茸菌湯

冷天，盯著火煲鍋湯：）

材料：腔骨（盡量瘦）、松茸菌（乾的，比較香）、蔥段、薑片、鹽、檸檬切片

做法：腔骨用開水稍微焯一下，變色後撈出，出去血腥味道，湯煲放水 ，放入腔骨、洗凈的松茸菌、蔥段、薑片，大火燒開後，小火慢慢煮，大概1小時後加鹽少許，大工告成。

喝的時候可以適量擠入檸檬汁，或者把檸檬片放入湯碗，喝起來更添清香，別具風味，呵呵。（還聽說這樣可以讓排骨中的鈣質溶解一些哦）

喝的時候可以適量擠入檸檬汁，或者把檸檬片放入湯碗，喝起來更添清香，別具風味，呵呵。（還聽說這樣可以讓排骨中的鈣質溶解一些哦）

鮮菌排骨湯
主料：排骨（腔骨或者脊骨最好帶骨髓）、蟹味菌、靈芝菌（我也第一次吃啊，長得很像靈芝，不過是白色的，超市有的買）、黑木耳、白菜
配料：姜、蔥、大料、鹽
器皿：砂鍋
做法：
1、先將排骨用沸水過下，去腥。
2、砂鍋內稱滿冷水（冷水煮湯味道更鮮），放入排骨、蔥段、薑片及大料煮沸，轉小火熬。（別忘記舀出湯上邊的沫沫）
3、熬呀熬，湯熬成白色後依次放入木耳、蘑菇、白菜。
4、所有東西都放入再熬5分鍾就可以吃了，哦，對了，不要忘記放鹽

9、哪些菌類煲湯好