1、養生禁食多長時間最佳
1、補腎養氣健骨粥
【配方】(大份)生栗子250克豬腎粳米250克陳皮6克花椒10粒食鹽2克
【效用】板栗性溫含蛋白質脂肪糖維生素等多種營養成分又補腎氣強筋骨健脾胃;豬腎粥亦補腎養胃強身板栗生吃配豬腎粥共奏補腎健骨補脾強身之功用於腎虛腰痛腳軟小便頻數等症有較好療效本方宜作老年腎虛體弱者膳食
【製作工藝】⑴鮮板栗放陰涼通風處陰干待用
⑵豬腎洗凈撕去筋膜剖成兩半片去腰臊切成約0.8厘米見方塊;陳皮洗凈待用⑶粳米淘洗干凈同豬腎陳皮花椒起下鍋加入清水約2500毫升置火上徐徐煨烈成粥煮成之挑出陳皮下之食鹽調味
⑷每次取生栗十餘枚剝殼食肉細嚼連液吞咽再食碗豬腎粥
注:上配方量製作次分兩次食用
2、碧海雲天粥
【配方】菠菜汁10克水晶蝦仁30克級火腿10克蟹柳20克粳米100克
【調料】老湯100克雞精10克味精0.5克鹽1克白鬍椒0.5克
【製作工藝】⑴菠菜洗凈打成汁水晶蝦仁焯水除去腥味火腿切成小丁蟹柳切成小段 ⑵粳米100克加入6杯清水浸泡30分鍾撈出控水鍋加入100克清水和老湯大火煮沸再轉小火熬制30分鍾至米粒軟爛黏稠即
⑶准備好原料放入起熬制再加入調料即
烤子魚 原料:新鮮鳳尾魚400克
調料:鹽15克雞精20克雞汁100克花雕酒20克
做法:1.鳳尾魚抹上鹽、雞精澆上雞汁、花雕酒腌制十五分鍾瀝干備用
2.鍋放油八成熱時腌制好鳳尾魚下入鍋炸制炸金黃色即鳳尾魚營養成分與般魚類同富含礦物質特別微量元素有促進人體抗感染能力另具有補益氣、瀉火解毒、活血健脾功效
由於鳳尾魚肉細皮薄容易剖腹取出內臟所用筷子從魚嘴伸入腹挖膽去內臟
蟹粉拌面 原料:熟蟹粉45克細面75克薑末少許
調料:鹽25克雞精25克黃酒20克高湯少許
做法:1.水煮沸煮至八成熟時撈起備用2. 油鍋燒七成熱下入蟹粉、薑末、黃酒炒香加入鹽、雞精、高湯拌均再加入面起翻炒出鍋前加入蔥花即
取蟹粉時通常要先蟹蒸熟般來說蒸籠上蒸二三十分鍾即
提供剔蟹腿肉方法:蟹肚朝上頭朝外放置用手向前扳下蟹腿剪去兩頭再用根筷子蟹腿上滾壓擠出腿肉
黑椒牛柳粒 原料:特級牛菲力200克西芹15克胡蘿卜20克薑片3克
調料:糖20克雞精、老抽各5克黑胡椒粒、紅酒各少許
做法:
1.牛菲力切成半寸見方牛肉粒下入油鍋略炸出鍋備用
2.另起鍋薑片、黑胡椒粒煸香再加入牛肉粒、糖、雞精、老抽、紅酒、清水大火翻炒片刻加入西芹、胡蘿卜繼續翻炒2分鍾勾少許芡出鍋裝盤糖、老抽、紅酒、黑胡椒粉也先與澱粉勾成芡待牛肉與西芹、胡蘿卜炒得差多時倒入芡汁即
江南紅燒肉 原料:特選方肉(五花肉)350克百葉節8青殼草雞蛋只
調料:糖100克老抽50克姜、蔥少許啤酒少許
做法:1.五花肉改刀成1寸立方塊入沸水焯下撈出瀝干水分備用
2.油鍋燒至七成熱下入肉、姜、蔥大火煸炒20分鍾加入糖、老抽、啤酒大火煮沸、小火收干出鍋擺盤淋上少許熟油即高壓鍋也做紅燒肉先五花肉油鍋內煸炒再放入高壓鍋內加入調料添水燒制
從冬至起北半球開始進入年寒冷季節時期飲食起居要斂陽護陰根本並注意防寒保暖、避免過度勞累
第字·勞 冬令起居 勞而勿過
冬至我國農歷二十四節氣之古人曰:陰極之至陽氣始生日南至日短之至日影長之至故曰冬至冬至過各地氣候都進入寒冷階段也人們常說進九冬至小寒、大寒段時間年冷季節時期尤其要注意提防關節病和心腦血管疾病發作要注意防寒保暖切忌發怒、急躁和精神抑鬱避免過度勞累保證充足睡眠老人好早睡晚起每天晚上睡七八小時多人都覺得老年人覺少正常其實另外無論老人還上班族好午都能小睡會兒午睡半小時使心腦血管病發病率下降30%進行適當禦寒鍛煉要選擇陽光充足、避風地方時間宜太長強度微微出汗宜冬季天冷有些人喜歡緊閉門窗或蒙頭入睡好習慣除了白天要開啟門窗讓空氣對流外晚上也應開小氣窗通風
第二字·食 飲食養生 宜食溫熱熟軟
十月冬至家家戶戶吃水餃我國北方地區每年農歷冬至天餃子必少節日飯據說種習俗因紀念醫聖張仲景冬至舍葯留下張仲景辭官返鄉之時正冬季看少人耳朵都凍爛了便讓其弟子支起大鍋冬至天舍
2、冬季有那些養生菜品？
冬天食譜之－蔥爆羊肉
標簽 家常菜、 單身食譜、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理
菜品分類 蔥爆
調味類型 蔥香味
主料： 羊肉(後腿) 150克 大蔥 150克
調料： 植物油 25克 香油 5克 醬油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 薑汁 5克 各適量
口感 肉嫩，略帶蔥香味。
製作方法
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。
2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。
3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。
4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味；
5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。
製作提示 此菜可配食火燒。
健康提示
1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。 2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。 3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。
冬天食譜之－蘿卜燉牛肉
標簽 北京菜、 冬季養生調理、 貧血調理、 補血調理、 健脾開胃調理、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 白蘿卜 450克 牛肉（瘦） 100克
調料： 大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量
口感 質地軟爛，醇香清鮮。
製作方法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
製作提示 本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。
冬天食譜之－羊肉蘿卜湯
標簽 私家菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克
配料： 香菜 10克
調料： 醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量
製作方法
1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。
3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鍾，下香菜調味。
冬天食譜之－砂鍋豆腐
標簽 四川菜、 養顏美容調理、 冬季養生調理、
菜品分類 砂鍋
調味類型 咸鮮味
主料： 豆腐 800克
配料： 牛蹄筋(泡發) 75克 海參 100克 魷魚(鮮) 150克 竹筍 150克 豬肚 200克 雞 200克 香菇（鮮） 50克 蝦米 15克
調料： 鹽 10克 味精 10克 各適量
製作方法
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。
3. 准備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。
製作提示
1. 豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉，以去腥味。 2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。
冬天食譜之－番茄羊肉湯
標簽 補虛養身調理、 冬季養生調理、 便秘調理、 健脾開胃調理、 養顏美容調理
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡蘿卜 50克 白菜 150克 洋蔥 50克
配料： 香菜 10克
調料： 番茄醬 50克 胡椒粉 1克 鹽 8克 花生油 50克 各適量
製作方法
1. 羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；
2. 馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊；
3. 番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；
4. 取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；
5. 待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
健康提示 這道湯，除有補益作用外，由於加了蔬菜，在促進排便方面也有相當好的功效。補益身體，促進排便，開胃除煩。
冬天食譜之－青蒜燜火腩
標簽 私家菜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜 冬季養生調理
菜品分類 燜
調味類型 微辣
主料： 叉燒肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克
調料： 大蒜 5克 醬油 15克 白砂糖 5克 鹽 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各適量
製作方法
1. 青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用；
2. 北豆腐用水沖凈後，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；
3. 燒肉斬成小塊；
4. 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調味料料勻即可上碟。
製作提示 火腩是豬腰部份的肉，有些人叫三層肉，經過腌、燒烤就成為燒肉，即是火腩。
冬天食譜之－沙鍋雜碎
名稱 沙鍋雜碎
標簽 私家菜、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理、 氣血雙補調理、 補腎益精調理、
品分類 砂鍋
調味類型 奶湯咸鮮
主料： 羊肉（熟） 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥腸(大腸) 50克
配料： 香菜 15克
調料： 大蔥 15克 芝麻醬 50克 姜 3克 八角 2克 鹽 4克 辣醬油 2克 胡椒粉 1克 各適量
口感 湯汁乳白，味道醇厚香，風味獨特，冬季佳餚。
製作方法
1.將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種，放入開水鍋中，燙透，撈出，瀝干水。
2.羊肉、羊肺、羊心、分別切成片；羊肚板切成寬長條；羊肥腸切成象眼塊。
3.芝麻醬加鹽，水，攪開，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鵝毛蔥，調配成佐料。
4.沙鍋置火上，加入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸和料片，再加蔥段、薑片、大料、精鹽，微火燜好，即成。
製作提示 食用時，按自己喜好放佐料。
冬天食譜之－胡椒燉老鴨湯
標簽 食慾不振調理、 健脾開胃調理、 補虛養身調理、 胃炎調理、 冬季養生調理
菜品分類 燉
調味類型 咸鮮味
主料： 鴨 1500克 豬肘 640克
配料： 火腿 40克
調料： 胡椒 12克 姜 5克 各適量
製作方法
1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內，用線縫合。
3. 起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；
4. 豬肘洗凈；
5. 全部材料放入燉盅內，加水滾開，隔水火燉4小時30分鍾；
6. 加鹽調味，可供飲用。
健康提示
1. 此湯溫中散寒、健脾開胃，用於脾胃虛寒、口淡清涎、胃院隱隱冷痛、胃納欠佳、或胃寒嘔吐、反胃等； 2. 瘦老鴨加胡椒，使湯營養豐富。胡椒可溫中止痛，治胃寒痛，又可健肋止嘔； 3. 常飲此湯，溫補散寒，和胃止嘔，是冬天進補之湯水。
冬天食譜之－三辣狗肉
標簽 北京菜、 冬季養生調理、 腎調養調理、 補陽調理、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 狗肉 500克
配料：
調料： 大蔥 25克 姜 25克 大蒜 25克 醬油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 鹽 2克 黃酒 25克 大豆油 75克 各適量
口感 濃汁紅亮，肉爛，味香咸辣。
製作方法
1.將帶皮狗肉放在鍋內煮十分鍾，撈在涼水盆內洗凈血沫。鍋內加1500克水放入狗肉蓋上蓋，再煮三小時，熟後撈出，用刀改成一寸見方的塊。
2.勺內加入油，油熱放入蔥、姜、蒜、辣椒末，炸成黃色時加入雞湯、花椒水、精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒，倒入狗肉，用小火燉五分鍾，將勺移到旺火上，待汁燜到濃時出勺即成。
製作提示 花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
冬天食譜之－臘鵝
標簽 補氣調理、 咳嗽調理、 健脾開胃調理、 冬季養生調理、 營養不良調理
菜品分類 臘
調味類型 原本味
主料： 鵝 10000克
調料： 鹽 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各適量
製作方法
1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。
3.食用時切割部分採用適宜的方法烹制。
製作提示
1.有的地方加工時採用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞. 2.多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳. 3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.
冬天食譜之－羊肉片湯
標簽 北京菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理
菜品分類 紅燒
調味類型 清香味
主料： 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克
調料： 花生油 25克 味精 4克 大蔥 3克 姜 3克 醬油 20克 鹽 5克 各適量
口感 清香可口
製作方法
1.羊肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成3厘米長條。
2.湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋；然後放肉片煸炒一會兒，放入老湯、醬油、細鹽、白菜。湯再開時，加入味精，起鍋盛入湯碗中即成。
製作提示 本品需老湯1000克。
冬天食譜之－六味牛肉飯
標簽 胃炎調理、 脾調養調理、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理
菜品分類 煮
調味類型 原本味
主料： 牛肉(後腿) 500克 粳米 500克
配料： 草果 3克 砂仁 3克 蓽茇 3克 高良姜 3克 陳皮 3克
調料： 胡椒 3克 姜 30克 黃酒 10克 鹽 5克 味精 2克 各適量
製作方法
1. 牛肉洗凈，加料酒稍浸後，放入沸水燙焯，撈出後切片。
2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等放入鍋內，加清水適量，煎汁備用。
3. 生薑切片。
4. 粳米洗凈，放入鍋內，加入上述各味葯的煎汁，加牛肉片、生薑片、精鹽、味精和適量的清水，煮成飯。
健康提示
1. 暖脾和胃，理氣寬中。 2. 適用於脾虛虛寒胃痛、胸悶不適等。
冬天食譜之－黑椒拌牛柳
菜品分類 蔥爆
調味類型 香辣
主料： 牛裡脊肉 500克
配料： 洋蔥 50克 雞蛋 50克
調料： 料酒 8克 鹽 5克 味精 3克 蔥汁 3克 薑汁 2克 胡椒粉 5克 小麥麵粉 5克 大蔥 5克 辣椒油 3克 香油 5克 各適量
口感 外酥里嫩，香辣可口。
製作方法
1. 牛肉切成長4厘米、1厘米粗細的條；
2. 牛肉條用黃酒、精鹽、蔥薑汁、雞蛋清抓拌均勻，拌上麵粉；
3. 洋蔥洗凈切成絲待用；
4. 大蔥去皮洗凈切成蔥花備用；
5. 油鍋上火燒至八成熱，放入牛肉炸至金黃色時撈出瀝油；
6. 原鍋留少許底油，放洋蔥絲煸香，倒入牛肉條，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻勻；
7. 淋上紅油、香油，撒上蔥花出鍋晾涼即可。
冬天食譜之－糟扣肉
菜品分類 蒸
調味類型 糟香味
主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克
調料： 醬油 100克 香糟 120克 料酒 100克 白砂糖 75克 姜 15克 小蔥 15克 各適量
口感 色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
製作方法
1. 姜洗凈，切片；
2. 蔥洗凈，打結；
3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈；
4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；
5. 置中火上燒沸5 分鍾，再移小火上燜約30 分鍾，將肉取出涼透；
6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內；
7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。
製作提示
1. 豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料後燜30 分鍾，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時。經煮、燜、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、質皆佳。
冬天食譜之－豆腐圓子
名稱 豆腐圓子
標簽 湖北菜、 冬季養生調理、
菜品分類 粉蒸
調味類型 咸鮮味
主料： 豆腐 1000克 糯米 150克 豬肋條肉（五花肉） 200克 草魚 150克
配料： 蝦米 10克 雞蛋 60克
調料： 鹽 2克 醬油 10克 小蔥 25克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 各適量
口感 圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富。
製作方法
1. 將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水；
2. 將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；
3. 將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁；
4. 肉丁內拌入味精少許、薑末、精鹽少許腌制入味；
5. 將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；
6. 蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分；
7. 將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌；
8. 拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9. 最後將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻；
10. 將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；
11. 將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；
12. 蒸籠上旺火沸水上蒸30 分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
製作提示
1. 豆腐攪碎前，要撕去外皮，現出白質； 2. 豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
健康提示 「豆腐圓子」是冬季時令佳餚。
「豆腐圓子」是湖北民間傳統風味名菜之一。「豆腐圓子」是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸制而成。
冬天食譜之－桂花蜜汁藕片
標簽 甜品/點心、 老人食譜、 肢寒畏冷調理
菜品分類 熟煎
調味類型 甜味
主料： 蓮藕 1000克
配料： 糯米 250克 小麥麵粉 50克
調料： 白砂糖 100克 蜂蜜 50克 豬油（煉制） 15克 糖桂花 5克 各適量
口感 香甜，粉糯，可作甜菜，也作點心。
製作方法
1. 糯米洗凈，置籮內曝曬至燥；
2. 老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；
3. 將糯米灌注於藕孔內，切開的端面用刀柄敲捶幾下；
4. 入籠用旺火蒸40至50分鍾，取出用冷水激涼；
5. 颳去外皮，切成1厘米的片；
6. 蘸上乾麵粉，用溫油煎至金黃色裝盆；
7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，並撒上糖桂花；
8. 炒至糖汁緊裹藕片即成。
製作提示 主料中的蓮藕宜選用老藕
冬天食譜之－冬菇燒白菜
主料： 白菜 200克
配料： 香菇（干） 3克
調料： 鹽 5克 豬油（煉制） 10克 味精 1克 各適量
製作方法
1. 用溫水泡冬菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成3.5厘米段。
2. 將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇、味精放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
冬天食譜之－冬筍麂絲
名稱 冬筍麂絲
標簽 皖南菜、 冬季養生調理
菜品分類 滑炒
調味類型 咸甜味
主料： 麂子肉 250克 冬筍 150克
配料： 雞蛋清 25克
調料： 姜 10克 鹽 2克 醬油 20克 小蔥 10克 豬油（煉制） 50克 白砂糖 2克 黃酒 10克 各適量
口感 鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
製作方法
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲；
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲；
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鍾左右；
6. 再放入麂絲，用濕澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥（切末）即成。
製作提示 冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味（聽裝筍帶酸味）。
冬天食譜之－燉什錦
標簽 山東菜、
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 豬肉(肥瘦) 75克 土豆 75克 茄子 75克 胡蘿卜 75克 番茄 75克 青椒 50克 黃瓜 75克
調料： 料酒 10克 醬油 15克 花椒 2克 八角 5克 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 豬油（煉制） 40克 各適量
口感 軟爛咸鮮，濃香味美，經濟實惠，營養豐富。
製作方法
1. 先將豬肉紅燒備用；
2. 將土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜分別洗凈均切成滾刀塊；
3. 青椒洗凈切片；
4. 花椒和大料用水浸泡，挑揀出花椒、大料後花椒大料水留用；
5. 炒勺內放豬油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，加料酒、醬油、花椒大料水、精鹽、白糖及老湯750燒開；
6. 下入土豆塊、胡蘿卜塊、紅燒肉，燉至六成熟時下入茄子塊再燉；
7. 待勺內原料全部熟時再下入西紅柿塊、黃瓜塊、青椒片、蒜米、味精燉開，出勺裝碗即成。
3、中國有什麼紅燒肉名稱
東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
現代養生學家提出：常吃「東坡肉」有利於健身(健身食品)和長壽。現代營養學家研究發現：肥肉經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%，膽固醇可以減少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸與亞油(油食品)酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素;肥肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經組織的生長、發育有關，人體高效率的思維活動是靠高質量的脂肪來保證。

東坡肉是杭州傳統風味菜餚中的一朵奇葩，以色澤紅艷，汁濃味醇，肉酥爛而不碎，味香酥而不膩為特點。說起「東坡肉」，還流傳著一段有趣的故事。北宋文學家蘇東坡於元豐二年（公元1079年）觸犯了皇帝，被貶到黃州，常常親自燒菜與友人「品味」。宋神宗駕崩後，蘇東坡重新被起用調到杭州作官時，西湖已被葑草淹沒了大半。他發動數萬民工除葑田、疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，後來被稱為蘇公堤。老百姓為了贊頌蘇東坡的功德，到了春節時就給蘇東坡送豬肉，以表示自己的心意。蘇東坡收到了豬肉，就叫家人把肉切成方塊，用自家的烹調方法燒制，連酒一起按照民工花名冊送給每家每戶。但家人燒制時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」，然而燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊之，此後被人們命名為「東坡肉。」

東坡肉是可以和北京烤鴨媲美的傳統美食，高營養和悠久的歷史，以及它的知名度，讓她在美食行列里，名列前茅，這么一道有故事的佳餚，我要去品嘗了，你心動了，那就快行動起來吧
4、如何做紅燒肉
5、怎麼不用油做紅燒肉
紅燒肉絕佳做法，千錘百煉過的哦~~~
肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鍾左右即可。 （這樣可以去血水和腥氣）
水要一次放好，不要燒幹了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。 點大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點，這樣肉爛的快）。
水開後，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為准，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~）
換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時候放，若切的小，等10幾分鍾放。）
半小時後+糖，本來+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，
大火收水，收得差不多了的時候，起鍋，那叫一個舒服！
注意：我以前做紅燒肉是先爆了肉，把肥油搞出來再燒，燒出來實在不敢恭維，現在做的肉啊，，誰都喜歡，而且只需要4個作料：醬油，料酒，醋，糖。我都是買最好的作料，因為自己笨，不知道什麼好，所以以最貴的為准，哈哈~~請大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了）切記切記。
6、紅燒肉必須要放紅糖嗎？
不必須，燒肉的顏色是前期炒的焦糖色，或者是後期加入的上色用的老抽。
7、紅糖紅做的紅燒肉對胃有傷害嗎？
月月暖紅糖具有補中益氣、健脾胃、暖胃的功效，紅糖水是早期最常見又實用的紅糖養生飲品
紅燒肉太油膩了，胃不好，不建議吃太多紅燒肉
8、為什麼立秋要吃紅燒肉
立秋當天在我國沒有特定習慣。
立秋以後有講究。從養生角度詳細的回答。立秋當天吃肉、西瓜等習俗盡管很普遍，但不像頭伏餃子二伏面那麼確定和統一。今年8月7日,當黃經達到135度時,便進入立秋節氣。立秋的本意是表示秋天開始,草木和各種作物開始結子。其實,立秋吃紅燒肉意思是在立秋這天要多吃點紅燒肉、醬肉之類的食品以補補夏季炎熱時體能的消耗。但是從醫學上或從人體健康來講是不太好的,還應該吃一些清淡一點的食物.
立秋，從此我們將逐漸進入天高氣爽、五穀飄香的季節。氣溫由熱轉涼，人體的消耗也逐漸減少，食慾開始增加。因此，老人可根據秋天季節的特點來科學地攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗，並為越冬做准備。
秋天果實大多成熟，瓜果、豆莢類蔬菜種類很多，魚、肉、禽、蛋也比較車富。人們選擇食物的范圍擴大了，但要注意平衡膳食。秋天氣候乾燥，夜晚雖然涼爽，但白天有時氣溫仍較高。熱能傷津、傷氣，燥盛則消耗津液。所以，除了應當掌握好飲食起居的調養以外，根據「燥則潤之」的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等具有滋潤作用的食物。
秋季，空氣中濕度小，風力大，人體的汗液蒸發較快，皮膚容易乾燥，汗液中還要丟失一部分水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素c等。因此，在整個秋季都應重視機體水分和維生素攝入充足。可多吃新鮮蔬菜和水果，必要時每天服復合維生素B1一2片和維生素C50毫克。這樣，不僅對機體健康大有益處，而且對防止秋季機體退行性變化也有作用。
秋天，有利於調養生機，去舊更新，為人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力，在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病復發。秋季進補，應選用「補而不峻」、「防燥不膩」的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的老人，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山葯、扁豆等。秋季容易出現口乾唇焦等「秋燥」症侯，應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用，可以常食。
9、能用米酒做紅燒肉嗎？
教你個養生紅燒肉吧。
帶皮五花肉，切成一寸見方，泡在水裡，水中加2匙料酒，泡20分鍾，去腥味和血水。
然後把肉撈出，瀝干水。放入大悶鍋中，根據肉量的多少加水，假如一碗肉的話，加5碗水，這是必須的。
悶鍋做在灶上，開大火，煮至水開，用勺子濾除水面上的浮沫，繼續大火20分鍾，然後改成最小的火，保持1個小時以上，這個過程叫做「焐」。是養生紅燒肉必須的過程，可以是肉質變得酥軟。然後轉成大火收湯，等到鍋里的水面露出了肉，加2匙草菇老抽，加適量鹽，根據個人加2～3匙糖，冰糖也可，需敲碎。繼續收湯，湯會逐漸變得粘稠，此時，用鍋鏟輕輕翻動紅燒肉（稍微用力，肉就碎了），使湯汁裹滿肉身。出鍋！
根據各人口內味，可以配一些水煮小青菜，胡蘿卜，容豆芽，萵筍等一起食用。
此種做法，低油低脂肪低膽固醇，適合老年人和注重養生的人食用。
10、為什麼說所有的「養生」都是徒勞的
人生在世，一切順其自然。如果為了刻意追求長壽、健康，就去各種養生、食補，比如你非常喜歡吃肉，卻又刻意不吃肉；或者你非常不喜歡吃枸杞，偏偏要泡枸杞茶，這已經是違背了你生命的本質，生命又怎麼可能健康的呢？
話再說回來，即使這樣使你長命百歲了，但也是違心而的。雖然「國醫大師健康」經常推送大家吃這吃那，但是最終還是希望交給大家這把生命唯一的尺度：你能否按照自己的內心去生活。
真正的健康，應該這樣理解：
''適合的就是最好的。''即：大道無道，大養無養。自我理解，自我把控。
1.關於吃油吃肉問題，絕不能一概而論，如果你是體力勞動者或活動很多，盡管吃肉多吃油炒菜就是了。
如果你很少活動，又是腦力勞動者少吃點肥肉，少吃點油炒菜可能是對的，但還是要吃些肉，比如瘦肉，牛肉，兔肉，魚肉之類。
2.關於健康保健
關於健康保健我形式邏輯地分析如下：
一定要根據本人實際情況安排。如老了，不一定要走路鍛煉，北大哲學系有一篇文章，那些哲學系教授們都不大愛運動，有些一坐幾十年，除上班636f70797a6431333363363466下班從家裡到辦公室外（家也在校園里），幾乎沒有其它活動，更不要說運動了，但多數活到90歲以上。
關於情緒，廣西玉林晚報搞過一個萬歲活動（訪問調查100個100歲以上者即10000歲），後來國家級一些生物學家，營養學家，醫學家也參加了調查，半年之久，想調查長壽規律，結果沒有結論。
因為被調查者有愛動的有不愛動的，有一輩子不幹活的，有一輩子乾重體力勞動的，有愛喝酒抽煙的，有從來不喝酒抽煙的，有愛吃肉的有一輩子吃素的，有一輩子愛罵人脾氣很壞的，有一輩子不愛吭聲的，有家裡災難不斷的，有家庭一輩子和諧的，有一輩子沒結婚的也有結三四次婚的，有一輩子沒生育的，也有生過7，8個孩子的，各種情況都有。但沒有什麼共性的長壽規律。只是平均女性比男性活得長一些（女性100歲以上多一些）。
最後結論，大道無道，順其自然（我現在就用這個當座右銘）
3.吃葷吃素問題，你適應哪種就哪種，不要刻意安排多吃少吃。
海登法師一輩子吃素（最好的菜是燴豆腐），老毛愛吃紅燒肉，都活83歲。我在內蒙當兵10年，多數在牧區，牧區老百姓每人每年600斤肉不夠吃（他們基本不吃一粒糧食），漢人一年連10斤肉都不到，活的歲數差別不大（不過牧民身體確實棒，力氣夠大）。
4.吃補品問題。應該說沒有什麼食物有特補效果，比如現在宣傳的枸杞子，過去我在寧夏打過馬草，看到那裡的小孩秋天成口袋地把枸杞子當零食吃，也就是說那裡的孩子和大人吃枸杞子比現在那些希望大補的人吃得多得多，也不見得寧夏人多活多少年，健康好多少。
又如，現在說吃核桃益腦，聰明。北方河北河南山西，南方貴州，那核桃多了。我們在山西十幾年，每年也沒少吃核桃。記得70年代在山西核桃一分錢一個，我們一買就是一面口袋，一冬凈敲核桃吃了。這些地方人比其它地方人聰明一些嗎？
又比如蟲草，我90年代末到貴州黔西南工作到退休共8年，剛去時，那裡的蟲草幾十元一斤，街上好多蟲草燜雞店。我們領導來往往點蟲草雞吃（最初10根蟲草一隻雞燉好才20元），我在辦公室也經常買單坐陪。聽那些賣蟲草的說，他們到處收購，雲南，西藏，青海都去過，也自己采一些。有些蟲草斷了碎了賣不出去，他們也經常燉雞燉肉吃，沒見賣蟲草的哪個身體好一些，命長一些。
吃綠豆的並不比不吃綠豆的身體好，病少，命長。
吃素並不比吃肉的健康，命長。
吃核桃並不比不吃的聰明多少。
吃枸杞的並不比不吃的健康一點。
鍛煉的並不比懶的不愛動的人多活幾天。
愛生氣的不比心靜的活得短。
吃含礬油條的比不吃油條的不見得命短，不見得愛得癌症。
吃含礬的皮蛋不見得比不吃的活得短。
吃腌菜酸菜的不見得易的癌症，不見得命短。
5.結論
一句話，你適應哪種生活，哪種習慣，哪種嗜好而且沒覺得有什麼不適，那就是你的生活方式，因為人是適者生存，有個環境適應症問題。
人生在世，保養都是靠自己的喜愛，如果你很喜歡做保養的，那麼可以繼續做下去，如果保養起來讓你覺得負擔大，心裡壓力大的，那麼大可以一切順其自然。
適當調理讓自己開心、順心很有必要，如果為了刻意追求長壽、健康，就去各種養生、食補，比如你非常喜歡吃肉，卻又刻意不吃肉；或者你非常不喜歡吃枸杞，偏偏要泡枸杞茶，這已經是違背了你生命的本質，生命又怎麼可能健康的呢？