養生米湯鍋底

1、為什麼每次煮大米粥時都會糊鍋底？誰能給推薦一個好方法？

鍋中放入少量的油能防止糊鍋

2、米湯海鮮火鍋，米湯鍋底是怎麼做的？

用料
主料

：大米100g

調料：豌豆苗200g、白蘿卜200g
米湯火鍋的做法
1.大米浸泡一晚，放入榨汁機

2.磨成米漿

3.配菜

4.加胡椒、薑片，煮開。需不斷攪動，不然會粘底

5.陸續放入配菜

6.非常鮮甜

3、為什麼煮糝子湯容易長鍋底，而米湯卻不會呢？

玉米糝子含有豐富的營養成分，玉米粉有多種方法，對於傳統的北方人來說，直接加水像煮粥一樣煮。它的效果與粥和它的外觀相似，無論顏色或狀態，味道卻大不相同。相對而言，它更適合老年人食用，尤其是那些長期生活在北方農村的老年人，他們有一種不能放棄的感覺，玉米糝子特別容易長鍋底，那是因為玉米作物都含有澱粉成分，澱粉的特點是在水中加熱時會融化，融化之後的澱粉具有粘性，之所以米湯不糊鍋是因為大米煮的時候水多。

玉米糝子煮的時候也是有技巧的，首先洗完玉米糝並浸泡12個多小時後，它們很容易被煮成粥。然而，這種方法的缺點是營養損失相對較大，而且熱的時候很容易使玉米粉變酸。還可以洗完玉米糝後，把它們放在一個容器里，加入一些水浸泡大約2個小時，這樣玉米糝的內部就能吸收足夠的水分。然後，浸泡過的玉米糝被裝進塑料袋，緊緊地綁在袋口，放入冰箱的冷凍室。當粥需要煮的時候，另一個袋子被拿出來使用。事實證明，冷凍玉米粉易於煮，不會損失太多營養。

玉米糝長時間食用可以為人體補充豐富的營養。含有豐富的亞油酸和維生素，以及一些纖維素和卵磷脂。這些物質對維持人類健康很重要。它們被人體吸收後，可以提高人體素質，延緩人體衰老，預防各種常見病，對提高人體素質有很大益處。

長時間食用米湯能滋陰潤燥。每年秋天天氣乾燥時，一些人會因為氣候原因變得口乾舌燥，有些人甚至有乾咳和舌紅。米湯的作用是滋陰潤燥。經常喝米湯可以消除體內的燥熱，起到潤腸養胃和口腔的作用。

4、米湯糊鍋底 後為什麼不能喝？

澱粉類食物（如主食）燒焦一點沒關系。飯燒焦了百，大多數還可以吃的。（可用插入幾顆大蔥的方法去除焦味）焦得很嚴度重的部分（已炭化的那部分），就不能吃了，雖對身體無大礙，但畢竟已變成了炭，已無任專何營養價值，故不吃為佳。燒糊的部分可以吃，它還可助消化（以前有專門將粗糧炒煳治消化不良的）。
蛋白質類食物（如肉類）燒焦會產屬生致癌物質。

5、家常米湯怎麼煮？

　1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

6、米湯底的火鍋是什麼樣的？

粥底火鍋

粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為一，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。

順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗後才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。

走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷於食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見米粒，卻有一定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區庄立交附近新開的「湘粵香伴」，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。

「香伴粥」由一幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。

撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。裡面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人慾罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。

底涮時間

不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鍾，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。

粥底特色

順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心製作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下鬆脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工製作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。

傳說中的做法如下：

1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。
2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。

7、除了火鍋，還有哪些特別的食物吃完瞬間就不冷了？

01貴州酸湯魚火鍋

貴州的酸湯魚火鍋，和其他鍋底最大的區別就是鍋底了，湯底採用清米湯或糟辣椒發酵而成，帶著渾厚的自然酸香！再把現宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真是美極了！即使沒有任何的配菜，光是鍋底就能幹掉一碗飯！

02川蜀麻辣火鍋

深受全國各地人民喜愛的當屬川蜀火鍋了！主要以麻辣為主！其他的口味也有，比如番茄火鍋、牛油火鍋等，但是小我最喜歡的還是辣辣辣！一邊嗨，一邊辣的鼻涕和眼淚齊飛，那叫一個爽！不過吃不了辣的盆友千萬三思哦～

03北京涮肉火鍋

正宗老北京味火鍋，先不說口味，光是火鍋獨特的造型就非常特別了！對於器具和食材的選擇也相當講究！必須要銅鍋炭火，鍋底採用的清湯鍋底，最多放點蔥姜，以最大程度確保肉質的原汁原味！羊肉必須是鮮羊肉，不能是速凍的羊肉卷，這樣涮出來的肉質細且無膻味，鮮嫩無比不說，也能保證其他食材新鮮！對於吃不了辣的人來說無疑是最好的選擇！

04潮汕牛肉火鍋

說起牛肉火鍋，最正宗的當屬潮汕牛肉火鍋，口味眾多，但是均是高鈣湯火鍋！火鍋湯均是十足的牛骨湯，按實際人數做鍋，人數增加，分量增加，從養生美味的高湯鍋底中燙過後撈起的正宗潮汕本土產牛肉，十分入味，簡直讓人慾罷不能！

05內蒙古肥羊火鍋

就單單看到「內蒙古肥羊」這個五個字，口水就已經流下來了！內蒙古肥羊火鍋當然是採用最最最正宗的內蒙古肥羊肉，肉質鮮嫩有嚼勁不說，養生清湯更是保留了羊肉的純正原汁原味，「鮮」、「香」、「補」三個字就能將其完全概括！

8、養生脆米湯

米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。清代名醫王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：「貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇跡。」就是說，貧民百姓吃不起人參，江南人是用米湯當參湯，每每有奇效。

米湯為什麼會有這樣大的功效？《本草綱目拾遺》中做過解釋：「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。」熟地，即地黃的再製品，是中醫常用的補血葯。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。張學良成年後身體很好，不用說，就是米湯為他彌補了先天的身體缺陷。

不過，這里說的米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，並要達到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。

無獨有偶，20世紀80年代從中國廣東興起的煲「白粥」飲食熱，便是從另一個側面印證出了「米湯滋補」的合理性。廣東「白粥」並非人們所說的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過程中不斷添加米漿，這樣，粥湯濃釅，米油成分充分溢出，白粥成為體虛者補身的首選佳品。

米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功能，飲用它對孩子的健康和發育有益，有助於消化和對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。

9、大米粥還能當鍋底，這火鍋你吃過嗎

能喝。因為鐵鍋做出的食品含有鐵質，對身體有好處，很多醫生都讓補鐵，所以這樣就不用單獨補鐵了。

10、米湯火鍋的做法，米湯火鍋怎麼做好吃，米湯火鍋

材料

大米100g，肥牛片一盒，豆苗200g，白蘿卜200g。

做法

1.大米浸泡一晚，放入榨汁機。

2.磨成米漿。

3.配菜。

4.加胡椒、薑片，煮開。需不斷攪動，不然會粘底。

5.陸續放入配菜即可。