1、土豆有什麼營養價值？
2、甘肅現在哪裡有土豆？詳細的資料
簡介 馬鈴薯-根狀莖
植物馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本。其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。 根據馬鈴薯的來源、性味和形態，人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字。例如：；我國： 山東魯南地區（滕州）叫地蛋，雲南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山葯蛋，安徽部分又叫地瓜，東北各省多稱土豆。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山葯蛋、饃饃蛋、土豆(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個別地區有叫土豆為「山葯蛋」的，其實有真正叫山葯蛋的東西。因此需要分清楚，不要誤會。義大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯。鑒於名字的混亂，植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。
編輯本段發展歷史
馬鈴薯生產田
有的學者認為馬鈴薯共有7個栽培種，主要分布在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶地區。最重要的馬鈴薯栽培種是四倍體種。四倍體栽培種馬鈴薯向世界各地傳播，最初是於 1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙，經人工選擇，成為長日照類型；後又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。馬鈴薯傳入我國只有一百多年的歷史。據說是華僑從東南亞一帶引進的。主要在我國的東北、內蒙、華北和雲貴等氣候較涼的地區種植，現在我國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。世界馬鈴薯主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。
產地及生產
世界土豆主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國土豆的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。「中國薯都」甘肅省定西市已成為脫毒種薯生產能力居全國第一、馬鈴薯種植全國三大主產區、精澱粉加工能力全國最大、市場流通及營銷體系全國一流，定西市的氣候、土質、降雨等條件適宜馬鈴薯生長，所產馬鈴薯個大、質優、色白形圓、薯皮光滑、口感醇香、干物質含量高、耐運耐藏，是各種馬鈴薯澱粉及其製品生產的上好原料和鮮食外銷的優質產品。每年種植面積穩定在300萬畝左右，2008年達350萬畝，產量530萬噸：定西市安定區是全國馬鈴薯種植面積最大、總產量最多、鮮銷量最大、加工量最大的縣（區）。2009年，全區馬鈴薯種植面積達到104萬畝， 佔全區農作物播種面積的一半以上。馬鈴薯產業已真正成為當地貫通一二三產、輻射千家萬戶、統籌城鄉發展、帶動農民增收、引領區域經濟的戰略性主導產業。定西市連續多年成功舉辦了中國·定西馬鈴薯產業發展暨經貿洽談會，極大地提高了馬鈴薯產業的知名度和影響力。從產業體系來看，馬鈴薯已形成了定西市最為完整的產業鏈。良種、加工、貯藏、運銷等方面都得到快速發展，互配套的精深加工體系、市場營銷體系和脫毒種薯供應體系，為農業增效、農民增收作出新的更大的貢獻。
編輯本段形態特徵
馬鈴薯結構圖
普通栽培種馬鈴薯由塊莖繁殖生長，形態因品種而異。株高約 50～80 厘米。莖分地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓、卵圓或長圓形。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅或紫色；薯肉為白、淡黃或黃色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根；而由塊莖繁殖的植株則無主根，只形成須根系。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成羽狀復葉。聚傘花序頂生，有白、淡藍、紫和淡紅等色。漿果。
編輯本段品種
馬鈴薯在原產地就有幾百個品種，在世界各地又不斷地培養新品種，目前全世界有幾千個品種，有含澱粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據不同的用途培養出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的「芽眼」切下播種，如果用種子種植，很快就會產生變異，因此非常容易出現新品種。
編輯本段營養成分
馬鈴薯具有很高的營養價值和葯用價值.一般新鮮薯中所含成分： 澱粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養多了或缺了可致病，同樣道理，調整膳食，也就可以「吃」掉相應疾病。 馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來製作澱粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。 馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。 新膳食指南建議,每人每周應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每周吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40%。 放開肚皮吃也不會胖。超重，是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖？趙教授的一個方法是：多吃低能量食物。蛋白質、脂肪、糖(澱粉)可在細胞內氧化產生能量,供生命活動之需。其中，脂肪每克產能9千卡；而糖、蛋白質每克產能均為4千卡。所以，「新膳食指南」將產能較低的谷類和薯類列為主食，而限制產熱較高的脂肪的攝入。 但很多人為了減肥，認為薯類含澱粉(糖)較多，視其為增肥食品，望而卻步。趙教授說，這是誤解。其中土豆、山芋等含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。 土豆減肥是好招。馬鈴薯產能低，怎麼還容易讓人產生飽腹感呢？趙法伋教授介紹，這是因為薯類食品富含柔軟的膳食纖維。 膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層，吃進人體後，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後,被列為「第7類營養素」。 為何它容易產生飽腹感？因為纖維素的比重小、體積大,進食後充填胃腔，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，這樣就產生了飽腹感。
3、土豆為什麼可以排毒養顏
什麼是食品中"隱藏的寶貝"？
聯合國教科文組織將2008年定為馬鈴薯年，並稱馬鈴薯為「隱藏的寶貝」，最新《中國居民膳食指南》明確宣布，每人每天要進食谷類薯類及雜豆250克至400克。可惜，被我國北方人稱為「土豆」，南方人叫做「洋山芋」的馬鈴薯還沒有真正進入我們的主食。馬鈴薯到底有什麼營養，有什麼促進健康的功能呢？
在美國馬鈴薯協會舉辦的2008年馬鈴薯營養研討會上，《中國居民膳食指南》專家委員會成員、中國營養學會榮譽理事趙法伋教授說，很多人以為馬鈴薯澱粉含量高，吃後導致發胖，其實這是誤區，大家有必要重新認識馬鈴薯。馬鈴薯能幫你控制體重、控制血壓，馬鈴薯能當蔬菜又可以做主食，理應成為大眾餐桌的主角。
馬鈴薯在中國人的餐桌上地位仍然低下，許多人不知道馬鈴薯所含碳水化合物不比穀物高，不知道馬鈴薯富含維生素和礦物質。趙法伋介紹，一個中等大的馬鈴薯約148克，其卡路里僅為等重量大米的21%，水分卻是等重量大米的6倍。因富含膳食纖維，柑橘、爆米花、全麥產品、小扁豆、馬鈴薯相比，飽腹感指數分別是202、154、151、133、323。馬鈴薯的膳食纖維有助於減少膽固醇合成，降低餐後血糖升高幅度，減少膽石症和便秘。據美國食品葯品監督管理局報告，在美國暢銷的20種蔬菜水果中馬鈴薯鉀含量最高，有可能降低患高血壓和中風的危險；每100克馬鈴薯含維生素C27毫克，與菠菜相近,高於西紅柿，而維生素C能夠抗氧化、維護免疫功能。
近20年來，我國居民薯類攝入量明顯下降，城鄉居民平均每人每日薯類攝入量1982年為179.9克，2002年下降到49.1克。趙法伋說，美國膳食指南推薦,每天吃2至4份馬鈴薯，我國新膳食指南推薦成人增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50至100克。
4、喝土豆番茄蛋花湯有什麼好處嗎？
番茄蛋花湯
營養小提示： 西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和維生素C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。西紅柿中的維生素C有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓之功效。
原料： 番茄，雞蛋。蔥末，香菜末，鹽適量，香油，胡椒粉。
製作方專法
番茄洗凈切塊，雞蛋打散備用。
鍋內放清水燒至滾沸後放入西紅柿，水開時放蔥末屬、鹽。
再次燒沸，待西紅柿軟爛後，將打散的雞蛋輕輕甩成蛋花。
起鍋前放香油、胡椒粉、香菜末調味。
5、餐餐吃土豆會營養不良嗎？
土豆的營養確是十分豐富。土豆可以餐餐吃，但不是只吃土豆一種，要做到食品多樣化，多種食品搭配著吃，才是科學的吃法，才可滿足身體所需營養，